Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
27-08-2009
Hocus Pocus Pats: een driesterrenmenu
Hocus Pocus Pats: een driesterrenmenu
Deze kerst moet je je geen zorgen maken over de verschillende feestmenu's. Je kan nu iedereen verbazen met een driesterrenmenu, zonder er zelf iets voor te doen.
Chefkoks Peter Goossens, Sergio Herman en Roger van Damme sloegen de handen in elkaar en creëerden een Mnu:Box. Aperitiefhapjes en voorgerechtjes bereid door Sergio Herman, een hoofdgerecht van de hand van Peter Goossens en een desert van Roger van Damme maken de box tot een culinair hoogstandje. Maar daar houdt het niet op! Want in de box zitten ook kazen van Kaasmeester Van Tricht, chocolade van Marcolini en brood en boter. Je moet dus enkel nog voor de drankjes zorgen om je feestmenu af te werken.
De Mnu:Box is voor het eerst verkrijgbaar voor de Kerst-en Eindejaarsfeesten. Voor Valentijn komt er een nieuwe Box uit. De prijs voor een box voor 2 personen bedraagt 170 euro. Bestellen gaat vanaf oktober 2009.
bron; gva.be
Zo gezond is wijn
Zo gezond is wijn
Wijn helpt bij het afsterven van kankercellen, doet je cholesterol dalen en vermindert de kans op dementie. Maar welke wijnen zijn nu eigenlijk extra gezond?
Beaujolais bevat erg veel tannine. Daardoor is de wijnsoort erg efficiënt bij diarree. De sterke antibiotische werking zorgt ervoor dat Beaujolais ook wonderen doet bij lichte keelpijn en verkoudheden.
Bordeaux & Bourgogne
Een Bordeaux verhoogt de algemene weerstand tegen virussen en bacteriën. Het hoge ijzergehalte zorgt ervoor dat de wijn ook erg goed is bij bloedarmoede. Een Bourgogne is ook rijk aan ijzer en andere belangrijke mineralen. Het hoge kaliumgehalte houdt de bloeddruk bovendien laag.
Champagne & Chablis
Champagne maakt de spieren dan weer soepel en verhoogt de zuurstofopname. Chablis doet wonderen bij artritis, bij hoge bloeddruk en wanneer je je depressief voelt. Een Médoc verlicht de bronchitis, maakt een einde aan je neerslachtigheid, keelontsteking en vermoeidheid en vermindert je gebrek aan eetlust.
bron; gva.be
De slechte versus de goede voedingskeuzes
De slechte versus de goede voedingskeuzes
Gezond(er) eten is een mooi voornemen, maar in de praktijk is de keuze van de juiste voedingsmiddelen vaak lastig. Uiteindelijk kies je dan een paar keer om géén snack te nemen in de cinema of van de hapjes op dat feestje af te blijven. Maar dat geeft je het gevoel een outsider te zijn en lang hou je deze beslissing dan ook niet vol. Wij stellen 9 gezondere snacks voor, die je normale snack kunnen vervangen.
1) Avondje cinema: chips vs popcorn?
Laat de chips liggen, en kies voor popcorn. Waarom? Omdat je er veel van kan eten en een prima bron is voor vezels.
Chips daarentegen zijn heel vet, en het is heel moeilijk om ze in kleine porties te kopen (of om er af te blijven eens je er aan begonnen bent). Kies voor gebakken chips als je er toch niet kan van blijven, en beperk je portie.
2) Ontbijt: Granola vs granenvlokken?
De granenvlokken zijn in dit geval de gezondste optie: de helft minder calorieën, een pak minder vet (16 vs 2 gram) en drie keer zoveel vezels. Combineer je graanvlokken met rozijnen, verse vruchten en magere melk en je kan de dag niet gezonder beginnen. Granola en muesli zijn een lekker extraatje bij wat yoghurt, maar niet meer dan dat.
3) Zomerverwennerij: Roomijs vs sorbet
Ondanks de enorme hoeveelheden suiker die gebruikt worden bij het maken van sorbet, blijft dat toch de gezondere optie van de twee. Sorbet bevat slechts een derde van het aantal calorieën, een zesde van het vet en de helft van de suikers in roomijs.
