De kippenfilets in een pan met antikleeflaag in 10 minuten mooi goudbruin en gaar bakken.Een paar minuten voor het einde van de bereiding de in ringen gesneden uien bijvoegen en laten meefruiten. Kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden.De gewassen tuinkruiden fijnhakken en mengen met de yoghurt. Citroensap, geperste look, peper en zout toevoegen.De kippenfilets serveren op een bedje kruidige yoghurtsaus. bron; skynet.be
De pompoen schillen, in stukken sijden en de pitjes verwijderen. De juiste hoeveelheid vruchtvlees afwegen en er met de centrifuge sap van maken. De gelatine weken in koud water. Het eigeel met de suiker opkloppen tot een wit schuimig mengsel en er voor één charlotte 150 gram pompoensap en het maïszetmeel doorroeren. Het mengsel 1 minuut laten opwarmen onder voortdurend kloppen. De gelatine uitknijpen en bij het mengsel voegen. Grondig roeren en laten afkoelen. De room stijfkloppen. De wanden van een charlottevorm bekleden met de lepelbiscuits. Wanneer het pompoenmengsel half opgesteven is, er voorzichtig de room doorroeren. Dit mengsel in de vorm scheppen en een nacht in de koelkast laten staan. De charlotte uit de vorm halen en versieren met toefjes slagroom. Op ieder bord een schijf charlotte leggen en er het resterende pompoensap omheen gieten. De gelatine in dit gerecht kan vervangen worden door agar-agar. bron; skynet.be
Mooie Japanse dames
Mooie Japanse dames Felix Wilbrink
Bij deze warmte kan ik niet goed aan een fornuis denken. Denk je eens in dat koken je vak is en je, ook als het buiten 32 graden is, je achter de pannen en de kachel moet gaan staan. Hoewel, van de week kwamen er vrienden langs die een paar stukjes wagyu-vlees op tafel legden. Of ik daar iets mee kon.
Op een gegeven moment was het klaar met de os als werkdier en de wagyurunderen bleven op stal staan. Dan heb je opeens een heel ander stukje vlees. Om het vlees zacht te houden en het vet goed te verdelen, begonnen die Japanners die runderen zelfs te masseren. In Japan is nauwelijks ruimte om die dieren buiten te kunnen laten lopen. Inmiddels hebben we in Nederland een paar bloedlijnen van het wagyurund. En op Hollands gras doen ze het ook prima. Alleen die prijs natuurlijk.
In mijn functie haha, functie heb ik het hier en daar mogen proeven, maar zon stukje op mijn aanrecht daar werd ik best even nerveus van. Want dan moet je het ook heel erg lekker klaarmaken en zelfs wagyu kun je verpesten. Uiteindelijk gewoon in de boter, om en om, totdat het mooi bruin is en van binnen heerlijk rood. Mooie dunne plakken en een saus van die boter, bosuitjes en lichte Japanse soja. Klein scheutje rijstazijn erdoor. En daar zaten die vrienden, grote schaal geroerbakte groentes met een zoutzure pruimensaus erbij en het was feest.
Wagyu is voor ons gewone mensen eigenlijk veel te duur. Maar het is zo ontzettend leuk om te weten dat zoiets bestaat. Dat er vlees is dat qua zachtheid en malsheid je verbeelding gewoon te boven gaat. Ja, met dat kleine beetje vet erin ook geweldig lekker. Natuurlijk bedenk je dan die handjes erbij van die mooie Japanse dames die zon dier masseren.
Onzin, ons wagyu kwam uit Limburg en het zal wel een struise dame met een snor zijn geweest die ons rund de stal uitstuurde om lekker op de weide mooi zacht en mals te worden
En nu ga ik buiten zitten met een gin & tonic en heel veel ijs en wordt er niet meer over koken gesproken. Gewoon naar de Chinees. Oh hemel, wat zal die man het warm hebben bron; telegraaf.nl
08-08-2009
Gemarineerde tomaatjes
Gemarineerde tomaatjes
Ingrediënten - 4 grote tomaten - 1 eetlepel gedroogde algen (in de natuurvoedingswinkel) - 1 theelepel gommasio (sesamzout) - 4 eetlepels sojasaus - peper van de molen - 4 lente-uitjes
Bereiding 1 Was de tomaten en snijd ze in dunne schijfjes. 2 Bestrooi de tomaten met de gedroogde algen (zeer lekker bij tomaat en zeer gezond), de gommasio (een gezond en lekker alternatief voor keukenzout) en druppel de sojasaus erover. 3 Snipper de lente-uitjes fijn en strooi ze over de tomaten. Kruid nog flink met peper van de molen en dien koel op.
Lekker bij tal van gerechten of als gezond slaatje bij de bbq.
Ingredienten voor 4 personen - 8 witloofstronken - 3 varkenshammetjes - 1 busseltje lente-uitjes - 1 witte ui - 1 teentje knoflook - 2 takjes tijm - 1 laurierblad - 3 à 4 eetlepels arachide-olie - 2 dl water
Bereiding 1 Verwijder de kern uit het witloof en snijd het witlof grof. 2 Haal het vlees van het been van de varkenshammetjes, doe de beenderen samen met het vel (vetlaagje) in het water, voeg de knoflook, ui en kruiden toe en laat dit samen een 20-tal minuten zachtjes sudderen. 3 Snijd het vlees van de varkenshammetjes in kleine stukjes. 4 Snipper de lente-uitjes fijn. 5 Verhit de olie in een wokpan en bak het witloof aan, voeg de stukjes varkensham toe en roerbak tot alles goed warm is, blus met de bouillon en roer goed om. 6 Kruid fl ink met peper en zout en bestrooi met de fijngesnipperde lente-uitjes.
