Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
03-10-2009
Overdekte luxemarkt
Overdekte luxemarkt
In Waterloo opende de eerste overdekte luxemarkt Les Halles Gourmandes de Waterloo. Men kan zijn producten zelf kiezen, waarna de chef ze voor 7 euro extra bereidt.
Philippe Pellegrino verliet vijf jaar terug communicatiebureau Ogilvy België, waar hij zo'n dertig jaar CEO was. Sindsdien koopt hij met hulp van financiers oude, vertrouwde gastronomische winkels en namen op, met als doel de handelaars in één ruimte te verenigen.
Het zijn kleine handelaars die lang onder moeilijke omstandigheden hebben gewerkt, die de opgelegde normen qua hygiëne moeilijk kunnen nakomen of die geen opvolging in de familie hebben. Zo kwamen negen gereputeerde huizen in zijn bezit: patissier Mahieu, poelier Matthys & Van Gaever, koffiebrander De Boe, vishandelaar La Criée, slager Romain, kaasmaker Langhendries, groenteteler Mayol, traiteur Les Halles en wijnhandelaar Cellier du Monde.
In Waterloo opende de eerste overdekte luxemarkt Les Halles Gourmandes de Waterloo. In het midden is een degustatiebar met een twaalftal plaatsen. Men kan zijn producten zelf kiezen, waarna de chef ze voor 7 euro extra bereidt. Doel is om op tien jaar tien hallen te openen verspreid over België.
Origineel en landelijk, zo kan de vierde editie van het Prättigauer Alp Spektakel worden genoemd. Dit wordt gehouden op 8 en 9 oktober in Küblis en 10 en 11 oktober in Seewis in het Zwitserse Graubünden.
Tijdens dit evenement worden de koeien, schapen, geiten en paarden die de zomer hoog in de bergen doorbrachten terug gebracht naar het dal en dat levert een enorme dierenstoet op.
Rondom dit evenement worden allerlei activiteiten georganiseerd. Een tentoonstelling van dieren, schapen scheren, een kinderprogramma met een echt strokasteel, een markt met kaas en andere lokale specialiteiten en natuurlijk heel veel muziek.
De bezoekers van het Alp Spektakel mogen bepalen wie de beste kaas van dat jaar heeft geproduceerd. Ook kunnen de bezoekers kijken hoe een echte goede Zwitserse kaas eruit ziet en hoe deze geproduceerd wordt.
Het Prattigau dal, dat loopt van Landquart tot Klosters is voor Graubünden de belangrijkste kaas producerende regio.
Foto: Peter Donasch bron; mytrip.be Maaike Schwering
Middenklassebordeaux
Middenklassebordeaux
In het lagere prijssegment, tot een flinke 5 euro, is het relatief eenvoudig om een fles bordeaux te evalueren. De wijn kan slecht zijn - in onze groothandel en in onze gespecialiseerde wijnhuizen eerder zeldzaam - of hij kan van het eenvoudige, aangename fruittype zijn.
In het middenprijssegment, rond tien euro per fles, is de kwaliteitsspreiding veel groter en heeft de wijnmaker veel meer verschillende opties. Zo kan hij onder meer werken naar diepte, naar terroir-expressie, concentratie, karakter of kracht... Dit is ook het prijssegment van de faux grands: wijnen die pretenderen groot te zijn maar waarin al na de tweede slok het oppervlakkige masker afvalt en alcohol, restsuiker of overconcentratie bloot komen te staan. De wijnmaker en de wijnboeren willen in dat geval de rendementen van de kleintjes maar niet de prijsvork ervan.
Van de 300.000 hectoliter bordeaux die jaarlijks in België wordt ingevoerd, is niet alles grand cru classé, wel integendeel. Het merendeel is van het nederige type 'Bordeaux' of 'Bordeaux Supérieur', of hoogstens van een gemeentelijke appellation zoals Saint-Emilion of Margaux.
De vraag is: welk accent van onevenwicht mag men bij deze kleinere wijnen van de middenklasse accepteren? Het antwoord wordt meebepaald door het gebruik dat van de wijn wordt gemaakt. Een bitter accent brengt hem onherroepelijk in de buurt van geroosterd rood vlees, een zoet alcoholisch accent opent de poort naar edel wild en een zuur accent doet verlangen naar passende, frisse zomergerechten.
Maar in alle gevallen zal men bij bordeauxwijn moeten aanvaarden dat hij wat tegenwringt: door de stevige en tegelijk brede smaakbasis van de drie verschillende druivensoorten waarvan hij wordt gemaakt, vraagt hij om gedronken te worden met enige bedachtzaamheid. En vaak met een gevoel voor onderliggende finesse of finesse die nog moet komen. Het samengaan van stevigheid en finesse is immers de essentie van bordeauxwijn.