Tip: wil je echt een slank zomerijsje? Kies voor waterijs! 4) Pizzzaaaah
Iedereen eet wel eens pizza, maar hoe beperk je het aantal vetten? Schrap vet vlees (zoals salami) en te veel kaas en beleg je pizza met veel groenten, mager vlees, vis of zeevruchten. Dat scheelt de helft in vet en calorieën, en enorm veel in zouten (tot driekwart).
Tip: om extra calorieën uit te sparen kan je ervoor kiezen de korsten niet op te eten. Het deeg is werkelijk een caloriebom.
5) Sapje: Met of zonder pulp?
Kies voor natuurlijk fruitsap, zonder toegevoegde suikers en met pulp. Het verschil in calorieën en suikers is er, maar is niet bijzonder groot. Let op met fruitdrankjes, zij kunnen wel extra veel suiker bevatten. Natuurlijk blijft het fruit zelf eten nog altijd de gezondste optie. 6) Kaasdip of hummus?
Hummus is een vaste saus op basis van kikkererwten en een goede bron van ijzer, vitamine C, proteïne en vezels. Het kan gebruikt worden als broodbeleg of als dipsaus met groentjes. Het scheelt de helft in vet, calorieën en zout.
7) Diepvriesmaaltijden
Hoe kies je een (relatief) gezonde diepvries of bereide maaltijd? Je kan kiezen voor magere merken als Weight Watchers of je kan op een aantal dingen letten. Zo vermijd je best gefrituurde voeding of roomsauzen. Kies voor mager vlees en gegrilde of gestoomde maaltijden, veel groenten en rijst.
8) Pasta
Meergranen- of volkorenpasta is dé beste keuze: veel vezels en andere voedingsstoffen. Combineer het met gegrilde groenten of een tomatensaus (liefst vers!) in plaats van met hesp en kaas. Zes keer meer vezels, de helft minder calorieën en tien keer minder zout, alstublieft. 9) Vis
Vis is niet altijd synoniem voor gezond en mager. Gefrituurde vis of vis in een krokant jasje of met een vette saus is te vermijden. Kies voor scampi's of pure vis. Vooral fishsticks zijn een bom aan vetten en zouten. (edp)
Bereid de mousselinesaus: laat de boter smelten. Klop in een steelpan de eierdooiers samen met wat water en citroensap tot een vast schuim. Neem van het vuur en roer er geleidelijk de gesmolten boter door.Bereid de champagnesaus: laat de visfumet met de champagne, de gehakte sjalotten en de room inkoken tot een romige gebonden saus. Passeer door een puntzeef. Kruid dit alles met peper en zout. Meng er op het laatste de opgeklopte room en een even grote hoeveelheid mousselinesaus onder.Maak de oesters los van de schelp en warm ze op in een vocht dat samengesteld is uit 1 deel oestersap en 1 deel champagne. Breng juist tot onder het kookpunt.Leg de warme oesters met een weinig kookvocht in de diepe schelp en overgiet met de afgewerkte saus. Laat 1 minuut kleuren onder een zeer warme grill.
bron; skynet.be
Courgettes voor mannen
Courgettes voor mannen
Felix Wilbring
Een eigen groentetuin, ik droom er soms van. Dan loop ik snuivend, ruikend, met het water in de mond langs fruit en groente, dikke knollen en sappige vruchten. Alles even vastpakken en ervan genieten voordat het opgegeten wordt. Dan droom ik ook van een bodem vol met leven, dat vitaliteit brengt. Dat mineralen omzet zodat de planten het kunnen opnemen en er gezonde vitamines van maken.
Vreselijk om te bedenken dat het meeste aan groente en fruit dat wij kunnen kopen op steenwol groeit. Of in gestoomde aarde. Maar goed, ik weet het zeker, ooit gaat dat veranderen. In ieder geval hebben jullie ook vast wel vrienden die juist in deze tijd met van die enorm grote courgettes uit de eigen tuin komen aanzetten, of de kinderen uit de schooltuin. Dit is er een mooi recept voor. Persoonlijk denk ik dat alleen vrouwen courgettes eten, maar zo lust ik ze ook
Foto: Frank van der Vleuten
Nodig voor 4 personen: 1 beslist biologische citroen, 3 eetlepels zonnebloemolie, 3 eetlepels walnoten, grof gehakt, 2 à 3 courgettes, afhankelijk van de grote, 1 theelepel zoetzure azijn
Snij met dunschiller alleen het geel van de schil van de citroen. Verwarm de olie en doe de citroenschil erbij. Na vijf minuten het vuur uit en een half uur laten intrekken. Zo en nu heb je citroenolie. Haal de schil uit de olie. Snij de courgettes is de lengte door, haal alle pitjes en zo eruit en snij dan in plakjes.
