Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
14-10-2009
Notentaartjes met vanillekaramel
Notentaartjes met vanillekaramel
Ingrediënten
Voor 6: 350 g kant-en-klaar kruimeldeeg 200 g suiker 2,5 el water 2 dl room 2 tl vanille-extract 1 ei 225 g geroosterde pecannoten, amandelen en pistachenoten
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet 4 taartvormpjes van 10 cm in met boter. Bekleed ze met het kruimeldeeg. Bak 15 minuten blind. Haal uit de oven en laat afkoelen. Verdeel de noten over de taartvormpjes.
Zet de oven lager tot 180°C.
Doe de suiker en het water in een pan en kook op een matig vuur in tot een goudbruine karamel. Haal van het vuur, voeg de room en het vanille-extract toe en roer glad. Klop het ei los. Voeg twee derde van de karamelsaus toe en meng goed. Giet over de noten.
Bak 15 minuten tot de vulling gestold is.
Laat afkoelen en serveer de taartjes met de rest van de karamelsaus. Geef er mascarpone bij.
Op zaterdag 14 en zondag 15 november vindt de derde editie plaats van het Brugs Bierfestival. Plaats van gebeuren is de Halletoren op de Grote Markt. Meer dan acht Brugse topchefs zullen een menu op basis van bier klaarmaken.
De toegang is gratis. Bezoekers kopen een speciaal ontworpen proefglas van 3 euro en tegen jetons van 1,25 euro kunnen de 248 beschikbare bieren worden geproefd.
Kreeft, mossels, kokkels, zeekraal, lam : in Oud Sluis, het driesterrenrestaurant van Sergio Herman, staan Zeeuwse streekproducten centraal. Dat is ook zo in zijn nieuwe boek Puur Zeeland waarin hij de lezer meeneemt door zijn geliefde geboortestreek.
Het boek bevat zowel culturele als culinaire informatie en is sfeervol geïllustreerd met fotos van Kris Vlegels. Elk hoofdstuk vertrekt van een landschap, van kust tot polders, en beschrijft ingrediënten die er voorkomen, zoals zeekraal en lamsoor uit de schorren. Per ingrediënt geeft de topchef twee recepten mee.
Het boek is volgens de kok ook een hulde aan zijn vader die hem alles geleerd heeft. Maart volgend jaar opent Sergio Herman Pure C, Bar & Resto in het verbouwde Strandhotel in Cadzand. In de laagdrempelige maar gestileerde eetbar zal de keuken afgestemd zijn op producten van de zee en op invloeden van zijn vader.
De vormgeving van Pure C is in handen van Lieven Musschoot, die ook het interieur van Oud Sluis hertekende. Een driegangenmenu zal 35 euro kosten.
Info: Puur Zeeland, Uitg. Terra Lannoo,, 24,95 euro. ISBN 978 90 8989 0603 bron;knackweekend.rnews.be
In alle uithoeken van de wereld geniet Belgische chocolade een stevige reputatie. Dat is ook de verdienste van Godiva dat sinds 1926 pralines met vakmanschap aan de man brengt.
Ter promotie van haar nieuwe verzameling traditionele chocoladebonbons ging de Brusselse chocolatier in zee met artieste Axelle Red. 'Belgische Origine Belge' is het resultaat van de samenwerking. Het exclusieve assortiment is verpakt in een ballotin met de kleuren van ons land, en omvat verschillende smaken, geselecteerd uit Godiva's uitgebreide waaier van pralines en truffels. De favorieten van Axelle Red? De pralines omgedoopt tot 'corail', 'aztèque' en 'liberty'; ofwel pure chocolode gecombineerd met boterroom, kokos, rum en/of praliné van hazelnoten. Chocoholics kunnen alvast de proef op de som nemen.
'Belgische Origine Belge' is verkrijgbaar in beperkte oplage, van 12 oktober tot 2 november.
Al kokend heeft Viki Geunes van restaurant t Zilte in Mol zich opgewerkt tot de absolute top van Vlaanderen. Hij verwierf met zijn eethuis twee Michelinsterren. Zijn gerechten zijn vernieuwend en dragen een eigen handtekening. Gastronomen uit binnen- en buitenland komen er om culinair spektakel van het hoogste niveau te beleven. Nu is er een prachtig boek uit over de chef en zijn keuken, Just Cooking Viki Geunes, met fotos van Bart Van Leuven, vormgeving door Inge Van Damme en teksten van Knack Weekend-medewerker Willem Asaert.
