Beoordeel dit blog
  Zeer goed
  Goed
  Voldoende
  Nog wat bijwerken
  Nog veel werk aan
 

Categorieën
  • AARDAPPELGERECHTEN (81)
  • ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES (39)
  • APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO, (98)
  • BARBECUE, GRILPAN, GRIL, (51)
  • BIEREN & BIERWEETJES, (13)
  • BIJGERECHTEN, (50)
  • BROODJES, BROODGERECHTEN, SOORTEN, RECEPTEN, (65)
  • CALORIEARM, VETARM, INFO, RECEPTEN, (100)
  • CHINEES, OOSTERS, (4)
  • CHINESE, JAPANSE, THAISE GERECHTEN, (8)
  • CULINAIRE NIEUWTJES, (115)
  • CULINAIRE TRIPS, REIZEN. (60)
  • DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, (141)
  • DIEPVRIES, VERSCH. GERECHTEN, (1)
  • EIEREN, EIERGERECHTEN, (34)
  • FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN, (41)
  • FONDUE, (3)
  • FOTO'S (4)
  • GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, (73)
  • KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK, (45)
  • KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES, (74)
  • KRUIDEN,MARINADES, (6)
  • OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, (79)
  • PANNEKOEKEN, FLENSJES, WAFELS, ZOETE, HARTIGE, GEVULDE, (20)
  • PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN, (129)
  • PIZZA'S, (11)
  • RESTAURANTS MET RECEPTEN (2)
  • RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN (69)
  • RIJSTGERECHTEN (32)
  • SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN (91)
  • SAUSEN, VINAIGRETTES, OLIE, PESTO'S (17)
  • SMOOTHIE, FRUITDRINK, (10)
  • SOEPEN, KOUDE, WARME, BOUILLON, MAALTIJD, (111)
  • STREEKGERECHTEN (6)
  • TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a. (85)
  • TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a. (33)
  • VEGETARISCH, (39)
  • VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, (311)
  • VLEESGERECHTEN, (198)
  • VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE, (167)
  • WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID (222)
  • WEETJES OVER VOEDING, (173)
  • WIJN & WIJNWEETJES (58)
  • WILD & GEVOGELTE (125)
  • WOKGERECHTEN (22)
  • ZWEEDSE, HAPJES, GERECHTEN, (2)
  •          Lieve bezoeker
    Zoeken met tags is nog niet
    kompleet het invullen van
    tags is een langzaamaan
    werkje, maar ik werk er aan.
    Zoeken in blog

    Aanraders !!!
  • ATELIER VAN JOSEPHINE
  • FOTO VAN JOKE
  • PHOTOGALERY
  • POWERPOINT VAN JOKE
  • NO LIMIT
  • Blog als favoriet !



           ideetjes van Josephine



     Gaspacho ( koude spaanse soep)



                    Tomaat crevette



         Versgebakken paprika chips



            Witlofrolletjes uit de oven



    St-jacobsvruchten, tuinboonen, puree



               Kerstbrood (Stoll)



                         Avocado



      Varkenshaas in sinaasappelsaus



      Avocadosoep met gerookte zalm



                    Kerstbrood ( Stoll)



            Bokkepootjes (Koekjes)



     Koekjes met vulling en hagelslag



       Herfstsalade met Parmaham



    Avocadosoepje met gerookte zalm



                    Cherrytomaatjes



                      Kwarteleitjes



                       Verse vijgen



       Avocadosalade met garnalen



              Cherrytomaatjes



         Witlof met appel en radijs



       Spaghetti met zalm en zeekraal



                Trostomaten


     
      Mozzarella, tomaten, basilicum



         Groentensoep met peterselie


     
                      Verse zalm
        


             Uitsmijter met ham



             Roerei met Garnalen



              Gestoofde Paprika's



                        Peulertjes



                 Groene salade



             Coeur de boeuf Tomaten



                        Zeekraal



                       Pruimen



                       Citroenen



                 Sinaasappelen



                         Frietjes



                     Tomatensoep



                        Basilicum



                       Angusbeef



                            Eieren



                            Eieren



              Gevulde gerookte zalm



                        Knoflook



                        Courgette

                      

                               Paprika



    Gegraniteerde aardappelschijfjes



            Aardappelkroketjes



        Asperges op vlaamse wijze



         Gebakken champignons



               Crema catalana



                    Aardbeien


     
                   Sinaasappel



                            Peer



             Omelet met Garnalen



    Asperges,garnalen,puree en eitje



           Roodfruit met vanilleijs



         Garnaalsalade met frietjes



     Sint Jacobsvruchten met wilof



           Parelhoen met spruitjes



                        Witlof



                       Aardbeien



              Asperges met garnalen


    E-mail mij

    Druk oponderstaande knop om mij te e-mailen.

