Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
14-07-2009
Vrolijk barbuffet in Milaan
Vrolijk barbuffet in Milaan
Tijdens de paasvakantie knepen wij met twee er eens tussenuit naar Milaan. De bedoeling was zonder grote kosten toch het vakantiegevoel op te wekken: de toerist uithangen, lekker eten, terrasjes doen...
De tweede avond ontdekten we toevallig een budgettair interessant en uiterst aangenaam alternatief voor het traditionele avondmaal op restaurant. In Milaan is het namelijk in een groot aantal bars en cafés de gewoonte om vanaf 18 uur "happy hour" te vieren. Dat houdt in dat vanaf 18 uur de toog vol komt te staan met een heleboel verschillende hapjes en schotels, gaande van chips tot pasta, ovenschotels, lasagne, stukjes brood, sneetjes salami, hesp of kaas.
In sommige bars is het bijna een echt buffet. Je betaalt een vast bedrag (tussen 4 en 6 euro) voor een drankje (eender welk drankje, dus ook overheerlijke cocktails) en daarbij mag je zoveel eten als je wilt van de verschillende hapjes en schotels die op de toog staan.
Het is niet onmiddellijk hoogstaand culinair, maar als je het goed weet uit te kiezen, heb je toch wel voor weinig geld goed gegeten en gedronken! Bovendien is het iets typisch van daar en word je na een uurtje langzaam tafelen en aperitieven vrolijk opgenomen in het Milanese gezelschap. (Leen Batjoens) bron; demorgen.be
13-07-2009
Tafeldruif uit Vlaams-Brabant is er weer
Tafeldruif uit Vlaams-Brabant is er weer
Prins Laurent en prinses Claire hebben de eerste druiventrossen geknipt van de nieuwe oogst van teler Filip Luppens in Overijse. Daarmee is het Vlaams-Brabantse druivenseizoen in gang gezet.
Enkele jaren geleden zag het er nog naar uit dat de Vlaams-Brabantse tafeldruif ten dode was opgeschreven. Maar enkele jonge kwekers hebben dat niet laten gebeuren en hebben zelfs een Europese erkenning van de oorsprongsbenaming gekregen. 'In de regio zijn we nog met een dertigtal telers', zegt Luppens. De druiven luisteren naar klinkende namen als Canon Hall, Ribier, Baidor, Muscat, Royal en Leopold III.
'Op onze bedrijven zelf betaal je tussen de tien en vijftien euro voor een kilogram Royal of Ribier', zegt Luppens. 'Voor de luxevariëteiten zoals Leopold III kan dat oplopen tot achttien euro of meer. In de winkels liggen de prijzen iets hoger. Omdat alles biologisch geteeld is, is er grote vraag naar. De BioPlanet van de Colruytgroep zit al dagen te wachten op onze eerste druiven.'
Maar glazen dorpen met tienduizenden serres zoals ze die pakweg vijftig jaar geleden hadden, zullen Hoeilaart, Overijse, Tervuren en Huldenberg nooit meer worden.
(wfh, ems) bron; nieuwsblad.be
Geen zomer zonder picknick
Geen zomer zonder picknick
Vakantietijd is picknicktijd. Luie dagen en een beetje mooi weer vormen de ideale gelegenheid om in het bos of op een mooi plekje te eten. Veel heb je niet nodig om van zoveel zomergenot te genieten.
1. Een picknick improviseer je niet, ook al lijkt het zo. Tracht het goed voor te bereiden, van de bereiding van de gerechtjes tot de keuze van het plekje. Het plezier schuilt zowel in de niet-alledaagse omgeving als het hele picknickritueel. Een tafelkleed dat je op het gras legt, de voorwerpen dat je uitstalt tot de wijn die lekker afkoelt in de rivier...
Tegenwoordig bestaan er heel wat middeltjes die het buitenzijn aanzienlijk verbeteren. De koelbox, tafelgerei in karton of plastic of praktische opbergmanden. Een picknickmand is geen overbodige investering. Deze is zelfs makkelijk te vinden bij een kringloop- of tweedehandswinkel.
2. Kleine details maken een picknick geslaagd. Kleurige papieren servetten geven meteen iets feestelijks. Buigzame rietjes kan je meteen in het blikje of doosje prikken, zo hoef je niet te zeulen met glazen. Handig zijn de plastic zakjes om vooraf ijsblokjes te maken, ze houden elke drank lekker koel.
3. Eten doe je met je ogen en dat geldt zeker in de natuur. Vele kleuren vrolijken elke maaltijd op. Fruit en groenten zitten vol met kleurpigmenten en bovendien maken ze een dagje picknick helemaal gezond. Wat gedacht van een koude gazpachosoepje, heerlijk verfrissend en voedzaam. Zelfs een fris groente- of tomatensapje smaakt buiten stukken lekkerder.
4. Geen picknick zonder een fris glaasje wijn. Rood, wit of rosé maakt niet zoveel uit, zolang deze maar jong, levendig en fris smaakt. Vergeet niet dat ook rode wijn koel mag worden geschonken. Flessen water en vruchtensap mogen evenmin ontbreken. Wie niet zonder koffie of thee kan, neemt deze mee in de thermoskan.
