Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
10-08-2009
Heilbot in roomsaus
Heilbot in roomsaus
Ingrdiënten
- 750 g heilbotfilet - 2 eetlepel citroensap - 1 dl room - 50 g kaas - 30 g boter (bakboter) - 0 peper - 0 zout
Bereiding
De filets in een vuurvaste schotel schikken. Kruiden met peper en zout, en het citroensap toevoegen.De room over de filets gieten, de geraspte kaas erover strooien en een klont boter op de vis leggen.De schotel in de oven zetten (200 graden) en de vis laten gaar worden (15 à 20 minuten).Tijdens het bakken de room een paar maal over de vis scheppen. Uit de oven nemen en garneren met toefjes peterselie.Serveren met een salade van groenten. bron; skynet.be
Gehaktballetjes met selder in tomatensaus.
Gehaktballetjes met selder in tomatensaus.
Benodigdheden:
1 kg gemengd gehakt
2 takjes selder
1 kleine fijngesneden ui
1 kg tomaten in stukken
olie
1 ei
peper en zout
Werkwijze:
Fruit de ui in de olie. Doe er de tomaten bij. Laat op een redelijk hoog vuur 15 tot 20 minuten sudderen. Draai ze door een roerzeef.
Breng de tomatensaus op smaak met peper en zout. Breng ze weer tegen de kook aan en doe er de selder bij. Laat afgedekt 10 min. heel zacht koken.
Maak het gehakt aan met een eitje, peper en zout. Maak er niet te grote gehaktballen van en bak ze kort in de olie. Leg ze in de tomatensaus.
Laat nog 10 tot 15 minuten stoven onder het deksel of tot alles gaar is
A la casa de Mamamia bron; kookjuffertje.skynetblogs.be
09-08-2009
Ardense ham
Ardense ham
De pittige noot
Het hoeft niet van ver te komen om lekker te zijn: lichtgerookte Ardense ham, een authentiek product van eigen bodem, geeft pit aan eenvoudige zomerse recepten.
Vaak vergeten we dat veel van wat we vandaag eten, het resultaat is van voorouderlijke methodes om verse producten langer houdbaar te maken. Kaas uit de alpenweiden bijvoorbeeld, was een middel om zomermelk te bewaren. Het drogen van bizonvlees door de indianen in Amerika of schelvislever door de bewoners van Scandinavië, het bereiden van zuurkool in de Elzas zijn andere, technologisch eenvoudige oplossingen om de beschikbaarheid van het voedsel over langere tijd te spreiden.
Varkensvlees ontsnapt niet aan deze regel. Van oudsher zaten de boeren met een probleem van vleesoverschot in de periode van de slacht. Zo is men op diverse plaatsen in Europa begonnen met de productie van ham: dat gebeurde onder meer in Parma, Catalonië, Andalusië, de Savoie, het Zwarte Woud en bij ons in de Ardennen. Elke streek heeft haar eigen recept.
BIJZONDERE WEERSOMSTANDIGHEDEN
Opvallend is wel dat al deze gebieden genieten van een klimaat dat gunstig is voor de natuurlijke bewaring van producten die moeten drogen. Zelfs rond Parma lagen de dorpen waar ham werd geproduceerd in de heuvels, waar de winters vrij koud zijn en luchtvochtigheid een te sterke uitdroging verhindert.
Dergelijke weersomstandigheden tref je ook in de Ardennen aan. Het lastenboek dat werd opgesteld met het oog op het toekennen van de Europese Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) preciseert: "Het Ardense microklimaat verleent droge ham heel typische kenmerken. Seizoengebonden fenomenen als temperatuur, luchtcirculatie en luchtvochtigheid zijn bepalend voor een harmonieuze rijping en droging."
Met andere woorden, de boeren wisten lang geleden al - we spreken hier over praktijken uit de Gallo-Romeinse tijd - hoe ze de wisselvalligheden van de natuur, zoals de lange, koude en vochtige winters, in hun voordeel konden aanwenden. Zo maakten ze heerlijke hammen van de bouten van de varkens die in het begin van de herfst werden geslacht als ze goed doorvoed waren met vruchten uit de aarde en uit het bos.
Gaandeweg hebben ze een productiemethode ontwikkeld die de risicofactoren uitsluit door het gebruik van twee belangrijke ingrediënten: zout, omwille van zijn drogend vermogen, en rook, omdat hij bederfwerend is en vliegen op afstand houdt. Gerookt werd toen in het bovenste gedeelte van de hoge en brede schouwen om gebruik te kunnen maken van reeds afgekoelde rook. Het ging om een zachte evolutie die enkele maanden tijd in beslag nam.
TERUG NAAR DE BRON
Na verloop van tijd werd de bewerking geprofessionaliseerd. De boeren bleven nog altijd 'hun' ham maken voor persoonlijk gebruik, maar de slagers bekwaamden zich verder op het terrein en de meeste ondernemers konden hun zaak uitbouwen door in grote ruimten de weersomstandigheden van de Ardense winters na te bootsen. En daar zijn, voor een deel, ook de ontsporingen begonnen.
