Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
21-09-2009
Gegrilde honing-appeltjes met zalmfilet en roze pepersaus
Gegrilde honing-appeltjes met zalmfilet en roze pepersaus
Schil de appels en snijd ze overdwars in schijven van ca. 2 cm. Verwijder het klokhuis en wrijf in met citroensap. Bestrijk de appelschijfjes aan de bovenkant met honing en schik ze in een met olie ingesmeerde ovenschaal. Pocheer de zalm in visfumet. Dep goed droog en kruid met peper en zout. Zet de appeltjes en de zalm in twee afzonderlijke schalen onder de grill en laat bruin kleuren. Maak ondertussen de saus: kook het sinaasappelsap met de witte wijn in tot de helft. Roer de honing erdoor. Roer het maïszetmeel los in wat overgehouden sinaasappelsap en voeg bij de saus. Laat indikken en breng op smaak met de roze peperkorrels, peper van de molen en zout.
Ingrediënten Voor 4 personen:
4 appelen (Jonagold)
6 eetlepels honing (vloeibaar)
2 cl zonnebloemolie
1 citroen
500 g zalmfilet
2 dl visfumet
1 dl sinaasappelsap
0,5 dl wijn (wit/droog)
2 theelepels maïszetmeel
2 eetlepels peperbolletjes (roze)
peper
zout
bron; vlamflandria.be
Appels en spruitjes
Appels en spruitjes, het nieuwe seizoen is begonnen met goedkope prijzen
De herfst is net begonnen en het wordt meteen smullen: bij de groenten kan je niet naast de eerste spruitjes kijken. En bij het fruit vechten de nieuwe bewaarappelsom de aandacht.
Aanraders deze week
Ijsbergsla en champignons zijn zeer voordelig geworden. Alle koolsoorten blijven het. Als het in de komende dagen frisser wordt, zullen we blij zijn met de eerste spruitjes. Ze zijn nog voordelig ook. Bij de voordelige groenten zien we verder paprikas (alle kleuren), broccoli, komkommers, knolselderij, raapjes en champignons.
Fruit
Bij het fruit zijn de eerste inlandse bewaarappels van de nieuwe oogst in de winkels verschenen. Vooral de Jonagolds zijn erg voordelig.
bron; flamflandria.be
Mes en vork: Pieter Clement
Mes en vork: Pieter Clement
Pieter Clement toont ondanks zijn jonge leeftijd met een buitengewoon gevoel voor textuur een volwassen signatuur. In zijn lichte keuken heeft hij gelukkig nog gedoseerd plaats voor boter als onvervangbare smaakbrenger. En van zo'n keuken worden we vrolijk. Wel enkel na afspraak!
Tartaar van witrood rund, gekweekt door een vriend uit de buurt, verschijnt duidelijk met het mes gesneden op het bord
Een chef die enkel na afspraak ontvangt. Zo kan je het concept van Pieter Clement best omschrijven. Hij vermijdt daardoor potentiële kaartstress als gevolg van gezelschappen die gerechten kriskras door elkaar bestellen. De aankoop van de ingrediënten en het voorbereidende werk gebeurt bij hem louter in functie van de afspraken. Nooit overschotjes, alleen positieve stress. De focus van de chef staat daardoor 100 procent op scherp. Hij weet precies wat de pot zal schaffen en kan zich dus volledig geven. Foutjes worden aan de andere kant minder gemakkelijk vergeven. Hoe, en of je überhaupt zo'n restaurant moet beoordelen, blijft de vraag. Een chef met maatwerk lijkt het immers een stuk makkelijker te hebben. Maar iedereen is vrij om een restaurant te runnen zoals ie wil. We reserveerden een tafel voor zes lekkerbekken.
Groots Met het eerste hapje zet Clement sterk in. Nieuwe haring met rode biet en zoetzure rode ui, krokant koekje van zuurdesem, fijn gesneden avocado opgepept met chardonnay-azijn, emulsie van dille en dragon verdikt met peterselie en spinazie en gedraaid met fijne olijfolie. Pittig, fris en groots.
Tartaar van witrood rund, gekweekt door een vriend uit de buurt, verschijnt duidelijk met het mes gesneden op het bord. Kwark verwerkt tot hangop en afgesmaakt met schilferig maldonzout, cumbava-olie en zwarte peper, versterkt het mondgevoel. Garnituur van kort gemarineerde komkommer en krokant van verkruimelde kletskop op basis van zoute karamel en sesamzaadjes zorgt voor intense gelaagdheid. Clement schenkt nauwkeurig gedoseerd veel aandacht aan substantie en texturen wat zijn vermogen om smaken te laten associëren extra doet uitkomen. Voor de eerste twee gerechtjes heeft hij trouwens niet eens beroep moeten doen op dure, nobele producten.
