Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
12-09-2009
Kaasdip met Damse Brie
Kaasdip met Damse Brie
Ingrediënten: voor 4 à 6 personen: 1 rijpe avocado, 50 g Damse Brie op kamertemperatuur, 1 grote tomaat, 15 cl zure room, kruidenzout, peper, enkele druppels tabasco, 1 tl frambozenazijn
Bereiding: Haal de Damse Brie uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur is en gemakkelijker te mengen. Meng de avocado, de zure room en de frambozenazijn. Voeg daarbij de Damse brie en tomaten, ontpit en in kleine blokjes. Breng op smaak met tabasco, peper en zout. Serveer met groentestaafjes of broodstengels.
Damse brie
Romige zachte kaas met witschimmelkorst.
Streekbeschrijving : Damse polders, streek rond Brugge
Crêpes bakken is niet zo moeilijk, en het resultaat is zo veel beter dan wat je kant-en-klaar koopt, terwijl je je dan ook nog moet afvragen wat er allemaal voor overbodigs in zit. Het geheim is het laten intrekken van de bloem. Daar krijg je die heerlijk frisse smaak van. Het werkt het beste wanneer je een dikke gietijzeren pan hebt, maar met een beetje beleid dat lukt jullie echt wel.
ALLE 5 FAVORIET 'Restaurant Brasseurs doet me onwillekeurig denken aan een Parijse bar. Er hangt een ontspannen sfeer en de bediening is hartelijk. Ideaal dus om op vrijdagavond met mensen van het werk het weekend in te zetten. De kaart biedt Belgische klassiekers zoals steak tartaar, maar ook de Griekse sla kan ik smaken. Je kunt er bovendien op aan dat alle gerechten bereid zijn met eerlijke producten.'
'Ik woon in de buurt van het nieuwe Park Spoor Noord, waar de eigenaars van restaurant Fiskebar deze zomer Cargo openden. Het concept is eenvoudig maar geniaal: een terras met ligstoelen, zicht op het park en eenvoudige maar lekkere gerechten zoals verse pizza's, frisse slaatjes en smakelijke pastaschotels. Bovendien zijn de prijzen schappelijk. Vooral bij mooi weer baadt Cargo in een festivalsfeertje.'
Cargo, Park Spoor Noord, Antwerpen
3. MEKKA VAN DE CARNIVOOR
'Als een restaurant uit de jaren zeventig, zo ziet het interieur van Piétrain eruit. Op de banken hangen naamkaartjes van bekende personen die er al gegeten hebben. De eigenares is na al die jaren een vriendin geworden. De specialiteit van het huis zijn vleesgerechten zoals lamskotelet en entrecote, die zij als de beste bakt.'
'Bart à vin is een piepklein restaurantje dat altijd veel volk trekt. Reserveren is dus de boodschap. De gasten zitten als het ware in de keuken. De chef beveelt graag passende wijnen aan en de volgende keer dat je er komt herinnert hij zich zelfs nog precies wat je graag drinkt. De kaart is aan de bescheiden kant, maar de gerechten zijn verzorgd en de ingrediënten vers en puur.'
Bart à vin, Lange Slachterijstraat 3-5, 2060 Antwerpen, 0474/94.17.86, http://www.bartavin.be/
5. VOOR DE FIJNPROEVER
'Als ik iets te vieren heb, draait een avondje in Dôme gegarandeerd uit op een feestgelag. Dôme is in eerste instantie een restaurant om echt te proeven, niet om je buik rond te eten. Ik leg mijn culinaire lot bij zulke gelegenheden graag in handen van de chef. Aan de hand van een achttal gerechten maak je een gastronomische wandeling door de kaart. Zo ontdek ik elke keer nieuwe smaken.'
Tim Van Steenbergen (31) is modeontwerper, www.timvansteenbergen.com DOOR STEFANIE HOLVOET bron; standaard;be
'Aardappelen dit seizoen zeer geschikt voor frieten'
'Aardappelen dit seizoen zeer geschikt voor frieten'
De Belgische aardappelen halen dit seizoen een bijzonder hoog onderwatergewicht. Meer dan 60 procent van de geoogste aardappelen haalt 400 g per 5 kilo wat voor ons land een record is. Dat meldt landbouwexpert Luc Busschaert en wordt bevestigd door Francois Huyghe van de Boerenbond.
