Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
20-06-2009
"Gastronomie het hele jaar door'
"Gastronomie het hele jaar door
reeks van 4 boeken
recepten van Marc Paesbrugghe foto's van Bart Van Leuven
Een toegankelijke keuken met respect voor de seizoenen, dat is het opzet van "Gastronomie het hele jaar door", een reeks van 4 kookboeken. Zowel de dagelijkse keuken, de weekendkeuken als de feestelijke keuken komen in elk deel aan bod.
Ik ga ervan uit dat deze recepten voor iedereen bruikbaar moeten zijn, daarom vind je recepten in diverse makkelijkheids- en moeilijkheidsgraden.
Maar zelfs de bewerkelijke recepten zijn door de duidelijke receptuur zonder kookkennis erg gemakkelijk te bereiden. Per recept wordt de bereidingstijd aangegeven, deze houdt zowel de voorbereidingstijd als de kook- of braadtijd in. De ingredienten zijn daarbij zo gekozen dat je ze in elke supermarkt of goed gesorteerde voedingswinkel zal vinden.
Alvast smakelijk!
bron; siranthonyvandijck.be
De reus van de Provence
De reus van de Provence Drie Bandolwijnen geproefd
rr
Het 100.000 hectare grote wijngebied van de Provence staat in voor zonovergoten wijnen die voor meer dan 70 procent roségetint zijn. Maar het havenstadje Bandol is een uitzondering. Ook hier wordt prima rosé gemaakt, maar Bandol blijft de meest prestigieuze appellation onder de rode Provencewijnen.
Bandol is een oud havenstadje aan de Middellandse Zee, gelegen tussen Toulon en Marseille. Jaarlijks wordt het overspoeld door duizenden toeristen die er de zon en de zuiderse sfeer komen opsnuiven. Maar Bandol is tegelijkertijd één van de oudste wijnregio's van Frankrijk. Geschiedkundige bronnen bevestigen dat hier al wijn verbouwd werd omstreeks 600 v.C.
De Provence zal wel altijd onlosmakelijk verbonden blijven met frivole, vlot toegankelijke roséwijnen. Het grootste productiegebied, de Côtes de Provence, bestaat zelfs voor 80 procent uit die kleur.
Bandol daarentegen vormt de grote uitzondering. Het is de bakermat van de meest gereputeerde rode Provencewijn. Niet zo verwonderlijk, want de achterliggende heuvels van het Sainte-Baume massief, met de top op meer dan 1.100 meter, vormen het ideale terroir voor het verbouwen van de lokale blauwe mourvèdredruif die meestal op terrassen aangeplant is. Een druif die moeilijk te bewerken is, heel wat inspanningen vraagt, maar tegelijkertijd zorgt voor bijzonder krachtige wijnen met veel tannines. Goede rode Bandol vraagt dan ook ettelijke jaren geduld vooraleer hij op dronk is. De wetgeving verplicht de wijnbouwers minimum 50 procent mourvèdre te gebruiken die mag geblend worden met twee andere zuiderse rassen, de cinsault en grenache. Na minimaal 18 maanden vatrijping wordt de wijn gebotteld. Dat de wijn nogal wat alcohol in zich heeft, is vrij logisch. Het klimaat is warm en droog. Gelukkig is er de fel blazende mistral die voor de nodige afkoeling zorgt zodat de druiven gelijkmatig kunnen rijpen.
Het huidige succes van de roséwijnen is ook de Bandolproducenten niet ontgaan. Ze onderscheiden zich van hun andere Provencecollega's door hun kracht en rijpheid.
Jammer genoeg vindt men bij ons nauwelijks een handvol Bandolwijnen. Daar zijn nogal wat redenen voor. Enerzijds is de productie vrij beperkt (om en bij de 48.000 hl per jaar) en die gaat voor een groot deel naar de plaatselijke horeca. Bovendien worden de domeinen tijdens de zomer overspoeld door vakantiegangers die rechtstreeks hun flesjes kopen. En dan is er nog de prijs, die al snel drie keer duurder is dan de modale Provencewijn.
Voor een verkwikkend wellnessweekend hoef je het niet altijd ver te zoeken. Dat bewijst het nieuwste boek 'De mooiste wellnessweekends in de Benelux'.
Bel Air in Echternach: grandeur aan de bron Viersterrenhotel Bel Air straalt nog altijd de grandeur van de vorige eeuw uit. Het ligt vlak bij Echternach, in een park met magnifiek uitzicht. Hôtel Bel Air gebruikt geen leidingwater. Alle voorzieningen zijn aangesloten op een bron. Voor behandelingen kun je hier niet terecht, maar de thermen hebben mooie sauna's, een hamam en thermaal zwembad. Gelukkig hoef je voor het diner je hotel niet uit. Het restaurant staat bekend voor zijn verfijnde keuken. Vanaf 228 euro per kamer, inclusief ontbijt en toegang tot de thermen. Meer info: Hôtel Bel Air, 1 route de Berdorf, 6409 Echternach, tel. 00352/72 93 83, www.belair-hotel.lu bron; hln.be
Verwijder de buitenste bladeren van de sla en was het overgehouden kropje. Halveer en verwijder het stronkje. Laat op een theedoek goed uitlekken. Schil de avocado's, verwijder de pit en snij in blokjes. Besprenkel met citroensap. Breng in een steelpan het water met de azijn aan de kook. Los het bouillonblokje erin op en haal van het vuur. Roer de olie, tijm en peper erdoor. Snij de olijven in plakjes. Snij de tomaten in reepjes. Leg de halve slakropjes met de snijkant boven op de borden. Verdeel de avocadoblokjes erover en ernaast. Druppel de vinaigrette over de sla en de avocado. Verdeel de olijven en de tomaatreepjes erover. bron; skynet.be
19-06-2009
Toscane ; Het zoete Toscane
Toscane; Het zoete Toscane
Het heuvelachtige landschap, de pittoreske dorpjes, de boeiende cultuur en de rijke culinaire tradities maken van Toscane de ideale vakantiebestemming. Het gebied wordt dan ook wel eens als mooiste streek op aarde bestempeld. Niet voor niets heeft onze vroegere premier Guy Verhofstadt er een buitenverblijf.
