Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
14-11-2011
Velouté van cantharellen en aardpeer met salie
Velouté van cantharellen en aardpeer met salie
Ingrediënten :
1 grote ui, 1 teentje knoflook, 2 takjes tijm, 800 ml gevogeltebouillon, 500 g cantharellen (ook hanenkammen genoemd), 350 g aardpeer (topinambour), peper en zout, olijfolie, 1 scheutje xeresazijn, 4 blaadjes verse salie.
Bereiding :
1 Schil de aardperen en snijd ze in fijne plakjes. Houd een handvol plakjes apart als garnituur.
2 Maak de cantharellen schoon met behulp van een borsteltje en snijd het uiteinde van de steeltjes af. Houd 20 kleine cantharellen apart als garnituur.
3 Pel de ui en snijd in fijne plakjes. Stoof deze samen met de aardpeer glazig in wat olijfolie. Voeg nu de cantharellen toe en bevochtig alles met de gevogeltebouillon. Breng het geheel aan de kook en voeg de tijm en knoflook toe. Laat de soep 25 à 30 minuten zachtjes trekken, verwijder de tijm en de knoflook en mix de soep grondig met een staafmixer of in een blender. Zeef de soep door een fijne zeef.
4 Smelt een weinig boter in een pan en bak hierin de overige schijfjes aardpeer goudbruin. Voeg de resterende cantharellen toe en bak ze kort mee, kruid met peper en zout en voeg de fijngesneden salie toe.
5 Verdeel de soep over de borden en schik er telkens het garnituur bij in het midden.
Het zoetmiddel Stevia is niet langer verboden in Europa. Chocoladeproducent Barry-Callebaut kondigde alvast een heel gamma snoep aan op basis van het nieuwe zoetmiddel.
Stevia is een Zuid-Amerikaanse plant die 300 keer zoeter smaakt dan suiker en, dit is het leuke gedeelte, geen calorieën bevat. In erg hoge dosissen helpt het zelfs de bloeddruk en cholesterol verlagen.
In het buitenland werd de plant al langer geprezen omwille van zijn 'weldadige' effecten, maar Europa bleef sceptisch staan tegenover het zoetmiddel. Anno het najaar van 2011 lijken hun laatste argumenten pas van de baan waardoor Stevia nu ook in Europa wordt toegelaten.
Chocoladefabrikant Barry-Callebaut reageert alvast verheugd op het nieuws en komt nog dit najaar, in december, op de proppen met een heel gamma caloriearme Stevia-chocolade.
Wilde eend met peperkoek, spruitjes en paddestoelen
Wilde eend met peperkoek, spruitjes en paddestoelen
Voor 4 personen: 4 wilde eendenborstfilets, zonder vel, zwarte peper en zeezout 4 dl gevogelte- of wildfond, 1 dikke plak peperkoek mosterd, 350 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd olijfolie, 250 gram cantharellen, of andere paddestoelen twee tenen knoflook, fijngehakt, citroensap.
Bereiding; Zout en peper de eendenborsten, en laat ze op kamertemperatuur komen. Laat de fond inkoken tot 1,5 dl. Besmeer de peperkoek royaal met mosterd, en laat in de fond oplossen. Roer met een garde totdat de saus is gebonden. Blancheer de spruitjes 3 minuten in gezouten kokend water en laat uitlekken. Verhit wat olie in de pan en bak de paddestoelen totdat ze beginnen te slinken. Doe de spruitjes en de knoflook erbij, schep goed om, en bak nog 2 minuten. Breng op smaak met zout, peper, en citroensap.
Bak de eendenborsten in olie of boter op niet al te hoog vuur, 2 minuten per kant. Laat ze daarna 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Verdeel de spruitjes en paddestoelkunde over de borden. Snijd de eend in dunne plakken, en leg die op de groenten. Lepel wat van de peperkoeksaus eromheen, en voilà!