Je kan dit gerecht als volwaardig hoofdgerecht serveren met rijst, noedels, pasta of gebakken aardappeltjes in de wok! (zie hieronder) Gebakken aardappeltjes in de wok 1 Neem hiervoor frietaardappelen, was ze grondig en snijd ze mét schil in frietjes, 2 Spoel de frietjes onder koud stromend water en dep ze heel goed droog. 3 Verhit ± 0,5 dl olie in de wokpan (gebruik olie die bestand is tegen hoge temperaturen!) 4 Bak de aardappelen in ongeveer 8 à 10 minuten goudbruin (afhankelijk van de hoeveelheid, beter in 2x wokken voor meer dan 3 aardappelen... 5 Kruid met zeezout. Je kan ook na het bakken de aardappelen met vers gehakte tuinkruiden bestrooien! bron; skynet.be
De ansjovisfilets een kwartiertje in water zetten om het zout er wat uit te trekken. Uit het water nemen en laten uitlekken op keukenpapier.Een tomatencoulis bereiden. Hiervoor de tomaten even onderdompelen in kokend water, de pel verwijderen, halveren, ontpitten en pletten met een vork. Het citroensap toevoegen, kruiden met peper en zout en het geheel pureren met de mixer. Onder voortdurend roeren de olie druppelsgewijs toevoegen tot een gebonden saus wordt bekomen. De tomatenpuree door de saus roeren en afwerken met de fijngehakte basilicum.De olijfolie verhitten in een kookpan en er de gepelde en gesnipperde look in aanfruiten. De ansjovisfilets toevoegen, een vijftal minuten laten doorstoven en er de tomatencoulis doorroeren. Kruiden met vers gemalen peper en 10 minuten laten sudderen.De in roosjes gesneden bloemkool beetgaar koken in gezouten water. Laten uitlekken en door het ansjovismengsel roeren.Onder deksel laten doorstoven tot de bloemkool volledig gaar is en er dan de rozijntjes, pijnboompitten en de saffraan bijvoegen. Roeren en warm houden.De deegwaren beetgaar koken, afgieten en door de saus roeren. Overscheppen in een verwarmde diepe schotel en de geraspte Parmezaanse kaas er apart bij geven bron; skynet.be
Schil de pompelmoezen en snijd met een scherp mesje zoveel mogelijk de witte vliesjes weg tot aan het vruchtvlees. Verdeel de vruchten in partjes en schik ze in stervorm in individuele vuurvaste schaaltjes.Snijd voorzichtig de witte korst van de kaas weg en verdeel de kaas in stukken van 5 cm hoog. Leg ze in het midden op de pompelmoessterren.Klop de eierdooiers op met de room, peper en zout en de drank. Giet dit beslag rondom de kaas over de partjes pompelmoes.Zet de schaaltjes in een voorverwarmde oven van 220°C en laat 10 minuten gratineren. Bestrooi de kaas net voor het opdienen met peper. bron; skynet;be
Kopjes van Broeren
Kopjes van Broeren
Het Belgische bedrijf Aerts heeft niemand minder dan Josien Broeren aan de haak weten te slaan. De Nederlandse kunstenares staat bekend om haar uitbundige werken waarin ze niet vies is van een fel kleurtje meer of minder. In samenwerking met Aerts heeft ze nu een serie kopjes, schoteltjes en glazen ontworpen. Allen voorzien van de typische kleurrijke stijl van Broeren. De kopjes zijn ook aan de binnenkant heerlijk versierd. Zo krijg je tijdens het drinken stilaan een poëtische tekst te lezen. Vanaf september kan je een set van zes kopjes met bijhorende schoteltjes in huis halen voor 19,90 euro. Voor vier glazen tel je zon 9,90 euro neer. www.josienbroeren.com bron; skynet.be
Op de benedenverdieping van designhotel Bloom bevindt zich het hip kosmopolitisch hotelrestaurant SmoodS, neergezet als een vernieuwende en eigentijdse ruimte met zeven atmosfeereilanden
Stay away from the ordinary is de slagzin van Hotel Bloom, dat op de plaats kwam van Hyatt Regency en Grand Hotel Mercure in Brussel. Nieuwe eigenaar is een groep dynamische Zweedse investeerders, die opereert onder de Pandox SE-paraplu en die een vijftigtal hotels, voornamelijk in Noord-Europa, beheert.
Bloom werd bedacht en ontwikkeld door concept creator Aldert Schaaphok, in samenwerking met interieurarchitecte Bronwynn Welsh van het Zweedse DOOS. Wegens de moderne inrichting wordt Bloom gemakshalve designhotel genoemd, de directie heeft het liever over lifestyle hotel. Directrice is Christel Cabanier, bij het grote publiek bekend als jurylid van het VTM-programma Mijn restaurant!
De 287 kamers zijn versierd met frescos van 288 jonge artiesten van 44 nationaliteiten uit 22 Europese landen. Deze actie werd mogelijk gemaakt door de European League of Institutes of the Arts.