    Inhoud blog
  • Biefstuksalade om van af te vallen
  • Love fish van de zuiderse zeeën
  • Stoofpotje van witloof, kool en pastinaak
  • Tartine met aubergine, mozzarella & tomaat
  • Zalm met krokante tikka masala
  • Appeltaart
  • Chili sin carne met 3 soorten bonen
  • Witlooftaart met peren en gedroogde veenbessen
  • Stoofpot van wintergroenten
  • Kwartels met savooikool
  • Gravad lax
  • Gourmet met vis
  • Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
  • Champignonroomsoep
  • Gepocheerde oesters met tomaat en rodewijnsaus
  • Polderaardappel gevuld met garnaaltjes en Hollandse saus
  • Rollade van parelhoen en ganda ham
  • Koninginnenhapjes met vis
  • Gebakken zeebaarsfilet met tomaat
  • Reemedaillon met kastanjes
  • Tagliatelle met pikant rundvlees, sluimerwtjes, kappertjes en Parmezaanse kaas
  • Kippenbouillon met platte peterselie & Parijse champignons
  • Provençaalse pastasalade
  • Kalfstong in madeirasaus
  • Kalfsblanket
  • Brussels spruitenpotje met gehaktballetjes
  • gebakken schartong met witlof en gestoomde aardappeltjes.
  • Gratin met bloemkool en gehakt
  • Driedubbele kwarktaart met verse vijgen
  • Gegratineerd witloof met ham
  • Biefstuk met champignons de Paris en pasta
  • Gebakken pladijs met gestoofde erwten, wortelen en peterseliepuree
  • Minder zout in onze voeding
  • Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn
  • Bouillie met erwtjes en worteltjes
  • Varkenshaasje met tagliatelle en pepersaus
  • Rijstpap met appeltjes
  • Gevulde tomaten met bloemkool
  • Cappuccino van broccoli met geroosterde amandelen
  • Avocadosoep met gerookte zalm
  • Nieuw wapen in de strijd tegen obesitas: groene thee
  • Ragu alla Napolitana
  • Boterham met salade van zalm, selder en appel.
  • Salade met gegrilde zalm
  • Vissoep met mosselen
  • Friet met stoverij van varkenswangetjes
  • Gepocheerde peren met cranberry & gember
  • Mosselgratin met spinazie
  • Filet pur en witloof in de wok
  • Ovenschotel met rundergehakt en witloof
  • Carpaccio van tomaat met salade groene boontjes, mozzarella
  • 'Echte' bruschetta met knoflook en tomatenblokjes
  • Salade met sashimi van zeebaars en radijs
  • Maatjessalade
  • Gegrilde Caramba steaks
  • De meest ziekmakende voeding: fruit en groenten
  • Asperges met warme champignonsalade
  • Spirelli met kip en tomaatjes
  • Waterzooi van kipfilet met Mechelse asperges en kervel
  • Italiaanse mosselpan
  • Courgettesoep
  • Krokante sigaren met spinazie en feta
  • Spaghetti met curry en gerookte zalm
  • Gevulde zalmforel op de barbecue
  • Scampi's met knoflook
  • Gefrituurde pladijs, kropsla en yoghurtmayonaise
  • Slaatje van primeuraardappelen en geroosterde makreel.
  • Gevulde paprika met tzatziki
  • Groenten uit de oven
  • Salade Niçoise
  • Bruschetta met tomaat en aubergine
  • Salade van rundvlees met frambozen
  • Gelei van roze pompelmoes en Campari met vanilleyoghurt en cake
  • Witte asperges met oosterse dressing
  • Pastasalade met artisjokken en radicchio
  • Parijse worteltjes en hun loof
  • Kalfsgebraad met jonge worteltjes
  • Bruschetta met ham en mozzarella
  • Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd ei.
  • Aardappelpuree met erwtjes en kippenhamburger met verse maïskorrels
  • Gehaktballetjes met tomaat en mozzarella
  • Gestoofde forel met bieslooksaus
  • Tagliolini met pesto, boontjes en aardappelen
  • Aardbeien op spies
  • Rogvleugel met blanke botersaus
  • Videetje van kip met zachte curry
  • Gebakken scholfilet met tomaat en kappertjes
  • Aardappelbrochettes met spek en rozemarijn
  • Salade van vergeten groenten
  • Spinaziesoep
  • Culinaire fietstochten in Noordertuinen van Antwerpen
  • Kip met perzik, paprika en rijst
  • Groentewraps
  • Peultjes met chilipeper, gember en Meritus-filet mignon
  • Gebakken aardappelen met gehaktballetjes
  • Kalfslapjes met geroosterde aardappeltjes
  • Lentesalade met witte asperges en garnalen
  • Roer­bak van as­per­ges en gar­na­len
  • Groentecurry
  • Lamskotelet in kruidenkorst



    Startpagina !
    Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

    "Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

    21-09-2009
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Naar de middeleeuwen

     

    Naar de middeleeuwen

    Tegenover de ruïnes van het kasteel van Godfried van Bouillon kunt u in het Cosyhotel kennismaken met middeleeuwse gerechten zoals gedroogd fruit, kardemon en amandelmelk.  Het hotel biedt ook middeleeuwse verblijven aan met maaltijd, een toegangskaart voor het museum en het kasteel en een gratis flesje geestrijke drank...

    Hotel Cosy, rue Au-dessus de la ville 23, Bouillon. Middeleeuws verblijf van 2 dagen: € 160 tot € 175/kamer. Restaurant: menu tegen € 27. Info: 061460462 en www.hotelcosy.be

    bron; plusmagazine.be


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Aardappelrolletjes met château d'arville
     


    Aardappelrolletjes met château d'arville



    De aardappelen bijna gaarkoken in de pel en laten afkoelen.
    Bovenaan een hoedje afsnijden en leeghalen met een theelepel. De pulp mengen met de helft van de boter, gehakte peterselie, eierdooier, peper en zout. Heel fijn mengen en er nadien de in kleine dobbelsteentjes gesneden kaas bijvoegen.
    De uitgeholde aardappel opvullen met het mengsel.
    Elke aardappel in beide richtingen omwikkelen met een spekreepje. De rest van de boter en de olie opwarmen in een braadslede. De aardappelen kleuren en nadien in een oven van 200 graden plaatsen gedurende 15 minuten.
    Voor het opdienen, bestrooien met fijngesneden bieslook.
    Serveren bij vlees, vis of geroosterde gerechten.


    Ingrediënten
    8 aardappelen (Charlotte)
    8 sneetjes spek (gerookt)
    150 g Château d'Arville
    4 eetlepels peterselie (fijngehakt)
    50 g boter (roomboter)
    1 cl olijfolie (extra vierge)
    1 eierdooier
    1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
    peper
    zout


    bron; vlamflandria.be

    Aardappelrolletjes met château d'arville

    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tomatenschotel

     

    Tomatenschotel

    Koken? Niet moeilijk doen. Deze is simpel, maar dan ook weer heel erg lekker. Gewoon als schotel erbij. Een stukje vlees, wat rijst en deze tomatenschotel.