Onder de stralende zon is het heerlijk tot rust komen in het schitterende Toscaanse landschap. Van op de heuvels heb je prachtige uitzichten over de valleien en velden met wijngaarden, olijfbomen en zonnebloemen. Vaak is het er zo stil dat je enkel het zuiderse tsjirpen van cicaden hoort en de salamanders hun schuilplaatsen verlaten voor een zonnebad. Bovendien kan je in Toscane ook naar het strand en zelfs op wintersport.
De Etrusken waren hier eerst, later kwamen de Romeinen. Beiden lieten een schat aan archeologische bezienswaardigheden na. Die liggen verspreid over de groene valleien en heuvels met hun plaatsjes waar de tijd is blijven stilstaan. In de Renaissance kende het toenmalige Groothertogdom Toscane een echte bloeitijd onder het bewind van de Medici's. Daarom bereikte de Italiaanse Renaissance de beste resultaten in Toscane.
Bruisende kunststeden
Die artistieke traditie is bewaard in de imposante monumenten van bruisende kunststeden zoals Firenze en Siena. In die steden viert vooral de renaissancekunst, zowel in architectuur, schilder- als beeldhouwkunst, hoogtij. Bovendien is Siena wereldberoemd om haar panoramische positie en haar schelpvormige Piazza del Campo, waar twee keer per jaar de Palio' wordt gehouden. Tijdens die paardenrace wedijveren de zeventien wijken van Siena om de overwinning.
Pisa is dan weer wereldberoemd om haar scheve toren, haar monumentale Duomo en haar baptisterium met zijn schitterende akoestiek. Bovendien is de stad, net zoals Livorno, een belangrijke kustplaats. In de omgeving van Pisa ligt het imposante kartuizerklooster van Calci uit de 13de eeuw en Colle di Val d'Elsa, bekend om haar kristalnijverheid.
Maar tussen de Toscaanse heuvels en wijngaarden liggen ook nog andere pareltjes zoals Lucca met haar imposante omwallingen en San Gimignano met haar dertien middeleeuwse torens. Hoewel het er nog slechts' dertien zijn en geen zeventig meer zoals vroeger, bepalen ze het uitzicht van de stad sterk.
Kwalitatieve keuken
Ideaal als vakantieverblijf is een Toscaanse villa's in één of ander gezellig dorpje. Ze vormen een uitstekende uitvalsbasis voor de verkenning van het betoverende platteland en de steden. Bovendien kan je er 's avonds de dag afsluiten met een glaasje lekkere Toscaanse wijn. De bekendste zijn de Chianti en Morellino di Scansano. Maar, zoals Voltaire stelde, de beste wijn komt uit Montepulciano bij Siena'.
Daarnaast staat de regio bekend om haar uitstekende olijfolie. De Italianen gebruiken ze dan ook naar hartenlust in hun gerechten en slaatjes. Een andere sleutel tot de kwalitatieve Toscaanse keuken is de versheid van de ingrediënten en het gebruik van kruiden zoals basilicum, tijm, peterselie en rozemarijn. bron; mytrip.be
De Italiaanse keuken is wereldberoemd en alom geprezen.
Tijdens deze vijfdaagse rondreis leer je de geheimen van de Italiaanse keuken kennen. Er worden drie kooklessen voorzien van telkens drie uur.
Deze lessen vinden plaats in historische locaties in Lucca en Siena. Bij al deze heerlijke gerechten hoort natuurlijk een gepaste wijn. En die leren we selecteren tijdens een twee uur durende cursus over Toscaanse wijnen.
Het proeven van de wijn wordt gecombineerd met het degusteren van crostini, bruschetta, carpaccio, lokale kazen, etc. Werkelijk een programma voor fijnproevers. bron; live2travel.be
Inleiding in de Japanse keuken
Inleiding in de Japanse keuken
Iedereen heeft al wel eens Sushi gegeten, maar hoe je het zelf best maakt is vaak erg onduidelijk. En wat betekende sake, sashimi, tofoe en shiro-miso nu ook weer? Wij geven je een korte inleiding in de geheimen van de Japanse keuken.
Sashimi lijkt in veel opzichten op het traditionele sushi. Het gerecht bestaat uit verse, rauwe vis en is gevuld met schelpdieren. Het goedje wordt filterdun gesneden om de smaak van de vis over te brengen, zonder hem te laten overheersen. Het verschil met sushi ligt hem in de vulling. Waar bij sushi voornamelijk gebruik wordt gemaakt van rijst bestaat sashimi enkel uit rauwe vissoorten.
Shiro-Miso, in de spreektaal vaak gewoon miso genoemd, is een traditioneel Japans kruid dat geproduceerd wordt uit de fermentatie van rijst, gerst, en sojascheuten. Om het goedje zouter te maken wordt er vaak ook een scheut sojasaus bijgevoegd. Shiro-Miso wordt vaak gebruikt in bereidingen met tofoe. Het sojaproduct tofoe wordt vaak gebruikt als vleesvervanger en zit bomvol calcium en magnesium. Het goedje is veelal smaakloos, waardoor een goede kruiding door Shiro-Miso noodzakelijk is.
Sake is wellicht het meest bekende drankje van de Japanse keuken. Het alcoholische goedje wordt ook wel rijstwijn genoemd, naar zijn voornaamste ingrediënt. Het alcoholpercentage ligt gemiddeld tussen de 13,5 en de 19 procent.