'Een hoog OWG-gehalte betekent dat de aardappelen veel zetmeel bevatten en dus zeer geschikt zijn voor het bakken van frieten', aldus Huyghe.
Het hoge onderwatergewicht is het gevolg van de goede groeiomstandigheden, onder meer de relatief warme en vooral droge zomer. Het is overigens enkel de kwaliteit van de aardappelen die dit seizoen zeer goed is want de totale opbrengst is eerder laag.
Daarnaast verhoogt een hoog onderwatergewicht het risico op stootblauw bij botsingen, hetgeen de handelswaarde van de aardappelen verloren doet gaan. Zo moeten volgens Busschaert valhoogtes van meer dan 30 cm vermeden worden. bron; standaard.be
11-09-2009
Roereieren met knapperige salie en ham
Roereieren met knapperige salie en ham
Ingrediënten
Voor 4: 8 eieren 24 verse salieblaadjes 150 g parmaham 1 el dubbele room 1 el extra vierge olijfolie 20 g boter peper en zout
Stappen
Breek de eieren in een kom en klop met een vork. Voeg ondertussen de room, wat peper en zout toe. Snij de ham in reepjes van 1 bij 3 cm (vet niet verwijderen). Verwarm wat olie in een pan met dikke bodem. Doe er de ham en de salie in en laat onder voortdurend roeren 2 minuten goudbruin bakken op matig warm vuur. Voeg boter toe en laat smelten. Voeg het eiermengsel toe. Laat onder voortdurend roeren op een zacht vuurtje gedurende 5-6 minuten stollen. Dien op met geroosterd boerenbrood.
Bron: Nest ;gastronomen;net
Filodeeg; De draaglijke lichtheid van filo
Filodeeg
De draaglijke lichtheid van filo
Om gerechten met filodeeg tot een goed einde te brengen, is enige handigheid vereist. Maar eens je de techniek onder de knie hebt, gaat er een wereld van mogelijkheden open.
Volgens de overlevering moet geslaagd filodeeg zo dun zijn dat je er de krant door kunt lezen.
De meeste mensen associëren filodeeg met Griekse en Turkse gerechten zoals baklava, spanakopitta en börek. Maar bijna elke keuken kent zijn eigen versie van dit flinterdunne, papierachtige deeg.
De Duitsers en Oostenrijkers gaan prat op hun strudels, de Chinezen en Vietnamezen op hun loempia's en nems. De Indiërs noemen hun knapperige driehoekjes met hartige vulling samosa's en de Noord-Afrikanen zijn verzot op brick àl'oeuf.
Om geslaagd filodeeg te bereiden, zijn twee factoren van het grootste belang : het gebruikte meel en de manier van uitrollen. Het meel moet een hoog proteïnegehalte bevatten (net als pastabloem bijvoorbeeld). Hoe meer proteïnen, hoe meer gluten en dus hoe elastischer het deeg zal zijn na het kneden.
Nadat men het deeg enkele uren heeft laten rusten, komt het belangrijkste deel van het werk : het uitrollen of, liever gezegd, het uitrekken van het deeg. Hiervoor wordt het deeg op de knokkels gelegd en langzaam maar zeker uitgerekt. De reden waarom de knokkels en niet de vingertoppen gebruikt worden, is dat het deeg gemakkelijk scheurt als het aangeraakt wordt met de vingers. Volgens de overlevering moet geslaagd filodeeg zo dun zijn dat je er de krant door kunt lezen !
Omdat filodeeg zo broos is, is enige handigheid vereist in het gebruik ervan. Er zijn enkele regels die kunnen helpen bij het hanteren van dit deeg. Filodeeg wordt voornamelijk diepgevroren verkocht. Laat het deeg eerst 24 uur voor gebruik ontdooien in de koelkast en nadien enkele uren op kamertemperatuur komen.
Als filodeeg te snel ontdooit, ontstaat er condensatie waardoor de vellen aan elkaar gaan kleven. Het is ook belangrijk om te weten dat filodeeg, eens het ontdooid is, snel uitdroogt bij blootstelling aan de lucht. Dat betekent dat het altijd bedekt moet blijven met een vochtige doek.
Ook moet bij de bereiding van een gerecht elk vel ingestreken worden met gesmolten boter. Anders vormt het deeg tijdens het bakken één kleffe en taaie koek. Overdrijf echter niet met de boter : een dun laagje is meer dan genoeg, anders wordt het gebak te vettig en te zwaar.
