Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
16-02-2013
Het beste van eigen bodem
Het beste van eigen bodem
België mag bogen op een aantal producten die andere landen ons benijden. Van speculaas over trappistenbier tot vollegrondwitloof en hervekaas: ons nationaal culinair erfgoed is vaak geïmiteerd, maar nooit geëvenaard.
Er bestaat bij ons een nationale keuken die elke concurrentie aankan, zowel inzake de producten als qua bereiding. Zoals in veel landen gaat het in de eerste plaats om huiselijke recepten, maar ze voldoen ook aan de eisen van de grootste fijnproever. Denk aan gegratineerd witloof, allerlei soorten stoemp, stoofvlees met bier, waterzooi, garnaalkroketten en nog veel meer.
We gebruikten minstens een dozijn goede binnenlandse producten: witloof, bloemkool, veldsla, spelt, appels, peren, Ardense ham, het Belgisch wit-blauw rund, siroop van appels en peren, hervekaas, abdijbier en speculaas.
Veldsla is geen exclusief Belgisch product, maar je vindt het voketten, aak in wintermenus in combinatie met witloof. En dat is dan weer wel een typisch binnenlands product: het werd per toeval ontdekt in Vlaams-Brabant, en hoewel er buitenlandse concurrentie bestaat, wordt veruit het grootste gedeelte nog altijd in eigen land gekweekt. Bloemkool vind je in diverse streken, maar in Mechelen is de groente al anderhalve eeuw een specialiteit met een sterke reputatie op het vlak van kwaliteit. Spelt of nog minder bekend eenkoren is aan een revival toe, speciaal in de schralere streken van de Ardennen. Vandaar onder meer de opkomst van het speltbrood, vooral bij biobakkers.
Van biefstuk tot koekjes
Als het volgens de regels van de kunst werd grootgebracht, levert het Belgisch wit-blauw rund vlees van hoge kwaliteit, zeker wat de magerste delen betreft. De streek rond Sint-Truiden en Haspengouw zijn dan weer de bakermat van een overvloed aan pitfruit met een grote internationale reputatie. Denk aan de buitengewone jonagoldappel, waarvan de grote kalibers per stuk op de markt worden verkocht. Wat de peren betreft heeft ons land een flink stuk van de wereldgeschiedenis geschreven: talloze variëteiten zijn het product van Belgische kwekers.
Van appelen en peren naar de heerlijke stroop die bij ons nog altijd wordt bereid in grote koperen ketels is maar een kleine stap. En stroop leidt dan weer naar een ander gerenommeerd product: de hervekaas. Het is de enige kaassoort in ons land die een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) meekreeg. Niks lekkerder dan in het land van Herve zelf te bijten in een snee brood met wat hervekaas en een likje stroop erbovenop!
Daarbij hoort dan weer een kop koffie of een lekker trappisten- of ander abdijbier van hoge gisting en met hergisting in de fles, volgens de regels van de kunst. Veel van die biersoorten, de fameuze Westvleteren op kop, hebben vandaag zelfs zoveel succes dat ze moeilijk te krijgen zijn Afsluiten doen we met een koekje: de met kaneel en andere kruiden bereide speculaas. Vandaag is hij weer populair in allerlei vormen, van gebak tot pasta, tot aan de overkant van de Atlantische oceaan! (JPG)
bron; knack.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:witlof, kaas, bloemkool, stoofvlees, waterzooi, garnaalkroketten,
15-02-2013
Krulandijvie met peer, hervekaas en appel- en perenstroop
Krulandijvie met peer, hervekaas en appel- en perenstroop
Voor 4 personen: 2 stevige conférenceperen, ½ krop krulandijvie, 200 g zachte hervekaas 1 tot 2 el appel- en perenstroop, 8 gepelde okkernoten 16 gegrilde hazelnoten, 8 tot 10 dadels
Voor de vinaigrette: 3 tot 4 el olijfolie vierge extra, 1 el ciderazijn, zout en peper
Bereidingswijze
Snij de peren in fijne stukken. Was de sla en maak de bladeren los. Snij de kaas in vier sneetjes en leg op de schotel of het bord. Giet er een fijn scheutje stroop over (indien nodig maakt u hem vloeibaar door hem 20 sec. in de microgolf te verwarmen). Schik vervolgens de ingrediënten van de salade, met inbegrip van de dadels. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette in een kom en overgiet er de salade mee.
