Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
03-08-2009
Coquilles in Parmaham Helma Wortelboer
Coquilles in Parmaham Helma Wortelboer
Helma Wortelboer maakt alles op de barbecue, voorgerecht, hoofdgerecht en het dessert. Lees hier haar recept voor coquilles in Parmaham.
Foto: Rias Immink
Foto: Rias Immink
Nodig voor 6 personen:
12 coquilles
12 plakjes parmaham (of vergelijkbaar zoals rauwe ham of jambon Iberico)
12 18 blaadjes citroenmelisse
12 satéprikkersFrisse jonge stevige bladsla (bv de kern van een krop sla) of ijskruid / kristalsla
Bereiding:
Week de satéprikkers in koud water. Leg de plakjes ham op een werkblad en verdeel hierop de blaadjes citroenmelisse. Leg op ieder plakje ham een coquille en vouw de ham er omheen. Prik vast met een satéprikker. Gril de ingepakte coquilles ca 4 minuten op een bbq van ca 180 graden en draai ze daarna om met een tang. Gril ze aan de andere zijde nog ongeveer 2 minuten. De ham is nu droog en licht krokant en de coquilles net niet helemaal gaar.
Serveer de coquilles met de knapperige sla of het ijskruid. Indien je een dressing wenst, maak dan een lichte dressing met citroensmaak.
Let op:
De werkelijke baktijd is afhankelijk van de dikte van een coquille. Probeer er bij voorkeur eerst 1 uit.
Indien de coquille te gaar is wordt deze taai!
Voeg geen zout aan het gerecht toe. De ham is na het verwarmen nog geconcentreerder van smaak.
De citroenmelisse en de knapperige sla zijn een fris contrast bij het gerecht. bron; telegraaf.nl
Haggis blijkt niet Schots maar Engels
Haggis blijkt niet Schots maar Engels
De beroemde Schotse delicatesse haggis zou niet door de Schotten zelf zijn bedacht, maar afkomstig zijn uit Engeland. Geschiedkundige Catherine Brown heeft verwijzingen naar het gerecht gevonden in een kookboek uit 1616.
Het receptenboek van auteur Gervase Markham was zeker 170 jaar eerder gepubliceerd dan het gedicht 'Ode aan de Haggis' van de Schotse nationale dichter Robert Burns, die het gerecht beroemd maakte. Markham schreef dat het gerecht "zeer populair is onder alle Engelsen".
Haggis is een schapenmaag of runderdarm, gevuld met stukjes hart, long, lever, niervet en havermout. Naar smaak kan een gesnipperd uitje toegevoegd worden, en peper, zout, nootmuskaat en foelie. (mvl) bron; demorgen.be
Tapas, trend en tradición
Tapas, trend en tradición
Door Puck Kerkhoven.
Foto: Karel de Vos
Ola! Deze column bereikt u vanuit San Sebastian; de stad die samen met Barcelona strijdt om de titel culinaire hoofdstad van Spanje. Een gezonde strijd met alleen maar winnaars, te weten de tienduizenden gasten die, net als wij, de talloze tapasbarretjes in de oude binnenstad opzoeken voor heerlijke hapjes.
Als tegen zessen de stadsstranden van Donostia (Baskisch voor San Sebastian) leeglopen, stromen de tapastentjes vol. Met het zand nog tussen de tenen kiezen de zonaanbidders drie, soms vier verleidelijke hapjes van de overladen schalen en borden op de donkere houten bar. Eigenlijk is er geen plaats voor hun wijnglazen en schoteltjes, maar met wat duwen en schuiven blijken ze er toch tussen te passen. Kantoormensen arriveren: nette broeken, korte mouwen, aktetassen onder de arm. Ze mengen zich onder de toeristen, het winkelend publiek en locals. Iedereen praat, eet, drinkt, lacht, discussieert en bestelt nog eens een rondje. Prikkers en servetjes eindigen op de grond, dat is hier gebruikelijk.
Je kunt in zon tapasbar met gemak je avondmaal bij elkaar scharrelen, maar beter is het om je een beetje in te houden. Er zijn nog zoveel meer adresjes, letterlijk op elke straathoek, en daartussen ook nog een paar. Ze hebben allemaal hun eigen specialiteit. Eén is goed in groentegerechten (nergens eet je lekkerder gevulde artisjokkenharten), de ander is een meester in hammen. Zijn plafond wordt aan het zicht ontnomen, door de hammen die daar hangen. De volgende maakt zijn eigen bloedworst en weer een ander marineert zijn ansjovisjes en olijven op onnavolgbare wijze. Er valt hier zoveel te proeven. En gelukkig kan dat ook, want de hapjes zijn klein en bescheiden.
Tapas worden op zn Baskisch pintxos genoemd, waarbij je de x uitspreekt als sj. Vaak vormt een stukje stokbrood of een deegbakje de basis waarop dan van alles ligt. Fingerfood is het; twee, drie happen en wég. Je hebt er geen bestek bij nodig. In Andalusië (Zuid-Spanje), waar de tapascultuur zijn oorsprong vindt, zijn de tapas meer kleine gerechtjes. Vaak in lage bruine aardewerk schaaltjes geserveerd, waarbij je een vork wel kunt gebruiken. Hier in het Noorden werken ze met kleine bordjes.
Spanjaarden gaan in de regel pas om negen uur aan tafel. Tapas zijn bedoeld om de tussenliggende tijd te overbruggen, maar niemand neemt het je kwalijk als je zoveel snoept, dat het diner erbij in schiet. Ook tussen de middag serveren de barretjes tapas, tot een uur of drie. Dan gaan ze een paar uur dicht voor het publiek, zodat een verse voorraad hapjes kan worden aangemaakt. Vanaf half zes ben je overal weer welkom.