Baklava, favoriet dessert van de Turkse sultans.
KROKANT, DAAR GAAT HET OM
De oorsprong van filodeeg is niet duidelijk. Vast staat dat de Turken er iets mee te maken hebben. Hun voorliefde voor platte broden leidde tot de gewoonte om meerdere broden op elkaar te stapelen en er een soort 'taart' mee te maken. In Azerbeidjan bestond een recept waarbij lagen gebakken deeg gevuld werd met gemalen noten en suiker.
Dit gebak (bakï pakhlavasï) is de voorloper van baklava. De Turkse koks in het Topkapi-paleis verfijnden dit gerecht door er een flinterdun deeg voor te ontwikkelen en zo werd filodeeg uitgevonden. Het verrassende aan dit verhaal is dat een gerecht leidde tot het ontstaan van dat ingrediënt waarvoor het later beroemd zou worden, en niet omgekeerd.
Het bedruipen van baklava met siroop dient om het gebak minder droog te maken. Hiervoor dient men steeds de warm-koudverhouding in acht te nemen : ofwel wordt een koude siroop toegevoegd aan het warme gebak, ofwel wordt een warme siroop over het afgekoelde gebak gegoten.
Alleen op deze manier zal er een optimale absorptie zijn. Baklavakenners verkiezen de eerste methode, omdat die resulteert in krokanter deeg. En dat is toch waar het bij baklava, en bij uitbreiding alle gerechten met filodeeg, om te doen is.
Baklava met walnoten, pistaches en abrikozen
Ingrediënten
Voor 8: Voor de baklava: 125 g pistachenoten 125 g walnoten 50 g suiker 2 sinaasappelen 125 g gedroogde abrikozen 50 à 75 g boter 2 x 250 g filodeeg Voor de siroop: 200 g suiker 6 el oranjeboesemhoning 2 el oranjebloesemwater
Stappen
Maal de helft van de noten tot poeder en hak de rest in kleine stukjes. Doe alles in een kom met de suiker en het raspsel van 1 sinaasappel. Spoel de abrikozen, dep droog en hak fijn. Voeg toe aan de noten. Laat de boter smelten. Vet een vierkante bakvorm (eventueel met losse bodem) van 20 bij 20 cm in met boter. Snij de vellen filodeeg bij op dezelfde grootte. Leg 6 vellen filodeeg in de vorm en bestrijk elke laag met boter. Verdeel een kwart van de noten over het deeg en bedek met 3 vellen. Bestrijk elk vel met boter. Herhaal drie maal en eindig met 6 vellen filodeeg. Bestrijk met boter en zet 45 minuten koelweg. Snij het gebak in porties (dit is belangrijk: na het bakken wordt filodeeg te broos om mooie porties te maken) en bak 20 minuten op 180°C. Draai de oven lager tot 150°C en bak nog 30 minuten. Maak intussen de siroop door de suiker aan de kook te brengen met het sap van de sinaasappelen en 1 dl water. Laat met een kwart inkoken en voeg de honing toe. Breng weer aan de kook en laat enkele minuten doorkoken. Laat afkoelen en voeg het oranjebloesemwater toe. Giet de siroop gelijkmatig over het gebak van zodra het uit de oven komt. Laat minstens 3 uur trekken alvorens op te dienen.
Kooktijd: 30 minuten, plus 45 minuten rusten en 50 minuten bakken Vrij eenvoudig
Loempia's met krab en maïs
Ingrediënten
Voor 4: 250 g krabvlees 150 g maïskorrels 1 dikke teen knoflook 2 tl verse gember 4 à 6 lente-uitjes 2 el verse koriander 1 el munt 1 el vissaus sap van ½ limoen sesamolie 50 g boter 24 blaadjes filodeeg van 20 x 20 cm 1 eiwit frituurolie scheuten, voor de afwerking Voor de dipsaus: 50 g suiker 1 dl rijstazijn ½ dl water 2 tl vissaus 1/8 à 1/4 tl chilipoeder ½ tl pijlwortelmeel 2 à 3 tl gembersiroop 2 tl sesamzaadjes
Stappen
Meng de uitgelekte krab en maïs met de geperste knoflook, geraspte gember en fijngehakte lente-uitjes. Hak de kruiden fijn en voeg toe, samen met de vissaus, het limoensap en enkele druppels sesamolie. Laat de boter smelten en bestrijk er een loempiavel mee. Leg een goede theelepel vulling op de hoek van een vel en rol strak diagonaal op. Sla halverwege het oprollen de hoeken naar binnen en rol verder op. Kluts het eiwit licht en bestrijk er de loempia's mee om ze af te sluiten. Laat even rusten alvorens te frituren. Maak de dipsaus door de eerste vijf ingrediënten samen aan de kook te brengen. Voeg het pijlwortelmeel toe en laat even verder koken tot een lichte gebonden saus. Roer er de gembersiroop en sesamzaadjes onder en hou apart. Verhit de olie en frituur de loempia's tot ze goudbruin en krokant zijn. Serveer met de dipsaus en scheuten.
