Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
19-09-2009
Champagne en wild tot 20 procent goedkoper
Champagne en wild tot 20 procent goedkoper
Tijdens de vorige eindejaarsfeesten ging de verkoop van champagne en wild in vrije val. De prijzen van die producten zulllen dit jaar dan ook beduidend goedkoper zijn.
Volgens La Dernière Heure zitten er zelfs prijsdalingen tussen de tien en twintig procent bij. "Onze goedkoopste flessen champagne zullen we verkopen aan 13 à 14 euro", zegt Nicolas Bonnetot, merkendirecteur bij Carrefour. "Ook onze duurdere champagnemerken worden goedkoper."
bron; hln.be
Ann en Tom openen nieuwe Bigarreaux in Sint-Truiden
Ann en Tom openen nieuwe Bigarreaux in Sint-Truiden
Ann Peeters en Tom Paumen, het duo dat de duimen moest leggen voor Claudio en Gaëlle in de finale van 'Mijn restaurant', starten op 28 oktober een nieuwe Bigarreaux op in Sint-Truiden.
Kelder De nieuwe zaak wordt een gewelfde kelder onder het Nieuwscafé op het Heilig Hartplein, weet Het belang van Limburg. "Het idee van een restaurant in de kelder was even wennen en het duurde even, maar hoe langer wij erover nadachten hoe meer wij er in gingen geloven. Het pand ligt perfect centraal op het Heilig Hartplein, de Truiense uitgangsbuurt," aldus Ann.
Naam behouden "Na onderhandelingen met VTM mochten wij de gedeponeerde merknaam Bigarreaux behouden. Wij zijn samen de Bigarreaux en iedereen weet waar die naam voor staat."
Reserves opbouwen "Nu de onderhandelingen met de zaakvoerders van het Nieuwscafé en Barza rond zijn kunnen we van start. Het is in eerste instantie onze bedoeling om een paar jaar reserves op te bouwen en nadien in een eigen pand te starten", aldus Tom. "Vanaf nu hebben we nog een maand de tijd om alles in gereedheid te brengen voor de opening op 28 oktober."
Souschef en maître weg Ann en Tom zullen het in hun nieuw restaurant wel zonder souschef Kim Allegria moeten stellen. Allegria nam het oorspronkelijke pand uit 'Mijn restaurant' over en doopte de zaak om tot Durondeaux. Ook maître Rob Biesmans zal niet meer aanwezig zijn. Hij opent samen met zijn broer Filip (souschef van Exquisa in Hasselt uit de eerste reeks) een eigen restaurant in Hasselt. (adv)
bron; hln.be
La Cucina brengt Italië in
La Cucina brengt Italië in
Vlnr: gastvrouw Judith Swagemakers, chef-eigenaar Jeroen van Meurs en zijn vrouw Nicole Schiewer, tevens eigenaar van La Cucina. foto's Robert van den Berge
Gifgroen is het interieur; met wat fantasie kun het het ook limoncellogroen noemen. Strak, ruim, licht. En als het buiten duister wordt, prettig indirect licht in het restaurant. Aan de muur kunstzinnige foto's. Verder gedekte tafels met eenvoudige stoelen. Stenen vloer. Je waant je in een osteria in Umbrië. Via een smalle doorgang kun je een blik werpen in de keuken. Terras aan de straat nodigt uit voor aperitief, niet voor het diner.
De zaak voert een brede kaart, van pizza's (prima van kwaliteit, zoals we een andere keer bemerkten) tot kalfsschenkel. Ook enkele mooie visgerechten, maar heeft Italië immers niet een der langste, zo niet de langste kustlijn van Europa? En er zijn wisselende drie- en viergangenmenu's voor Italiaanse prijzen (onder de 35 euro). Wie van de à la carte-kaart een voor-, hoofd- en nagerecht kiest, kan ook rond die prijs uitkomen.
Vreemd dat je hier geen prosecco per glas kunt krijgen, hét modedrankje van de zomer van 2009. We nemen dus een glas witte huiswijn - een chardonnay Il Principato - bij het bestuderen van de menukaart. Daarbij komen 'van het huis' olijven (met knoflook) en een stukje boerenworst. Al snel staat ook een heerlijk olijvenbroodje met pesto en boter op tafel. Om de fles olie moet je vragen.
