Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
13-10-2009
Kalfskoteletten met eekhoorntjesbrood
Kalfskoteletten met eekhoorntjesbrood
300 g vers eekhoorntjesbrood ~ 4 kalfskoteletten (liefst met T-bone), elk ± 250 g ~ bloem om vlees te bestuiven ~ 50 g boter ~ 8 salieblaadjes ~ 4 el droge witte wijn ~ 4 el extra vergine olijfolie ~ 1 teen knoflook, fijngewreven ~ 2 el bladpeterselie, gehakt ~ zout en peper naar smaak
Maak de paddenstoelen goed schoon en snij ze in plakjes. Bestuif de koteletten met bloem en schud het teveel eraf. Laat de boter in een grote koekenpan smelten en bak de koteletten hierin aan beide kanten goudbruin. Voeg de salieblaadjes en wijn toe. Bak ze nog enkele minuten en keer ze zo nodig.
Verhit de olie in een andere pan en bak de paddenstoelen tot ze bruin beginnen te kleuren. Voeg knoflook en peterselie toe en schep ze nog enkele minuten om. Doe er zout en peper naar smaak bij. Serveer de koteletten met een beetje saliewijnsaus en de paddenstoelen met hun stoofvocht erbij.
BEREIDING 40 minuten
Dit recept komt uit Paddestoelen uit de keuken van Carluccio ( 17,95 Fontaine Uitgevers) bron; telegraaf.nl
Strudels met paddestoelen
Strudels met paddestoelen
200 g filodeeg ~ 50 g boter, gesmolten ~ 1 ei, losgeroerd ~ Voor vulling: 500 g gemengde wilde en gekweekte paddenstoelen ~ 1 middelgrote ui, gehakt ~ 40 g boter ~ versgeraspte nootmuskaat ~ 1 el droge sherry ~ 1 el bloem ~ 1 takje majoraan, blaadjes los ~ 30 g geraspte Parmezaanse kaas
Verwarm oven voor op 200 °C. Neem drie vellen filodeeg. Bestrijk een vel aan beide kanten met gesmolten boter, leg het op het tweede vel en dek af met derde vel. Maak vier van zulke stapeltjes. Dek ze af met vochtige doek. Borstel de paddenstoelen schoon. Smoor de ui glazig in de boter. Voeg de paddenstoelen en wat nootmuskaat toe. Schep dit 3-4 minuten om. Doe sherry erbij en verwarm nog 7-8 minuten op laag vuur, zodat alcohol verdampt.
Schep er bloem, majoraan en wat zout en peper door. Laat mengsel afkoelen, mag iets vochtig zijn. Vet een bakplaat in met boter en leg de stapeltjes filodeeg erop. Bestrijk de randen met losgeroerd ei. Schep midden op elk stapeltje een kwart van het paddenstoelenmengsel en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Rol elk stapeltje op tot een kleine strudel en bestrijk deze met losgeroerd ei. Keer ze zodat de naad onder ligt en bestrijk ze opnieuw. Bak ze 15 minuten in de oven. Serveer warm.
BEREIDING 40 minuten + 15 minuten oven
Dit recept komt uit Paddestoelen uit de keuken van Carluccio ( 17,95 Fontaine Uitgevers)
bron; telegraaf.nl
Uienconfituur
Uienconfituur
De gepelde uien fijnsnipperen en glaceren in boter. Suiker, peper en zout toevoegen. Goed roeren en 30 minuten zachtjes laten stoven onder deksel. De azijn en de rode wijn toevoegen en nog eens 30 minuten zachtjes laten koken zonder deksel, tot alle vocht verdampt is. Verdelen over in heet water gespoelde confituurpotjes en goed afsluiten. Laten afkoelen en bewaren in de koelkast.
Deze confituur wordt gebruikt als garnituur bij pasteien, koude schotels en warme vruchtenrecepten.
Ingrediënten Voor 4 personen:
6 uien
15 g boter (bakboter)
250 g suiker
5 cl azijn
1,5 dl wijn (rood)
peper
zout
bron; flandria.vlam.be
Geniet deze week van lekkere, goedkopen andijvie
Geniet deze week van lekkere, goedkopen andijvie
De aanvoer van andijvie is nog steeds groot. Prijzen zijn zeer goedkoop! Geniet van deze lekkere groente, gestoofd of rauw versneden in een slaatje.
bron; flandria.vlam.be
De beste pizza van heel Rome
De beste pizza van heel Rome
Iedereen die naar Rome reist, is ongetwijfeld op zoek naar het rijke culturele en historische verleden van de stad. Maar wie Italië en Rome zegt, zegt ook lekker eten en pizza. Wie een echte vers bereide en overheerlijke pizza wil eten, moet zeker naar pizzeria Da Baffetto, net achter piazza Navona, een van Romes prachtigste pleinen.
