Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
12-08-2009
Terrasjes om van te watertanden
Terrasjes om van te watertanden
De Boshoeve in Stekene.
Het Pomphuis in Antwerpen.
De Kristallijn in Genk.
De Markten in Brussel.
's Gravenmolen in Grimbergen.
B-In in Brugge.
Zin om een terrasje te doen, maar je weet niet goed waar naartoe? Wij gingen op stap en kozen in elke Vlaamse provincie het mooiste exemplaar uit.
De Boshoeve in Stekene: voor echte lekkerbekken Al vele jaren is Restaurant De Boshoeve een begrip in Stekene en ver daarbuiten. Wie gesteld is op ontspannen én genieten, zit hier goed. Bij de inrichting van het sfeervolle terras is geen detail ongemoeid gebleven en werd bijzonder gul omgesprongen met schitterende planten en struiken.
In De Boshoeve is dagvers en huisbereid de gulden regel en de gerechten op het menu brengen elke lekkerbek in vervoering. Net als de uitgebreide wijnkaart waar zowel een smaakvolle landwijn als een grand cru tussen prijken. Voor de kinderen is er een aangepast menu met leuke attenties en achterin de tuin kunnen zij zich uren bezighouden op een mooi speelterrein met zelfs een groot springkasteel.
Het Pomphuis in Antwerpen: met zicht op de haven In de haven van Antwerpen op zo'n 5 minuten van het Eilandje is het indrukwekkend restaurant Het Pomphuis in enkele jaren uitgegroeid tot een vaste waarde in gastronomisch Vlaanderen. Na een grondige renovatie werd het schitterende monument met prachtige hoge rondboogvensters en originele metalen galerijen in zijn oorspronkelijke glorie hersteld. Sindsdien slaan meesterchefs hier hun gasten met verstomming met hun verbluffende combinaties van Westerse en Oosterse keuken. Dit alles wordt geserveerd met verrukkelijke wijnen op een uiterst charmant terras, waar je overdag het havenverkeer in alle rust kan gadeslaan en 's avonds met kaarsen dineert in het licht van de ondergaande zon.
Meer info: Siberiastraat z/n, 2030 Antwerpen, tel. 03/770 86 25 en http://www.hetpomphuis.be. Elke dag open vanaf 10 uur.
De Kristallijn in Genk: middenin het groen De locatie van het gastronomisch restaurant De Kristallijn is op zijn minst idyllisch te noemen, temidden van het groen van een golfterrein en met uitzicht op de schitterende bossen rondom. Het elegante terras is de plek bij uitstek om stress even helemaal te laten varen en zalig tot rust te komen terwijl je geniet van heerlijke seizoensgebonden culinaire hoogstandjes. De Kristallijn is ook een zeer gewild adres voor de zondagsbrunch. Vaak is het restaurant weken vooraf al volgeboekt. Ruim op voorhand reserveren is dus de boodschap.
Meer info: Wiemesmeerstraat 105, 3600 Genk, tel. 089/35 58 28 en http://www.stiemerheide.be. Elke dag open vanaf 12 uur.
De Markten in Brussel: tussen cultuurminnaars Op de Oude Graanmarkt in hartje Brussel is Café De Markten al jaren een begrip. Met de Grote Markt op wandelafstand, vlakbij concertzaal AB en tussenin hippe en trendy boetieks op de Antoine Dansaertstraat hoeft het geen betoog dat De Markten een druk bezocht etablissement is waar het bij mooi weer aanschuiven is voor een plekje op het gezellige terras. De Markten is een sociaal cultureel centrum waar voorstellingen en concerten plaatsvinden, tentoonstellingen en cursussen worden georganiseerd. En voor, na en tijdens dit alles geniet een mix van cultuurminnaars en levensgenieters van een frisse pint en een lekkere hap.
Meer info: Oude Graanmarkt 5, 1000 Brussel, tel. 02/513.98.55, http://www.demarkten.be. Elke dag open, maandag tot zaterdag vanaf 8.30 uur, zondag vanaf 10 uur.
's Gravenmolen in Grimbergen: gezellig genieten Al jaren is 's Gravenmolen de gezelligste bistro in Grimbergen en omstreken. Het is er heerlijk rustig genieten op het zonneterras met zicht op een mooie grote vijver. Op het menu zijn Vlaamse keukentraditie en gerechten met wereldse invloed mooi afgewisseld zodat iedereen er zijn gading vindt. En ook aan de allerkleinsten is gedacht. Terwijl hun ouders keuvelen bij een heerlijk glaasje lekkers, kunnen zij zich naar hartenlust uitleven op alle speeltuigen die in de tuin zijn opgesteld.
B-In in Brugge: tussen historische gevels Het is maar weinig restaurants gegeven om een mooi groot terras te kunnen opstellen temidden van historische gevels en bovendien met zicht op een kanaal in de meest romantische stad van het land. Met topchefs achter het fornuis vertaalt zich dit in een ware weldaad voor alle zintuigen. Geen wonder dus dat het meestal zoeken is naar een vrije stoel op het zonovergoten terras van B-In. ?s Avonds opent ook de loungebar en verzamelt hip Brugge hier maar wat graag om te zien en gezien te worden.
Meer info: Zonnekemeers - Oud Sint Jan, 8000 Brugge, tel. 050/31 13 00 en http://www.b-in.be. Zondag en maandag gesloten.
bron; hln.be
Aardbeien zijn goed voor je hersenen
Aardbeien zijn goed voor je hersenen
Aardbeien zijn niet alleen lekker, ze zijn ook goed voor je hersenen.
Aardbeien zijn goed voor je hersenen
Aardbeien zijn niet alleen lekker, ze zijn ook goed voor je hersenen.