De vlotte, correcte en vriendelijke dames in de bediening noteren onze wensen. Allereerst besluiten we voorafgaand aan de maaltijd de voorpret op Italiaanse wijze in te vullen, met bruschetta: gegrild boerenbruinbrood met in dit geval tomaat en in grappa en knoflook gemarineerde geitenkaas (caprino), olie en rucola. Stevig, maar we delen één portie als extra lekkernij bij het aperitief.
Voorgerecht één is de door de gastvrouw geadviseerde dagspecialiteit: langzaam gegaarde langoustines op een bedje van dunne plakjes courgette met een zachte tomatencoulis. Een heerlijk voorgerechtje, dat past binnen de traditie van de uit Italië afkomstige stroming slow food, waarbij authentieke ingrediënten op authentieke wijze worden bereid.
Aan de overzijde van de tafel staat een bord vitello tonato, mooie kalfsfricandeau, in hele dunne plakjes met tonijnmayonaise en wat olie en kappertjes. Zoals het hoort, een lust voor het oog en een feest voor de smaakpapillen.
Mijn hoofdgerecht lijkt recht uit zee gezwommen. Hoewel, de rode mul is voor ze op tafel kwam nog door de kok gebakken en voorzien van garnituren: pasta en een ratatouille waarin onder meer aubergine, een tomaatje en gele paprika. Heerlijk gerecht, de vis mooi gebakken en daardoor goed op smaak. De juiste gaarheid, dus niet te droog. In de saus zat een zweempje citroen, dat prima paste bij het geheel. Misschien niet superverfijnd, maar wie in Italië geregeld in osterias, ristorante, alberghi of trattorias komt, weet dat eerlijkheid daar vaak boven gekunsteldheid gaat.
Mijn tafelgenote heeft een persoonlijke favoriet ontdekt: spaghetti alla vongole, een gerecht dat we zelf ook graag bereiden, zeker als we in Italië zijn. Venusschelpjes prachtig bereid, met wat witte wijn, veel peterselie. Spaghetti met wat stukjes rode paprika en knoflook. Mooi al dente (beetgaar) gekookt. We waanden ons weer in Italie. Wat wil een mens dan nog meer?
Als bijgerechten komen op tafel in de oven gegaarde aardappeltjes in de schil met knoflook en rozemarijn, alsmede een frisse gemengde salade. Gerechten waar je in Italië vaak wat extra voor moet betalen, maar die hier bij de prijs van de schotel horen.
We drinken een fles vriendelijke wijn: de Gavi di Gavi doet het er prima bij. Fris en fruitig, de beschrijving had niets te veel voorspeld. En een fles San Pellegrino spuitwater.
Het wordt een heerlijke avond, die Italië weer een stukje dichterbij brengt. En de schade valt reuze mee, we rekenen uiteindelijk nog geen honderd euro af. Daarvoor vlieg je zelfs met prijsvechters nog niet getweeën naar 'de laars', en dan heb je nog niet eens gegeten.
Chef-eigenaar Jeroen van Meurs heeft deze zomer weer volop inspiratie opgedaan in Italië. Hij verheugt zich nu al op de komende herfst, met funghi porcini (eekhoorntjesbrood), appeltjes en peertjes, om maar wat typische seizoensspecialiteiten te noemen. Hij zegt: "We veranderen de kaart eens in de zes tot acht weken. Voor de broodnodige aanpassingen aan de seizoenen. We proberen op die manier onze gasten te blijven verrassen. Er komen hier veel Belgen, maar ook Zeeuwen en vooral natuurlijk Bergenaren."
In het weekeinde is het aan te bevelen om te reserveren, om teleurstelling te voorkomen.
De eerste koele dagen lijken geknipt voor herfstschotels. Dat is goed getimed, want net nu zijn alle koolsoorten (rode en witte kool, savooikool) spotgoedkoop geworden.
Bij het fruit kunnen we nu al volop proeven van de peren nieuwe oogst en ze zijn echt niet duur.