5. Heel belangrijk is de voeding goed koel te houden. Stel eten niet bloot aan de hitte, vooral als het om verse of zuivelproducten gaat. Een draagbare koelbox is belangrijk. Pak broodjes, slaatjes, rauwkost of andere bereidingen zorgvuldig in met huishoudfolie of in bewaardozen. Gebraden vlees snij je best al voor vertrek in sneetjes.
Al dat lekkers kan je fris houden met plastic waterflessen die een nachtje in de diepvriezer hebben gelegen. Is het tijd om te eten, dan hebben de ontdooide flessen hun frisheid al afgegeven.
6. Makkelijkst zijn de belegde broodjes. Slaatjes op basis van rauwkost of kant-en-klare slaatjes zijn eveneens lekker. Neem potjes saus mee om de groentjes in te dopen. Kleintjes genieten ongetwijfeld van pastasalades of aardappelslaatjes.
7. Dessertjes maken de picknick helemaal af. Vers fruit of al voorgesneden stukjes zijn ideaal. Tussen de stukjes appel en druiven, mogen exotische stukjes mango of ananas niet ontbreken.
8. Wat niet mag vergeten worden: een zeer ruim tafelkleed om op te zitten, anti-muggenspray, een spannend boek of muziekje, een fototoestel, een trui voor als het frisser wordt.
9. Terug naar de natuur betekent ook dat je nadien alle afval netjes opruimt en geen rommel achterlaat. Geen vuilnisbak in de buurt, neem dan eigen zakken mee waarin je alle restjes kan deponeren. (lvl) bron; hln.be
De schoongemaakte broccoli gaarkoken in lichtgezouten water. Afgieten en laten uitlekken.Een viertal roosjes apart houden voor de versiering en de rest van de broccoli pureren samen met de room, de eieren en de (zachte) mosterd. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.Per persoon een ingeboterd timbaaltje vullen met de mousse en gedurende 10 minuten au bain-marie laten garen in een oven van 200 graden.De rode en de groene paprika's spoelen, de zaden verwijderen en in reepjes snijden. Gedurende 2 minuten apart laten blancheren en daarna elk met de helft van de kippenbouillon en de knoflook gedurende 20 minuten zachtjes laten stoven. Op het einde van de stooftijd de knoflook verwijderen.Beide paprikamengsels pureren en zeven. Eventueel nog een beetje kippenbouillon toevoegen om te verdunnen. De sausjes opkloppen met klontjes koude verse boter.De mignonnettes bakken, kruiden en warm houden. Ondertussen de tagliatelle gaarkoken.De mignonnettes op goed voorverwarmde borden plaatsen en omringen met wat groene paprikasaus. Op het andere gedeelte van de borden een eetlepel rode saus aanbrengen en daarop de ontvormde broccolimousse plaatsen.Garneren met de tagliatelle en de roosjes broccoli. bron; skynet.be
Chocoladetaart
Chocoladetaart
Ingrediënten
- 100 g roomboter - 30 g bloem (tarwebloem) - 4 ei - 0.2 dl melk (halfvol) - 2 cl rum - 150 g suiker - 150 g chocolade (puur) - 10 g boter (bakboter)
Bereiding
De chocolade en de boter smelten au bain-marie. Melk en rum bijvoegen. De eieren schuimig kloppen met de suiker.De chocoladepasta voorzichtig door het eierschuim scheppen.De bloem door een zeef door het mengsel strooien. Goed mengen.De resterende boter in vlokjes in een vuurvaste vorm leggen en de oven 10 minuten laten voorverwarmen.Het chocoladedeeg in de vorm doen en in een matige oven van 180 graden bakken gedurende 45 minuten. bron; skynet.be
Restaurant Viva m'boma
Viva m'boma
De Brusselse bomas of grootmoeders hebben de naam genereus te zijn en hun kleinkinderen te verwennen met allerlei lekkers. Het is dus normaal dat een restaurant met deze naam die ouwegouwe reputatie alle eer aandoet. Het interieur toont knappe fotos van vintage winkels en de wanden zijn afgewerkt met tegels die doen denken aan de Parijse metro. Deze voormalige slagerij van orgaanvlees, bij oude Brusselaars nog bekend als Fraulein Schmidt, ademt de sfeer uit van een bistro. Dit adres is zo uniek omdat het een symbiose is van de twee grote troeven van de hoofdstad: onvervalst populisme en een aanzienlijk gastronomisch patrimonium. Wie een stijve bediening had verwacht, wordt vriendelijk doorverwezen naar een ander adres. Van de americain en de balletjes in tomatensaus (XL-formaat) tot de stoemp: het blijft snoepen van een pretentieloze maar oeverloos lekkere en verse keuken. De liefhebbers van het betere orgaanvlees verkneukelen zich dan weer bij de gedachte aan verrukkelijke niertjes, hersentjes à la meunière, kalfslever, onglet van het rund, uier, choosels of carpaccio van varkensoor met maroilleskaas. De friet is handgesneden en de rekening nooit gepeperd. Aan gezelligheid is hier ook nooit gebrek: je bent hier bij Brusseleirs in hart en nieren. En ander orgaanvlees. Meer info bron; skynet.be
Eropuit in Bretagne
Eropuit in Bretagne
Of je nu een week of een maand op vakantie gaat, Bretagne is eigenlijk te groot om in een keer te ontdekken. We doen toch een poging en nemen je mee op tocht langs de Smaragdkust op zo'n 5 uur rijden van België, om daarna in het binnenland van Bretagne de Golfe du Morbihan te bezoeken. Onderweg ontdekken we de kunsthistorische sites, het prachtige patrimonium en de charme van het Forêt de Brocéliande met zijn Arthurlegendes. Aan elke halte word je onthaald op nieuwe gastronomische ervaringen en enkele leuke - soms ongebruikelijke - adresjes om te overnachten. Volg de gids!