     

    Foto: Frank van der Vleuten

    Was en schil de tomaten en snij ze in schijven. Smelt in een ovenschaal 20 gr. van de boter, leg hierop een laag tomaten, doe er zout en peper over en strooi er wat paneermeel over. Nu wat van de gesneden champignons, kaas, beetje van de fijngehakte ui en leg er een nieuwe laag tomaten overheen, die steeds weer wat ui, kaas champignons, zout en peper en paneermeel krijgen. Als laatste kaas bovenop, paneermeel, de peterselie en wat klontjes boter. Oven op 160 °C. Flink half uur laten stoven.

    bron; telegraaf.nl


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.champignon-tomatentaart



     



    champignon-tomatentaart


    Een gistdeeg maken. Hiervoor de gist oplossen in een beetje lauwe melk. Een kuiltje maken in 250g bloem en de gist hierin gieten.
    Bedekken met bloem en een snuifje zout toevoegen. 1/3 van de boter in klontjes verdelen en alles kneden tot het deeg makkelijk loskomt van het werkblad.
    Tot een bal rollen en afgedekt laten rusten. De tomaten pellen en in stukjes verdelen. De paprika's schoonmaken en in reepjes snijden.
    De ui fijnhakken en aanfruiten in boter. Tomaten en paprika toevoegen en laten meestoven.
    Blussen met de bouillon, kruiden met zout en peper en gedurende 20 minuten laten sudderen.
    De champignons reinigen en ze in schijfjes snijden. Bij het tomaten-paprikamengsel voegen 5 minuten voor het einde van de stooftijd.
    De rest van de bloem losroeren in een beetje bouillon en er het kookvocht mee binden.
    Het deeg uitrollen en er een beboterde taartvorm van 28 centimeter doorsnee mee bekleden. Het deeg doorprikken met een vork en de bodem even laten rijzen.
    Een laagje paneermeel over het deeg uitstrooien en er de groentevulling over verdelen.
    Bestrooien met geraspte kaas en gedurende 40 minuten laten bakken in een voorverwarmde oven van 200 graden.
    Warm serveren.

    Ingrediënten voor 4 personen:

    • 265 g bloem (tarwebloem)
    • 10 g gist
    • 1,5 dl melk (halfvol)
    • 75 g boter (bakboter)
    • zout
    • 500 g champignons
    • 4 tomaten
    • 1 paprika (groen)
    • 1 paprika (rood)
    • 1 ui
    • 1 dl groentebouillon
    • peper
    • 20 g paneermeel
    • 50 g kaas

    bron; vlamflandria.be
    champignon-tomatentaart

    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Carpaccio met witloof en geroosterde broodreepjes



     
    Carpaccio met witloof en geroosterde broodreepjes


    Het vlees een half uurtje in de diepvries leggen. De azijn mengen met een beetje zout tot dit is opgelost. De helft van de olijfolie erdoor kloppen en kruiden met peper.
    Het witloof schoonmaken, de bittere kern eruit snijden en de groente in ringen snijden. Vermengen met de vinaigrette en laten trekken.
    Het vlees in flinterdunne plakjes snijden en deze carpaccio over borden verdelen. De witloofsalade op het vlees schikken.
    De ansjovispasta mengen met de boter en een beetje citroensap.
    De sneetjes brood hiermee insmeren en verdelen in mooie gelijke reepjes van ongeveer 2 centimeter breed. Deze goudbruin roosteren in een pan met antikleeflaag.
    Op de borden schikken en de rest van de olijfolie verdelen over de carpaccio.



    Ingrediënten
    Voor 4 personen:

    • 200 g rosbief
    • 1 cl balsamicoazijn
    • zout
    • 7 cl olijfolie (extra vierge)
    • peper
    • 2 stronkjes Flandria witloof
    • 4 sneetjes wit brood
    • 6 theelepels ansjovispuree
    • 50 g roomboter
    • 1 eetlepel citroensap

      bron; vlamflandria.be
       

    Carpaccio met witloof en geroosterde broodreepjes

    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gegrilde honing-appeltjes met zalmfilet en roze pepersaus


     
    Gegrilde honing-appeltjes met zalmfilet en roze pepersaus


    Schil de appels en snijd ze overdwars in schijven van ca. 2 cm. Verwijder het klokhuis en wrijf in met citroensap. Bestrijk de appelschijfjes aan de bovenkant met honing en schik ze in een met olie ingesmeerde ovenschaal. Pocheer de zalm in visfumet. Dep goed droog en kruid met peper en zout. Zet de appeltjes en de zalm in twee afzonderlijke schalen onder de grill en laat bruin kleuren.
    Maak ondertussen de saus: kook het sinaasappelsap met de witte wijn in tot de helft. Roer de honing erdoor. Roer het maïszetmeel los in wat overgehouden sinaasappelsap en voeg bij de saus. Laat indikken en breng op smaak met de roze peperkorrels, peper van de molen en zout.

    Ingrediënten
    Voor 4 personen:
    • 4  appelen (Jonagold)
    • 6 eetlepels honing (vloeibaar)
    • 2 cl zonnebloemolie
    • 1 citroen
    • 500 g zalmfilet
    • 2 dl visfumet
    • 1 dl sinaasappelsap
    • 0,5 dl wijn (wit/droog)
    • 2 theelepels maïszetmeel
    • 2 eetlepels peperbolletjes (roze)
    • peper
    • zout

      bron; vlamflandria.be

    Gegrilde honing-appeltjes met zalmfilet en roze pepersaus

    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Appels en spruitjes






    Appels en spruitjes, het nieuwe seizoen is begonnen met goedkope prijzen


    De herfst is net begonnen en het wordt meteen smullen: bij de groenten kan je niet naast de eerste spruitjes kijken. En bij het fruit vechten de nieuwe bewaarappelsom de aandacht.

