Voor 4 personen: 1 kg rivierpaling (1 duim dik, schoongemaakt en verdeeld in stukken van ongeveer 5 cm), 100 g boter, 150 g zurkel, 150 g gemengde groene kruiden : peterselie, salie, kervel, citroenkruid, dragon, lavas, e.a. indien voorradig, 2 eierdooiers,3 sjalotten,sap van 1 citroen, 1/2 dl wijn,2 eetlepels bloem, peper, zout.
Deze bereiding is zeer klassiek : met een dubbele smaakzetting én dubbele binding. Een eerste keer door het bakken van bebloemde stukken vis en een tweede keer met de eierdooiers. Als u de eierdooiers wil vermijden, kan u ze gewoon weglaten. Tenzij u genoegen neemt met een heel licht gebonden saus moet u dan wel een beetje méér bloem op de paling strooien terwijl hij in de pan ligt te bakken. Nooit binden met bloem nà het koken want dat geeft een slechte, kleverige smaak !
Bereidingswijze;
Pel en snijd de sjalotten in stukjes en hak de groene kruiden fijn. Spoel de stukken paling goed af, droog ze en rol ze in de bloem. Bak de gebloemde stukken paling samen met de sjalot in de boter tot ze een kleurtje beginnen te krijgen. Doe er dan de fijngehakte groene kruiden bij. Roer nog eens goed om op hoog vuur. Voeg de witte wijn erbij en eventueel wat water tot alles onder staat. Kruiden en zachtjes laten koken tot de paling gaar is (als hij gemakkelijk van de graat gaat).
De stukken vis uit de pan halen en in een diepe schotel leggen. De saus nog wat laten inkoken. De eierdooiers mengen met het sap van de citroen en, van het vuur weg, goed mengen met de saus. Dit mengsel mag niet boven de 70 komen want anders gaan de eierdooiers stollen en verdwijnt het bindend effect. De saus over de vis gieten.
De schotel kan dadelijk worden opgediend met b.v. gekookte aardappelen, grof brood, of frietjes.
Tip;Maak de paling een dag op voorhand klaar zodat de saus goed is ingetrokken en zo is hij op zijn best.
Uit recent onderzoek blijkt dat Amarula, een Zuid-Afrikaanse likeur, een van de snelst in populariteit groeiende spirits van de wereld is.
Amarula is een zachte likeur gemaakt van de marula vrucht en verse room. Het drankje komt oorspronkelijk uit Zuid-Afrika en is de laatste jaren bezig de hele wereld te veroveren. In 2007 won Amarula de Trophy voor de beste likeur van de wereld tijdens de `International Wine and Spirits Competition` en in 2010 kreef het voor de vijfde keer op rij een gouden medaille voor `Best in Class` bij deze competitie. Nu heeft het merk besloten het drankje een nieuw uiterlijk te geven, een die wat meer eigentijds is maar wel ook goed de Afrikaanse afkomst laat zien.
Tropisch De marula is het hoofdingrediënt voor deze cream likeur, een bijzondere vrucht die het drankje verrijkt met een heerlijke tropische smaak. Amarula kan gedronken worden als aperitief, het is goed te mixen in een cocktail of shooter maar is vooral lekker om van te genieten bij de koffie of als fris drankje on-the-rocks
Bereiding; Kijk de postelein na op wortels, modder en beestjes. Die zitten er ook wel in als het voorverpakt is, echt waar. Wassen dus. Mocht je lange stengels aantreffen, snij ze dan wat kleiner. Fruit de rode ui, en voeg dan de in plakjes gesneden knoflookteenje er bij. Bak de knoflook lichtbruin.
Doe de garnalen erbij, bak ze en blus af met een scheutje lycheewijn of sherry. Voeg dan de postelein toe, en roerbak kort maar snel. Na een minuutje merk je dat de postelein begint in te storten, let goed op dat het niet te slap wordt. Het moet nog dat heerlijke friszure grondachtige smaakje hebben, en het knapperige, maar niet meer het echt rauwe. Wat kruiden zoals verse peper wat zeezout enz. Meteen opeten.