bron; flandria.vlam.be
13-09-2009
Varkenscarré en puree van aardappel met Chimay-kaas
Varkenscarré en puree van aardappel met Chimay-kaas
Ingrediënten:
voor 4 personen: 600 g aardappelen, 200 g Chimay (gemalen of geraspt), 50 g boter, 2 sneden spek van ca. 0,5 cm dik, 6 stronken witloof, sap van 4 sinaasappelen, tijm, 800 g varkenscarré
Bereiding: Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Kook ze gaar in gezouten water, giet ze af en laat ze drogen op het vuur. Snij het spek in kleine blokjes en blancheer kort in kokend water. Bak het daarna lichtjes en giet het vet af. Draai de aardappelen door een zeef en meng ze met boter, spek en de geraspte Chimay-kaas. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Stort de puree uit op een plaat en laat afkoelen in de koelkast. Bak de varkenscarré in de pan totdat het vlees een mooi korstje heeft. Kruid met peper en zout en laat dan 30 minuten garen in een voorverwarmde oven op 180 graden. Snij het witloof in kleine stukjes en bak lichtjes in de pan. Blus met sinaasappelsap en kruid met tijm. Laat het vocht uitkoken en kruid dan met peper en zout. Steek platte rondjes uit de puree en wentel die in bloem. Bak de rondjes in de pan en kruid met peper en zout. Dresseer het witloof op een bord en leg het varkensvlees erop. Een viertal schijfjes puree maken het af.
Chimay Grand Classique
Halfharde trappistenkaas uit volle melk, met okerkleurige, gewassen, bacteriologisch levende korst, met smeuïge, lichtjes romige consistentie en met een zachte en subtiele smaak.
Absoluut vetgehalte : 26%
Calorieën : 306 Kcal
Uiterlijk : natuurkorst, okerkleurige
Doorsnede : rond of rechthoekig
Bewaring : 0 tot +6°C
Versnijding : in porties of in sneden
Dranken : Trappist van Chimay
Tip : Voortreffelijk op brood of op een kaasschotel
Ingrediënten: voor 4 à 6 personen: 1 rijpe avocado, 50 g Damse Brie op kamertemperatuur, 1 grote tomaat, 15 cl zure room, kruidenzout, peper, enkele druppels tabasco, 1 tl frambozenazijn
Bereiding: Haal de Damse Brie uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur is en gemakkelijker te mengen. Meng de avocado, de zure room en de frambozenazijn. Voeg daarbij de Damse brie en tomaten, ontpit en in kleine blokjes. Breng op smaak met tabasco, peper en zout. Serveer met groentestaafjes of broodstengels.
Damse brie
Romige zachte kaas met witschimmelkorst.
Streekbeschrijving : Damse polders, streek rond Brugge
Crêpes bakken is niet zo moeilijk, en het resultaat is zo veel beter dan wat je kant-en-klaar koopt, terwijl je je dan ook nog moet afvragen wat er allemaal voor overbodigs in zit. Het geheim is het laten intrekken van de bloem. Daar krijg je die heerlijk frisse smaak van. Het werkt het beste wanneer je een dikke gietijzeren pan hebt, maar met een beetje beleid dat lukt jullie echt wel.
ALLE 5 FAVORIET 'Restaurant Brasseurs doet me onwillekeurig denken aan een Parijse bar. Er hangt een ontspannen sfeer en de bediening is hartelijk. Ideaal dus om op vrijdagavond met mensen van het werk het weekend in te zetten. De kaart biedt Belgische klassiekers zoals steak tartaar, maar ook de Griekse sla kan ik smaken. Je kunt er bovendien op aan dat alle gerechten bereid zijn met eerlijke producten.'
'Ik woon in de buurt van het nieuwe Park Spoor Noord, waar de eigenaars van restaurant Fiskebar deze zomer Cargo openden. Het concept is eenvoudig maar geniaal: een terras met ligstoelen, zicht op het park en eenvoudige maar lekkere gerechten zoals verse pizza's, frisse slaatjes en smakelijke pastaschotels. Bovendien zijn de prijzen schappelijk. Vooral bij mooi weer baadt Cargo in een festivalsfeertje.'
Cargo, Park Spoor Noord, Antwerpen
3. MEKKA VAN DE CARNIVOOR
'Als een restaurant uit de jaren zeventig, zo ziet het interieur van Piétrain eruit. Op de banken hangen naamkaartjes van bekende personen die er al gegeten hebben. De eigenares is na al die jaren een vriendin geworden. De specialiteit van het huis zijn vleesgerechten zoals lamskotelet en entrecote, die zij als de beste bakt.'
'Bart à vin is een piepklein restaurantje dat altijd veel volk trekt. Reserveren is dus de boodschap. De gasten zitten als het ware in de keuken. De chef beveelt graag passende wijnen aan en de volgende keer dat je er komt herinnert hij zich zelfs nog precies wat je graag drinkt. De kaart is aan de bescheiden kant, maar de gerechten zijn verzorgd en de ingrediënten vers en puur.'
