HAMBURGER BROODJES

Ongeveer 3 uur 30

Ingrediënten

(voor 10 broodjes)

• - 600 g patisseriebloem (of 300 g patisseriebloem + 300 g surfina bloem)
• - 180 g melk - 150 g water
• - 1 ei - 30 g boter of 2 el olie
• - 1 ½ cc droge gist of 25 g verse gist - 1 cc zout
• - 1 lepel suiker

Werkwijze

• - Meng in een kom de helft van de bloem met de gist, de suiker en het zout.
• - Maak een kuiltje en doe daar de vloeistoffen, het ei en de boter in kleine stukjes in.
• - Meng 1 à 2 minuten en doe dan geleidelijk de rest van het meel erbij tot u een bol bekomt die los komt van de wand.
• - Strooi meel op een werkblad en begin te kneden tot u een glad, soepel en elastisch deeg bekomt.
• - Bedek met doek en plastic folie en laat 1u30 rijzen.
• - Platdrukken en het deeg verdelen in 10 stukken van ca 100 g.
• - Vorm bollen en laat 5 à 10 minuten rusten onder een doek.
• - Leg in verschillende schalen verscheidene soorten granen: sésam, zwarte of blauwe papaver, komijn, enz.
• - Vorm opnieuw de bollen, druk ze lichtjes plat. Maak de bovenzijden nat en druk ze in een van de zaden.
• - Plaats ze op bakpapier op de bakplaat.
• - Bedek ze met doek en plastic folie en laat ca 1 u rijzen.
• - Verwarm de oven voor op 200°C. Plaats onderin een schaal met water.
• - Bak ze in ca 20 minuten af.
• - Laat ze afkoelen op een rooster.

Men kan ook met dit recept lange broodjes maken om hotdogs te maken. Men kan de broodjes ook invriezen: wikkel ze individueel in aluminiumfolie in en steek ze dan in een plastieken zak. Om ze te ontdooien haalt u de broodjes uit de zak en legt u de broodjes in het aluminiumpapier in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende 10 à 15 minuten. Zo blijven de broodjes zacht en blijven de zaadjes erop zitten.

HALVE MAANTJES MET MAAN-EN SÉSAMZAAD

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

• - 500 g tarwemeel
• - 30 g verse gist
• - 50 à 60 g suiker
• - 1 tl zout
• - geraspte schil van ½ citroen
• - 1 ei, 1 eiwit
• - 60 g zachte boter
• - ca 200 ml lauwe melk
• - 1 eierdooier, 1 el melk
• - maanzaad, sésamzaad

Werkwijze

• - Doe het tarwemeel in een mengkom en vermeng het zorgvuldig met de verse gist en de suiker.
• - Doe er het zout en de citroenschil bij.
• - Voeg ei, eiwit, boter en melk toe. (Geleidelijk toevoegen zodat uw zetsel niet te vast wordt).
• - Dit alles 10 minuten kneden tot een glad deeg.
• - 30 minuten op een warme plaats laten rijzen afgedekt met doek en plastic folie.
• - Op een licht met meel bestoven werkblad doorkneden. Maak er een rol van.
• - Snijd de deegrol in 12 à 14 stukken en maak hiervan ca 18 cm lange rollen. Maak de uiteinden iets dunner.
• - Klop de eierdooier met de melk en bestrijk hiermee de bovenkanten van de deegrollen.
• - Bestrooi de helft van de deegrollen met maanzaad en de andere helft met sésamzaad.
• - Leg de deegrollen in de vorm van halve maantjes op een goed ingevette bakplaat.
• - Laat ze afgedekt op een warme plaats 30 minuten rijzen.
• - Verwarm de oven voor op 200°C (180°C heteluchtoven).
• - Bak ze af in ca 20 minuten.
• - Laat ze afkoelen op een rooster.

HAGELANDS SUIKERBROOD

Ongeveer 3 uur 15

Ingrediënten

• - 300 g bloem
• - snuifje zout
• - 15 g gist
• - 2 dl lauwe melk
• - 1 ei
• - 20 suikerklontjes

Werkwijze

• - Maak een luchtig gistdeeg van 300 g bloem, een snuifje zout, 15 g gist,

2 dl lauwe melk en 1 ei.

• - Laat het deeg onder doek en plastic folie 1 u rijzen.
• - Neem 1/8 van het deeg af en houd het even apart.
• - Vermeng de rest met een 20 tal suikerklontjes (U kunt ook suikerparels nemen).
• - Vorm het tot een rond broodje.
• - Rol het apart gehouden deeg uit tot een grote plak, rol het broodje in deze plak en knip de deegwikkel bovenaan met de schaar los.
• - Laat alles nog 1 u rijzen onder doek en plastic folie.
• - Verwarm de oven voor op 200°C.
• - Bak het brood af in ca 40 minuten tot het brood hol klinkt als u erop tikt.
• - Laat het brood afkoelen op een rooster.

GEVULDE KOEKEN

Ongeveer 1 uur 30

Ingrediënten voor ca 25 stuks

• - 425 g bloem - 5 g zout
• - 50 g ei - 5 g koolzuur (bakpoeder kan ook)
• - 5 g kaneel - citroenessence
• - 25 halve amandelen - 250 g basterdsuiker
• - 225 g boter - 325 g water

Vulling:

• - 400 g amandelspijs
• - 50 g ei
• - citroenessence
• - 1 el slaolie

Werkwijze

• - Voeg het koolzuur en de kaneel bij de bloem en zeef deze.
• - Roer de boter, suiker, zout, citroenessence en het ei zacht en voeg hierbij de bloem.
• - Maak van het deeg een bal en laat een half uur in de koelkast rusten.
• - Roer intussen de amandelspijs aan met het ei, slaolie en citroenessence.
• - Rol nu het deeg uit ter dikte van een euro en steek met een gekartelde ronde steker van ca 9 cm doorsnede, 2 x 25 plakken.
• - Smeer de bakplaat in met boter en leg hier maximum 25 rondjes in verband neer.
• - Spuit met een gladde spuitmond hierop wat amandelspijs, maar laat de rand vrij.
• - Rol het restant deeg tot een pil en snij hiervan 25 kleine rondjes.
• - Leg op iedere koek in het midden zo’n rondje.
• - Bestrijk de randen met wat water of ei en bedek ze nu met evenveel plakken , maar zorg er voor dat de kartels op elkaar vallen en druk het deeg aan.
• - Twee keer afstrijken met strijksel van eidooier vermengd met iets water. Leg op het midden van iedere koek een halve amandel.
• - Bak ze in ca 20 minuten mooi lichtbruin en gaar af in een oven op 200°C.
• - Laat ze uitzweten op een rooster.