Er worden vijftig verbazende creaties in gepresenteerd, waarbij nieuwe kooktechnieken en gedurfde combinaties gekoppeld worden aan producten van de hoogste kwaliteit. Contrasten in structuur en temperatuur zorgen voor boeiende smaakbelevingen. Viki Geunes is een fooddesigner van niveau, die de essentie, de smaak, nooit uit het oog verliest. Auteur Willem Asaert bedacht mee het concept van het boek en brengt het verhaal van deze eigenzinnige, uiterst gedreven man met talent, die de kracht heeft om telkens opnieuw alles in vraag te stellen, en die vooral goed kan proeven.
Vikis inzet is wellicht het gevolg van zijn beslissing om, tegen de wil van zijn ouders in, te stoppen met zijn studies industriële wetenschappen. Hij droomde er nu eenmaal van om kok te worden. Op zijn twintigste begon hij onderaan de ladder in De Watermolen in Kasterlee. Vanuit zijn passie én door veertien uur per dag te vechten, wist hij zich op te werken tot een van de drie beste koks van Vlaanderen.
Koken met gevoel
De Molse chef heeft de rijpheid bereikt om het hele smaken- en texturenspectrum op een gebalanceerde en schijnbaar speelse manier te bespelen. Omdat de tafels in t Zilte dagelijks bezet zijn, kan er gewerkt worden met een gedreven jong team en is er ruimte om te experimenteren en nieuwe gerechten te ontwikkelen.
In zijn boek vertelt Geunes hoe hij het liefst wil koken, wat zijn filosofie is en hoe de gerechten tot stand komen. Hij heeft geen keukenopleiding gehad en veel komt rechtstreeks uit de buik. Dat koken met gevoel heeft geleid tot een eigen stijl.
Om Vikis gerechten thuis zelf te bereiden, moet men wel gevorderd zijn in de kookkunst. Sommige aspecten van de bereidingen worden achter in het boek in detail uitgelicht maar de gepresenteerde creaties zijn vooral bedoeld om ideeën op te doen, bijvoorbeeld voor de combinatie van texturen en smaakcontrasten. Zowel professionele koks als hobbykoks met belangstelling voor de moleculaire keuken kunnen hun hart ophalen met dit boek.
Een ander aspect dat aan bod komt, is de teamgeest: de steun van de vrouw naast de kok, die vijftig procent van het werk overneemt, de mensen die meedenken over wat er in de filosofie past. De actiefotos geven een boeiende kijk achter de schermen. Het geheel is gelardeerd met getuigenissen van bewonderaars, die de kok al vroeg in de vizier kregen, zoals buurman Siegfried Bracke, Yves Desmet en klanten van het eerste uur.
Just Cooking Viki Geunes, uitg. Lannoo. 39,95 euro. ISBN 978 90 209 8228 2.
De echte makreel - er is ook imitatie - is een sterk onderschat product met veel smaak .
Als je vroeger over makreel sprak, dachten de mensen meestal aan gestoomde makreel. Tot tien jaar na de Tweede Wereldoorlog werd er net zoals haring zeer veel makreel verkocht, die dan vooral werd gestoomd. Met de toename van de welvaart steeg ook de interesse in duurdere en fijnere vissoorten en beschouwde men makreel en haring als minderwaardige vissoorten. Niets is minder waar.
Makreel, die geen schubben heeft, wordt het hele jaar aangevoerd en komt bij ons uit de Noordzee, vooral uit Denemarken en Noorwegen. De beste komt echter van de Atlantische kust van Frankrijk, uit de Golf van Biskaje. De Fransen eten het liefst kleine makrelen, daar 'lisettes' genoemd. Die zien er net hetzelfde uit als de grotere exemplaren, met dezelfde schitterende blauwe kleur en de grillige zwarte strepen op de rug, maar ze zijn veel kleiner, tot 20 centimeter lang. De makrelen van bij ons zijn meestal 35 tot 45 centimeter en wegen rond 400 tot 500 gram per stuk. Hoe verser de vis, hoe schitterender zijn kleurenpalet gewoonlijk is.
Bij ons in het Kanaal en in de Noordzee wordt ook horsmakreel gevangen. Die heeft helemaal niets te maken met de gewone makreel. Hij behoort zelfs tot een andere familie en is van zeer bedenkelijke kwaliteit. Hij is zeer goedkoop in aankoop, ongeveer 0,15 euro per kilogram, en wordt vaak door grote eethuizen aangekocht om te verwerken als dagschotel. Eén horsmakreel schoonmaken en fileren neemt drie keer meer tijd in beslag dan een gewone makreel: horsmakreel heeft veel meer graten. De smaak is flets en oninteressant. Horsmakreel wordt hoofdzakelijk verwerkt als voeder voor kweekvis.