Snijd de uitgelekte paprika's in stukjes en doe ze samen met de gezeefde tomaten bij de bouillon. Laat tien minuten doorkoken. Pureer de soep met de staafmixer. Kruid eventueel nog bij met peper en zout. Giet de soep over in een (liefst voorverwarmde) terrine, giet de room er in een dunne straal op volgens eigen creativiteit. Strooi er de verse kruiden over.
Je moet nooit twijfelen om een tas soep te eten... en dit zijn vier goede redenen daarvoor:
1) Soep helpt afvallen
Hoe? Simpel: soep vult de maag, waardoor je minder eet. Neem je soms expres geen soep, zodat je meer kan smullen van het hoofdgerecht? Denk dan twee keer na: waarom niet gewoon trager eten en bewuster genieten van de smaken, in plaats voor grote porties te gaan? Zo win je dubbel: je eet minder én geniet meer.
2) Soep = groenten
Iedereen weet dat soep propvol groenten zit. Beter nog één tas soep telt voor één van de twee broodnodige porties groenten per dag. Een gemakkelijke manier dus om meer groenten in je eetpatroon te smokkelen.
3) Soep maakt het leven gemakkelijk
Soep kan je in grote hoeveelheden maken, invriezen en ontdooien wanneer nodig. Als je laat thuiskomt van een sportsessie bijvoorbeeld: in plaats van in de koekjes te vliegen, kan je er een bord soep bijnemen.
4) Soep is goedkoop Een bundel wortels, een ajuin, een paar liter water en je hebt soep voor een week. Goedkoper gezond eten is quasi onmogelijk.
Opgelet: niet alle soepen zijn gezond. Bereide of oplossoepen bevatten vaak veel vet, suiker en/of zout. Roomsoepen zijn ook een no go voor wie wil afvallen, net als grote klonters boter om de groenten in te stoven. Vermijd tenslotte ook (te veel) bouillonblokjes: ook zij bevatten te veel zout.
Maak hem niet heel fijn maar kluitig en smeuïg tegelijk, met proefbare stukjes bleekselderij er tussen. Kan met vlees of vis gekombineerd worden Voor vier personen: 1,2 kg aardappels, geschild, in stukken, 1/2 selderijknol, geschild, in stukken 4 stengels bleekselderij, in kleine stukjes 100 gram komijnekaas, geraspt of kleingesneden 2 dikke eetlepels grove mosterd 2 eetlepels roomboter, 4 dl melk.
Bereiding; Kook de aardappels gaar met de knolselderij. Kook de bleekselderij apart, en niet plat en gaar maar precies goed, met een beetje beet, in zo'n 10 minuten. Maak de melk heet. Giet de aardappels/knolselder af en stamp ze samen tot stamppot.
Voeg ondertussen de kaas, mosterd, boter en zoveel melk toe als nodig om het smeuïg te maken. Meng er dan de bleekselderij door, en zout, peper, meer mosterd, als je dat nodig vindt.
Je kan het echt gewoon zelf maken. Je hebt niet eens een hele eend nodig. Pootjes zijn voldoende. Voor 4 personen; 6 eendenpootjes, zout, five-spicepoeder, citroen 2 komkommers, geschild en zonder zaadjes 5 bosuitjes, 1 potje hoi-sinsaus,40 pannenkoekjes.
bereiding; Zet de oven op 140 graden. Smeer de eend in met citroenschilrasp en five-spicepoeder, en veel zout. Leg de gekruide eend op een braadslee met rooster. Zet haar in de oven. Controleer of de pootjes niet in het gesmolten vet liggen. Na een uurtje is het gaar.
Haal de pootjes uit de oven, laat ze bekoelen, pluk het vlees eraf en snij het in reepjes. Schik op een schaal met het vel naar boven. Snij komkommer en bosui in dunne strookjes. Al naar gelang het soort hoi-sinsaus eet u het zo, of lengt u het aan met water.
Gril vlak voor het opdienen de eend nog even, dan wordt ze extra warm en knapperig. Ontdooi de pannenkoekjes conform de verpakking. Vul met komkommer, bosui, saus en dun gesneden eend, rol op, en geniet. En dan nog een keer. En nog een keer.