Om de finesse ten volle te laten spreken, moet men er wat op kunnen wachten. In de 'reductieve ambiance' onder kurk, op fles, wordt de finesse gegenereerd door de initiële rijpheid van de druiven. De grote wijnjaren zijn dan ook deze die een 'juiste' rijpe oogst hebben opgeleverd. Alleen flessen van dergelijke jaren moet men bewaren. Het kan - ook in de prijsklasse van zowat tien euro - de moeite lonen om er een vijftal jaar op te wachten.
Alle wijnen van vandaag zijn geschikt om te drinken bij het type 'stevig rood vlees'.
Château Sirène, Saint-Julien 2005 Goede kleurconcentratie met een accent van stevig rood. Neus van fijn fruit, met tegelijk een zekere stevigheid in de onderbouw (door de 70% cabernet). De smaak is fijn, rond en stevig tegelijk, met goede geknoopte lengte. Erg goede wijn. (GB/Carrefour: 13,59 euro).
Sensation de Château Grand Bourdieu, Graves 2005 Goede kleur met wat spanning van de vatlagering. Goede, fijne, klassieke bordeauxneus met structuur van het hout. Stevig door het hout gestructureerde wijn, die toch onmiddellijk smakelijk is (65% merlot). Erg goede wijn. (Delhaize: 11,90 euro).
Château Lestage, Listrac-Médoc 2004 Goede kleur met een rode nuance en een aangename fruitneus zonder meer. Charmante en smakelijke instapwijn van het goede, eenvoudige type. (Colruyt: 11,50 euro).
Château La Gravière Grand Poujeaux, Moulis 2006 Mooie, zachtrode kleur maar wat licht van concentratie. Fijne, door hout gestructureerde neus. Smakelijke wijn met goede lengte. Van het eenvoudige type. (Delhaize: 10,50 euro).
Château Gauthier, Médoc 2004 Mooie, zachtrode kleur met goede concentratie. Neus met goed fruit maar wat ruw bij opschudden. De smaak is ook vrij ruw, met onvoldoende versmolten tanines. (GB/Carrefour: 7,89 euro).
Château Camino Salva, Haut-Médoc 2005 Heel goed geconcentreerde kleur, met sombere en donkere nuances. Neus van getemd fruit met veel diepte na opschudden en grote eenheid. Smaak van klassieke bordeaux met grote eenheid en lengte. Erg goede wijn. (Colruyt: 9,85 euro).
Herwig Van Hove
David Bitoune bron; het.gastronomen.net
Aardappelsalade
Aardappelsalade
Lekker koken hoeft niet duur te zijn. Paprika is goedkoop nu. Aardappels ook. Maak een ruime aardappelsalade dan heb je daar morgen ook nog wat van. Voor dit gerecht heb je het niet allemaal nodig.
Foto: Frank van der Vleuten
Nodig voor 4 personen: 1 kilo aardappelen, vastkokers, 2 eetlepels appelazijn, 1 theelepel zout, 1 eetlepel mosterd, 4 eetlepels olie, peper, paar takjes dille, gesneden, 5 augurkjes, klein gesneden, 2 eetlepels fijngehakte ui, 4 eieren hardgekookt, in plakjes
Verder nodig: 8 kleine rode paprikas , 1 theelepel basilicum, 1 theelepel rozemarijn, beetje zout, handje vol vers geroosterde hazelnoten
Kook de aardappelen, en snij in plakjes. Maak van alle ingrediënten behalve het ei een saus. Giet die over de aardappelen en laat minstens vier uur intrekken
Dompel paprikas in kokend water. Twee minuten. Dan nog twee minuten in het hete water laten staan. Paprika af laten koelen en kapjes er afhalen en de zaadlijsten eruit. Vijzel kruiden en zout en smeer hiermee de binnenkant van de paprika in. Vullen met de aardappelsalade. Garneren met hazelnoten en plakjes ei.
bron; telegraaf.nl Felix Wilbrink
Slapen in Spaans klooster
Slapen in Spaans klooster
Deze zomer hebben wij een rondreis gemaakt in het groene Galicia. Ondanks de veelvuldige plensbuien ontdekten we een prachtig en zéér gevarieerd stuk Spanje. Op een mooie zonnige namiddag hadden wij het geluk de laatste beschikbare kamer te kunnen betrekken in Hotel Monasterio de San Clodio in Leiro, een twaalfde-eeuws cisterciënzerklooster.