In het algemeen is makreel zeer goed vers te gebruiken, gefileerd en gebraden in olijfolie of zelfs op de barbecue. Hij heeft zeer veel smaak, als een veredelde haring. Zelfs zonder graat bereid gaat er weinig van de smaak verloren.
Een goed en oud recept met 'lisettes' of kleine makreel is met krachtige visfumet, gemaakt met koppen en graten van gelatineuze platvissen zoals tong, tarbot en griet. De makrelen worden gekaakt (ontdaan van ingewanden) en de buikholte binnenin licht gespoeld. Daarna gaan ze in een vuurvaste schotel naast elkaar en wordt er net kokende fumet op gegoten. Toegevoegde smaakmakers zijn laurierblad, enkele kruidnagels, peper en zout en een schijf citroen. Het geheel wordt koud gezet en de volgende dag koud gegeten met brood. De vis is zacht gegaard door de hitte van de fumet en de fumet zelf is opgesteven tot gelei. Zeer lekker en met een krachtige vissmaak! Het recept kan ook met haring worden bereid, maar is dan iets moeilijker te eten door het grotere aantal graten.
Naast makreel hoort ook de groep van de tonijnen tot de familie van de makrelen. Er zijn zeer veel soorten, die meestal in alle wereldzeeën voorkomen. Sommige tonijnen zijn vrij klein, rond 50 à 60 centimeter, zoals de dwergtonijn, de witte tonijn en de gestreepte tonijn. De gewone bonito en de blauwe tonijn zijn groter, tussen 60 centimeter en 1 meter lang. Soorten zoals de Atlantische tonijn kunnen zelfs 2,5 meter en langer worden. Maar tonijn, dat is al weer een hoofdstuk op zich.
bron;knackweekend.rnews.be Filip Verheyden
Makreel met courgette, zongedroogde tomaat en tijm
Makreel met courgette, zongedroogde tomaat en tijm
Ingrediënten
Voor 4: 2 middelgrote courgettes olijfolie 4 el zongedroogde tomaten 4 takken tijm het sap van 1 citroen peper en zout 4 tot 8 makreelfilets
Bereidingswijze
Snijd courgette in stukken en bak in olijfolie. Voeg de zongedroogde tomaten toe en kruid met tijm, citroensap, peper en zout. Bak de makreelfilets net gaar in olijfolie, kruid met peper en zout. Serveer alles samen.
20 minuten
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Makreel met dadels, yoghurt en pikante komkommer
Makreel met dadels, yoghurt en pikante komkommer
Ingrediënten
Voor 4: 8 makreelfilets 2 el olijfolie zwarte peper en zeezout 10 gedroogde dadels (ontpit) verse koriander
Voor de yoghurtsaus: 1 knoflookteen 1 dl romige Turkse yoghurt scheut karnemelk peper, zout, cayennepeper
Voor de salade: 1 komkommer 16 verse muntblaadjes 2 lente-uitjes ½ rode Spaanse peper citroensap olijfolie zwarte peper en zeezout
Bereidingswijze
Maak eerst de yoghurtsaus. Halveer de knoflookteen, meng alle ingrediënten en laat trekken. Maak de komkommersla. Schil de komkommer en snij in staafjes. Snij de muntblaadjes in reepjes. Hak de lente-uitjes en de halve Spaanse peper fijn. Meng nu luchtig onder elkaar met enkele druppels citroensap en olijfolie, kruid bij met peper en zout en laat minstens 1 u. rusten.
Kruid de vis met peper en zout en bestrijk de velkant met olijfolie. Bak ze net gaar in olijfolie. Snij de dadels in stukken en verdeel ze met de verse koriander telkens tussen twee filets. Schik de vis op de borden en werk af met het slaatje en de saus.
30 minuten + 1 uur
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
13-10-2009
Kalfskoteletten met eekhoorntjesbrood
Kalfskoteletten met eekhoorntjesbrood
300 g vers eekhoorntjesbrood ~ 4 kalfskoteletten (liefst met T-bone), elk ± 250 g ~ bloem om vlees te bestuiven ~ 50 g boter ~ 8 salieblaadjes ~ 4 el droge witte wijn ~ 4 el extra vergine olijfolie ~ 1 teen knoflook, fijngewreven ~ 2 el bladpeterselie, gehakt ~ zout en peper naar smaak
Maak de paddenstoelen goed schoon en snij ze in plakjes. Bestuif de koteletten met bloem en schud het teveel eraf. Laat de boter in een grote koekenpan smelten en bak de koteletten hierin aan beide kanten goudbruin. Voeg de salieblaadjes en wijn toe. Bak ze nog enkele minuten en keer ze zo nodig.