Tip; Wil je een hele eend? doe die drie uur in de oven.
150 gr spekblokjes, 200 gr zilveruitjes, 250 gr champignons
1 eetlepel luikse stroop, peper, zout
Bereiding:
Kruid de kippenfilets en bak ze in boter mooi bruin. Schuif in de oven en laat verder garen.
Smelt de sjalot in wat warme boter, giet het bier erbij en laat inkoken.
Voeg de gevogelte fond en de Luikse stroop toe, laat inkoken tot je een mooi gebonden saus hebt.
Kruid met peper en zout.
Bak de spekblokjes, de champignons en de uitjes, voeg ze bij de saus en laat even sudderen.
Dien de kipfilet op met saus en aardappelpuree.
Tip:
Maak de champignons schoon met een vochtig keukenpapiertje of een zacht borsteltje. Doe dit pas vlak voor bereiding. Je maakt champignons trouwens droog schoon, want als je ze in water legt, zuigen ze zich vol. Dat water laten ze bij het bereiden weer los en daarmee gaat wat van de smaak verloren. Snijd de onderkant van het steeltje en snijd de champignons daarna in plakjes.
Vandaag geen ingewikkeld gedoe in de keuken. Gewoon een lekker frisse en knapperige salade van kort gebakken witlof en appel. Brie erbij en met vers brood en boter maak je er een heerlijk eetmaaltje van.
1/3 rode peper, 300 gr brie, 10 blaadjes basilicum
Foto: Serge Ligtenberg
Bereiding:
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in plakjes. Verhit een pan met een beetje olie en voeg de appel en pijnboompitten toe. Blus af met het sap van de limoen toe zodra de pitten bruin kleuren en voeg de hele blaadjes witlof en fijngehakte peper zonder zaadjes toe. Breng op smaak met een beetje zout en draai het vuur uit. Snijd de brie in stukjes.
Serveren:
Verdeel het witlofmengsel over de borden en leg er de stukjes brie op. Garneer met reepjes basilicum.
Gebakken haas met mosterdsaus, witloof, rodekool en aardappelpuree
Gebakken haas met mosterdsaus, witloof, rodekool en aardappelpuree
Eenvoudig en lekker wildgerecht
Voor 4 personen; 4 stronken witloof, boter, ½ kleine rodekool, bruine suiker balsamicoazijn, 4 middelgrote aardappelen, 1 hazenruggen 2 dl wildfond, 3 el graanmosterd, nootmuskaat, peper, zout
Bereiding
Verwijder het harde deel van het witloof en snijd het loof in middelgrote stukken. Stoof gaar in boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Snijd de rodekool fijn, stoof aan in boter en bestrooi met peper, zout, bruine suiker en een klein beetje balsamicoazijn. Laat garen onder deksel en roer af en toe om.
Kook de aardappelen in gezouten water, giet af en prak met een pureestamper. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Kruid de (ontvliesde) hazenruggen met peper en zout. Kleur ze aan in bruine boter en plaats 10 tot 15 minuten in de oven op 180°C. Leg het vlees onder aluminiumfolie op de snijplank en laat 10 minuten rusten. Giet het overtollige vet weg, blus de braadslede met de wildfont, voeg de mosterd toe en laat voor de helft inkoken.
Afwerking
Leg laagjes puree, rodekool en witloof in een dresseervorm. Haal het vlees van het karkas, snijd in plakjes en schik op de borden. Lepel er wat saus naast.
Recept; Wild in de keuken, Dirk Van Steen, Johan Vanbecelaere, Davidsfonds uitgeverij, 144 p., ISBN 9789058268266, 22,50
200 g gerookte zalm in plakjes, 2 kleine gekookte rode bieten, 100 g taboulé, 1/2 busseltje munt, geraspte schil van 1/2 sinaasappel, sap van 1 sinaasappel, peper van de molen en zeezout, 2.5 dl groentebouillon, 1 sjalot, 2 eetlepels olijfolie, 200 ml yoghurt, 2 eetlepels olijfolie, zeezout, de rest van het sinaasappelsap.