Van zodra je het natuurlijke klimaat niet meer nodig hebt, kun je de activiteit loskoppelen van de locatie. En in één moeite door kun je de rijpingstijd van vier à vijf maanden inkorten tot twee à drie weken. Het effect van het uitwendige zouten kan bijvoorbeeld worden versneld door een zoutoplossing in de hammen zelf in te spuiten. Dat is tegenwoordig een courante praktijk bij 'imitatiehammen'.
Ondertussen zijn er stemmen opgegaan om terug te keren naar de oorsprong: de Ardennen. De meest representatieve is de stem van José Albert, voorzitter van de AUDA (Association pour l'Usage et la Défense du Jambon d'Ardenne). Hij stamt uit een boerenfamilie maar was oorspronkelijk geen slager of vleesverwerker. Samen met zijn echtgenote, die kokkin is, baatte hij lang het hotel-restaurant van de Mont des Brumes in de Haute-Ardenne uit. "Voor het ontbijt wilde ik een goede ham van bij ons maar ik vond niet wat ik zocht. Ik ben dan bij een oude slager terechtgekomen die mij zijn techniek en de kneepjes van het vak wou leren."
EIGEN RECEPT
De techniek bestaat uit een beperkte reeks bewerkingen: eerst worden de hammen ingewreven met zout, daarop volgt het pekelen, de periode waarin het zout in het vlees dringt dat daardoor een deel van zijn vocht verliest. Dan worden de hammen opgehangen om te rijpen in een koele omgeving (ca. 6°C) die het winters klimaat nabootst. Nadien worden ze gewassen om het zoutgehalte te verlagen. De laatste bewerking is het roken. Voor een verse varkensbout van zes kilo moet je rekenen op 21 dagen om te pekelen, twee tot drie maanden om te rijpen en een week om te roken.
Dat zijn de grote lijnen waarbinnen iedereen zich nog kan onderscheiden met een eigen recept, bijvoorbeeld door gemalen jeneverbessen te mengen onder het grof zout of onder het zaagsel van loofbomen dat gebruikt wordt bij het roken. Het zouten kan gebeuren met droog zout, zoals bij Montenauer, een van de grootste producenten met BGA-label, of met een vooraf gekookte zoutoplossing, zoals voor de Mont des Brumes van José Albert. Iedereen heeft ook een eigen, geheime mengeling van wilde kruiden en specerijen die onder het zout wordt gemengd.
Maar alle hamproducenten moeten een minimale productieduur respecteren. Die bedraagt bijvoorbeeld minstens vier maanden voor beenham, die eigenlijk de boerentraditie voortzet maar slechts een klein percentage van de Ardense ham uitmaakt. Want zo'n 95 procent wordt verwerkt tot coeur of noix d'Ardenne, zonder been. José Albert: "Als we over Ardense ham spreken, dan hebben we het uiteraard alleen over de bouten. Schouderstukken worden niet gebruikt.
Er zijn ook minimumgewichten voorgeschreven. Een nootham mag nooit minder dan 800 gram wegen en een coeur niet minder dan 2,5 kilogram." De coeurs van de Mont des Brumes wegen geregeld 4 kilogram, wat betekent dat bijna anderhalve kilo vers gewicht gewoon verdampt, want de ham verliest tijdens zijn rijpingsproces ongeveer 35 procent van zijn gewicht.
LICHTGEROOKT
Zoals heel wat andere hammen, gaande van Italiaanse parmaham tot Spaanse serrano, is Ardense ham niet uitsluitend afkomstig van varkens die gekweekt worden in de zone bepaald door de BGA. Maar voor zijn kleine productie (4000 hammen per jaar) beperkt José Albert zich toch tot bouten van varkens die in Wallonië worden gekweekt. Wat hem als voorzitter van de AUDA het meest verheugt, is dat de productie gestaag toeneemt, van 1,2 miljoen kilo in 1996 tot 2 miljoen kilo op het einde van dit jaar.
"Dat heeft plaatselijk - in het gebied dat bestaat uit de provincie Luxemburg en de kantons Beauraing, Gedinne, Rochefort, Dinant, Ferrières, Stavelot, Malmédy, Sankt-Vith, Louveigné, Spa en Eupen - toch een aanzienlijke onrechtstreekse tewerkstelling tot gevolg. En we streven voor binnenkort naar een herkomstbescherming voor de saucisson d'Ardenne, een kwaliteitsvolle salami die door enkele producenten wordt vervaardigd."
Ondertussen kunnen we al genieten van een goede nootham of een coeur d'Ardenne. Nootham geniet nog altijd de voorkeur van wie hem zelf wil snijden. Maar door zijn groter gewicht en zijn trager rijpingspoces is het 'hart' smakelijker en smeuïger. We raden aan deze ham in heel fijne, bijna doorschijnende plakjes te snijden, hoewel een correct gezouten Ardense ham ook iets dikker mag zijn.