Het stadje Josselin heeft twee gezichten. Een imposante, strenge kant langs de oevers van de Oust, waar de bootjes van amateurwatersporters varen, en...
De middeleeuwse stad Vannes, opgericht door de Venetianen en uitgebreid onder de Romeinen, heeft zich ontwikkeld rond de kathedraal (15e eeuw). De... bron; skynet.be
Het stond in alle kranten: we nemen weer vaker een lunchpakketje met zelfgesmeerde boterhammen mee naar werk of school.
Dat blijkt uit de broodzakjes-barometer. In jaren kochten we niet zoveel plastic broodzakjes bij de supermarkt als in de afgelopen maanden. Deskundigen verklaren dat met onze spaarzaamheid, aangewakkerd door de recessie.
Zelf boterhammen meenemen naar werk of school, is dat niet saai? Nee, dat hoeft helemaal niet. Als je er tenminste niet elke dag hetzelfde op doet. Gebruik je fantasie en je smaakpapillen. Probeer eens iets anders. Wat vind je lekker, waar heb je nou écht trek in? En: kijk de kunst af van de professionals! Dit wordt een column vol lekkere sandwichsuggesties.
Vraag je jezelf wel eens af waarom die gesmeerde broodjes in de horeca of in de bedrijfskantine zoveel beter smaken dan wat je zelf 's ochtends in elkaar hebt geflanst? Zelfs die driehoekige, eeuwig houdbare sandwiches van de benzinepomp lijken aantrekkelijker en verser dan wat je zelf meeneemt. Dat komt simpelweg omdat ze een paar eenvoudige trucs toepassen. Trucs die je zo kunt overnemen, als thuissmeerder.
Om te beginnen zit er altijd iets van sla, komkommer of tomaat tussen. Goed drooggedept, maar toch voorkomt het vocht dat het brood uitdroogt. En het staat feestelijk, zo'n groen of rood accent ertussen. Het oog wil ook wat. Bovendien helpen ze, een beetje, om aan je tax van twee ons groente per dag te komen.
Dan besmeren de profs hun broodjes altijd ruim met boter of een ander smeersel. Mayonaise (halva als ze aan je lijn denken), roomkaas, soms zelfs pesto of olijfolie. Deze (liefst gezonde) vetten zorgen niet alleen voor smeuïgheid, ze versterken ook alle andere smaken. Zelf ben je geneigd heel dun te smeren of het smeersel weg te laten. Met een droge hap als gevolg.
En dan is er ook nog het verrassingselement. Omdat ze meerdere ingrediënten op je broodje of sandwich leggen, smaakt niet elke hap hetzelfde. Wat reepjes rode paprika op kaas, een plakje augurk op de ham, een blaadje basilicum op de tomaat, wat baconkruimels op je ei. Je bijt en hé, er gebeurt iets. Even iets zuurs, iets zouts, iets knapperigs, iets, fris, iets anders. Niet saai in ieder geval.
Dat kunnen we zelf natuurlijk ook. Zelfs in die paar minuten die we 's ochtends hebben om onze eigen boterhammen te smeren. Het hoeft je echt niet veel extra tijd of geld te kosten. Zorg dat er altijd iets van sla of rucola in de groentela van de koelkast ligt, zet een pot verse kruiden in de vensterbank of op het balkon. Komt altijd van pas. Mayonaise, yogonaise, mosterd en ketchup heb je waarschijnlijk gewoon in huis. Net als een potje augurken. Gebruik ze. Halve paprika over? Doe hem in reepjes op je brood. Denk ook aan tomaten, komkommer en radijsjes, heerlijk op kaas! Kaasliefhebbers, probeer ook eens een andere kaas. Hollandse geitenkaas bijvoorbeeld, die kan je tegenwoordig zelfs in voorgesneden plakjes krijgen. Haal ook eens tonijnsalade of eiersalade in huis, lekker op een snelle boterham, maar ook op toastjes.
Wees vriendelijk voor jezelf, schenk even aandacht aan je middagmaal. Je kunt het straks goed gebruiken. En prop niet te veel in één zakje, dat is verkeerde zuinigheid. Niets zo armetierig als geplette boterhammen.
Sandwich Pekelvlees
Geïnspireerd op de beroemde pastrami-sandwich, zoals Meg Ryan en Billy Crystal die aten bij Katz Diner (New York) in de film When Harry met Sally. Hoezo saai?