Oudere mensen die minstens één keer per maand aardbeien eten, gaan cognitief minder snel achteruit dan leeftijdsgenoten die er geen eten. Dat hebben wetenschappers van de Tufts University in het Amerikaanse Medford ontdekt.
Naar verluidt beschermen de antioxidanten in aardbeien de membranen van zenuwcellen tegen infecties en oxidatie. Daardoor vertragen ze het verouderingsproces in het lichaam en dus ook in de hersenen.
Zeker bij vrouwen zou het effect erg gunstig zijn. Bij vrouwen die meer dan één keer per maand aardbeien eten zou de cognitieve aftakeling 16,2 procent trager gaan dan bij vrouwen die minder aardbeien eten.
Oudere mensen die minstens één keer per maand aardbeien eten, gaan cognitief minder snel achteruit dan leeftijdsgenoten die er geen eten. Dat hebben wetenschappers van de Tufts University in het Amerikaanse Medford ontdekt.
Naar verluidt beschermen de antioxidanten in aardbeien de membranen van zenuwcellen tegen infecties en oxidatie. Daardoor vertragen ze het verouderingsproces in het lichaam en dus ook in de hersenen.
Zeker bij vrouwen zou het effect erg gunstig zijn. Bij vrouwen die meer dan één keer per maand aardbeien eten zou de cognitieve aftakeling 16,2 procent trager gaan dan bij vrouwen die minder aardbeien eten.
Elke week bespreekt wijnkenner Herwig Van Hove eenvoudige wijnen die geen pijn doen in de portemonnee. Deze week: namaakbordeaux uit de Nieuwe Wereld.
Naïeve, wat simplistische marketingopvattingen beperken de eigenheid van het product wijn tot de druiven waaruit hij is samengesteld. Om beter te verkopen - wie wil dat niet? -, ijverden de Franse landwijnen ( Vins de Pays ) jarenlang voor toestemming om de druivensoort op het etiket te mogen zetten. In deze optiek is merlotwijn dezelfde, vanwaar hij ook komt, en zijn cabernet uit Médoc en uit Californië minstens evenwaardig. De marketeers verantwoorden hun stelling door te verwijzen naar de consument die een 'eenvoudige' definitie zou appreciëren, en die daardoor tot kopen zou worden aangezet.
Dat is totaal tegengesteld aan de Franse opvatting die gepropageerd wordt door het INAO (Institut National des Appellations d'Origine). Die stelt dat de eigenheid van wijn afhankelijk is van een geheel van productiefactoren, die dan wat cryptisch worden samengebracht onder de noemer terroir.Terroir wordt hierbij heel breed gedefinieerd en niet alleen als de eigenschappen van de bodem. De term omvat onder meer ook het savoir-faire van de wijnmaker en de klimaatgegevens.
Het is dus nutteloos om erop te wijzen dat de grond van de Bourgondische wijngaarden destijds door monniken de heuvels werd opgedragen en dat hierdoor dus een volkomen artificieel terroir werd gecreëerd! Ook de rijke Amerikaanse sponsor die destijds in Californië de bodemeigenschappen van een gemiddelde Médocwijngaard nabootste en hoopte daarmee een soort cru classé- kwaliteit in de Amerikaanse fles te brengen, is eraan voor zijn moeite: terroir is véél meer dan de bodem alleen, het omvat ook het Franse 'genie'.
Zo maakt de Franse definitie van terroir de Franse wijnen uniek en plaatst ze buiten alle concurrentie. In Frankrijk is de vermelding van de druivensoort dan ook verboden voor alle appellationwijnen, behalve voor elzaswijnen.
De 'namaakbordeaux' uit de Nieuwe Wereld die we vandaag proeven, zal het dus van zijn eigenheid moeten hebben. Nog één punt: de Franse wijnmakers zwermen uit. Bruno Prats naar Portugal en Zuid-Amerika, Michel Rolland wereldwijd, Stéphane Derenoncourt naar Californië, Pierre Lurton naar Zuid-Afrika... Zij zullen er ongetwijfeld lokale terroir -wijnen produceren die de cépage -definitie ver overstijgen.
Cowra Estate, Cabernet Merlot 2008, South Eastern Australia Normale kleurconcentratie en een zachtrode nuance. De neus is fijn maar wat scherp en zonder diepte. Fijne, beetje dunne smaak met goed hout op de achtergrond. (Delhaize: 3,99 euro).
Casa Mayor, Cabernet Sauvignon 2007, Colchagua Valley, Chile Heel goede kleur, zelfs wat inktachtig en met spanning. De neus is levendig vers en met fruit (cassis) maar niet veel diepte. Smakelijke wijn met een structuur van fijne tannines. (Colruyt: 4,99 euro).
Rosemount, Cabernet Merlot 2007, South Eastern Australia Goede, zachte kleur. Rijpe neus van rood fruit zonder diepte. De smaak is gedragen door iets te stevige tannines en mist daardoor war rondeur. (GB/Carrefour: 7,95 euro).
Icono, Cabernet Sauvignon Merlot 2002, Rapel Valley Chile Inktachtige kleur met zachte evolutie. Statige, omfloerste neus met 'vergeestelijkte' cassis. Goede, evenwichtige smaak met structuur van fijne tannines en stevige, geknoopte lengte. Grote wijn met cru classé -allure. (Delhaize: 9,39 euro).
Mc William's, Cabernet Merlot 2005, South Eastern Australia Goede zachtrode kleur en neus van cassis. Fijn na opschudden. De mond zet smakelijk aan maar verdunt wat op het einde. (GB/Carrefour: 5,59 euro).
Hardy's, Cabernet Merlot 2008, South Eastern Australia Goede kleur met zachtaardige rode nuance. Neus van rijpe pruimen met iets diepte en gedragen door gezond oud hout. De mond is smakelijk met lengte. Een goede, (door het hout) geknoopte wijn. (Colruyt: 4,99 euro).