Handig met het warmwaterbad Ook met het volgende gerecht toont hij zijn gevoel voor mondplezier. Met het gesofisticeerde warmwaterbad, beter bekend als Roner, worden in onze restaurants door een gebrek aan praktijkkennis soms weerzinwekkende zaken gecreëerd. Clement toont met verve de kracht van het toestel. Een dik stuk tarbot heeft hij met een klontje boter verpakt in een vacuümzak en gedurende 21 minuten op 59°C laten garen. Daarna korst hij de vis langs één kant op hoog inductievuur in geklaarde boter en lepelt de boter een paar keer over de vis zodat deze ook mooi sappig oogt. Daarbij serveert de chef een langoustine die hij in vers engelenhaar verpakt en kort in olie krokant bakt. Saus van garnalenjus versterkt met stukjes morieljes en gemonteerd met boter zorgt voor smaakeenheid in het bord.
Applaus Zijn zin voor compositiekracht toont hij daarna met een crème van erwtjes verrijkt met sushi-azijn en sap van gekonfijte gember als compagnon bij filet van kalfsvlees. Extra element is in boter gekonfijte kalfswang (24 uur in Roner op 59°C) als cannelloni in spitskool gewikkeld met daarbij zoetzure compote van tomaat en in bierbeslag gefrituurde courgette. Harmonie, homogeen, puur genieten. Met clafoutis van kersen, vers gedraaid vanilleroomijs, gekoelde panna cotta en chiboust van vlierbloesem toont hij in de zoete registers een al even groot gevoel voor elegante smaakopbouw. Verdiend applaus op de zes stoelen. (Willem Asaert)
Restaurant Pieter Clement Oostvleterendorp 2, 8640 Oostvleteren, 057/40.07.01 Woensdag, donderdag en zaterdagmiddag gesloten, enkel na afspraak.
bron; demorgen.be
20-09-2009
Het Voedingssalon is 80 jaar
Het Voedingssalon is 80 jaar
Van 3 tot 18 oktober kunnen fijnproevers en lekkerbekken terecht in de Brusselse Expohallen voor de 80ste editie van het Voedingssalon. 16 dagen lang worden foodies er op hun wenken bediend, maar ook 'tips en tricks' op het vlak van mode, verzorging, wellness en wonen komen ruimschoots aan bod.
De verwenbeurs wordt verspreid over 4 paleizen en opgedeeld in 3 zones: Food, Feel Good - Home & Living en Feel Good - Mode & Beauty. De succesvolle formule van het interactieve Degustatietheater vormt de kern van de Food-zone, met culinaire hoogstandjes en gastronomische ontdekkingen à volonté. Gerenommeerde chefs gunnen je een blik in hun pot. Dagelijks vinden er 6 kooksessies plaats. Elke bezoeker krijgt een drankje aangeboden, proeft van de bereide gerechten, kan vragen stellen aan de kok en krijgt het bereide recept mee naar huis.
Beursbezoekers die een demonstratie wensen bij te wonen, kunnen zich inschrijven via de website.
Praktische Van zaterdag 3 tot en met zondag 18 oktober 2009, van 10 tot 18 uur In Brussels Expo, Paleizen 4, 5, 8 en Patio Volwassenen: 8 euro Kinderen beneden de 12 jaar, indien vergezeld van een volwassene: gratis Groepen (min. 10 personen): 4 euro
David Bitoune bron; gastronomen.net
Hertenhaasje met Nazareth-aardappelgratin
Hertenhaasje met Nazareth-aardappelgratin
Ingrediënten:
voor 4 personen: hertenhaasje van 1 kg, muskaatnoot en cayennepeper, boter, 1 glaasje whisky, 10 repen spek, 500 gr aardappelen, 200 gr gemalen Nazareth kaas, 20 cl room, peterselie, peper en zout.
Bereiding: 1. Het hertenhaasje overgieten met de whisky en een tweetal uren laten rusten. 2. Inwrijven met peper en zout. 3. Het vlees omwikkelen met spek en 5 min. per kant laten bakkenin hete boter. 4. Doe het vlees in een ovenschotel met boter en zet een 20 tal min. in een voorverwarmde oven van 220°C. 5. Het vlees in sneetjes snijden.