Bereiding :
1 Snijd de rode biet in kleine blokjes en snipper de sjalot.
2 Breng de groentebouillon aan de kook en voeg dit bij de taboulé, dek goed af met folie en laat ongeveer 5 minuten wellen.
3 Kruid de taboulé met peper en zout en roer goed los met de olijfolie, geraspte sinaasappelschil en het sap van de sinaasappel. Laat afkoelen en meng er vervolgens de blokjes rode biet, de gesnipperde sjalot en de fijngesnipperde muntblaadjes onder.
4 Schik de plakjes zalm in 4 met folie bedekt schaaltjes of kommetjes, de plakjes zalm moeten over de schaaltjes hangen zodat je alles mooi kan afsluiten.
5 Druk er de taboulé in aan en sluit de pakjes af met de folie. Zet de schaaltjes in de koelkast.
6 Meng de yoghurt met de rest van het sinaasappelsap, de olijfolie, peper en zout.
7 Haal de pakketjes uit de vormen en verwijder de folie, plaats ze op een bord en omring met de saus, draai er nogmaals wat peper van de molen over en werk af met een blaadje munt, je kan de pakketjes insnijden om de presentatie wat kleurrijker te maken...
Gegrilde everzwijnfilet met bloemkoolmousse en gestoofde spruitjes
Licht en eenvoudig wildgerecht
Wild heeft de reputatie zwaar te zijn en moeilijk te bereiden. Dit recept bewijst het tegendeel. Geen helse zoektocht naar ingrediënten, uren marineren en complexe bereidingen!
Gegrilde everzwijnfilet met bloemkoolmousse, gestoofde spruitjes, krielaardappelen en mosterdsaus
Voor 4 personen
500 g everzwijnfilet,1 bloemkool,1 l groentebouillon, 150 g spruitjes 300 g krielaardappelen, tijm, 1 dl rode wijn, 3 el mosterd 2 dl bruine fond, 100 g hoeveboter, nootmuskaat, peper, zout
Bereiding
Snijd het vlees in nootjes, kruid met peper en zout en gril 2 tot 3 minuten aan elke kant. Houd het vlees warm onder aluminiumfolie. Kook de bloemkool gaar in bouillon, mix glad en kruid met peper en zout. Stoom de spruitjes halfgaar, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Kleur ze aan in wat boter. Kook de krielaardappelen met schil in gezouten water, kruid met peper, zout en tijm. Kleur ze aan in wat boter. Laat de wijn, de mosterd en de fond samen inkoken en werk af met klontjes koude boter.
Afwerking
Leg het vlees in het midden van het bord en schep er vier hoopjes bloemkoolmousse rond. Overgiet met een streepje saus en schik de aardappelen en spruitjes rond het vlees.
Tip; Det drie recept komt uit het boek 'Wild in de keuken', waarin vijf jonge koks stap voor stap tonen hoe u wild het best kunt bereiden. Wild in de keuken bevat vijftig originele en gezonde recepten om in uw keuken uit te proberen. Ideaal om klaar te maken op lange herfst- en winteravonden. Duif, fazant, haas, hert, eend, everzwijn... just go wild!
Wild in de keuken, Dirk Van Steen, Johan Vanbecelaere, Davidsfonds uitgeverij, 144 p., ISBN 9789058268266, 22,50
U huivert bij de gedachte levende krabben te kopen, laat staan in de pot te gooien? Komaan. Al het dierlijke wat we in onze mond steken, is ooit levend geweest, daar moeten we niet flauw over doen. Vers gekookte krab kun je niet vergelijken met kant en klaar produkt. Het is echt dat half uurtje bereidingstijd waard. Een lekker slaatje of een stukje stokbrood erbij is meer dan genoeg.