De toepassingen in de keuken zijn even gevarieerd als die van gedroogde ham of van pancetta, met dat verschil dat de rooksmaak hem nog iets extra's geeft. Al moet hier aangestipt dat de rooktoets, op enkele uitzonderingen na, waaronder de Montenauer, almaar lichter wordt, omdat veel mensen die sterke smaak niet meer appreciëren. bron; het.gastronomen.net
Aardappelen in de oven met salie en Ardense ham
Aardappelen in de oven met salie en Ardense ham
Ingrediënten
6 plakjes Coeur dArdenne 4 el extra vierge olijfolie 2 teentjes knoflook 20 blaadjes salie 1 kg aardappelen van goede kwaliteit (Corne de gatte, Charlotte ) 1 dl verse room 12 kappertjes (liefst gezouten)
Stappen
Verwarm de oven (180°C). Was de (bij voorkeur nieuwe) aardappelen in de schil, droog ze af en snij ze in schijfjes van 6-8 mm dik. Schik ze in een ovenschaal (bij voorkeur in porselein). Snij de ham in reepjes van 1,5 tot 2 cm.
Verdeel de ham tussen de aardappelschijfjes. Overgiet eerst met de olie, daarna met de room. Schik de salieblaadjes en de kappertjes erbovenop en dek af met aluminiumfolie. Zet het gerecht 20 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer of er tijdens het garen niets aanbakt.
Verwijder na 20 minuten de aluminiumfolie en laat nog 10-15 minuten garen tot de aardappelen goudbruin zijn.
Bron: Nest & gastronomen.net
Geroosterd brood met tomaat, komkommer en ham
Geroosterd brood met tomaat, komkommer en ham
Ingrediënten
Voor 4: 4 plakjes Coeur dArdenne (1,5 mm dik) 4 middelgrote tomaten 80 g komkommer 5 blaadjes bladpeterselie 1-2 el extra vierge olijfolie 1 scheutje citroensap peper en zout 8 porties boerenbrood
Stappen
Pel de tomaten en verwijder de zaden. Snij de groente in fijne stukjes (maximum 2-3 mm). Doe hetzelfde met de komkommer. Hak de peterselie fijn (kan gemengd worden met wat verse korianderblaadjes). Meng onder de groenten en breng deze op smaak met citroensap, olie, een beetje zout en peper. Laat 20 minuten rusten. Snij het boerenbrood (of stokbrood of ciabatta) in dikke sneden (1,5 cm) en rooster ze.
Schik de plakjes ham op een ovenplaat en zet ze 4-5 minuten in de voorverwarmde oven (200°C) tot ze lichtjes stijf zijn. Haal ze uit de oven en laat ze rusten op een rooster.
Schik met behulp van een klein lepeltje de groentemengeling op de sneetjes brood. Leg daarbovenop een half plakje ham.
Bron: Nest & gastronomen.net
Bladerdeeg met geitenkaas, Ardense ham en pesto
Bladerdeeg met geitenkaas, Ardense ham en pesto
Ingrediënten
Voor 4: 4 vierkante plakjes bladerdeeg 4 fijne plakjes Noix dArdenne 40 g lichtjes gerijpte geitenkaas 1 eierdooier gemengde seizoensla peper en zout extra vierge olijfolie Voor de pesto: 1 fijngehakt teentje knoflook 50 blaadjes basilicum 2 el (30 g) geraspte pecorino sardo 2 el (30 g) geraspte parmezaankaas 6 el extra vierge olijfolie 10 pijnappelpitten 2-3 walnoten
Stappen
Meng alle ingrediënten voor de pesto in de cutter (voeg indien nodig nog wat olijfolie toe). Leg de plakjes bladerdeeg open op een met bloem bestrooid aanrecht. Schik in het midden een plakje ham, verdeel daarover met een mes een laagje geitenkaas en leg daarop een fijn laagje pesto.
Sluit de deegplakjes in de vorm van een driehoek en bestrijk de bovenkant met eigeel. Zet het gerecht gedurende 6-8 minuten in een voorverwarmde oven (225°C) tot het deeg goed bladert en goudgeel kleurt.
Dien lauw op met wat gemengde seizoensla, op smaak gebracht met peper, zout en extravierge olijfolie.
De geschilde aardappelen koken en laten afkoelen. In dobbelstenen snijden. De appel eveneens in dobbelsteentjes verdelen en besprenkelen met citroensap om verkleuring te voorkomen.De achtergebleven graatjes van elke haringfilet halen. De ui fijnhakken. De helft van de haring in kleine blokjes snijden en mengen met peper, enkele druppels citroensap, gehakte peterselie en olijfolie.De sla wassen, drogen en kort snijden. De noten grof hakken.Een bord versieren met de sla. In het midden een bergje van aardappel, appel en haring scheppen. De rest van de haring in drie snijden en op het bord schikken. Versieren met gehakte noten en afwerken met een takje dille. Naar eigen smaak opdienen met een licht slasausje. bron; skynet.be
De kippenfilets in een pan met antikleeflaag in 10 minuten mooi goudbruin en gaar bakken.Een paar minuten voor het einde van de bereiding de in ringen gesneden uien bijvoegen en laten meefruiten. Kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden.De gewassen tuinkruiden fijnhakken en mengen met de yoghurt. Citroensap, geperste look, peper en zout toevoegen.De kippenfilets serveren op een bedje kruidige yoghurtsaus. bron; skynet.be
De pompoen schillen, in stukken sijden en de pitjes verwijderen. De juiste hoeveelheid vruchtvlees afwegen en er met de centrifuge sap van maken. De gelatine weken in koud water. Het eigeel met de suiker opkloppen tot een wit schuimig mengsel en er voor één charlotte 150 gram pompoensap en het maïszetmeel doorroeren. Het mengsel 1 minuut laten opwarmen onder voortdurend kloppen. De gelatine uitknijpen en bij het mengsel voegen. Grondig roeren en laten afkoelen. De room stijfkloppen. De wanden van een charlottevorm bekleden met de lepelbiscuits. Wanneer het pompoenmengsel half opgesteven is, er voorzichtig de room doorroeren. Dit mengsel in de vorm scheppen en een nacht in de koelkast laten staan. De charlotte uit de vorm halen en versieren met toefjes slagroom. Op ieder bord een schijf charlotte leggen en er het resterende pompoensap omheen gieten. De gelatine in dit gerecht kan vervangen worden door agar-agar. bron; skynet.be
Mooie Japanse dames
Mooie Japanse dames Felix Wilbrink
Bij deze warmte kan ik niet goed aan een fornuis denken. Denk je eens in dat koken je vak is en je, ook als het buiten 32 graden is, je achter de pannen en de kachel moet gaan staan. Hoewel, van de week kwamen er vrienden langs die een paar stukjes wagyu-vlees op tafel legden. Of ik daar iets mee kon.