We waren al eerder in deze heerlijke stad, maar steeds ontdek je nieuwe culinaire vondsten. Ditmaal vielen de rode puntmutsen van gegrilde paprika, gevuld met tonijnsalade zeer in de smaak, en de sandwiches van tortilla (zie recept). De pintxos waarvan we nog een tweede móesten bestellen, is eigenlijk supersimpel: een spread van flintertjes serranoham (van kontjes en lelijke plakjes, slim restgebruik!) vermengd met stevige room, dik geplamuurd op een knapperig mini-stokbroodje. Té lekker!
RECEPT
Tortilla sandwich
(6 porties)
4 gekookte aardappels (vastkokend)
1 gesnipperde ui
6 eieren
zout en (Espelette) peper
3 eetlepels olijfolie
1 grote tomaat in plakken
4 stevige blaadjes sla
2 eetlepels mayonaise
half teentje knoflook fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Snijd aardappels in plakjes van ca. 1 cm. Verhit olijfolie in anti-aanbakpan, bak aardappels 5 minuten. Voeg uisnippers toe, laat meebakken tot ze zacht zijn.
Klop eieren met (Espelette)peper en zout los. Voeg toe aan aardappel-ui mengsel bak 5 tot 7 minuten op een laag vuur. Draai omelet om met behulp van een bord en bak andere kant 5 min. Laat op bord glijden, laat even afkoelen. Halveer tortilla met lang mes in horizontale richting en klap open. Vermeng mayonaise met knoflook, peterselie, peper en zout. Besmeer beide helften hiermee. Beleg met sla en tomaat. Klap weer dicht. Snijd in 6 mooie punten en steek er prikkers doorheen. Serveer lauw of koud, met stukjes stokbrood. Lekker met een koele Spaanse rosado (rosé).
bron; gelderlander.nl
02-08-2009
Smeuig & royaal
Smeuig & royaal
De wijnkenners van De Standaard kiezen acht weken lang een wijn van Delhaize. Thuiskok Peter Jacobs gaat in zijn kookboekencollectie op zoek naar een bijpassend eenvoudig zomers gerecht. Peter Jacobs, foto Wouter Rawoens
'Vis met een licht mousselinesausje, bijvoorbeeld', was de opdracht die ik deze week van onze wijnkenner Simonne Wellekens kreeg. Deze degelijke Californische chardonnay van Beringer verdient dus boter bij de vis.
Meestal eten wij sausloos, want 'licht' en 'saus' passen in mijn culinaire woordenschat zelden samen. Dus bij gebrek aan ervaring krijg ik als thuiskok altijd een beetje de zenuwen als ik boter moet klaren, de bain-marie moet installeren en de garde moet hanteren. Maar ik heb de mousselinesuggestie toch maar ter harte genomen, omdat ze mij een perfect alibi biedt om te pronken met de nieuwste aanwinst in mijn kast bibliofiele kookboeken, die mij deze week per Royal Mail werd geleverd.
Ja, bibliofiele kookboeken, het bestaat. Niet alleen antiquarische exemplaren die vooral mooi zijn om te bestuderen, maar ook bibliofiele heruitgaven van standaardwerken die je vandaag nog kunt gebruiken. Zo ben ik geabonneerd op The Folio Society, een eerbiedwaardige (want Britse) vereniging die vooral literaire klassiekers uitgeeft. Genre Charles Dickens en Jane Austen. Gebonden, in harde kaft en foedraal en met nieuwe illustraties door grafici en kunstenaars. Bij de buitenbeentjes in het aanbod zitten de kookboeken van Elizabeth David (1913-1992), de vrouw die de weg gebaand heeft voor Jamie Oliver, Antonio Carluccio en Nigella Lawson. Zij haalde Groot-Brittannië uit het naoorlogse culinaire slop en richtte de blik resoluut op het zuiden. Bovendien schreef ze kookboeken die je kunt lezen. Ja, kookboeken lezen, er zijn mensen die dat doen.
Deze week is dus, precies op tijd voor de mousselinesaus, haar Summer cooking in de brievenbus gevallen. Een klassieker van 1955. Een genot, want zelfs in standaardrecepten als dat van mousselinesaus weet ze haar persoonlijkheid en liefde voor de keuken laconiek te verwoorden. Zo staat er tussen haakjes om de royale hoeveelheden te verantwoorden: 'niemand weigert ooit een tweede portie'. En ik moet het beamen: we hebben bij onze zalm de sauskom helemaal uitgelepeld.
De boeken van Elizabeth David bij The Folio Society:www.foliosociety.com bron; standaard .be
Cepa Gavilán 2006 Ribera del Duero
Cepa Gavilán 2006 Ribera del Duero
De Cepa Gavilan is een jong label van Hermanos Pérez Pascuas, het domein dat ook de bekende Viña Pedrosa maakt. Pérez Pascuas staat bekend voor zijn traditionele werkwijze, met lange rijpingstijden op vat, die ook een gigantisch bewaarpotentieel meebrengen. De Cepa Gavilan is een (bijzonder geslaagde) toegeving aan de vraag van de markt. De wijn is sneller klaar om drinken en charmeert al in zijn eerste jaren.
Appellatie Ribera del Duero is op tien jaar tijd uitgegroeid tot een van de toppers van Spanje. Tempranillo is er de dominante druif. De meeste wijnen die hier gemaakt worden zijn trouwens 100% tinto del pais, de lokale benaming voor tempranillo. Vatrijping is hier net zo ingeburgerd als in Rioja. Deze wijn rijpte gedurende 12 maanden op zowel Franse als op Amerikaanse eik.
Druivenrassen Tempranillo (100%)
Neus Charmant aroma van specerijen, room, moka, rood en zwart bessenfruit.
Mond en afdronk Sterke aanzet van rijp fruit, geconcentreerd maar soepel en rond, evenwichtig en elegant met in de finale terugkerende impressies van moka en gedroogde kruiden.
Combinatie met gerechten Deze wijn houdt van gegrild vlees, zowel varkens-, runds- als schapenvlees.