    Aanraders deze week

    Ijsbergsla en champignons zijn zeer voordelig geworden. Alle koolsoorten blijven het.
    Als het in de komende dagen frisser wordt, zullen we blij zijn met de eerste spruitjes. Ze zijn nog voordelig ook.
    Bij de voordelige groenten zien we verder paprika’s (alle kleuren), broccoli, komkommers, knolselderij, raapjes en champignons.

    Fruit

    Bij het fruit zijn de eerste inlandse bewaarappels van de nieuwe oogst in de winkels verschenen. Vooral de Jonagolds zijn erg voordelig.


    bron; flamflandria.be

     

     

    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Mes en vork: Pieter Clement



    Mes en vork: Pieter Clement



    Pieter Clement toont ondanks zijn jonge leeftijd met een buitengewoon gevoel voor textuur een volwassen signatuur. In zijn lichte keuken heeft hij gelukkig nog gedoseerd plaats voor boter als onvervangbare smaakbrenger. En van zo'n keuken worden we vrolijk. Wel enkel na afspraak!

     Tartaar van witrood rund, gekweekt door een vriend uit de buurt, verschijnt duidelijk met het mes gesneden op het bord 


    Een chef die enkel na afspraak ontvangt. Zo kan je het concept van Pieter Clement best omschrijven. Hij vermijdt daardoor potentiële kaartstress als gevolg van gezelschappen die gerechten kriskras door elkaar bestellen. De aankoop van de ingrediënten en het voorbereidende werk gebeurt bij hem louter in functie van de afspraken. Nooit overschotjes, alleen positieve stress. De focus van de chef staat daardoor 100 procent op scherp. Hij weet precies wat de pot zal schaffen en kan zich dus volledig geven. Foutjes worden aan de andere kant minder gemakkelijk vergeven. Hoe, en of je überhaupt zo'n restaurant moet beoordelen, blijft de vraag. Een chef met maatwerk lijkt het immers een stuk makkelijker te hebben. Maar iedereen is vrij om een restaurant te runnen zoals ie wil. We reserveerden een tafel voor zes lekkerbekken.

    Groots
    Met het eerste hapje zet Clement sterk in. Nieuwe haring met rode biet en zoetzure rode ui, krokant koekje van zuurdesem, fijn gesneden avocado opgepept met chardonnay-azijn, emulsie van dille en dragon verdikt met peterselie en spinazie en gedraaid met fijne olijfolie. Pittig, fris en groots.

    Tartaar van witrood rund, gekweekt door een vriend uit de buurt, verschijnt duidelijk met het mes gesneden op het bord. Kwark verwerkt tot hangop en afgesmaakt met schilferig maldonzout, cumbava-olie en zwarte peper, versterkt het mondgevoel. Garnituur van kort gemarineerde komkommer en krokant van verkruimelde kletskop op basis van zoute karamel en sesamzaadjes zorgt voor intense gelaagdheid. Clement schenkt nauwkeurig gedoseerd veel aandacht aan substantie en texturen wat zijn vermogen om smaken te laten associëren extra doet uitkomen. Voor de eerste twee gerechtjes heeft hij trouwens niet eens beroep moeten doen op dure, nobele producten.

    Handig met het warmwaterbad
    Ook met het volgende gerecht toont hij zijn gevoel voor mondplezier. Met het gesofisticeerde warmwaterbad, beter bekend als Roner, worden in onze restaurants door een gebrek aan praktijkkennis soms weerzinwekkende zaken gecreëerd. Clement toont met verve de kracht van het toestel. Een dik stuk tarbot heeft hij met een klontje boter verpakt in een vacuümzak en gedurende 21 minuten op 59°C laten garen. Daarna korst hij de vis langs één kant op hoog inductievuur in geklaarde boter en lepelt de boter een paar keer over de vis zodat deze ook mooi sappig oogt. Daarbij serveert de chef een langoustine die hij in vers engelenhaar verpakt en kort in olie krokant bakt. Saus van garnalenjus versterkt met stukjes morieljes en gemonteerd met boter zorgt voor smaakeenheid in het bord.

    Applaus
    Zijn zin voor compositiekracht toont hij daarna met een crème van erwtjes verrijkt met sushi-azijn en sap van gekonfijte gember als compagnon bij filet van kalfsvlees. Extra element is in boter gekonfijte kalfswang (24 uur in Roner op 59°C) als cannelloni in spitskool gewikkeld met daarbij zoetzure compote van tomaat en in bierbeslag gefrituurde courgette. Harmonie, homogeen, puur genieten. Met clafoutis van kersen, vers gedraaid vanilleroomijs, gekoelde panna cotta en chiboust van vlierbloesem toont hij in de zoete registers een al even groot gevoel voor elegante smaakopbouw. Verdiend applaus op de zes stoelen.
    (Willem Asaert)
     
    Restaurant Pieter Clement
    Oostvleterendorp 2, 8640 Oostvleteren, 057/40.07.01
    Woensdag, donderdag en zaterdagmiddag gesloten, enkel na afspraak.


    bron; demorgen.be

    20-09-2009
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Het Voedingssalon is 80 jaar

     

    Het Voedingssalon is 80 jaar

    Van 3 tot 18 oktober kunnen fijnproevers en lekkerbekken terecht in de Brusselse Expohallen voor de 80ste editie van het Voedingssalon. 16 dagen lang worden foodies er op hun wenken bediend, maar ook 'tips en tricks' op het vlak van mode, verzorging, wellness en wonen komen ruimschoots aan bod.