Op de benedenverdieping bevindt zich restaurant SmoodS, neergezet als een vernieuwende en eigentijdse ruimte met zeven atmosfeereilanden (passion, bazaar, safari, blingbling, aqua, spring, flowerpower). De ruimte is uitgerust met een lichtplan met moving heads en dimmers. Men komt naar SmoodS, living room, kitchen and music om te onthaasten in een clubsfeer met hippe woonkamers, gevarieerd werelds eten, omlijst door een sterk muziekconcept dat uitgewerkt is door dj Cosy Mozzy.
In de open keuken zie je de koks aan het werk onder leiding van Michael Bastin. De chef is al acht jaar in huis. Hij werd klassiek opgeleid door Michel Addons en werd door de Zweedse eigenaars meegenomen naar Londen en andere grootsteden. Uit deze ervaringen ontstond een smakelijke en actuele kosmopolitische keuken.
Op elk moment van de dag kan men de gerechten bestellen in de volgorde en grootte die men wenst. Voor de kleine versie van een gerecht betaal je 12 euro, voor het grote formaat 22 euro.
Het project is geslaagd want in SmoodS voelen zowel de zakenman als trendy jong volk dat graag ziet en gezien wordt, zich thuis. Er is een degustatiemenu voor 40 euro, lunch voor 26 euro en van donderdag- tot en met zaterdagavond staan er vanaf 21 uur Cosy Mozzys-djs aan de draaitafels.
Wij kwamen met twee en begonnen met een Smoods Mojito (12 euro), met onder meer bruine rum en Piper-Heidsieck Rosé, en waren meteen in the mood. In het bord kwam: ganzenlever met 24 karaat bladgoud, tapenade en vijgen als Chefs Pride, tonijn op drie wijzen (tataki, sashimi en tartaar), filet van rode poon met krokante groenten, filet van zonnevis met korianderpesto, emulsie van kokosnoot en groene curry en, om af te sluiten, gebraden mango met kokosnootijs en spoon van karamel. Wij genoten van de sfeer, het eten en een heerlijke ToVelich Apetlon 2004 uit Oostenrijk (34 euro).
Wie heeft er op een warme zomeravond geen zin in een heerlijk glaasje verfrissende sangria? Spijtig genoeg kost het ons uren werk om alle fruit netjes te schillen en in stukjes te verdelen. Speciaal daarom kwam groothandel Casa op enkele ingenieuze fruitverdelers.
Je limoen in perfecte partjes snijden en je banaan in gelijke stukjes verdelen was nog nooit zo simpel. Het enige wat je nodig hebt zijn de nieuwste leuke keukengadgets van Casa. Met behulp van de limoensnijder verdeel je je fruit in twaalf gelijke stukjes zonder sap te verliezen. Ook je banaan is in een mum van tijd gesneden met de banaansnijder.
Voor een limoensnijder betaal je gemiddeld 9,99 euro.
bron; gva.be
Verborgen zoutbommen
Verborgen zoutbommen
We weten allemaal dat we moeten opletten met zout en dat het schadelijk is voor onze gezondheid. Wat we echter vaak vergeten zijn de verborgen zoutbommen!
Kant-en-klaarmaaltijden zijn ongekende zoutbommen. In een maaltijd zit vaak meer dan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid zout. Oppassen is dus de boodschap. Ook in broodproducten kan veel zout sluipen. Zo bevat 1 snede brood al snel 400 mg zout.
Ontbijtgranen, koekjes en wafeltjes mogen dan wel niet zout smaken ze bevatten vaak 15% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid zout.
Aan groenten uit blik of glas wordt heel wat zout toegevoegd. Wil je zo zoutarm mogelijk eten? Kies dan best voor verse of niet-bereide diepvriesvariëteiten. bron; gva.be
Bietensap helpt langer te sporten
Bietensap helpt langer te sporten
Het drinken van bietensap maakt dat je 15 procent langer kunt sporten. Verder blijkt uit recent onderzoek dat het ook je bloeddruk verlaagt.
Halve liter sap De onderzoekers testten de voordelen van bietensap op acht mannen tussen 19 en 38 jaar. Ze dronken allemaal een halve liter sap gedurende zes dagen. Vervolgens legden ze een sportieve test af. De week daarop dronken ze een placebodrankje en dan ondergingen ze weer dezelfde tests. Daaruit bleek dat ze door het bietensap gemiddeld 10 minuten langer konden fietsen. Ook hadden ze een lagere bloeddruk.
Niet door training Volgens de onderzoekers zijn de nitraten uit het sap, waardoor het lichaam minder zuurstofreserves moet aanspreken, de reden waardoor sporters zich minder moe voelen. Je kan hetzelfde nooit bereiken door vaker te trainen, aldus de wetenschappers. Professor Andy Jones: "We zijn verbaasd over de effecten van bietensap op het zuurstofniveau omdat dit nooit door iets anders geëvenaard kan worden. Zowel professionele als amateursporters zijn gebaat bij deze resultaten. Ik ben ook benieuwd wat het effect van bietensap zal zijn op mensen die bijna geen conditie hebben." (ep) bron; hln.be
De vijf leukste biertrips van België
De vijf leukste biertrips van België Uitstapjes om te onthouden uit Tournée Générale
Nog twee keer doorkruisen Jean Blaute en Ray Cokes in 'Tournée Générale' op Canvas het bierland België. Net voor de reeks afloopt, geeft Geert Degrande, de auteur van het gelijknamige boek, zijn vijf favoriete bieruitstappen prijs. Om uw eigen biertour mee te organiseren. Proost!