Kooktijd: 35 minuten, plus 30 minuten rusten Eenvoudig
Op zaterdag 19 september slaat de burgemeester van München stipt om 12 uur het eerste vat bier aan. Hij opent daarmee het grootste bierfeest ter wereld.
Twee weken lang doen zo'n zes miljoen feestvierders zich tijdens het Oktoberfest te goed aan Würstln, Bretzeln en vooral heel veel bier. In fraai gedecoreerde tenten en een grote biertuin wordt bier, gebrouwen in München, geserveerd in bierkruiken van één liter.
Het is een echt volksfeest: een kermis met moderne en nostalgische attracties, blaaskapellen die zorgen voor de muzikale omlijsting en jolige mensen in klederdracht. Op 4 oktober om 23.30 uur wordt het feest gesloten.
bron; mytrip.be
Gezonder eten met diepvriesgroenten
Gezonder eten met diepvriesgroenten
Diepgevroren groenten en fruit zijn net zo voedzaam en vaak nog gezonder dan de verse varianten, zo blijkt uit een nieuwe Britse studie. Onderzoekers aan de Sheffield Hallam University maken komaf met de vooroordelen over diepgevroren groenten. Magazijn De tijd dat ze als minderwaardig worden bekeken, moet voorbij, zo stellen de vorsers. Uit hun onderzoek blijkt dat het grootste deel van vitamines verloren gaat als de verse groenten enkele dagen blijven liggen. Zogezegd 'versgeplukt' fruit blijft zelfs weken, tot maanden in het magazijn liggen, ten koste van de voedingswaarde.
Voedingswaarde Uit de testresultaten van 37 soorten groenten en fruit bleek dat er geen verschil bestond in voedingswaarde tussen verse en diepvriesgroenten. Meer nog, de diepgevroren varianten scoorden vaak beter in vitaminewaarden.
Betere oogstmethode De vorsers reageren niet verbaasd en stellen dat de resultaten gelijklopend zijn met eerdere studies. Ook staat vast dat de huidige snelle oogstmethodes opbrengen waardoor er weinig of geen voedingswaarde verloren gaat. "Vers voedsel blijft vaak hangen bij fabrikanten, opkopers en kleinhandelaars voordat ze de consument bereiken. We weten allemaal dat dit niet ten goede komt van het product", aldus de onderzoekers. (lvl)
bron; hln.be
Soja beschermt tegen beroertes
Soja beschermt tegen beroertes
Mensen die minstens 300 gram sojaproducten per week gebruiken, hebben 77 procent minder kans op een beroerte dan degenen die minder dan 50 gram sojaproducten per week gebruiken. Dat blijkt uit recent wetenschappelijk onderzoek.
Hartziekte Een beroerte is een van de meest voorkomende vormen van hart- en vaatziekten. De consumptie van soja zou wel eens een gunstig effect kunnen hebben op het risico van een beroerte. Vergeleken met 'gezonde' mensen, blijken mensen die een beroerte hebben gehad namelijk beduidend minder sojaproducten te consumeren. Hoe meer sojaproducten mensen gebruiken, hoe lager de kans op een beroerte.
Onderzoek Deze bevindingen zijn afkomstig uit onderzoek bij in totaal 838 Chinese mannen en vrouwen met een gemiddelde leeftijd van 69 jaar. Van deze groep hadden 374 personen in het verleden een beroerte gehad. De overigen waren 'gezonde' mensen die de controlegroep vormden. Beide groepen is gevraagd naar hoeveel sojaproducten als sojabonen, sojadrinks en tofu ze wekelijks gebruikten.