400 g broccoli, 200 g pasta pipe rigate, 250 g rundergehakt
1 Knorr Bouillonketeltje Vlees,1 zakje Knorr Witte Saus, 250 ml melk,100 ml boter (vloeibaar), 2 tl kerriepoeder, 50 g geraspte kaas
Bereiding;< 45 minuten
Verwarm de oven voor op 175°C. Was de broccoli en snijd de broccoli in kleine roosjes en snijd de bovenste helft van de geschilde stam in blokjes. Verdeel de broccoli en ongekookte pasta over de bodem van de ovenschaal. Bak het rundergehakt los en breng op smaak met het bouillonketeltje. Voeg 100 ml water, 250 ml melk, boter (vloeibaar)en de inhoud van het zakje witte saus toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en voeg de kerriepoeder toe. Laat de saus zachtjes koken totdat deze gaat binden. Schenk de saus over de broccoli en pasta en bak de pasta-broccoligratin circa 30 minuten in de oven.
Tip;
Serveer de pastaovenschotel met een salade caprese: Gebruik hiervoor 1 bakje kerstomaatjes en zakje mini mozzarellabolletjes. Halveer de kerstomaatjes en de mozzarellabolletjes en breng de salade op smaak met olijfolie, zout en peper. Garneer met een ruime hoeveelheid verse basilicumblaadjes
Dit vleesgerecht is een typisch gerecht in Italië tijdens sommige feestdagen.
Kalfsrolletjes op een groentebedje
Voor 4 personen;
8 kalfslapjes van ca. 80 g, 250 g diepvries bladspinazie, ontdooid, 1 teentje knoflook, 6 el olijfolie, 100 g kwark, 1 eierdooier, 1 el paneermeel, 2 venkelknollen, 1 sjalot, 4 tomaten, 100 ml droge witte wijn, 2 el pijnboompitten, nootmuskaat, zout, versgemalen, peper, + 4 sierprikkers.
Bereiding: 40 min.
1. Verwarm de oven voor tot 140 °C boven- en onderwarmte. 2. Dep het vlees droog en klop het indien nodig een beetje plat. 3. Laat de spinazie goed uitlekken, druk zonodig het vocht eruit. Pel en snipper de knoflook en fruit 2 minuten in 1 eetlepel olie. 4. Schep de spinazie erdoor, neem van het vuur en laat afkoelen. Roer de kwark, de eierdooier, het paneermeel en peper, zout en nootmuskaat erdoor. Verdeel het mengsel over de kalfslapjes en rol ze dan op. Steek telkens twee rolletjes op een sierprikker. Bestrooi ze met peper en zout. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak ze rondom lichtbruin. Leg ze in een ovenschaal en laat ze in 10-15 minuten in de voorverwarmde oven rosé braden. 5. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin. Laat ze afkoelen. 6. Maak de venkel schoon en snijd in dunne partjes. Pel en snipper de sjalot. Was de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Bak de venkel en de sjalot 5 minuten in 3 eetlepels hete olie, blus af met de witte wijn en laat afgedekt ca. 1-2 minuten stoven. Voeg de tomaten toe en stoof alles zonder deksel tot het vocht bijna helemaal verdampt is en de groenten beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. 7. Verdeel de groenten over de borden en leg de kalfsrolletjes er bovenop. Bestrooi met pijnboompitten en serveer. Lekker met tagliatelle.
Voor de gehaktballetjes: 1 kg gemengd gehakt,50 g bloem,2 eidooiers peper en zout,1 kl mosterd,enkele druppels,tabasco
Voor de stamppot: 1 groene kool,600 g aardappelen, geschild 1 varkenshammetje,peper, zout en nootmuskaat
Bereidingswijze: Meng voor de balletjes het gehakt met de andere ingrediënten en draai er mooie balletjes van. Bak deze langzaam gaar in een klontje boter.