Bart à vin, Lange Slachterijstraat 3-5, 2060 Antwerpen, 0474/94.17.86, http://www.bartavin.be/
5. VOOR DE FIJNPROEVER
'Als ik iets te vieren heb, draait een avondje in Dôme gegarandeerd uit op een feestgelag. Dôme is in eerste instantie een restaurant om echt te proeven, niet om je buik rond te eten. Ik leg mijn culinaire lot bij zulke gelegenheden graag in handen van de chef. Aan de hand van een achttal gerechten maak je een gastronomische wandeling door de kaart. Zo ontdek ik elke keer nieuwe smaken.'
Tim Van Steenbergen (31) is modeontwerper, www.timvansteenbergen.com DOOR STEFANIE HOLVOET bron; standaard;be
'Aardappelen dit seizoen zeer geschikt voor frieten'
'Aardappelen dit seizoen zeer geschikt voor frieten'
De Belgische aardappelen halen dit seizoen een bijzonder hoog onderwatergewicht. Meer dan 60 procent van de geoogste aardappelen haalt 400 g per 5 kilo wat voor ons land een record is. Dat meldt landbouwexpert Luc Busschaert en wordt bevestigd door Francois Huyghe van de Boerenbond.
'Een hoog OWG-gehalte betekent dat de aardappelen veel zetmeel bevatten en dus zeer geschikt zijn voor het bakken van frieten', aldus Huyghe.
Het hoge onderwatergewicht is het gevolg van de goede groeiomstandigheden, onder meer de relatief warme en vooral droge zomer. Het is overigens enkel de kwaliteit van de aardappelen die dit seizoen zeer goed is want de totale opbrengst is eerder laag.
Daarnaast verhoogt een hoog onderwatergewicht het risico op stootblauw bij botsingen, hetgeen de handelswaarde van de aardappelen verloren doet gaan. Zo moeten volgens Busschaert valhoogtes van meer dan 30 cm vermeden worden. bron; standaard.be
11-09-2009
Roereieren met knapperige salie en ham
Roereieren met knapperige salie en ham
Ingrediënten
Voor 4: 8 eieren 24 verse salieblaadjes 150 g parmaham 1 el dubbele room 1 el extra vierge olijfolie 20 g boter peper en zout
Stappen
Breek de eieren in een kom en klop met een vork. Voeg ondertussen de room, wat peper en zout toe. Snij de ham in reepjes van 1 bij 3 cm (vet niet verwijderen). Verwarm wat olie in een pan met dikke bodem. Doe er de ham en de salie in en laat onder voortdurend roeren 2 minuten goudbruin bakken op matig warm vuur. Voeg boter toe en laat smelten. Voeg het eiermengsel toe. Laat onder voortdurend roeren op een zacht vuurtje gedurende 5-6 minuten stollen. Dien op met geroosterd boerenbrood.
Bron: Nest ;gastronomen;net
Filodeeg; De draaglijke lichtheid van filo
Filodeeg
De draaglijke lichtheid van filo
Om gerechten met filodeeg tot een goed einde te brengen, is enige handigheid vereist. Maar eens je de techniek onder de knie hebt, gaat er een wereld van mogelijkheden open.
Volgens de overlevering moet geslaagd filodeeg zo dun zijn dat je er de krant door kunt lezen.
De meeste mensen associëren filodeeg met Griekse en Turkse gerechten zoals baklava, spanakopitta en börek. Maar bijna elke keuken kent zijn eigen versie van dit flinterdunne, papierachtige deeg.
De Duitsers en Oostenrijkers gaan prat op hun strudels, de Chinezen en Vietnamezen op hun loempia's en nems. De Indiërs noemen hun knapperige driehoekjes met hartige vulling samosa's en de Noord-Afrikanen zijn verzot op brick àl'oeuf.
Om geslaagd filodeeg te bereiden, zijn twee factoren van het grootste belang : het gebruikte meel en de manier van uitrollen. Het meel moet een hoog proteïnegehalte bevatten (net als pastabloem bijvoorbeeld). Hoe meer proteïnen, hoe meer gluten en dus hoe elastischer het deeg zal zijn na het kneden.
Nadat men het deeg enkele uren heeft laten rusten, komt het belangrijkste deel van het werk : het uitrollen of, liever gezegd, het uitrekken van het deeg. Hiervoor wordt het deeg op de knokkels gelegd en langzaam maar zeker uitgerekt. De reden waarom de knokkels en niet de vingertoppen gebruikt worden, is dat het deeg gemakkelijk scheurt als het aangeraakt wordt met de vingers. Volgens de overlevering moet geslaagd filodeeg zo dun zijn dat je er de krant door kunt lezen !