Als gepassioneerde zoekers en bezoekers van cisterciënzerabdijen over heel Europa was dit de ultieme droom. Vijf meter brede gangen in blanke natuursteen leiden naar de ruime kamers, gerangschikt rond de twee prachtige kloosteromgangen. We kregen er een heel vriendelijk onthaal en alle comfort. Dat alles voor de prijs van 90 euro, copieus ontbijtbuffet inbegrepen. Een verfijnd restaurant serveert er Galicische specialiteiten en biedt een keur aan wijnen uit de Ribeiro aan tegen zeer democratische prijzen. Voor ons was dit de max.
Chef-kok Didier Garnich was twintig jaar de stuwende kracht achter restaurant De Matelote en daarna had hij zeven jaar Gin-Fish in Antwerpen.
"Vanaf 1 december is het gedaan. Ik ga me toeleggen op nieuwe kooktechnieken. Die wil ik doorspelen aan hobbykoks, maar ook aan professionelen", zegt hij in de Gazet van Antwerpen.
bron; demorgen.be
Genieten van slowfood in Trevi
Genieten van slowfood in Trevi
Het Italiaanse stadje Trevi is nauwelijks een pagina waard in de betere reisgids. Nochtans is Trevi een van de voortrekkers van het concept slowfood en speelt het een prominente rol in de productie van olijfolie. Op een hoogte van 412 meter ligt het oude historische centrum. Wie met de trein reist, moet hopen op een van de weinige bussen, een taxi of een mirakel van de heilige Rita om boven te geraken. Trevi bestaat uit een doolhof van middeleeuwse steegjes die allemaal weer uitmonden op het Piazza Mazzini, waar ook de zomerconcerten plaatsvinden. Veel gebouwen werden beschadigd door de aardbeving van 1997 en zijn nu pas volop in restauratie. Het geld van de verzekeringen komt nu pas binnen!
Ristorante 'Osteria La Vecchia Posta' (met vijf kamers) ligt ook aan dit plein rechtover de eeuwenoude toren. Het concept slowfood komt hier goed tot zijn recht, want met antipasti, primi en dolce ben je algauw zo'n drie uur zoet en slechts 20 euro armer. Probeer zeker de bruschetta met streekpaté of spek met sinaasappelconfituur. Ook de pecorinokaas gegratineerd met honing smelt op de tong. Bij de pasta's vind je de typische strangozzi (een wat dikkere spaghetti waar de saus beter aan blijft kleven) met truffelsaus of alla Norcina. Het huisgemaakte ijs met hete espresso vanbinnen of de chocoladetaart met warme mascarpone is de perfecte afsluiter. Dit is puur genieten.
En in deze oester overheersen houttonen. Marcus van den Noord, ofwel Zilt & Zalig, aan het werk. Ik zag hem op de Puurmarkt in Amsterdam. Zijn enthousiasme voor oesters is aanstekelijk. Nu het oesterseizoen is begonnen, dus aan Marcus de vraag: hoe zijn ze dit jaar?
Foto: Rias Immink
Foto: Rias Immink
Foto: Rias Immink
Het oesterseizoen is begonnen. En Marcus van den Noord is aangeschoven met zijn selectie oesters die we eens uitgebreid gaan proeven. Maar eerst even uitleggen hoe dat zit met die seizoenen. Marcus van den Noord: In de zomer, wanneer de zee warmer wordt, gaat de oester zich met voortplanten bezighouden. Dat wil zeggen, de oester zwelt op (melkig noemt men dat) en laat een onnoemelijke hoeveel zaad los. Dat gaat allemaal zo goed als verloren. Alleen als de omstandigheden goed zijn, heb je kans op nieuwe oesters. Dat voortplantingsproces is nu voorbij en de oester is weer op krachten aan het komen.
Marcus is zon beetje alles geweest wat een mens maar kan zijn, maar vond uiteindelijk zijn draai als oesterman. Ik werkte in een Chinees restaurant. Daar zag ik voor het eerst iemand een oester openmaken. Haha, een Chinees met een bijl. Die Chinezen zijn gek op hele grote oesters. Die stomen ze dan. Daar wilde ik meer over weten. Dus ben ik een studie naar oesters gaan doen. Gewoon naar Frankrijk en daar al die oesterkwekers langsgegaan. Proeven en keuren, de verhalen horen. De ene oester kan op vijf kilometer van de andere zijn gekweekt en toch volledig verschillend smaken. Gewoon omdat er een ander idee achter zit. We beginnen onze proeverij eerst maar met de Zeeuwse creuse. Want daar ging het per slot van rekening om. Deze hele maand zijn er in Zeeland tal van oesteractiviteiten en men probeert de zeevrucht met man en macht onder de aandacht te brengen.