Wie evenveel belang hecht aan het interieur als aan het vertroetelen van zijn smaakpapillen is hier aan het verkeerde adres. Dit wordt echter ruimschoots gecompenseerd door de twee mannen die je in de pizzeria de ene na de andere verse pizza ziet bereiden en in de oven schuiven. Kies dus een van de vele pizza's die op de kaart staan, een karafje vino rosso della casa en smullen maar. Vergeet achteraf zeker geen dolce te bestellen: de tiramisu met brokjes chocola werkt het geheel prima af. Slechts 16 euro armer sta je voldaan op de stoep, klaar om doelloos rond te kuieren op de piazza Navona. (Kim Willemarck)
Pizzeria Da Baffetto, Via Del Governo Vecchio 114, Rome
bron; demorgen.be
Dit ontbijt stilt je honger tot de middag
Dit ontbijt stilt je honger tot de middag
Met welk ontbijt kan je tot de middag verder? Het Engelse, zo blijkt uit een vergelijkend onderzoek van de Daily Mail. Confituur, yoghurt en fruit scoren laag en zijn niet meteen de beste hongerstillers. Caloriegehalte Best scoorde het volledige Engelse ontbijt met eieren, bonen, spek en worstjes. Met een hoog caloriegehalte van 1.200 en een flink vetgehalte, is dit echter geen dagelijkse optie. Praktischer is dan Engelse puddingpap met minder dan 400 calorieën, die op de tweede plaats eindigde. Toast met confituur, fruitsalade, yoghurts en croissants deden het relatief slecht, waardoor de honger snel weer opstak. Bloedsuiker Voor het onderzoek werden tijdens de hele ochtend de bloedsuikerniveaus constant genomen. De pieken en de dalen van deze waarden stemmen nauw overeen met gevoelens van energie, honger of vermoeidheid. GI-score Het belangrijkste aspect van het ontbijt is de glycemische index (GI) score van de maaltijd. Dit is een maat voor hoe snel de energie in het lichaam vrijkomt.(lvl)
bron; hln.be
Nooit meer oud brood?
Nooit meer oud brood?
Nooit meer oud brood, dat zou binnenkort wel eens de nieuwe slogan van de Vlaamse bakkers kunnen worden. Zeer recent werd een nieuwe bacterie gevonden die het brood langer vers houdt. Het nieuwe bewaarproduct maakt dat schimmels en andere zuren zich minder snel kunnen ontwikkelen.
Prijzen Heel wat boterhammetjes worden na enkele dagen weggesmeten wegens schimmels of onfrisse geurtjes. Nu de broodprijzen de pan uitswingen, is dat een dure aangelegenheid. Het nieuwe bewaarmiddel biedt hopelijk een oplossing. Melkzuurbacterie Ontwikkeld door Elke Arendt, een Duitse onderzoekster die er tien jaar lang naar zocht, blijft de voedingswaarde, het volume en de smaak van het brood ongewijzigd. De gevonden melkzuurbacterie verdedigt zich fel tegen indringers en creeërt als het ware een eigen omgeving die bepaalde zuren geen kans geven. Dit type werd al gebruikt in yoghurt en kaas, het is voor het eerst dat de vershouder ook in brood wordt verwerkt.
2010 In eigen land hoopt Puratos, een bedrijf uit Groot-Bijgaarden, het product te commercialiseren. Pas in 2010 zou het op de markt gebracht worden. (lvl)
bron; hln.be
Andijvie op Portugese wijze
Andijvie op Portugese wijze
De andijvie schoonmaken, blancheren in kokend gezouten water en laten uitlekken. Gedurende 5 minuten laten stoven in de hete boter en kruiden met peper, zout en citroensap. Overscheppen in een beboterde ovenschotel. De vismootjes halfgaar pocheren, laten uitlekken en op de andijvie schikken. De gepelde hardgekookte eieren middendoor snijden en langs de randen van de schotel schikken. Een tomatencoulis bereiden. Hiervoor de tomaten even onderdompelen in kokend water, de pel verwijderen, halveren, ontpitten en pletten met een vork. Het citroensap toevoegen, kruiden met peper en zout en het geheel pureren met de mixer. Onder voortdurend roeren de olie druppelsgewijs toevoegen tot een gebonden saus wordt bekomen. De tomatenpuree door de saus roeren en afwerken met het gehakte basilicum. Overgieten met tomatencoulis en kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden. Bestrooien met geraspte kaas en 10 minuten laten gratineren in de hete oven of onder de grill. Heet serveren.
