Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
31-05-2012
Meer kurkuma voor een betere weerstand
Meer kurkuma voor een betere weerstand
Je kent kurkuma vermoedelijk vooral als een populair ingrediënt voor het maken van een lekkere curry. Wist je dat dit geelwortelpoeder ook al meer dan 2.500 jaar gebruikt wordt in de oosterse geneeskunde? Recent Amerikaans onderzoek toont aan dat kurkuma een positieve invloed heeft op een proteïne die ons immuunsysteem boost.
De bewuste proteïne wordt 'cathelicidine anti-microbiële peptide' genoemd (CAMP dus, in het kort) en helpt ons lichaam te vechten tegen bacteriën en virussen. Professor Adrian Gombart van de Oregon State University ontdekte dat kurkuma de hoeveelheid CAMP in ons lichaam bijna kan verdriedubbelen.
A curry a day keeps the doctor away "Hoewel kurkuma doorgaans maar op kleine schaal wordt geconsumeerd, kan langdurig gebruik ervan positieve effecten hebben op onze gezondheid, zeker wat maag- en darmproblemen betreft", aldus Gombart. Toch voegt hij er ook aan toe dat het lang niet zo doeltreffend is als vitamine D. Tot slot zou het eten van geelwortelpoeder ook een ontstekingsremmend en zuiverend effect hebben op ons lichaam.
bron;demorgen.be Door: Lynn Formesyn . Bron: Daily Mail
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Kurkuma, Curry,
Boterkip (Murgh makhani)
Lekker indisch Dit recept dat u ongetwijfeld zin geeft in meer...
Boterkip (Murgh makhani)
Eén van de populairste Indiase gerechten, boterkip, is een slimme uitvinding van creatieve Indiase chef-koks die een manier zochten om tandoorikip op te warmen zonder dat deze uitdroogt. In dit recept wordt gewerkt met vers bereide kip, maar u kunt dus ook een gebraden tandoorikip gebruiken.
Voor 4 personen;
Kip tikka 675 g kipfilet, in blokjes van 5 cm, sap van ½ citroen 1 tl zout, of naar smaak, 115 g Griekse yoghurt, 1 el knoflookpuree 1 el gemberpuree, ½ tl kurkumapoeder, 1 tl garam masala ½ tl chilipoeder, 1 tl kikkererwtenmeel of maizena, 1 tl suiker 3 el zonnebloemolie of olijfolie, 50 g boter, gesmolten 5-6 metalen of bamboeprikkers
Saus 150 ongezouten boter,1 kaneelstokje van 5 cm, in stukken 3 kardemonpeultjes, gekneusd, 4 kruidnagels, 2 groene chilipepers, grof gehakt, 1 el knoflookpuree, 1 el gemberpuree, 400 g tomaatblokjes uit blik, 2 el tomatenpuree, 2 tl suiker, 2 tl zout 1-2 tl chilipoeder, 2 dl warm water, 2 tl gedroogd fenegriekblad 1,5 dl room
Bereiding
1.Doe de kip in een kom en vermeng met het citroensap en zout. Laat hem 30 minuten staan. Klop de yoghurt en roer de resterende tikka-ingrediënten erdoor, behalve de gesmolten boter. Meng grondig en voeg bij de kip, roer tot de kipstukjes rondom met marinade zijn bedekt. Dek af en zet hem 2-3 uur of een nachtje in de koelkast. Breng op kamertemperatuur voor de bereiding. 2.Verwarm de grill voor op de hoogste stand en bestrijk metalen prikkers lichtjes met olie. Laat bamboeprikkers een halfuur in water weken, om verbranden te voorkomen. 3.Rijg de stukjes kip aan de prikkers, bewaar de resterende marinade en leg de prikkers onder de grill. Bak ze 5 minuten op 7,5 cm onder het grillelement. Meng ondertussen de resterende marinade met de gesmolten boter. Neem de kipspiesjes uit de grill en bestrijk ze ruim met het botermengsel. Rooster ze nog 3-4 minuten, tot ze licht beginnen te verbranden. Draai de spiesjes om en bestrijk ze weer met de rest van de specerijenboter. Rooster ze nog 2-3 minuten tot ze ook aan deze kant donkere randjes beginnen te krijgen. Neem ze uit de grill en behoud ze warm in aluminiumfolie. 4.Smelt voor de saus de helft van de boter langzaam in een pan. Voeg de specerijen toe gevolgd door de gember- en knoflookpuree. Bak alles 2-3 minuten en voeg de resterende ingrediënten behalve de room toe. Sluit de pan en laat de saus 20 minuten zachtjes koken. 5.Neem de saus van het vuur en laat hem enigszins afkoelen, pureer hem tot hij glad is. Gebruik een staafmixer of wrijf de saus door een zeef. 6.Zet de pan weer op het vuur en voeg de resterende boter en room toe. Laat het mengsel heel zachtjes koken en voeg de stukken kip toe. Laat alles 5-6 minuten zachtjes koken en serveer er Indiaas brood of gekookte rijst bij.