De Cepa Gavilán 2006 is beschikbaar bij La Buena Vida (Oud Turnhout) tegen 13,14
bron; skynet.be
De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem
De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem
Uitgegeven door: Standaard Uitgeverij
ISBN: 90-389-0796-6
Een elektronisch kookboek met 700 recepten en meer dan honderd beschrijvingen van producten van eigen bodem. Van het Belgisch witloof tot de grijze Noordzee-garnaal. Zoekt u een visbereiding die geen kokschoolervaring vereist ? Of wenst u een feestelijke vleesbereiding op tafel te toveren ? En muisklik en u krijgt alle beschikbare gerechten. De recepten zijn printbaar en u maakt automatisch een boodschappenlijstje voor alle geselecteerde gerechten. Ook eigen recepten toevoegen, is mogelijk. bron; xquis.com
konijn
konijn
Konijn behoort tot het zogenaamde haarwild. Het heeft een fijne smaak, het is sappig en het past perfect in de hedendaagse, lichte keuken. Konijnen worden altijd jong geslacht. Op die manier is het vlees steeds mals. Er is zowel tam als wild konijnenvlees verkrijgbaar. Een tam konijn van goede kwaliteit is kort en heeft een forse, brede rug. Het vlees is lichtroze. Op basis van de lever kan u zien hoe vers het konijn is. Hij moet egaal en bleek zijn en mag geen donkere verkleuringen vertonen. Een wild konijn is iets kleiner. Het vlees is lichter van kleur en heeft een uitgesproken wildsmaak.
Aankopen
Konijn wordt zowel in zijn geheel als in stukken verkocht. Konijn is het ganse jaar door te verkrijgen bij de slager, poelier en in het grootwarenhuis, zowel vers als diepgevroren. Vaak kan u bereid konijn kopen. Konijn wordt ook meer en meer verwerkt tot burger of worst.
Bewaren
Als u vers konijn koopt, consumeert u het best onmiddellijk. U kan eveneens diepgevroren konijn aankopen.
Bereiding
Het vlees van een tam konijn is malser dan dat van een wild konijn. Wild konijnenvlees is droger en dient gebardeerd te worden. (Barderen is het omwikkelen van wild met lapjes vers, vet spek om te vermijden dat het vlees uitdroogt tijdens het bakken.)
Konijn kan o.a. gestoofd worden, gebakken in de oven of in de pan, gestoomd, gewokt, roergebakken of geroosterd op de barbecue.
Gezondheid
Konijn is licht verteerbaar, mager en mals. Konijnenvlees bevat een laag vet- en cholesterolgehalte en dus weinig calorieën. Het is bovendien rijk aan onverzadigde vetzuren, vitamine B, mineralen en eiwitten. bron; skynet.be
Schrob de mosselen zo nodig schoon onder koud stromend water en verwijder de baard. Verwijder open exemplaren die niet dichtgaan als u ermee op het werkvlak tikt. Leg de mosselen in een grote pan, strooi er één ui, een teentje knoflook (in dunne plakjes gesneden), korianderstengels en rode-pepervlokken over, giet er de wijn bij en overgiet ze met kokend water. Leg een deksel op de pan en laat de mosselen ongeveer 5 minuten op een hoog vuur koken tot ze open zijn. Schep de mosselen een keer om, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Laat ze uitlekken in een vergiet en bewaar het kookvocht. Zeef het vocht door een fijne zeef. Meng voor de salsa de ontvelde, van zaad ontdane en fijngesneden pruimtomaten met de ui, het teentje fijngewreven knoflook, het korianderblad, het witte-wijnazijn, de ahornsiroop, de Harissa, het citroensap en de geroosterde, ontvelde en versneden paprika's. Haal de mosselen uit de schelpen, maar bewaar voor elke mossel een schelp. Laat de mosselen afkoelen en ze ze 1 uur in de koelkast. Leg voor het serveren elke mossel in een schelp en schik ze op een schaal. Schep de salsa erover. bron; skynet.be
De groenten schoonmaken en in stukken snijden. Selderij, wortelen, ui, sjalot, look, peterselie, tijm en laurierbladen in een kookpan doen en aan de kook brengen in 2 liter water. Het vuur lager zetten en 5 minuten zachtjes laten koken.Wijn, azijn en geplette peperkorrels toevoegen en nog 5 minuten laten sudderen.De kabeljauw spoelen en ongeveer 10 minuten pocheren in deze bouillon (de tijdsduur hangt af van de dikte van de vis; er even in prikken met een vork om te zien of hij gaar is).De asperges schillen met een dunschiller en de harde voet afbreken (bewaren voor aspergesoep). Samenbinden en, bij voorkeur in een aspergepot, gedurende ongeveer 12 minuten koken in gezouten water. Laten uitlekken en warm houden.De vis voorzichtig uit de pan halen en warm houden. Een vierde van het pocheervocht door een fijne zeef gieten en tot op een derde laten inkoken op zacht vuur.De in vlokjes verdeelde koude boter beetje bij beetje door de bouillon kloppen. Als de saus smeuïg en gebonden is, op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Ten slotte er de mosterd doorroeren.De vis op een verwarmde schotel leggen, de asperges eromheen schikken en overgieten met de saus. Serveren met aardappelpuree. bron; skynet.be
Paprika Seizoensproduct
Paprika Seizoensproduct
Ze hebben een Hongaarse naam maar eigenlijk zijn paprika's niets anders dan de zoete versie van de hete chilipeper. Ze zijn bijzonder rijk aan vitamine C en bieden veel variatie in de keuken.
Vele kleuren Alle paprika's zijn holle bessen met een vlezige vruchtwand. In de vrucht zit een niervormige witte kern, waaraan de zaden zitten. Er bestaan verschillende kleuren, vormen en smaken van paprika's.