Proeverij Marcus: Eigenlijk is het nog een klein beetje te vroeg voor Zeeuwse oesters. Ze zijn nog op krachten aan het komen. Een weekje of twee, dan zijn ze perfect. Dat is de schuld van het mooie weer. De zee was behoorlijk warm. Hoe kouder het water, hoe eerder de oesters met voortplanten stoppen.
En dan nog even voor wie het spoor bijster is: er zijn honderden soorten oesters, maar voor de consumptie hebben we het over de creuse en de platte oester. De creuse is eigenlijk een vreemdeling hier, maar wordt gekweekt omdat de platte oester vrijwel overal aan de Europese kusten het loodje heeft gelegd.
Marcus: Vervuiling, de watersnoodramp, een extreem strenge winter en een ziekte hebben de platte oester voor zowel de Franse, de Belgische als de Nederlandse kust verdrongen. De platte komt nog wel voor aan de Ierse westkust en hier en daar aan de Engelse kusten. De Zeeuwse platte oester komt dus uit Ierland en wordt bij ons in het water gelegd. Daar krijgt het schelpdiertje door de specifieke omstandigheden zijn aparte smaak. De creuse is nu bijna een plaag aan het worden. Die voelt zich hier prima en is, mits goed opgevoed, ook een delicatesse. Eigenlijk is het verschil tussen beide oesters zo groot dat je ze niet eens met elkaar moet vergelijken.
Brak Het mes wrikt en de eerste creuse wordt opengemaakt. Uit de Grevelingen. Brak water dat een geheel eigen smaak geeft aan de oester. Grappig ook is de vorm. Nederlandse oesters zijn veel grilliger dan Franse oesters. Ook daar weet Marcus het antwoord op: Geen stroming. Of in ieder geval weinig stroming. De oester is eigenlijk geen zeedier. De oester leeft van nature in de monding van rivieren. De stroming daar zorgt ervoor dat de oester gestroomlijnd is. Ligt die gewoon in bijna stilstaand water dan groeit die alle kanten op.
Slurpend komen we samen tot de conclusie dat de Zeeuwse creuse zijn Bretonse tegenhanger uit Prat-Ar-Coum naar de kroon steekt. Typisch voor Nederlandse oesters is die licht metalige smaak. Kenmerkend voor de Franse oester is dat crèmeachtige.
We huppelen vervolgens langs de hele Franse kust, met de Perle Noir (jodium, nootachtig), de Poussées en Claire, les huitres Beaudit, de Gillardeau Speciales en verder naar de andere kant de Tarbouriech, de roze oester.
En dan weer terug naar Zeeland. Ditmaal de Zeeuwse platte. Feest. Ook uit de Grevelingen. Weer tonen van ijzer, meer jodium, mooi vol. We drinken er een Zeeuwse abdijbier bij, de Bruine Pater. En toen hebben we het rondje nog maar een keer gemaakt. Het oesterseizoen, ik verklaar het hierbij pas echt voor geopend!
Felix wilbrink bron; telegraaf.nl
Heilbot en oester
Een schitterend receptje bij de oesters. Hoewel we van mening zijn dat je aan een oester zo weinig mogelijk moet doen, voor deze keer dan.
Open de oesters en snij ze los. Vang het vocht op. Maak een inkeping in de stukjes heilbot en stop daar de oesters in. Gaar de heilbot in de helft van de boter. Als de oesters stevig worden is de heilbot gaar. Leg even warm weg. Zet vuur hoog, zet fijngesneden sjalot snel aan en roer aanbaksel los met de visbouillon, witte wijn en sap van halve limoen. Laat even inkoken, voeg dan balsamico toe en drie druppels groene tabasco. Giet dit sausje over de oester-heilbot.
bron, telegraaf.nl
02-10-2009
Appelbeignets
Appelbeignets
De appelen schillen, het klokhuis uitboren en de appelen in schijven snijden van ongeveer 1 centimeter. De appelschijven bestrooien met suiker en eventueel kirsch. De bloem zeven, zout, suiker, eierdooiers, olie en bier toevoegen. Het eiwit stijfkloppen en door het deeg mengen. De appelschijven in dit frituurdeeg draaien en bakken in frituurvet op 175 graden. De beignets laten uitdruipen en bestrooien met bloemsuiker.