Bak de plakjes courgette in de olie op hoog vuur. Doe er versgemalen peper over, een tukje zout en strooi de walnoten daar weer over. Met een paar druppels zoetzure azijn, bijvoorbeeld die van Forum uit Spanje of een andere balsamico, wordt het Courgette des lHommes.
bron; telegraaf.nl
"Popcorn is gezond"
"Popcorn is gezond"
Popcorn is net zo gezond als volkoren granen. Dat beweren wetenschappers van de University of Scranton in Pennsylvania.
Popcorn zit, net als volkoren granen, vol polyfenolen. Deze stof beschermt ons lichaam tegen hartproblemen, kanker en andere ziektes. Volgens de wetenschappers zijn het deze stoffen die volkoren graanproducten ook zo gezond maken.
Polyfenolen zitten ook in bessen, thee, bier, wijn, olijfolie, chocolade, walnoten en pinda's.
bron; gva.be
Kleur brood zegt niets over voedingsvezels
Kleur brood zegt niets over voedingsvezels
De kleur van meergranenbrood zegt niets over de hoeveelheid aanwezige voedingsvezels. Dat blijkt uit een onderzoek van de Nederlandse Consumentenbond. Zij onderzochten 23 meergranenenbroden van winkelketens.
Uit het onderzoek blijkt dat het lichtste brood, Bio+ verkrijgbaar bij de Nederlandse winkelketens Jumbo en Plus, net de meeste voedingsvezels bevatten. De Consumentenbond pleit er nu voor dat fabrikanten de hoeveelheid voedingsvezels duidelijk vermelden op de broodzak.
Volgens de bond suggereert de term meergranen wel dat er veel vezels in een brood zitten, maar is dit enkel correct wanneer het brood met volkorenmeel is bereid.
bron; gva.be
Ananas op een stokje
Ananas op een stokje
Ook zo'n fan van een heerlijk stukje zoete ananas, maar geen zin in al dat snijwerk? Dan kan je nu genieten van ananas op een stokje.
We geven het toe: gezond en natuurlijk klinkt het niet. Toch beweert producent Chiquita dat de Ananas Stick bestaat uit 100% verse en natuurlijke ingrediënten, en dat er geen suikers en kleur-of bewaarmiddelen zijn toegevoegd. Voor een stokje ananas betaal je gemiddeld zo'n 1,19 euro. Het tussendoortje is verkrijgbaar in bepaalde fastfoodketens en de meeste benzinestations
bron; gva.be
25-08-2009
Deze bestemmingen moeten foodies zeker bezoeken
Deze bestemmingen moeten foodies zeker bezoeken
Reizen is leren. En reizen is vreemde keukens ontdekken. Van naan en curry's over humous en tabouleh tot sushi en hamburgers. Heel wat toeristen verheugen zich er op om die plaatselijke lekkernijen te ontdekken.
Vaak geldt dat hoe lekkerder het eten is, hoe geslaagder de reis is. Daarom stelde Hotel & Resort Insider een lijstje samen van de zes beste culinaire bestemmingen ter wereld.
- De kruidenmarkt in Istanbul, Turkije - Noten en droge vruchten in de Donguwa Bazaar, Kashgar, Xinjiang, China - Massa's restaurantjes in New Orleans, Louisiana - Vis en barbecue in de openluchtkraampjes op Jamaa al-Fna, Marrakech, Marokko - Gefrituurde sprinkhanen en chocolade in Oaxaca, Mexico - Lekkernijen uit alle Aziatische keukens in Newtown, Sydney
Maak de knolselderij schoon en stoom gaar. Maak intussen de champignons schoon en ontdoe ze van de steeltjes. Pureer de gare knolselderij (de puree mag in geen geval te vochtig zijn) en breng op smaak met peper, zure room en kruidenzout. Schep een lepeltje puree in elk champignonhoedje. Leg een klein blokje blauwe kaas op de puree en plaats de champignonhoeden op een ingevette bakplaat. Bak 5 minuten in een voorverwarmde oven (180°C), de kaas mag lichtjes kleuren. Serveer warm.Tips: u kan de puree een dag vooraf klaarmaken. U kan de blauwe kaas vervangen door kruidenkaas of peperkaas
De zeevruchten kan u vervangen door visblokjes, geef dan echter de voorkeur aan vissoorten met vast visvlees zoals poon, roodbaars, zalm, zeeduivel,... Een ruim assortiment spiesjes is ook kant-en-klaar te koop bij uw vishandelaar.