De gele, oranje, bruine en paarse paprika's hebben dezelfde geblokte en rechthoekige vorm als de bekende rode en groene paprika. De minder bekende witte en lila paprika hebben een langwerpige vorm met een spitse punt. Hun smaak loopt uiteen van kruidig zoet tot zeer pittig.
fotoRosemary Buffoni
Meer vitamine C dan citroen
Rode paprika's bevatten bijna vier keer meer vitamine C dan een citroen: 150 mg tegen 40 mg (per 100 g). Zelfs een groene paprika bevat nog altijd 143 mg vitamine C. Ze zijn bovendien zeer rijk aan vitamine A, aan kalium (250 mg), magnesium (11 mg) en fosfor (35 mg). Een groene paprika bevat 2 g suiker, een rode 5 g per 100 g. Maar voor het overige zijn het zeer magere groente: 100 gram levert slechts 32 kcal.
Roosteren doet beter verteren
Sommige mensen verteren paprika's niet goed. Dat kan verholpen worden door de paprika's te schillen of de schil te verwijderen door ze te roosteren of te grillen. Door ze te roosteren activeer je ook het diepe zoete aroma van de paprika. Roosteren kan je op verschillende manieren.
De eenvoudigste manier is de schil bruin te roosteren met een bunsenbrander . In de keukenwinkel vind je deze kleine brandertjes. Je kunt de paprika's ook op de barbecue roosteren. Of in de oven . Dat doe je zo: verwarm de oven voor op 220°C. Laat de paprika's 25 minuten roosteren op een bakplaat tot de schil bruin ziet. Draai ze regelmatig om. Doe de paprika's vervolgens in een kom afgedekt met plastic folie of in een plastic zak en sluit die. Laat ze zo afkoelen. Daarna kan je de verbrande velletjes verwijderen.
Na het roosteren kan je de paprika's verwerken in stoofschotels met andere groenten zoals aubergines, boontjes, broccoli, courgette, tomaten en uien. Je kunt ze pureren en verwerken in sauzen of in stukjes snijden en toevoegen aan salades. Je kunt ze ook in repen snijden en in olijfolie onderdompelen. Zo kan je ze afgesloten tot een dag of tien in de koelkast bewaren.
Speciale paprika's
Flandria, het keurmerk van Belgische groenten, heeft in haar Specialty Street gamma vier speciale paprika's. Drie ervan, de Zuccherina, DolcePunta en Corno Di Toro zijn zoete puntpaprika's. Ze onderscheiden zich van de gewone paprika door hun langwerpige vorm en hun zoete smaak.
De Corno di Toro (1) is een grote rode zoete puntpaprika, met weinig zaadjes.
De Zuccherina (2) is met zijn 8 cm de kleinste en heeft een frisse zoete smaak. Je vindt ze in rood, oranje en geel.
De DolcePunta (3) is verkrijgbaar in oranje, meet gemiddeld 12 cm en weegt om en bij de 45 gram. Hij is knapperig en sappig, lekker zoet.
De Sweet Green (4) is een groene paprikavariëteit die ook rijp als een groene paprika wordt geoogst. Hij smaakt niet scherp en is de zoetste van de groene paprikafamilie.
In de keuken
Was de paprika's onder koud stromend water. Neem een schilmes, snijd rond de steelaanzet en verwijder die voorzichtig. Snijd de paprika nu in twee en verwijder zaden en zaadlijsten. Nu kan je hem in reepjes of blokjes snijden. Je kunt de paprika's ook in ringen snijden of op zijn geheel laten en, na het verwijderen van de binnenste zaadlijsten, vullen met vlees of groenten. Rauwe paprika is ideaal in rauwkostsalades. Paprika combineert verder goed met ansjovis, basilicum, knoflook, koriander, limoen, maïs, rijst, chilipepers, met kip, kalf- en varkensvlees of in een ratatouille. Marc Declercq bron; nieuwsblad
4 zomerse cocktails geproefd
4 zomerse cocktails geproefd
De Belg is nog steeds verlekkerd op een eigenhandige geshakete cocktail maar er zijn kapers op de kust. Net zoals wijn in bag-in-box duiken ook kant-en-klare cocktails op in een kartonnen doos.
foto.zita.be
Nectar Ingrediënten 50 ml vodka Belvedere Orange 15 ml citroensap 10 ml abrikozenlikeur 5 gedroogde abrikozen een druppel perziklikeur
Bereiding Vul de shaker met ijsblokjes. Plet de abrikozen en meng ze samen met de overige ingrediënten in de shaker. Kort en krachtig shaken. Filter met een fijn zeefje en schenk in een gekoeld tulpvormig glas. Garneer met een rozenblaadje.
Ons oordeel Leuke zomerse cocktail, verfrissend én dorstlessend. Het zoet (de abrikozen en de likeur) wordt mooi gecounterd door het frisse citroensap zodat je in de mond een constant steekspel krijgt tussen zoet en zuur. De alcohol zit goed verweven en is absoluut niet dominant. Opgelet, een cocktail die heel vlotjes naar binnen loopt!
Pink Cosmo Ingrediënten 4 cl Martini Rosato 1 cl Cointreau 3 cl cranberrysap 1 cl vers limoensap ijsblokjes
Bereiding Vul de shaker met ijsblokjes en voeg alle ingrediënten toe. Kort en krachtig shaken. Schenk in een vooraf gekoeld martiniglas met behulp van een cocktailzeef. Werk af met een limoenpartje.
Ons oordeel Het oog wil ook wat en het dient gezegd, deze cocktail ziet er bijzonder feestelijk uit. Rijk qua smaak en evenwichtig, opnieuw niet té zoet en discrete alcohol. Als aperitief vinden we deze cocktail minder geslaagd maar als afzakkertje na een zomerse barbecue zeker aan te bevelen. Vooral voor wie op martini verlekkerd is.
London Ingrediënten 5 cl Hennessy cognac 1,5 cl vers citroensap 2,5 cl kersenconfituur 2 verse kersen en een gedraaid schijfje citroen als garnituur.