Verhit de olie in een andere pan en bak de paddenstoelen tot ze bruin beginnen te kleuren. Voeg knoflook en peterselie toe en schep ze nog enkele minuten om. Doe er zout en peper naar smaak bij. Serveer de koteletten met een beetje saliewijnsaus en de paddenstoelen met hun stoofvocht erbij.
BEREIDING 40 minuten
Dit recept komt uit Paddestoelen uit de keuken van Carluccio ( 17,95 Fontaine Uitgevers) bron; telegraaf.nl
Strudels met paddestoelen
Strudels met paddestoelen
200 g filodeeg ~ 50 g boter, gesmolten ~ 1 ei, losgeroerd ~ Voor vulling: 500 g gemengde wilde en gekweekte paddenstoelen ~ 1 middelgrote ui, gehakt ~ 40 g boter ~ versgeraspte nootmuskaat ~ 1 el droge sherry ~ 1 el bloem ~ 1 takje majoraan, blaadjes los ~ 30 g geraspte Parmezaanse kaas
Verwarm oven voor op 200 °C. Neem drie vellen filodeeg. Bestrijk een vel aan beide kanten met gesmolten boter, leg het op het tweede vel en dek af met derde vel. Maak vier van zulke stapeltjes. Dek ze af met vochtige doek. Borstel de paddenstoelen schoon. Smoor de ui glazig in de boter. Voeg de paddenstoelen en wat nootmuskaat toe. Schep dit 3-4 minuten om. Doe sherry erbij en verwarm nog 7-8 minuten op laag vuur, zodat alcohol verdampt.
Schep er bloem, majoraan en wat zout en peper door. Laat mengsel afkoelen, mag iets vochtig zijn. Vet een bakplaat in met boter en leg de stapeltjes filodeeg erop. Bestrijk de randen met losgeroerd ei. Schep midden op elk stapeltje een kwart van het paddenstoelenmengsel en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Rol elk stapeltje op tot een kleine strudel en bestrijk deze met losgeroerd ei. Keer ze zodat de naad onder ligt en bestrijk ze opnieuw. Bak ze 15 minuten in de oven. Serveer warm.
BEREIDING 40 minuten + 15 minuten oven
Dit recept komt uit Paddestoelen uit de keuken van Carluccio ( 17,95 Fontaine Uitgevers)
bron; telegraaf.nl
Uienconfituur
Uienconfituur
De gepelde uien fijnsnipperen en glaceren in boter. Suiker, peper en zout toevoegen. Goed roeren en 30 minuten zachtjes laten stoven onder deksel. De azijn en de rode wijn toevoegen en nog eens 30 minuten zachtjes laten koken zonder deksel, tot alle vocht verdampt is. Verdelen over in heet water gespoelde confituurpotjes en goed afsluiten. Laten afkoelen en bewaren in de koelkast.
Deze confituur wordt gebruikt als garnituur bij pasteien, koude schotels en warme vruchtenrecepten.
Ingrediënten Voor 4 personen:
6 uien
15 g boter (bakboter)
250 g suiker
5 cl azijn
1,5 dl wijn (rood)
peper
zout
bron; flandria.vlam.be
Geniet deze week van lekkere, goedkopen andijvie
Geniet deze week van lekkere, goedkopen andijvie
De aanvoer van andijvie is nog steeds groot. Prijzen zijn zeer goedkoop! Geniet van deze lekkere groente, gestoofd of rauw versneden in een slaatje.
bron; flandria.vlam.be
De beste pizza van heel Rome
De beste pizza van heel Rome
Iedereen die naar Rome reist, is ongetwijfeld op zoek naar het rijke culturele en historische verleden van de stad. Maar wie Italië en Rome zegt, zegt ook lekker eten en pizza. Wie een echte vers bereide en overheerlijke pizza wil eten, moet zeker naar pizzeria Da Baffetto, net achter piazza Navona, een van Romes prachtigste pleinen.