    De verwenbeurs wordt verspreid over 4 paleizen en opgedeeld in 3 zones: Food, Feel Good - Home & Living en Feel Good - Mode & Beauty. De succesvolle formule van het interactieve Degustatietheater vormt de kern van de Food-zone, met culinaire hoogstandjes en gastronomische ontdekkingen à volonté. Gerenommeerde chefs gunnen je een blik in hun pot. Dagelijks vinden er 6 kooksessies plaats. Elke bezoeker krijgt een drankje aangeboden, proeft van de bereide gerechten, kan vragen stellen aan de kok en krijgt het bereide recept mee naar huis.

    Beursbezoekers die een demonstratie wensen bij te wonen, kunnen zich inschrijven via de website.


    Praktische
    Van zaterdag 3 tot en met zondag 18 oktober 2009, van 10 tot 18 uur
    In Brussels Expo, Paleizen 4, 5, 8 en Patio
    Volwassenen: 8 euro
    Kinderen beneden de 12 jaar, indien vergezeld van een volwassene: gratis
    Groepen (min. 10 personen): 4 euro


    David Bitoune
    bron; gastronomen.net


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Hertenhaasje met Nazareth-aardappelgratin



    Hertenhaasje met Nazareth-aardappelgratin



    Ingrediënten:
    voor 4 personen:
    hertenhaasje van 1 kg, muskaatnoot en cayennepeper, boter, 1 glaasje whisky, 10 repen spek, 500 gr aardappelen, 200 gr gemalen Nazareth kaas, 20 cl room, peterselie, peper en zout.

    Bereiding: 1. Het hertenhaasje overgieten met de whisky en een tweetal uren laten rusten.
    2. Inwrijven met peper en zout.
    3. Het vlees omwikkelen met spek en 5 min. per kant laten bakkenin hete boter.
    4. Doe het vlees in een ovenschotel met boter en zet een 20 tal min. in een voorverwarmde oven van 220°C.
    5. Het vlees in sneetjes snijden.

    Bereidingswijze gratin:
    1. Aardappelen in schijfjes snijden en in een beboterde ovenschaal leggen, een laag aardappelen en dan een laag Nazarethkaas, dat herhalen, tussendoor kruiden met cayennepeper en muskaatnoot. Eindigen met de Nazareth kaas. De room toevoegen.
    2. 45 min. in een voorverwarmde oven zetten bij 220°C.
    3. Het geheel afwerken met vleesjus en peterselie.  

    bron; kazenvanbijons.be


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Maïskolf met Nazareth

     

    Maïskolf met Nazareth



    Ingrediënten:
    per persoon: 1 maïskolf, 10 g boter en 50 g gemalen Nazareth

    Bereiding: Maak de maïskolven schoon, snij er de verdroogde punten af. Leg ze gedurende 30 minuten in kokend water, leg er klontjes hoeveboter op en verpak ze in aluminiumfolie. Laat ze gaar worden in een hete oven (stand 6 of 220° C). Dat duurt een half uur. Breng ze op tafel met de geraspte kaas.

    Serveertip: Een maïskolf eet je met een zeker ritueel : prik aan beide zijden een houten pennetje, rol de kolf eerst door verse, gezouten boter en vervolgens door de geraspte Nazareth.

    bron; kazenvanbijons.be


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Beestige espresso

     

    Beestige espresso


    beestige espresso


    George Clooney maakte de espresso weer helemaal hip en sexy. Nu is het aan de vele espressoproducenten om de kopers te verbazen, overbluffen en liefst ook overtuigen. Nescafé kiest alvast voor de humoristische nooit met de Nescafé Dolce Gusto.

    De Dolce Gusto is een ware lust voor het oog. De machine in de vorm van een kuiken is verkrijgbaar in de kleuren zwart, rood en ivoor. Dankzij de druk van 15 bar kunnen er tot 6 verschillende nespresso-smaken door het diertje lopen.


    Voor de Dolce Gusto betaal je gemiddeld zo'n 129,99 euro.
    bron; gva.be


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Genieten langs de Texelse lammetjesroute

     

    Genieten langs de Texelse lammetjesroute

     De lammetjesroute op Texel staat op zaterdag 26 september geheel in het teken van de landelijke Week van de Smaak.


       

      Foto: Jos Schuurman

      Proeverijen

      Bij Specialiteitenslagerij Goënga en boerderij De Lindehoeve in Den Hoorn, boerderij Hoogvliet in De Waal en boerderij Klein Zeeland in Oosterend kunnen bezoekers proeven van overheerlijke gerechten en hapjes gemaakt van het Texelse lamsvlees met het Waddengoud-keurmerk.

      Klein Zeeland werkt hiervoor zelfs samen met Texel Catering Ruud Boom. “Zo kunnen we laten zien waar ons Texelse lamsvlees vandaan komt en kunnen mensen zelf zien hoe wij als Waddengoud-boer met de lammeren omgaan. Betere promotie is er niet en wat is er nu verser dan eten direct van de boer”, aldus Carlo Veeger van boerderij De Lindehoeve.

      Ook Texel Wool in Oudeschild doet mee, hoewel de dekbeddenproducent niet langs de fietsroute is gevestigd. Hier kunnen de bezoeker niet eten, maar een gratis schoonheidsbehandeling krijgen met cosmetica gemaakt van wolvet van echte Texelse schapen.

      Gratis diner

      Bezoekers van de deelnemende bedrijven krijgen een ‘Texelse smaakkaart’. Is deze culinaire strippenkaart ondertekend door minimaal drie van de vijf ondernemers, dan maken zij kans op een dinerbon ter waarde van 50 euro. De winnaar kan deze bon besteden bij Grand Hotel Opduin in De Koog, Brasserie Rebecca in De Waal of Eilandkeuken Vincent in het Dennenbos. Alle drie de restaurants doen mee met de National Gastronomy Award Waddensea 2009 in Leeuwarden, een professionele kookwedstrijd voor chef-koks uit het Waddengebied. De smaakkaart is ook verkrijgbaar bij de VVV in Den Burg.