Benodigdheden:
2 dikke (bruine) boterhammen, 1 eetlepel mayonaise of halvanaise, flinke lik scherpe mosterd, 5 plakken dungesneden pekelvlees of pastrami, versgemalen peper, half rood uitje in ringen, handje rucola of sla, 1 augurkje in dunne plakjes.
Bereidingswijze:
Meng mayonaise met mosterd en besmeer beide boterhammen aan één kant. Beleg onderste boterham met rucola. Leg plakken pekelvlees erop, beleg met uienringen en augurk en bestrooi met peper. Leg bovenste boterham erop en snijd doormidden. Verpak in plastic folie en dan in een broodzakje of trommeltje.Hou je niet van pittig, neem dan minder mosterd en neem sla in plaats van rucola.
Tip: Ook lekker op deze manier met rosbief, rookvlees, ham of gebraden kipfilet. door Puck Kerkhoven. bron; gelderlander.nl
Gerechten met basilicum
Gerechten met basilicum
Basilicum brengt de zon in de keuken. Een gazpacho van meloen met basilicum, poon op een bedje van fijngehakte groenten en een aardbeienduo met basilicum... Wat dacht u van dit 3-gangenmenu voor zomerse dagen?
Gazpacho van meloen met basilicum
Ingrediënten voor 2 personen
een tiental scampi's
1 kleine meloen
1 tuiltje basilicum
olijfolie
peper
Bereiding
Snijd de meloen in twee, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Doe ze in een mixer.
Voeg hier 5 basilicumblaadjes en peper aan toe.
Mix alles en breng op smaak.
Plaats zo lang mogelijk in de koelkast
Bak de scampi's in een weinig olijfolie en dep ze met keukenpapier.
Doe de gazpacho in de borden en voeg er op het laatste de lauwe scampi's aan toe. Giet nog een klein scheutje olijfolie bij de gazpacho.
Poon op een bedje van fijngehakte groenten met basilicum
Ingrediënten voor 2 personen
2 ponen
1 courgette
1 aubergine
1 rode paprika
1 ui
een tuiltje basilicum
olijfolie
fleur de sel
peper
Bereiding
Bereid uw basilicumolie. Bak daartoe de basilicum niet te hete olijfolie (maximum 160°C). Zet de basilicum opzij en laat de olie afkoelen
Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes. Fruit ze lichtjes in olijfolie. Voeg hier de fijngehakte basilicum aan toe.
Bak de poon.
Verdeel de groentenbrunoise over de borden en leg er de poon op.
Bestrooi met fleur de sel en breng op smaak met peper en een vleugje olijfolie met basilicum.
Tip: u kunt de olijfolie met basilicum bewaren zoals uw andere olijfolie en in de toekomst verder gebruiken.
Aardbeienduo met basilicum
Ingrediënten voor 2 personen
150 g aardbeien
1 tultje basilicum
40 g suiker
1 eiwit
10 cl lichte room
Bereiding
Spel, droog en snijd de aardbeien in stukjes.
Doe ongeveer 50 gram aardbeien in een kom envoeg daar een soeplepel suiker en fijngehakte basilicum aan toe. Meng en plaats in de koelkast. Laat minstens 3 uur rusten.
Mix de overige aardbeien met de rest van de suiker en 5 basilicumblaadjes.
Klop het eiwit stijf enmeng het onder de gemixte aardbeien.
Klop de room stijf en meng deze eveneens onder het mengsel.
Giet in twee glaasjes en plaats eveneens enkele uren in de koelkast.
Haal de bereidingen uit de koelkast, leg een basilicumblaadje op het glas met de aardbeienmousse en schik er het aardbeienmengsel bovenop.
De kippenlevertjes zorgvuldig schoonmaken en spoelen. In blokjes snijden, kruiden met peper en zout en in 20 minuten gaarbakken in de hete boter.Een paar minuten voor het einde van de bereiding de in grove blokjes gesneden en ontpitte appelen bijvoegen, bestuiven met gemberpoeder en kandijsuiker.Met een vork uit de pan nemen en afwisselend een stukje appel en een stukje kippenlever aan spiesjes prikken. Onmiddellijk serveren. bron; skynet.be
11-07-2009
Augurken inleggen
Je kan ze nu volop vers krijgen, augurken. En zeker wanneer je er een hebt of iemand uit de familie met een groentetuin. Zelf inleggen van augurken is vreselijk leuk, en erg lekker. Vooral omdat je met een betere azijn kan werken dan de fabriek doet. Ga eens kijken bij een biologische supermarkt. Daar vind je allemaal soorten azijn, die echt smakelijk zijn. Zoek een lekkere azijn uit.
Nodig voor 4 personen: 1 kg verse augurken. Komkommer in stukken mag ook, 1 liter lekkere azijn, 150 gr suiker, 125 gr sjalotten, 30 gr mosterdzaad, 2 takken dille, zout
Maak de augurken schoon, en snij grote exemplaren even door. Zet twee uur weg met een dun laagje zout erover. Zet de azijn met suiker in een geëmailleerde pan op en breng aan de kook. Kook de augurken hier in, tot ze donkergroen van kleur worden. Ook de in vier stukken gesneden sjalotten even koken.