Wie evenveel belang hecht aan het interieur als aan het vertroetelen van zijn smaakpapillen is hier aan het verkeerde adres. Dit wordt echter ruimschoots gecompenseerd door de twee mannen die je in de pizzeria de ene na de andere verse pizza ziet bereiden en in de oven schuiven. Kies dus een van de vele pizza's die op de kaart staan, een karafje vino rosso della casa en smullen maar. Vergeet achteraf zeker geen dolce te bestellen: de tiramisu met brokjes chocola werkt het geheel prima af. Slechts 16 euro armer sta je voldaan op de stoep, klaar om doelloos rond te kuieren op de piazza Navona. (Kim Willemarck)
Pizzeria Da Baffetto, Via Del Governo Vecchio 114, Rome
bron; demorgen.be
Dit ontbijt stilt je honger tot de middag
Dit ontbijt stilt je honger tot de middag
Met welk ontbijt kan je tot de middag verder? Het Engelse, zo blijkt uit een vergelijkend onderzoek van de Daily Mail. Confituur, yoghurt en fruit scoren laag en zijn niet meteen de beste hongerstillers. Caloriegehalte Best scoorde het volledige Engelse ontbijt met eieren, bonen, spek en worstjes. Met een hoog caloriegehalte van 1.200 en een flink vetgehalte, is dit echter geen dagelijkse optie. Praktischer is dan Engelse puddingpap met minder dan 400 calorieën, die op de tweede plaats eindigde. Toast met confituur, fruitsalade, yoghurts en croissants deden het relatief slecht, waardoor de honger snel weer opstak. Bloedsuiker Voor het onderzoek werden tijdens de hele ochtend de bloedsuikerniveaus constant genomen. De pieken en de dalen van deze waarden stemmen nauw overeen met gevoelens van energie, honger of vermoeidheid. GI-score Het belangrijkste aspect van het ontbijt is de glycemische index (GI) score van de maaltijd. Dit is een maat voor hoe snel de energie in het lichaam vrijkomt.(lvl)
bron; hln.be
Nooit meer oud brood?
Nooit meer oud brood?
Nooit meer oud brood, dat zou binnenkort wel eens de nieuwe slogan van de Vlaamse bakkers kunnen worden. Zeer recent werd een nieuwe bacterie gevonden die het brood langer vers houdt. Het nieuwe bewaarproduct maakt dat schimmels en andere zuren zich minder snel kunnen ontwikkelen.
Prijzen Heel wat boterhammetjes worden na enkele dagen weggesmeten wegens schimmels of onfrisse geurtjes. Nu de broodprijzen de pan uitswingen, is dat een dure aangelegenheid. Het nieuwe bewaarmiddel biedt hopelijk een oplossing. Melkzuurbacterie Ontwikkeld door Elke Arendt, een Duitse onderzoekster die er tien jaar lang naar zocht, blijft de voedingswaarde, het volume en de smaak van het brood ongewijzigd. De gevonden melkzuurbacterie verdedigt zich fel tegen indringers en creeërt als het ware een eigen omgeving die bepaalde zuren geen kans geven. Dit type werd al gebruikt in yoghurt en kaas, het is voor het eerst dat de vershouder ook in brood wordt verwerkt.
2010 In eigen land hoopt Puratos, een bedrijf uit Groot-Bijgaarden, het product te commercialiseren. Pas in 2010 zou het op de markt gebracht worden. (lvl)
bron; hln.be
Andijvie op Portugese wijze
Andijvie op Portugese wijze
De andijvie schoonmaken, blancheren in kokend gezouten water en laten uitlekken. Gedurende 5 minuten laten stoven in de hete boter en kruiden met peper, zout en citroensap. Overscheppen in een beboterde ovenschotel. De vismootjes halfgaar pocheren, laten uitlekken en op de andijvie schikken. De gepelde hardgekookte eieren middendoor snijden en langs de randen van de schotel schikken. Een tomatencoulis bereiden. Hiervoor de tomaten even onderdompelen in kokend water, de pel verwijderen, halveren, ontpitten en pletten met een vork. Het citroensap toevoegen, kruiden met peper en zout en het geheel pureren met de mixer. Onder voortdurend roeren de olie druppelsgewijs toevoegen tot een gebonden saus wordt bekomen. De tomatenpuree door de saus roeren en afwerken met het gehakte basilicum. Overgieten met tomatencoulis en kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden. Bestrooien met geraspte kaas en 10 minuten laten gratineren in de hete oven of onder de grill. Heet serveren.