Op een gegeven moment was het klaar met de os als werkdier en de wagyurunderen bleven op stal staan. Dan heb je opeens een heel ander stukje vlees. Om het vlees zacht te houden en het vet goed te verdelen, begonnen die Japanners die runderen zelfs te masseren. In Japan is nauwelijks ruimte om die dieren buiten te kunnen laten lopen. Inmiddels hebben we in Nederland een paar bloedlijnen van het wagyurund. En op Hollands gras doen ze het ook prima. Alleen die prijs natuurlijk.
In mijn functie haha, functie heb ik het hier en daar mogen proeven, maar zon stukje op mijn aanrecht daar werd ik best even nerveus van. Want dan moet je het ook heel erg lekker klaarmaken en zelfs wagyu kun je verpesten. Uiteindelijk gewoon in de boter, om en om, totdat het mooi bruin is en van binnen heerlijk rood. Mooie dunne plakken en een saus van die boter, bosuitjes en lichte Japanse soja. Klein scheutje rijstazijn erdoor. En daar zaten die vrienden, grote schaal geroerbakte groentes met een zoutzure pruimensaus erbij en het was feest.
Wagyu is voor ons gewone mensen eigenlijk veel te duur. Maar het is zo ontzettend leuk om te weten dat zoiets bestaat. Dat er vlees is dat qua zachtheid en malsheid je verbeelding gewoon te boven gaat. Ja, met dat kleine beetje vet erin ook geweldig lekker. Natuurlijk bedenk je dan die handjes erbij van die mooie Japanse dames die zon dier masseren.
Onzin, ons wagyu kwam uit Limburg en het zal wel een struise dame met een snor zijn geweest die ons rund de stal uitstuurde om lekker op de weide mooi zacht en mals te worden
En nu ga ik buiten zitten met een gin & tonic en heel veel ijs en wordt er niet meer over koken gesproken. Gewoon naar de Chinees. Oh hemel, wat zal die man het warm hebben bron; telegraaf.nl
08-08-2009
Gemarineerde tomaatjes
Gemarineerde tomaatjes
Ingrediënten - 4 grote tomaten - 1 eetlepel gedroogde algen (in de natuurvoedingswinkel) - 1 theelepel gommasio (sesamzout) - 4 eetlepels sojasaus - peper van de molen - 4 lente-uitjes
Bereiding 1 Was de tomaten en snijd ze in dunne schijfjes. 2 Bestrooi de tomaten met de gedroogde algen (zeer lekker bij tomaat en zeer gezond), de gommasio (een gezond en lekker alternatief voor keukenzout) en druppel de sojasaus erover. 3 Snipper de lente-uitjes fijn en strooi ze over de tomaten. Kruid nog flink met peper van de molen en dien koel op.
Lekker bij tal van gerechten of als gezond slaatje bij de bbq.
Ingredienten voor 4 personen - 8 witloofstronken - 3 varkenshammetjes - 1 busseltje lente-uitjes - 1 witte ui - 1 teentje knoflook - 2 takjes tijm - 1 laurierblad - 3 à 4 eetlepels arachide-olie - 2 dl water
Bereiding 1 Verwijder de kern uit het witloof en snijd het witlof grof. 2 Haal het vlees van het been van de varkenshammetjes, doe de beenderen samen met het vel (vetlaagje) in het water, voeg de knoflook, ui en kruiden toe en laat dit samen een 20-tal minuten zachtjes sudderen. 3 Snijd het vlees van de varkenshammetjes in kleine stukjes. 4 Snipper de lente-uitjes fijn. 5 Verhit de olie in een wokpan en bak het witloof aan, voeg de stukjes varkensham toe en roerbak tot alles goed warm is, blus met de bouillon en roer goed om. 6 Kruid fl ink met peper en zout en bestrooi met de fijngesnipperde lente-uitjes.