De Haan, ongetwijfeld de meest pittoreske der Belgische badplaatsen, ligt ongeveer in het midden van de kustlijn en vormt een ideale uitvalsbasis voor een bierverkenningstocht langs de kust.
Er zijn in De Haan nog heel wat villa's in art-decostijl en ook De Torre , een café vlakbij de tramhalte, is daar een mooi voorbeeld van. In tegenstelling tot de doorsneetaverne is de bierkaart er niet beperkt tot AB InBev-creaties en een paar trappisten, maar heeft ze een ruime waaier bieren in de aanbieding, geuzesoorten en saisonbieren incluis. Leuk is ook dat er aan de kinderen gedacht is: zij kunnen hier 'heksenbloed' en 'toverdrank' degusteren. Aan de overkant van de drukke kustweg bevindt zich nog het bierrestaurant Papillot van Achim Vandenbussche, een van de jonge Belgische jonge topchefs die zweren bij foodpairing met bier.
Als u beslist om vanuit De Haan noordwaarts te trekken, dan is uw eindpunt wellicht Knokke, met de onvermijdelijke place m'as-tu-vu . Voor bier is dat echter niet zo'n geschikte plek. Daarvoor kunt u beter halt houden in Heist, en wel in de Schildia . Een café als een ander, zo lijkt het op het eerste gezicht, maar ook hier is de bierkaart er een om u tegen te zeggen. Ze pronkt immers met bijna 200 verschillende bieren die netjes gerangschikt zijn volgens herkomst. Als u even op uw stappen terugkeert, bereikt u Blankenberge. Net zo min als Knokke is dit voor de bierliefhebber een plek om halt te houden, ware het niet dat Café Den Brasseur uitpakt met een honderdtal biersoorten met daarbij het wellicht niet zo bekende Heksenbier en Moeder Overste. Een buitenkans dus om er eens van te proeven.
Wie vanuit De Haan de kusttram neemt in zuidelijke richting kan ook een aantal interessante bierstops maken. In Koksijde, bijvoorbeeld, vindt u het Sol Cress Hotel dat zich een van de weinige authentieke Orval-ambassadeurs mag noemen. Daarnaast staat op de bierkaart onder meer het abdijbier van Sint-Idesbald.
De Torre, Memlinglaan 2, De Haan, www.detorre.be
Papillot, Stationstraat 9, De Haan, www.restaurantpapillot.be
Schildia, Zeedijk 250 Heist, www.schildia.be Den Brasseur, Leopoldstraat 34-38, Blankenberge, www.den-brasseur.be Sol Cress; Koninklijke Baan 225, Koksijde, www.solcress.be
2 Op de fiets langs Limburgse brouwerijen
Voor de tweede bierroute trekken we naar de andere kant van het land: Limburg. Hier nemen we de fiets, natuurlijk, om authentieke brouwerijen en biertjes te ontdekken. De bierroute die we voorstellen bestaat uit vier etappes die telkens twee brouwerijen met elkaar verbinden. Het gaat om verschillende types brouwerijen, ambachtelijke en industriële, die heerlijke streekbieren brouwen.
Een eerste interessante halte is de kasteelbrouwerij De Dool in Helchteren. Al in de twaalfde eeuw zou op de plek waar de burcht nu ligt een kasteel hebben gestaan. Het huidige waterslot dateert echter uit de zestiende en achttiende eeuw. In 1994 werd in de voorgebouwen de moderne brouwerij De Dool geopend, waar het eerste Limburgs abdijbier gebrouwen werd. Ter Dolen blond, donker en tripel zijn de bieren die u hier kunt degusteren.
Van De Dool kunt u naar de Achelse kluis in Hamont-Achel. De geschiedenis van de kluis, die in 1846 als priorij gesticht werd, gaat terug tot de zeventiende eeuw. In 1871 werd het een zelfstandige benedictijnerabdij. In de taverne kunt u de Achelse trappist proeven, de enige blonde trappist met een laag alcoholgehalte.
Wat verder, in Bocholt, ligt vlak naast de kerk de brouwerij Martens . Die werd opgericht in 1758 en wordt nog altijd geleid door telgen van dezelfde familie. De brouwerij bestaat dit jaar 250 jaar en zet daarom op 5 oktober de deuren open om zo de bezoekers kennis te laten maken met onder meer de Sezoens en de Sezoens Quattro. Recht tegenover de brouwerij kunt u het grootste brouwerijmuseum van Europa bezoeken. Brouwer Jan Martens verzamelt er al de oude moutmolens, wateropslagketels, een hop-eest en een heuse stoommachine.
Vanuit Bocholt kunt u ook nog naar Opitter fietsen, waar zich op het kerkplein al sinds het begin van de negentiende eeuw de brouwerij Sint-Jozef bevindt. Net als brouwerij Martens is het nog steeds een familiebrouwerij, die een uitgebreid gamma streekbieren produceert. U kan de brouwerij wel alleen in groepsverband bezoeken, maar de bieren worden overal in de buurt geschonken. Erg gezellig is alvast het Brouwershuis naast de brouwerij, waar de paradepaardjes van de brouwerij - zoals de Bokkereyer en de Sint-Gumarus Dubbel en Trippel - geproefd kunnen worden.