      Week van de Smaak

      Deze culinaire festiviteit is georganiseerd door VVV Texel en Stichting Waddengroep in het kader van de Week van de Smaak. Tijdens dit landelijke evenement dat plaatsvindt van 20 tot en met 27 september, staat het verse en ambachtelijke product centraal. In heel Nederland zijn er allerlei festiviteiten met een culinaire invalshoek, met Amsterdam als Hoofdstad van de Smaak.

      De Week van de Smaak wordt georganiseerd door Biologica (zie ook www.biologica.nl).

      De Lammetjesfietsroute is verkrijgbaar bij VVV Texel voor € 2,50. De route kan ook besteld worden via de webshop van VVV Texel opwww.texel.net
      bron; telegraaf.nl


      Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen. Tagliata van Nieuw-Zeelands hert

       

      Tagliata van Nieuw-Zeelands hert


       
      Type gerecht : wild
      Bereidingstijd: 45 minuten
      Keuken : italiaans


       
      Foto: Matty van Wijnbergen
      • 600 gram NZ hertenbiefstuk liefst aan 1 stuk
      • versgemalen peper uit de molen
      • fleur du sel
      • olijfolie extra vergine
      • 4 halve zongedroogde tomaten
      • 1 stukje Parmezaanse kaas
      • 1 bosje rucola
      • 100 gram cantharellen
      • oude balsamico azijn

      Benodigdheden:

      • Grill(pan)

      Bereiding:

      Haal hertenbiefstuk(jes) uit de koelkast en wrijf in met zwarte peper, zeezout en olijfolie. Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen. Maak cantharellen schoon van aarde en was en droog de rucola. Snij de gedroogde tomaat in reepjes en maak met een kaasschaaf Parmezaanse krullen. Grill de hertenbiefstuk kort rood op een grill(pan) en laat 20 minuten rusten in een voorverwarmde oven van 80C. Maak de rucola aan met een scheutje olijfolie en bak de cantharellen in een droge wok en hou warm. Trancheer de hertenbiefstuk(jes) in dunne plakken en garneer de schaal.

      Opmaakschaal voor 4 personen:

      Pak een groot voorverwarmd bord en leg de getrancheerde hertenbiefstuk in een lange lijn over het bord. Garneer met aangemaakte rucola, drooggebakken cantharellen, partjes zontomaat en krullen Parmezaanse kaas. Besprenkel met maagdelijke olijfolie, oude balsamico en zeezout. Lekker met rozemarijn aardappels of gegrilde groene asperges.
      bron; telegraaf.nl


      Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.De Italiaan in Amsterdam

       

      De Italiaan in Amsterdam

      Zondoorstoofde pizza uit de houtoven

      Daphne van Rossum
       Zaterdag. Een dag vol verplichte nummertjes als judo en zwemlessen voor de kinderen. Geen zin om te koken, dus op naar De Italiaan. Eentje met ruime keuze aan versgebakken pizza’s uit eigen houtoven. Vindt iedereen lekker.


         

        Foto: Frank de Ruiter

        Dat de kinderen nog even wat rondlopen en boven op het entresol gaan spelen wordt door een jong stel dat daar zit te eten niet gewaardeerd. Zonder omhaal vragen ze de rekening en lopen briesend de deur uit. Ondergetekende voelt zich schuldig, aan de andere kant: het is nog geen half 7. Niet echt een tijd dat je als kinderhatend stel romantisch gaat dineren toch? De serveerster neemt het incident luchtig op. „Wij zijn een kindvriendelijk restaurant”, spreekt ze ferm. Fijn. Waar tref je dat nog? Even schieten herinneringen aan zondoordrenkte vakanties in Toscane door het hoofd, waar het een feest is om met de familie uit eten te gaan. Waar je niet wordt weggekeken en vuile blikken krijgt toegeworpen als je als familie aanschuift. En de kinderen nog een aai krijgen over hun bol krijgen en een gratis bakje ijs toe.

        Terug naar de realiteit. Ook niet verkeerd. Op onze tafel staan inmiddels diverse pizza’s en pasta’s die authentiek Italiaans smaken. Zondoorstoofd en wel. De ingrediënten worden door het restaurant dan ook direct uit het land van de laars geïmporteerd, veelal biologisch van kleine boerderijen en dat proef je. De spaghetti met gamba’s, vongole, knoflook en peterselie is lekker al dente en heeft net een klein pepertje om het spannend te maken. De pizza is knapperig en rijk belegd. Grappig is dat de ’pizza lokaal’ puur met lokale streekproducten wordt belegd als Beemsterkaas en Beemsterham. Mensen met een glutenallergie zullen blij zijn met de glutenvrije pizza, die zelfs in een aparte oven wordt gebakken. En zo wordt aan iedereen gedacht op dit kleine stukje Italië in een Amsterdamse straat. Behalve aan kinderhaters dan. Nou ja, in ieder geval niet voor zeven uur.

        De Italiaan. Bosboom Toussaintstraat 29. Amsterdam. 020-6836854. www.deitaliaan.com Een arrangement ’De Italiaan’ met een mix van antipasti, diverse pizza’s en dessert kost €23.

        Prijs/kwaliteit:****
        Bediening:****
        Ambiance:****
        bron; telegraaf.nl


        Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Rap, rapper, rasp!

         

        Rap, rapper, rasp!


        rap rapper rasp


        Wie vaak zijn groentjes, kazen of chocolade raspt, weet hoe moeilijk een sterke, scherpe en handige rasp te vinden is. Speciaal daarom ontwikkelde keukenproducent Cuisipro een nieuw soort rasp.