Ingrediënten Voor 4 personen: 1000 g andijvie 100 g boter (bakboter) 1 eetlepel citroensap peper 4 eieren 4 kabeljauwmoten (van 250 à 300 g) 3 tomaten 0,5 eetlepel citroensap 12,5 cl olijfolie (extra vierge) 1 eetlepel basilicum (fijngehakt) 35 g tomatenpuree zout 0,5 theelepel Provençaalse kruiden 100 g emmental (geraspt)
bron; flandria.vlam.be
Mosselen wokken
Mosselen wokken
Hoe is het toch mogelijk dat we jaren- en jarenlang onze mosselen zo hebben mishandeld? Koken en nog eens koken tot je rubber tussen je tanden had. Wokken is de oplossing, echt waar. Even door de hete wok en de mossel gaat open. En is klaar. Geen rubber en vol smaak. Vandaag ben ik op pad met een garnalenvisser, daar horen jullie later meer over. Nu alvast een recept van mosselen met garnalen uit de wok.
Spoel de mosselen even af en haal de kapotte er uit. Doe een scheut rijstolie (ieder super) in de wok en zet die maar vast heet. Halveer de tomaatjes, knijp de knoflook, en snij het spek in dunne reepjes. Haal mooie blaadjes van het bosje basilicum. Gooi een kwart van de mosselen in de hete wok en schep om tot ze open zijn. Schep de mosselen eruit en bewaar even in een warme schaal. Ga zo door tot alle mosselen klaar zijn, Nieuw scheutje olie, wok iets minder heet. Spek erbij, knoflook, de tomaatjes en alle mosselen nog even samen met de garnalen. Gewoon nog even doorwarmen, basilicum erdoor en serveren met dikke frietjes en zelfgemaakte mayo, natuurlijk. Tsjonge, wat kan je als receptenschrijver een trek krijgen.
bron; telegraaf.nl
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Houblon Chouffe: een bier voor hopheads
Houblon Chouffe: een bier voor hopheads
Drie jaar geleden brouwde voormalig mede-eigenaar Pierre Gobron van Brasserie d'Achouffe een speciale hoppige versie van zijn succesbier La Chouffe, exclusief bestemd voor de Amerikaanse markt. Het bier was in België enkel te koop in de brouwerijwinkel in Achouffe. Daar komt nu verandering in.
Door de ontstaansgeschiedenis van dit bier moeten we naar Amerika. Daar is er al enkele jaren een rage van extreme bieren, meestal extreem gehopt. De almaar talrijker liefhebbers worden er ook wel eens 'hopheads' genoemd. Om een goed bier met extreme hopgift te maken is wel een flinke dosis vakkennis nodig. Vooral een mooie balans is cruciaal, want hop heeft de eigenschap het hele brouwsel snel te overheersen. Belgische sterke hopbrouwsels als het Hommelbier van Van Eecke en XX Bitter van De Ranke slagen daar zeer goed in, en ook bij deze Houblon Chouffe mag het resultaat er zijn. Chris Bauweraerts, de vennoot van Pierre, reisde veel voor La Chouffe en ontdekte al die bittere bieren in de Verenigde Staten. Ze inspireerden hem voor zijn hoppige Chouffe. Voor één keer werden de rollen dus omgedraaid en liet een Belg zich beïnvloeden door Amerikaanse microbrouwers.
De benaming 'Dobbelen IPA Tripel' is wel wat verwarrend en misschien van het goede te veel. Dobbelen slaat op het dubbele gebruik van hop en IPA is een typische term uit de Angelsaksische brouwwereld. IPA staat voor 'Indian Pale Ale', een verwijzing naar de destijds zwaar gehopte ales die naar India werden verscheept. De hop werkte als bewaarmiddel. Tripel heeft dan weer met de kleur en de hergisting te maken.
Resultaat van dit alles: een beendroog bier dat zowel voor als bij het eten voortreffelijk smaakt. Duvel-Moortgat besloot om het bier voortaan ook in een kleinere 33-centiliter-versie aan te bieden, net als de klassieke Chouffe. Geen slechte beslissing, want het merk stevent af op een verdubbeling sinds de vrij recente overname. Dat heeft ook te maken met de sterk uitgebouwde Duvel-distributie, maar sowieso zijn kleine bierflessen toegankelijker dan grote.