Bereidingswijze gratin: 1. Aardappelen in schijfjes snijden en in een beboterde ovenschaal leggen, een laag aardappelen en dan een laag Nazarethkaas, dat herhalen, tussendoor kruiden met cayennepeper en muskaatnoot. Eindigen met de Nazareth kaas. De room toevoegen. 2. 45 min. in een voorverwarmde oven zetten bij 220°C. 3. Het geheel afwerken met vleesjus en peterselie.
bron; kazenvanbijons.be
Maïskolf met Nazareth
Maïskolf met Nazareth
Ingrediënten:
per persoon: 1 maïskolf, 10 g boter en 50 g gemalen Nazareth
Bereiding: Maak de maïskolven schoon, snij er de verdroogde punten af. Leg ze gedurende 30 minuten in kokend water, leg er klontjes hoeveboter op en verpak ze in aluminiumfolie. Laat ze gaar worden in een hete oven (stand 6 of 220° C). Dat duurt een half uur. Breng ze op tafel met de geraspte kaas.
Serveertip: Een maïskolf eet je met een zeker ritueel : prik aan beide zijden een houten pennetje, rol de kolf eerst door verse, gezouten boter en vervolgens door de geraspte Nazareth.
bron; kazenvanbijons.be
Beestige espresso
Beestige espresso
George Clooney maakte de espresso weer helemaal hip en sexy. Nu is het aan de vele espressoproducenten om de kopers te verbazen, overbluffen en liefst ook overtuigen. Nescafé kiest alvast voor de humoristische nooit met de Nescafé Dolce Gusto.
De Dolce Gusto is een ware lust voor het oog. De machine in de vorm van een kuiken is verkrijgbaar in de kleuren zwart, rood en ivoor. Dankzij de druk van 15 bar kunnen er tot 6 verschillende nespresso-smaken door het diertje lopen.
Voor de Dolce Gusto betaal je gemiddeld zo'n 129,99 euro. bron; gva.be
Genieten langs de Texelse lammetjesroute
Genieten langs de Texelse lammetjesroute
De lammetjesroute op Texel staat op zaterdag 26 september geheel in het teken van de landelijke Week van de Smaak.
Bij Specialiteitenslagerij Goënga en boerderij De Lindehoeve in Den Hoorn, boerderij Hoogvliet in De Waal en boerderij Klein Zeeland in Oosterend kunnen bezoekers proeven van overheerlijke gerechten en hapjes gemaakt van het Texelse lamsvlees met het Waddengoud-keurmerk.
Klein Zeeland werkt hiervoor zelfs samen met Texel Catering Ruud Boom. Zo kunnen we laten zien waar ons Texelse lamsvlees vandaan komt en kunnen mensen zelf zien hoe wij als Waddengoud-boer met de lammeren omgaan. Betere promotie is er niet en wat is er nu verser dan eten direct van de boer, aldus Carlo Veeger van boerderij De Lindehoeve.
Ook Texel Wool in Oudeschild doet mee, hoewel de dekbeddenproducent niet langs de fietsroute is gevestigd. Hier kunnen de bezoeker niet eten, maar een gratis schoonheidsbehandeling krijgen met cosmetica gemaakt van wolvet van echte Texelse schapen.
Gratis diner
Bezoekers van de deelnemende bedrijven krijgen een Texelse smaakkaart. Is deze culinaire strippenkaart ondertekend door minimaal drie van de vijf ondernemers, dan maken zij kans op een dinerbon ter waarde van 50 euro. De winnaar kan deze bon besteden bij Grand Hotel Opduin in De Koog, Brasserie Rebecca in De Waal of Eilandkeuken Vincent in het Dennenbos. Alle drie de restaurants doen mee met de National Gastronomy Award Waddensea 2009 in Leeuwarden, een professionele kookwedstrijd voor chef-koks uit het Waddengebied. De smaakkaart is ook verkrijgbaar bij de VVV in Den Burg.
Week van de Smaak
Deze culinaire festiviteit is georganiseerd door VVV Texel en Stichting Waddengroep in het kader van de Week van de Smaak. Tijdens dit landelijke evenement dat plaatsvindt van 20 tot en met 27 september, staat het verse en ambachtelijke product centraal. In heel Nederland zijn er allerlei festiviteiten met een culinaire invalshoek, met Amsterdam als Hoofdstad van de Smaak.
De Week van de Smaak wordt georganiseerd door Biologica (zie ook www.biologica.nl).
De Lammetjesfietsroute is verkrijgbaar bij VVV Texel voor 2,50. De route kan ook besteld worden via de webshop van VVV Texel opwww.texel.net bron; telegraaf.nl
Tagliata van Nieuw-Zeelands hert
Tagliata van Nieuw-Zeelands hert
Type gerecht : wild Bereidingstijd: 45 minuten Keuken : italiaans
Foto: Matty van Wijnbergen
Nodig voor 4 personen:
600 gram NZ hertenbiefstuk liefst aan 1 stuk
versgemalen peper uit de molen
fleur du sel
olijfolie extra vergine
4 halve zongedroogde tomaten
1 stukje Parmezaanse kaas
1 bosje rucola
100 gram cantharellen
oude balsamico azijn
Benodigdheden:
Grill(pan)
Bereiding:
Haal hertenbiefstuk(jes) uit de koelkast en wrijf in met zwarte peper, zeezout en olijfolie. Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen. Maak cantharellen schoon van aarde en was en droog de rucola. Snij de gedroogde tomaat in reepjes en maak met een kaasschaaf Parmezaanse krullen. Grill de hertenbiefstuk kort rood op een grill(pan) en laat 20 minuten rusten in een voorverwarmde oven van 80C. Maak de rucola aan met een scheutje olijfolie en bak de cantharellen in een droge wok en hou warm. Trancheer de hertenbiefstuk(jes) in dunne plakken en garneer de schaal.