Palm neemt in het Belgische brouwlandschap een unieke plaats in omdat het de enige brouwerij is die bier brouwt volgens de vier bestaande gistingsmethodes. De brouwerij verdient sowieso een bezoek, omdat er veel meer te zien is dan het brouwproces alleen. De stoeterij bij het kasteel Diepesteyn, op slechts een kilometer van de brouwerij in Steenhuffel, is meer dan de moeite waard. Alleen al om de 25-tal Belgische trekpaarden die er verzorgd en vertroeteld worden.
Brouwerij Palm is natuurlijk bekend door het gelijknamige bier dat eigenlijk een 'spéciale belge' is, net als de andere vaandeldragers van die biersoort zoals De Koninck en Vieux Temps. Deze bieren ontstonden aan het begin van de jaren negentienhonderd toen een wedstrijd werd uitgeschreven onder de Belgische brouwers om bieren op de markt te brengen die de concurrentie moesten aangaan met de almaar toenemende stroom van buitenlandse pilsbieren.
Maar naast Palm, zitten ook nog Rodenbach en Brugge Tripel in de portefeuille van de brouwer uit Steenhuffel. Diversiteit genoeg dus!
Wie op brouwerijbezoek gaat, is verplicht om ten minste ook een van de trappistenkloosters te bezoeken. Voor wie dacht dat absolute stilte en rust vinden in dit land niet meer mogelijk is, raden we een trip naar het verre Orval aan. Wie het dichter bij huis wil zoeken, kan opteren voor een rondleiding in de brouwerij van Westmalle, waar de bezoekers een steelse blik mogen werpen op het stilleven rond de abdij.
In de abdij van Westmalle is het zo stil en vredig dat bezoekers er zelf rustig van worden. Dat is wel even anders in de brouwerij zelf, waar in een hels kabaal duizenden flessen tegelijk worden gereinigd, gevuld, geëtiketteerd en in kratten naar de opslagplaats getransporteerd. Hier rondlopen en de medewerkers bemoedigend toeknikken is een aparte belevenis.
In tegenstelling tot in Orval en Westvleteren draaien hier wel geen monniken meer aan de knoppen van de brouwketels. Het hoge commerciële tempo van de brouwerij is immers niet in overeenstemming te brengen met hun sobere levensstijl, in eenzaamheid en stilte.
Abdij van Orval, Villers-devant-Orval, www.orval.be
Abdij Trappisten van Westmalle, Antwerpse Steenweg, 496, Westmalle, www.trappistwestmalle.be
5 Seizoenbieren proeven in Wallonië
Omdat bier nog een van de weinige dingen is die noord en zuid van ons land nog echt bindt, moet u zeker Henegouwen aandoen. De jongste jaren hebben enkele enthousiastelingen in die provincie zich ontpopt tot de hoeders van een bijna verdwenen biertype: de Saison.
In Vlaanderen is men er niet zo vertrouwd mee, maar dat stoort de Henegouwse brouwers allerminst. De export van deze bieren naar de Verenigde Staten en Canada loopt immers als een trein. De maker van de meest typische en meest in het oog springende Saison is ongetwijfeld de Brasserie Dupont in het piepkleine dorp Tourpes, een deelgemeente van Leuze. Het dorp bekleedt een unieke plaats in bierland België, omdat het als enige nog plaats biedt aan twee brouwerijen.
Naast de Brasserie Dupont is er ook nog brouwerij Dubuisson die met Bush het sterkste bier van België brouwt. Tegelijk heeft die brouwer de enige overgebleven stoombrouwerij ter wereld overgenomen, die instaat voor de productie van de Saison Pipaix.
Net zoals de lambiek zijn ook de Waalse seizoenbieren ontstaan bij boeren die hun knechten tijdens de winter niet met de duimen wilden zien draaien. Ze moesten, als er minder werk was, bier brouwen, dat dan 's zomers op het land als dorstlesser werd genuttigd. Vandaag biedt een tiental brouwerijen het bier aan. Sommige doen dat nog maar pas, omdat ze hun wagonnetje aan de trein van de recente revival wilden vasthaken, andere - zoals Dupont - zijn de vaandeldragers van dit seizoenbier.
Hoewel de meeste brouwers in oude gebouwen en met oude installaties werken, zijn deze bieren zeker niet ouderwets. Integendeel: ze hebben een heel eigen karakter. Zozeer zelfs dat ze onvermijdelijk associaties oproepen met de karakterkoppen van de Henegouwse boeren. Nu eens zijn ze hoppig, dan weer kruidig, maar vooral altijd heel bijzonder.
Brasserie Dupont, Rue Basse 5, Tourpes, www.brasserie-dupont.com Brasserie Dubuisson (Pipaix), Chaussée de Mons 28, Pipaix, www.cuveedestrolls.com bron; nieuwsblad.be
Het boek Samen met de reeks komt ook het boek Tournée Générale uit.
Behalve een uitgebreid overzicht van de avonturen van Jean en Ray bevat het boek ook extra informatie over de uniciteit van België als bierland en de vele verschillende bierstijlen. Voor de verlekkerde lezer wordt deze informatie voortdurend doorspekt met gastronomische en toeristische tips.
Tournée Générale. De geheimen van het Belgische bier. G. Degrande | 2009 | Van Halewyck
De smoefeltocht is een combinatie van een prachtige fietsroute in eigen streek, waar regelmatig wordt gestopt om even gezellig te smoefelen en te spoelen. De afstand bedraagt in het totaal ongeveer een 23 km en is gemakkelijk haalbaar voor jong en oud. Iedereen kan de route afwerken op eigen tempo en goesting. Een ideale manier om even stil te staan bij de schoonheid van eigen streek.