Hoppige volgers In deze kolommen passeerden er na de Houblon Chouffe, die werkelijk de pionier was, nog heel wat hoppige brouwsels. Vorig jaar konden we immers Brigand IPA, Buffalo Belgian Bitter en Gouden Carolus Hopsinjoor verwelkomen als hoppige nieuwkomers. John Martin's Pale Ale is nog steeds de hoppigste pale ale van het land. En ook de hoppige Saison-bieren kennen dit jaar in eigen land een kleine opmars, nadat ze al jaren hoge ogen gooien in het buitenland. En dan vooral, hoe kan het anders, in Amerika. Benieuwd of de komst van Houblon Chouffe de populariteit van de hoppige bieren zal versnellen. Echte bierliefhebbers dromen er alvast van. Op het laatste Weekend van het Bier in september kon men nog 66 zoete fruitbieren proeven. Hopelijk zijn die over enkele jaren vervangen door 66 bittere. En viert men in Achouffe (met magisch postnummer 6666) de 66.600 hectoliter. (Ben Vinken)
Herkomst Brasserie d'Achouffe, Achouffe (nu onderdeel van Duvel-Moortgat)
Fles Champagnefles van 75 cl met kroonkurk, hergist of als 33 cl-fles.
Alcoholgehalte 9 vol. % alc
Uitzicht Het bier is even troebel als een witbier. De C02-pareling is rustig, maar de witte schuimkraag overvloedig.
Aroma De eerste indruk is er een van citrusachtige kruidigheid, pas later komen de aroma's van Amarillo-, Tomahawk- en Saaz-hop. Er is ook een melkzuurtoets.
Smaak en afdronk De eerste impressie is zoet (van de alcohol); de intense smaak en volmondigheid maskeren immers de indringende en vrij wrange bitterheid zodat er toch een zeker evenwicht ontstaat. De afdronk is lang en droog en uiteraard bitter.
Foodpairing Gezien de extreme droogheid raden we dit aan als aperitief. Goed in ijs frapperen en uitschenken in kleine glaasjes. Past ook goed bij kruidige visgerechten.
bron; demorgen.be
12-10-2009
Hemelse appeltaart
Hemelse appeltaart
Elk van ons kent een recept voor appeltaart dat van generatie op generatie is doorgegeven. Wie mocht er als kind nooit appeltaart bakken samen met oma? Hoog tijd om die zalige geur opnieuw in huis te halen!
Tips en trucs
Meng gerust verschillende appelvariëteiten: boskoop, reinette, golden delicious,...
In plaats van het traditionele kruimeldeeg kunt u ook (bij voorkeur meerdere laagjes) filodeeg gebruiken.
Uw appeltaart wordt nóg lekkerder als u de stukjes appel op smaak brengt met wat gember of nootmuskaat.
Vóór u de appels in de oven schuift, kunt u ze insmeren met vloeibare honing: ze zullen dan mooi goudgeel kleuren.
Zet een schaaltje met water in de oven, naast uw appeltaart: door de stoom worden de appels echt perfect gaar.
Probeer ook eens een combinatie van appel en mango in de tarte Tatin. Verrukkelijk!
Gekaramelliseerde taartjes met appel en sinaasappel
2 sinaasappels, 120 g poedersuiker, boterhampapier, 400 g bladerdeeg, 4 appels, 60 g boter, 1 eierdooier.
1. Was en wrijf de sinaasappels schoon, verwijder de schil, pers het vruchtvlees uit.
2. Doe de schillen met het sap in een kom, voeg er 20 g suiker aan toe en konfijt ze 20 minuten op een zacht vuurtje. Laat daarna uitlekken.
3. Bekleed vier individuele taartvormpjes met boterhampapier. Rol het deeg uit en snijd er 8 rondjes uit die iets groter zijn dan de taartvormpjes. Prik in 4 van de rondjes (de taartbodems) gaatjes.
4. Verwarm de oven voor op stand 6/7 (200°C). Snijd de appels in tweeën, verwijder het klokhuis en de pitjes. Laat de boter smelten in een sauteerpan, voeg er de appels en 100 g suiker aan toe en laat in 5 minuutjes goudgeel kleuren.
5. Leg de appels op de taartbodempjes, bedek met de vier overblijvende deegrondjes en druk de randen aan. Smeer de taartjes in met eierdooier. Bak ze 25 minuten in de oven tot de bovenkant goudgeel is. Haal de taartjes uit de vormpjes en versier met gekonfijte sinaasappelschil.
Tarte Tatin op grootmoeders wijze
1 kg appels, 200 g poedersuiker, 100 g boter, 1 koffielepel kaneelpoeder, 1 rol kruimeldeeg.