Benodigdheden :
- voor 4 personen -
voor vier reuzengarnaalspiesjes : 16 zoetwater reuzengarnalen 1 limoen 4 takjes dille voor vier sint-jakobspiesjes : 12 sint-jakobsnoten 12 kleine plakjes bacon 250 g gerookte,niet gesneden Atlantische zalm voor vier mosselspiesjes : 200 g mosselen, gekookt 150 g blokjes gerookt spek
1.De reuzengarnalen pellen, het darmkanaaltje verwijderen en ze per twee op een spiesje steken. Roosteren op de steengrill en vòòr het serveren garneren met een schijfje limoen en een takje dille. 2.De sint-jakobsnoten ontvliezen, spoelen, droogdeppen en in een plakje bacon rollen. De gerookte zalm in blokjes snijden en afwisselend met de sint-jakobsnoten op spiesjes steken en roosteren op de steengrill. 3.De mosselen afgewisseld met de blokjes spek op spiesjes steken en roosteren op de steengrill.
bron; visinfo.be
Gegrilde dorade met lauwe salade van venkel
Gegrilde dorade met lauwe salade van venkel
Ingrediënten : - 4 dorades (goudbrasem) - 3 venkelbollen met loof - 1 bakje kerstomaten - 2 biocitroenen - 10 cl extra vierge olijfolie - zwarte peper van de molen - fleur de sel
Bereiding : 1 Laat de dorades schoonmaken door je vishandelaar. Vraag bij voorkeur om de koppen er aan te laten. 2 Snijd het loof van de venkel, schil de buitenkant van de venkel met een dunschiller. Snijd de venkelbollen in kleine partjes. 3 Was de kerstomaatjes en snijd ze doormidden. 4 Rasp de schil van 1 citroen en voeg dit bij de olijfolie. 5 Stoom of blancheer de venkel beetgaar. 6 Kruid de buikholte van de dorades met peper en zout en vul op met wat venkelloof. Houd het loof van 1 venkel apart voor de salade. 7 Verwarm de olijfolie in een pan, voeg de venkel en de kerstomaatjes toe. Laat 1 à 2 minuten stoven en voeg het sap van 2 citroenen toe. Kruid met peper van de molen en fleur de sel. 8 Bestrijk de dorades met een weinig olie en grill de dorades op de barbecue of in een grillpan. 9 Bestrooi de venkelsalade met fijngesneden venkelloof. Serveer de dorades met de lauwe venkelsalade.
Ingredienten voor 4 personen - 8 witloofstronken - 3 varkenshammetjes - 1 busseltje lente-uitjes - 1 witte ui - 1 teentje knoflook - 2 takjes tijm - 1 laurierblad - 3 à 4 eetlepels arachide-olie - 2 dl water
Bereiding 1 Verwijder de kern uit het witloof en snijd het witlof grof. 2 Haal het vlees van het been van de varkenshammetjes, doe de beenderen samen met het vel (vetlaagje) in het water, voeg de knoflook, ui en kruiden toe en laat dit samen een 20-tal minuten zachtjes sudderen. 3 Snijd het vlees van de varkenshammetjes in kleine stukjes. 4 Snipper de lente-uitjes fijn. 5 Verhit de olie in een wokpan en bak het witloof aan, voeg de stukjes varkensham toe en roerbak tot alles goed warm is, blus met de bouillon en roer goed om. 6 Kruid fl ink met peper en zout en bestrooi met de fijngesnipperde lente-uitjes.