Voor 4 personen; 4 middelgrote levende krabben bouquet garni (laurier, tijm, peterselie), 1 el peperbolletjes 1 bakje veldsla, 1 tomaat, vers zelfgemaakte mayonaise
Bereiding; Neem je grootste pot, doe er ruim water in, de bouquet garni, de peperbolletjes en de krabben. Doe het deksel op de pot en zet het vuur hoog. De dieren slapen in door het warmer wordende water. Van zodra het water kookt, zijn de krabben na twintig minuten klaar. Laat de krabben een tiental minuten afkoelen. Schik wat gewassen veldsla en versneden tomaat op de borden.
Tip; Gekookte krab, eten we met de handen!Het maagzakje nemen we er uit.Hebt u geen of onvoldoende krabbentangen, opteer dan voor een notenkraker om de poten en de schaal te breken. De krabben middendoor snijden, helpt ook. Het knoeien, het pulken en het slurpen aan scharen en poten, de rondspattende brokken: dat hoort er allemaal bij, en geniet vooral van de zoetzilte smaak. bron; hln.be
Deze voedzame en pikante soep zal de liefhebbers van chili con carne bekoren. voor 4 à 6 personen
250 g rundergehakt niet bereid, 1 ui, 2 eetlepels olijfolie
1 knoflookteentje, ½ koffielepel chilipoeder
1 koffielepel gemalen komijn en gemalen koriander
1 blik gepelde tomaten in blokjes (400 g)
2 vetarme bouillonblokjes, 1 cup tomatenpuree (70 g)
1 blik rode bonen (240 g, uitgelekt gewicht)
2 eetlepels gehakte, verse koriander
cheddar om erbij te serveren, peper en zout
Bereiding: Verwarm de olie in een stoofpot. Bak er de gehakte ui en het rundergehakt in aan. Roer en breek het vlees in kleine stukjes met behulp van een spatel. Voeg, wanneer alles mooi bruingebakken is, het geperste knoflookteentje en de specerijen toe, meng 1 min, doe er de gepelde tomaten bij. Vul het lege blik met warm water en voeg het water toe aan de bereiding. Doe dit 3 x. Doe er de verkruimelde bouillonblokjes en de tomatenpuree bij, zet een deksel op de pot en laat 15 min sudderen op zacht vuur.
Giet de rode bonen af, spoel ze goed onder koud water en voeg ze toe aan de bereiding. Laat nog 2 min sudderen. Breng op smaak met peper en zout en voeg de gehakte koriander toe. Serveer heel warm met grofgeraspte cheddar en knapperig brood.
Tips: Zet ook het flesje Tabasco op tafel : de liefhebbers van pikant kunnen zelf enkele druppels toevoegen.
Varkenshaasje met eekhoorntjesbrood en fourme dAmbert
De herfst staat voor de deur...
De herfst betekent paddenstoelentijd! Bij het aperitief, als hoofdschotel... hoe je ze ook bereidt, paddenstoelen vallen altijd in de smaak.
Varkenshaasje met eekhoorntjesbrood en fourme dAmbert
voor 4 personen
2 kleine varkenshaasjes, 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
een noot boter, 1 eetlepel olijfolie, 2 sjalotten
15 cl droge, witte wijn, 125 g fourme dAmbert
20 cl verse room, peper en zout
Bereiding: Laat het eekhoorntjesbrood 30 min op voorhand weken in een kom met warm water. Verwarm de boter en de olie in een grote, diepe pan en bak er de varkenshaasjes aan alle kanten goudbruin in op vrij hoog vuur. Kruid met peper en zout. Neem ze uit de pan en fruit dan de fijngesnipperde sjalotten in dezelfde pan op zacht vuur. Voeg na 5 min de witte wijn toe, roer de aanbaksels los en leg het vlees in de pan. Dek af en laat 15 min sudderen op heel zacht vuur.