Je kan dit gerecht als volwaardig hoofdgerecht serveren met rijst, noedels, pasta of gebakken aardappeltjes in de wok! (zie hieronder) Gebakken aardappeltjes in de wok 1 Neem hiervoor frietaardappelen, was ze grondig en snijd ze mét schil in frietjes, 2 Spoel de frietjes onder koud stromend water en dep ze heel goed droog. 3 Verhit ± 0,5 dl olie in de wokpan (gebruik olie die bestand is tegen hoge temperaturen!) 4 Bak de aardappelen in ongeveer 8 à 10 minuten goudbruin (afhankelijk van de hoeveelheid, beter in 2x wokken voor meer dan 3 aardappelen... 5 Kruid met zeezout. Je kan ook na het bakken de aardappelen met vers gehakte tuinkruiden bestrooien! bron; skynet.be
De ansjovisfilets een kwartiertje in water zetten om het zout er wat uit te trekken. Uit het water nemen en laten uitlekken op keukenpapier.Een tomatencoulis bereiden. Hiervoor de tomaten even onderdompelen in kokend water, de pel verwijderen, halveren, ontpitten en pletten met een vork. Het citroensap toevoegen, kruiden met peper en zout en het geheel pureren met de mixer. Onder voortdurend roeren de olie druppelsgewijs toevoegen tot een gebonden saus wordt bekomen. De tomatenpuree door de saus roeren en afwerken met de fijngehakte basilicum.De olijfolie verhitten in een kookpan en er de gepelde en gesnipperde look in aanfruiten. De ansjovisfilets toevoegen, een vijftal minuten laten doorstoven en er de tomatencoulis doorroeren. Kruiden met vers gemalen peper en 10 minuten laten sudderen.De in roosjes gesneden bloemkool beetgaar koken in gezouten water. Laten uitlekken en door het ansjovismengsel roeren.Onder deksel laten doorstoven tot de bloemkool volledig gaar is en er dan de rozijntjes, pijnboompitten en de saffraan bijvoegen. Roeren en warm houden.De deegwaren beetgaar koken, afgieten en door de saus roeren. Overscheppen in een verwarmde diepe schotel en de geraspte Parmezaanse kaas er apart bij geven bron; skynet.be
Schil de pompelmoezen en snijd met een scherp mesje zoveel mogelijk de witte vliesjes weg tot aan het vruchtvlees. Verdeel de vruchten in partjes en schik ze in stervorm in individuele vuurvaste schaaltjes.Snijd voorzichtig de witte korst van de kaas weg en verdeel de kaas in stukken van 5 cm hoog. Leg ze in het midden op de pompelmoessterren.Klop de eierdooiers op met de room, peper en zout en de drank. Giet dit beslag rondom de kaas over de partjes pompelmoes.Zet de schaaltjes in een voorverwarmde oven van 220°C en laat 10 minuten gratineren. Bestrooi de kaas net voor het opdienen met peper. bron; skynet;be
Kopjes van Broeren
Kopjes van Broeren
Het Belgische bedrijf Aerts heeft niemand minder dan Josien Broeren aan de haak weten te slaan. De Nederlandse kunstenares staat bekend om haar uitbundige werken waarin ze niet vies is van een fel kleurtje meer of minder. In samenwerking met Aerts heeft ze nu een serie kopjes, schoteltjes en glazen ontworpen. Allen voorzien van de typische kleurrijke stijl van Broeren. De kopjes zijn ook aan de binnenkant heerlijk versierd. Zo krijg je tijdens het drinken stilaan een poëtische tekst te lezen. Vanaf september kan je een set van zes kopjes met bijhorende schoteltjes in huis halen voor 19,90 euro. Voor vier glazen tel je zon 9,90 euro neer. www.josienbroeren.com bron; skynet.be
Op de benedenverdieping van designhotel Bloom bevindt zich het hip kosmopolitisch hotelrestaurant SmoodS, neergezet als een vernieuwende en eigentijdse ruimte met zeven atmosfeereilanden
Stay away from the ordinary is de slagzin van Hotel Bloom, dat op de plaats kwam van Hyatt Regency en Grand Hotel Mercure in Brussel. Nieuwe eigenaar is een groep dynamische Zweedse investeerders, die opereert onder de Pandox SE-paraplu en die een vijftigtal hotels, voornamelijk in Noord-Europa, beheert.
Bloom werd bedacht en ontwikkeld door concept creator Aldert Schaaphok, in samenwerking met interieurarchitecte Bronwynn Welsh van het Zweedse DOOS. Wegens de moderne inrichting wordt Bloom gemakshalve designhotel genoemd, de directie heeft het liever over lifestyle hotel. Directrice is Christel Cabanier, bij het grote publiek bekend als jurylid van het VTM-programma Mijn restaurant!
De 287 kamers zijn versierd met frescos van 288 jonge artiesten van 44 nationaliteiten uit 22 Europese landen. Deze actie werd mogelijk gemaakt door de European League of Institutes of the Arts.
Op de benedenverdieping bevindt zich restaurant SmoodS, neergezet als een vernieuwende en eigentijdse ruimte met zeven atmosfeereilanden (passion, bazaar, safari, blingbling, aqua, spring, flowerpower). De ruimte is uitgerust met een lichtplan met moving heads en dimmers. Men komt naar SmoodS, living room, kitchen and music om te onthaasten in een clubsfeer met hippe woonkamers, gevarieerd werelds eten, omlijst door een sterk muziekconcept dat uitgewerkt is door dj Cosy Mozzy.