Maak de ananas schoon. Snij de ananas in schijven. Meng de bruine suiker, de kaneel en de Solo in een schaal. Snij de vanillestokjes overlangs open, haal de zaadjes eruit en doe ze in de schaal. Voeg de ananas eraan toe en laat 1 uur staan.
Grill de gemarineerde ananas enkele minuten op de barbecue. Serveer met een bolletje vanille-ijs en de rode vruchten
Voor de duurste kookpot ter wereld moet je in een warenhuis in de Chinese stad Changchun zijn. Voor 425.000 euro mag je deze kookpan de jouwe noemen. De Duiste fabrikant Fissler vervaardigde de handgrepen en het logo van het kleinood in puur goud, belegd met diamanten.
Naast de pan, krijgt de koper een uitnodiging om met tien vrienden te gaan eten in een Europees Michelinrestaurant. De pan wordt bovendien met een Rolls Royce thuis bezorgd.
In al zijn soorten en vormen is een smoothie simpelweg een mix van verschillende fruit en/of groenten, al dan niet aangevuld met yoghurt, room, melk, granen of zoetstoffen. Een zomerdag vraagt om een verfrissend drankje. Negeer de cola en de nood aan ijsjes, en maak jezelf deze heerlijke verfrissende citroenkiwismoothie.
Ingrediënten: 2 kopjes druiven, Een halve citroen (gepeld) Een halve kiwi (gepeld),3 kopjes ijs
En blenden maar!
TIP: wie het te zuur vindt, kan spelen met de verhouding tussen druiven en citroensap. Vermijd suiker want zo vermijd je ook calorieën!
200 g farfalle, 1 rode ui (in kleine stukjes), 100g kleine trostomaatjes (in vier) 100 g courgette (in reepjes), 10 g basilicumblaadjes (in fijne reepjes) 1 dl extra vergine olijfolie, 160 g mascarpone 40 g gevogeltebouillon (of water),4 eetlepels parmezaanschilfers peper en zout, 8 gefritureerde basilicumblaadjes
Wim Daneels
Hoe je het maakt: 1. Sauteer de rode uitjes in een beetje olijfolie. Voeg de courgettestukjes toe. 2. Laat dit even op hoog vuur goed stoven. Voeg de trostomaatjes, samen met de basilicum, toe. 3. Voeg meteen de mascarpone toe, samen met de gevogeltebouillon en laat dit op een laag vuurtje kort reduceren. 4. Kook de farfalle ondertussen 'al dente' in ruim en licht gezouten water (of bouillon). 5. Schep ze voorzichtig uit het water en voeg ze toe aan de trostomaat-courgette-mascarponesaus. 6. Leg de farfalle in een diep bordje en nappeer rondom nog wat extra stoofpotje van trostomaatjes en mascarpone. 7. Bestrooi met de parmezaanschilfertjes en garneer met de gefriteerde basilicumblaadjes.
Fabio Marangon cucinamarangon.com André Peetersbron; nieuwsblad.be
Lightchips kunnen gewichtstoename stimuleren doordat ze het hongergevoel stimuleren, ontdekten Amerikaanse onderzoekers.
De vorsers aan de universiteit Purdue zetten twee groepen ratten op een vetrijk en een vetarm dieet. De ene helft kreeg normale chips, de andere helft keen mengeling van vette en lightchips. De bewuste snacks werden gemaakt met olestra, een synthetische vetvervanger dat nul calorieën bevat en onverteerd door het lichaam gaat.
Meer vetweefsel Degenen die vetrijk aten kwamen meer bij en ontwikkelden meet vetweefsel wanneer ze de vetarme chips aten. Ze verloren ook geen extra gewicht wanneer ze geen snacks meer kregen. "Op basis van deze gegevens besluiten we dat een vet- en caloriearm dieet een betere strategie is om gewicht te verliezen dan om vetvervangers te gebruiken", aldus onderzoeker Swithers.