Recept; boek 'De regionale keuken van India' van Mridula Baljekar
Zet de oven aan op grillstand. Kook de eieren gedurende 8 minuten hard. Laat ze schrikken in koud water, pel ze en snijd ze in stukes. Was de sla en laat het blad uitlekken in een vergiet. Blancheer de sperziebonen in ruim kokend water in 6 minuten beetgaar. Spoel ze af onder koud water en zet apart.
Snijd de kipfilet in brede repen. Meng het bouillonketeltje met 50 ml warm water en het paprikapoeder. Overgiet de kiprepen met de warme marinade. Laat ze 10 minuten marineren. Pers ondertussen de teentjes knoflook uit boven het brood en sprenkel er een beetje olijfolie over. Rooster de sneetjes onder de grill tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en snijd ze in kleine vierkantjes.
Verwarm de grillpan op hoogvuur en grill de kipreepjes ongeveer 3 minuten op iedere kant.
Scheur de sla en meng het blad met de sperziebonen, croutons en de dressing. Verdeel de salade over de borden en garneer met het ei en de gegrilde kip.
Tip; Voor een extra pittig accent: voeg 2 tl ansjovispasta toe aan de dressing.
Verwijder de kop en het vel van de makreel en neem het visvlees van de graat. Verwijder eventuele kleine graatjes en verdeel het visvlees in grove stukken. Halveer de avocado, verwijder de pit en trek de schil van de helften. Snijd de avocado in lange plakken. Roer in een kommetje de mayonaise, yoghurt en mosterd door elkaar en voeg wat zout en versgemalen zwarte peper toe. Snijd de broodjes open en bestrijk de snijvlakken met de mosterdmayonaise. Leg elk broodje op een bord en beleg de broodjes met radicchio, rucola en avocado. Leg de stukken makreel erop
Pladijs of schol is regelrecht een sublieme vis. Het gebeurt trouwens wel meer dat vissen die eerst eeuwen door gewone mensen werden klaargemaakt, uiteindelijk op het hoogste gastronomische podium komen te staan... Voor 4 personen ;
4 eetlepels kappertjes in azijn, een klontje boter,
1 eetlepel fijngehakte bieslook, 1/2 citroen, peper en zout.
Bereidingswijze :
Bebloem lichtjes de ingezouten en gepeperde vissen.
Leg de pladijzen in een braadpan met antikleeflaag in knisperende boter. Bak op een stevig vuur 4 minuten langs beide zijden. Neem uit de pan en houd warm in een lauwe oven van 80°C.
Deglaceer de pan met het sap van een halve citroen. Laat tot de helft inkoken en giet vervolgens twee potjes volle yoghurt in de pan. Doe er de kappertjes bij.
Laat inkoken tot ¼ van het volume verdampt is. Haal de pan van het vuur en werk af met versgemalen peper, zout en fijngehakte verse bieslook.
Snijd de rabarber met schil in stukken en doe in een kom. Bestrooi met 500 gram suiker en laat een nacht trekken in de koelkast. Zet de rabarber in een pan op een zacht vuur en kook de stukken gaar. Voeg eventueel wat suiker toe.
Bereid een siroop van 250 gram water en 125 gram suiker. Laat de siroop koken. Haal de pan van het vuur en voeg lavendelbloempjes toe. Laat de siroop een nacht in de koelkast trekken en zeef.
Pers de sinaasappel en zeef de jus. Klop de verse schepkaas luchtig en voeg naar smaak een weinig siroop en sinaasappelsap toe. Doe de rabarbercompote in vier glazen en schep de verse schepkaas uit over de rabarber.