Voor wie graag aan de slag gaat hebben we enkele simpele, soms niet erg traditionele, gerechten op een rijtje gezet!
Sashimi van rund met sesamzaad, salade van jonge spinazie en macadamianoot
Ingrediënten voor 4 personen:
100 g entrecote in een dunne plak 10 g witte sesamzaadjes 10 g zwarte sesamzaadjes 20 g jonge spinazie 20 g tofu (tahoe; sojakaas) 1 dikke macadamianoot peper en zout scheutje sesamolie geklaarde boter voor de marinade 1 dl ketjap manis 1 dl ketjap asin 1 dl kikkoman sojasaus 1 dl gembersiroop 1 dl mirin 1 dl hoy sin sauce
Bereiding :
1 Meng alle ingrediënten voor de marinade en laat het vlees in dit badje glijden. Haal het er na een uurtje weer uit en paneer met de gemengde sesamzaadjes. Bak het vlees bleu, aan beide zijden, in geklaarde boter met een scheutje sesamolie.
2 Schaaf de macadamianoot met een scherp mes.
3 Bak de gewassen spinazie heel kort in wat boter, bestrooi met blokjes tofu, kruid met peper en zout en bestrooi met de geschaafde noot.
4 Trancheer het vlees, beleg met de salade en rol op. Steek er een vork of stokje in en serveer.
Sushi met finettes en japans ei
Ingrediënten voor 10 stuks:
200 g finettes 20 cl teriyakisaus (kant-en-klaar te koop) 250 g gekookte japanse sushirijst (gekookt volgens de verpakking) 4 norivellen (geroosterd zeewier) voor de omelet 4 eieren 1 eierdooier 2 5 eetl suiker 1 theel sojasaus zout zonnebloemolie om in te bakken
Bereiding :
1 Meng de eieren met de suiker en de sojasaus en kruid met een snuifje zout. Bak er drie zeer dunne omeletten van in een bakpan met olie. Zorg ervoor dat de omeletten nog een beetje vochtig zijn aan de bovenkant.
2 Rol de omeletten op tot een rol in een sushimat. Plaats de rol in de koelkast onder lichte druk van een gewicht.
3 Meng de Finettes met de teriyakisaus. Verhit olie in een pan en bak hierin de Finettes gaar in enkele minuten.
4 Snijd de omelet in schijven van 2 cm dik.
5 Beleg de norivellen met rijst, maar spaar aan de boven- en onderkant een paar cm uit. Beleg de rijst overlangs in het midden met omelet en Finettes. Bevochtig de randjes van het norivel met water en rol het norivel op (m.b.v. een sushimatje) tot een strakke rol. Laat 5 minuten rusten.
6 Snijd de rol in mooie stukken en serveer met extra teriyakisaus.
Wie graag pronkt met zijn hapjes én de versiering zal zeker zijn gading vinden bij de nieuwste serveerschaaltjes van Alessi. Combinaties te over, maar steeds tijdloos, klassevol en toch bijzonder trendy.
Wie kent het probleem niet: je krijg volk over de vloer en wil wat hapjes opzetten, maar vindt niet anders dan veelkleurige verschillende potjes die het zicht van je heerlijke lekkernijen meteen bederven. Of al je schalen zijn net te klein of net iets te groot waardoor je hapjes miniem lijken.
Al die problemen zijn nu van de baan met de nieuwe tafelcollectie van Alessi. Het Italiaanse designtopmerk introduceerde namelijk een zelf combineerbare serveerschaal, waarbij je echt elk onderdeel kan kiezen. Hou je liever van aan grote schaal met in het midden enkele ronde potjes voor je dipsausjes en groenten? Of wil je liever een typische Italiaanse schotel maken waarbij de worstjes, hamreepjes, olijven en gedroogde tomaten perfect tot hun recht komen? Geen probleem: je kiest online zelf je favoriete designschaaltjes uit, en combineert ze naar hartenlust op de prachtige glazen onderzetter. bron; gva.be
Vintage flesjes
Vintage flesjes
Vintage is helemaal hip. Je spaart er niet alleen een pak geld mee uit, wanneer je een leuk tweedehands hebbeding op de kop kan tikken, het geeft je huis ook meteen een heel andere uitstraling.
Wie graag twee geneugden met elkaar wil combineren kan zijn hart ophalen bij de feestelijke limonadeflesjes van Abbondio. De flesjes zijn verkrijgbaar in 6 verschillende smaken en kosten 2,50 euro het stuk. De hebbedingen zijn enkel te koop bij de Italiaanse speciaalzaken. bron; gva.be
Gewokte asperges met gebakken pladijs en gegrilde artisjok
Gewokte asperges met gebakken pladijs en gegrilde artisjok
Schil de asperges, kook ze 3 minuten in 1 l gezouten water met het sap van ½ citroen en snijd ze daarna in twee. Kook de aardappelen in de pel en snijd ze in dobbelstenen. Stoof de aspergeschillen in olijfolie, voeg de fijngesneden ui toe en bevochtig met de bouillon en room. Laat een ½ uur inkoken en zeef de saus. Kook de artisjokharten 15 minuten in een blanc (1 l water met 2 eetlepels bloem, sap van 1 citroen, peper en zout) en laat ze in het kookvocht afkoelen. Snijd de harten doormidden, draai de gesneden kant in olijfolie en rooster ze onder de grill. Verhit olijfolie in de wok en voeg de asperges, de ham en aardappelen toe. Kruid met peper en zout. Voeg op het laatst de aspergesaus toe en laat even sudderen. Spoel de visfilets onder stromend water, dep ze droog, haal ze door de bloem en bak ze goudbruin in een pan met antikleeflaag. Kruid met peper en zout. Schik de gewokte asperges in het midden van het bord, leg de pladijsfilets er op en overgiet met de aspergesaus. Garneer met de geroosterde artisjok, tempura van asperges en de kruidensla.