1. Verwarm de oven voor op stand 7 (210°C). Schil de appels en snijd ze in vieren.
2. Stort de suiker in een ronde bakvorm met hoge randen die u ook op het vuur mag zetten. Voeg er de in stukjes gesneden boter aan toe en zet de taartvorm nu op een zacht vuurtje tot u een blonde karamel verkrijgt. Leg vervolgens de kwartjes appel voorzichtig in de karamel en laat ze erin koken tot ze zacht zijn en volledig met karamel omhuld (daarom draait u ze af en toe eens om).
3. Bestrooi de appels nu met het kaneelpoeder. Haal de taartvorm van het vuur en laat hem enkele minuutjes afkoelen. Leg dan het deeg over de appels en stop de randen van het deeg met behulp van de steel van een houten lepel of een vork tussen de taartvorm en de appels.
4. Bak de taart 25 tot 30 minuten in de oven (stand 7 of 210°C), tot het deeg mooi en egaal goudgeel is. Haal de vorm uit de oven. Leg een schotel op de vorm en laat de taart 5 minuten afkoelen. Stort uw tarte Tatin daarna op de schotel. Laat ze lauw worden en dien ze bij voorkeur op met dikke room of met een heerlijk bolletje (vanille)ijs.
Tarte Tatin met camembert
8 appels, 100 g boter (+ 20 g voor de taartvorm), 1 niet al te rijpe camembert, peper, 1 rol bladerdeeg, enkele blaadjes dragon.
1. Verwarm de oven voor op stand 7 (210°C). Schil de appels en snijd ze in dikke schijven.
2. Laat de boter smelten in een sauteerpan. Laat de appelschijven aan beide zijden goudgeel kleuren en haal ze uit de pan. Boter een taartvorm in. Snijd de kaas in schijfjes.
3. Schik de appelschijven waaiervormig in de taartvorm. Kruid met wat peper. Verdeel er de schijfjes camembert over. Leg tot slot het deeg erover en stop de randen van het deeg in met behulp van de steel van een lepel. Prik met een vork gaatjes in het deeg.
4. Bak deze taart 25 minuten in de oven. Haal ze eruit en meteen ook uit de taartvorm. Versier met dragonblaadjes en dien op.
Nougat-appeltaart
4 appels, 1 rol kruimeldeeg, 20 g boter, 2 eetlepels bloem, 100 g room, 80 g poedersuiker, 1 ei, 125 g nougat, 1 schaaltje frambozen.
1. Schil de appels, verwijder klokhuis en pitjes en snijd de appels in schijfjes.
2. Verwarm de oven voor op stand 6 (180°C). Strooi bloem op uw werkblad en rol het kruimeldeeg uit. Prik er een gaatjes in. Bekleed een beboterde en met bloem bestrooide taartvorm met het deeg. Schik de schijfjes appel op de taartbodem.
3. Klop de room, de suiker en het ei op met een vork. Giet het mengsel op de appels. Stamp de nougat fijn en spreid die in het midden van de taart open. Bak 45 minuten in de oven.
4. Versier met frambozen en dien lauw of koud op.
Auteur: Françoise Plume bron; plusmagazine.be
Komkommersoep met gerookte paling
Komkommersoep met gerookte paling
Tip :
Deze geurige soep kan u ook bereiden met diverse soorten visreepjes (pladijs, leng, poon,kabeljauw...). Voeg ze op het laatst bij de soep en laat ze zeer kort gaar pocheren.
Vissoep variaties, van voorgerecht tot volle maaltijd
Benodigdheden : - voor 4 personen -
200 g gerookte paling 1 bosje peterselie 2 komkommers 1 grote aardappel 1 ui 2 stengels selderij 1 liter gevogeltebouillon 150 g boter enkele takjes dille peper en zout
Bereidingswijze :(15 + 10 minuten)
De peterselie zeer fijn snipperen. Met een keukendoek het sap eruit wringen en dit sap in de koelkast zetten.
De ui, de selderij en de aardappel in blokjes van 2 cm snijden. De groenteblokjes in boter fruiten zonder te laten kleuren, de bouillon toevoegen, aan de kook brengen en zachtjes gaar laten worden. Vervolgens de soep met een staafmixer mixen en door een zeef drukken. Op smaak brengen met peper en zout.
Anderhalve komkommer schillen en tot puree malen. De resterende halve komkommer schillen, in blokjes van 1/2 cm snijden en samen met de komkommerpuree en het peterseliesap op het laatste moment aan de hete soep toevoegen.