Opmaakschaal voor 4 personen:
Pak een groot voorverwarmd bord en leg de getrancheerde hertenbiefstuk in een lange lijn over het bord. Garneer met aangemaakte rucola, drooggebakken cantharellen, partjes zontomaat en krullen Parmezaanse kaas. Besprenkel met maagdelijke olijfolie, oude balsamico en zeezout. Lekker met rozemarijn aardappels of gegrilde groene asperges. bron; telegraaf.nl
De Italiaan in Amsterdam
De Italiaan in Amsterdam
Zondoorstoofde pizza uit de houtoven
Daphne van Rossum
Zaterdag. Een dag vol verplichte nummertjes als judo en zwemlessen voor de kinderen. Geen zin om te koken, dus op naar De Italiaan. Eentje met ruime keuze aan versgebakken pizzas uit eigen houtoven. Vindt iedereen lekker.
Dat de kinderen nog even wat rondlopen en boven op het entresol gaan spelen wordt door een jong stel dat daar zit te eten niet gewaardeerd. Zonder omhaal vragen ze de rekening en lopen briesend de deur uit. Ondergetekende voelt zich schuldig, aan de andere kant: het is nog geen half 7. Niet echt een tijd dat je als kinderhatend stel romantisch gaat dineren toch? De serveerster neemt het incident luchtig op. Wij zijn een kindvriendelijk restaurant, spreekt ze ferm. Fijn. Waar tref je dat nog? Even schieten herinneringen aan zondoordrenkte vakanties in Toscane door het hoofd, waar het een feest is om met de familie uit eten te gaan. Waar je niet wordt weggekeken en vuile blikken krijgt toegeworpen als je als familie aanschuift. En de kinderen nog een aai krijgen over hun bol krijgen en een gratis bakje ijs toe.
Terug naar de realiteit. Ook niet verkeerd. Op onze tafel staan inmiddels diverse pizzas en pastas die authentiek Italiaans smaken. Zondoorstoofd en wel. De ingrediënten worden door het restaurant dan ook direct uit het land van de laars geïmporteerd, veelal biologisch van kleine boerderijen en dat proef je. De spaghetti met gambas, vongole, knoflook en peterselie is lekker al dente en heeft net een klein pepertje om het spannend te maken. De pizza is knapperig en rijk belegd. Grappig is dat de pizza lokaal puur met lokale streekproducten wordt belegd als Beemsterkaas en Beemsterham. Mensen met een glutenallergie zullen blij zijn met de glutenvrije pizza, die zelfs in een aparte oven wordt gebakken. En zo wordt aan iedereen gedacht op dit kleine stukje Italië in een Amsterdamse straat. Behalve aan kinderhaters dan. Nou ja, in ieder geval niet voor zeven uur.
De Italiaan. Bosboom Toussaintstraat 29. Amsterdam. 020-6836854. www.deitaliaan.com Een arrangement De Italiaan met een mix van antipasti, diverse pizzas en dessert kost 23.
Wie vaak zijn groentjes, kazen of chocolade raspt, weet hoe moeilijk een sterke, scherpe en handige rasp te vinden is. Speciaal daarom ontwikkelde keukenproducent Cuisipro een nieuw soort rasp.
De smalle duorasp maakt gebruik van de accutec-technologie. De kleine, scheermesachtige kantjes zijn aangebracht met een etsprocedé en niet door het metaal geslagen. Bovendien zijn de mesjes langs twee kanten scherp gemaakt en glijden ze over de ingrediënten. Hierdoor blijft de smaak en textuur beter behouden.
Alle raspen zijn bovendien voorzien van een antislipgreep en een antislipuiteinde zodat je een stabiel en gebalanceerd raspoppervlak krijgt. In het gamma vind je naast enkele raspen voor harde kazen en stuge groenten ook een smalle duorasp en een kleine schaaf om zachte kazen te raspen en verleidelijke chocoladekrullen te maken.