Ingrediënten Voor 4 personen: 1000 g andijvie 100 g boter (bakboter) 1 eetlepel citroensap peper 4 eieren 4 kabeljauwmoten (van 250 à 300 g) 3 tomaten 0,5 eetlepel citroensap 12,5 cl olijfolie (extra vierge) 1 eetlepel basilicum (fijngehakt) 35 g tomatenpuree zout 0,5 theelepel Provençaalse kruiden 100 g emmental (geraspt)
bron; flandria.vlam.be
Mosselen wokken
Mosselen wokken
Hoe is het toch mogelijk dat we jaren- en jarenlang onze mosselen zo hebben mishandeld? Koken en nog eens koken tot je rubber tussen je tanden had. Wokken is de oplossing, echt waar. Even door de hete wok en de mossel gaat open. En is klaar. Geen rubber en vol smaak. Vandaag ben ik op pad met een garnalenvisser, daar horen jullie later meer over. Nu alvast een recept van mosselen met garnalen uit de wok.
Spoel de mosselen even af en haal de kapotte er uit. Doe een scheut rijstolie (ieder super) in de wok en zet die maar vast heet. Halveer de tomaatjes, knijp de knoflook, en snij het spek in dunne reepjes. Haal mooie blaadjes van het bosje basilicum. Gooi een kwart van de mosselen in de hete wok en schep om tot ze open zijn. Schep de mosselen eruit en bewaar even in een warme schaal. Ga zo door tot alle mosselen klaar zijn, Nieuw scheutje olie, wok iets minder heet. Spek erbij, knoflook, de tomaatjes en alle mosselen nog even samen met de garnalen. Gewoon nog even doorwarmen, basilicum erdoor en serveren met dikke frietjes en zelfgemaakte mayo, natuurlijk. Tsjonge, wat kan je als receptenschrijver een trek krijgen.
bron; telegraaf.nl
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Houblon Chouffe: een bier voor hopheads
Houblon Chouffe: een bier voor hopheads
Drie jaar geleden brouwde voormalig mede-eigenaar Pierre Gobron van Brasserie d'Achouffe een speciale hoppige versie van zijn succesbier La Chouffe, exclusief bestemd voor de Amerikaanse markt. Het bier was in België enkel te koop in de brouwerijwinkel in Achouffe. Daar komt nu verandering in.
Door de ontstaansgeschiedenis van dit bier moeten we naar Amerika. Daar is er al enkele jaren een rage van extreme bieren, meestal extreem gehopt. De almaar talrijker liefhebbers worden er ook wel eens 'hopheads' genoemd. Om een goed bier met extreme hopgift te maken is wel een flinke dosis vakkennis nodig. Vooral een mooie balans is cruciaal, want hop heeft de eigenschap het hele brouwsel snel te overheersen. Belgische sterke hopbrouwsels als het Hommelbier van Van Eecke en XX Bitter van De Ranke slagen daar zeer goed in, en ook bij deze Houblon Chouffe mag het resultaat er zijn. Chris Bauweraerts, de vennoot van Pierre, reisde veel voor La Chouffe en ontdekte al die bittere bieren in de Verenigde Staten. Ze inspireerden hem voor zijn hoppige Chouffe. Voor één keer werden de rollen dus omgedraaid en liet een Belg zich beïnvloeden door Amerikaanse microbrouwers.
De benaming 'Dobbelen IPA Tripel' is wel wat verwarrend en misschien van het goede te veel. Dobbelen slaat op het dubbele gebruik van hop en IPA is een typische term uit de Angelsaksische brouwwereld. IPA staat voor 'Indian Pale Ale', een verwijzing naar de destijds zwaar gehopte ales die naar India werden verscheept. De hop werkte als bewaarmiddel. Tripel heeft dan weer met de kleur en de hergisting te maken.
Resultaat van dit alles: een beendroog bier dat zowel voor als bij het eten voortreffelijk smaakt. Duvel-Moortgat besloot om het bier voortaan ook in een kleinere 33-centiliter-versie aan te bieden, net als de klassieke Chouffe. Geen slechte beslissing, want het merk stevent af op een verdubbeling sinds de vrij recente overname. Dat heeft ook te maken met de sterk uitgebouwde Duvel-distributie, maar sowieso zijn kleine bierflessen toegankelijker dan grote.