De paling van de graat halen, in stukjes van 2 cm snijden en over de soepborden verdelen. Overgieten met soep en garneren met een takje dille.
bron; visinfo.be
Leuke eetadresjes in Zuid-Afrika
Leuke eetadresjes in Zuid-Afrika
Pieter van Doveren, culinair journalist van Weekend Knack bezocht Zuid-Afrika en selecteerde zes leuke eetadresjes.
Panama Jacks Vis, levende schaaldieren en sushi in een houten optrekje tussen de containers van de docks van Kaapstad. Het havengebied is 's avonds donker en verlaten, maar bij Panama Jack branden de lichten en rijden de taxi's af en aan.
Het internationale publiek komt naar hier voor een 'oystershot''(Walvis Bay-oester met 'double shot' Absolut Wodka) of om een hoornkreeft te kiezen uit een van de leefbakken, of om Namibische oesters te degusteren of 'abalones' van de grill.
Panama Jacks CNR Quay 500 Eastern Mole Road Cape Town Docks
Jardine Restaurant Om lekker te eten en te drinken in Kaapstad. Chef-kok is George Jardine, die ervaring opdeed in Europa, Azië, Australië en Zuid-Amerika en heel wat prijzen won. Hij kookt modern met wereldse invloeden en zijn smakelijke gerechten worden begeleid door met zorg geselecteerde, heerlijke Zuid-Afrikaanse wijnen, die meestal afkomstig zijn van kleine wijnmakerijen.
Jardine restaurant 185 Bree street Kaapstad
Reuben's Restaurant Moderne brasserie met mooi hedendaags decor en verfijnde maar eenvoudige gerechten. Alles is hier van goede smaak! Chef-kok is Reuben Riffel (2004 Chef of the Year en Restaurant of the Year in Eat Out). Partners zijn Marc Kent en Tim Rands van de wijnmakerij Boekenhoutskloof.
Reuben's Restaurant Huguenot street 19 Franschhoek
Laibach Vineyards Lodge Op 40 minuten van Kaapstad en 10 kilometer ten noorden van het stadje Stellenbosch ligt de wijnmakerij Laibach. De recent gebouwde, oderne en gerieflijke lodge met enkele ruime self catering-appartementen ligt aan een kunstmatig meertje op wandelafstand van de wijnmakerij en is omgeven door wijnvelden.
Niet vergeten de biowijn The Ladybird 2007 of een Pinotage Friedrich Laibach 2006 te proeven: het zijn wijnen om te koesteren! Ze worden in ons land verdeeld door: Ad Bibendum.
Tokara Moderne wijnmakerij in het hart van het wijngebied van de Westkaap. In het architectonisch opvallende gebouw is een uitzonderlijk restaurant gehuisvest. Vanuit de eetzaal en vanop het terras heb je een adembenemend uitzicht over de met wijnranken begroeide heuvels.
In de verte ziet je de Tafelberg. De omgeving, de Tokarawijnen en -olijfolie, het smakelijke, hedendaagse eten, de vlotte bediening: alles is er om te behagen.
Tokara wijnmakerij en restaurant O.O.Box 6351 Uniedal 7612
Rubert & Rothschild Wijnmakerij aan de voet van de spectaculaire Simonsberg in de Franschhoekvallei. De boerderij van Franse Hugenoten, Fredericksburg, dateert uit 1690 en is nu de thuisbasis van de Rupert & Rothschildwijnmakerij. Voor geprivilegieerde gasten is er een luxecottage met zwembad beschikbaar.
Het samenwerkingsverbond tussen wijlen dr. Anton Rupert en de Franse baron Edmond de Rothschild dateert uit 1997. Michel Rolland is de oenoloog en de wijnen, die ronkende namen op hun labels dragen (Baroness Nadine, Baron Edmond enz.) worden in België verdeeld door Rouseu Wijnen uit Gent.
Rubert & Rothschild P.O. Box 412 Franschhoek Valley 7690
Maaike Schwering-Pieter van Doveren bron; mytrip.be
Gebakken tong, mousserons en bieslook
Gebakken tong, mousserons en bieslook
Tip :
Laat de vis spreken, serveer geen pikante kruiden of geconcentreerde bouillons bij tong, recupereer beter de bakjus of het pocheervocht en breng die op smaak met nobele producten, zoals in dit recept, met truffeljus.
Benodigdheden :
- voor 4 personen -
4 tongen, 3/kg
80 g boter
1 dl truffeljus (te koop in de betere supermarkt of wildzaak)
1 dl gevogeltefond, ongezouten
250 g mousserons (paddenstoelen)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngesneden bieslook
Bereidingswijze : (10 + 15 minuten)
1. Maak de tongen zorgvuldig schoon en fileer ze, verwijder de zijgraatjes.
2. Spoel en dep ze droog, je kan ze door de bloem halen maar in deze bereiding is het niet nodig, kruid met zout en een weinig peper.