Omdat filodeeg zo broos is, is enige handigheid vereist in het gebruik ervan. Er zijn enkele regels die kunnen helpen bij het hanteren van dit deeg. Filodeeg wordt voornamelijk diepgevroren verkocht. Laat het deeg eerst 24 uur voor gebruik ontdooien in de koelkast en nadien enkele uren op kamertemperatuur komen.
Als filodeeg te snel ontdooit, ontstaat er condensatie waardoor de vellen aan elkaar gaan kleven. Het is ook belangrijk om te weten dat filodeeg, eens het ontdooid is, snel uitdroogt bij blootstelling aan de lucht. Dat betekent dat het altijd bedekt moet blijven met een vochtige doek.
Ook moet bij de bereiding van een gerecht elk vel ingestreken worden met gesmolten boter. Anders vormt het deeg tijdens het bakken één kleffe en taaie koek. Overdrijf echter niet met de boter : een dun laagje is meer dan genoeg, anders wordt het gebak te vettig en te zwaar.
Baklava, favoriet dessert van de Turkse sultans.
KROKANT, DAAR GAAT HET OM
De oorsprong van filodeeg is niet duidelijk. Vast staat dat de Turken er iets mee te maken hebben. Hun voorliefde voor platte broden leidde tot de gewoonte om meerdere broden op elkaar te stapelen en er een soort 'taart' mee te maken. In Azerbeidjan bestond een recept waarbij lagen gebakken deeg gevuld werd met gemalen noten en suiker.
Dit gebak (bakï pakhlavasï) is de voorloper van baklava. De Turkse koks in het Topkapi-paleis verfijnden dit gerecht door er een flinterdun deeg voor te ontwikkelen en zo werd filodeeg uitgevonden. Het verrassende aan dit verhaal is dat een gerecht leidde tot het ontstaan van dat ingrediënt waarvoor het later beroemd zou worden, en niet omgekeerd.
Het bedruipen van baklava met siroop dient om het gebak minder droog te maken. Hiervoor dient men steeds de warm-koudverhouding in acht te nemen : ofwel wordt een koude siroop toegevoegd aan het warme gebak, ofwel wordt een warme siroop over het afgekoelde gebak gegoten.
Alleen op deze manier zal er een optimale absorptie zijn. Baklavakenners verkiezen de eerste methode, omdat die resulteert in krokanter deeg. En dat is toch waar het bij baklava, en bij uitbreiding alle gerechten met filodeeg, om te doen is.
Baklava met walnoten, pistaches en abrikozen
Ingrediënten
Voor 8: Voor de baklava: 125 g pistachenoten 125 g walnoten 50 g suiker 2 sinaasappelen 125 g gedroogde abrikozen 50 à 75 g boter 2 x 250 g filodeeg Voor de siroop: 200 g suiker 6 el oranjeboesemhoning 2 el oranjebloesemwater
Stappen
Maal de helft van de noten tot poeder en hak de rest in kleine stukjes. Doe alles in een kom met de suiker en het raspsel van 1 sinaasappel. Spoel de abrikozen, dep droog en hak fijn. Voeg toe aan de noten. Laat de boter smelten. Vet een vierkante bakvorm (eventueel met losse bodem) van 20 bij 20 cm in met boter. Snij de vellen filodeeg bij op dezelfde grootte. Leg 6 vellen filodeeg in de vorm en bestrijk elke laag met boter. Verdeel een kwart van de noten over het deeg en bedek met 3 vellen. Bestrijk elk vel met boter. Herhaal drie maal en eindig met 6 vellen filodeeg. Bestrijk met boter en zet 45 minuten koelweg. Snij het gebak in porties (dit is belangrijk: na het bakken wordt filodeeg te broos om mooie porties te maken) en bak 20 minuten op 180°C. Draai de oven lager tot 150°C en bak nog 30 minuten. Maak intussen de siroop door de suiker aan de kook te brengen met het sap van de sinaasappelen en 1 dl water. Laat met een kwart inkoken en voeg de honing toe. Breng weer aan de kook en laat enkele minuten doorkoken. Laat afkoelen en voeg het oranjebloesemwater toe. Giet de siroop gelijkmatig over het gebak van zodra het uit de oven komt. Laat minstens 3 uur trekken alvorens op te dienen.