Bereiding Vul een shaker met ijs en voeg alle ingrediënten toe. Kort en krachtig schudden. Giet de cocktail via een fijn zeefje in een tumblerglas. Garneer met de 2 kersen en het gedraaid schijfje citroen.
Ons oordeel De Britse adel was er gek op maar ook voor gewone stervelingen is deze heel aparte cocktail toch wel een aanrader. Een flinke scheut alcohol maar dat wordt ruimschoots verzacht door het kersenfruit en de frisse toets van het citroensap. Blijft heel lang nazinderen zodat deze cocktail uitermate geschikt is voor na een stevige maaltijd. Mooie variant op het klassieke digestief maar drink met mate!
Pure passion Ingrediënten Apricot brandy passievruchtenlikeur vleugje gin
Bereiding Kant-en-klaar, bag-in-box van 3 liter, 15% vol. alc. Prijs: 15,99 euro, verkrijgbaar in de supermarkten
Ons oordeel Toegegeven, we fronsten onze wenkbrauwen toen we voor het eerst deze bag-in-box zagen maar het resultaat mag er best zijn. Vooral voor wie op een zomerse avond vrienden over de vloer krijgt en een feestje wil bouwen. Geen overdreven alcohol maar veel sappig fruit en mooi in toom gehouden zoet. Goed fris schenken, liefst met enkele ijsblokjes. Ook lekker met een geutje tonic of fruitsap. De doos wel best binnen de twee weken soldaat maken!
Tips 1. Uit een doos Het aanbod kant-en-klare cocktails is weliswaar nog beperkt, maar toch lijkt het heel wat succes te kennen voor wie niet over een goed gevulde barkast beschikt of niet zo handig weet om te springen met de shaker. Is een bag-in-box iets voor u?
inspecteer grondig de doos: hoe recenter gebotteld, hoe beter
na openen binnen de veertien dagen soldaat maken
2.Uit de losse pols Voor wie toch liever de handen uit de mouwen steekt geven we graag nog enkele tips mee voor een geslaagde cocktail:
gebruik goede en verse basisingrediënten
respecteer de opgegeven dosissen
temper de hoeveelheid alcohol
zorg vooral voor een stevige frisse toets
schenk altijd goed koud
Alain Bloeykens nieuwsblad.be
Broodkruimels strooien
Broodkruimels strooien
Door Puck Kerkhoven.
Wat doe je als er na een tuinfeestje een heleboel stokbrood of Turks brood overblijft? Het overkwam mij afgelopen weekend weer. Iets te ruim ingekocht. Nou, je kunt er bijvoorbeeld heel lekker broodkruim van maken. Hoe? En wat doe je daar dan vervolgens mee?
Zelfgemaakt paneermeel is zoveel lekkerder dan het beschuitpoeder dat je uit een pakje schudt. Vooral als je de kruimels een beetje grof en ongelijk houdt. Ze hebben een ongekende bindkracht en brengen hun eigen lekkere smaak mee. Draai er als proef op de som maar eens een balletje gehakt mee. Wedden dat hij smeuïger is dan de gebruikelijke bal. Omdat het broodkruim extra vocht vasthoudt. Ook ideaal om producten te paneren, schnitzels bijvoorbeeld of plakken kaas, visfilets, gambas, kipnuggets, zelfgemaakte kroketten of bitterballen. Wel eerst even door losgeslagen eiwit halen, dat zorgt ervoor dat het paneermeel goed blijft kleven.
Zelf paneermeel maken gaat echt gemakkelijk. Oud brood, bij voorkeur wit, in een matig warme oven (100 graden) laten drogen en lichtbruin kleuren. Het gaat ook uitstekend met stokbrood en Turks brood. Als de stukjes of boterhammen hol klinken zijn ze door en door droog. Breek ze klein en draai er in de keukenmachine paneermeel van. Met een stevige plastic zak en een deegroller of de achterkant van een koksmes gaat het ook prima. Gewoon dichtvouwen, kloppen en rollen. Schud de kruimels in een diepvrieszak en je kunt ze maanden bewaren in het vriesvak van de koelkast. Broodkruim is ook heel geschikt om een lekker knapperig laagje op een ovengerecht te gratineren. Vermeng met wat geraspte kaas of kruiden, strooi over het gerecht, leg er vlokjes roomboter op en zet even onder de hete grill. Voor een zoet laagje meng je er suiker en boter door, als je bijvoorbeeld applecrumble wilt maken. Controleer tijdens het bakken regelmatig, want broodkruimels mogen niet verbranden.
Je kunt het ook nog als bindmiddel gebruiken, zoals je meel of maïzena gebruikt. Roer het door gekookte verse spinazie en het bindt de groentesappen. Of bak de broodkruimels in de roomboter of olijfolie en strooi ze over de bloemkool of broccoli.
Voorzichtig met zout als je broodkruim gebruikt als bindmiddel of garnituur, want in het brood zit al behoorlijk wat zout.
Ik maak vandaag Andrajos, dat is Spaans voor vodden. Andrajos met bloemkool en gebakken broodkruim, als dat geen crisismaal is. Nou nee, niet bepaald. Proef maar eens hoe verfijnd dit Andalusische bloemkoolschoteltje smaakt. Andrajos (spreek uit andraagos) zijn onregelmatige verse vellen pasta, normaal gesproken iets dunner dan lasagna. Ik neem voor het gemak voorgekookte gedroogde lasagnevellen uit een pak en breek die in stukken. In Italië kennen ze brede pastalinten; papardelle. Die zou je ook goed kunnen gebruiken. Van de ansjovis proef je later niets meer, die zorgt alleen voor een volle, diepe smaak.