WAAR
Zaal Blommenhof Guido Gezelleplein 8840 Staden
WANNEER
zo 09/08/09 om 11:00
PRIJS
17 (10 euro voor kinderen jonger dan 12 jaar of geboren na 9/08/1997. Kaarten kunnen gereserveerd worden via onze website www.smoefeltocht.be of per e-mail door uw naam en het aantal kaarten te sturen naar info@landelijkegildestaden.be. De gereserveerde kaarten worden dan klaargelegd en betaald op het vertrekpunt in zaal Blommenhof.)
Op zondag 9 augustus 2009 organiseert de LANDELIJKE GILDE en KVLV van Staden voor de 13de maal haar succesrijke smoefeltocht. Een combinatie van een prachtige fietsroute in eigen streek, waar regelmatig wordt gestopt om even gezellig te smoefelen en te spoelen. De afstand bedraagt in het totaal ongeveer een 23 km en is gemakkelijk haalbaar voor jong en oud. Iedereen kan de route afwerken op eigen tempo en goesting. Een ideale manier om even stil te staan bij de schoonheid van eigen streek (Groot-Staden) en samen met uw streekgenoten geregeld te genieten van een deugddoend natje of droogje. Iedereen is van harte welkom... Tussen 11u en 12u30 wordt gestart aan Zaal Blommenhof, Guido Gezelleplein (achter de Kerk) in Staden. De verdere route wordt u daar, in de vorm van een eenvoudige zoektocht, overhandigd. Wie onderweg deelneemt aan een unieke foto-zoektocht of kinderwedstrijd maakt kans op enkele prachtige prijzen! Kaarten ? Er is een Maxi-smoefelkaart voorzien voor de volwassenen. Een Mini-smoefelkaart is voorzien voor de kinderen geboren na 9/08/1997. De Maxi-smoefelkaart kost slechts 17 euro. U krijgt hiervoor een uitgebreide aperitief met hapjes, soep, heerlijke uitgebreide barbecue met frietjes, een ijsje en streekeigen taart met koffie. Na de taart en koffie kan u genieten van een gezellige sfeer in ons smoefelcafé. De hongerigen kunnen zich daar nog bedienen van een heerlijke verse braadworst. Voor de jongsten is er nog de Mini-smoefelkaart van 10 euro. Hiervoor krijgt u een niet-alcoholische starter, soep, barbecue met frietjes, ijs, een snoepzakje met frisdrank. De kaarten worden vanaf heden verkocht en moeten op voorhand worden gereserveerd of aangekocht bij één van de bestuursleden van de Landelijke Gilde, KVLV of in de KBC kantoren van Staden : KBC Bank, Guido Gezelleplein 19 (tel. 051/70.85.10) of in het KBC Verzekeringskantoor Verhoest BVBA, Bruggestraat 1 te Staden (tel. 051/70.07.26). Zij kunnen eveneens gereserveerd worden via onze website www.smoefeltocht.be of per e-mail door uw naam en het aantal kaarten te sturen naar info@landelijkegildestaden.be. De gereserveerde kaarten worden dan klaargelegd en betaald op het vertrekpunt in zaal Blommenhof. Animatie ? De kinderen worden tijdens de fietstocht nog getrakteerd op een zakje snoep en worden 's middags en in de laatste smoefelplaats getrakteerd op een verrassing die hen zeker enkele uren zoet zal houden. Alle deelnemende kinderen kunnen tijdens een leerrijke wedstrijd ook naar huis gaan met een pak originele cadeau's. De grootsten onder jullie worden tijdens de smoefeltocht voldoende verwend door een interactieve foto-zoektocht met een prachtige prijzenpot. U ziet het al, voor elk wat wils... Bezoek onze website & WIN : www.smoefeltocht.be Vanaf dit jaar kunnen we 6 deelnemers gelukkig maken door hen gratis te laten deelnemen aan onze smoefeltocht. Bezoek onze website en maak kans om een maxi-smoefelkaart te winnen door deel te nemen aan onze smoefelwedstrijd. Samen met de schiftingsvraag wordt u op 1 augustus op de hoogte gebracht als u bij de winnaars bent. Hebt u intussen reeds uw kaart gekocht of gereserveerd? Geen probleem, wij betalen uw kaart gewoon terug. Bent u benieuwd voor meer informatie over onze smoefeltocht of wilt u de sfeer opsnuiven van onze vorige editie? U vindt prachtig foto-materiaal, een overzicht van onze sponsors en tal van nuttige informatie op onze uitgebreide website www.landelijkegildestaden.be. Wij hopen u in ieder geval op zondag 9 augustus in alle gezelligheid te mogen verwelkomen... Tot dan! bron; staden.be
De pannenkoekjes bereiden. Hiervoor de bloem verdelen in een kom en de eieren en een snuifje zout toevoegen. Het beslag opwerken met melk tot een homogene massa en er een scheutje olie aan toevoegen. Een derde van de boter tot een hazelnootkleurtje laten smelten in een pan. De gesmolten boter door het beslag roeren en eventueel zeven door een puntzeef. De kruiden fijnhakken en een derde bij het beslag voegen. De pannenkoekjes bakken in een koekenpan en ze warm houden.De verschillende visfilets in kleine dobbelsteentjes van één centimeter snijden. Het fruit en de courgette schillen en in blokjes van twee centimeter snijden.De visblokjes op smaak brengen met peper en zout en ze kort aanbakken in een weinig boter. In een tweede pan de blokjes fruit en courgette aanstoven. De visblokjes bij de fruitcocktail voegen, bevochtigen met visfumet en enkele minuten laten sudderen op een zacht vuurtje. Het geheel binden met een weinig maïsmeel en op het laatst de resterende groene kruiden toevoegen, samen met de gepelde garnalen.De pannenkoekjes opvullen met de vis-en-fruit-cocktail, op warme borden schikken, afwerken met wat saus en wat bieslook. Warm serveren.