Zet voor de stamppot de aardappels op in gezouten water samen met de fijngesneden groene kool en het hammetje. Laat alles gaarkoken tot alle vocht verdampt is, haal het hammetje uit en stamp de aardappelen en kool tot puree. Breng op smaak met versgemalen peper, zout en versgeraspte nootmuskaat.
Maak een bergje van de puree, en maak hier een putje in. Vul dit met een beetje braadjus van de balletjes, en schik de balletjes ernaast.
1 soepkip, 2 l water, 1 ui, peterseliestelen enkele blaadjes lavas, 10 geplette peperkorrels 1 blaadje foelie, 100 g waterkers
Bereidingswijze
Doe de kip in een pan met water en breng aan de kook. Verwijder het schuim en voeg de grofgesneden ui, de peterseliestengels, de lavas, de peperkorrels en de foelie toe. Laat trekken tot de kip gaar is.
Verwijder de kip en ontbeen. Gebruik de in repen gesneden kippenborsten voor de soep. Zeef en ontvet de bouillon.
Maak de waterkers schoon en versnij de blaadjes. Breng de bouillon aan de kook, voeg vlak voor het opdienen de waterkers toe en mix. Leg de versneden kippenborst in de soep.
Tip: Zet een bosje waterkers onmiddellijk in water. Op deze manier kan je de watergroente enkele dagen vers houden.
Voor 6 personen; 1 rol kruimeldeeg , 250 g preiwit, 25 g boter 500 g broccoli, 3 eieren, 1,5 dl room ½ bosje marjolein, 150 g taleggio, peper en zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een losse taartvorm van 26 cm met het kruimeldeeg en vul met bakbonen. Bak 15 min. blind tot het deeg krokant is. Haal uit de oven en verwijder de bakbonen. Maak de prei schoon en snij in ringen. Stoof in de boter tot de prei zacht is. Laat afkoelen.
Verwijder de steel van de broccoli en snij de roosjes klein. Blancheer deze in lichtgezouten kokend water. Verfris onder koud water en laat goed uitlekken. Klop de eieren los met de room. Hak de marjolein fijn en roer onder de eieren. Kruid royaal met peper en zout.
Spreid de prei uit over de taartbodem, verdeel er de broccoli over en bedek met het eiermengsel. Snij de taleggio in blokjes en verdeel over de taart. Schuif in de oven en bak 30 min. tot de vulling net stevig aanvoelt. Laat 10 min. rusten voor het serveren.
Tip: rijpe passievruchten zijn te herkennen aan de gerimpelde schil. Hoe gerimpelder, hoe beter.
Je kan recepten terug vinden in de rubriek categorieën (linkerzijkant).Met de
zoekfunctie (onder Categorieën)in het vakje zoeken in blog, een ingrediënt
invullen, b.v. kuikens, en klik op zoeken. Lees ook de tips onderaan een recept!
16-01-2013
Zeeduivel met kappertjes
Zeeduivel met kappertjes
Nodig 4 personen;
- 700 g zeeduivelfilet, 1 venkel,250 g kerstomaten - 150 g groene olijven met pit, 150 g gerookt spek, 4 lepel olijfolie - 4 lepel kappertjes, 400 g vastkokende aardappelen
Heikki Verdurme
Bereiding 1. Schil de aardappelen en snijd deze in dunne plakken (3 mm). Verdeel de schijfjes over een ovenschaal. 2. Verdeel de vis in vier gelijke stukken en leg deze op de aardappelen. 3. Maak de venkel schoon en versnijd deze in reepjes. Leg deze bij de vis, samen met de olijven en de tomaten. Snijd het gerookt spek in blokjes en schik deze bovenop de vis. 4. Overgiet alles rijkelijk met olijfolie en kruid af met peper en zout. 5. Dek af met aluminiumfolie en plaats de ovenschaal in de oven: 10 minuten bakken op 180°C. 6. Verwijder de folie en bestrooi alles met kappertjes. Plaats de schaal nogmaals in een oven van 180°C, ditmaal voor een 8-tal minuten. 7. Serveer
Tip; zelf heb ik het klaargemaakt maar de gaartijden van de venkel en aardappelschijfjes heb ik op voorhand wat aangepast. x 2.
