Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
16-10-2009
Belg bespaart niet op wijn
Belg bespaart niet op wijn
De Belg bespaart ondanks de crisis niet op wijn. Tijdens de eerste negen maanden van dit jaar dronken de Belgen zelfs 1,2 procent meer wijn dan tijdens dezelfde periode vorig jaar. Dat blijkt vrijdag uit consumptiecijfers en een onderzoek van het wijnsalon Megavino, dat van 16 tot 19 oktober plaatsvindt in Brussels Expo.
"Samen met Denemarken is België het enige niet-wijnproducerende land waar de consumptie dit jaar nog blijft toenemen", klinkt het. Tot april ging het wijnverbruik er in België met 11 procent op achteruit, maar de zomer maakte alles goed. Thuisverbruik stijgt drastisch Wel blijkt er volgens Megavino een spectaculaire ommezwaai van het wijnverbruik in de horeca naar het thuisverbruik. Uit een peiling bij meer dan 800 restaurants wordt een daling van de wijnomzet duidelijk "tussen de 6 tot zelfs 32 procent". "Huiswijnen en goedkoper geprijsde wijnen houden goed stand, duurdere wijnen boven de 50 euro op de kaart incasseren zelfs verliezen tot 70 procent. Dat verlies wordt echter volledig goedgemaakt door de toename van het thuisverbruik." Minder champagne, meer cava Bij de supermarkten is een forse toename merkbaar van de wijnverkoop binnen het prijssegment onder de 5 euro (+32 procent) en een lichtere toename van de verkoop van wijnen van meer dan 10 euro (+8 procent). Het segment daartussen krijgt klappen. Als de Belg dan toch gaat besparen, is het eerder op feestwijnen.
Champagne kende tijdens de eerste jaarhelft bijvoorbeeld een stevige terugval, waar goedkopere alternatieven zoals de Spaanse cava van profiteerden.
(belga/mvdb) bron; demorgen.be
Knapperige kaaskroketten van Chimaykaas
Knapperige kaaskroketten van Chimaykaas "met bier"
Ingrediënten: voor 12 stuks: 110 gr boter, 135 gr bloem + een beetje om te paneren, 625 gr volle melk, 350 gr geraspte CHIMAYkaas "met bier", 25 gr geweekte gelatineblaadjes, 1 dl verse room, 3 eidooiers, een beetje eiwit, een beetje paneermeel, zout, peper uit de molen, een beetje citroensap, een beetje geraspte muskaatnoot, een beetje arachideolie
Bereiding: De boter laten smelten, de bloem hiermee vermengen met behulp van een klopper en zachtjes laten bakken gedurende 10, zonder te laten kleuren. In feite maakt u hier eigenlijk een blanke roux. De koude melk toevoegen, goed mengen en tot het kookpunt brengen. Zachtjes laten koken gedurende 15, regelmatig roeren.
Ondertussen de eidooiers met de room vermengen. Neem een vorm van 22 x 25 cm met een hoogte van 2 tot 3 cm. De vorm goed insmeren met olie. Vervolgens de gelatine laten smelten in de melk en de kaas toevoegen. Zeer goed mengen en tot het kookpunt brengen. De pan van het vuur nemen. Daarna het mengsel van room en eidooiers toevoegen. Goed kruiden met zout, peper, muskaatnoot en een beetje citroensap toevoegen. Het op smaak brengen goed controleren.
Alles goed mengen en de bereiding in de vorm gieten. Bedekken met een geolied bakpapier teneinde korstvorming te voorkomen aan de bovenkant. In de koelkast plaatsen gedurende 24 uur. Vervolgens uit de vorm halen en in 12 porties verdelen. De eiwitten lichtjes opkloppen en kruiden. Elke portie in de bloem draaien, de overtollige bloem verwijderen. Vervolgens door de eiwitten halen en tenslotte door het paneermeel.
Ze frituren op 185°C, goed laten kleuren, laten uitlekken en drogen. Daarna in een oven van 200°C plaatsen gedurende 4 zodat ze binnenin goed warm zijn. Opdienen op een warm bord, eventueel vergezeld van gefrituurde peterselie. Chimay met bier
Halfharde trappistenkaas uit volle melk, met bacteriologisch levende, okerkleurige natuurkorst, met smeuïge, lichtjes romige consistentie en met wei, citroen, abrikoos-perzik, paddestoel, hoparoma smaak.