In de open keuken zie je de koks aan het werk onder leiding van Michael Bastin. De chef is al acht jaar in huis. Hij werd klassiek opgeleid door Michel Addons en werd door de Zweedse eigenaars meegenomen naar Londen en andere grootsteden. Uit deze ervaringen ontstond een smakelijke en actuele kosmopolitische keuken.
Op elk moment van de dag kan men de gerechten bestellen in de volgorde en grootte die men wenst. Voor de kleine versie van een gerecht betaal je 12 euro, voor het grote formaat 22 euro.
Het project is geslaagd want in SmoodS voelen zowel de zakenman als trendy jong volk dat graag ziet en gezien wordt, zich thuis. Er is een degustatiemenu voor 40 euro, lunch voor 26 euro en van donderdag- tot en met zaterdagavond staan er vanaf 21 uur Cosy Mozzys-djs aan de draaitafels.
Wij kwamen met twee en begonnen met een Smoods Mojito (12 euro), met onder meer bruine rum en Piper-Heidsieck Rosé, en waren meteen in the mood. In het bord kwam: ganzenlever met 24 karaat bladgoud, tapenade en vijgen als Chefs Pride, tonijn op drie wijzen (tataki, sashimi en tartaar), filet van rode poon met krokante groenten, filet van zonnevis met korianderpesto, emulsie van kokosnoot en groene curry en, om af te sluiten, gebraden mango met kokosnootijs en spoon van karamel. Wij genoten van de sfeer, het eten en een heerlijke ToVelich Apetlon 2004 uit Oostenrijk (34 euro).
Wie heeft er op een warme zomeravond geen zin in een heerlijk glaasje verfrissende sangria? Spijtig genoeg kost het ons uren werk om alle fruit netjes te schillen en in stukjes te verdelen. Speciaal daarom kwam groothandel Casa op enkele ingenieuze fruitverdelers.
Je limoen in perfecte partjes snijden en je banaan in gelijke stukjes verdelen was nog nooit zo simpel. Het enige wat je nodig hebt zijn de nieuwste leuke keukengadgets van Casa. Met behulp van de limoensnijder verdeel je je fruit in twaalf gelijke stukjes zonder sap te verliezen. Ook je banaan is in een mum van tijd gesneden met de banaansnijder.
Voor een limoensnijder betaal je gemiddeld 9,99 euro.
bron; gva.be
Verborgen zoutbommen
Verborgen zoutbommen
We weten allemaal dat we moeten opletten met zout en dat het schadelijk is voor onze gezondheid. Wat we echter vaak vergeten zijn de verborgen zoutbommen!
Kant-en-klaarmaaltijden zijn ongekende zoutbommen. In een maaltijd zit vaak meer dan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid zout. Oppassen is dus de boodschap. Ook in broodproducten kan veel zout sluipen. Zo bevat 1 snede brood al snel 400 mg zout.
Ontbijtgranen, koekjes en wafeltjes mogen dan wel niet zout smaken ze bevatten vaak 15% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid zout.
Aan groenten uit blik of glas wordt heel wat zout toegevoegd. Wil je zo zoutarm mogelijk eten? Kies dan best voor verse of niet-bereide diepvriesvariëteiten. bron; gva.be
Bietensap helpt langer te sporten
Bietensap helpt langer te sporten
Het drinken van bietensap maakt dat je 15 procent langer kunt sporten. Verder blijkt uit recent onderzoek dat het ook je bloeddruk verlaagt.
Halve liter sap De onderzoekers testten de voordelen van bietensap op acht mannen tussen 19 en 38 jaar. Ze dronken allemaal een halve liter sap gedurende zes dagen. Vervolgens legden ze een sportieve test af. De week daarop dronken ze een placebodrankje en dan ondergingen ze weer dezelfde tests. Daaruit bleek dat ze door het bietensap gemiddeld 10 minuten langer konden fietsen. Ook hadden ze een lagere bloeddruk.
Niet door training Volgens de onderzoekers zijn de nitraten uit het sap, waardoor het lichaam minder zuurstofreserves moet aanspreken, de reden waardoor sporters zich minder moe voelen. Je kan hetzelfde nooit bereiken door vaker te trainen, aldus de wetenschappers. Professor Andy Jones: "We zijn verbaasd over de effecten van bietensap op het zuurstofniveau omdat dit nooit door iets anders geëvenaard kan worden. Zowel professionele als amateursporters zijn gebaat bij deze resultaten. Ik ben ook benieuwd wat het effect van bietensap zal zijn op mensen die bijna geen conditie hebben." (ep) bron; hln.be
De vijf leukste biertrips van België
De vijf leukste biertrips van België Uitstapjes om te onthouden uit Tournée Générale
Nog twee keer doorkruisen Jean Blaute en Ray Cokes in 'Tournée Générale' op Canvas het bierland België. Net voor de reeks afloopt, geeft Geert Degrande, de auteur van het gelijknamige boek, zijn vijf favoriete bieruitstappen prijs. Om uw eigen biertour mee te organiseren. Proost!
De Haan, ongetwijfeld de meest pittoreske der Belgische badplaatsen, ligt ongeveer in het midden van de kustlijn en vormt een ideale uitvalsbasis voor een bierverkenningstocht langs de kust.