Laat de augurken en sjalotten afkoelen, haal de dille even door de hete azijn. Stop de groentes in een weckpot. Schepje mosterdzaad erbij en schenk de azijn er tot de rand op. Afsluiten en na drie weken pas proeven. Felix Wilbrink bron; telegraaf.nl
Pruimen zijn het nieuwe superfruit
Pruimen zijn het nieuwe superfruit
Pruimen zitten boordevol antioxidanten die het lichaam beschermen tegen ziektes. Ze worden door experten het nieuwe superfruit genoemd.
Antioxidanten beschermen het lichaam tegen schadelijke stoffen die leiden tot aandoeningen als kanker en hartziekten. Bosbessen stonden altijd voorop wat het aantal antioxidanten betreft, maar krijgen nu zware concurrentie.
Één pruim zou namelijk evenveel antioxidanten bevatten als een handvol bosbessen. Mensen eten ook slechts enkele bosbessen per keer, maar wel een hele pruim, waardoor ze meer goede stoffen binnenkrijgen. Pruimen zijn bovendien goedkoper; supermarkten vragen ongeveer drie keer meer voor bosbessen.
Iedereen zou twee of drie kleine pruimen per dag moeten eten. Belangrijk is wel dat je de schil eraan laat, aangezien daar net de meeste antioxidanten in zitten.
Een Amerikaans team testte de effecten van pruimen op borstkanker en cholesterol. Ze ontdekten dat bepaalde stoffen in pruimen de groei van borstkankercellen afremmen zonder de groei van normale cellen te verhinderen.
Bosbessen, perziken en nectarines zouden gelijkaardige weldaden in zich hebben.
Antioxidanten beschermen het lichaam tegen schadelijke stoffen die leiden tot aandoeningen als kanker en hartziekten. Bosbessen stonden altijd voorop wat het aantal antioxidanten betreft, maar krijgen nu zware concurrentie.
Één pruim zou namelijk evenveel antioxidanten bevatten als een handvol bosbessen. Mensen eten ook slechts enkele bosbessen per keer, maar wel een hele pruim, waardoor ze meer goede stoffen binnenkrijgen. Pruimen zijn bovendien goedkoper; supermarkten vragen ongeveer drie keer meer voor bosbessen.
Iedereen zou twee of drie kleine pruimen per dag moeten eten. Belangrijk is wel dat je de schil eraan laat, aangezien daar net de meeste antioxidanten in zitten.
Een Amerikaans team testte de effecten van pruimen op borstkanker en cholesterol. Ze ontdekten dat bepaalde stoffen in pruimen de groei van borstkankercellen afremmen zonder de groei van normale cellen te verhinderen.
Bosbessen, perziken en nectarines zouden gelijkaardige weldaden in zich hebben. Door: Jozefien De Marrée Bron: Daily Mail bron; gezondheidsnet.rnews.be
Achtgangenmenu in Toscaanse osteria
Achtgangenmenu in Toscaanse osteria
Wie buiten de platgetreden Toscaanse paden wil treden moet eens naar Umbrië. Je kunt er rustig stappen door de heuvels en prachtige stadjes bezoeken. Neem nu Spoleto met een perfecte treinverbinding naar Rome of Assisi, Orvieto of Perugia. Een mooi stadje met heel wat bezienswaardigheden. En "s avonds kun je er een heerlijke restaurantontdekking doen op 10 meter van het grote marktplein.
In het kleine steegje Vicolo del Mercato 3 vind je er Osteria del Matto. Een knalgek interieur met bijna uitsluitend Italiaanse gasten. De vrouw des huizes vraagt je of je een fles witte of rode wijn wilt en van dan af heb je alleen nog te genieten van wat er allemaal op je bord komt. Het aperitief met hapjes, het achtgangenmenu met de échte Italiaanse gerechten volgen elkaar op. Heerlijk smullen en genieten. Van zowat 20 tot 23 uur. En dat alles voor de vaste prijs van 16 euro per persoon en 15 euro voor de fles wijn. (Petra Callewaert) bron; demorgen.be
Azijn doet vet verdwijnen
Azijn doet vet verdwijnen
Het nieuwste middeltje om af te vallen staat simpelweg in je keukenkast. Japanse onderzoekers ontdekten namelijk dat azijn helpt vet te bestrijden. 10 procent minder vet Een nieuwe studie bij muizen bewijst dat azijn kan helpen om gewicht te verliezen en zo obesitas te bevechten. De wetenschappers toonde namelijk aan dat degenen die dagelijks azijnzuur opnamen 10 procent minder lichaamsvet hadden, ook al aten ze hetzelfde als hun soortgenoten. De onderzoekers denken dat azijnzuur de genen helpt proteïnes te produceren die het lichaam stimuleren vet af te breken.
Wondermiddel Azijn wordt al eeuwen gebruikt als wondermiddeltje voor tal van verschillende ziekten. Nu bewijst de moderne wetenschap dat onze voorouders het juist hadden over de positieve eigenschappen van dit voedingsmiddel. Eerder onderzoek toonde al aan dat een chemisch bestanddeel van azijn de bloeddruk en suikerspiegel helpt te controleren. (ep) bron; hln.be
Goed voor hart- en bloedvaten Zo gezond zijn blauwe bessen
Goed voor hart- en bloedvaten
Dat broccoli, tomaat, citrusvruchten en vette vis gezond zijn, is wel redelijk bekend. Maar in dit rijtje hoort ook de blauwe bes thuis. De blauwe bes was een tijd vergeten, maar wordt nu langzamerhand weer herontdekt.