Versnijding : in porties of in sneden
Dranken : Trappist van Chimay
Tip : Voortreffelijk op brood of op een kaasschotel
voor 4 personen: 15 cl volle melk, 10 cl Rode Chimay, 25 cl room 40%, 1 vanillestokje, 4 eierdooiers, 1 ei, 60 gr griessuiker, blonde cassonade, 1 peer, 2 sneden kaas Chimay à la bière
Bereiding: - Meng het ei met de dooiers en de griessuiker en klop stevig tot u een witte massa bekomt. - Snij de vanillestok doormidden. - Meng de melk en de room met de Rode Chimay, voeg er het vanillestokje aan toe en laat opkoken. - Giet voorzichtig op de ruban en roer met een spatel. - Giet in een vorm. - Plaats gedurende een 35-tal minuten au bain-marie in een voorverwarmde oven van 165°. - Laat afkoelen en plaats daarna gedurende een 5-tal uur in de koelkast. - Snij de peer en de kaas in de gewenste vorm. - Strooi net voor het serveren wat blonde cassonade op de crème en karamelliseer onder de grill (250°C).
Serveertip: Presenteer de Chimay Brulée (al dan niet in de vorm) met daarrond de peerschijfjes en de Chimay à la bière kaas.
bron; kazenvanbijons.be
Op weekend naar Voeren
Op weekend naar Voeren
Voeren telt zes pittoreske dorpjes die je perfect met de fiets kan ontdekken.
De trekpleister is ongetwijfeld het adembenemende natuurschoon.
Sint-Pieters-Voeren is vooral bekend om zijn Commanderie.
Waarom? Niets fijner om in Voeren te voet of op de fiets schitterende landschappen te doorkruisen.
Hoe erheen? Voeren ligt op 1,5 uur van Brussel met de wagen. Met steden als Maastricht, Aken en Luik op een boogscheut, is de streek ook makkelijk te bereiken met het openbaar vervoer. Meer info: http://www.nmbs.be en http://www.delijn.be
Niet te missen Eén groot monumentenpark, daar lijkt Voeren wel op. De zes pittoreske kerkdorpjes waaruit de gemeente is samengesteld hebben allemaal hun pronkstukken, gaande van indrukwekkende burchten, eeuwenoude hoeves, schitterende kerken tot goedbewaarde vakwerkhuizen.
Maar de grootste trekpleister is zonder twijfel zijn adembenemende natuurschoon. Voeren ligt bezaaid met natuurgebied en bosreservaten. Het is voluit een paradijs voor wandelaars en fietsers door zijn uitgestrekte en gevarieerde natuur. Paden genoeg voor dagtrippers of voor hele wandelvakanties. Je kan je uitleven op 124 kilometer wandelpaden, vaak ook door Nederlands Limburg. Maar vergis je niet, af en toe kan een flinke klim je pad kruisen. Doorheen Voeren, van west naar oost, stijgt het niveau van 49 meter boven de zeespiegel tot een goeie 287 meter, meteen ook het hoogste punt van Vlaanderen.