2 dikke kippenborsten, 2 el gehakte peterselie, 1 gekookt ei 4 groene asperges, 1 teentje look, 8 oesterzwammen
olijfolie, 1 el kippenbouillon, 2 dl water, 4 witte asperges
Bereiding; 15- 30 min.
Snijd de kippenborsten in 3 of 4 stukken. Kruiden met peper en zout. Bak ze bruin aan.
Schil de asperges en snijd ze in stukken van 3 cm.
Voeg de asperges bij de stukken kip. Voeg de look en oesterzwammen eraan toe. Blus het geheel met zuiver water en voeg er de kippenbouillon bij. Voeg de gehakte peterselie erbij. Laat even doorkoken.
Hak het ei en strooi over de kip.
bron; zesta.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, Tags:kip, peterselie, ei, asperges, look, oesterzwammen,
22-05-2012
Groentespaghetti met balletjes
Groentespaghetti met balletjes
Voor 4 personen;
500 gr gemengd en gekruid gehakt, 200 gr spaghetti 1/2 ajuin (fijn gesnipperd), basilicum, 1 el gehakte dragon 1 el gehakte peterselie, 1 paprika, 1 prei 250 gr tomatenblokjes (blik), 1 wortel
Bereiding; 15-30 min.
Meng de gehakte peterselie, dragon, ajuin en het gehakt. Maak balletjes met de ijsschepper en bak ze in de pan.
Als de balletjes bijna gaar zijn, mogen de tomaten blokjes erbij en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
Snij de groenten zo dun als spaghetti. Kook de spaghetti al dente in gezouten water en laat de groentjes 2 minuten meekoken. Giet af, laat goed uitlekken en meng met olijfolie zodat het niet blijft plakken.
Mul heeft een delicate smaak. Met name de lever smaakt erg lekker. Deze laat je dan ook best zitten om de smaak te verhogen. Gebakken of gegrild erg lekker.
Voor 4 personen;
4 mulfilets (van 60-80 g) of 8 kleine mulfilets
sap en rasp van 1 sinaasappel, 5 eetlepels olijfolie, 1 courgette
Laag bakblik of lage ovenschaal, ingevet
2 eetlepels verse munt, in reepjes, 100 g zeekraal
Bereiding; 20-30 min.
Meng in een kom het sinaasappelsap met de sinaasappelrasp, 3 eetlepels olijfolie en wat zout en peper tot een dressing. Schenk de helft van de dressing in een schaaltje en roer hier de reepjes munt door. Bestrijk de mulfilets met de resterende dressing en leg ze met het vel naar boven in het bakblik. Laat ze zo 10 minuten liggen.
Verwarm de ovengrill voor. Snijd de courgette in de lengte in 6 dunne plakken en halveer ze. Bestrijk de plakken dun met olijfolie en bak ze in een hete grillpan in 4 minuten mooi bruin, keer de plakken halverwege.
Schuif het bakblik 10 cm onder de ovengrill er rooster de mulfilets in 5 minuten bruin en gaar. Overgiet de zeekraal in een vergiet met ruim een liter kokend water en laat de zeekraal goed uitlekken.
Leg op vier warme borden drie plakken courgette naast elkaar. Leg hierop een flinke pluk zeekraal en daarop een mulfilet. Druppel de dressing over de mulfilets. Lekker met driehoekjes vers geroosterd witbrood.
4 kippenbouten, 4 plakken parmaham, 1 ui, 2 tenen knoflook, 2 bolletjes mozzarella (uitgelekt), 2 blikken tomatenblokjes (elk 400 g), 8 à 12 salieblaadjes, olijfolie, peper en zout, nootmuskaat.