Draai de varkenshaasjes om, voeg het eekhoorntjesbrood toe en laat nog 10 min sudderen. Prak de kaas met de room, meng en voeg toe aan de saus. Laat nog 5 min sudderen en breng op smaak met peper en zout. Serveer de haasjes, gesneden in plakjes van 1 cm dikte, met de saus. Dien op met een puree met kruiden of mini-rösti.
bron; delhaize.be
Categorie:VLEESGERECHTEN, Tags:varkensvlees, eekhoorntjesbrood, sjalot, wijn, fourme d' ambert, kaas, room,
Kleine clafoutis met bospaddenstoelen en parmezaan
Kleine clafoutis met bospaddenstoelen en parmezaan
Kleine clafoutis heel eenvoudig te bereiden. Serveer warm als voorgerecht met een salade met rucola of als bijgerecht bij steak, wild, enz.
2 eetlepels gehakte bladpeterselie, een noot boter, peper en zout
Bereiding: Verwarm de oven voor op th. 6 180°C. Borstel de paddenstoelen schoon, spoel ze indien nodig, maar laat ze zeker niet weken. Hak ze grof, voeg het geperste knoflookteentje toe. Bak op vrij hoog vuur in de olie in een braadpan tot het vrijgekomen vocht verdampt is. Meng, met behulp van de garde, de bloem met 1 ei, voeg de 2 overige eieren toe, de parmezaan, de room en de peterselie. Meng, voeg de paddenstoelen toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over 4 met boter ingesmeerde soufflékommetjes.
Bak 20 min in de oven.
Tips: Om er miniquiches van te maken, doe je deze bereiding in met bakpapier beklede taartvormpjes die je 20 min in de oven bakt
Voorgerecht of aperitief met een verrukkelijke vulling.
Voor 4 personen
8 grote champignons om te vullen (500 g), 1 dikke ui
3 eetlepels olijfolie, 150 g diepgevroren scampis
200 g kabeljauwfilet, 1 ei, 2 takjes bladpeterselie
20 g + 1 eetlepel paneermeel, peper en zout
Bereiding: 25min. Verwarm 2 eetlepels olie in een grote braadpan en bak er de gesnipperde ui in aan. Dek af en laat 10 min stoven op zacht vuur. Pel ondertussen de ontdooide scampis en snij ze in stukken (je hebt er 100 g netto van nodig). Breek de steeltjes uit de champignons en hol de hoedjes een beetje uit met behulp van een aardappelboor. Zet opzij. Verwarm de oven voor op th. 6 180°C.
Doe de in stukken gesneden kabeljauw bij de ui en laat 2 min op zacht vuur bakken. Voeg de scampis toe en laat nog 2 min bakken. Laat de bereiding uitlekken, doe ze in de beker van de hakmolen. Voeg het ei toe, de peterselie, peper en zout. Laat draaien tot een homogeen mengsel. Voeg 20 g paneermeel toe, meng en breng op smaak. Vul de champignonhoedjes rijkelijk met deze bereiding en leg ze in een met olie ingesmeerde ovenschaal. Bestrooi met een beetje paneermeel en laat goudbruin bakken in de oven gedurende 15 min.
Serveer warm als voorgerecht met een slaatje.
Tips: Je kan gewone Parijse champignons op dezelfde manier bereiden en ze serveren als borrelhapje. Verminder dan de baktijd een beetje.
bron; delhaize.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE, Tags:champignons, ui, scampi, vis, ei
Viscurry met shiitakes
Viscurry met shiitakes
Curry en kokosmelk een fantastisch duo, ontdek ze in een perfect gekruide visversie.
Voor 4 personen
700 g filets van vis met vast vlees (zeewolf, pangasius, staartvis, enz)
1 limoen, 1 eetlepel kerriepoeder, 250 g shiitakes
1 bosje lente-uitjes, 1 bord met bloem, 4 eetlepels arachideolie
1 rood chilipepertje, 25 cl kokosmelk
½ bouillonblokje van vis, verse koriander, peper en zout
Bereiding: Meng het sap van een ½ limoen en een ½ eetlepel kerriepoeder in een schaal, voeg de in grote blokjes gesneden vis toe, meng en laat rusten. Borstel de shiitakes schoon, spoel ze indien nodig, maar laat ze zeker niet weken.Snij ze fijn, evenals de uitjes (witte + 2/3 van het groene deel).