Besluit: vergeleken met bordeaux missen deze wijnen de spanning tussen rijp en fris. Daardoor is er ook geen onderbouw in de neus, waarvan bewaarpotentieel moet komen. Ze passen allemaal bij het type geroosterd rood vlees.
Herwig Van Hove bron;gastronomennet.be
PALINGROKEN, EEN WEDSTRIJD WAARD
Palingrookwedstrijd
PALINGROKEN, EEN WEDSTRIJD WAARD Woensdag 26 augustus 2009
In Spakenburg behoort palingroken tot de oude ambachten die, dankzij de herleefde interesse voor de cultuur uit ons verleden, nog steeds uitgeoefend worden. Om de belangstelling voor dit oude vakwerk levend te houden is een jaarlijkse Palingrook wedstrijd in het leven geroepen, waarbij ruim twintig palingrokers strijden om de 'Jacob van Jan Trofee'.
Op 26 augustus om 10.00 uur zetten de deelnemers hun rooktonnen en -kasten klaar op het Spuiplein. Om 12.00 uur worden aan iedere deelnemer 4 palingen uitgedeeld en kan - na het officiële startsein - de wedstrijd beginnen.
Een muzikaal optreden zal weer een gezellige sfeer brengen op het plein.
Om klokslag 15.30 uur moet iedere roker bij de vakjury vier van de vijf wedstrijdpalingen inleveren. Vervolgens rust op deze jury de taak om alle paling te keuren en een winnaar aan te wijzen. Bij de beoordeling wordt gelet op kleur, gaarheid, zoutgehalte en natuurlijk op de smaak. De feestelijke prijsuitreiking volgt rond zeven uur. De enige echte winnaar mag naar huis met de felbegeerde Jacob Van Jan Trofee of - net als iedereen - blijven luisteren naar het meeslepende optreden van het Spakenburgs Visserskoor, dat voor een passende afsluiting zorgt van een smakelijk evenement.
Natuurlijk kunt u de heerlijke versgerookte paling kopen. Los, in bosjes of als beleg tussen een vers broodje. Omdat vis moet zwemmen bieden de vele gezellige terrassen aan het Spuiplein u volop gelegenheid om de keel nat te houden.
Pruimenteler Henk Bos uit Ewijk. Foto: Merijn Koelink
Pruimenteler Jan Brouwers uit Boven-Leeuwen. Foto: Jan Rikken
Het is weer pruimentijd in het land van Maas en Waal. Maar veel telers zijn er niet meer te vinden. Henk Bos uit Ewijk is nog één van de weinigen in de buurt. Langs de Van Heemstraweg staat een bord met pruimen en appels die naar zijn huis op de Molenweg wijst. In de schuur verkoopt hij het fruit, vijf verschillende soorten liggen in bakken naast elkaar. Ik heb er normaal gesproken meer, maar de meeste zijn al geweest en er moeten nog een paar soorten geplukt worden. Ook voor Jan Brouwers uit Boven-Leeuwen breken weer drukke tijden aan. bron;gelderlander.nl
Antwerpen heeft er een succesvolle nieuwkomer bij: Matty.
Antwerpen heeft er een succesvolle nieuwkomer bij: Matty.
Het restaurant opende in december 2008 en wist op relatief korte tijd een plaatsje te verwerven in de categorie betere eethuizen.
Vanwaar dat snelle succes? Matty is een restaurant met een heldere maar niet ongezellige inrichting en een prettige sfeer, waarbij het ontbreken van pretentie, het innemende optreden van de vrouw des huizes en het contact met de open keuken een belangrijke rol spelen. Last but not least zijn er ook de smakelijke gerechten voor een verteerbare prijs.
Matty is te vinden naast de parking van AVApapierwaren en kwam in de plaats van een opticien. Het meer dan honderd jaar oude huis heeft een gevel met allure. Een ingang met marmer alom brengt je naar drie in elkaar overlopende vertrekken. Op de parketvloer na, ruimde het oude plaats voor hedendaagse rechtlijnigheid en soberheid. Wit is de kleur van het smetteloze linnen op de tafels, van het leer op de stoelen en banken, van de muren en van de kasten.
Wij werden met een lach ontvangen en hoorden de chef in de open keuken zingen. Wij hadden het gevoel in het huis van de blijdschap te zijn beland. De spijskaart bestaat uit een vel papier met een zevental bereidingen, waarvan een gedeelte in kleine portie als voorgerecht en in grote portie als hoofdgerecht kan worden geserveerd.
De wijnkaart is samengesteld uit trouvailles. De kok gaat zelf op zoek naar betaalbare flesjes. Voor zwaar geschut (lees: dure vaste waardes) is er geen plaats. Mensen die zelf iets bijzonders in hun kelder hebben liggen, kunnen hun trofee meenemen en betalen dan 15 euro kurkrecht.
Wij kozen het marktmenu van vier gangen (45 euro). Op tafel kwamen verse alikruiken, Spaanse ham, olijfolie en goed brood. Het glas werd gevuld met een Castro Ventosa 2006, El Castro de Valtuille Joven, als sappige, ietwat lichtzinnige Spaanse zomerwijn (21 euro). Maatjesharing, zo zacht als boter, verscheen afgedekt met een reep ganzenleverterrine: een op het eerste gezicht vreemde combinatie, die wonderbaarlijk lekker uitviel en tot algemeen enthousiasme leidde. Als garnituur was er gelei van tomaat en salade met prinsessenboontjes.