Ingrediënten Voor 4 personen: 1 bundel asperges 600 g pladijsfilet zonder vel 150 g gekookte ham in dobbelsteentjes 4 artisjokharten 2 aardappelen (Franceline) 1 fijngesneden ui ½ l gevogeltebouillon 2 eetlepels room 2 citroenen olijfolie bloem peper en zout (Sel de Guérande)
Voor de kruidensla: meng naar keuze groene kruiden (koriander, kervel, basilicum, citroenmelisse, platte peterselie) met wat olijfolie, citroensap, peper en zout.
Voor de asperges in tempurabeslag: Meng 100 g bloem met 1 dl koud water, klop het eiwit van 2 eieren stijf en spatel dit onder het beslag. Frituur ze op 180°c
Wokken
Wokken wordt meestal geassocieerd met exotische ingrediënten, maar ook zeer veel traditionele Vlaamse ingrediënten lenen zich tot wokgerechten. Denk maar aan erwten, bonen, peultjes, broccoli, groene kool, prei, witloof, selder, spinazie, appel, aardappel, vis, kip, konijn, kalfsvlees, varkensvlees en rundvlees.
Met een beetje van jezelf en een beetje van Cook & Co imponeer je je gasten met een geweldig uitziend dessert of amuse. Succes verzekerd met deze chocoladevormpjes.
Met een klein bolletje ijs, fruit of mousse word je chocolepel een waardig onderdeel van een grand dessert.
Chocoladecup in de vorm van een koffiekopje.
De lepeltjes zijn gemaakt van romige chocolade en kunnen gevuld worden met bijvoorbeeld een bolletje ijs, vers fruit, slagroom of mét nog meer chocolade.
In plaats van lepeltjes, kun je ook kiezen voor chococups. ook deze zijn perfect te gebruiken bij een grand dessert, als dessert amuse of als onderdeel van een buffet.
De lepeltjeszijn in een doos van 20 stuks te koop voor 7,49 bij Cook&Co.
De cups zijn er in drie verschillende vormen: koffie cups (8 st), toasting cups (12 st), dessert cups (8 st).Doosje 8 of 12 stuks 2,99
Kijk op www.cookandco.nl voor de verschillende winkeladressen en voor nog veel meer leuke ideetjes voor in de keuken. Denise Hoogland bron; telegraaf.nl
Wens je een snelle hap, marineer de garnaalstaarten dan even in olijfolie met wat citroensap en look. Daarna kort bakken in de wok of de frituurpan. Serveren met stokbrood en kruidenmayonaise.
Vis & fondue
Benodigdheden : - voor 4 personen -
800 g gepelde zoetwater reuzengarnaalstaarten het sap van 2 citroenen enkele druppels Worcestershiresaus 2 eetlepels soyasaus 1 eetlepel cognac olie of plantaardig vet
voor het beslag: 250 g bloem 2 eierdooiers 2 eiwitten 1 glas bier 1 mespuntje suiker peper en zout
Bereidingswijze : (30 + 10 minuten)
Van de gepelde reuzengarnaalstaarten het darmkanaal verwijderen, ze spoelen met koud water en droogdeppen.
Een marinade bereiden met het citroensap, de Worcestershiresaus, de soyasaus en de cognac. De reuzengarnalen hierin een uur laten marineren.
Voor het beslag: de bloem, de eierdooiers en het bier tot een glad beslag kloppen. Op smaak brengen met peper, zout en suiker en een kwartiertje laten rusten op kamertemperatuur. De eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het beslag scheppen met een houten spatel. Het beslag verdelen over individuele kommetjes.
Olie of vet in een fonduepan opwarmen tot circa 180°C. De reuzengarnalen op een dienbord schikken en serveren met de kommetjes beslag.
Aan tafel de reuzengarnalen op een fonduevorkje prikken, door het beslag halen en onmiddellijk in de hete olie bakken. Serveren met remouladesaus of tartaarsaus en stokbrood. bron; visinfo.be
Tongschar met witloof en biersausje
Tongschar met witloof en biersausje
Tip :
Tongschar laat zich bakken, pocheren, stomen en frituren. Knip de buitenste graatjes weg met een schaar, dan neemt de vis heel wat minder plaats in tijdens het bakken of koken. Tongschar houdt van smeuïge, romige sausjes.
Benodigdheden :
- voor 4 personen -
8 tongscharfilets
8 stronkjes witloof uit volle grond
2 sjalotten
20 cl witbier
10 cl room
2 klontjes boter
peper en zout.
Bereidingswijze :
1.Stoof het witloof gaar in een pot in een klontje boter en een bodempje water. Zout. Stooftijd: 30 minuten.
2.Boter een ovenschotel in. Bestrooi de bodem met fijn gehakte sjalot. Plooi de gepeperde en gezouten visfilets toe met de blinkende kant naar binnen.Leg ze op de sjalot. Overgiet met het bier. Schuif 10 minuten in de voorverwarmde oven van 180°C.
3.Schep de filets met een spatel uit de schotel en houd ze warm. Giet het stoofvocht over in een sauspan, voeg het stoofvocht van het witloof toe en laat 1/3 verdampen. Voeg de room toe en laat 1/3 verdampen.
4.Lepel saus op het bord.Schik het witloof en de tongscharfilet erop en serveer eventueel met natuuraardappelen. bron; visinfo.be
Zomerse zeewolf
Zomerse zeewolf
Zomerse zeewolf
Tip :
Zeewolf is moeders mooiste niet. Maar hij smaakt als de beste. Vermits de zeewolf een fijnproever is, die vooral schelpdieren eet, beschikt het visvlees over een heel verfijnd, zilt aroma. Zeer vast, hagelwit visvlees is zijn kenmerk bij uitstek.