RECEPT
Andrajos met bloemkool en gebakken broodkruim
(voor 4 personen)
1 bloemkool
oud wit brood (ca. 10 stukjes)
scheutje olijfolie
1 flinke ui, fijngesnipperd
4 ansjovisfilets
1 teen knoflook (fijngesnipperd)
2 eetlepels pijnboompitten
80 gram gewelde rozijnen
8 vellen lasagne
zout en versgemalen peper
Verdeel brood in stukjes, droog in matig warme oven. Laat helemaal afkoelen, knijp fijn en draai tot kruim in keukenmachine.
Maak bloemkool schoon, verdeel in roosjes. Kook in pan met ruim water met zout tot ze bijna gaar zijn. Schep uit, bewaar kookwater.
Bak broodkruimels in olijfolie mooi goudbruin, bewaar in schaaltje. Fruit uisnippers in grote hapjespan met olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg stukjes ansjovis toe, roer tot ze zijn opgelost. Pijnboompitten, gewelde rozijnen en knoflook erbij. Voeg bloemkool en scheutje kookwater toe, sudder ca. 10 minuten, af en toe omscheppen.
Breek pastavellen, kook in bloemkoolwater gaar. Giet af, bewaar kopje water. Meng pasta door bloemkool, laat even goed doorwarmen. Roer helft van broodkruimels erdoor, voeg scheutje kookwater toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met zout en peper. Laat 10 minuten intrekken en serveer dan. Strooi rest van broodkruim er aan tafel overheen.
Lekker met een zachtgebraden stukje kippendij. Schenk er lichtgekoelde jonge rode wijn bij, bijvoorbeeld Beaujolais of Pinot Noir.
Snelle tip: Koop een gegrild kippetje en serveer dat erbij. bron; gelderlander.nl
01-08-2009
Witte zalm
Witte zalm
De typerende rode/roze kleur krijgt de zalm namelijk uitsluitend door zijn voedingspatroon, door bijvoorbeeld garnalen en kreeftjes.
En wist je dit al over de zalm? Zalm is een vette vis Zalm bevat gezonde vetten die het menselijk lichaam hard nodig heeft, vooral de Atlantische zalm bevat veel gezonde vetten.
Een verse zalm kun je herkennen aan:
* heldere en een beetje bolle ogen * een vochtige en glanzende huid * rode kieuwen en een zilte geur * schubben die niet loskomen als je in tegengestelde richting wrijft
Weet je dat een zalm zo'n 1,5 meter lang kan worden? Meestal wordt de zalm rond de 70 centimeter lang.
bron; Gezondheidsnet.nl & het.gastronomen.net
Broodje met tartaar van gerookte zalm
Broodje met tartaar van gerookte zalm
Ingrediënten
Voor 1 Deens broodje: 1 snede eersteklas rogge- of meergranenbrood (2,5 cm dik, met korst) takjes dille dille-olijfolie groene sla tomaat met smaak blokje gerookte zalm limoen rode ui bieslook mierikswortel kappertjes löjrom (ingelegde zweedse roze kaviaar van löjavis) 1/2 eierschelp met dooier
Stappen
Bestrijk het brood met de dille-olijfolie (laat hiervoor 4 delen olie van eerste persing en 1 deel fijngehakte dille gedurende enkele dagen trekken). Beleg het brood met knapperige blaadjes sla en schijven tomaat (1 cm dik). Leg hierop de stukjes gerookte zalm. Versier met schijven rode ui, gehakte bieslook, kappertjes, een kwartje limoen en wat geraspte mierikswortel. Werk af met een lepel löjrom (of andere viseitjes) en een takje dille. Kruid met 'fleur de sel' of grof zeezout en zwarte peper van de molen. Breng als laatste de halve eierschelp met mooi gekleurde dooier aan. * De dille-olijfolie kan ook worden gebruikt als decoratie van de bordspiegel rond de sandwich.
Charlotte van gerookte zalm met saus van basilicum
Charlotte van gerookte zalm met saus van basilicum
Ingrediënten
Nodig voor vier : 300 g gerookte zalm 2 koffielepels en 2 dessertlepels citroensap 15 blaadjes basilicum 3 sneden gerookte zalm voor het bekleden van de vormpjes 1 doosje kaviaar of een potje viseitjes (zalm of lompvis) 3 soeplepels mayonaise 1 dl verse room zout peper
Stappen
De zalm grof hakken. 2 koffielepels citroensap, peper en 8 blaadjes gehakte basilicum toevoegen. 4 vormpjes (eventueel koffiekopjes) bekleden met de sneden gerookte zalm. Vullen met gehakte zalm en toedekken. De vormpjes onder folie 2 uur in de koelkast plaatsen. De saus bereiden : mayonaise, 2 dessertlepels citroensap en 7 blaadjes gehakte basilicum mengen. 1 dl room door de saus roeren. De vormpjes omdraaien op borden. De charlotte garneren met kaviaar en overgieten met saus.
Smaaksensatie door vlammen op houtskool Begerig Barbecuen
Smaaksensatie door vlammen op houtskool
Begerig Barbecuen
Lorraine Marlisa
Wat is er nou mooier dan een vuurtje stoken! Nee, deze uitspraak komt niet van een vent die zijn mannelijkheid laat gelden door de vlammen in de barbecue aan te wakkeren. Het is Helma Wortelboer die ook wel van een fikkie houdt. Ze runt Kokerij en Gasterij De Kortenburg in Hagestein en daar prijken maar liefst vier barbecues in de riante tuin. Drie ervan vlammen ouderwets op houtskool. Alhoewel, ouderwets. Het zijn geen worstjes en hamburgers die op de roosters liggen
Stevig eten Helma heeft voor ons dan ook een menu in petto dat geen standaard barbecuemenu is, maar toch zeker wel voldoet aan het idee van stevig eten. Eerst maar eens de boel aansteken. En met boel bedoelen we de drie Big Green Egg-barbecues die de kookliefhebster zo graag gebruikt. Zie je die kleine? Die gebruik ik zelfs binnen onder een afzuigkap. Ideaal voor diegenen die de specifieke smaak van barbecue s winters niet willen missen.