        De smalle duorasp maakt gebruik van de accutec-technologie. De kleine, scheermesachtige kantjes zijn aangebracht met een etsprocedé en niet door het metaal geslagen. Bovendien zijn de mesjes langs twee kanten scherp gemaakt en glijden ze over de ingrediënten. Hierdoor blijft de smaak en textuur beter behouden.

        Alle raspen zijn bovendien voorzien van een antislipgreep en een antislipuiteinde zodat je een stabiel en gebalanceerd raspoppervlak krijgt. In het gamma vind je naast enkele raspen voor harde kazen en stuge groenten ook een smalle duorasp en een kleine schaaf om zachte kazen te raspen en verleidelijke chocoladekrullen te maken.

        Prijzen starten vanaf 19,95 euro.
        bron; gva.be


        Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tomatensoep : Zoveel smaken, zoveel tomaten



        Tomatensoep : Zoveel smaken, zoveel tomaten

        Mac van Dinther

                   

                    Tomatoworld in Honselersdijk

         Hollandse tomaten waren rood en rond. En ze smaakten naar niks. Zo was het jarenlang. Er waren Duitsers voor nodig om ons wakker te schudden. Het zijn net waterballen, zei een Oosterbuur begin jaren negentig. De Wasserbombe was geboren.

         Hij sloeg in als een bom. Letterlijk, want Duitsland is Nederlands grootse afnemer van tomaat. Het antwoord kwam in 1993 met de trostomaat, een tomaat met smaak, misschien de grootste vernieuwing op tomaatgebied van na de Tweede Wereldoorlog. Tweederde van de Nederlandse tomaatproductie bestaat tegenwoordig uit trostomaat.


        Rood, geel en groen

         Het lijkt dat met de ontdekking van Tasty Tom een doos van Pandora is geopend. Tomaten kunnen tegenwoordig in alle denkbare vormen, kleuren en formaten worden geleverd. Rood, groen, geel, oranje, bruin. Kogelrond, taps toelopend, pruim- of paprikavormig vormig. Zo groot als een honkbal of zo klein als een knikker. Dof glanzend, glimmend als hoogglanslak of heel fijn behaard, als een perzik.

         Ze kunnen er een heel groenteschap mee vullen bij Tomatoworld in Honselersdijk. En dan de smaak. Proef maar, zegt Miranda van Mil, terwijl ze me de ene na de andere tomaat aanreikt. De een is zoet en sappig, de ander rins en licht zurig, de volgende heeft in de verte iets van een pruim. Zoveel smaken, zoveel tomaten.

                               

        Ode aan de tomaat

          In Tomatoworld is alles tomaat wat de klok slaat. Er zijn informatiepanelen met filmpjes, foto’s en teksten, er is een proefkeuken en in de kas ernaast kun je de tomaten zien groeien. Tomatoworld, dat vorig jaar werd geopend op initiatief van Miranda’s echtgenoot en zwager, die samen ook een tomaatbedrijf hebben, is een ode aan de tomaat in al zijn verschijningsvormen.

         De vraag is: wie zit erop te wachten? Niet zo heel veel mensen, zegt Miranda, het lange haar rossig als de kleur van tomaat. Zo’n groene tijgertomaat bijvoorbeeld, ziet er toch schitterend uit met zijn gestreepte geelgroene velletje. ‘Dat vindt iedereen. Maar de mensen kopen hem niet.’ Een groene tomaat, die kan niet lekker zijn.

         Ze hebben het proefondervindelijk ervaren. Het bedrijf van haar man en haar zwager lanceerde in 1998 de oranje tomaat, in de aanloop naar het WK voetbal in Frankrijk. Mooie publiciteit gehad, op de voorpagina van de Telegraaf. Maar hij verkocht voor geen meter. ‘Die tomaat is nog niet rijp, dacht iedereen.’ Oranje werd in de halve finale door Brazilië uitgeschakeld. Geenszins ontmoedigd deed het bedrijf onlangs een nieuwe poging tot vernieuwing, met Tommies ‘snoeptomaatjes’ voor kinderen. Die lijkt beter  te slagen.

         Meest gegeten

         Nederland is groot in tomaten. Tomaat is de meest gegeten groente (voor de ui, de komkommer en de bloemkool) en onze kassen produceren er wagonladingen vol van: 730 miljoen kilo in 2008, waarvan bijna de helft naar Duitsland gaat.

         Het probleem met de tomaat is dat-ie een bulkproduct is. En met bulkproducten valt voor telers geen geld te verdienen. Eigenlijk zouden tomatentelers hun tomaten het liefst onder een eigen merknaam in de winkel willen leggen. Maar daar zitten de supermarkten niet op te wachten, zegt Miranda.

        Bulkproduct

         ‘Als je een anoniem product levert, ben je inwisselbaar.’ En gemakkelijk tegen elkaar uit te spelen. Wat dan ook volop gebeurt. Telers, zegt Miranda, die van tomaten niet uitgezonderd, zijn allemaal eigenwijze mensen die elkaar weinig gunnen. Liever zelf een stuiver minder dan de buurman een cent extra. De supermarkten spinnen daar garen bij. ‘Ze knijpen je uit.’

         Vorig jaar was geen best jaar voor de tomaat, dit jaar is al niet veel beter. Het pond staat historisch laag, waardoor de export naar Engeland minder oplevert, de consumptie daalt vanwege de crisis, de export naar Oost-Europa stokt omdat banken huiverig zijn om exportkredieten te geven. Daar staat tegenover dat de productie hoger is dan ooit tevoren.

         Tomatentelers in Nederland horen tot de modernste ter wereld. Ze zijn zuinig met energie, de steenwol waarop ze telen, worden gerecycled tot baksteen, plagen worden bestreden met natuurlijke vijanden. Het Westland neemt zelfs CO2 gas van olieraffinaderijen uit de Botlek af om in de kassen te pompen; tomaten gebruiken CO2 om te groeien.