Ingrediënten Voor 4 personen:
5 appelen (Boskoop)
300 g bloem (tarwebloem)
zout
2 eieren
15 g suiker
2 cl arachideolie
30 cl pilsbier
25 g poedersuiker
bron; flandria.vlam.be
Champignon-pannenkoek
Champignon-pannenkoek
Voor het deeg de bloem mengen met het bakpoeder en het zout. Het losgeklopte ei en de melk toevoegen en tot een glad deeg roeren. Dunne pannenkoekjes bakken en warm houden. Het spek in dobbelsteentjes snijden. De uien schoonmaken en fijnsnijden. Het spek en de ui fruiten in wat boter. De champignons afborstelen en in schijfjes snijden en eveneens aanfruiten in wat boter. Kruiden met een flinke snuif selderijzout en er het spek met de uien bijvoegen. Alles laten stoven. De room toevoegen en laten indikken. Op smaak brengen met peper. Op elke pannenkoek een weinig vulsel scheppen en dubbel plooien of oprollen. Warm opdienen.
Ingrediënten Voor 4 personen:
60 g bloem (tarwebloem)
1 ei
1,25 dl melk (halfvol)
zout
2 g bakpoeder
250 g champignons
5 sneetjes spek (gerookt)
2 uien
selderijzout
peper
20 g boter (bakboter)
2 dl room
bron; flandria.vlam
Vederlichte waterzooi
Vederlichte waterzooi
Het kippenvlees gedurende 25 minuten pocheren in de court-bouillon. Laten uitlekken, het karkas en het vel verwijderen en het vlees warm houden. Alle groenten schoonmaken, in fijne reepjes snijden en ze gedurende 15 minuten gaarstoven in een bodempje bouillon. De gevogeltebouillon opwarmen en de magere kaas toevoegen. Goed roeren, de pan van het vuur nemen en de eierdooier door de bereiding kloppen. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Tot slot de groenten en het kippenvlees toevoegen. Versieren met versgehakt bieslook.
Ingrediënten Voor 4 personen:
2 kippenborsten
15 dl court-bouillon
3 preiwitten
3 stengels bleekselderij
2 wortelen
1 ui
1 kippenbouillonblokje
1 dl water
40 g verse kaas (mager)
1 eierdooier
peper
zout
snufje nootmuskaat
bron; flandria.vlam.be
Goedkope aubergines om oktober lekker in te zetten
Goedkope aubergines om oktober lekker in te zetten
Aubergines zijn nu zeer goedkoop. Het ruime aanbod heeft de prijs doen dalen. Probeer lekker snel het receptje uit! Aanraders deze week
De aanvoer van paprika neemt af. Rode paprika is het voordeligste. Geniet nog van de Belgische oorsprong! stabiel. Niet te duur. Het aanbod van broccoli verliep stabiel, prijzen zijn opnieuw sterk gedaald. Zeer lekker in stoofpotjes, soepen, wok of gewoonweg bij de koude schotel. Een normale productie van sla en slasoorten! Lollo bionda en groene eikenblad zijn goedkoop.
Fruit
Appels: Alle variëteiten zijn volop te verkrijgen. Peren: De productie van peren dit jaar is enorm groot en is van uiterst goede kwaliteit. De zomerse temperaturen, volle zon hebben gezorgd voor een goede portie suikers. Prijzen zijn zeer voordelig!
4, 5 en 6 oktober Flandria op Horeca Life in Tour & Taxis Brussel
Op 4, 5 en 6 oktober staat Flandria op Horeca Life in Tour & Taxis Brussel (Hal 1A), bij Metro Expo. We zullen er een smaakproef uitvoeren bij horecamensen die de smaak van verschillende soorten tomaten mogen beoordelen.
bron; flandria.vlam.be
Gebakken aubergines
Gebakken aubergines
De aubergines wassen, in dikke schijven snijden en aan weerszijden besprenkelen met citroensap. Vervolgens in bloem wentelen, gekruid met peper. De aubergineschijven goudbruin bakken in hete olie. De ui en de knoflook fijnsnipperen en aanfruiten in een weinig olie. De kaas in kleine stukjes snijden of raspen. Laag om laag, aubergineschijven, ui, knoflook en kaas leggen in een vuurvaste schotel. Overgieten met het tomatensap, bestrooien met de resterende kaas en gedurende 20 minuten in een warme oven zetten.
Ingrediënten Voor 4 personen:
2 aubergines
1 citroen
20 g bloem (tarwebloem)
peper
5 cl zonnebloemolie
2 uien
2 teentjes knoflook
75 g kaas (belegen)
2.5 dl tomatensap
bron; flandria.vlam.be
Poëtisch kopje koffie
Poëtisch kopje koffie
Een kopje koffie kan vol smaakverrassingen zitten, maar dankzij kunstenares Josien Broeren zullen we binnenkort ook andere geschenkjes in ons kopje vinden.