Je kan dit gerecht als volwaardig hoofdgerecht serveren met rijst, noedels, pasta of gebakken aardappeltjes in de wok! (zie hieronder) Gebakken aardappeltjes in de wok 1 Neem hiervoor frietaardappelen, was ze grondig en snijd ze mét schil in frietjes, 2 Spoel de frietjes onder koud stromend water en dep ze heel goed droog. 3 Verhit ± 0,5 dl olie in de wokpan (gebruik olie die bestand is tegen hoge temperaturen!) 4 Bak de aardappelen in ongeveer 8 à 10 minuten goudbruin (afhankelijk van de hoeveelheid, beter in 2x wokken voor meer dan 3 aardappelen... 5 Kruid met zeezout. Je kan ook na het bakken de aardappelen met vers gehakte tuinkruiden bestrooien! bron; skynet.be
'Zeepaling' van hondshaai met kokkels
Zeepaling van hondshaai met kokkels
Tip :
De kokkels in dit gerecht kunt u vervangen door garnalen. Hondhaai is zeepaling van vroeger, maar veel minder vet en goedkoper.
Benodigdheden : - voor 4 personen -
200 g nette hondshaai 30 kokkels 1 platte peterselie 1 teentje look 1 cl citroensap 5 dl witte wijn 5 dl visbouillon 20 g boter 2 cl room 100 g mayonnaise 50 g parmezaan (Reggiano) 1 dikke toast
Bereidingswijze :
Laat de kokkels in een pan op hoog vuur openpoffen. Haal uit de schelpjes, bewaar de jus apart.
Bak de hondshaai kort aan in olijfolie. Haal de vis eruit.
Versnipper de sjalot, de look en de peterselie.
Rasp de citroen en pers.
Stoof de sjalot en blus met de witte wijn en de visbouillon. Laten voor 2/3 reduceren. Voeg de peterselie en de look toe. Mix samen met de room en boter
Snijd een rechthoekige toast en bak in olijfolie.
Mix de mayonaise met de peterselie, de parmezaan en de geraspte citroenschil.
Doe de hondshaai en kokkels in een potje of soepbord. Overgiet met de warme soep. Besmeer de toast met de peterseliemayonaise en enkele schilfers parmezaan. Dien op.
bron; visinfo.be
17-08-2009
Kreeft in de oven met lamsoren en basilicum
Kreeft in de oven met lamsoren en basilicum
Ingrediënten (voor 4 personen) : - 4 kreeften - 2 liter court-bouillon - 100 g boter - 1 bosje basilicum - 4 tomaten - 100 g lamsoren - peper - zout Bereiding : 1 Kook de kreeften in de goed gepeperde court-bouillon (1 minuut per 100 g). Haal de kreeften uit de bouillon en laat ze rusten. 2 Hak de basilicum fijn. Meng met de boter. Kruid met peper en zout. 3 Breng water aan de kook en dompel daarin de tomaten 20 seconden onder. Haal ze uit het water en haal er met een schilmesje voorzichtig het velletje af. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Houd het vocht bij. 4 Verwarm de oven voor op 220°C. 5 Snijd de kreeften in twee. Verwijder maag en darmstreng. Leg de kreeften op een schaal en bedek ze met de lamsoren, tomaat en zijn sap en de basilicumboter. 6 Verwarm de kreeften een viertal minuten in de warme oven. Haal de kreeften uit de oven en verdeel ze over vier borden. 7 Giet de saus van de schaal over in een pannetje en warm deze verder op. Kruid naar smaak met peper en zout. 8 Giet de saus over de kreeft en verdeel er de groenten over.
De gepelde en ontpitte druiven in cognac laten trekken.De opgerolde tongfilets pocheren in een kruidige visfumet en warm houden. De met citroensap besprenkelde champignons stoven in de boter.Het gezeefde kooknat laten inkoken, er het sap van de champignons, de cognac van de druiven en de room bijvoegen. Nog even laten inkoken, binden met het eigeel en kruiden naar smaak.Enkele druiven apart houden voor de garnering en de rest laten opwarmen in de saus (niet meer koken).De saus op een warme schotel of op de borden gieten, de rolletjes in het midden leggen, de druiven aan de ene en de champignons aan de andere kant.De visfilets oprollen met de velzijde naar binnen, van de kop naar de staart toe. Op deze manier blijven de opgerolde filets perfect gesloten.