bron; skynet.be
07-08-2009
SPAGHETTI ALMEJAS met venusschelpen
SPAGHETTI ALMEJAS
met venusschelpen
Spaghetti wordt altijd als typisch Italiaans gezien. Het is echter afkomstig van de arabieren. Daardoor wordt het ook in andere mediterraanse landen gebruikt. Dit is een heerlijk Spaans gerecht met venusschelpen of kokkels.
OMSCHRIJVING
1
Was de schelpen en zet ze 1 uur in koud water met zout. Gooi de schelpen die stuk zijn en die niet dichtgaan als je erop tikt, weg.
2
Kook de doperwten met wat zout in tien minuten gaar.
3
Doe de schelpen met het sjalotje en de wijn in een pan op hoog vuur met een deksel en kook ze ongeveer 5 minuten. Schud ze af en toe om.
4
Gooi de schelpen die dicht blijven weg.
5
Kook ondertussen de spaghetti in ruim water met zout.
6
Haal de diertjes uit de schelpen.
7
Zeef het kookvocht liefst door een kaasdoek of schone kookdoek (voor eventueel zand).
8
Verwarm 1 dl. van het kookvocht met de schelpdiertjes.
9
Giet de spaghetti af.
10
Smelt de boter in een grote pan. Doe er de spaghetti, doperwtjes, kookvocht met de venusschelpen en de kaas bij. Roer alles goed door elkaar en warm het nog even door.
bron; kookse.tv
INGREDIËNTEN
Voor 4 personen
350 gr. spaghetti 750 gr. venusschelpen ½ glas witte wijn 1 sjalot, gesnipperd 40 gr. boter 100 gr. doperwten 75 gr. parmezaanse kaas, geraspt
Eerste vraag : welk gehakt nemen we? Rund? Varken? Kalf? In elk geval een mengsel van verschillende soorten. Dat geeft het meeste smaak. Ik maak mijn broodje meestal met varken/kalf.
Eerst het gehakt opwerken met broodkruim dat geweekt werd in melk tot het "wak" werd Daarna pers je het brood uit en voegt het toe aan het gehakt.
Dan peper en zout erbij (ik proef altijd eerst een beetje van het gehakt) en mengen.
Dan voeg je 1 volledig ei per 250 g gehakt toe. Je kunt nog altijs een paar eierdooiers toevoegen (lekkerder, maar wel zwaarder ook). Opnieuw mengen en dan laat ik het gehakt een tijdje staan, om op te stijven Dan een broodje vormen en dan heb je een "pain de veau natuur".
Een paar tips van Dirk de Prins:
gebruik geen rauwe gehakte ui maar wel fijngesneden sjalot die eerst werd opgestoofd in wat boter. Knoflook is in elk geval zeer gewenst. Fijngehakte platte peterselie, wat rozemarijn, een beetje tijm, een paar blaadjes salie geven knalresultaten. Wie van het kruidige houdt, kan een lepeltje currypoeder toevoegen. Liefhebbers van Grieks voegen koriander en oregano toe. Liefhebbers van de Marokkaanse keuken gebruiken vers gehakte koriander.
En ik deed er basilicum bij voor een Italiaanse touch. Lekker!
bron; hofvaneten.skynetblogs.be
STOOFPEREN
STOOFPEREN
Dit smaakt fantastisch als een bijgerecht bij een luxe diner. Maar kan ook prima met een bolletje ijs dienen als nagerecht. Het is erg eenvoudig.
OMSCHRIJVING
1
Schil de peren. Laat ze wel heel of snijd ze in vieren. Verwijder dan wel het klokhuis.
2
Zet de peren op met de wijn, suiker en het kaneelstokje.
3
Laat het kaneelstokje 10 minuten meekoken en verwijder hem dan.
4
Laat de peertjes zachtjes stoven tot ze mooi rood zijn. Dit duurt ongeveer 3,5 uur. De saus is dan ook ingekookt en hoeft dus niet meer gebonden te worden.
Goed te combineren met Vanille roomijs
bron;.kookse.tv
INGREDIËNTEN
voor 4-6 personen
1 kg stoofperen 30 gr. suiker 4 dl rode wijn 1 kaneelstokje
Tapasroute aan de Costa del Sol
Tapasroute aan de Costa del Sol
Patatas bravas (aardappeltjes met pittige tomatensaus), gambas con ajo (gamba's in knoflookolie gebakken), tortilla de piemento (tortilla met paprika) en champiñónes marinar (gemarineerde champignonnetjes). Allemaal Spaanse tapas om je vingers bij af te likken. En waar kun je die nu beter eten dan in Spanje. De Fuengirola de Tapas is een gastronomische route die je langs de beste 49 tapasrestaurants van de gelijknamige plaats aan de Costa del Sol leidt. Bij de lokale VVV kun je een folder halen waarin de route staat.