De babykreeft kwam uit de oven en was rijkelijk overgoten met salieboter. Borst van eend had wat te lang in de pan geleden en kreeg het gezelschap van gebakken nieuwe aardappels, gebakken asperges, smakeloze zomertruffel en een lichte jus van kalf, eend en cabernetazijn. Aardbeien geweekt in een mengsel van limoncello en citroensap met ijs en koek sloten deze smakelijke maaltijd af.
RESTAURANT MATTY
Brederodestraat 23 2018 Antwerpen T | F 03 293 54 41 GSM 0477 74 80 42 info@restaurantmatty.beDit e-mail adres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien. www.restaurantmatty.be
alle dagen open: 12.00u tot 14.00u 19.00u tot 21.30u zaterdagmiddag en zondag gesloten
PietervanDoveren bron; knackresto.rnews.be
Knoflookgarnalen
Knoflookgarnalen
12 grote garnalen, rauw ~ 4 el olijfolie ~ 2 teentjes knoflook, geperst ~ 1 tl gember, geraspt ~ 2 sjalotjes, gesnipperd ~ 2 el koriander, gehakt ~ peper en zout
Pel de garnalen, maar laat het staartstukje zitten. Verwijder de darmpjes. Meng olijfolie, kno?ook, gember, sjalotje en koriander en breng deze marinade op smaak met peper en zout. Schep er de garnalen door en laat ze 15 minuten afgedekt staan. Haal de garnalen eruit. Verwarm de marinade en laat deze iets inkoken. Leg de garnalen 2 à 3 minuten op de barbecue tot ze mooi roze zijn. Niet te lang laten garen, want dan worden ze droog. Verdeel de garnalen over de borden en schep er marinade over.
BEREIDING 3 minuten + kwartier marineren
bron; telegraaf.nl
11-08-2009
Waar komt ons eten vandaan in 2030?
Waar komt ons eten vandaan in 2030?
Het zou zomaar kunnen dat we over twintig jaar met een voedseltekort kampen. De wereldbevolking stijgt en klimaatverandering bedreigt de voedselproducerende landen. Dit heeft effect op ons boodschappenmandje.
Wat betekent dit scenario voor ons boodschappenmandje? Ten eerste wordt voedsel duurder want het is nog nooit zo goedkoop geweest als nu. Prijzen zijn de afgelopen 30 jaar alleen maar gezakt. Dat tijdperk is voorbij. We gaan veel meer betalen voor producten die van vee en pluimvee komen. Varkens , koeien en kippen zijn afhankelijk van geïmporteerd voer dat vaak groeit in tropische landen waar de productie van tarwe , rijst, maïs en soja onder druk komt te staan door het heter en droger wordend klimaat.
Het goede nieuws is dat boeren in ons eigen land en omringende landen profiteren van de dure import. Ook hier wordt het steeds warmer en natter waardoor er meer groeit van wat we al produceren, zoals tarwe. Op dit moment wordt 80 tot 90 procent van ons groenten en fruit geïmporteerd. In de toekomst zouden veel gewassen in eigen land kunnen worden verbouwd of vanuit omringende landen worden geïmporteerd.
Rijst De wereldwijde rijstproductie zal opschuiven naar het noorden door de opwarming van de aarde. Het is technisch mogelijk om rijstvelden in de Thames Vallei aan te leggen. Het zal misschien nodig zijn met de prijsstijgingen van Aziës voedselstapel.
Groenten Een warmer klimaat maakt het goedkoper voor boeren om een groot deel van de groenten die we nu importeren, hier te verbouwen.
Fruit Warmere temperaturen en seizoenen die steeds langer duren zorgen er misschien voor dat ons landschap er Mediterraan uit gaat zien. Vandaag de kunnen we al wijngaarden vinden in Nederland evenals in het Britse Yorkshire.
Olijven De Britse boer, Mark Diacono is op zijn klimaatverandering boerderij aan het experimenteren met gewassen die normaliter niet in zijn land groeien. Zo noemt hij zichzelf de eerste Britse boer die olijven plant (hoewel zijn olijven te lijden hebben gehad door een aanval van een erg Brits roofdier, de veldmuis). Hij experimenteert ook met dadels, pruimen en abrikozen. bron; telegraaf.nl
Huyze Hertsberge en Côté Canal in Brugge
Huyze Hertsberge en Côté Canal in Brugge
De B&B ligt aan het water, tussen de Peerdenbrug en de Meebrug.
De vier luxueuze kamers baden in een 19de eeuwse sfeer.
Een oase van rust, middenin het oude Brugge, dat is het luxueuze gastenverblijf Huyze Hertsberge-Côté Canal. Kijkend naar de bootjes die af en aan varen, is het hier overdag zalig relaxen. Niet voor niets is dit oord verkozen tot beste B&B van België.
Het grote pand, gelegen aan het water tussen de Peerdenbrug en de Meebrug, bestaat uit twee huizen (Huyze Hertsberge en Côté Canal). Die zijn met elkaar verbonden. Gasten mogen vrij gebruik maken van het ruime salon met bar waar altijd rustige achtergrondmuziek speelt. Het ontbijt wordt in de winter geserveerd in de mooie open keuken en als het weer het toelaat, in de tuin onder de oude perelaar.
Caroline, de charmante gastvrouw, erfde het huis in 1996 en restaureerde het met veel respect voor authenticiteit. Als de statige voordeur openzwaait, stap je zo het begin van vorige eeuw binnen, maar dan wel met hedendaags comfort.
Carolines overovergrootvader Achille van Compernolle kocht het huis in 1900 en zelf bracht ze er in haar kindertijd veel tijd door. Aan elke kamer kleven herinneringen. "Toen ik hier begon te verbouwen, vond ik echt schatten op zolder. Ik heb toen gezworen om alles te gebruiken om mijn B&B te decoreren." Er zitten prachtige dingen tussen, zoals de lederen reiskoffer met échte oude stickers van de plaatsen waar haar grootvader in die tijd al heen reisde en oude handschoenen met een originele autobril. Ze kregen een prominent plekje in de hal.