Prijzen starten vanaf 19,95 euro. bron; gva.be
Tomatensoep : Zoveel smaken, zoveel tomaten
Tomatensoep : Zoveel smaken, zoveel tomaten
Mac van Dinther
Tomatoworld in Honselersdijk
Hollandse tomaten waren rood en rond. En ze smaakten naar niks. Zo was het jarenlang. Er waren Duitsers voor nodig om ons wakker te schudden. Het zijn net waterballen, zei een Oosterbuur begin jaren negentig. De Wasserbombe was geboren.
Hij sloeg in als een bom. Letterlijk, want Duitsland is Nederlands grootse afnemer van tomaat. Het antwoord kwam in 1993 met de trostomaat, een tomaat met smaak, misschien de grootste vernieuwing op tomaatgebied van na de Tweede Wereldoorlog. Tweederde van de Nederlandse tomaatproductie bestaat tegenwoordig uit trostomaat.
Rood, geel en groen
Het lijkt dat met de ontdekking van Tasty Tom een doos van Pandora is geopend. Tomaten kunnen tegenwoordig in alle denkbare vormen, kleuren en formaten worden geleverd. Rood, groen, geel, oranje, bruin. Kogelrond, taps toelopend, pruim- of paprikavormig vormig. Zo groot als een honkbal of zo klein als een knikker. Dof glanzend, glimmend als hoogglanslak of heel fijn behaard, als een perzik.
Ze kunnen er een heel groenteschap mee vullen bij Tomatoworld in Honselersdijk. En dan de smaak. Proef maar, zegt Miranda van Mil, terwijl ze me de ene na de andere tomaat aanreikt. De een is zoet en sappig, de ander rins en licht zurig, de volgende heeft in de verte iets van een pruim. Zoveel smaken, zoveel tomaten.
Ode aan de tomaat
In Tomatoworld is alles tomaat wat de klok slaat. Er zijn informatiepanelen met filmpjes, fotos en teksten, er is een proefkeuken en in de kas ernaast kun je de tomaten zien groeien. Tomatoworld, dat vorig jaar werd geopend op initiatief van Mirandas echtgenoot en zwager, die samen ook een tomaatbedrijf hebben, is een ode aan de tomaat in al zijn verschijningsvormen.
De vraag is: wie zit erop te wachten? Niet zo heel veel mensen, zegt Miranda, het lange haar rossig als de kleur van tomaat. Zon groene tijgertomaat bijvoorbeeld, ziet er toch schitterend uit met zijn gestreepte geelgroene velletje. Dat vindt iedereen. Maar de mensen kopen hem niet. Een groene tomaat, die kan niet lekker zijn.
Ze hebben het proefondervindelijk ervaren. Het bedrijf van haar man en haar zwager lanceerde in 1998 de oranje tomaat, in de aanloop naar het WK voetbal in Frankrijk. Mooie publiciteit gehad, op de voorpagina van de Telegraaf. Maar hij verkocht voor geen meter. Die tomaat is nog niet rijp, dacht iedereen. Oranje werd in de halve finale door Brazilië uitgeschakeld. Geenszins ontmoedigd deed het bedrijf onlangs een nieuwe poging tot vernieuwing, met Tommies snoeptomaatjes voor kinderen. Die lijkt beter te slagen.
Meest gegeten
Nederland is groot in tomaten. Tomaat is de meest gegeten groente (voor de ui, de komkommer en de bloemkool) en onze kassen produceren er wagonladingen vol van: 730 miljoen kilo in 2008, waarvan bijna de helft naar Duitsland gaat.
Het probleem met de tomaat is dat-ie een bulkproduct is. En met bulkproducten valt voor telers geen geld te verdienen. Eigenlijk zouden tomatentelers hun tomaten het liefst onder een eigen merknaam in de winkel willen leggen. Maar daar zitten de supermarkten niet op te wachten, zegt Miranda.
Bulkproduct
Als je een anoniem product levert, ben je inwisselbaar. En gemakkelijk tegen elkaar uit te spelen. Wat dan ook volop gebeurt. Telers, zegt Miranda, die van tomaten niet uitgezonderd, zijn allemaal eigenwijze mensen die elkaar weinig gunnen. Liever zelf een stuiver minder dan de buurman een cent extra. De supermarkten spinnen daar garen bij. Ze knijpen je uit.
Vorig jaar was geen best jaar voor de tomaat, dit jaar is al niet veel beter. Het pond staat historisch laag, waardoor de export naar Engeland minder oplevert, de consumptie daalt vanwege de crisis, de export naar Oost-Europa stokt omdat banken huiverig zijn om exportkredieten te geven. Daar staat tegenover dat de productie hoger is dan ooit tevoren.