Bijna was ik er voorbij gelopen: de tafel met wijnen van Bodegas La Legua uit de DO Cigales. Nog even het geheugen opfrissen: Cigales is een vrij onbekende DO in het noorden van Spanje, tegen Ribero del Duero, Toro en Rueda aan. De DO is echter stevig aan de weg aan het timmeren. De rosés zijn zeer de moeite waard, maar vooral de rode wijnen gaan naar alle waarschijnlijkheid een mooie toekomst tegemoet.
Er is zelfs een bodega, La Legua, die al Parkerpunten verzameld heeft. Om die reden liet ik de proeftafel in de Spaanse ambassade enkele weken geleden bijna links liggen. Gelukkig had mijn proefgenote Martine de wijnen wel geproefd, en zij raadde me aan toch maar even te gaan. Gelukkig maar. Anders had ik de mooiste rode wijnen van de middag gemist, plus een aardig gesprekje met managing director Maria Bartolomé Torre. Zij wist me onder andere te vertellen dat de Parkerpunten vooral hielpen bij de naamsbekendheid. Je brengt nu eenmaal makkelijker een wijn met een Parkerscore van 93 onder de aandacht van importeurs dan een wijn zonder... Of je nu Parkerfan bent of niet, zijn punten verkopen! La Legua heeft al importeurs in Duitsland, de VS, Zwitserland en bij onze zuiderburen, maar nog niet in Nederland. (Tenminste, een paar weken geleden nog niet.)
Overigens worden de wijnen uit Spanje, en dus ook die uit Cigales, niet door Robert Parker zelf beoordeeld, maar door medewerker Jay Miller, voormalig klinisch psycholoog. Miller is al sinds 1977 actief in de wijnindustrie en sinds 1985 betrokken bij de activiteiten van Parker.
La Legua ligt vlakbij Valladolid: om precies te zijn op een afstand van één legua, 6 kilometer. Het wijngoed is het bezit van Emeterio Fernández en omvat 80 ha. eigen wijngaarden. Wijn wordt hier al 300 jaar gemaakt, en misschien wel langer, aangezien de archieven niet verder teruggaan. In 1997 zijn nieuwe bedrijfsgebouwen gereedgekomen, met roestvrijstalen fermentatie- en opslagtanks. Daarnaast zijn er 500 barriques van 225 liter, voornamelijk Frans eiken, maar ook 30% Amerikaans en 10% Hongaars.
Doel van Fernández is het maken van een rode wijn met kwaliteit en karakter. De druiven, voornamelijk tempranillo naast 5% garnacha en 5% cabernet sauvignon, worden dan ook met de hand geplukt. Gemiddelde leeftijd van de stokken is 16 jaar; er staan circa 2200 stokken op een hectare. Opbrengst per hectare is 4.000 kg; omgerekend dus nog geen 2 kg per wijnstok! De bodem bestaat uit rivierafzetting met veel keien.
Van de druiven worden vier wijnen gemaakt: Joven, Roble, Crianza en in uitzonderlijke jaren Capricho. Het is de Capricho 2003 die in februari 2008 93 Parkerpunten kreeg. De Joven 2006 ontving er toen 89 en de Crianza 90. Over de Capricho 2003 zei Parker/Miller 'The 2003 Capricho (1,000 bottles produced) was barrel fermented and aged for 24 months in new 500-liter Hungarian oak. Inky purple and more marked by its barrel treatment, it has an alluring bouquet of pain grille, pencil lead, mineral, blackberry, and black raspberry. Ripe, spicy, balanced, and seamless, it will provide satisfaction through 2015.'
Zelf proefde ik de Capricho 2005, waar eveneens maar 1000 flessen van gemaakt zijn. De malolactische fermentatie vond plaats op vaten van 500 liter van Hongaars eiken. De rijping gebeurde gedurende 18 maanden in deels Franse, deels Hongaarse barriques. Pas na deze 18 maanden wordt besloten of een Capricho gebotteld gaat worden of niet. Alleen als de wijnen topkwaliteit hebben, wordt een Capricho gemaakt. Op dit moment wordt gekeken of de 2007 kwaliteiten genoeg heeft.... Na de vatrijping volgt nog 18 maanden flesrijping.
Om de een of andere vreemde reden vertoont mijn proeverijboekje geen proefnotities bij de Capricho. Waarschijnlijk was ik zo onder de indruk van de wijn, dat ik maar helemaal niets meer heb genoteerd. Want dat ik hem geweldig vond, dat herinner ik me nog goed! Een heerlijk complete wijn, heel afgerond, met zowel subtiel fruit als subtiele houttonen. En zeker niet wat je verwacht van een Parkerwijn. Maar die verwachting berust ongetwijfeld op vooroordelen....
Ook bij de Joven, de Roble en de Crianza heb ik niets meer genoteerd dan 'subtiel, kruidig, mooie wijn'. (Overigens kan dit ontbreken van notities ook te maken hebben met de heer naast mij die wel erg veel Old Spice op had. Het zou verboden moeten worden....) Wat mij betreft horen we meer van La Legua; ik hoop ze dan nog eens rustig opnieuw te kunnen proeven, én drinken! En voor de prijs zul je het niet hoeven laten. De inkoopsprijs van de Capricho komt niet boven de 14 euro uit.
Ingrdiënten
Ingrdiënten![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00648/wagyurundAFP_648063d.jpg"," ","AFP ",200,133);)
Ingrdiënten