Benodigdheden : - voor 4 personen -
4 zeewolffilets van elk 150 g 1 grote ui 2 teentjes knoflook 25 cl goede droge witte wijn 1 onbespoten citroen 2 tomaten 10 ontpitte, groene olijven 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie olijfolie peper en zeezout
Bereidingswijze :
Snijd de ui in ringen. Laat de ui gedurende 10 minuten zacht aanstoven in wat olijfolie. Pers de knoflook boven de ui.
Voeg de witte wijn en een even grote hoeveelheid water toe. Breng aan de kook, peper en zout en laat 10 minuten sudderen zonder deksel.
Olie een ovenschaal in met olijfolie. Bedek de bodem van de schotel met dun gesneden schijfjes citroen.
Leg de ingepeperde en gezouten visfilets op de citroen. Overgiet met de bouillon, zodat de vis onderstaat. Leg wat van de ui op de vis.
Snijd de tomaten in schijfjes en leg ze dakpansgewijs op de vis. Hak de olijven in stukjes en strooi ze over de vis.
Zet gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 240°C.
Laat afkoelen en werk af met fijngehakte peterselie. bron; visinfo.be
7 manieren om gezonder te eten
7 manieren om gezonder te eten
Al die wetenswaardigheden over voedsel die we in ons hoofd hebben, kloppen niet altijd. Hoe rauwer hoe beter, denken we. Maar dit is lang niet altijd het geval.
Foto: Akke van Eck
Wortels Neem Wortels, een van de gezondste groenten op onze planeet. Maar ze worden nog gezonder als we ze is een keer niet in schijfjes snijden en wél koken. Dat blijkt uit onderzoek van de Newcastle Universiteit. Het is beter om wortels in hun geheel even te koken (of te roosteren). Op deze manier krijg je een kwart meer van de gezonde stoffen die de groente bevat binnen, inclusief de verschillende elementen die preventief tegen kanker werken. Rauwe wortels bevatten de dezelfde beta carotene chemicaliën als gekookte wortels, maar daarbij worden ze minder goed door opgenomen door het lichaam.
Erwten Het is vast verrassend te horen dat bevroren erwten gezonder zijn dan verse. Dit omdat erwten als het ware bestemd zijn voor de vriezer. Zodra ze geplukt en geschild zijn, worden de erwten binnen twee uur tijd ingevroren. Op die manier blijven de voedingsstoffen bewaard. De verse erwt heeft gemiddeld een weg van drie dagen afgelegd voordat hij op je bord terechtkomt. Daarbij heeft hij langzaam vitaminen en andere voedingsstoffen verloren. Het snelle invriezen is vooral een effectieve techniek bij erwten die een laag vochtgehalte hebben. Hierbij is de vorming van ijskristallen en dus de vernietiging van cellen, minimaal.
Aardappelen Rijk aan koolhydraten, wat vitaminen, kalium en chemicaliën die de bloeddruk verlagen, aardappelen zijn zo goed voor je dat de Wereld Gezondheid Organisatie vorig jaar opriep de productie ervan te vergroten. Om ze gezond te houden, moeten we er zo min mogelijk mee doen. Kook of bak ze in zijn geheel en laat ze ongeschild. Het vlees dat net onder de schil zit, bevat namelijk 80 procent van de vitaminen in de hele aardappel. Bovendien is de schil zelf rijk aan vezels. Als je aardappels kookt, breng dan de tijd dat ze in het water doorbrengen tot een minimum. Verhit het water dus voordat je de aardappels erin doet en laat ze niet in koud water staan voor het koken. Anders verliezen ze vitaminen.
Tomaten Tomaat is een van die groenten die een reeks aan essentiële voedingsstoffen bevatten. Gek genoeg maakt koken tomaten gezonder. Dat verhoogt namelijk hun gezonde eigenschappen. Recent onderzoek suggereert zelfs dat de vetste pizza met een basis van tomatensaus een prima keus is bij een dieet. Terwijl het vitamineniveau weliswaar met 75 procent daalt als we tomaten verhitten, worden de enorm goede antioxidanten (zoals lycopeen dat de voor de rode kleur van de groente zorgt) dramatisch verhoogd, wel met 165 procent. Nog een scheutje olie erbij en je lichaam absorbeert grotere hoeveelheden lycopeen. Tomaten in blik, tomatenpuree en zelfs tomatenketchup zijn dus gezond. Om over gazpacho maar niet te spreken, die is bijna medicinaal.
Kool Kool en spruiten zijn groenten rijk aan vitamine C, vezels, glucosinolaat (dat de lever helpt bij het ontgiften) en mineralen. Eindeloos koken vernietigt dit gezonde pakket. Voeg nog wat zout toe aan het kokende water en de voedingswaarde daalt verder doordat de vitaminen dan oplossen en uit de bladeren verdwijnen. Doorgekookte kool heeft de voedingswaarde en de smaak van doorweekt karton. Maar eet je het rauw of gestoomd, dan krijg je een van de gezondste groenten binnen.
Fruit, sap en smoothies Fruit eet je het liefst wanneer het net uit de boom is gevallen. Het zit dan vol vitaminen, antioxidanten, vezels en mineralen. Fruitsap daarentegen, maakt je vet, laat je tanden rotten en veroorzaakt zelfs jicht. Een glas sinaasappelsap van 400 ml bevat meer calorieën dan een Mars. En wie een literpak naar binnen klokt, krijgt dezelfde hoeveelheid calorieën binnen als bij een Big Mac met frietjes. In sappen zijn de vezels, de schil en pitten met hoge voedingswaarde verdwenen. Dit terwijl het suikergehalte dramatisch is gestegen, wat het risico op tandbederf weer verhoogt. Smoothies die gemaakt zijn van gemixt fruit en yoghurt (en vaak ook suiker) kunnen ook behoorlijk calorierijk zijn. Recent onderzoek heeft aangetoond dat mannen die meer dan 400 ml per dag aan smoothies of fruitsap drinken, een grotere kans hebben op jicht.