Er zijn in De Haan nog heel wat villa's in art-decostijl en ook De Torre , een café vlakbij de tramhalte, is daar een mooi voorbeeld van. In tegenstelling tot de doorsneetaverne is de bierkaart er niet beperkt tot AB InBev-creaties en een paar trappisten, maar heeft ze een ruime waaier bieren in de aanbieding, geuzesoorten en saisonbieren incluis. Leuk is ook dat er aan de kinderen gedacht is: zij kunnen hier 'heksenbloed' en 'toverdrank' degusteren. Aan de overkant van de drukke kustweg bevindt zich nog het bierrestaurant Papillot van Achim Vandenbussche, een van de jonge Belgische jonge topchefs die zweren bij foodpairing met bier.
Als u beslist om vanuit De Haan noordwaarts te trekken, dan is uw eindpunt wellicht Knokke, met de onvermijdelijke place m'as-tu-vu . Voor bier is dat echter niet zo'n geschikte plek. Daarvoor kunt u beter halt houden in Heist, en wel in de Schildia . Een café als een ander, zo lijkt het op het eerste gezicht, maar ook hier is de bierkaart er een om u tegen te zeggen. Ze pronkt immers met bijna 200 verschillende bieren die netjes gerangschikt zijn volgens herkomst. Als u even op uw stappen terugkeert, bereikt u Blankenberge. Net zo min als Knokke is dit voor de bierliefhebber een plek om halt te houden, ware het niet dat Café Den Brasseur uitpakt met een honderdtal biersoorten met daarbij het wellicht niet zo bekende Heksenbier en Moeder Overste. Een buitenkans dus om er eens van te proeven.
Wie vanuit De Haan de kusttram neemt in zuidelijke richting kan ook een aantal interessante bierstops maken. In Koksijde, bijvoorbeeld, vindt u het Sol Cress Hotel dat zich een van de weinige authentieke Orval-ambassadeurs mag noemen. Daarnaast staat op de bierkaart onder meer het abdijbier van Sint-Idesbald.
De Torre, Memlinglaan 2, De Haan, www.detorre.be
Papillot, Stationstraat 9, De Haan, www.restaurantpapillot.be
Schildia, Zeedijk 250 Heist, www.schildia.be Den Brasseur, Leopoldstraat 34-38, Blankenberge, www.den-brasseur.be Sol Cress; Koninklijke Baan 225, Koksijde, www.solcress.be
2 Op de fiets langs Limburgse brouwerijen
Voor de tweede bierroute trekken we naar de andere kant van het land: Limburg. Hier nemen we de fiets, natuurlijk, om authentieke brouwerijen en biertjes te ontdekken. De bierroute die we voorstellen bestaat uit vier etappes die telkens twee brouwerijen met elkaar verbinden. Het gaat om verschillende types brouwerijen, ambachtelijke en industriële, die heerlijke streekbieren brouwen.
Een eerste interessante halte is de kasteelbrouwerij De Dool in Helchteren. Al in de twaalfde eeuw zou op de plek waar de burcht nu ligt een kasteel hebben gestaan. Het huidige waterslot dateert echter uit de zestiende en achttiende eeuw. In 1994 werd in de voorgebouwen de moderne brouwerij De Dool geopend, waar het eerste Limburgs abdijbier gebrouwen werd. Ter Dolen blond, donker en tripel zijn de bieren die u hier kunt degusteren.
Van De Dool kunt u naar de Achelse kluis in Hamont-Achel. De geschiedenis van de kluis, die in 1846 als priorij gesticht werd, gaat terug tot de zeventiende eeuw. In 1871 werd het een zelfstandige benedictijnerabdij. In de taverne kunt u de Achelse trappist proeven, de enige blonde trappist met een laag alcoholgehalte.
Wat verder, in Bocholt, ligt vlak naast de kerk de brouwerij Martens . Die werd opgericht in 1758 en wordt nog altijd geleid door telgen van dezelfde familie. De brouwerij bestaat dit jaar 250 jaar en zet daarom op 5 oktober de deuren open om zo de bezoekers kennis te laten maken met onder meer de Sezoens en de Sezoens Quattro. Recht tegenover de brouwerij kunt u het grootste brouwerijmuseum van Europa bezoeken. Brouwer Jan Martens verzamelt er al de oude moutmolens, wateropslagketels, een hop-eest en een heuse stoommachine.
Vanuit Bocholt kunt u ook nog naar Opitter fietsen, waar zich op het kerkplein al sinds het begin van de negentiende eeuw de brouwerij Sint-Jozef bevindt. Net als brouwerij Martens is het nog steeds een familiebrouwerij, die een uitgebreid gamma streekbieren produceert. U kan de brouwerij wel alleen in groepsverband bezoeken, maar de bieren worden overal in de buurt geschonken. Erg gezellig is alvast het Brouwershuis naast de brouwerij, waar de paradepaardjes van de brouwerij - zoals de Bokkereyer en de Sint-Gumarus Dubbel en Trippel - geproefd kunnen worden.