Tomatentelers in Nederland horen tot de modernste ter wereld. Ze zijn zuinig met energie, de steenwol waarop ze telen, worden gerecycled tot baksteen, plagen worden bestreden met natuurlijke vijanden. Het Westland neemt zelfs CO2 gas van olieraffinaderijen uit de Botlek af om in de kassen te pompen; tomaten gebruiken CO2 om te groeien.
'Er gaan klappen vallen
Maar het zal ze niet baten, denkt Miranda. Nu gaat het nog omdat iedereen nog product heeft. Maar in oktober als de kassen worden leeggeruimd om plaats te maken voor nieuwe planten en de oogst een paar maanden stilligt, zullen we de gevolgen zien, denk te. Ik denk dat er klappen gaan vallen.
Waarom maken ze er dan geen soep van?, vraag ik. Dat is geen optie, zegt Miranda. Zelfs de allergoedkooptste kastomaat is altijd nog duurder dan de fabriekstomaat die in Spanje uit de volle grond komt. Maar er is een uitzondering
Paprikatomaat: hol van binnen.
bron; vkblog.nl
19-09-2009
Kippenbillen gemarineerd in kerrie-yoghurt met gezouten witte kool
Recept van Geert Van Der Bruggen (Lijsterbes in Berlare)
Kippenbillen gemarineerd in kerrie-yoghurt met gezouten witte kool
Snijd de witte kool in flinterdunne reepjes. Doe ze in een kom en strooi er flink wat zout overheen. Laat enkele uren rusten in de koelkast. Het best doe je dit al een dag op voorhand.
Haal met een dunschiller de schil van de citroen, maar druk niet te hard. Het is de bedoeling zo weinig mogelijk wit aan de schil te hebben, want dit smaakt bitter. Snijd de citroenschil in stukken. Meng de schillen met de gesneden rozemarijn, het kerriepoeder, peper en zout door de yoghurt.
Snijd de billen in 2 en leg ze minstens enkele uren in de marinade.
Leg de kippenbillen op een ovenrooster en bak zo'n 20 minuten in een oven op 170°C. Verlaag indien nodig de temperatuur omdat de yoghurt snel verbrandt.
Spoel intussen grondig het zout uit de kool en laat uitlekken. Breng de kool op smaak met het sap van een halve citroen, een scheutje olijfolie, gesneden bieslook en peper en zout.
Schik de kool op een bord, leg er de kip op en werk af met verse kruiden naar keuze.
Ingrediënten voor 4 personen 4 kippenbout 500 g Flandria witte kool 250 ml yoghurt 1 citroen bieslook rozemarijn 1 eetlepel kerriepoeder peper zout bron; flandria.vlam.be
SKREI m/CORNE DE GATTE
SKREI m/CORNE DE GATTE
Ingrediënten voor 4 personen:
-400 g aardappelen corne de gatte
-4 skreifilets met vel van 160 g
-200 g verse tomaten
-150 g gerookt spek
-1,5 dl visbouillon
-peterselie
-kervel
-bieslook
-boter
-olijfolie (extra vergine)
-zeezout
-peper uit de molen
Bereiding:
-verwarm de oven voor op 140°C
-was en borstel de aardappelen maar schil ze NIET & snij ze in kleine blokjes
-laat ze 15 min. goudgeel bakken in boter met olijfolie
-snij het spek in lange repen
-blancheer ze lichtjes in kokend water
-bak ze dan even aan in wat boter
-pel de tomaten, verwijder de pitten & snij het vruchtvlees i/mooie blokjes
-hak de groene kruiden fijn
-bestrijk intussen de skrei met wat olijfolie
-leg hem i/e vuurvaste schotel met de velzijde naar beneden
-zet 12 min. i/d oven op 140°C
-recupereer het braadvocht en deglaceer met de visbouillon
-laat de bouillon tot de helft inkoken
-roer er de tomaten & het spek bij
-voeg er flink wat boter aan toe, daarna de aardappelen & de groene kruiden
-schik de warme skrei op voorverwarmde borden
-verdeel er bovenop de aardappel-tomatenbereiding
bron; recept.skynetblogs.be
Buiten eten nabij Carcassonne
Buiten eten nabij Carcassonne
Het was deze zomer de eerste keer dat we een rondreis maakten in Zuidwest-Frankrijk. We vonden bijdetijdse logies bij Jo en Klaartje van La Vigne Rousse. Deze chambre d'hôtes ligt op 40 kilometer van Carcassonne. Bij aankomst werden we hartelijk ontvangen door Jo, ik mocht onze koffer niet zelf naar de kamer brengen. De kamers zijn genoemd naar druivensoorten. Wij logeerden in Grenache, een reusachtige kamer met een al even reusachtig bad. Zalig om te relaxen na een lange dag rondrijden in de prachtige streek rond Ferrals-les-Corbières.