Een gedetailleerde kaart en routebeschrijvingen kan je krijgen in het bezoekerscentrum in 's-Gravenvoeren, waar je ook kan reserveren voor begeleide avondwandelingen tijdens de zomer. Meer info: http://www.voerstreek.be, Bezoekerscentrum Voerstreek, Pley 13, 's-Gravenvoeren, 04/381 07 36
Doe zoals de locals Met zo'n rijkdom aan streekproducten is het niet verwonderlijk dat Voeren bijzonder trots is op zijn culinair erfgoed. Fruit wordt verwerkt in stroop, in wijn en in heerlijke gerechten. Met hop en gerst wordt onder meer Rick's Bier gebrouwen, het enige echte Voerbiertje. De pruim van de sleedoorn gaat in het befaamde Voerdrupke en in bijna elk restaurant van de streek staat forel op Voerense wijze op het menu. Al deze streekproducten kan je op de zondagmarkt van Aubel, op enkele kilometers van Voeren, zelf gaan proeven en aankopen. Het is er een gezellige, bonte bedoening die wordt opgevrolijkt door plaatselijk muzikaal talent. Meer info: http://www.aubel.be
Waar logeren? In Hotel De Kommel in 's-Gravenvoeren, het grootste Voerendorp, komen gasten helemaal tot rust bij schitterende zichten op de verre omgeving (90 euro voor dubbele kamer en ontbijt). Het hotel is ook bekend om zijn lekkere keuken. Ideaal voor een gastronomisch weekend. Hotel De Kommel, Kommel 1, 3798 's-Gravenvoeren, 04/381 01 85 en http://www.dekommel.be
Op een melkveebedrijf in Remersdaal kan je in Pâturages de la Kys logeren in twee heel rustig gelegen en luxueuze vakantiewoningen met open haard en terras ofwel in twee appartementen aan de rand van het bos. Heel idyllisch en bijzonder leuk voor de kinderen. Van 102 tot 192 euro per weekend. Pâturages de la Kys, Kies 6, 3791 Remersdaal, 04/381 07 66 en http://www.paturagesdelakys.be
Eten en drinken Fijnproevers zitten op rozen in Voeren. Hof De Draeck in Teuven is geen onbekende voor de gerenommeerde GaultMillaugids. Het restaurant heeft maar liefst twee koksmutsen achter zijn naam. In een romantisch en authentiek kader worden hier gastronomische maaltijden van grote klasse geserveerd. Hof De Draeck (gesloten op maandag en dinsdagmiddag), Hoofstraat 15, 3793 Teuven, 04/381 10 17 en http://www.hof-de-draeck.be/
Gemoedelijker, maar zeker bijzonder smaakvol, gaat het eraan toe in Herberg Moeder de Gans, eveneens in Teuven. Het restaurant-café ligt aan het pittoreske dorpspleintje van Teuven. Hier staan huisgemaakte gerechten op het menu, samengesteld uit ambachtelijke en biologische producten van boeren en ambachtslieden uit de streek. Herberg Moeder de Gans biedt ook arrangementen aan zoals een bezoek aan een ambachtelijk bedrijf in de streek of een trappistenbierproeftocht in de natuur. Moeder de Gans (gesloten op maandag), Dorpsstraat 6, 3793 Teuven, 04/381 22 85 en http://www.moederdegans.be
Meer weten? Toerisme Voerstreek, Pley 13, 's Gravenvoeren, tel. 04/381 07 36, http://www.voerstreek.be. Dagelijks van 9 tot 17 uur (weekend vanaf 10 uur)
bron; hln.be
Bitterkoekjesijs
Bitterkoekjesijs
Het zijn koekjes en speculaas die bij elke Nederlander zo vertrouwd zijn en in een ijssmaak juist weer heel vernieuwend zijn. Bitterkoekjesijs is de nieuwe variant, met een typisch Oudhollands tintje.
Bitterkoekjes kunnen in deze rij dan ook niet ontbreken volgens Hertog. Overgoten in pure chocoladesaus met zachte, overheerlijke brokjes van bitterkoekjes, kan er elk moment van de dag van bitterkoekjesijs genoten worden. Lekker tot het bittere einde èn als eindeloos dessert voor de feestdagen.
Verwarm de oven voor op 200ºC. Was de appels en boor met een appelboor het klokhuis eruit. Hak de koekjes fijn en meng ze met de boter en suiker, vul de appels met het koekjesmengsel en halveer ze overlangs. Zet ze in een ingevette ovenschaal en bak ze ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Leg op elk bord een halve appel, gebruik het vocht van de appels als saus, laat het eventueel inkoken. Schep op elke halve appel een royale bol bitterkoekjes ijs en schenk het appelvocht eromheen. Garneer met geroosterd amandelschaafsel.
bron; telegraaf.nl
Wonderlijk zacht en romig
Wonderlijk zacht en romig
Garnalen van het Wad
Jan Rotgans trekt de kiel nog eens recht, zet de schipperspet scheef en hijst zich in zijn grote lieslaarzen. Dan vlak voordat hij met ware doodsverachting de diepte instapt, springt zijn hond uit het bootje en blijkt het water net tot zijn enkels te zullen gaan komen. Enthousiast volgen we, op zoek naar die kleine lekkernij, onze enige echte grijze Hollandse garnaal, de Cragnon cragnon. Wil je die nog proeven zonder dat ze drie weken houdbaar zijn gemaakt, wat duidelijk ten koste van de smaak gaat, dan moet je haast wel met Jan Rotgans mee voor een dagje garnalen vissen.