3. Maak de mousserons schoon, verwijder de takjes en blaadjes en rol ze kort door een natte handdoek om zand te verwijderen.
4. Bak de champignons op hoog vuur, in rokende olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
5. Warm de boter in een ruime koekenpan en bak de tongfilets op een matig warm vuur. Overgiet de tongfilets tijdens het bakken voortdurend met de bakjus.
6. Haal de filets uit de pan, houd ze warm en giet het bakvet weg. Doe de gevogeltefond in de pan, laat kort en fel inkoken tot 1/3. Voeg de truffeljus toe, niet laten inkoken, de aromas verdwijnen snel en daarin schuilt net de elegantie van de jus. Parfumeer eventueel extra met truffelolie.
7. Giet de jus die vrijgekomen is van de tongfilets in de saus. Breng op smaak met peper en zout.
8. Schik de filets op borden, lepel er de jus en de paddenstoelen over. Werk af met de fijngesneden bieslook en eventueel wat blokjes tomaat.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Michelinsterren restaurant week
Michelinsterren restaurant week
In november kost een vijfgangen diner bij een sterrentent slechts 50. Dining with the Stars is het eerste culinaire evenement waaraan alleen met Michelinsterren bekroonde restaurants deelnemen.
Een lunch tijdens "Dining with the Stars" kost 40,-. Nog nooit was eten bij een sterrenrestaurant zo betaalbaar.
Deelnemende restaurants zijn Yamazato (Okura Hotel), La Rive (Amstel Hotel), Ron Blaauw en de Bokkedoorns.
Dining with the Stars is een nieuw culinair fenomeen van 16 t/m 22 november georganseerd door Seatme.nl.
bron; telegraaf.nl
07-10-2009
SPARERIBS m/BIER
SPARERIBS m/BIER
Ingrediënten voor 4 personen:
-½° eetlepel sojasaus
-1 theelepel mosterd
-1 theelepel rozemarijn
-1 theelepel worchestershiresaus
-2 dl donker bier (bv. Trappist)
-1 eetlepel olijfolie
-1,25 kg spareribs
-1 eetlepel honing
-zout
-peper uit de molen
Bereiding:
meng i/e kom de sojasaus, mosterd, rozemarijn, worchestershiresaus, bier, peper & zout
voeg de olijfolie toe & roer goed door elkaar
stop de spareribs i/e hersluitbare diepvrieszak
giet de marinade er bij
sluit de zak & schud goed
laat 2 uur trekken i/d koelkast
verwarm de oven voor op 220°C
bak het vlees 30 min i/d oven
voor de saus:
ogiet de marinade i/e steelpan
ovoeg er de honing aan toe
breng aan de kook
laat tot 1/3° inkoken o/e matig vuurtje
breng op smaak m/peper uit de molen & zout
Tips:
voor de marinade kan je ook een zakje kant-en-klare kruidenmengeling (10 g) gebruiken
drink hetzelfde biertje bij het eten dat je in het recept gebruikte
bron; recept.skynetblogs.be
Chef Jeff Beyens wint Belgische selectie Bocuse d'Or
Chef Jeff Beyens wint Belgische selectie Bocuse dOr
Jeff Beyens, de 27-jarige chef van restaurant Vivendum in Dilsen-Stokkem, vertegenwoordigt België in 2010 op de Europese finale van de prestigieuze gastronomische wedstrijd Bocuse d'Or. De internationale finale wordt in januari 2011 georganiseerd in Lyon.
De Belgische proeven vonden plaats tijdens de vakbeurs Horeca Life in Tour & Taxis, Brussel. Naast Jeff Beyens dongen ook Gaëtan Colin - chef van restaurant Jaloa in Brussel - en Sebastiaan Van Wambeke - chef van 't Laurierblad in Berlare - naar een selectie.
De winnaar ontving sleepte naast een nominatie ook een cheque van 5.000 euro in de wacht. Gaëtan Colin kreeg de 'Speciale Prijs van de sponsors', ter waarde van 1.000 euro.
De jury bestond uit voorzitter Peter Goossens (Hof van Cleve), ere-Voorzitter Pierre Wynants (Comme chez soi), Ferdy Debecker (Eyckerhof) en Yves Mattagne (Sea Grill).
De twaalf beste kandidaten op de Europese finale in Genève mogen van 22 tot 26 januari 2011 naar Lyon.