Bereidingswijze;
1. Verwarm de oven voor op 200° C. 2. Bak de kippenbouten op hoog vuur goudbruin in olijfolie. Laat nog 20 minuten garen op zacht vuur, draai ze na 10 minuten om. Laat uitlekken op keukenpapier. 3. Pel ui en knoflook en hak fijn. Stoof glazig in 3 el olie. doe er de tomaat bij. Laat 15 minuten sudderen. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 4. Snij de mozzarella in plakken. doe de tomatensaus in een ovenschaal. 5. omwikkel de kippenbouten met een plakje ham en leg ze in de saus. Leg op elk 2 à 3 blaadjes salie en enkele plakjes mozzarella. Zet 20 à 25 minuten in de oven
Bereiding; Verwarm de oven voor op 180°C. Klop in een superschone kom met een mixer de eiwitten stijf met het zout. Voeg de tafelsuiker toe en klop het mengsel 10 minuten op de hoogste snelheid. Schep de poedersuiker erdoor met het vanille-extract. Schep heel kleine lepeltjes van het mengsel op de bakplaten die zijn bekleed met vetvrij papier. Schuif de bakplaten in de oven en schakel de temperatuur onmiddellijk terug naar 120°C. Bak ze 1 uur.
Schakel de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen.
Voor het opdienen: Plak een uur voor het serveren twee meringues met slagroom aan elkaar.
Andere serveerideeën: Plak twee meringues aan elkaar met stijf geslagen slagroom met een smaakje, bijvoorbeeld met limoencurd, bessencompote, passievruchtenpulp of koffielikeur erdoor. Bestrooi ze desgewenst met wat gezeefde cacao.
2 grote stokbroden, 8 plakjes koude rosbief, 200 g geraspte knolselder, 2 eetlepels mosterdmayonaise, enkele druppels notenolie, 1 tomaat, verse bieslook,
Bereidingswijze;
Werk de mayonaise op met wat notenolie en breng daar de knolselder mee op smaak. Snijd de broodjes in 2 stukken en dan middendoor. Beleg het brood met de knolselder, de rosbief, enkele dunne plakjes (van de ontvelde) tomaat en wat gesnipperde bieslook. Dek af met de tweede helft van het broodje erop.
Recept: Geert Van Der Bruggen bron lekkervanbij ons.be
2 teentjes look, 200 gr mosterd, oregano, 1 el paprikapoeder, peper,
2,5 dl room, suiker, 200 gr tomatenpuree, 4 wortelen, zout.
Bereidingswijze
Snij de ui en de paprika in reepjes.
Pel de knoflookteentjes en tomaten en snij ze in stukken.
Bak de stukken vlees in een kookpot met bakken en braden. Laat ze goed toeschroeien. Doe er de ui, look en paprikareepjes bij. Laat 15 minuten goed bakken en doe er dan de kruiden en de mosterd bij. Roer de tomatenpuree onder de lamsbouillon en voeg samen met de stukken tomaat bij het vlees. Snij de wortelen in blokjes en voeg ze met de suikerklontjes bij de stoofpot. Laat alles met deksel ongeveer 1 uur sudderen.
Snij de champignons en voeg ze bij de bereiding en laat nog 15 minuten sudderen. Roer er de room door en laat nog 5 minuten op een laag vuur sudderen.
150 g brugge oud geraspt, 150 g boter, 300 g bloem,
1 el bakpoeder, snuifje zout,
200 g gekookte ham in fijne
reepjes gesneden
1 kleine chilipeper ontpit en
fijngesneden, 2 eieren, 2.5 dl melk
Bereiding;
Doe de
bloem in een kom en meng met het bakpoeder, het zout, de chilipeper, de ham,
Brugge Oud, de eieren, de melk en de gesmolten boter in deze volgorde tot u een
glad mengsel heeft.
Vet de bakvormpjes in met boter en vul ¾ met het deeg. Laat
20 à 25 min bakken in een voorverwarmde oven van 180°. Werk af met een paar
reepjes gekookte ham.
sap van een halve citroen, 2 eetlepels koriander (fijngehakt)
4 kleine soft-tacos (of tortillas),3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels zure room, 75 gram waterkers of veldsla
zout en versgemalen zwarte peper.
Bereiding;
Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes en de haringen in brede repen. Prak de helft van de avocadoblokjes fijn en voeg de zure room, 1 eetlepel citroensap en de helft van de tomaat, bosui en koriander toe en roer het geheel goed door elkaar. Strooi er zout en versgemalen zwarte peper naar smaak overheen.
Bestrijk de tacos dun met 1 eetlepel olijfolie en bak ze knapperig bruin in een koekenpan. Leg de tacos op vier borden en strijk het avocadomengsel erover uit. Meng de waterkers of veldsla met de rest van de avocado, tomaat, bosui, koriander, olijfolie en ½ eetlepel citroensap tot een salade. Verdeel de salade en de haring over de tacos. Sprenkel de rest van het citroensap erover en maal er wat peper boven.