Het huis straalt het rijke buitenleven uit in een authentiek Frans dorpje. Klaartje kookt enkele dagen per week voor haar gasten, telkens een driegangenmenu met verse groenten. De wijn die ze aanbieden wordt gemaakt door een buurvrouw. Het diner eet je aan een lange tafel in de binnentuin, waar het goed toeven is met een boek in de schaduw. Vanuit La Vigne Rousse kun je alle kanten op: bergen, de Middellandse Zee, het middeleeuwse Lagrasse, een fietstocht langs het Canal du Midi, kunstgalerijen in Collioure, de stranden rond Narbonne of een wandeling in Carcassonne... La Vigne Rousse is een must voor wie dit deel van Frankrijk aandoet. (Pieter en Lies Heeman-Cattersel)
Om je lekker te laten verwennen hoef je niet ver weg te gaan. Wij logeerden in de Ardennen in een achttiende-eeuwse verbouwde boerderij met de idyllische naam Chanson Du Vent in het pittoreske plaatsje Jevigné. Heerlijk rustig en we werden enorm verwend door de eigenaars. De kamers zijn prachtig ingericht en ook de grote tuin is heel mooi, met diverse gezellige zithoekjes. En dat alles voor een redelijke prijs. In de omgeving valt ook genoeg te doen: elk weekend is er wel ergens een gezellige brocante. De eigenaars, Mary en Koos, deden er ook alles aan om ons verblijf zo fijn mogelijk te laten verlopen, niet alleen met eten en drinken, maar ook met tips, wandel- en fietskaarten, enzovoort. Ze waren zelfs bereid om hun gasten ergens naartoe te brengen of op te halen.
Het eten was een Michelinster waard! We kregen een geweldig driegangendiner. Twee van ons waren vegetariër en daarvoor had Mary speciaal een heerlijke ovenschotel gemaakt terwijl de anderen en zijzelf smulden van een uitstekend klaargemaakte eend. En dat alles voor 22,50 euro! Een klein vegetarisch paradijs op een uurtje rijden van Luik. (Margo de Jonge)
Het Britse magazine Beers of the world reikte onlangs awards uit in drie categorieën tarwebier: grain only wheat beer, dark wheat beer en flavoured wheat beer. Het bier van Du Bocq won in de eerste subcategorie, en was ook de uiteindelijke winnaar van de hele categorie tarwebieren. We trokken naar Purnode om de winnaars te feliciteren.
"Eerder zegden we dat we de beste waren, nu weten we dat we de beste zijn." Het is een uitspraak van Jules Belot, familiaal bestuurder en tevens technisch consultant van de brouwerij. Samen met manager Francis De Raedt nam hij begin 2000 het roer in handen en werkte hij constant aan het kwaliteitsbeheer in de brouwerij.
Dat de trofee er nu komt, beschouwt men in de brouwerij dan ook als een beloning voor deze strategie. In de afgelopen tien jaar werd er gemiddeld 500.000 euro per jaar geïnvesteerd in de uitrusting van de brouwerij, en dat proef je vandaag in elk bier. De brouwerij draait zo zoetjes aan rond de zestigduizend hectoliter per jaar, en afgelopen maand werd er zelfs een piek van 9.000 hectoliter verkocht.
Een 'Leffe' Du Bocq is voornamelijk bekend als huisbrouwer voor merken als St.-Feuillien en Corsendonk maar er is veel meer. Francis De Raedt: "Wij hebben negen moederbieren, zowat dertig permanente brouwopdrachten, met samen meer dan 370 referenties. Onze sterkte zit in onze flexibiliteit: wij stellen de machines soms zes keer per dag anders af en laten ze al werken voor afvulopdrachten van 60 hectoliter. Daar beginnen de grote brouwerijen niet aan. Toen Auchan (de grootste supermarktketen in Frankrijk, red.) bij ons aanklopte om een 'Leffe' te brouwen, hebben we die gemaakt en achteraf vond men ons bier zelfs beter dan het origineel."
Fris en zuur Blanche de Namur ontstond op het hoogtepunt van het Hoegaards witbier, einde jaren tachtig, begin jaren negentig. Van meet af aan ging men bij Du Bocq voor een eigen tarwebier, met veel citrustoetsen en het knisperige van de tarwe. Het bier is ook wat lichter, met slechts 4,5 procent alcoholvolume. Dat het internationaal hoge ogen gooit in blinde proeverijen verbaast ons niet. Ook in de witbiertasting van Bierpassie Magazine scoorde het zeer goed, met een goede balans tussen fris en zuur.