Palm neemt in het Belgische brouwlandschap een unieke plaats in omdat het de enige brouwerij is die bier brouwt volgens de vier bestaande gistingsmethodes. De brouwerij verdient sowieso een bezoek, omdat er veel meer te zien is dan het brouwproces alleen. De stoeterij bij het kasteel Diepesteyn, op slechts een kilometer van de brouwerij in Steenhuffel, is meer dan de moeite waard. Alleen al om de 25-tal Belgische trekpaarden die er verzorgd en vertroeteld worden.
Brouwerij Palm is natuurlijk bekend door het gelijknamige bier dat eigenlijk een 'spéciale belge' is, net als de andere vaandeldragers van die biersoort zoals De Koninck en Vieux Temps. Deze bieren ontstonden aan het begin van de jaren negentienhonderd toen een wedstrijd werd uitgeschreven onder de Belgische brouwers om bieren op de markt te brengen die de concurrentie moesten aangaan met de almaar toenemende stroom van buitenlandse pilsbieren.
Maar naast Palm, zitten ook nog Rodenbach en Brugge Tripel in de portefeuille van de brouwer uit Steenhuffel. Diversiteit genoeg dus!
Wie op brouwerijbezoek gaat, is verplicht om ten minste ook een van de trappistenkloosters te bezoeken. Voor wie dacht dat absolute stilte en rust vinden in dit land niet meer mogelijk is, raden we een trip naar het verre Orval aan. Wie het dichter bij huis wil zoeken, kan opteren voor een rondleiding in de brouwerij van Westmalle, waar de bezoekers een steelse blik mogen werpen op het stilleven rond de abdij.
In de abdij van Westmalle is het zo stil en vredig dat bezoekers er zelf rustig van worden. Dat is wel even anders in de brouwerij zelf, waar in een hels kabaal duizenden flessen tegelijk worden gereinigd, gevuld, geëtiketteerd en in kratten naar de opslagplaats getransporteerd. Hier rondlopen en de medewerkers bemoedigend toeknikken is een aparte belevenis.
In tegenstelling tot in Orval en Westvleteren draaien hier wel geen monniken meer aan de knoppen van de brouwketels. Het hoge commerciële tempo van de brouwerij is immers niet in overeenstemming te brengen met hun sobere levensstijl, in eenzaamheid en stilte.
Abdij van Orval, Villers-devant-Orval, www.orval.be
Abdij Trappisten van Westmalle, Antwerpse Steenweg, 496, Westmalle, www.trappistwestmalle.be
5 Seizoenbieren proeven in Wallonië
Omdat bier nog een van de weinige dingen is die noord en zuid van ons land nog echt bindt, moet u zeker Henegouwen aandoen. De jongste jaren hebben enkele enthousiastelingen in die provincie zich ontpopt tot de hoeders van een bijna verdwenen biertype: de Saison.
In Vlaanderen is men er niet zo vertrouwd mee, maar dat stoort de Henegouwse brouwers allerminst. De export van deze bieren naar de Verenigde Staten en Canada loopt immers als een trein. De maker van de meest typische en meest in het oog springende Saison is ongetwijfeld de Brasserie Dupont in het piepkleine dorp Tourpes, een deelgemeente van Leuze. Het dorp bekleedt een unieke plaats in bierland België, omdat het als enige nog plaats biedt aan twee brouwerijen.
Naast de Brasserie Dupont is er ook nog brouwerij Dubuisson die met Bush het sterkste bier van België brouwt. Tegelijk heeft die brouwer de enige overgebleven stoombrouwerij ter wereld overgenomen, die instaat voor de productie van de Saison Pipaix.
Net zoals de lambiek zijn ook de Waalse seizoenbieren ontstaan bij boeren die hun knechten tijdens de winter niet met de duimen wilden zien draaien. Ze moesten, als er minder werk was, bier brouwen, dat dan 's zomers op het land als dorstlesser werd genuttigd. Vandaag biedt een tiental brouwerijen het bier aan. Sommige doen dat nog maar pas, omdat ze hun wagonnetje aan de trein van de recente revival wilden vasthaken, andere - zoals Dupont - zijn de vaandeldragers van dit seizoenbier.
Hoewel de meeste brouwers in oude gebouwen en met oude installaties werken, zijn deze bieren zeker niet ouderwets. Integendeel: ze hebben een heel eigen karakter. Zozeer zelfs dat ze onvermijdelijk associaties oproepen met de karakterkoppen van de Henegouwse boeren. Nu eens zijn ze hoppig, dan weer kruidig, maar vooral altijd heel bijzonder.
Brasserie Dupont, Rue Basse 5, Tourpes, www.brasserie-dupont.com Brasserie Dubuisson (Pipaix), Chaussée de Mons 28, Pipaix, www.cuveedestrolls.com bron; nieuwsblad.be
Het boek Samen met de reeks komt ook het boek Tournée Générale uit.
Behalve een uitgebreid overzicht van de avonturen van Jean en Ray bevat het boek ook extra informatie over de uniciteit van België als bierland en de vele verschillende bierstijlen. Voor de verlekkerde lezer wordt deze informatie voortdurend doorspekt met gastronomische en toeristische tips.
Tournée Générale. De geheimen van het Belgische bier. G. Degrande | 2009 | Van Halewyck
Ingrdiënten
Ingrdiënten
Ingrdiënten
Ingrdiënten![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00648/wagyurundAFP_648063d.jpg"," ","AFP ",200,133);)