Kooktijd: 30 minuten, plus 45 minuten rusten en 50 minuten bakken Vrij eenvoudig
Loempia's met krab en maïs
Ingrediënten
Voor 4: 250 g krabvlees 150 g maïskorrels 1 dikke teen knoflook 2 tl verse gember 4 à 6 lente-uitjes 2 el verse koriander 1 el munt 1 el vissaus sap van ½ limoen sesamolie 50 g boter 24 blaadjes filodeeg van 20 x 20 cm 1 eiwit frituurolie scheuten, voor de afwerking Voor de dipsaus: 50 g suiker 1 dl rijstazijn ½ dl water 2 tl vissaus 1/8 à 1/4 tl chilipoeder ½ tl pijlwortelmeel 2 à 3 tl gembersiroop 2 tl sesamzaadjes
Stappen
Meng de uitgelekte krab en maïs met de geperste knoflook, geraspte gember en fijngehakte lente-uitjes. Hak de kruiden fijn en voeg toe, samen met de vissaus, het limoensap en enkele druppels sesamolie. Laat de boter smelten en bestrijk er een loempiavel mee. Leg een goede theelepel vulling op de hoek van een vel en rol strak diagonaal op. Sla halverwege het oprollen de hoeken naar binnen en rol verder op. Kluts het eiwit licht en bestrijk er de loempia's mee om ze af te sluiten. Laat even rusten alvorens te frituren. Maak de dipsaus door de eerste vijf ingrediënten samen aan de kook te brengen. Voeg het pijlwortelmeel toe en laat even verder koken tot een lichte gebonden saus. Roer er de gembersiroop en sesamzaadjes onder en hou apart. Verhit de olie en frituur de loempia's tot ze goudbruin en krokant zijn. Serveer met de dipsaus en scheuten.
Kooktijd: 35 minuten, plus 30 minuten rusten Eenvoudig
Op zaterdag 19 september slaat de burgemeester van München stipt om 12 uur het eerste vat bier aan. Hij opent daarmee het grootste bierfeest ter wereld.
Twee weken lang doen zo'n zes miljoen feestvierders zich tijdens het Oktoberfest te goed aan Würstln, Bretzeln en vooral heel veel bier. In fraai gedecoreerde tenten en een grote biertuin wordt bier, gebrouwen in München, geserveerd in bierkruiken van één liter.
Het is een echt volksfeest: een kermis met moderne en nostalgische attracties, blaaskapellen die zorgen voor de muzikale omlijsting en jolige mensen in klederdracht. Op 4 oktober om 23.30 uur wordt het feest gesloten.
bron; mytrip.be
Gezonder eten met diepvriesgroenten
Gezonder eten met diepvriesgroenten
Diepgevroren groenten en fruit zijn net zo voedzaam en vaak nog gezonder dan de verse varianten, zo blijkt uit een nieuwe Britse studie. Onderzoekers aan de Sheffield Hallam University maken komaf met de vooroordelen over diepgevroren groenten. Magazijn De tijd dat ze als minderwaardig worden bekeken, moet voorbij, zo stellen de vorsers. Uit hun onderzoek blijkt dat het grootste deel van vitamines verloren gaat als de verse groenten enkele dagen blijven liggen. Zogezegd 'versgeplukt' fruit blijft zelfs weken, tot maanden in het magazijn liggen, ten koste van de voedingswaarde.
Voedingswaarde Uit de testresultaten van 37 soorten groenten en fruit bleek dat er geen verschil bestond in voedingswaarde tussen verse en diepvriesgroenten. Meer nog, de diepgevroren varianten scoorden vaak beter in vitaminewaarden.
Betere oogstmethode De vorsers reageren niet verbaasd en stellen dat de resultaten gelijklopend zijn met eerdere studies. Ook staat vast dat de huidige snelle oogstmethodes opbrengen waardoor er weinig of geen voedingswaarde verloren gaat. "Vers voedsel blijft vaak hangen bij fabrikanten, opkopers en kleinhandelaars voordat ze de consument bereiken. We weten allemaal dat dit niet ten goede komt van het product", aldus de onderzoekers. (lvl)
bron; hln.be
Soja beschermt tegen beroertes
Soja beschermt tegen beroertes
Mensen die minstens 300 gram sojaproducten per week gebruiken, hebben 77 procent minder kans op een beroerte dan degenen die minder dan 50 gram sojaproducten per week gebruiken. Dat blijkt uit recent wetenschappelijk onderzoek.