Andere reactie Voeding met een zoete of vette smaak duiden op een grote hoeveelheid calorieën, dit maakt verschillende reacties in het lichaam los, waaronder speekselvorming en de vrijmaking van gelukshormonen. Vetvervangers kunnen de relatie storen tussen wat het lichaam verwacht, in dit geval een caloriebom, en ontvangt, de vetvervanger dus. Verrassend Professor Susan E. Swithers: "Ons onderzoek toont aan dat vetvervangers de mogelijkheid van het lichaam om eten op te nemen kan storen, wat kan leiden tot een inefficiënt verbruik van calorieën en dus gewichtstoename. Er is echter wel goed nieuws voor mensen die letten op wat ze eten, de ratten die weinig calorieën kregen, kwamen niet bij wanneer ze zowel normale als lightchips kregen." Het verrassende resultaat spreekt de veronderstelling tegen dat producten gemaakt met vetvervangers helpen af te vallen. Geen wondermiddel Uit vorige studies bleek al dat saccharine en andere kunstmatige zoetstoffen in dieetdranken ook gewichtstoename en de aanmaak van lichaamsvet kunnen stimuleren. Daarom raden experts aan om geen kunstmatige stoffen op te nemen wanneer je minder calorieën wil opnemen. Professor Swithers: "Er bestaat geen wondermiddel om af te vallen. Voeding die van nature vetarm is en weinig calorieën bevat kan beter zijn dan te vertrouwen op kunstmatige vervangmiddelen."
- 10 tot 20 stukjes steranijs, 100 g extra vergine olijfolie - 4 stukken grietbotfilet van circa 200 g per portie, peper en zout - 2 baby-artisjokken, 2 babyvenkels, 10 zwarte olijven, ontpit en gehalveerd - 8 kleine aardappelen (in de schil), 2 granaatvormige babycourgettes - 8 babybospeentjes, 4 oranje babypaprika's-8 groene aspergepunten - 4 kerstomaatjes, 8 blaadjes basilicum, 8 gefritureerde selderijbladeren
Wim Daneels
Bereiding: 1. Vijzel de steranijs in een 'morzel', vermeng met de olijfolie en laat minstens 1 uur 'trekken' . (Makkelijker is alles te mixen in de keukenmachine). 2. Kook de aardappeltjes in de schil in gezouten water 'al dente'. 'Schrik' ze af in koud water en halveer ze overlangs. 3. Kook al de groenten, behalve de kerstomaatjes en de olijven, telkens apart, 'al dente' in zout water. Respecteer hun respectievelijke gaartijden. Schrik ze telkenmale goed af. 4. Halveer de venkel en de courgette. Meng al deze babygroenten goed onder elkaar. Bak de aardappelen nog even op in wat olijfolie. Bak de groenten apart in een beetje olijfolie samen met de versnipperde basilicumblaadjes. 5. Voeg de olijven en de kerstomaatjes toe en houd warm. 6. Bak de grietbotfilets in olijfolie. Dresseer de aardappelschijfjes in het midden met de groentjes. Leg daarop de grietbot. Nappeer rondom met de steranijsolie en garneer met de gefrituurde selderijblaadjes.
Fabio Marangon (50) is de chef van Cucinamarangon. Zijn Venetiaans geïnspireerde gerechten zijn fijn en puur. Hij geeft de Italiaanse keuken van 'la nonna' (grootmoeder) een eigentijdse versie. Cucinamarangon, Patersstraat 9, Turnhout, 014-42.43.81, www.cucinamarangon.com
Schil de groenten en maak zeer fijne blokjes het zal zeker de smaak fijner en smakelijker maken.
voor 4 à 6 personen
1 kg rosbief, 2 eetlepels olijfolie, zout, peper 1 fijngesnipperde knoflookteen, 2 grofgesneden uien 1 grote aubergines in blokjes, 1 rode paprika in stukjes 1 grote courgette in stukjes, 5 tomaten, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn
Foto; vichte.be Bereidingswijze: Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180ºC. Verhit de olie in een braadslede of ovenvaste pan. Bak het vlees bruin. Bestrooi met zout en peper. Neem het uit de braadslede.
Voeg aan het bakvet knoflook en ui toe. Bak 2 minuten. Voeg aubergine, paprika en courgette toe en roerbak enkele minuten mee. Voeg tijm en rozemarijn toe. Leg het vlees in de groenten. Braad het vlees in het midden van de oven in ca. 20 a 25 minuten rosé. Zet de oven na 5 minuten op 175ºC. Bedruip zo af en toe met braadvocht.