De vier kamers baden elk in een andere sfeer maar hebben allemaal zicht op de mooie tuin en op het water. Ze zijn groot en luxueus. De Empirekamer was de slaapkamer van Carolines overgrootmoeder. Ze bestaat uit twee delen en er is plaats voor één extra gast.
De Charpentekamer is de zolderkamer waar het fijn slapen is onder het originele dakgebinte, op een mezzanine kunnen nog twee extra gasten terecht. Ideaal voor met kinderen.
Clin d'oeil is ingericht met antiek meubilair, is klassiek en statig en het bad staat eigenwijs in het midden van de badkamer.
In Clair de lune vallen vooral de frisse kleuren op en staat het vol eeuwenoude spulletjes. De twee prachtige schouwen creëren een monumentale sfeer en het originele empiresalonnetje sierde vroeger de wintertuin.
De prijzen variëren van 140 tot 170 euro per nacht voor 2 personen, royaal ontbijt inbegrepen.
Meer info: Huyze Hertsberge/Côté Canal, Hertsbergestraat 8/10, 8000 Brugge, http://www.huyzehertsberge.be en tel. 0475/45 77 07 bron; hln.be
Kaasschotel
Kaasschotel
In de Belgische kazen is het aanbod groot genoeg om een gevarieerde kaasschotel samen te stellen. Varieer de schotel volgens soorten zuivel, smaak en kleur. Een kaasschotel kan beperkt of uitgebreid zijn. Belangrijk is dat het smaakt en dat er voldoende is voor iedereen.
Hoeveelheden
als
per persoon
hapje bij de borrel / het aperitief
50 g tot 100 g
maaltijd
200 g
broodbeleg
20 g per snee brood
Bij de kaas
Bij de kaas passen verschillende soorten brood, verse boter, verse of gedroogde vruchten, tuinkruiden en verse groenten zoals frisse groenteslaatjes, waterkers, tomaten, selderij, komkommer, e.v.a. Je kunt ook tafelzuur voorzien zoals mosterd, pickles, zoetzure augurken, uitjes, chutney.
Presentatie
Leg de kaas op een kaasschotel van hout, aardewerk of steengoed. Kaas wordt in bepaalde streken in bladeren verpakt en zo opgediend. Vandaar dat er in de handel ook papieren bladeren beschikbaar zijn om de kaasschotel te decoreren. Het is ook mogelijk om enkele echte, afgewassen bladeren op een kaasschotel te schikken. De grote bladeren van esdoorn en druivelaar zijn daarvoor goed geschikt.
Geef ieder een eigen kaasplankje of bord en een eigen bestek.
Specifiek voor zachte kazen is er een "snijdraad", al dan niet aan een kaasplankje bevestigd. Het is een gespannen metalen draadje dat door de zachte zuivel getrokken wordt om er een stukje af te snijden. Als je zachte kaas met een mes snijdt blijft er meestal veel kaas aan het mes hangen. Dat mes is dan niet zo geschikt om er nog andere kazen mee aan te snijden.
Kaasmessen
Een kaasmes heeft een gevorkte punt waarmee het blokje kaas opgepikt wordt dat eerst met de snijkant afgesneden werd. Leg enkele kaasmessen bij de kaas op de schotel. Het is de bedoeling dat elk kaasmes voor één of meer van dezelfde soort kazen gebruikt wordt.
Hopelijk houdt een tafelgenoot het kaasmes niet voor eigen gebruik bij zich of brengt hij er de stukjes kaas niet rechtstreeks mee naar de mond.
Geef ieder een eigen kaasplankje of bord en een eigen bestek.
Kamertemperatuur
Neem de kaas een half uur of een uur voor gebruik uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dan pas komt de smaak van de kaas vrij.
Drank
Wat drinken bij de kaasschotel? Belgische kazen en Belgische bieren passen goed bij elkaar. Meer info. Wijn past ook goed bij Belgische kaas evenals water, koffie of thee. Frisdrank en vruchtensappen zijn geen aanraders, maar de persoonlijke smaak is soms een vreemde zaak en sommige mensen gaan die combinatie wel aan.