2 rode paprika's, 2 bosuitjes, 1 teentje knoflook, 1 el olijfolie 1 el witte wijnazijn, 1 - 2 tl lichte sojasaus, 1 el limoensap 1 tl vloeibare honing, 600 g verse zalmfilet, zonder huid 500 ml visbouillon, 1 tl peperkorrels, 1 laurierblad 1 onbehandelde citroen, 2 sinaasappels, versgemalen peper, zout
Foto; freepik.comFoto visrecepten.be
Bereiding: 40 min. 1. Was en halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Was de bosuitjes, halveer ze in de lengte en snijd ze in dunne halve ringetjes. Pel en hak de knoflook fijn.
2. Verhit de olie en fruit de paprika met de bosui en de knoflook 3 minuten op een halfhoog vuur. Voeg 2 eetlepels water, de azijn, de sojasaus, het limoensap en de honing toe. Laat nog even sudderen, breng op smaak met peper en zout en neem de pan van het vuur.
3. Dep de vis droog en verdeel in 4 gelijke stukken. Breng de bouillon met de peperkorrels en het laurierblad aan de kook. Halveer de citroen, pers een helft uit, snijd de andere helft in plakjes en voeg beide aan de bouillon toe. Temper het vuur, leg de stukken vis erin en laat ze in 8 minuten gaar worden (niet meer koken!).
4. Schil intussen de sinaasappels dik en snijd ze in plakken. Verdeel de vis, de sinaasappel en een beetje van de paprikarelish over een schaal. Bestrooi met peper en serveer met de rest van de paprikarelish. Lekker met gebakken aardappelen en roergebakken paksoi met hazelnoten.
Ooit heb ik eens een week gewerkt bij de plaatselijke Chinees, gewoon om eens mee te maken hoe dat wereldje in elkaar zit. Maar ook om nu eindelijk
sommige gerechten eens zelf te kunnen maken.
Foe Yong Hai
Voor twee personen;
1 prei, in ringetjes,
1 teen knoflook,
½ ui, gesnipperd
75 gr mager varkensvlees, in reepjes,
50 gr champignons in plakjes,
2 eieren
weinig zout, peper, djahé en scheutje sojasaus
Voor de saus;
1 ½ dl water,
½ dl azijn,
1 eetl sherry
1 eetl tomatenpuree,
1 eetl ketjap,
½ eetl suiker
Chilisaus naar smaak,
1 eetl maïzena.
foto; P. schoonen
Bereiding;
Bak de prei, ui en de knoflook aan. Bak het vlees en de champignons mee.
Klop de eieren, met zout, peper, gemberpoeder en sojasaus en een lepel water en
schenk dit mengsel over het vlees. Vuur laag en laat rustig stollen. Wil je het
mooi presenteren dan vouw je de omelet nog dicht.
Inmiddels heb je water aan de
kook gebracht samen met azijn, sherry, tomatenpuree, ketjap, suiker en
chilisaus. Even laten gaan en dan binden met een papje van maïzena. Je kan zelf
een beetje sturen met de azijn, de suiker en de ketjap hoe zoet of zuur je
zoetzure saus is.
In de Verenigde Staten bulken de supermarkten van de voedingswaren met fructose. Het zit namelijk in de populaire zoetmaker high fructose corn syrup, een soort maisstroop. In Europa grijpt men eerder naar saccharose (tafelsuiker), een mengeling van glucose en fructose.
Hoe reageren wij op deze zoetstoffen? Onderzoekers van de Yale School of Medicine (New Haven, Connecticut) stopten twintig gezonde volwassenen onder een MRI-scanner. Eén keer nadat ze een fructosedrankje hadden gedronken, en één keer na glucose-inname. De glucose bleek in de hersenen van de proefkonijnen de bloedcirculatie in de hersenen af te zwakken, en de activiteit in de hypothalamus, de insula en het striatum te verminderen. Deze breinregios staan onder meer in voor onze appetijt, motivatie en voor een gevoel van beloning. Glucose zorgde bijgevolg voor een gevoel van verzadigdheid en volheid.