Zo gezond zijn blauwe bessen
Dat broccoli, tomaat, citrusvruchten en vette vis gezond zijn, is wel redelijk bekend. Maar in dit rijtje hoort ook de blauwe bes thuis. De blauwe bes was een tijd vergeten, maar wordt nu langzamerhand weer herontdekt.
Dit kleine besje bevat namelijk anthocyaan, een stof die de bes zijn blauwe kleur geeft. Deze stof heeft een goede werking op hart- en bloedvaten. De kleurstof kan er onder andere voor zorgen dat de vetophoping (voornamelijk ophoping van cholesterol) in de bloedvaten wordt verminderd. Hierdoor wordt de doorbloeding van de bloedvaten beter.
Antioxidanten tegen veroudering Daarnaast bevatten blauwe bessen antioxidanten. Deze spelen een belangrijke rol bij het verouderingsproces. Antioxidanten werken ontstekingsremmend, cholesterolverlagend en beschermen tegen verschillende ziektes, zoals kanker.
Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die meer antioxidanten bevatten dan blauwe bessen. Naast blauwe bessen bevatten ook aardbeien, pruimen, sinaasappelen, blauwe druiven en grapefruits veel antioxidanten. Vitamine C uit groenten en fruit is een van de belangrijkste antioxidanten voor het lichaam.
Suiker vermindert werking Een nadeel van blauwe bessen is dat de gezonde eigenschappen snel verminderen als je de bes combineert met suiker. Het eten van veel blauwe bessenjam (ook de light versie) is dus geen aanrader.
Je kunt de bessen het beste direct na aankoop eten. Kies voor stevige blauwe bessen met een zilverachtige waas. Neem geen verschrompelde of overrijpe bessen, deze hebben al veel van hun gezonde stoffen verloren.
Bewaar de bessen ook niet te lang, want anders gaan alle gezonde stoffen verloren. Houd ze maximum vijf dagen in de lade van je koelkast.
Gezonde voeding Met een gezonde voeding krijg je in principe voldoende antioxidanten binnen. Per soort fruit en groenten kan het gehalte aan antioxidanten wel nogal verschillen. Varieer daarom voldoende, zodat je van alle voedingsstoffen en antioxidanten genoeg binnenkrijgt.
Dit kleine besje bevat namelijk anthocyaan, een stof die de bes zijn blauwe kleur geeft. Deze stof heeft een goede werking op hart- en bloedvaten. De kleurstof kan er onder andere voor zorgen dat de vetophoping (voornamelijk ophoping van cholesterol) in de bloedvaten wordt verminderd. Hierdoor wordt de doorbloeding van de bloedvaten beter.
Antioxidanten tegen veroudering Daarnaast bevatten blauwe bessen antioxidanten. Deze spelen een belangrijke rol bij het verouderingsproces. Antioxidanten werken ontstekingsremmend, cholesterolverlagend en beschermen tegen verschillende ziektes, zoals kanker.
Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die meer antioxidanten bevatten dan blauwe bessen. Naast blauwe bessen bevatten ook aardbeien, pruimen, sinaasappelen, blauwe druiven en grapefruits veel antioxidanten. Vitamine C uit groenten en fruit is een van de belangrijkste antioxidanten voor het lichaam.
Suiker vermindert werking Een nadeel van blauwe bessen is dat de gezonde eigenschappen snel verminderen als je de bes combineert met suiker. Het eten van veel blauwe bessenjam (ook de light versie) is dus geen aanrader.
Je kunt de bessen het beste direct na aankoop eten. Kies voor stevige blauwe bessen met een zilverachtige waas. Neem geen verschrompelde of overrijpe bessen, deze hebben al veel van hun gezonde stoffen verloren.
Bewaar de bessen ook niet te lang, want anders gaan alle gezonde stoffen verloren. Houd ze maximum vijf dagen in de lade van je koelkast.
Gezonde voeding Met een gezonde voeding krijg je in principe voldoende antioxidanten binnen. Per soort fruit en groenten kan het gehalte aan antioxidanten wel nogal verschillen. Varieer daarom voldoende, zodat je van alle voedingsstoffen en antioxidanten genoeg binnenkrijgt.
Door: Redactie bron; gezondheidsnet.rnews.be
Authentiek en culinair Corsica
Authentiek en culinair Corsica
De regio Castagniccia in Corsica ligt op een boogscheut van Bastia en de oostkust en bleef gespaard van massatoerisme. Je kunt er heerlijk wandelen in onmetelijke kastanjebossen, bij elke stap die je zet in de maquis word je overwelmd door een andere geur. Varkens, geiten, koeien en zelfs paarden lopen er vrij rond en vergezellen je. Het zicht op zee, op het eiland Elba of op alweer een mooie klokkentoren is verbluffend.