Sojaproducten zijn lekker en gemakkelijk te gebruiken in tal van gerechten zoals soepen, sausen, quiches en smoothies. (lvl)
bron; hln.be
Madeleines van Parmezaan met kwarteleitjes
Madeleines van Parmezaan met kwarteleitjes
1 ei ~ 5 g suiker ~ 40 g bloem ~ 25 g gesmolten boter ~ 50 g geraspte Parmezaanse kaas ~ scheutje citroensap ~ 4 kwarteleitjes ~ 10 g bladspinazie ~ paar druppels olijfolie
Doe een bakje verse roomkaas in een kom en meng de pesto, het gesnipperde sjalotje, de zout en het peper door elkaar. Snij de varkensfilet in de lengte tot op circa 2 centimeter van de rand in en sla het envelopje open. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verdeel het kaasmengsel over de binnenzijde van het envelopje. Steek het vlees vast met een paar prikkertjes.
Verhit de boter in de pan en bak het vlees in ongeveer tien minuten rondom bruin. Draai het vuur laag en braad de filet in circa 40 minuten zachtjes gaar, met de deksel schuin op de pan. Draai het vlees af en toe om. Neem het vlees uit de pan en laat het een paar minuten rusten. Breng ondertussen het braadvocht aan de kook en voeg desgewenst een scheutje cognac toe. Snij het vlees in dunne plakken. Serveer de jus er apart bij.
Lekker met pasta en snijboontjes
bron; telegraaf.nl
Fat Duck moest dicht door besmette oesters
Fat Duck moest dicht door besmette oesters
Het was een schok in de culinaire sector toen het beroemde restaurant 'Fat Duck' in maart twee weken moest sluiten omdat meer dan 500 klanten ziek waren geworden. Experts hebben na een lang onderzoek eindelijk de boosdoener gevonden: oesters die in contact waren gekomen met menselijke afvalstoffen. Dat meldt de Daily Mail.
Oesters Michelin-sterren kunnen jaloezie opwekken en dus werd verondersteld dat chef Heston Blumenthal misschien wel gesaboteerd was. Zelfs zijn grote rivaal, Gordon Ramsay, werd verdacht. Klanten werden ziek: ze moesten overgeven, hadden diarree of vertoonden griepsymptomen. Het is een bekend risico dat oesters, vooral tijdens de wintermaanden, besmet kunnen worden met het norovirus. Wie het virus heeft, kan het gemakkelijk overdragen op voedsel. Het restaurant kreeg dan ook kritiek, omdat zieke personeelsleden moesten werken en omdat de ziekte zich kon verspreiden aangezien het voedsel rauw werd opgediend.
Beste restaurant Bij de 'Fat Duck' wordt wel opgelucht gereageerd na het lezen van het rapport. "We zijn getroffen door de nationale uitbraak van een bekend en uiterst besmettelijk virus", zegt een woordvoerder. "We kunnen verzekeren dat onze klanten in alle vertrouwen opnieuw bij ons kunnen komen eten." De 'Fat Duck' werd in 2005 "het beste restaurant ter wereld" genoemd en staat nu nog steeds op de tweede plaats, achter 'El Bulli' in Spanje. (gb)
bron; hln.be
Tijdelijk restaurant met uitzicht op Eiffeltoren
Tijdelijk restaurant met uitzicht op Eiffeltoren
Niet alleen pop-upstores, ook tijdelijke restaurants worden alsmaar populairder. En de Parijse architect Pascal Grasso koos er bovendien een bijzondere locatie voor. Hij bouwde Nomiya, een transporteerbaar restaurant dat een jaar lang vanop het dak van het Palais de Tokyo uitkijkt over Parijs.
"Nomiya" is Japans voor "klein restaurant". En ook de Parijse versie is niet bijzonder groot. De glaskubus biedt met een oppervlakte van 63 m2 plaats aan één tafel voor twaalf mensen, die vandaar een fantastisch panoramisch uitzicht hebben op de Seine en de Eiffeltoren. Enkel het centrale gedeelte, waar zich de keuken bevindt, wordt afgeschermd met geperforeerd metaal.
Alle aandacht dient te gaan naar het uitzicht en dus is het interieur minimalistisch opgevat, met een grijze houten vloer en witte Corian-meubelen. Ledlampjes scheiden het metalen van het glazen gedeelte en hangende exemplaren boven de tafel moeten de schittering van de lichtstad ook binnen voortzetten.
De achttien meter lange structuur werd gebouwd op een scheepswerf in Noord-Frankrijk en in twee delen getransporteerd naar Parijs. De montage van het 24 ton zware gevaarte gebeurde op het dak.