Bereiding: De aardappelen schillen en gaarkoken in licht gezouten water. Afgieten en even laten afkoelen. De paprika's schoonmaken en in reepjes snijden. De aardappelen in schijfjes snijden. Beide onder af en toe roeren, gedurende 10 minuten bakken in hete olie tot de aardappelen een korstje krijgen. De eieren loskloppen met room en kaas. Het mengsel over de aardappelen gieten. De eieren laten stollen en bestrooien met fijngehakte bieslook.
Brugge Goud bron; kazenvanbijons.be
16-08-2009
De sterk onderschatte makreel
De sterk onderschatte makreel
De echte makreel - er is ook imitatie - is een sterk onderschat product met veel smaak.
Als je vroeger over makreel sprak, dachten de mensen meestal aan gestoomde makreel. Tot tien jaar na de Tweede Wereldoorlog werd er net zoals haring zeer veel makreel verkocht, die dan vooral werd gestoomd. Met de toename van de welvaart steeg ook de interesse in duurdere en fijnere vissoorten en beschouwde men makreel en haring als minderwaardige vissoorten. Niets is minder waar.
Makreel, die geen schubben heeft, wordt het hele jaar aangevoerd en komt bij ons uit de Noordzee, vooral uit Denemarken en Noorwegen. De beste komt echter van de Atlantische kust van Frankrijk, uit de Golf van Biskaje. De Fransen eten het liefst kleine makrelen, daar 'lisettes' genoemd. Die zien er net hetzelfde uit als de grotere exemplaren, met dezelfde schitterende blauwe kleur en de grillige zwarte strepen op de rug, maar ze zijn veel kleiner, tot 20 centimeter lang. De makrelen van bij ons zijn meestal 35 tot 45 centimeter en wegen rond 400 tot 500 gram per stuk. Hoe verser de vis, hoe schitterender zijn kleurenpalet gewoonlijk is.
Bij ons in het Kanaal en in de Noordzee wordt ook horsmakreel gevangen. Die heeft helemaal niets te maken met de gewone makreel. Hij behoort zelfs tot een andere familie en is van zeer bedenkelijke kwaliteit. Hij is zeer goedkoop in aankoop, ongeveer 0,15 euro per kilogram, en wordt vaak door grote eethuizen aangekocht om te verwerken als dagschotel. Eén horsmakreel schoonmaken en fileren neemt drie keer meer tijd in beslag dan een gewone makreel: horsmakreel heeft veel meer graten. De smaak is flets en oninteressant. Horsmakreel wordt hoofdzakelijk verwerkt als voeder voor kweekvis.
In het algemeen is makreel zeer goed vers te gebruiken, gefileerd en gebraden in olijfolie of zelfs op de barbecue. Hij heeft zeer veel smaak, als een veredelde haring. Zelfs zonder graat bereid gaat er weinig van de smaak verloren.
Een goed en oud recept met 'lisettes' of kleine makreel is met krachtige visfumet, gemaakt met koppen en graten van gelatineuze platvissen zoals tong, tarbot en griet. De makrelen worden gekaakt (ontdaan van ingewanden) en de buikholte binnenin licht gespoeld. Daarna gaan ze in een vuurvaste schotel naast elkaar en wordt er net kokende fumet op gegoten. Toegevoegde smaakmakers zijn laurierblad, enkele kruidnagels, peper en zout en een schijf citroen. Het geheel wordt koud gezet en de volgende dag koud gegeten met brood. De vis is zacht gegaard door de hitte van de fumet en de fumet zelf is opgesteven tot gelei. Zeer lekker en met een krachtige vissmaak! Het recept kan ook met haring worden bereid, maar is dan iets moeilijker te eten door het grotere aantal graten.
Naast makreel hoort ook de groep van de tonijnen tot de familie van de makrelen. Er zijn zeer veel soorten, die meestal in alle wereldzeeën voorkomen. Sommige tonijnen zijn vrij klein, rond 50 à 60 centimeter, zoals de dwergtonijn, de witte tonijn en de gestreepte tonijn. De gewone bonito en de blauwe tonijn zijn groter, tussen 60 centimeter en 1 meter lang. Soorten zoals de Atlantische tonijn kunnen zelfs 2,5 meter en langer worden. Maar tonijn, dat is al weer een hoofdstuk op zich.
bron; gastronomen.net
Gazpacho met makreel, avocado en pikante mayonaise
Gazpacho met makreel, avocado en pikante mayonaise
Ingrediënten
Voor 4: 2 schoongemaakte makrelen peper en zout, olijfolie 2 avocados ¼ kleine ijsbergsla verse bieslook 4 koppen gazpacho
Voor de mayonaise: 4 el mayonaise 1 el tomatenpuree 1 tl tabasco het sap van 1 limoen zout
Kruid de makrelen met peper en zout en bak ze in hun geheel net gaar in olijfolie. Laat enigszins afkoelen, trek het vel van het vlees en pluk het vlees van de graat. Doe in een kom. Kruid indien nodig bij met peper en zout.