        'Er gaan klappen vallen

         Maar het zal ze niet baten, denkt Miranda. Nu gaat het nog omdat iedereen nog product heeft. Maar in oktober als de kassen worden leeggeruimd om plaats te maken voor nieuwe planten en de oogst een paar maanden stilligt, zullen we de gevolgen zien, denk te. ‘Ik denk dat er klappen gaan vallen.’

         Waarom maken ze er dan geen soep van?, vraag ik. Dat is geen optie, zegt Miranda. Zelfs de allergoedkooptste kastomaat is altijd nog duurder dan de fabriekstomaat die in Spanje uit de volle grond komt. Maar er is een uitzondering…

                           

                            Paprikatomaat: hol van binnen.

        bron; vkblog.nl


        19-09-2009
        Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kippenbillen gemarineerd in kerrie-yoghurt met gezouten witte kool




        Recept van Geert Van Der Bruggen (Lijsterbes in Berlare)
         
        Kippenbillen gemarineerd in kerrie-yoghurt met gezouten witte kool

        • Snijd de witte kool in flinterdunne reepjes. Doe ze in een kom en strooi er flink wat zout overheen. Laat enkele uren rusten in de koelkast. Het best doe je dit al een dag op voorhand.
           
        • Haal met een dunschiller de schil van de citroen, maar druk niet te hard. Het is de bedoeling zo weinig mogelijk wit aan de schil te hebben, want dit smaakt bitter. Snijd de citroenschil in stukken. Meng de schillen met de gesneden rozemarijn, het kerriepoeder, peper en zout door de yoghurt.
           
        • Snijd de billen in 2 en leg ze minstens enkele uren in de marinade.
           
        • Leg de kippenbillen op een ovenrooster en bak zo'n 20 minuten in een oven op 170°C. Verlaag indien nodig de temperatuur omdat de yoghurt snel verbrandt.
           
        • Spoel intussen grondig het zout uit de kool en laat uitlekken. Breng de kool op smaak met het sap van een halve citroen, een scheutje olijfolie, gesneden bieslook en peper en zout.
           
        • Schik de kool op een bord, leg er de kip op en werk af met verse kruiden naar keuze.

        Ingrediënten voor 4 personen
        4 kippenbout
        500 g Flandria witte kool
        250 ml yoghurt
        1 citroen
        bieslook
        rozemarijn
        1 eetlepel kerriepoeder
        peper
        zout

        bron; flandria.vlam.be

        Kippenbillen gemarineerd in kerrie-yoghurt met gezouten witte kool

        Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.SKREI m/CORNE DE GATTE
         



        SKREI m/CORNE DE GATTE

        skrei met aardappelmengeling


        Ingrediënten voor 4 personen:

        -          400 g aardappelen “corne de gatte”

        -          4 skreifilets met vel van 160 g

        -          200 g verse tomaten

        -          150 g gerookt spek

        -          1,5 dl visbouillon

        -          peterselie

        -          kervel

        -          bieslook

        -          boter

        -          olijfolie (extra vergine)

        -          zeezout

        -          peper uit de molen

         

        Bereiding:

        -          verwarm de oven voor op 140°C

        -          was en borstel de aardappelen maar schil ze NIET & snij ze in kleine blokjes

        -          laat ze 15 min. goudgeel bakken in boter met olijfolie

        -          snij het spek in lange repen

        -          blancheer ze lichtjes in kokend water

        -          bak ze dan even aan in wat boter

        -          pel de tomaten, verwijder de pitten & snij het vruchtvlees i/mooie blokjes

        -          hak de groene kruiden fijn

        -          bestrijk intussen de skrei met wat olijfolie

        -          leg hem i/e vuurvaste schotel met de velzijde naar beneden

        -          zet 12 min. i/d oven op 140°C

        -          recupereer het braadvocht en deglaceer met de visbouillon

        -          laat de bouillon tot de helft inkoken

        -          roer er de tomaten & het spek bij

        -          voeg er flink wat boter aan toe, daarna de aardappelen & de groene kruiden

        -          schik de warme skrei op voorverwarmde borden

        -          verdeel er bovenop de aardappel-tomatenbereiding

        bron; recept.skynetblogs.be



        Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Buiten eten nabij Carcassonne

         

        Buiten eten nabij Carcassonne



        Het was deze zomer de eerste keer dat we een rondreis maakten in Zuidwest-Frankrijk. We vonden bijdetijdse logies bij Jo en Klaartje van La Vigne Rousse. Deze chambre d'hôtes ligt op 40 kilometer van Carcassonne. Bij aankomst werden we hartelijk ontvangen door Jo, ik mocht onze koffer niet zelf naar de kamer brengen. De kamers zijn genoemd naar druivensoorten. Wij logeerden in Grenache, een reusachtige kamer met een al even reusachtig bad. Zalig om te relaxen na een lange dag rondrijden in de prachtige streek rond Ferrals-les-Corbières.

        Het huis straalt het rijke buitenleven uit in een authentiek Frans dorpje. Klaartje kookt enkele dagen per week voor haar gasten, telkens een driegangenmenu met verse groenten. De wijn die ze aanbieden wordt gemaakt door een buurvrouw. Het diner eet je aan een lange tafel in de binnentuin, waar het goed toeven is met een boek in de schaduw. Vanuit La Vigne Rousse kun je alle kanten op: bergen, de Middellandse Zee, het middeleeuwse Lagrasse, een fietstocht langs het Canal du Midi, kunstgalerijen in Collioure, de stranden rond Narbonne of een wandeling in Carcassonne... La Vigne Rousse is een must voor wie dit deel van Frankrijk aandoet. (Pieter en Lies Heeman-Cattersel)

        www.lavignerousse.com

        bron; demorgen.be



        >

        Blog tegen de regels? Meld het ons!
        Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!