Popcorn Maïs is rijk aan vitamine B, C, folaat, de antioxidant carotenoïde luteïne (dat het netvlies tegen UV-licht beschermd), mangaan en vezels. Verrassend genoeg is de beste manier om maïs te bereiden waarschijnlijk poffen. De soorten die exploderen wanneer ze gepoft worden, schijnen heel gezond te zijn. Dit omdat op die manier de voedingsstoffen beter door het lichaam worden geabsorbeerd. Onder meer Madonna zweert bij het popcorndieet. Maar denk nu niet dat je bakken met popcorn achterover kunt slaan in de bioscoop of ergens anders. Het gezonde aspect van dit snoepgoed wordt hopeloos in de kiem gesmoord door het zout en suiker dat bijna altijd wordt toegevoegd. Voedingsexperts zeggen dat een bioscooppopcorn meer zout en vet bevat dan een gefrituurd ontbijt (ongeveer 1500 calorieën). En meer suiker dan een chocoladereep. (bron: Daily Mail) bron; telegraaf.nl
Siroop Zelf siroop maken is niet moeilijk.
Siroop
Zelf siroop maken is niet moeilijk. Wanneer je de aardbeien goed rijp koopt.
Nodig:
1 kilo kleine aardbeien,
800 gr suiker,
1 vanillestokje,
25 cl water
10 druppels citroensap.
Haal de kroontjes van de aardbeien. Niet wassen, dat neem alleen maar geur weg. Prak de aardbeien met een vork. Breng water met de suiker en het vanillestokje aan de kook tot er flinke blazen ontstaan. Giet dit over de aardbeien, roer goed door elkaar en laat samen afkoelen. Leg nu een gaasdoek in een zeef en pers al het sap er uit met de bolle kant van een lepel. Druppels citroensap erbij, mag ook sap van verse rabarber zijn, doe de siroop in een goed sluitende fles en het is in de koelkast minstens een maand houdbaar. bron;telegraaf.nl
Cruisen door de polders
Cruisen door de polders
Logboek van uw kapitein: Zaterdag 15u: Aankomst op de cruisebasis van Connoisseur in Nieuwpoort. Kennismaking met onze boot. Joekel van een jacht. 16u: Vaardemonstratie door Alain. Hij glijdt met ons de jachthaven uit en in. Fluitje van een cent, zo lijkt het toch. 16.30u: Jong van hart en dapper van geest nemen we het roer over. Al gauw blijkt: een boot is geen auto. Er staan geen remmen op. Gelukkig wel een batterij stootkussens. Voor ons liggen drie dagen van puur avontuur... in de Westhoek.
De Westhoek had voor ons geen geheimen meer. Dat dachten we, tot de invitatie van Connoisseur in de bus viel. Of we de Kust en het hinterland al eens vanop het water hadden verkend? Neen dus. Enkele weken later staan we op de cruisebasis, klaar voor onze vuurdoop. Connoisseur gaat er prat op boten te verhuren aan onervaren kapiteins zoals wij. Niet dat ze brokkenpiloten zoeken, integendeel. Maar een vaardemonstratie, samen met een portie gezond verstand en - in het begin - een stel stalen zenuwen, zouden moeten volstaan voor de Belgische binnenwateren.
Eerst overloopt basisverantwoordelijke Christl met ons de vaarroute. De komende drie dagen gaan we de lus Nieuwpoort- Diksmuide-Fintele-Veurne-Nieuwpoort varen, een van de meest romantische routes van het land. Van Nieuwpoort volgen we de IJzer tot in Diksmuide.
Daar overnachten we de eerste keer aan boord, in de schaduw van de IJzertoren. Dag twee voert ons van Diksmuide naar Veurne, via Fintele waar het bevaarbare gedeelte van de IJzer eindigt. De Fintelesluis zal ons versassen naar het lager gelegen Lokanaal dat naar Veurne leidt. In de jachthaven van Veurne blijven we dan opnieuw een nachtje dobberen, om de derde dag koers te zetten naar thuishaven Nieuwpoort.
Sluizen en bruggen
Uit de waterwegenkaart blijkt dat onze vaarroute bezaaid ligt met sluizen en bruggen, waar we niet overal onderdoor kunnen. Bellen naar de sluis- of bruggewachter is dan de boodschap. Van Christl krijgen we een map met alle nummers en vaarinfo mee. Hou er rekening mee dat de kunstwerken meestal maar bediend worden tot 18u, drukt ze ons nog op het hart. Wijze raad, zo blijkt later.
Daarop steekt technicus Alain van wal. Hij toont ons alle snufjes van onze drijvende hotelkamer. Van de boeghut tot de kombuis en van de wc-pomp tot de airco. Na een kwartiertje zijn we klaar voor het echte werk: de besturing van ons jacht. En daar hoort een demo bij. De theorie is kristalhelder. De praktijk vooral een kwestie van oefening, beweert Alain. Dus: trossen los!
Capriolen van Caprice
Onze boot heet de Caprice. Dat hij zijn naam niet gestolen heeft, mogen we meteen ervaren bij het verlaten van de haven. Of onze poging daartoe. Een hevige zijwind plakt ons tegen de kade aan en de boeg gaat alle kanten op, behalve de juiste. Een medewerker van Connoisseur beseft al gauw dat het water ons aan de lippen staat en springt aan boord. Een kleine duw tegen een meerpaal slingert ons de juiste kant op. Als vuurdoop kon dat tellen.