Met 6 podiumplaatsen (3 zilveren en 3 bronzen) bezet België de derde plaats in het palmares van de Bocuse d'Or. Enkel Frankrijk en Noorwegen deden beter. Sinds de bronzen medaille van Ferdy Debecker in 1999 heeft ons land niet meer in de eer mogen delen.
David Bitoune bron; het.gastronomen.net
Nederland ook chocoladeland
Nederland ook chocoladeland
Dachten we dat België en Zwitserland chocoladelanden waren, Nederland kan er ook wat van. Van de 400 miljoen kilo snoep dat Nederland exporteert, is twee derde chocolade.
Foto: Akke van Eck
Nederland heeft in 2008 voor 1,3 miljard euro aan snoep uitgevoerd. Het gaat om 400 miljoen kilo zoetigheid. Uit cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) blijkt dat de exportwaarde van snoep bijna twee keer zo groot is als de importwaarde (0,8 miljard euro).
Nederland exporteert het snoep vooral naar EU-landen (80 procent). Bijna twee derde van de uitvoer bestaat uit chocolade. Vooral Duitsland en het Verenigd Koninkrijk zijn grote afnemers van chocola, maar ook Frankrijk en België nemen aanzienlijke hoeveelheden af.
De afgelopen tien jaar was Nederland de grootste fabrikant van drop in de EU. Met een productiewaarde van 90 miljoen euro neemt Nederland ongeveer een derde van de EU-productie van drop en zoethoutextract voor zijn rekening. Duitsland en Spanje zijn respectievelijk Europas tweede en derde fabrikant.
Het snoep dat Nederland importeert komt bijna allemaal uit de EU, vooral uit Duitsland, België en het Verenigd Koninkrijk. Ook bij de invoer is chocolade het populairst.
In 2008 werd in Nederland per persoon ruim 11,5 kilo snoep gegeten. Nederlanders eten daarvan het meest chocolade; bijna 5 kilo. Drop komt op een tweede stek met bijna 2 kilo. (ANP)
bron; telegraaf.nl
Broccoli en kool beschermen tegen hartziektes
Broccoli en kool beschermen tegen hartziektes
Broccoli is niet zomaar een groente die gegeten moet worden om aan de gewenste 'vijf stuks groentes en vruchten per dag' te komen, zo meldt de Sunday Telegraph. Wie broccoli eet, krijgt een beschermende laag aan de binnenkant van de slagaders en dat wil zeggen dat de kans op het dichtslibben van die aders, en dus op hartziektes, kleiner wordt. Bloemkool en andere koolsoorten hebben hetzelfde effect.
Verdedigingsmechanisme Dat blijkt uit onderzoek dat werd verricht onder leiding van dr. Paul Evans, van het Nationaal Hart en Long Instituut van het Londense Imperial College. Zijn ploeg ontdekte, bij proeven op muizen, dat de chemische substantie sulforafaan, dat in deze groentes natuurlijk voorkomt, het eiwit stimuleert dat zorgt voor een 'verdedigingsmechanisme' tegen schade aan de slagaders.
Ziekte afremmen "Sulforafaan", aldus dr. Evans, "tref je in natuurlijke vorm aan in broccoli, dus nu moeten we nagaan of het eten van die groente, en van andere groentes uit dezelfde 'familie' dezelfde beschermende uitwerking heeft. En ook moeten we nagaan of langs deze weg de ziekte in al aangetaste slagaders nog kan worden afgeremd".
bron; hln.be
Just-Eat.be sluit honderdste restaurant aan
Just-Eat.be sluit honderdste restaurant aan
Just-Eat, de Europese leider op vlak van het online bestellen van maaltijden, heeft zijn honderdste restaurant aangesloten in België. "We stellen een sterke groei in restaurants en bestellingen vast sinds de lancering in april. Bijna elke dag sluiten we een nieuw restaurant aan", zegt Country Manager Mathieu Van Steenberge.
"Take-away is toekomst" Just-Eat opende in april zijn deuren en de teller op www.just-eat.be staat inmiddels op 103. "Het is nooit eenvoudig om van nul te beginnen in tijden van economische crisis, maar Take-away is het eten van de toekomst", beweert Van Steenberge.
Just-Eat.com is het grootste online platform voor het bezorgen van maaltijden in Europa. Het gaat om 15 miljoen bezorgde maaltijden per jaar, met 6.000 aangesloten restaurants in onder andere Nederland, Denemarken, Groot-Brittannië, Zweden, Ierland, Canada en België.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00663/1012_ma_GR_kalfskot_663045d.jpg"," "," ",156,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00663/mosselen_kl_663647d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,133);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00662/chocoladeAkkevanEck_662504d.jpg"," ","Akke%20van%20Eck ",200,128);)