Broeren staat bekend om haar kleurrijke, vrouwelijke en inspirerende portretten. Ze liet haar enthousiasme nu op iets wel ergs alledaags botvieren: ze zorgde voor leuke beschilderde kopjes. Aan de binnenkant staat een leuk gedichtje, dat bij elke slok meer zichtbaar wordt. Wij oefenen alvast in het snel koffiedrinken!
Vanaf oktober te koop in huishoudzaken en warenhuizen. 19,99
bron; gva.be
Limburgse schuimwijn opnieuw in de prijzen
Limburgse schuimwijn opnieuw in de prijzen
De Professionele Vlaamse Sommeliers hebben op een happening in Brugge de beste Belgische wijnen van het land bekroond. De wijnen van de domeinen Schorpion, Bon Baron en De Kluizen vielen in de prijzen.
De beste schuimwijn van het land wordt gemaakt in Vliermaal, nabij Kortessem. Schorpion verbouwt vooral Chardonnay, maar ook Pinot Noir en Blanc. Het was de Chardonnay 2004 die bekroond werd.
De beste rode wijn is de Cabernet 2007 van Chateau Bon Baron. De wijngaard van Jeannette en Piotr van der Steen bevindt zich in Namen.
De prijs voor de beste witte wijn ging naar de Nobelzoet Optima 2008 van Herman Troch van De Kluizen in Affligem.
bron; gva.be
Steek je champagne in een jasje
Steek je champagne in een jasje
Een last-minute uitnodiging voor een feestje, diner of een weekendje onder vrienden? Nu kan je snel en makkelijk de meest trendy gast zijn dankzij de Dinner Jacket.
De Dinner Jacket is een luxueus accessoire dat tegeljikertijd ook heel erg praktisch is. Het rode omhulsel in neopreen beschermt de fles en houdt haar lekker koel. Dankzij het lederen handvat kan je de fles makkelijk en veilig aan de hand dragen. De geïntegreerde sleutelhanger is een leuxe, extra attentie.
De feestelijke rode kleur zorgt bovendien voor een feestelijke, klassevolle toets.
De G.H.Mumm Dinner Jacket is vanaf november 2009 verkrijgbaar vanaf 32,50 euro. Verkoopinformatie: 02 663 62 62
bron; gba.be
Bloemkool... 3x anders
Bloemkool... 3x anders
Ingrediënten :
1 mooie bloemkool 2 norivellen (gedroogde bladeren van algen voor sushi) 1 eetlepel pompoenpitten 1 eetlepel pijnboompitten 40 g preischeuten enkele blaadjes platte peterselie 1 dl balsamicoazijn 1 eetlepel honing 4 lente-uitjes 2 eetlepels mirin (japanse kookwijn) wasabi
Bereiding :
Voorbereiding
1 Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd de kern en de steel van de bloemkool mooi uit de bloemkool. Zorg dat de bloemkool heel blijft. Snijd vervolgens de bloemkool doormidden.
2 Snijd 1 helft van de bloemkool in dikke plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg ze op een bord.
3 Hak de andere helft van de bloemkool fijn in de keukenrobot tot je een couscousstructuur bekomt.
4 Leg het hart van de bloemkool in ijskoud water.
Sushi
1 Breng een kookpan met gezouten water aan de kook, voeg de gemalen bloemkool toe en giet vrijwel onmiddellijk weer af. Opgelet, spoel niet met koud water! Laat dit afkoelen op een bord. Meng er de Japanse kookwijn (mirin) onder en kruid met peper en zout.
2 Leg de norivellen open, bestrijk de bovenkant met een weinig wasabi en schik de bloemkoolcouscous tot op 1/3 van het blad. Schik er de in de lengte gesneden lente-uitjes op en rol de norivellen stevig op met behulp van een bamboematje. Maak het laatste stukje van het noriblad wat nat, zodat de rol vastkleeft.
3 Zet de rollen in de koeling.
Slaatje
1 Neem het hart van de bloemkool en schaaf deze in heel dunne plakjes met behulp van een groenteschaaf.
2 Rooster de pijnboom en pompoenpitten kort in een droge pan.
3 Meng het geschaafde bloemkoolhart met de preischeuten, plukjes platte peterselie en de pitjes. Breng op smaak met peper en zout en een weinig olijfolie en balsamicoazijn.
Gebakken
1 Meng de balsamicoazijn met de honing.
2 Bak de schijven bloemkool in olijfolie tot ze mooi bruin kleuren.
3 Serveer met enkele druppels balsamico-honingsaus.
Chef : Philippe van den Bulck bron; gva.be
Helft van de vis in de winkel is gekweekt
Helft van de vis in de winkel is gekweekt
De helft van alle vis die wereldwijd geconsumeerd wordt, is afkomstig van een kwekerij. Toch is de impact van dergelijke kwekerijen op het milieu dramatisch, omdat de vis gevoed wordt met in het wild gevangen vis.