Dat was bij fructose veel minder het geval. Deze zoetstof zorgde ervoor dat we minder verzadigingshormonen aanmaakten dan bij glucose-inname. Door fructose gaan we mogelijk meer eten, stellen de onderzoekers.
De gemiddelde Amerikaan krijgt elke dag zowat 50 gram fructose binnen. Niet alleen via frisdrank en koekjes; ook op het eerste gezicht ongezoete voedingsproducten zoals soep, brood, tomatenpasta en voorverpakte slaatjes bevatten high fructose corn sirup. In Europa is deze zoetstof nooit populair geworden. De fructose in onze zoetstof saccharose zou minder schadelijk zijn omdat ze gebonden is aan een glucosemolecule. Vrije fructose krijgen wij voornamelijk binnen via honing, bessen, bananen of appels, waar het van nature in zit. (lg)
bron; eoswetenschap.eu
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Fructose,
06-01-2013
Canneloni met spinazie en ricotta
Canneloni met spinazie en ricotta
Voor 4 personen; 25 g boter, 25 g bloem, 350 ml melk, nootmuskaat, 12 lasagnevellen 1 eetlepel olijfolie, 1 ui, gehakt, 2 teentjes knoflook, uitgeperst 1 zak losse spinazieblaadjes (300 g, diepvries) 8 zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes,100 g zwarte olijven, zonder pit, in stukjes, 250 g ricotta, 2 el basilicum gehakt, 150 g geraspte kaas, peper en zout
Foto: holding party.
Bereiding; 20min + 15 a 20min. Smelt boter in pan en roer bloem erdoor. Laat 1 minuut garen en schenk helft van melk erbij. Roeren tot gladde saus, schenk dan rest melk erbij. Breng al roerend op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Kook lasagnevellen 8 minuten in water met wat zout. Laat ze op schone theedoek uitlekken. Verhit olie in een wok en bak ui en knoflook ook 3 minuten. Voeg bevroren spinazie toe en roerbak tot ze ontdooid zijn. Schep tomaat en olijven erdoor en haal pan van de warmtebron.
Schep ricotta en basilicum erdoor en breng op smaak met peper en zout. Leg op elk lasagnevel een lepel vulling en rol op. Leg de canneloni in een ingevette ovenschaal en schenk saus erover. Strooi de kaas erover en zet 15-20 minuten in oven van 180 ºC tot de kaas licht gesmolten is.
4 kleine preistengels (of 2 grote), 3 eieren, 100 g volle room
40 g geraspte gruyère, Citroensap
Tijm of nootmuskaat (hoeft niet), Boter, olijfolie, Peper, zout
kdo
Bereiding:
1. Snijd de prei overlangs doormidden. Was de prei grondig en snijd hem in vingerdikke stukken (de donkergroene stukken niet).
2. Verhit in een stevige pan een klont boter en een scheutje olijfolie. Voeg de prei toe en bak hem kort op een hoog vuur. Zet het vuur op de laagste stand zodra de prei begint te bruinen. Voeg een flinke snuf zout en wat tijm of nootmuskaat toe. Laat de prei traag verder garen. Breng hem aan het eind op smaak met citroensap.
3. Klop de eieren los met de room en roer er de kaas onder. Voeg peper en zout toe.
4. Verwarm de oven voor tot 180°C.
5. Verdeel de prei over de taartbodem. Giet er het eiermengsel over. Zet de taart in de oven en bak ze tot het eiermengsel voor driekwart gestold is (of helemaal).
1 runderrollade van ongeveer 1,2 kg 40 gram boter, 1
tuiltje peterselie, 1 tuiltje koriander, 1 tuiltje munt 30 gram geraspte
amandelen, 2 soeplepels koriander zaadjes 2 porties voorbereid bladerdeeg,
1 ei, zout en peper
Bereiding: 25-35 min. Kruid de rollade
met zout en peper. Bak maximum zeven minuten in een pan in de boter tot het
goudgeel ziet. Rol in aluminiumpapier en houd koel.
Was de kruiden en
wring uit. Hak de kruiden fijn met een mes of mixer. Voeg de amandelen, de
koriander zaadjes en peper en zout toe en mix opnieuw.