Belgische jenever past bij een oude kaas met hard zuivel (zoals een Oud-Brugge). Een zoete wijn zoals porto kan bij kazen met een uitgesproken sterke smaak, zoals Herve, Trou d'Sottai, Boû d'Fagne en blauwschimmelkazen geschonken worden. bron; kazenvanbijons.be
Insalata d'estate
Insalata d'estate
Ingrediënten:
voor 4 personen: 250 gr Nazareth Light, 400 gr farfalle pasta, 100 gr garnalen, 12 rivierkreeftjes, rucola + andere soorten sla, zongedroogde tomaten, gekookte doperwtjes, olijven, antipasto groentjes (bokaaltje), peterselie, olijfolie, balsamicoazijn, zwarte peper
Bereiding: Een zonovergoten koude pastasalade. Al dente gekookte farfalle wordt gemengd met garnalen en rivierkreeftjes en verschillende soorten sla, waaronder uiteraard rucola. Zongedroogde tomaten, verse doperwtjes, olijven en antipasto groentjes zorgen voor een zuiderse sfeer. De allerbeste olijfolie, zwarte peper, peterselie en balsamicoazijn brengen het geheel verder op smaak. Het subtiele nootachtige aroma van Nazareth Light kaas zet de kroon op het werk. bron; kazenvanbijons.be
Breng de melk met de suiker en 1,5 dl room aan de kook. Laat even afkoelen en klop er dan van het vuur af de eierdooiers onder. Zet de pan terug op een heel zacht vuur en blijf 10 minuten met een houten spatel roeren tot de saus begint in te dikken. De melk mag beslist niet koken.Laat de saus zeer snel afkoelen in een ijsbad, roer nu en dan nog eens. Laat dan 24 uur in de koelkast rijpen. Draai het mengsel tot roomijs in een ijsturbine.Bereid de garnituur: klop de rest van de room met de suiker lichtjes op. Klop de slagroom zeer stijf op. Giet in elke coupe een bodempje gesuikerde room en schep daarop 3 tot 4 bollen van het roomijs. Bestrooi met brésilienne en overgiet met een royale scheut pistachesaus. Duw een aardbei in de bovenste bol en spuit op de vrucht een mooie bloem slagroom. bron; skynet.be
Verwijder de buitenste blaadjes van de prei en snijd de groenten in staafjes van 4 cm lang bij 3 mm breed. Was de prei en laat goed uitlekken. Schik de prei in een slakom en voeg er de olie, de roze peperbollen (op azijn) en het citroensap bij. Breng op smaak met zout en peper. Laat de preisla op een koele plek marineren gedurende minstens 3 uur. Roer de preisla regelmatig om. Pel de garnalen en bewaar ze in de koelkast. Was de mosselen grondig en verwijder de open en gekneusde exemplaren. Kook de mosselen op hoog vuur in een bodempje water tot ze allemaal open zijn. Haal het mosselvlees uit de schelpen en laat de mosselen afkoelen in hun gezeefd kookvocht. Was en zwier de sla droog. Vermeng de sla met de gemarineerde prei, de garnalen en de uitgelekte mosselen. Dien onmiddellijk op. Tip: U kunt alle ingrediënten op voorhand klaarmaken om ze op het laatste ogenblik te vermengen. Vergeet de pepermolen niet op tafel te zetten. Het kookvocht van de mosselen gemengd met garnalenbouillon is een lekkere basis voor een soep of een saus. bron; skynet.be
Heilbot in roomsaus
Heilbot in roomsaus
Ingrdiënten
- 750 g heilbotfilet - 2 eetlepel citroensap - 1 dl room - 50 g kaas - 30 g boter (bakboter) - 0 peper - 0 zout
Bereiding
De filets in een vuurvaste schotel schikken. Kruiden met peper en zout, en het citroensap toevoegen.De room over de filets gieten, de geraspte kaas erover strooien en een klont boter op de vis leggen.De schotel in de oven zetten (200 graden) en de vis laten gaar worden (15 à 20 minuten).Tijdens het bakken de room een paar maal over de vis scheppen. Uit de oven nemen en garneren met toefjes peterselie.Serveren met een salade van groenten. bron; skynet.be
Gehaktballetjes met selder in tomatensaus.
Gehaktballetjes met selder in tomatensaus.
Benodigdheden:
1 kg gemengd gehakt
2 takjes selder
1 kleine fijngesneden ui
1 kg tomaten in stukken
olie
1 ei
peper en zout
Werkwijze:
Fruit de ui in de olie. Doe er de tomaten bij. Laat op een redelijk hoog vuur 15 tot 20 minuten sudderen. Draai ze door een roerzeef.
Breng de tomatensaus op smaak met peper en zout. Breng ze weer tegen de kook aan en doe er de selder bij. Laat afgedekt 10 min. heel zacht koken.
Maak het gehakt aan met een eitje, peper en zout. Maak er niet te grote gehaktballen van en bak ze kort in de olie. Leg ze in de tomatensaus.
Laat nog 10 tot 15 minuten stoven onder het deksel of tot alles gaar is
A la casa de Mamamia bron; kookjuffertje.skynetblogs.be
09-08-2009
Ardense ham
Ardense ham
De pittige noot
Het hoeft niet van ver te komen om lekker te zijn: lichtgerookte Ardense ham, een authentiek product van eigen bodem, geeft pit aan eenvoudige zomerse recepten.
Vaak vergeten we dat veel van wat we vandaag eten, het resultaat is van voorouderlijke methodes om verse producten langer houdbaar te maken. Kaas uit de alpenweiden bijvoorbeeld, was een middel om zomermelk te bewaren. Het drogen van bizonvlees door de indianen in Amerika of schelvislever door de bewoners van Scandinavië, het bereiden van zuurkool in de Elzas zijn andere, technologisch eenvoudige oplossingen om de beschikbaarheid van het voedsel over langere tijd te spreiden.
Varkensvlees ontsnapt niet aan deze regel. Van oudsher zaten de boeren met een probleem van vleesoverschot in de periode van de slacht. Zo is men op diverse plaatsen in Europa begonnen met de productie van ham: dat gebeurde onder meer in Parma, Catalonië, Andalusië, de Savoie, het Zwarte Woud en bij ons in de Ardennen. Elke streek heeft haar eigen recept.
BIJZONDERE WEERSOMSTANDIGHEDEN
Opvallend is wel dat al deze gebieden genieten van een klimaat dat gunstig is voor de natuurlijke bewaring van producten die moeten drogen. Zelfs rond Parma lagen de dorpen waar ham werd geproduceerd in de heuvels, waar de winters vrij koud zijn en luchtvochtigheid een te sterke uitdroging verhindert.
Dergelijke weersomstandigheden tref je ook in de Ardennen aan. Het lastenboek dat werd opgesteld met het oog op het toekennen van de Europese Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) preciseert: "Het Ardense microklimaat verleent droge ham heel typische kenmerken. Seizoengebonden fenomenen als temperatuur, luchtcirculatie en luchtvochtigheid zijn bepalend voor een harmonieuze rijping en droging."