Hoppige volgers In deze kolommen passeerden er na de Houblon Chouffe, die werkelijk de pionier was, nog heel wat hoppige brouwsels. Vorig jaar konden we immers Brigand IPA, Buffalo Belgian Bitter en Gouden Carolus Hopsinjoor verwelkomen als hoppige nieuwkomers. John Martin's Pale Ale is nog steeds de hoppigste pale ale van het land. En ook de hoppige Saison-bieren kennen dit jaar in eigen land een kleine opmars, nadat ze al jaren hoge ogen gooien in het buitenland. En dan vooral, hoe kan het anders, in Amerika. Benieuwd of de komst van Houblon Chouffe de populariteit van de hoppige bieren zal versnellen. Echte bierliefhebbers dromen er alvast van. Op het laatste Weekend van het Bier in september kon men nog 66 zoete fruitbieren proeven. Hopelijk zijn die over enkele jaren vervangen door 66 bittere. En viert men in Achouffe (met magisch postnummer 6666) de 66.600 hectoliter. (Ben Vinken)
Herkomst Brasserie d'Achouffe, Achouffe (nu onderdeel van Duvel-Moortgat)
Fles Champagnefles van 75 cl met kroonkurk, hergist of als 33 cl-fles.
Alcoholgehalte 9 vol. % alc
Uitzicht Het bier is even troebel als een witbier. De C02-pareling is rustig, maar de witte schuimkraag overvloedig.
Aroma De eerste indruk is er een van citrusachtige kruidigheid, pas later komen de aroma's van Amarillo-, Tomahawk- en Saaz-hop. Er is ook een melkzuurtoets.
Smaak en afdronk De eerste impressie is zoet (van de alcohol); de intense smaak en volmondigheid maskeren immers de indringende en vrij wrange bitterheid zodat er toch een zeker evenwicht ontstaat. De afdronk is lang en droog en uiteraard bitter.
Foodpairing Gezien de extreme droogheid raden we dit aan als aperitief. Goed in ijs frapperen en uitschenken in kleine glaasjes. Past ook goed bij kruidige visgerechten.
bron; demorgen.be
12-10-2009
Hemelse appeltaart
Hemelse appeltaart
Elk van ons kent een recept voor appeltaart dat van generatie op generatie is doorgegeven. Wie mocht er als kind nooit appeltaart bakken samen met oma? Hoog tijd om die zalige geur opnieuw in huis te halen!
Tips en trucs
Meng gerust verschillende appelvariëteiten: boskoop, reinette, golden delicious,...
In plaats van het traditionele kruimeldeeg kunt u ook (bij voorkeur meerdere laagjes) filodeeg gebruiken.
Uw appeltaart wordt nóg lekkerder als u de stukjes appel op smaak brengt met wat gember of nootmuskaat.
Vóór u de appels in de oven schuift, kunt u ze insmeren met vloeibare honing: ze zullen dan mooi goudgeel kleuren.
Zet een schaaltje met water in de oven, naast uw appeltaart: door de stoom worden de appels echt perfect gaar.
Probeer ook eens een combinatie van appel en mango in de tarte Tatin. Verrukkelijk!
Gekaramelliseerde taartjes met appel en sinaasappel
2 sinaasappels, 120 g poedersuiker, boterhampapier, 400 g bladerdeeg, 4 appels, 60 g boter, 1 eierdooier.
1. Was en wrijf de sinaasappels schoon, verwijder de schil, pers het vruchtvlees uit.
2. Doe de schillen met het sap in een kom, voeg er 20 g suiker aan toe en konfijt ze 20 minuten op een zacht vuurtje. Laat daarna uitlekken.
3. Bekleed vier individuele taartvormpjes met boterhampapier. Rol het deeg uit en snijd er 8 rondjes uit die iets groter zijn dan de taartvormpjes. Prik in 4 van de rondjes (de taartbodems) gaatjes.
4. Verwarm de oven voor op stand 6/7 (200°C). Snijd de appels in tweeën, verwijder het klokhuis en de pitjes. Laat de boter smelten in een sauteerpan, voeg er de appels en 100 g suiker aan toe en laat in 5 minuutjes goudgeel kleuren.
5. Leg de appels op de taartbodempjes, bedek met de vier overblijvende deegrondjes en druk de randen aan. Smeer de taartjes in met eierdooier. Bak ze 25 minuten in de oven tot de bovenkant goudgeel is. Haal de taartjes uit de vormpjes en versier met gekonfijte sinaasappelschil.
Tarte Tatin op grootmoeders wijze
1 kg appels, 200 g poedersuiker, 100 g boter, 1 koffielepel kaneelpoeder, 1 rol kruimeldeeg.