Nomiya blijft op het Palais de Tokyo -een van 's werelds meest extravagante musea voor moderne kunst- tot juli 2010. Daarna reist het mogelijk door naar andere steden. Nomiya
Ann Heylens. bron; knack.be
10-09-2009
Romige rijstpudding met rabarbercompote
Romige rijstpudding met rabarbercompote
2 dl melk ~ 2 dl room ~ 70 g basmatirijst ~ 2 x 1/3 vanillestokje ~ 70 g suiker ~ 4 eidooiers ~ 2 stengels rabarber ~ 1 el maïzena ~1 dl sinaasappelsap ~ 100 g suiker ~ rasp van ¼ citroen ~ rietsuiker
Doe rijst in pan. Voeg melk, room en gespleten vanillestokje toe. Laat al roerend tot rijst zacht wordt. Doe eidooiers in kom met suiker en klop op. Schep lepel van rijst bij dooiers en roer door mengsel, doe het daarna terug in pan. Blijf roeren zodat het dikke pudding wordt. Schep het in kleine vormpjes, laat afkoelen en zet op ovenplaat. Snij rabarber (draden eraf) in gelijke stukken van 5 cm en doe in pan. Voeg suiker en rasp toe. Haal merg uit vanillestokje, voeg toe en kook rabarber beetgaar. Meng lepel maïzena met sinaasappelsap en roer door rabarber zodat het dikker wordt. Zet oven op grillstand (180 ºC) en laat goed heet worden. Strooi rietsuiker over puddinkjes en gratineer even in oven. Leg rabarber op bord en zet soufflébakje ernaast.
bron; telegraaf.nl
Recept: Snelle garnalenpasta
Recept: Snelle garnalenpasta
Foto cursedthing/CC
Hoofdgerecht, 1 persoon
Vers koken kan snel, zeker ook vóór 1 persoon. Het water aan de kook brengen neemt eigenlijk nog t meeste tijd in dit recept. Kook eventueel een heel pak pasta (ca. 250 g) uit t koelvak en meng met (dubbele hoeveelheid) olijfolie en knoflook. Laat de helft van de pasta vervolgens afkoelen en meng dit de volgende dag voor een maaltijdsalade met bijvoorbeeld gegrilde groente en snippers Parmezaanse kaas of met gehalveerde kerstomaatjes, pijnboompitten, basilicum en blokjes buffelmozzarella.
Ingrediënten 100-125 g verse pasta zout 1/2 teentje knoflook 2 takjes peterselie scheutje olijfolie 1/2 theelepel geraspte citroenschil 1/2 eetlepel tapenade 125 g garnalen vers gemalen peper
Bereiding Breng ruim water voor de pasta aan de kook. Voeg zout en pasta toe en kook de pasta beetgaar. Hak het halve teentje knoflook klein. Neem de blaadjes van de peterselietakjes en hak ook deze klein. Giet de pasta af en fruit deknoflook enkele seconden in wat olie. Voeg citroenschil toe en schud om met de uitgelekte pasta. Meng tapenade en peterselie door de pasta , schud op nieuw om en meng vervolgens met de garnalen. Warm ca. 30 seconden door en serveer in een diep bord. Bestrooi met vers gemalen peper.
(J. VAN DER HEIJDEN) bron; parool.nl
Ãland organiseert grootste oogstfeest van Zweden
Öland organiseert grootste oogstfeest van Zweden
Maaike Schwering
De Zweedse keuken is meer dan de beroemde gehaktballen van de IKEA. Dat bewijst ook het eiland Öland, waar van 24 tot en met 27 september het grootste oogstfeest van het land plaatsvindt.
Restaurants, cafés, lokale producenten en boerenmarkten presenteren op het 137 km lange eiland vier dagen streekgerechten. De 13e editie van het 'Skördefest' telt maar liefst 900 activiteiten en evenementen op het gebied van gastronomie en kunst.
Hoogtepunt is de Kunstnacht op 25 september waar tot in de late uurtjes vele ateliers open zijn voor bezoekers.
Gastronomie en kunst
Öland, voor de kust van Småland, is de zomerbestemming van het Zweedse koningshuis, maar is ook in de herfst een bezoek waard. Het jaarlijkse oogstfeest verenigt twee belangrijke elementen van het eiland - gastronomie en kunst.