Verwarm de oven
voor op 220 °C.
Rol het bladerdeeg uit, bevochtig met een penseel en plak
de twee porties op elkaar, zodat je een dikkere korst krijgt. Zo niet, vouw het
deeg open op een dikte van 4 a 5 mm en geef het de vorm van een rechthoek. Smeer
de helft van de kruiden hierop, leg er de afgekoelde rollade op en besprenkel
met de resterende kruiden. Vouw het deeg toe, strijk in met eiwit tot aan de
uiteinden zodat alles goed aan elkaar plakt. Gebruik het teveel aan deeg voor de
versiering en strijk ook deze in met eiwit.
Strijk vervolgens het deeg
in met het eigeel zodat het een mooie goudgele kleur krijgt. Zet vijf minuten in
de koelkast voor je het in de oven plaatst.
Laat het geheel vijftien
minuten bakken in de oven aan 220 °C, laat de temperatuur de volgende dertien
minuten zakken naar 190°C. Wacht enkele minuten met het snijden nadat je de
rollade uit de oven hebt gehaald.
Wie echt en blijvend wil afvallen, moet minder en gezonder gaan eten, weinig
alcohol gebruiken en meer bewegen. Ongeveer 500 kilocalorieën (kcal) per dag
minder eten en een wandelingetje maken zorgt voor een gewichtsverlies van een
pond per week. Volgens het Voedingscentrum en de Consumentenbond weet elke
slankelijner dat wel.
Foto: Flickr.com lululemon
athletic
Van de meeste superdiëten val je wel af, maar het zijn vaak hele rare
eetmethodes die op de lange duur niet gezond dan wel onuitvoerbaar zijn. En dan
kom je weer aan en weeg je niet zelden meer dan voordat je aan het dieet begon,
stellen beide organisaties, die jaarlijks vele rages testen.
Toch zijn er talloze pillen en poeders te koop en verschijnen er jaarlijks
tientallen boeken die spectaculaire afslankresultaten beloven zonder af te zien.
En die vliegen de toonbank over. Vijf populaire, nieuwe methodes op een
rijtje.
Het Low GI-dieet. De nieuwe Montignacmethode, wereldwijd in de mode en
gebaseerd op het idee dat er goede en slechte koolhydraten zijn. De slechte
zitten in voedsel dat snel verteert en dus een hoge glycemische index (GI)
heeft. Daardoor schommelt de bloedsuikerspiegel te veel, wat sneller een
hongergevoel heeft. Koolhydraten en vetten moeten gescheiden worden gegeten. Ook
bekend als South Beach-dieet.
Het bloedgroepdieet. Gaat ervan uit dat de bloedgroep bepaalt welke
voedingsmiddelen wel en niet kunnen worden gegeten. De juiste producten zouden
de stofwisseling in balans brengen.
Het detox-dieet, dat stelt dat chemicaliën op voedsel de stofwisseling
verstoren. Het eten van biologische groente en fruit in combinatie met zeer veel
bewegen zou het lichaam ontgiften.
Het hormoonbalansdieet. Nauwelijks beperkingen in eten en drinken, als de
hormonen in het lichaam maar in balans zijn. Dat gebeurt door de juiste
producten te eten. In het dieet wordt relatief veel zout en jodium gebruikt,
waardoor de schildklier gestimuleerd zou worden.
Het 17 dagendieet, in 17 dagen heel veel eiwitten en vrijwel geen vetten en
koolhydraten eten en veel groene thee drinken. Wie na 17 dagen nog niet
voldoende is afgevallen kan een tweede, iets minder strenge periode van 17 dagen
volgen. Daarna volgt een 'volhardingsperiode' van nooit meer dan 1100 kcal per
dag.
Vergeet het geklooi met ijsschilfers, limoen en versnipperde muntblaadjes. De good old gin-tonic is dé nieuwe cocktail. Een wereldwijde revival, die in België begon', zegt Manuel Wouters.
Een scheutje gin, wat ijsblokjes, misschien een schijfje komkommer en een flesje tonic. Voilà , de gin-tonic is klaar. Dé longdrink van de jaren tachtig, tot wodka hip werd en gin-tonic iets voor oude venten.