Neem het vlees uit de ratatouille, verpak het in folie en laat het vlees voor het aansnijden 10 minuten rusten. Breng de ratatouille op smaak met zout en peper.
Tip; Indien je de ratatouille in een pan maakt laat dan de groentemengeling 10 minuten stoven op een zeer zacht vuur. Roer niet te heftig, want het is niet de bedoeling dat je puree krijgt.
voor 4 personen; 800 gr paling (reken 200 g per persoon) 20 blaadjes jonge spinazie (als garnituur), scheutje olijfolie klontje boter, 200 g bloem, 1/2 venkel (met loof), 1 dl wijn peper en zout, een teentje look, sap van 1/2 citroen voor de palingkruiden 500 g kruiden: spinazie, peterselie, dragon, salie, basilicum munt, kervel, let op: de hoeveelheid dragon salie en munt mag maar vijfde zijn van de andere kruiden
Bereiding;
1 Verwijder indien nodig de haartjes die zich nog aan de gestroopte paling bevinden en verwijder ook het gestolde bloed door de paling onder stromend water te houden. 2 Wentel de paling in de bloem. Bak de paling in de pan. Bak hem eerst in wat olijfolie en voeg nadien een klontje boter toe. Baktijd is ongeveer een kwartier, tot de paling krokant is. Snijd in mootjes. 3 Gebruik de graten van de paling als basis voor een fumet: kook de graten in water en voeg er de witte wijn bij. Stoof de ui gaar in boter en pureer. Zeef de fumet, voeg de gepureerde ui en wat peper en zout toe zodat je een mooie saus bekomt. 4 Leg de paling in de saus en laat een minuutje sudderen. 5 Hak de groene kruiden fijn. Je kan de kruiden ook door de vleesmolen halen of, samen met wat jus van de paling door de blender. Je kan facultatief een teentje look toevoegen, maar stoof deze eerst lichtjes, gebruik het niet rauw. 6 Blancheer de peterselie en de spinazie in een weinig water en voeg er nadien het rauwe mengsel van groene kruiden bij. Voeg het groene kruidenmengsel bij de paling en laat nog even sudderen. Let op: de groene kruiden mogen niet koken, anders verliezen ze hun mooie kleur. 7 Snijd de venkel in julienne en meng met een fijn geperst teentje look, wat peper en zout, scheutje olijfolie en het citroensap. 8 Leg de palingmootjes in het bord, schep er de groene kruidensaus over en werk af met een paar rauwe blaadjes jonge spinazie en een takje venkelloof dat lichtjes werd gefrituurd. Serveer met de rauwe en op smaak gebrachte julienne van venkel.
Salade van maatjes, waterkers en radijs met een dressing van appelcider
Voor 4 personen: 4 maatjes, in reepjes gesneden, 3 bosjes waterkers, 1 bosje radijs 1 sjalot, fijngehakt, 1 handvol peterselie en bieslook, fijngehakt
Dressing: 4 el mayonaise, 1 tl graanmosterd, 1 tl appelcider, 2 el room
Bereidingswijze
Dressing: meng mosterd, appelcider en room met de mayonaise, zodat je een lopende dressing krijgt. Kruid met peper en zout.
Was de waterkers en pluk de blaadjes. Snij de radijzen in plakjes en meng met de waterkers, sjalot, maatjes, fijngehakte peterselie en bieslook. Roer er voorzichtig de dressing door en kruid naar smaak met peper en zout.
Salade met gerookte eendenborst, amandelen en frambozen
Salade met gerookte eendenborst, amandelen en frambozen
Amandelen rijk aan de essentiële vetzuren omega-3 en omega-6. Al zijn amandelen vettige noten (bestaat voor 50% uit olie en vet), ze bevatten ook veel vitamine E en zijn rijk aan antioxidanten. De noten boordevol vitaminen, mineralen, plantaardige eiwitten en vezels.
Voor 2 personen:
35 g amandelen, 100 g waterkers, 4 takjes munt, 100 g gerookte eendenborst, in plakjes, bakje frambozen (125 g), 3 el olijfolie extra vergine, 2 el frambozenazijn, 1 tl mosterd, 2 tl honing.