Meng de ingrediënten voor de pikante mayonaise en laat 10 min. rusten.
Pel de avocados en snijd het vruchtvlees in kleine stukken. Meng met fijngesneden ijsbergsla en wat van de mayonaise. Kruid met peper en zout.
Schik het avocadomengsel in het midden van een diep bord in een ring en duw goed aan. Vul verder op met makreel en dek af met een laag pikante mayonaise. Versier eventueel met bieslook en giet de gazpacho rondom.
Bron: Nest & gastronomen.net
CÃTE Ã LOS (OP BBQ)
CÔTE À LOS (OP BBQ)
Benodigdheden voor 4 personen:
1 côte à l'os (van 1,6kg)
200 gr boter
15 gr gehakte peterselie
sap van 1 citroen
zout
peper
Werkwijze:
Leg het vlees minstens een uur op voorhand uit de koelkast.
Kruid de côte à l'os met citroensap, peper en zout en leg hem op de gril.
Hak de peterselie zo fijn mogelijk. En meng het goed met de Fama.
Snijd de gebakken côte à l'os in reepjes en leg er een quenelle van kruidenboter bovenop.
Serveer met wat sla.
CÔTE À LOS (OP BBQ) STAP VOOR STAP
STAP 1 :
Leg je vlees zeker een uur op voorhand uit de koelkast. Breng het op kamertemperatuur anders zal het binnenin nog ijskoud aanvoelen terwijl het aan de buitenkant een korstje heeft van op de gril.
STAP 2 :
Kruid eerst je vlees voor het op de gril te leggen. Als je je vlees pas kruidt als het al boven de houtskool ligt, gaat de kruiding in de kolen vallen. Ze gaan verbranden en een slechte smaak geven. Door ze op voorhand te kruiden liggen de kruiden goed op het vlees.
STAP 3 :
Leg het vlees nu op de gril. Nu bak je het volgens de bakwijze die je zelf verkiest. Wil je je vlees bleu bak het dan 2 à 3 minuten op 10 voor 10, Dan draai je je vlees tot 10 na tien. Zo krijg je de befaamde ruitjes van de gril op je vlees. Je laat het vlees nog 2 à 3 minuten bakken. Dan draai je je côte à l'os om en bak je het weer 2 maal 2 à 3 minuten tien voor en tien na tien.
Wil je het saignant dan verdubbel je deze tijd, a point verdubbel je nog eens en bien cuit nog eens.
STAP 4 :
Neem de helft van een potje boter, zo'n 200gr, en doe er peper en zout bij. Draai ongeveer tien keer aan de pepermolen. Voeg nu de peterselie toe. Maar voor je hem toevoegt moet je hem zeer fijn hakken. Hoe fijner de peterselie gesneden is, hoe meer smaak hij geeft en hoe gezelliger het aanvoelt in de mond. Meng de versneden peterselie goed door de margarine.
STAP 5 :
Neem het vlees van de grill en snijd het in schijven. De dikte van een goeie vinger. Dresseer goed op een bord en serveer met wat sla en een 'quenelle' van je kruidenboter. Een quenelle maak je door met 2 lepels langwerpige bolletjes te maken van je kruidenboter en het bolletje van de ene lepel in de andere over te brengen. Leg de quenellen in het midden van je vlees. Zo kan het mooi smelten over al je vlees.
TIP VAN DE CHEF :
Je kan kruidenboter ook een dag op voorhand maken. Dan kan je ze in aluminiumfolie rollen en er een worst van draaien. Leg ze een nacht in de koelkast en je kan er 's anderendaags mooie rolletjes van snijden.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00650/fvncourgette_650048d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,146);)