Behoedzaam varen we de jachthaven buiten. Maar tijd om te bekomen van dit eerste manoeuvre is er niet. Voor ons doemt de Sint-Jorissluis op, de meest indrukwekkende op ons parcours. Verbouwereerd drijven we dichterbij, tot we met een schok beseffen dat we 50 m afstand moeten houden. Alle hens aan dek! We zetten de Caprice in achteruit om af te remmen en doen een schietgebedje. Seconden lijken minuten, minuten lijken uren...
Uiteindelijk springt het licht toch op groen. Opgelucht varen we de sluis binnen, maar de beproeving is nog niet ten einde. Opnieuw speelt de felle zijwind ons parten en in een mum van tijd liggen we dwars in de sluis. De sluiswachter komt naar buiten. We krimpen een beetje in elkaar en verwachten onze eerste reprimande, maar niets is minder waar.
In de plaats daarvan vraagt hij de trossen uit te gooien en begint ons zelf vast te sjorren. Niet te veel, legt hij meteen uit, want in een sluis moet je de touwen altijd kunnen vieren met het op- of neergaande water. Een golf van sympathie gaat door ons heen. We luisteren aandachtig en tegen dat we buitenvaren, is de rust aan boord weergekeerd. Vol goede moed steken we het spaarbekken van de IJzer over en zetten koers naar Diksmuide.
Diner met reigergezicht
De rest van de avond verloopt rimpelloos. De IJzer vernauwt zich en krijgt al gauw de allures van een kanaal. In het riet langs de oevers dobbert moeder eend met haar kroost.
Licht panikerende waterhoentjes racen over het water voor ons uit. Verbaasde koeien staren ons na en aan de rand van de velden zien we hazen tevoorschijn komen. We volgen het tempo van een eenzame ruiter op het jaagpad. Dankzij het zachte avondlicht lijkt het wel alsof we varen door een schilderij. De Tervatebrug passeren we moeiteloos: bellen op 500m (er staat een bord), de boot inhouden en langzaam op koers brengen. Tegen 20u bereiken we ongehavend Diksmuide.
Hier doet afmeren de adrenaline weer even de hoogte ingaan, maar dankzij de raadgevingen van twee ervaren schippers wordt ook deze klip vlot genomen. Trots springen we aan wal, bellen de havenmeester met de vraag of we mogen blijven liggen in de gekozen box en schakelen over op walstroom.
De Caprice ligt zo mooi te blinken in de avondzon dat we besluiten aan boord te dineren in plaats van in de stad. Niets evenaart de rust op het water. Bovendien heeft een reiger net voor onze ligplaats zijn vaste stek. We halen een blik kreeftensoep boven en een fles wijn. We hebben het gered!
Halte Hooipiete
De volgende morgen zetten we de Caprice met frisse moed in achteruit om de box uit te varen. We doen het rustig aan en alles gaat goed. Volgens havenmeester Jacques hebben we een mooie dag voor de boeg. Het traject naar Veurne wordt steeds pittoresker, dichter begroeid en zit vol watervogels. Hij heeft gelijk.
Nieuwgierig volgen we onze route door de polders op de kaart. We passeren de kerktorentjes van Kaaskerke, Sint- Jacobskapelle, Reninge, enz. Bruggen zijn er in alle maten en gewichten: ophaalbruggen, draaibruggen, spoorwegbruggen. In de loop van de dag veranderen ze van angstaanjagend doembeelden in grensverleggende uitdagingen. We krijgen de smaak te pakken.
In Fintele besluiten we aan te leggen. Hier eindigt het bevaarbare gedeelte van de IJzer en na de bocht kom je via de Fintelebrug en -sluis in het Lokanaal naar Veurne terecht. We verwittigen de sluiswachter dat we zijn afgemeerd, maar vertellen er meteen bij dat we eerst willen proeven van de lokale specialiteiten. Vlak voor de sluis ligt restaurant De Hooipiete, gekend om zijn rivierpaling en ... Lulleschudder, het huisbier. Het betekent niet wat je denkt maar vraag het vooral zelf eens na!
Assistentie gevraagd
Terwijl we keuvelen, smullen en te horen krijgen wat een hooipiete is (wegneembare brug om het hooi van de akkers te halen), herinnert de sluiswachter van Fintele ons aan de realiteit. Het is intussen bijna 15u en als we nog naar Veurne willen, hebben we nog zon drie uren varen voor de boeg. De Nieuwpoortsluis in Veurne wordt bemand tot 18u. Inpakken en wegwezen dus!
Eerst de Fintelebrug en -sluis nog. Die zijn van de smalste op onze route, maar intussen hebben we al wat zelfvertrouwen opgebouwd. Zonder problemen varen we binnen. Het afmeren gaat niet volledig vlekkeloos - misschien omdat fiets- en wandeltoeristen allemaal staan mee te kijken? - maar het is een niet-onverdienstelijke poging.
Daarna vraagt de sluiswachter om assistentie, want de sluisdeuren dienen hier nog manueel te worden opengedraaid. Mijn compagnonmatroos springt aan wal en, voor we weer buiten varen, legt de sluiswachter hem uit dat hij met de dienstwagen volgt en ook de volgende twee bruggen voor ons zal openenen. Wat een service! Het landschap van de Westhoek wordt intussen zo mogelijk nog mooier. De afwisseling tussen zon en bewolking legt een mysterieuze waas over het water.
Aalscholvers volgen in het kielzog van de Caprice. Futen dobberen zonder schroom voorbij. En tegen de vooravond weten we het zeker: zo veel reigers hebben we nog nooit in één dag gezien.
Solidariteit op het water
Gelukkig waren we er ons op voorhand niet van bewust, maar in Veurne volgt uiteindelijk de vuurproef van onze vaart. Niet alleen moeten we hier een zeer scherpe bocht naar links maken, vlak daarna dienen we de boot door de lange, smalle Nieuwpoortsluis te loodsen en onmiddellijk weer een bocht van 90° te nemen om hem de jachthaven in te manoeuvreren.