Rooster de amandelen goudbruin in een koekenpan op hoog vuur, zonder olie. Verwijder harde steeltjes van de waterkers en was de blaadjes. Laat heel goed uitlekken. Haal de blaadjes van de takjes munt.
Maak een dressing door olie, azijn, mosterd en honing in een kommetje goed door elkaar te roeren. Breng op smaak met peper en zout. Meng waterkers en muntblaadjes met de dressing.
Leg de waterkers op 2 bordjes en verdeel de eendenborst, amandelen en frambozen erover.
Deze bereiding van paling is één van de snelste, meest eenvoudige en lekkerste.
Voor 4 personen: 650 g gestroopte paling in stukken van 5 cm 4 el bloem, boter, peper en zout sap van 2 citroenen, 4 el fijngehakte peterselie
Bereidingswijze
Wentel de paling licht in de bloem en klop er de overtollige bloem af. Smelt boter en bak er de paling net gaar in. Kruid met peper en zout. Besprenkel met het citroensap en bestrooi met de peterselie. Serveer meteen met brood of frieten.
6 pladijs/scholfilets (ongeveer 500 g), sap van een halve sinaasappel 1 bakje tropisch fruit (250 g), 1 bosuitje, in dunne ringetjes 1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt 50 g bloem,3-4 eetlepels olie
Bereiding;< 20-30 min.
Snijd de scholfilets in de lengte door en wrijf ze in met zout, peper en 2 eetlepels sinaasappelsap. Laat ze zo 5 minuten liggen. Snijd het tropische fruit in heel kleine stukjes en meng het in een schaaltje met 2 eetlepels sinaasappelsap en versgemalen peper. Schep het bosuitje en het basilicum erdoor.
Wentel de scholfilets door de bloem, schud de overtollige bloem er weer af. Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de scholfilets in 3-4 minuten goudbruin en gaar, keer ze halverwege. Leg de scholfilets op 4 warme borden en schep de fruitsalsa ernaast. Lekker met gele rijst en peultjes.
Verwarm de wrap per stuk heel even in de koekenpan. Schil vervolgens de komkommer met een kaasschaaf, maak daarna lange repen met de kaasschaaf. Bak de pijnboompitten in een droge pan iets bruin. Als de wrap warm is, smeer je deze in met een dikke laag Boursin, zalm er opleggen, de repen komkommer erbij, pijnboompitten en een eetlepel pesto. Rol de wrap op en steek deze vast met enkele cocktail prikkers. Snijd de wrap in 5 a 6 stukjes...
Rasp 3/4-1 eetlepel schil van de citroen af en pers hem uit. Snijd de aardbeien in mooie plakjes en meng met de honing, 1 eetlepel citroensap, de tijm en de geraspte citroenschil. Laat een half uurtje op kamertemperatuur marineren. Schep nogmaals om, proef of het zoeter/frisser moet, verdeel over wijde glazen en schep op elke portie aardbeien een mooie quenelle (eivormig bolletje) mascarpone (of yoghurt).
Tip; Manieren waarop je het aroma van flauwe aardbeien kunt versterken. Allereerst: altijd op kamertemperatuur eten! Kou vlakt de smaak af. Honing maakt aardbeien spannender, net als een drupje sinaasappelsap, citroensap of balsamico-azijn. De smaak accentueren met drank als crème de cassis of sinaasappellikeur is klassiek, maar het verrassendst is de combinatie - met mate! - met specerijen en verse kruiden als anijs, peper, munt of tijm. Doen!
In dit geval ....kiwi, banaan (besprenkelen met citroen), mango, perzik en aardbei.
Op een saté-prikker rijgen, eventueel met hier en daar een klein muntblaadje.
De rest van de mango (rond de pit, onder de pel) ...of ongeveer 1/3 pureren met een scheutje room, een soeplepel bloemsuiker en wat vanillesuiker. Het sausje (zeer koud het best) op een met bloemsuiker bestoven bordje gieten en er één, twee of meer brochetten opleggen.
;)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00731/0621_ma_GR_salade_731422d.jpg"," ","null ",158,200);)