Prinses Waar komt de naam eigenlijk vandaan? Blanche van Namen werd als oudste dochter van graaf Jan I van Namen geboren in 1316. Het moet een hele mooie prinses zijn geweest, die in de smaak viel van de koning van Zweden en Noorwegen en met haar trouwde. In 1336 werd ze koningin van Scandinavië.
Francis De Raedt is blij met de sterke naam die verwijst naar de nabije stad Namen en naar een van haar beroemde inwoonsters. Nog gelukkiger is hij met de trofee: een mooi uithangbord voor een brouwerij die vooral op export mikt. Tachtig procent van de productie vindt zijn weg naar het buitenland, en dan vooral naar Italië, Nederland en Frankrijk. (Ben Vinken)
Blanche de Namur, 4,5 vol. % alc
Uitzicht: Bleekblond, troebel, met wit schuim.
Aroma: Fors floraal (koriander domineert), met wat melkzuur in de neus. Smaak en afdronk: Veel citrussmaak, maar ook een echt knisperig tarwegevoel. Goede balans tussen fris en zuur, zodat het bier zeer goed doordrinkbaar is, het fruitige en het frisse blijft lang hangen. Foodpairing: Ideaal in en bij mosselen of bij zomerse pittige salades.
bron; demorgen;be
Champagnedruiven rotten door populaire Spaanse cava
Champagnedruiven rotten door populaire Spaanse cava
De Union des Producteurs de Champagne, een beroepsvereniging die de wijnboeren en grote merken vertegenwoordigt, heeft beslist dit najaar slechts 60 procent van de druiven te gebruiken om champagne van te maken, ondanks de schitterende opbrengst van de wijnranken. Dat staat te lezen in de krant Het Laatste Nieuws.
Als gevolg van de populariteit van de Spaanse cava bleven veel champagnehuizen met grote stock zitten. De beslissing om 40 procent van de druiven niet te oogsten, is de enige manier om de prijs voor een fles stabiel te houden. (belga/gb)
bron; demorgen.be
Champagne en wild tot 20 procent goedkoper
Champagne en wild tot 20 procent goedkoper
Tijdens de vorige eindejaarsfeesten ging de verkoop van champagne en wild in vrije val. De prijzen van die producten zulllen dit jaar dan ook beduidend goedkoper zijn.
Volgens La Dernière Heure zitten er zelfs prijsdalingen tussen de tien en twintig procent bij. "Onze goedkoopste flessen champagne zullen we verkopen aan 13 à 14 euro", zegt Nicolas Bonnetot, merkendirecteur bij Carrefour. "Ook onze duurdere champagnemerken worden goedkoper."
bron; hln.be
Ann en Tom openen nieuwe Bigarreaux in Sint-Truiden
Ann en Tom openen nieuwe Bigarreaux in Sint-Truiden
Ann Peeters en Tom Paumen, het duo dat de duimen moest leggen voor Claudio en Gaëlle in de finale van 'Mijn restaurant', starten op 28 oktober een nieuwe Bigarreaux op in Sint-Truiden.
Kelder De nieuwe zaak wordt een gewelfde kelder onder het Nieuwscafé op het Heilig Hartplein, weet Het belang van Limburg. "Het idee van een restaurant in de kelder was even wennen en het duurde even, maar hoe langer wij erover nadachten hoe meer wij er in gingen geloven. Het pand ligt perfect centraal op het Heilig Hartplein, de Truiense uitgangsbuurt," aldus Ann.
Naam behouden "Na onderhandelingen met VTM mochten wij de gedeponeerde merknaam Bigarreaux behouden. Wij zijn samen de Bigarreaux en iedereen weet waar die naam voor staat."
Reserves opbouwen "Nu de onderhandelingen met de zaakvoerders van het Nieuwscafé en Barza rond zijn kunnen we van start. Het is in eerste instantie onze bedoeling om een paar jaar reserves op te bouwen en nadien in een eigen pand te starten", aldus Tom. "Vanaf nu hebben we nog een maand de tijd om alles in gereedheid te brengen voor de opening op 28 oktober."
Souschef en maître weg Ann en Tom zullen het in hun nieuw restaurant wel zonder souschef Kim Allegria moeten stellen. Allegria nam het oorspronkelijke pand uit 'Mijn restaurant' over en doopte de zaak om tot Durondeaux. Ook maître Rob Biesmans zal niet meer aanwezig zijn. Hij opent samen met zijn broer Filip (souschef van Exquisa in Hasselt uit de eerste reeks) een eigen restaurant in Hasselt. (adv)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00618/Lammetjes_618141d.jpg"," ","Jos%20Schuurman ",200,133);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00657/hertenvlees3_657982d.jpg"," ","Matty%20van%20Wijnbergen ",200,133);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00657/pizzahoutovenFrankd_657836d.jpg"," ","Frank%20de%20Ruiter ",200,135);)