1. Verwarm de oven voor op stand 7 (210°C). Schil de appels en snijd ze in vieren.
2. Stort de suiker in een ronde bakvorm met hoge randen die u ook op het vuur mag zetten. Voeg er de in stukjes gesneden boter aan toe en zet de taartvorm nu op een zacht vuurtje tot u een blonde karamel verkrijgt. Leg vervolgens de kwartjes appel voorzichtig in de karamel en laat ze erin koken tot ze zacht zijn en volledig met karamel omhuld (daarom draait u ze af en toe eens om).
3. Bestrooi de appels nu met het kaneelpoeder. Haal de taartvorm van het vuur en laat hem enkele minuutjes afkoelen. Leg dan het deeg over de appels en stop de randen van het deeg met behulp van de steel van een houten lepel of een vork tussen de taartvorm en de appels.
4. Bak de taart 25 tot 30 minuten in de oven (stand 7 of 210°C), tot het deeg mooi en egaal goudgeel is. Haal de vorm uit de oven. Leg een schotel op de vorm en laat de taart 5 minuten afkoelen. Stort uw tarte Tatin daarna op de schotel. Laat ze lauw worden en dien ze bij voorkeur op met dikke room of met een heerlijk bolletje (vanille)ijs.
Tarte Tatin met camembert
8 appels, 100 g boter (+ 20 g voor de taartvorm), 1 niet al te rijpe camembert, peper, 1 rol bladerdeeg, enkele blaadjes dragon.
1. Verwarm de oven voor op stand 7 (210°C). Schil de appels en snijd ze in dikke schijven.
2. Laat de boter smelten in een sauteerpan. Laat de appelschijven aan beide zijden goudgeel kleuren en haal ze uit de pan. Boter een taartvorm in. Snijd de kaas in schijfjes.
3. Schik de appelschijven waaiervormig in de taartvorm. Kruid met wat peper. Verdeel er de schijfjes camembert over. Leg tot slot het deeg erover en stop de randen van het deeg in met behulp van de steel van een lepel. Prik met een vork gaatjes in het deeg.
4. Bak deze taart 25 minuten in de oven. Haal ze eruit en meteen ook uit de taartvorm. Versier met dragonblaadjes en dien op.
Nougat-appeltaart
4 appels, 1 rol kruimeldeeg, 20 g boter, 2 eetlepels bloem, 100 g room, 80 g poedersuiker, 1 ei, 125 g nougat, 1 schaaltje frambozen.
1. Schil de appels, verwijder klokhuis en pitjes en snijd de appels in schijfjes.
2. Verwarm de oven voor op stand 6 (180°C). Strooi bloem op uw werkblad en rol het kruimeldeeg uit. Prik er een gaatjes in. Bekleed een beboterde en met bloem bestrooide taartvorm met het deeg. Schik de schijfjes appel op de taartbodem.
3. Klop de room, de suiker en het ei op met een vork. Giet het mengsel op de appels. Stamp de nougat fijn en spreid die in het midden van de taart open. Bak 45 minuten in de oven.
4. Versier met frambozen en dien lauw of koud op.
Auteur: Françoise Plume bron; plusmagazine.be
Komkommersoep met gerookte paling
Komkommersoep met gerookte paling
Tip :
Deze geurige soep kan u ook bereiden met diverse soorten visreepjes (pladijs, leng, poon,kabeljauw...). Voeg ze op het laatst bij de soep en laat ze zeer kort gaar pocheren.
Vissoep variaties, van voorgerecht tot volle maaltijd
Benodigdheden : - voor 4 personen -
200 g gerookte paling 1 bosje peterselie 2 komkommers 1 grote aardappel 1 ui 2 stengels selderij 1 liter gevogeltebouillon 150 g boter enkele takjes dille peper en zout
Bereidingswijze :(15 + 10 minuten)
De peterselie zeer fijn snipperen. Met een keukendoek het sap eruit wringen en dit sap in de koelkast zetten.
De ui, de selderij en de aardappel in blokjes van 2 cm snijden. De groenteblokjes in boter fruiten zonder te laten kleuren, de bouillon toevoegen, aan de kook brengen en zachtjes gaar laten worden. Vervolgens de soep met een staafmixer mixen en door een zeef drukken. Op smaak brengen met peper en zout.
Anderhalve komkommer schillen en tot puree malen. De resterende halve komkommer schillen, in blokjes van 1/2 cm snijden en samen met de komkommerpuree en het peterseliesap op het laatste moment aan de hete soep toevoegen.
De paling van de graat halen, in stukjes van 2 cm snijden en over de soepborden verdelen. Overgieten met soep en garneren met een takje dille.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00663/1012_ma_GR_kalfskot_663045d.jpg"," "," ",156,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00663/mosselen_kl_663647d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,133);)