Haal de stukken vis door de bloem, schud het teveel aan bloem af en bak ze aan in 2 eetlepels olie in een diepe pan of wok op vrij hoog vuur. Neem ze uit de pan wanneer ze goudbruin gebakken zijn en doe 2 eetlepels olie bij in de pan. Fruit de shiiitakes en de uitjes, nog altijd op vrij hoog vuur, en roer voortdurend. Voeg na 3 min het fijngehakte pepertje toe en ½ eetlepel kerriepoeder. Roer 1 min, voeg dan de stukken vis toe, de kokosmelk, 25 cl warm water en het verkruimelde, halve bouillonblokje.
Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 5 min sudderen. Voeg het sap van de resterende halve limoen toe en breng op smaak. Bestrooi met gehakte koriander en serveer meteen met Thaïse rijst.
Tips: Ook heerlijk met blokjes kip in plaats van vis.
Goudbrasem (Dorade royale) met gebakken aardappelen
Een lekker slaatje met een gepeld tomaatje maakt dit af. Voor 4 personen; 4 of 8 goudbrasemfilets, 1 kg aardappelen, 2,5 dl olijfolie 3 eetlepels kappers, 6 eetlepels fijngehakte peterselie sap van 2 citroenen, fijngeraspte zeste van 1 citroen boter, peper en zout
Bereidingswijze:25 minuten
Schil de aardappelen en snij ze in plakjes. Bak deze krokant in boter, kruid met peper en zout.
Meng voor de saus de olijfolie met het citroensap, de citroenzeste, kappers en fijngehakte peterselie. Warm even op zonder te laten koken en kruid met peper en zout.
Bak de vis net gaar in boter.
Serveer met de gebakken aardappelen en citroen-peterseliesaus.
Weetje; Goudbrasem (Dorade royale) is naast de gewone zeebrasem de meest gewaardeerde onder de zeebrasems. Gemiddeld is hij 30 à 35 cm bij de vangst en hij kan tot 70 cm lang worden. Zeebrasems worden ook gekweekt. Gebakken, gegrild en geroosterd komt hij zeer goed tot zijn recht.
Eend met koffie, kaneel en sinaas, puree van pastinaak
Eend met koffie, kaneel en sinaas, puree van pastinaak
Receptje van Claudia Allemeersch met eend en pastinaak.
Voor 4 personen; 3 eendeborstfilets, 1/2 lepel koffie, 1,5 sinaasappel 2 kaneelstokjes, 1 lepel koffiebonen, 1 lepel donkerbruine suiker 50 g gezouten boter, 1/2 kg vastkokende aardappelen 250 g pastinaak, 1 laurierblaadje 2,5 dl kippenbouillon, 1,5 lepel griessuiker, peper en zout
Heikki Verdurme Bereiding 1 De avond voordien: zet de koffie en voeg hierbij de bruine suiker, koffiebonen, kaneelstokjes en het sap van 1 sinaasappel. Leg hierin de eend en zet afgedekt met cellofaan in de koelkast.
2 Schil de aardappelen, alsook de pastinaak en kook ze samen in gezouten water met het laurierblaadje. Na 20 minuten koken alles afgieten, laurierblad verwijderen en pureren samen met 70 g boter en peper en zout.
3 Maak zeste van de schil van de overgebleven halve sinaasappel. 4 Spoel en gaar de zeste in 1dl water samen met de griessuiker. 5 Haal de eend uit de marinade en zeef de marinade. 6 Neem de helft van de marinade en breng deze aan de kook samen met de bouillon. Tot 1/3 laten inkoken en op smaak brengen met peper en zout.
7 Verhit de pan op een hoog vuur en leg de eend met de velkant naar beneden (geen extra vetstof gebruiken!) gedurende 1 minuutje. Kruid met peper en zout, keer om, laat opnieuw een minuut bakken en haal uit de pan. Leg de eend nu met de velkant naar boven op een rooster en bak verder af in de oven: 6 minuten op 200 °C. Niet langer, de filets mogen nog rozerood zijn langsbinnen.