Sinds de 19e eeuw is Öland dankzij zijn unieke landschap een toevluchtsoord voor kunstenaars en handwerkers. De galerieën, ateliers en kunsthallen zijn voor de bezoeker vaak het hele jaar geopend. Met het Vida Museum in Borgholm, de hoofdstad van het eiland, herbergt Öland één van de grootste kunstmusea van Zuid-Zweden.
Wijnkenner Herwig Van Hove bespreekt eenvoudige wijnen die geen pijn doen in de portemonnee. Deze week: kleine rode bordeaux.
Kleine bordeaux is niet zo duur als grote bordeaux. Hij heeft ook geen vergelijkbare smaakdimensie. De prijs is een kwestie van vraag en aanbod op de vrije markt, maar gezien bijna overal in de wijndrinkende wereld minder maar beter wordt gedronken, komt de kleine wijn in de verdrukking. Vaak is hij niet meer goed genoeg.
In tijden van grote vraag, of van vooruitzicht op een stijgende vraag, werden in Bordeaux vele duizenden hectaren ongeschikte gronden met wijnstokken beplant. Het ging om percelen die veel te laag en veel te dicht bij de rivieren (Gironde en Dordogne) lagen en door hun zompigheid eerder geschikt waren voor de teelt van suikerbieten dan voor wijnbouw. Als de prijs op de markt zakt, worden vooral op deze percelen de rendementen opgedreven, waardoor de kwaliteit nog verder naar omlaag tuimelt en de prijs verder zakt.
Europees gestuurde opvangmaatregelen, zoals massale distillatie, halen wel een deel van het overaanbod uit de markt, maar 'ten gronde' stelt dat niet veel voor: het slechte perceel blijft verder produceren tot het al dan niet met subsidie wordt gerooid.
Hoe komt het nu dat kleine wijnen als 'niet meer goed genoeg' worden ervaren? De grote boosdoener is het gebrek aan rijpheid van de druiven. Bij grote rendementen en/of verkeerde percelen komen bitter en zuur in de smaak als het ware 'naakt' te staan, zonder voldoende dekking vanuit het fruit. Als dat niet té uitgesproken is, kan men spreken van een bitter of een zuur accent en blijft aan tafel een zekere functie als maaltijdbegeleider mogelijk.
Maar bij te grote rendementen gaat ook het concentratieniveau (droog extract) naar omlaag. De wijn wordt dan flauw en schraal, mist lengte en diepte en heeft geen gastronomische functie. Hij moet worden afgewezen. Want door de 'magerheid' van de wijn vallen de accenten van bitter en zuur in de categorie van expliciete onevenwichten.
Kan kleine wijn dan toch goed zijn? Bij kleine wijn mag het fruit niet onderdrukt zijn. Het moet juist meer spreken. Dan komt er in de smaak een accent op fruit en wordt de wijn eenvoudig aangenaam en smakelijk. Structurerend bitter en frisheidbrengend zuur kunnen dan door het fruit wat worden weggedrukt en dat resulteert in het type 'eenvoudige wijn voor een eenvoudige tafel'. Geschikt voor consumptie in de tuin met gevogelte, gehakt en ham.
Château L'Eglise de Versailles, Bordeaux 2008 Vrij lichte kleur van het zachtrode type. Soepele fruitneus zonder diepte maar zeer aangenaam. Volkomen zuivere smaak, ook van zacht, soepel fruit. Prototype van kleine aangename wijn met fruitaccent. (Colruyt: 3,94 euro).
Château L'Insoumise, Bordeaux 2007 Goede kleurconcentratie van het sombere type. Stevige neus met wat gestrengheid na opschudden. Het strenge accent zet door in de smaak. Kan nu al bij geroosterd vlees maar kan ook enkele jaren verfijnen op fles. (GB/Carrefour: 4,29 euro).
Château Bellevue, Bordeaux 2007 Normale kleurconcentratie, maar wat ijl aan de rand. Soepele, lichte fruitneus zonder diepte. Gevulde smaak van aangenaam fruit en met wat lengte. Moet passen bij het type kip uit de oven. (Colruyt: 6,29 euro).
Grand Moment, Bordeaux 2005, Maison Boubée Goede kleur en door hout gedragen, fijn versmolten neus. De smaak is fijn maar met stevige lengte. Moet passen bij geroosterd vlees. (GB/Carrefour: 6,39 euro).