Helma kocht haar eerste Egg op een beurs, acht jaar geleden. Ik vond het zon mooi ding en toen proefde ik ook nog eens een heerlijk stuk vlees. Verkocht was ik. Behalve dat hij mooi is vormgegeven, is het een barbecue waar je de temperatuur goed in kunt beheersen met een schuif aan de onderkant en een kap met schuifjes aan de bovenkant. Ook handig is dat het ding zelf niet gloeiend heet wordt. Wel vergt hij meer zorg dan een gasbarbecue, geeft ze toe. Maar als je een gepassioneerd barbecuer bent, vind je dat leuk.
En dat is Helma. Voor een goed vuurtje draait ze haar hand niet om. Geroutineerd sleept ze de zak met houtskool naar de drie barbecues: een kleine, een grote en een middelgrote. Zie je hoe grof deze houtskool is? Dit laat genoeg lucht door. De kleinere briketten gebruiken is eigenlijk heel dom. Je stopt er al snel je barbecue mee vol zodat het vuur geen zuurstof krijgt.
Terwijl de drie Eggs opwarmen, treft Helma voorbereidingen in de keuken. In rap tempo kneedt ze brooddeeg voor de beenham, klopt ze beslag voor het toetje en mixt ze verse kruiden tot een pasta voor in de rundvleesrollade. Het is zon misverstand dat barbecuen altijd met sausjes gepaard moet gaan. Niet nodig als je van tevoren goed kruidt. Dan kijkt ze weer even naar de barbecues die nu toch een beetje te heet zijn geworden, zon 300 graden wijst de meter aan. Even het schuifje aan de onderkant dicht zodat de temperatuur weer zakt naar rond de 200 graden.
Eenmaal terug in de keuken wikkelt ze de gekruide beenham in het brooddeeg en maakt er een brood van. Deze gaat nu driekwartier de grote Egg in. De coquilles worden in Parmaham gewikkeld, met een blaadje citroenmelisse ertussen. Dan gaan die ook de barbecue op. Binnen mum van tijd zijn ze klaar, de ham is lekker krokant en terwijl de coquille niet te gaar is. In de barbecue wordt die niet direct verwarmd. Ondertussen besmeert Helma de runderlende met de kruidenpasta en bindt deze tot een rollade. Die gaat op de kleine Egg. Grof gesneden bietjes, uien, wortelen, aardappelen en paprikas gaan op de middelgrote Egg.
Ongeveer een half uur later hebben we een gevarieerde maaltijd van verrassend brood met daarin beenham, een rollade die mooi rosé is en knapperige groenten. Als we dat proeven, doet Helma de toetjes in de barbecue. Het is toch zonde als die werkeloos staat te smeulen. Even later hebben we vrolijke schaaltjes met blauwe bessen, bramen en vijgen in een soort pannenkoekenbeslag. Helma noemt het een feest. En dat is het ook.
De recepten en informatie over de bbq-workshop die Helma Wortelboer aanbiedt, kunt u vinden aan de rechterkant van dit artikel.
Gasbarbecue of toch houtskool?
Tegenwoordig zijn gasbarbecues populair. Ook Helma heeft er een staan. Je kunt er prima op barbecuen en je hoeft hem alleen maar aan te zetten. Maar ik houd nu eenmaal van het ritueel dat bij een barbecue met houtskool hoort en bovendien vind ik de rooksmaak, die een houtskoolbarbecue meegeeft, beter.
Fabrikanten van gasbarbecues hebben verschillende manieren om die rooksmaak te creëren. Zo hebben we eens heerlijk gebarbecued bij Sebastiaan Hemkes van Grand Hall Europe, producent van gasbarbecues. Van mening dat de rooksmaak niets met houtskool te maken heeft, kunnen in hun barbecues vlamverdelers worden geplaatst. Daarop valt het vet waardoor rook wordt ontwikkeld dat langs het vlees strijkt. We wilden het verschil wel eens proeven en dus heeft Helma twee entrecotes gebakken, een op de houtskoolbarbecue en de ander op de gasbarbecue. Helmas gasbarbecue heeft geen vlamverdelers maar wel lavastenen waarop het vet valt. Het resultaat was dat de entrecote van de houtskoolbarbecue een veel duidelijkere rooksmaak had, een groot verschil met die van de gasbarbecue. Het is dus maar waar je van houdt. Niet teveel rompslomp en een neutrale smaak, neem een gasbarbecue. Maar houd je van de kick van een gelukt vuurtje en een stevig smaakje, dan is houtskool een aanrader. bron; telegraaf.nl
Groenten van het moment
Groenten van het moment Helma Wortelboer
Helma Wortelboer maakt alles op de barbecue, voorgerecht, hoofdgerecht en het dessert. Lees hier haar recept voor groenten van het moment.
Foto: Rias Immink
Nodig voor 6 personen:
Temperatuur barbecue: ca 180 graden
1 dicht bakblik of een aluminium disposable schaaltje
Harde groenten van het moment, zoals:
6 wortels
4 rode bieten of 8 kleine bietjes (vers)
2 uien, zonder schil
3 tenen knoflook, ongepeld
2 paprikas of 3 mini paprikas, ontdaan van zaadlijst en steel
500 gram nieuwe aardappelen, liefst van klein formaat
2 kleine aubergines
Zeezout
3 takjes rozemarijn
3 eetlepels olijfolie
Bereiding:
Maak alle groenten goed schoon en snijd ze zonodig in min of meer gelijke stukken. Schillen van de bieten, wortels en aardappelen is zeker niet nodig.
Doe alle ingrediënten in het bakblik en vermeng goed met de olijfolie en wat zeezout. Steek de rozemarijn tussen de groenten.
Zet de groenten in de afgesloten barbecue en laat rustig garen. Schep af en toe de ingrediënten om en voeg indien nodig nog wat extra olie toe.