We logeerden in San Giovanni di Moriani, een gemeente met zes gehuchten en maar liefst acht kapellen en een barokkerk. Gastvrouw in hotel-restaurant E Caterelle is Maddy: ze kookt heerlijk met dagverse producten, vaak uit eigen tuin. Het enthousiasme waarmee ze vertelt over de Corsicaanse keuken is ontroerend.
Voor wie het zelf thuis wil proberen schreef ze een toegankelijk kookboekje, mooi geïllustreerd met aquarellen, ter plaatse te koop voor 17 euro. Je verblijft er in halfpension voor 68 euro. Het gezelschap van de honden en poezen krijg je er gratis bij, de zee in de verte natuurlijk ook. Er zijn tien kamers. Reserveren op 0033.(0)4.95.38.51.64. (Geert Vandendriessche)
Geert Vandendriessche leidt ons naar de overheerlijke Corsicaanse keuken. bron; demorgen.be
Kaaskoekjes met krokante bierstengels en Leffe-mayonaise
Kaaskoekjes met krokante bierstengels en Leffe-mayonaise
nationaal recept
Ingrediënten
1 pakje abdijkaas in sneetjes ingrediënten voor een huisbereide mayonaise (druivenpitolie, 2 eierdooiers, zout, peper) 1 flesje Leffe Bruin (in plaats van azijn) brooddeeg (bloem, bier, boter, zout, gist)
Stappen
Koekjes: Leg de sneetjes abdijkaas naast en op elkaar op bakpapier, waarbij ze elkaar lichtjes overlappen, om zo een vierkant van 20 cm te krijgen. Bak dit in de oven op 150 graden gedurende 10 à 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de sneetjes. Laat 5 minuten afkoelen en snijd er vierkantjes van ongeveer 6 cm uit. In totaal hebt u 9 vierkantjes nodig. Schik de vierkantjes op bakpapier zonder dat ze elkaar raken en bak ze gedurende 30 minuten op 120 graden. Verwijder ze en laat afkoelen.
Leffe-mayonaise: bereid de Leffe-mayonaise net zoals een gewone mayonaise: 2 eierdooiers voor ½ liter druivenpitolie, peper en zout. Doe de 2 eierdooiers in een kom, samen met een snuifje zout. Mix met een staafmixer. Voeg beetje bij beetje de olie toe. Kruid bij indien nodig en voeg een beetje Leffe Bruin toe in plaats van azijn.
Stengels: maak een brooddeeg met 250 g bloem, 125 à 150 ml Leffe, 30 g boter, 5 g zout en 10 g gist. Kneed het deeg en verdeel het in kleine porties. Rol deze deegbolletjes tot stengels. Zet in de oven zonder te laten rijzen en bak de stengels op 200 graden gedurende 6 à 8 minuten.
Tip: Voor de abdijkaas kunt u Nazareth gebruiken. Om het uzelf gemakkelijker te maken kunt u ook kant-en-klare stengels kopen in de supermarkt.
Zo maak je de perfecte mosselen Mosselkok Piet Devriendt van restaurant De Oesterput helpt je stap voor stap door het favoriete gerecht van de Belgen
De nieuwe mosselen zijn er. En ze zijn lekker, al laten de vlezigste nog drie weken op zich wachten. Een pot mosselen, het blijft het favoriete gerecht van zowat échte Belg. Maar thuis wil het wel eens mislukken. Niet genoeg open, te weinig gekruid, uitgedroogd vlees. Piet Devriendt, chef van het befaamde restaurant De Oesterput in Blankenberge, geeft de ultieme tips.
1'Kies in de winkel voor mosselen van de categorie Super . Ze zijn een stuk goedkoper dan Jumbo's , en je krijgt meer stuks. Wat voor veel mensen toch gezelliger is. Iets meer dan een kilo volstaat per persoon, dan heb je ongeveer 350 gram mosselvlees.'
2'Spoelen hoeft eigenlijk niet meer, ze worden in de supermarkt kant-en-klaar verkocht. Al kan je ze best even in gezouten water leggen. De mosselen die na een half uurtje nog steeds bovendrijven gooi je beter weg.
3'Wat zeker niet mag en wat veel mensen doen, is de mosselen al van een dag eerder in een emmer water laten weken. Dan hebben ze geen zuurstof en worden ze slecht.'
4'Veel mensen versnijden allerlei groenten voor de mosselen. Nergens voor nodig. Wortelen geven misschien wat kleur, maar ze geven geen extra smaak. Kies voor Mechelse selder, die geeft veel smaak, en voor ajuin. Een halve kilo ajuin en een bussel selder is voldoende voor vier porties mosselen. Mensen snijden de ajuin meestal in ringen, maar veel beter is om hem fijn te snijden. Zo kunnen de stukjes écht in de mossel binnendringen.'
5'Doe in een kom een half centimetertje water en draai een paar keer met de zeezoutmolen. Zo kom je het best in de buurt van echt zeewater. Doe de mosselen in de pot.'
6'Het is niet nodig om de groenten aan te stoven in boter. Ik doe de ajuin en de selder bovenop de mosselen.'
7'Voor een beetje extra smaak kan je nog wat opgewerkte boter toevoegen. Ik meng een blokje echte boter met wat geperste look, gesnipperde peterselie en een scheut ricard. Een eetlepel van dat botermengsel volstaat per portie.'