Geen sinecure. Maar ook hier helpen de hartverwarmende aanmoedigingen en raadgevingen vanop de wal ons erdoorheen. Een boost voor ons zelfvertrouwen. Zo erg zelfs dat we al uitkijken naar grotere uitdagingen. Met andere woorden: wij zijn klaar voor een cruise op het Canal du Midi!
Hoe erheen:
De cruisebasis van Connoisseur ligt in Nieuwpoort, Brugse Vaart 48. Rijd vanaf het Albertmonument landinwaarts. Parking aanwezig. Afstand Hasselt - Nieuwpoort: 215 km.
Prijs:
Wij maakten deze cruise met touroperator Gallia, gespecialiseerd in riviercruises. De Caprice biedt plaats aan 6 personen, maar is ideaal voor 4. Van 1.490 tot 2.660 euro per week, exclusief eindschoonmaak en brandstofverbruik volgens het aantal gevaren motoruren (zon 75 euro voor een weekend).
Sorbet van tomaat met garnaaltjes Benodigdheden : - voor 10 personen -
150 g gepelde Noordzeegarnalen 3 rijpe vleestomaten 100 g suiker enkele basilicumblaadjes enkele druppels tabasco
Bereidingswijze : (10 + 15 minuten)
1. Mix de tomaten met de suiker en doe ze door een fijne zeef. Voeg er naar smaak wat tabasco en fijngehakte basilicum bij. 2. Draai het mengsel in een ijsmachientje (deze toestelletjes zijn te koop voor huishoudelijk gebruik) tot een gladde sorbet. Door de geringe hoeveelheid suiker kan dit niet lang bewaard worden in de diepvries. 3. Serveer enkele kleine bolletjes in een jeneverglaasje, strooi er garnaaltes over en versier naar keuze (tomaatschijfje, dilletakje, basilicumblaadje, ...).
bron; visinfo.be
17-06-2009
SOS Piet
SOS Piet
Boek SOS Piet
De excentrieke chef-kok Piet Huysentruyt ontpopte zich met het tv-programma SOS PIET tot de chef die zijn volk leerde koken. Hij snelt iedereen ter hulp, lost alle culinaire problemen op en geeft op de koop toe nog allerlei handige keukentips mee. Het programma is intussen een begrip geworden. Jong en oud, iedereen durft zich dezer dagen tot SOS PIET wenden wanneer het in de keuken fout dreigt te lopen.
Dit boek bundelt de absolute toppers uit de televisiereeks. Piet gaat in detail in op alles wat kan fout gaan in de bereiding van typisch Vlaamse klassiekers. Hij heeft enkele van de meest voorkomende probleemgevallen op een rijtje gezet en dat levert telkens een mooi menu op.
Bij de voorgerechten kiest hij voor onder andere tomatensoep met balletjes, scampi in look, kaaskroketten enzovoort. Bij de hoofdgerechten komen rodekool, witloof in de oven, steak bearnaise en vele andere aan bod. Als afsluiter gaat de aandacht naar gekende desserts zoals chocomousse, sabayon, crême brulée Alle problemen die zich kunnen voordoen bij de bereiding, lost hij stap voor stap op.
Extra info: uitgeverij lanno Prijs: 16,95 euro bron; vtm.be
Cantharellenflan
Cantharellenflan
Ingrediënten
300 g cantharellen
25 g boter
2 eieren
4 eetlepels slagroom
30 cl melk
50 g geraspte gruyèrekaas
gehakte peterselie
peper en zout
Recept
Laat de boter in een steelpan smelten en voeg vervolgens de cantharellen toe. Laat 20 minuten garen tot het water verdampt.
Verwarm de oven voor op 210 graden. Meng de 2 eieren, melk, 4 eetlepels slagroom en geraspte kaas in een kom. Voeg wat peper en zout toe. Doe de cantharellen in ovenvaste glazen, giet er vervolgens het mengsel in en leg er een paar cantharellen bovenop. Zet de glazen in een kom met warm water. Het water moet tot een vierde van de hoogte van de glazen reiken. Bak gedurende 20 minuten au bain-marie in een traditionele oven. Haal alles uit de oven, strooi gehakte peterselie over elk glas en dien onmiddellijk op. bron;leffe.com
Minirundbrochettes met pesto
Minirundbrochettes met pesto
Minirundbrochettes met pesto
Ingrediënten
200 g rundvlees
1 groene paprika
1 witte ui
2 eetlepels pestosoep
1 geplet lookteentje
olijfolie
12 brochettes van 10 cm
Recept
Snijd het vlees in blokjes, voeg de pesto, look en olijfolie toe en laat het geheel gedurende ongeveer 3 uur marineren. Halveer ondertussen de paprika, verwijder de zaadjes en snijd de helften in blokjes. Schil de witte ui en snijd hem in schijfjes. Kruid de schijfjes met een straaltje citroensap en wat olijfolie.
Maak de brochettes door er afwisselend stukjes rundvlees, paprika en witte ui op te steken. Zodra de brochettes klaar zijn, laat u ze gedurende 5 minuten gaar worden en dient u ze onmiddellijk op. U kunt ze met geroosterd brood en pesto serveren. bron; leffe.com
rr
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00577/chocolepel1groot_577464d.jpg","Met%20een%20klein%20bolletje%20ijs,%20fruit%20of%20mousse%20word%20je%20chocolepel%20een%20waardig%20onderdeel%20van%20een%20grand%20dessert.%20 ","null ",200,163);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00577/kopje_577477d.jpg","Chocoladecup%20in%20de%20vorm%20van%20een%20koffiekopje. ","null ",199,142);)
;)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00635/kersenAkkevanEck_635879d.jpg"," ","Akke%20van%20Eck ",200,133);)