Serveer de groenten bij het vlees. De groenten zijn klaar als de wortels en aardappelen nog een lichte bite hebben.
TIP :
De rode bietjes geven een rode kleur af aan de andere ingrediënten, vooral de aardappelen (zetmeel) nemen deze kleur makkelijk aan. Door de bietjes in de schil te laten, minimaliseer je de kleurafgifte.
Varieer met verschillende groenten, zoals bijvoorbeeld bleekselderij, venkel, tomaatjes (later toevoegen), courgette.
Als je grote eters hebt wees dan niet te zuinig met de aardappelen.
Hoe voller het bakblik, des te langer de gaartijd !
bron; telegraaf.nl
Wentelteefjes met bessen
Wentelteefjes met bessen
Moet ik echt wentelteefjes uitleggen? Dat geloof ik niet. Ik ga ervan uit dat jullie heel goed brood door eierstruif kunnen halen en het dan kunnen bakken en bestrooien met wat rietsuiker en kaneel. Goed, maar nu, de mascarpone erover smeren en dan de kruisbessengelei met de rode bessen erover. En terwijl je dan zit te kijken naar die smullende kinderen die opeens wel bessen lusten, mag je je ook realiseren dat dit nagerecht ook nog eens heel erg verschrikkelijk gezond voor ze is.
Zet de kruisbessen op in een klein laagje water en wat suiker of appelschenkstroop. Rustig aan met dat vuur, gewoon blijven roeren tot ze knappen en dan nog wat langer. Zeef de kruisbessen. Ris de bessen.
Doe de rode bessen bij de kruisbessengelei en laat even warm worden. Schep hiervan over de wentelteefjes en vooruit, vandaag dan een keer mag het, strooi er nog een klein beetje suiker over. En volgend jaar een eigen moestuin natuurlijk, want ik weet het, niet te betalen die kruisbessen. Ach, ik weet nog, zacht en zoet, zo van de struik en dan knalden ze open in je mond. Ik weet wat ik ga doen vandaag, moestuinvrienden bezoeken. Er is vast nog wel wat over, hier en daar. Felix Wilbrink bron; telegraaf.nl
Honing helpt tegen kater
Honing helpt tegen kater
Wie last heeft van een kater kan zijn heil zoeken in honing. Het hemelszoete goedje zou het ultieme redmiddel zijn tegen een pijnlijke hangover. Dat meldt de Amerikaanse National Headache Foundation.
De fructose, aanwezig in honing, zorgt ervoor dat je alcoholspiegel minder hard schommelt. Hierdoor voel je je stabieler en wordt de afbraak van alcohol versneld. Je kater verdwijnt er met andere woorden in een mum van tijd door. bron.gva.be
Non Solo Tè: eethuisje met zuiderse specialiteiten
Non Solo Tè: eethuisje met zuiderse specialiteiten
Het zuiders eethuisje Non Solo Tè (Niet enkel thee) heeft een beperkt aantal plaatsen en die zijn geliefd vanwege de pretentieloze sfeer en de no-nonsensekeuken.
Non Solo Tè (Niet enkel thee) heeft maar een beperkt aantal plaatsen en die zijn geliefd vanwege de pretentieloze sfeer en de no-nonsensekeuken. Kok Joris Verbruggen moet dagelijks hongerigen teleurstellen omdat er geen plaats meer vrij is in zijn restaurant. De keuze aan gerechten is bewust beperkt gehouden, want hij wil geen slaaf zijn van een uitgebreide spijskaart. Zo heeft hij tijd om s ochtends pickles in te leggen en brood te bakken.
Voor meer keukenruimte en betere sanitaire voorzieningen verhuisde Non Solo Tè recentelijk van de Museumstraat naar een hoekhuis 500 meter verder, in de Riemstraat. Niet alleen de pannen werden overgeheveld maar ook de kaart met zuiderse gerechten en specialiteiten als Op vel gebakken zeebaars met linzen (18,50 euro) en Kalfskroon met huisgemaakte pickles en rozemarijnaardappelen (19,50 euro). Mee kwamen ook Joris steun en toeverlaat Wendy Kegels, die ontvangt en bedient, en de schare trouwe klanten.
De nieuwe Non Solo Tè heeft een sobere, molgrijze inrichting en de spijskaart vermeldt vijf voor- en vijf hoofdgerechten en drie nagerechten. Op tafel kwamen kraakverse grijze garnalen om zelf te pellen. Wij kozen twee verschillende voorgerechten: vitello tonnato van plakjes rosé gebakken kalfsvlees met tonijnmayonaise en kappertjes (13 euro) en carpaccio van tonijn, ongebruikelijk gecombineerd met rode ui en granen (13 euro).
Hoofdgerechten waren: smakelijke ravioli met vulling van champignons en kruimels truffel (14 euro) en een zomerse lasagne met geitenkaas, spinazie en saus van verse tomaten (13,50 euro). Voor de wijnselectie is moeite gedaan. Ons glas werd gevuld met een innemende en oprechte Barbera dAsti, Garita DOC 2007 uit Piemonte (29 euro).
Om deze ontspannende en smakelijke maaltijd af te sluiten was er een punt huiselijke perentaart, opgediend met frambozencoulis (5 euro).
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00645/coquilleinparmahamR_645997d.jpg"," ","Rias%20Immink ",200,133);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00645/coquilleinparmaham2_645998d.jpg"," ","Rias%20Immink ",200,139);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00646/bbq1_646079d.jpg"," ","Rias%20Immink ",133,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00646/bbq2_646078d.jpg"," ","Rias%20Immink ",200,142);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00646/bbq3_646077d.jpg"," ","Rias%20Immink ",200,133);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00646/bbq4_646076d.jpg"," ","Rias%20Immink ",200,152);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00646/groentenRiasImmink_646015d.jpg"," ","Rias%20Immink ",200,133);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00646/bessen_646202d.jpg"," ","null ",200,188);)