8'Heel belangrijk, maar het wordt vaak vergeten. Kruid de mosselen en de groenten stevig met peper. En neem het woord stevig maar letterlijk, schrik hebben van de pepermolen is echt niet nodig, mosselen hebben veel peper nodig.'
9'Vanaf dan is de voorbereiding eigenlijk klaar en kan je beginnen met koken. Het vuur moet zo hoog mogelijk. Eén portie heeft drie minuten nodig, voor een grote pot voor het hele gezin mag je rekenen op acht à negen minuten. Het deksel moet op de pot, maar je mag best af en toe eens kijken. Je mag de mosselen laten koken mét deksel tot het schuim van het water uit de pot begint te borrelen.'
10'Vanaf het moment dat de bovenste mosselen open zijn, moet er opgeschud worden. Alles wat boven in de pot zit, moet naar beneden en omgekeerd. De mosselen zijn perfect als ze allemaal goed open zijn, er moeten ongeveer twee vingers inpassen. En ze moeten nog mooi glanzen, anders zijn ze te droog.'
Jan CLAEYS, foto's Maarten DE BOUW bron; nieuwsblad.be
10-07-2009
Vleesbrochette, gemarineerd in Carlsberg Elephant met salade van boterboontjes
Vleesbrochette, gemarineerd in Carlsberg Elephant met salade van boterboontjes
Barbecue recept
Ingrediënten
4 lamskoteletten 4 lamsbiefstukjes uit de bil van elk 50g 4 lamsworstjes of merguez 4 plakjes spek (bij voorkeur pancetta) 400g eikenbladsla of rode sla 200g prinsessenboontjes 100g zongedroogde tomaten 3 geperste teentjes knoflook 2 gesnipperde sjalotten 3 dl vleesfond 1 koffielepel graanmosterd 4 eetlepels zonnebloemolie 2 eetlepels sherryazijn peper en zout
Voor de marinade: 1 fles Elephant-bier van 33 cl 2 dl rode wijn 2 gesnipperde uien 6 geperste teentjes knoflook 5 eetlepels gehakte rozemarijn of verse salie
Stappen
Meng alle ingrediënten voor de marinade. Wikkel de biefstukjes in het spek, steek al het vlees op spiesen en leg de brochettes in de marinade. Maak de boontjes schoon en dompel ze in kokend water met een snuifje zout tot ze beetgaar zijn. Koel ze onmiddellijk af onder koud stromend water. Maak een vinaigrette van look, sjalot, azijn, olie en mosterd. Doe de zongedroogde tomaatjes en de boontjes bij de sla en kruid met de vinaigrette.
Haal de brochettes uit de marinade en kook die in tot de helft van het volume. Doe er dan de vleesfond bij en dik in met een eetlepel beurre manié (boter en bloem, half om half). Breng op smaak met peper en zout. Kruid de brochettes met vleeskruiden en gril ze 8 minuten boven een matige gloed. Vergeet niet ze regelmatig om te draaien en laat je maar eens goed gaan met de vuurkruiden. Serveer met de sla en de biersaus.
Tip Een aardappelgratin smaakt hier heerlijk bij. Snij enkele aardappelen in schijfjes en doe ze in vuurvaste schotel met gesmolten knoflookboter. Kruid met peper, zout en foelie. Overgiet met room en melk (half om half) en zet 45 minuten in de oven op 200°C.
Wijntip
De kruidige smaak van dit gerecht verlangt een wijn met een intens kruidige smaak.
David Maenhout leek voorbestemd om bierhandelaar te worden. Hij zou daarmee de traditie van de vorige drie generaties verder zetten. Die toekomst leek hem echter niet heel zeker en hij ging bij Syntra West in avondschool chocoladebewerking volgen. Met basiskennis trok hij naar Parijs om in de school van Lenôtre de finesse van het vak te leren. Bij een van de lesgevers volgde hij extra stages waar hij nog meer inzicht kreeg in creatieve toepassingen.
Maenhout, afkomstig van Sijsele, opende op een strategische plaats in Knokke de winkel Chocolatier M met inkijk in zijn atelier. Hij gebruikt zowel standaardchocolade als specifieke herkomstchocolades van Callebaut. Op korte termijn wil hij met een exclusief samengestelde chocolade van de topfabrikant gaan werken. Zijn brede gamma aan pralines breidt elke week uit en elk jaar brengt hij ook verschillende collecties uit.
"Ik zou het liefst elke dag een nieuwe praline maken maar ik beperk me momenteel tot één per week", aldus de chocoholic . Maenhout levert aan diverse gerenommeerde restaurants stukwerk op maat. Naast kruidige degustatiepralines, die een groot deel van zijn assortiment uitmaken, experimenteert hij met combinaties met cabernet, merlot en pinot noir.
We proefden van een praline met gedroogde vijg verwerkt in tien jaar oude port en een andere met ganache, op smaak gebracht met verse mango en balsamicoazijn. Beide getuigden van grote inventiviteit.
Chocolatier M, Sylvain Dupuisstraat 38, 8300 Knokke, 050 61 44 60. Dinsdag gesloten. Pralines kosten 36 euro per kilo. bron; /het.gastronomen.net
Ingrediënten