Het volume vis uit aquacultuur verdriedubbelde bijna tussen 1995 en 2007. Dat is voor een deel het gevolg van de stijgende vraag naar omega-3-vetzuren, die goed zijn tegen hart- en vaatziekten.
"Aquacultuur zal in 2009 de helft van de vis en zeedieren voor menselijke consumptie uitmaken", schrijven de wetenschappers van de Universiteit van Stanford in de Proceedings of the National Academy of Sciences.
Wilde vis
"De snelle expansie wordt gevoed door de enorme vraag", zegt hoofdauteur Rosamond Naylor, professor aan de Universiteit van Stanford. "Onze honger naar omega-3-vetzuren blijft een enorme druk op het ecosysteem, tenzij we op korte termijn rendabele alternatieven kunnen ontwikkelen."
Om de dieren snel te doen groeien en de smaak te optimaliseren, gebruiken de viskwekerijen tonnen visvoer en visolie die afkomstig is van minder waardevolle soorten die in het wild gevangen worden, zoals sardienen en ansjovis. "Om één kilo zalm te kweken is er bijvoorbeeld vijf kilo aan wilde vis nodig", zegt Naylor.
Vegetarische vissen zoals Tilapia kunnen gevoed worden met planten en zijn in principe dus een pak beter voor het milieu. Maar begin jaren negentig begonnen viskwekerijen ook aan die vissen visvoer te geven om hun opbrengst te verhogen.
Milieuproblemen
De enorme honger naar wilde vis is niet het enige milieuprobleem van viskwekerijen. Uit een rapport van het Amerikaanse Government Accountability Office in mei 2008 blijkt dat door de kwekerijen grote hoeveelheden geconcentreerd visvoer, afval, chemicaliën en antibiotica in de oceanen terechtkomen. Bovendien brengen ontsnapte vissen het lokale ecosysteem in gevaar en verspreiden ze ziektes en parasieten.
De onderzoekers breken een lans voor alternatieven, zoals gesloten viskwekerijen op het land, die gebruik maken van een circulair systeem dat gebruikt water zuivert. Op die manier kan er geen vis ontsnappen, is er geen vervuiling met afval, antibiotica of chemicaliën en geen kans op besmetting.
Bron: JG (IPS) bron; gva.be
Zuivel is gezond, voor iedereen
Zuivel is gezond, voor iedereen
Bouwstenen voor een gezond gestel
Zuivel is gezond, voor iedereen
Zuivel is een rijke bron van ingrediënten met positieve gezondheidseffecten: calcium, vitamine A, B6, B12 en D, eiwitten, fosfor en mineralen. Zuivel is belangrijk voor je lijf.
Zuivel is de voedingsbron bij uitstek om te beschermen tegen botontkalking of osteoporose. Bij botontkalking is de botdichtheid zo laag dat er gemakkelijk botbreuken kunnen optreden. En hoe ouder je wordt, hoe brozer je botten worden.
Daarom is het zaak zo veel mogelijk calcium in te nemen. Botontkalking is misschien niet te voorkomen, maar je kan het wel afremmen. Zuivel is dus belangrijk tijdens de zwangerschap, tijdens de kinderjaren en tijdens je volwassen leven. Altijd eigenlijk.
Gezond zwanger Tijdens je zwangerschap is je baby afhankelijk van wat jij eet. Let er dus op dat je gezond eet als je zwanger bent. Zo krijgt je baby de juiste voedingsstoffen binnen. Deze voedingsstoffen uit zuivel hebben jij en je baby nodig:
Calcium: zwangere vrouwen hebben dagelijks duizend milligram calcium nodig. Dit kan je vooral uit melk, melkproducten en kaas halen. Dit is goed voor de botopbouw van je baby.
Eiwitten: eiwitten zijn nodig voor de groei van de baarmoeder, de placenta, de borsten en voor de groei van de baby. Over het algemeen krijg je voldoende eiwitten binnen uit melk, vlees, vis, kip, noten en eieren.
Let wel op met kaas. Zwangere vrouwen mogen geen buitenlandse zachte kazen eten die zijn gemaakt van rauwe melk. Deze kunnen de listeriabacterie bevatten, en die is schadelijk voor je baby. Als de kaas is gemaakt van rauwe melk staat dat op het etiket: au lait cru.