Met andere woorden, de boeren wisten lang geleden al - we spreken hier over praktijken uit de Gallo-Romeinse tijd - hoe ze de wisselvalligheden van de natuur, zoals de lange, koude en vochtige winters, in hun voordeel konden aanwenden. Zo maakten ze heerlijke hammen van de bouten van de varkens die in het begin van de herfst werden geslacht als ze goed doorvoed waren met vruchten uit de aarde en uit het bos.
Gaandeweg hebben ze een productiemethode ontwikkeld die de risicofactoren uitsluit door het gebruik van twee belangrijke ingrediënten: zout, omwille van zijn drogend vermogen, en rook, omdat hij bederfwerend is en vliegen op afstand houdt. Gerookt werd toen in het bovenste gedeelte van de hoge en brede schouwen om gebruik te kunnen maken van reeds afgekoelde rook. Het ging om een zachte evolutie die enkele maanden tijd in beslag nam.
TERUG NAAR DE BRON
Na verloop van tijd werd de bewerking geprofessionaliseerd. De boeren bleven nog altijd 'hun' ham maken voor persoonlijk gebruik, maar de slagers bekwaamden zich verder op het terrein en de meeste ondernemers konden hun zaak uitbouwen door in grote ruimten de weersomstandigheden van de Ardense winters na te bootsen. En daar zijn, voor een deel, ook de ontsporingen begonnen.
Van zodra je het natuurlijke klimaat niet meer nodig hebt, kun je de activiteit loskoppelen van de locatie. En in één moeite door kun je de rijpingstijd van vier à vijf maanden inkorten tot twee à drie weken. Het effect van het uitwendige zouten kan bijvoorbeeld worden versneld door een zoutoplossing in de hammen zelf in te spuiten. Dat is tegenwoordig een courante praktijk bij 'imitatiehammen'.
Ondertussen zijn er stemmen opgegaan om terug te keren naar de oorsprong: de Ardennen. De meest representatieve is de stem van José Albert, voorzitter van de AUDA (Association pour l'Usage et la Défense du Jambon d'Ardenne). Hij stamt uit een boerenfamilie maar was oorspronkelijk geen slager of vleesverwerker. Samen met zijn echtgenote, die kokkin is, baatte hij lang het hotel-restaurant van de Mont des Brumes in de Haute-Ardenne uit. "Voor het ontbijt wilde ik een goede ham van bij ons maar ik vond niet wat ik zocht. Ik ben dan bij een oude slager terechtgekomen die mij zijn techniek en de kneepjes van het vak wou leren."
EIGEN RECEPT
De techniek bestaat uit een beperkte reeks bewerkingen: eerst worden de hammen ingewreven met zout, daarop volgt het pekelen, de periode waarin het zout in het vlees dringt dat daardoor een deel van zijn vocht verliest. Dan worden de hammen opgehangen om te rijpen in een koele omgeving (ca. 6°C) die het winters klimaat nabootst. Nadien worden ze gewassen om het zoutgehalte te verlagen. De laatste bewerking is het roken. Voor een verse varkensbout van zes kilo moet je rekenen op 21 dagen om te pekelen, twee tot drie maanden om te rijpen en een week om te roken.
Dat zijn de grote lijnen waarbinnen iedereen zich nog kan onderscheiden met een eigen recept, bijvoorbeeld door gemalen jeneverbessen te mengen onder het grof zout of onder het zaagsel van loofbomen dat gebruikt wordt bij het roken. Het zouten kan gebeuren met droog zout, zoals bij Montenauer, een van de grootste producenten met BGA-label, of met een vooraf gekookte zoutoplossing, zoals voor de Mont des Brumes van José Albert. Iedereen heeft ook een eigen, geheime mengeling van wilde kruiden en specerijen die onder het zout wordt gemengd.
Maar alle hamproducenten moeten een minimale productieduur respecteren. Die bedraagt bijvoorbeeld minstens vier maanden voor beenham, die eigenlijk de boerentraditie voortzet maar slechts een klein percentage van de Ardense ham uitmaakt. Want zo'n 95 procent wordt verwerkt tot coeur of noix d'Ardenne, zonder been. José Albert: "Als we over Ardense ham spreken, dan hebben we het uiteraard alleen over de bouten. Schouderstukken worden niet gebruikt.
Er zijn ook minimumgewichten voorgeschreven. Een nootham mag nooit minder dan 800 gram wegen en een coeur niet minder dan 2,5 kilogram." De coeurs van de Mont des Brumes wegen geregeld 4 kilogram, wat betekent dat bijna anderhalve kilo vers gewicht gewoon verdampt, want de ham verliest tijdens zijn rijpingsproces ongeveer 35 procent van zijn gewicht.
LICHTGEROOKT
Zoals heel wat andere hammen, gaande van Italiaanse parmaham tot Spaanse serrano, is Ardense ham niet uitsluitend afkomstig van varkens die gekweekt worden in de zone bepaald door de BGA. Maar voor zijn kleine productie (4000 hammen per jaar) beperkt José Albert zich toch tot bouten van varkens die in Wallonië worden gekweekt. Wat hem als voorzitter van de AUDA het meest verheugt, is dat de productie gestaag toeneemt, van 1,2 miljoen kilo in 1996 tot 2 miljoen kilo op het einde van dit jaar.
"Dat heeft plaatselijk - in het gebied dat bestaat uit de provincie Luxemburg en de kantons Beauraing, Gedinne, Rochefort, Dinant, Ferrières, Stavelot, Malmédy, Sankt-Vith, Louveigné, Spa en Eupen - toch een aanzienlijke onrechtstreekse tewerkstelling tot gevolg. En we streven voor binnenkort naar een herkomstbescherming voor de saucisson d'Ardenne, een kwaliteitsvolle salami die door enkele producenten wordt vervaardigd."