Hartziekte Een beroerte is een van de meest voorkomende vormen van hart- en vaatziekten. De consumptie van soja zou wel eens een gunstig effect kunnen hebben op het risico van een beroerte. Vergeleken met 'gezonde' mensen, blijken mensen die een beroerte hebben gehad namelijk beduidend minder sojaproducten te consumeren. Hoe meer sojaproducten mensen gebruiken, hoe lager de kans op een beroerte.
Onderzoek Deze bevindingen zijn afkomstig uit onderzoek bij in totaal 838 Chinese mannen en vrouwen met een gemiddelde leeftijd van 69 jaar. Van deze groep hadden 374 personen in het verleden een beroerte gehad. De overigen waren 'gezonde' mensen die de controlegroep vormden. Beide groepen is gevraagd naar hoeveel sojaproducten als sojabonen, sojadrinks en tofu ze wekelijks gebruikten.
Sojaproducten zijn lekker en gemakkelijk te gebruiken in tal van gerechten zoals soepen, sausen, quiches en smoothies. (lvl)
bron; hln.be
Madeleines van Parmezaan met kwarteleitjes
Madeleines van Parmezaan met kwarteleitjes
1 ei ~ 5 g suiker ~ 40 g bloem ~ 25 g gesmolten boter ~ 50 g geraspte Parmezaanse kaas ~ scheutje citroensap ~ 4 kwarteleitjes ~ 10 g bladspinazie ~ paar druppels olijfolie
Doe een bakje verse roomkaas in een kom en meng de pesto, het gesnipperde sjalotje, de zout en het peper door elkaar. Snij de varkensfilet in de lengte tot op circa 2 centimeter van de rand in en sla het envelopje open. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verdeel het kaasmengsel over de binnenzijde van het envelopje. Steek het vlees vast met een paar prikkertjes.
Verhit de boter in de pan en bak het vlees in ongeveer tien minuten rondom bruin. Draai het vuur laag en braad de filet in circa 40 minuten zachtjes gaar, met de deksel schuin op de pan. Draai het vlees af en toe om. Neem het vlees uit de pan en laat het een paar minuten rusten. Breng ondertussen het braadvocht aan de kook en voeg desgewenst een scheutje cognac toe. Snij het vlees in dunne plakken. Serveer de jus er apart bij.
Lekker met pasta en snijboontjes
bron; telegraaf.nl
Fat Duck moest dicht door besmette oesters
Fat Duck moest dicht door besmette oesters
Het was een schok in de culinaire sector toen het beroemde restaurant 'Fat Duck' in maart twee weken moest sluiten omdat meer dan 500 klanten ziek waren geworden. Experts hebben na een lang onderzoek eindelijk de boosdoener gevonden: oesters die in contact waren gekomen met menselijke afvalstoffen. Dat meldt de Daily Mail.
Oesters Michelin-sterren kunnen jaloezie opwekken en dus werd verondersteld dat chef Heston Blumenthal misschien wel gesaboteerd was. Zelfs zijn grote rivaal, Gordon Ramsay, werd verdacht. Klanten werden ziek: ze moesten overgeven, hadden diarree of vertoonden griepsymptomen. Het is een bekend risico dat oesters, vooral tijdens de wintermaanden, besmet kunnen worden met het norovirus. Wie het virus heeft, kan het gemakkelijk overdragen op voedsel. Het restaurant kreeg dan ook kritiek, omdat zieke personeelsleden moesten werken en omdat de ziekte zich kon verspreiden aangezien het voedsel rauw werd opgediend.
Beste restaurant Bij de 'Fat Duck' wordt wel opgelucht gereageerd na het lezen van het rapport. "We zijn getroffen door de nationale uitbraak van een bekend en uiterst besmettelijk virus", zegt een woordvoerder. "We kunnen verzekeren dat onze klanten in alle vertrouwen opnieuw bij ons kunnen komen eten." De 'Fat Duck' werd in 2005 "het beste restaurant ter wereld" genoemd en staat nu nog steeds op de tweede plaats, achter 'El Bulli' in Spanje. (gb)
bron; hln.be
Tijdelijk restaurant met uitzicht op Eiffeltoren
Tijdelijk restaurant met uitzicht op Eiffeltoren
Niet alleen pop-upstores, ook tijdelijke restaurants worden alsmaar populairder. En de Parijse architect Pascal Grasso koos er bovendien een bijzondere locatie voor. Hij bouwde Nomiya, een transporteerbaar restaurant dat een jaar lang vanop het dak van het Palais de Tokyo uitkijkt over Parijs.