Opgroeiende kinderen Kinderen in de groei hebben voldoende bouwstoffen nodig voor sterke botten en tanden. Calcium is zon bouwstof. Het is belangrijk om in de jeugd een zo hoog mogelijke botmassa op te bouwen, om botverlies op oudere leeftijd te beperken.
Kinderen groeien zo snel dat ze meer eiwitten nodig hebben in verhouding tot hun lichaamsgewicht dan volwassenen. Dit heeft een kind nodig aan calcium (een glas melk bevat 185 mg):
Leeftijd
Hoeveelheid (mg)
1 t/m 3 jaar
500
4 t/m 8 jaar
700
9 t/m 18 jaar meisjes
1100
9 t/m 19 jaar jongens
1200
Voor volwassenen en ouderen ligt het iets anders:
Leeftijd
Hoeveelheid (mg)
19 t/m 50 jaar
1000
51 t/m 70 jaar
1100
70 jaar en ouder
1200
Vitamine D Ons lichaam maakt zelf geen calcium aan, dus moeten we het uit onze voeding gaan halen. Daarvoor hebben we ook vitamine D nodig. Calcium wordt immers alleen goed opgenomen door het lichaam wanneer het gecombineerd wordt met vitamine D. Deze vitamine dient namelijk als transporteur van calcium. De belangrijkste bron voor vitamine D is zonlicht.
Zuivel is de voedingsbron bij uitstek om te beschermen tegen botontkalking of osteoporose. Bij botontkalking is de botdichtheid zo laag dat er gemakkelijk botbreuken kunnen optreden. En hoe ouder je wordt, hoe brozer je botten worden.
Daarom is het zaak zo veel mogelijk calcium in te nemen. Botontkalking is misschien niet te voorkomen, maar je kan het wel afremmen. Zuivel is dus belangrijk tijdens de zwangerschap, tijdens de kinderjaren en tijdens je volwassen leven. Altijd eigenlijk.
Gezond zwanger
Tijdens je zwangerschap is je baby afhankelijk van wat jij eet. Let er dus op dat je gezond eet als je zwanger bent. Zo krijgt je baby de juiste voedingsstoffen binnen. Deze voedingsstoffen uit zuivel hebben jij en je baby nodig:
Calcium: zwangere vrouwen hebben dagelijks duizend milligram calcium nodig. Dit kan je vooral uit melk, melkproducten en kaas halen. Dit is goed voor de botopbouw van je baby.
Eiwitten: eiwitten zijn nodig voor de groei van de baarmoeder, de placenta, de borsten en voor de groei van de baby. Over het algemeen krijg je voldoende eiwitten binnen uit melk, vlees, vis, kip, noten en eieren.
Let wel op met kaas. Zwangere vrouwen mogen geen buitenlandse zachte kazen eten die zijn gemaakt van rauwe melk. Deze kunnen de listeriabacterie bevatten, en die is schadelijk voor je baby. Als de kaas is gemaakt van rauwe melk staat dat op het etiket: au lait cru.
bron; gezondheidsnet.rnews.be
29-09-2009
KREEFT Ã la nage
KREEFT à la nage
Ingrediënten voor 4 personen:
-2 gekookte kreeften van 650 g (diepvries)
-2 wortelen
-1 teentje knoflook
-1 sjalot
-1 ui
-2 takjes groene selder
-2 dl witte wijn
-1 dl cognac
-2 dl visfond
-3 eetlepels olijfolie
-1 eetlepel bloem
-1 eetlepel boter
-1 koffielepel tijm
-1 blaadje laurier
-peper uit de molen & zout
Voorbereiding:
-laat de kreeften oppervlakkig ontdooien (onderdompelen i/heet water)
-snij ze in twee
-verwijder het darmkanaal
-indien de kreeft koraal (kleine rode eitjes) bevat, hou je het apart voor de saus
-breek de scharen m/e notenkraker
-snij de selder, wortelen, ui & sjalot i/blokjes van ½° cm
-snipper de knoflook fijn
Bereiding:
-verhit 3 eetlepels olijfolie i/e kookpan
-stoof de selder, wortel, ui, sjalot & knoflook gedurende 3 min.
-kruiden met tijm & laurier
-leg de halve kreeften i/e braadslede
-warm de cognac eventjes op i/e pannetje
-giet het over de kreeft & flambeer (NIET ONDER DE DAMPKAP!!!)
-voeg de groentjes toe
-overgiet m/1 dl witte wijn & 2 dl visfond
-laat 20 min. gaar worden i/e op 180°C voorverwarmde oven
-maak de saus:
omeng de op kamertemperatuur gebrachte boter m/d bloem & eventueel het koraal v/d kreeft