Ondertussen kunnen we al genieten van een goede nootham of een coeur d'Ardenne. Nootham geniet nog altijd de voorkeur van wie hem zelf wil snijden. Maar door zijn groter gewicht en zijn trager rijpingspoces is het 'hart' smakelijker en smeuïger. We raden aan deze ham in heel fijne, bijna doorschijnende plakjes te snijden, hoewel een correct gezouten Ardense ham ook iets dikker mag zijn.
De toepassingen in de keuken zijn even gevarieerd als die van gedroogde ham of van pancetta, met dat verschil dat de rooksmaak hem nog iets extra's geeft. Al moet hier aangestipt dat de rooktoets, op enkele uitzonderingen na, waaronder de Montenauer, almaar lichter wordt, omdat veel mensen die sterke smaak niet meer appreciëren. bron; het.gastronomen.net
Aardappelen in de oven met salie en Ardense ham
Aardappelen in de oven met salie en Ardense ham
Ingrediënten
6 plakjes Coeur dArdenne 4 el extra vierge olijfolie 2 teentjes knoflook 20 blaadjes salie 1 kg aardappelen van goede kwaliteit (Corne de gatte, Charlotte ) 1 dl verse room 12 kappertjes (liefst gezouten)
Stappen
Verwarm de oven (180°C). Was de (bij voorkeur nieuwe) aardappelen in de schil, droog ze af en snij ze in schijfjes van 6-8 mm dik. Schik ze in een ovenschaal (bij voorkeur in porselein). Snij de ham in reepjes van 1,5 tot 2 cm.
Verdeel de ham tussen de aardappelschijfjes. Overgiet eerst met de olie, daarna met de room. Schik de salieblaadjes en de kappertjes erbovenop en dek af met aluminiumfolie. Zet het gerecht 20 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer of er tijdens het garen niets aanbakt.
Verwijder na 20 minuten de aluminiumfolie en laat nog 10-15 minuten garen tot de aardappelen goudbruin zijn.
Bron: Nest & gastronomen.net
Geroosterd brood met tomaat, komkommer en ham
Geroosterd brood met tomaat, komkommer en ham
Ingrediënten
Voor 4: 4 plakjes Coeur dArdenne (1,5 mm dik) 4 middelgrote tomaten 80 g komkommer 5 blaadjes bladpeterselie 1-2 el extra vierge olijfolie 1 scheutje citroensap peper en zout 8 porties boerenbrood
Stappen
Pel de tomaten en verwijder de zaden. Snij de groente in fijne stukjes (maximum 2-3 mm). Doe hetzelfde met de komkommer. Hak de peterselie fijn (kan gemengd worden met wat verse korianderblaadjes). Meng onder de groenten en breng deze op smaak met citroensap, olie, een beetje zout en peper. Laat 20 minuten rusten. Snij het boerenbrood (of stokbrood of ciabatta) in dikke sneden (1,5 cm) en rooster ze.
Schik de plakjes ham op een ovenplaat en zet ze 4-5 minuten in de voorverwarmde oven (200°C) tot ze lichtjes stijf zijn. Haal ze uit de oven en laat ze rusten op een rooster.
Schik met behulp van een klein lepeltje de groentemengeling op de sneetjes brood. Leg daarbovenop een half plakje ham.
Bron: Nest & gastronomen.net
Bladerdeeg met geitenkaas, Ardense ham en pesto
Bladerdeeg met geitenkaas, Ardense ham en pesto
Ingrediënten
Voor 4: 4 vierkante plakjes bladerdeeg 4 fijne plakjes Noix dArdenne 40 g lichtjes gerijpte geitenkaas 1 eierdooier gemengde seizoensla peper en zout extra vierge olijfolie Voor de pesto: 1 fijngehakt teentje knoflook 50 blaadjes basilicum 2 el (30 g) geraspte pecorino sardo 2 el (30 g) geraspte parmezaankaas 6 el extra vierge olijfolie 10 pijnappelpitten 2-3 walnoten
Stappen
Meng alle ingrediënten voor de pesto in de cutter (voeg indien nodig nog wat olijfolie toe). Leg de plakjes bladerdeeg open op een met bloem bestrooid aanrecht. Schik in het midden een plakje ham, verdeel daarover met een mes een laagje geitenkaas en leg daarop een fijn laagje pesto.
Sluit de deegplakjes in de vorm van een driehoek en bestrijk de bovenkant met eigeel. Zet het gerecht gedurende 6-8 minuten in een voorverwarmde oven (225°C) tot het deeg goed bladert en goudgeel kleurt.
Dien lauw op met wat gemengde seizoensla, op smaak gebracht met peper, zout en extravierge olijfolie.
De geschilde aardappelen koken en laten afkoelen. In dobbelstenen snijden. De appel eveneens in dobbelsteentjes verdelen en besprenkelen met citroensap om verkleuring te voorkomen.De achtergebleven graatjes van elke haringfilet halen. De ui fijnhakken. De helft van de haring in kleine blokjes snijden en mengen met peper, enkele druppels citroensap, gehakte peterselie en olijfolie.De sla wassen, drogen en kort snijden. De noten grof hakken.Een bord versieren met de sla. In het midden een bergje van aardappel, appel en haring scheppen. De rest van de haring in drie snijden en op het bord schikken. Versieren met gehakte noten en afwerken met een takje dille. Naar eigen smaak opdienen met een licht slasausje. bron; skynet.be
PALINGROKEN, EEN WEDSTRIJD WAARD 
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00648/dinsdaggarnaal_648728d.jpg"," "," ",200,199);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00648/groenteninsupermark_648826d.jpg"," ","ANP ",200,133);)
Ingrdiënten
Ingrdiënten
Ingrdiënten
Ingrdiënten