"Nomiya" is Japans voor "klein restaurant". En ook de Parijse versie is niet bijzonder groot. De glaskubus biedt met een oppervlakte van 63 m2 plaats aan één tafel voor twaalf mensen, die vandaar een fantastisch panoramisch uitzicht hebben op de Seine en de Eiffeltoren. Enkel het centrale gedeelte, waar zich de keuken bevindt, wordt afgeschermd met geperforeerd metaal.
Alle aandacht dient te gaan naar het uitzicht en dus is het interieur minimalistisch opgevat, met een grijze houten vloer en witte Corian-meubelen. Ledlampjes scheiden het metalen van het glazen gedeelte en hangende exemplaren boven de tafel moeten de schittering van de lichtstad ook binnen voortzetten.
De achttien meter lange structuur werd gebouwd op een scheepswerf in Noord-Frankrijk en in twee delen getransporteerd naar Parijs. De montage van het 24 ton zware gevaarte gebeurde op het dak.
Nomiya blijft op het Palais de Tokyo -een van 's werelds meest extravagante musea voor moderne kunst- tot juli 2010. Daarna reist het mogelijk door naar andere steden. Nomiya
Ann Heylens. bron; knack.be
10-09-2009
Romige rijstpudding met rabarbercompote
Romige rijstpudding met rabarbercompote
2 dl melk ~ 2 dl room ~ 70 g basmatirijst ~ 2 x 1/3 vanillestokje ~ 70 g suiker ~ 4 eidooiers ~ 2 stengels rabarber ~ 1 el maïzena ~1 dl sinaasappelsap ~ 100 g suiker ~ rasp van ¼ citroen ~ rietsuiker
Doe rijst in pan. Voeg melk, room en gespleten vanillestokje toe. Laat al roerend tot rijst zacht wordt. Doe eidooiers in kom met suiker en klop op. Schep lepel van rijst bij dooiers en roer door mengsel, doe het daarna terug in pan. Blijf roeren zodat het dikke pudding wordt. Schep het in kleine vormpjes, laat afkoelen en zet op ovenplaat. Snij rabarber (draden eraf) in gelijke stukken van 5 cm en doe in pan. Voeg suiker en rasp toe. Haal merg uit vanillestokje, voeg toe en kook rabarber beetgaar. Meng lepel maïzena met sinaasappelsap en roer door rabarber zodat het dikker wordt. Zet oven op grillstand (180 ºC) en laat goed heet worden. Strooi rietsuiker over puddinkjes en gratineer even in oven. Leg rabarber op bord en zet soufflébakje ernaast.
bron; telegraaf.nl
Recept: Snelle garnalenpasta
Recept: Snelle garnalenpasta
Foto cursedthing/CC
Hoofdgerecht, 1 persoon
Vers koken kan snel, zeker ook vóór 1 persoon. Het water aan de kook brengen neemt eigenlijk nog t meeste tijd in dit recept. Kook eventueel een heel pak pasta (ca. 250 g) uit t koelvak en meng met (dubbele hoeveelheid) olijfolie en knoflook. Laat de helft van de pasta vervolgens afkoelen en meng dit de volgende dag voor een maaltijdsalade met bijvoorbeeld gegrilde groente en snippers Parmezaanse kaas of met gehalveerde kerstomaatjes, pijnboompitten, basilicum en blokjes buffelmozzarella.
Ingrediënten 100-125 g verse pasta zout 1/2 teentje knoflook 2 takjes peterselie scheutje olijfolie 1/2 theelepel geraspte citroenschil 1/2 eetlepel tapenade 125 g garnalen vers gemalen peper
Bereiding Breng ruim water voor de pasta aan de kook. Voeg zout en pasta toe en kook de pasta beetgaar. Hak het halve teentje knoflook klein. Neem de blaadjes van de peterselietakjes en hak ook deze klein. Giet de pasta af en fruit deknoflook enkele seconden in wat olie. Voeg citroenschil toe en schud om met de uitgelekte pasta. Meng tapenade en peterselie door de pasta , schud op nieuw om en meng vervolgens met de garnalen. Warm ca. 30 seconden door en serveer in een diep bord. Bestrooi met vers gemalen peper.