Gezond lunchen met dit recept van Gordon Ramsay Salade van mango, avocado en gerookte kip
Voor 4 personen: 2 stevige maar rijpe mango's,2 rijpe avocado's, een scheutje citroensap,300-350 g gerookte kipfilet, 200 g gemengde sla,2 el pijnboompitten, geroosterd.
Voor de dressing: 2 el sinaasappelsap,2 el citroensap,1 el grove mosterd, 2 el extra vierge olijfolie,2 el avocado-olie, zeezout en zwarte peper.
Bereiding:
Schil de mango's, snijd het vruchtvlees los van de pit en snijd het in dunne plakjes. Verdeel de plakjes over vier borden.
Halveer de avocado's en verwijder de pit. Schil de avocado's en snijd het vruchtvlees in reepjes. Knijp er wat citroensap overheen om verkleuring van het vruchtvlees te voorkomen. Leg ze op de plakjes mango.
Snijd de kip in dunne plakjes en verdeel ze over de borden. Leg de blaadjes sla in het midden.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom en voeg peper en zout toe naar smaak. Schep de dressing over de salade, garneer deze desgewenst met geroosterde pijnboompitten en serveer.
100 g mihoen,scheutje sesamolie,200 g peultjes,1 grote rode paprika, 1 grote gele paprika,2 lente-uien,200 g gekookte, gepelde garnalen, handvol blaadjes koriander,1 el geroosterd sesamzaad.
Voor de dressing: 1 sjalotje, gepeld en fijn gesnipperd,2 teentjes knoflook, gepeld en geperst, 1 kleine rode Spaanse peper, ontdaan van zaad en zaadlijsten, fijngesneden, 2-3 el limoensap,2 el vissaus,1 el lichte sojasaus, 2,5 el ongeraffineerde suiker,2 el sesamolie.
Bereiding:
Breng water aan de kook. Leg de mihoen in een grote hittebestendige kom en giet er kokend water op. De mihoen moet volledig bedekt zijn. Dek de kom af met plasticfolie en laat de mihoen in 5 minutenbeetgaar worden. Giet de mihoen af. Schep de noedels meteen om met wat sesamolie zodat ze niet aan elkaar kleven.
Blancheer intussen de peultjes in een pan kokend water in 2 minuten beetgaar: ze zijn dan nog steeds felgroen. Laat ze schrikken in een kom ijskoud water en laat ze goed uitlekken. Snijd de peultjes diagonaal in 2 tot 3 stukken. Halveer de paprika's, ontdoe ze van zaad en zaadlijsten en snijd ze in dunne, lange reepjes. Snijd de lente-uien in schuine, dunne ringen.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom.
Doe de garnalen, lente-uien, peultjes en paprika's in een grote kom en voeg er de uitgelekte mihoen, blaadjes koriander en het sesamzaad aan toe. Giet de dressing over de salade en schep alles om. Serveer de salade meteen of zet deze tot gebruik in de koelkast.
Het allereerste kookboek met de natuurlijke zoetmaker stevia van kruidenvrouw Winiefred Van Killegem.
Win het boek 'Winiefred kookt met stevia'
Een gezond en natuurlijk alternatief voor suiker? Dat is stevia. Stevia of honingkruid groeit voornamelijk in Zuid-Amerika en wordt daar al eeuwen gebruikt als zoetmiddel. Sinds kort mag stevia van de Europese Commissie ook hier gebruikt worden als zoetstof. Goed nieuws, want stevia bevat geen calorieën en is de perfecte suikervervanger voor diabetici en voor iedereen die wil afvallen. Bovendien kan het gemakkelijk gebruikt worden om te koken en te bakken.
Winiefred is fan van stevia en vertelt je alles wat je moet weten over dit zoete plantje. En natuurlijk gaat ze er mee in de slag in de keuken. Milkshakes, confituur, koekjes, pannenkoeken met zelfgemaakte choco, sangria, chocomousse: Winiefred maakte van elke zoete klassieker een variant met stevia!
Winiefred kookt met stevia, Winiefred van Killeghem, Davidsfonds Uitgeverij, 11,50