Château De Navarro, Graves 2006, Cordier Goede kleurconcentratie en fijne neus met hout en diepte. Versmolten lange smaak met goede structuur. Wijn voor bij het fijne vleeswerk. (Delhaize: 7,39 euro).
Château Saint-Paul, Haut-Médoc 2006 Heel mooi gevulde kleur en statige neus met goed versmolten hout. De smaak is stevig en zacht tegelijk met goede, geknoopte lengte. Voor bij het grote vleeswerk. (Delhaize: 9,19 euro).
Van 16 tot en met 19 oktober 2009 vindt in Paleis 3 van Brussels Expo de elfde editie plaats van Megavino.
De wijnbeurs zal in het teken staan van de wijnen uit Bordeaux en draagt als titel 'Beleef Bordeaux even Anders'. De Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB) zal honderd bordeauxwijnen in de prijsklasse van 4 tot 15 euro voorstellen.
Frankrijk neemt dit jaar bijna één derde van de 11.000 vierkante meter beursoppervlakte voor zijn rekening.
Praktisch Megavino 2009: Paleis 3 Brussels Expo, van 16 tot en met 19 oktober, 10 euro, degustatieglas en catalogus inbegrepen.
bron; gastronomen.net
Gerookte zalmforel
Gerookte zalmforel
Gerookte zalmforel
Tip :
De gerookte zalmforel kan vervangen worden door gerookte zalm of gerookte forel.
Benodigdheden : - voor 4 personen - 400 g gerookte zalmforelfilet 150 g spek 400 g gekookte aardappelen 50 g waterkers 1 ei 60 g boter preischeutjes fijngesneden bieslook nootmuskaat peper en zout
voor de saus: 50 g sjalotjes 2 dl witte wijn 2 dl visfumet 100 g boter peper en zout
Bereidingswijze : (20 + 15 minuten)
1. De waterkers fijnhakken en pureren. De gekookte aardappelen pureren en mengen met waterkerspuree, het ei, 40 g boter, nootmuskaat, wat peper en zout. Warm houden. 2. Het spek in reepjes snijden en bakken in de resterende boter. 3. Voor de saus: de sjalotjes fijnsnijden en met de wijn laten inkoken. De visfumet toevoegen, verder inkoken tot sausdikte, zeven en op smaak brengen met peper en zout. De saus op een zeer laag vuur zetten en er de boter klontje na klontje door kloppen. 4. De gerookte zalmforel over de borden verdelen, er met de spuitzak een roos waterkerspuree bij spuiten en er witte botersaus naast lepelen. De zalmforel en de saus bestrooien met spekreepjes. Versieren met bieslook en preischeutjes.
bron; visinfo.be
Gegrilde tongschar met spek, groene boontjes, lamsoor met heldere jus en zeekraal
Gegrilde tongschar met spek, groene boontjes, lamsoor met heldere jus en zeekraal
Tip :
Lokaal spreekt men ook wel van melktong, steenschol, steenschar en zelfs schartong. Gezien de verwijzing naar tong is dit door de nieuwe wetgeving betreffende de visbenamingen voortaan verboden. Scharretong is een andere vissoort.
Benodigdheden :
- voor 4 personen -
8 filets van tongschar
1 l kippenfond
100 g spek in kleine blokjes
groene boontjes
rode uienringen
zeekraal
lamsoor
bloedzurkel
klarief voor heldere jus:
400 g gemalen kalfsschenkel
80 g tomatenpuree
4 eieren
wortelen
ui
selder
peper en zout
Bereidingswijze :
1. Vouw de tongschar op, kruid en gril in een grillpan.
2. Breng heldere jus (consommé) kippenfond aan de kook. Vermeng de ingrediënten van de klarief goed.Voeg al roerend toe aan de kippenfond en laat klaren net onder het kookpunt.Passeer de heldere jus door een neteldoek.
3. Stoom de boontjes beetgaar.Bak het fijngesneden spek aan zonder boter in een antikleefpan.Voeg de boontjes toe samen met de zeekraal en de gesneden lamsoor.Schud op.
4. Serveer het geheel als een maaltijdsoep, samen met de tongschar.
5. Werk af met gefruite uienringen en bloedzurkel. bron; visinfo.be
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00656/zalm_656059d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,133);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00654/parmezaan_654330d.jpg"," "," ",200,133);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00656/varkensfilet_656349d.jpg"," "," ",200,159);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00654/pudding_654327d.jpg"," "," ",141,200);)