Dat was ook nog zo toen ik twaalf jaar geleden in Antwerpen de cocktailbar Sips opende', zegt Manuel Wouters. Twaalf jaar geleden had ik maar vijf gin-tonics op de kaart. Iedereen dronk toch vooral wodka en rum. Maar vandaag serveer ik 60 verschillende gin-tonics.
Laag caloriegehalte
Manuel Wouters noemt de revival van gin-tonic een Belgisch fenomeen waar Spanje en ondertussen ook Engeland goed in meegaan. Dat er dit jaar wereldwijd elf procent meer gin is verkocht, bewijst de algemene opmars van gin-tonic. Voor mij verklaart vooral de eenvoud het succes van de gin-tonic, net als het lage caloriegehalte.'
Ondertussen biedt ook chef Bart De Pooter een uitgebreide gin-tonickaart aan in zijn restaurant De Pastorale. Hij laat de toelichting daarbij over aan zijn sommelier Jon Stalmans: We zijn er in februari mee begonnen, toen we plots opvallend veel vraag naar gin-tonic kregen van de klanten.
Gin van bij ons
De klanten in De Pastorale bestellen de gin-tonic meestal als aperitief. Sommelier Jon Stalmans geeft hen gelijk. Het zure van de gin en de kinine in de tonic zetten zowel de smaakpapillen als de maag goed open voor de maaltijd.'
2 of 3 knoflookteentjes, 4 of 5 citroenen, 4takjesbladpeterselie
15clolijfolie, 400gzalmfilet zonder vel, zout
bereiding; 10 - 20 min.
Pers het sap uit de citroenen, je hebt minstens 25 cl nodig.
Snij de zalm in kleine sneetjes van 5 mm dikte.
Giet een beetje citroensap in een schotel met platte bodem. Leg er een eerste laag zalmplakjes in (laat er wat ruimte tussen). Kruid met zout, voeg citroensap toe en herhaal alles zo vaak als nodig. Voeg citroensap toe zodat de vis helemaal bedekt is. Dek af met vershoudfolie en laat 24 u. marineren in de koelkast. Het citroensap en het zout zullen de zalm "koken".
Snij de knoflookteentjes in dunne schijfjes en hak de peterselieblaadjes fijn.
Giet de vis voorzichtig af en gooi het marinadesap weg. Giet een beetje olijfolie in een schotel en leg er een laag zalm op. Bestrooi met look en peterselie, voeg een beetje olie toe en herhaal alles tot alle ingrediënten op zijn. Dek af en zet 12 u. in de koelkast.
Serveer als tapa, met brood. Giet niet teveel af, want de olie is ongelooflijk lekker!
Tip: Gebruik bij voorkeur een glazen of porseleinen schotel voor het marineren van de vis.
Smelt 1 eetlepel boter in een pan met een dikke bodem en fruit de ui zachtjes glazig. Roer de rijst erdoor en bak de korrels al omscheppend tot ze rondom glanzen. Schenk de wijn erbij en laat het vocht op zacht vuur verdampen. Schenk dan de helft van de bouillon erbij en laat de rijst 20 minuten op zacht vuur pruttelen. Roer regelmatig en voeg steeds als het geheel te droog wordt een scheut bouillon toe. Ga zo door tot alle bouillon op is en de rijst gaar en smeuïg is. Roer de rest van de boter met de citroenrasp, 2 eetlepels kruiden en de helft van de garnalen erdoor. Breng de risotto op smaak met zout en peper. Schep de risotto in warme diepe borden en leg er in het midden een bergje garnalen op. Strooi de rest van de kruiden erover.
Foto; freepik.com 
Foto visrecepten.be![](javascript:fotovenster("http://www.telegraaf.nl/incoming/article21204272.ece/BINARY/q/HTP1_alg_pilav002a.jpg"," ","Peter%20Schoonen ",5616,3744);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00627/dinsdag_627951d.jpg"," ","Publication%20of%20this%20document%20is%20only%20allowed%20with%20sole%20permission%20of%20the%20copyright%20holding%20party.%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20 ",200,199);)