Foto: MOOIJ, MARTIN
De Cragnon cragnon, ooit waren ze zo talrijk en was arbeid zo goedkoop dat in Amsterdam de ballen gehakt in de kroeg voor de helft uit garnalen bestonden. Een beetje huisvrouw uit de Jordaan pelde net zo snel als een Volendamse. Op vrijdag was aanvoer massaal, handkarren vol. Nu kan je miezerige pakjes kopen in de supermarkt, gegarandeerd vers tot Kerstmis, wat wordt bereikt met chloorbaden en chemicaliën die beslist niet schadelijk voor de gezondheid zijn. Althans dat zeggen ze.
Een garnalencocktail, mijn spellingscontrole kent het woord niet eens meer. Maar er ging geen kerst voorbij zonder. Mayo aanmaken, beetje paprikapoeder, beetje slagroom, voor de frissen onder ons wat yoghurt erdoor, pepertje en zout, en altijd dat kleine scheutje cognac of whisky waardoor de spiegel in de fles in de loop van een jaar of tien hooguit vijf centimeter zakte, want dat was het enige waar het voor werd gebruikt. Lekker kloppen, heel avontuurlijk was nog wat grapefruitstukjes erin. Sla onder in het glas, garnalen, saus erover, voor de leuk nog een beetje paprika (niet die hete hoor, riep oma dan) eroverheen en smullen maar. De glazen bleven wekenlang vet, maar de jaarlijkse garnalencocktail zat er weer op. Van de ene op de andere dag was hij verdwenen. Nu, heel langzaam, zie je de oude vertrouwde vriend weer af en toe ergens op de kaart, wel in een nieuw jasje, maar toch. Volgens mij zit er een comeback in de lucht.
Aan boord
Aan boord dus bij schipper Jan Rotgans. Hij nam ons al eens mee naar de wilde oesters op de Napoleondam bij Den Helder. Ditmaal gaat we echt het wad op. Nee maar, is dat echt waar, zie ik daar culinair adviseur van Kweker Jaap Sloof met een schepnetje als een jong mannetje zo vrolijk door het brakke water rennen. Ach, we raken allemaal een beetje dol.
Rotgans heeft netten in alle soorten en maten, en we slepen en trekken naar hartelust. Jan Rotgans kijkt, zo het de visserman betaamt, zorgelijk naar de einder en weet ons te vertellen dat we de luwte van de bank moeten zoeken. De wind is naar het noorden gedraaid en waarachtig, hij heeft gelijk, de garnalen verstoppen zich voor de noordenwind en liggen iets dieper achter op de zandbank. Maar dan is het ook raak, schepnetten vol. Klein hoor, maar wie het kleine niet eert.
Doorbakken, roept hij ferm, en zijn plamuurmessen schieten over de enorme bakplaat. Zo, wanneer je ze er maar lang genoeg oplegt, dan zijn ze heerlijk. Vers zeewater er nog aan.
Kroepoek
Je bakt ze eigenlijk tot kroepoek en je kunt ze helemaal opeten. Niks kopjes eraf, in zn geheel heet op de bakplaat. In de kombuis stoomt en sist het, een andere megapan is tot de rand gevuld met zeewater. Garnalen hoor je te koken in het water waar ze gevangen zijn, weet Grote Ben met een bijzonder gevoel voor vissersromantiek.
FELIX WILBRINK bron; telegraaf.nl
Paddestoelen in overvloed
Smaakprofessor Klosse: Pluk naar hartelust!
Paddestoelen in overvloed
Wanneer je meer wilt weten over eetbare paddestoelen, dan kom je al snel uit bij Peter Klosse. Per slot van rekening verschenen er uit zijn restaurant De Echoput twee boeken: 80 wild- & paddestoelengerechten en De wortels van de Echoput (de mooiste gerechten met wild en paddestoelen). Klosse wordt ook geroemd om zijn werk voor de smaak. Zo voert hij een Culinaire Academie aan en volgende week opent hij met meesterkok Theus de Kok zijn Kook- en Wijnschool. Maar eerst paddestoelen.
Ja, het is een formidabel paddestoelenjaar. Vanmorgen plukten mijn mensen in een half uur vijf kilo bij elkaar. Ideale omstandigheden nu. Het is even koud geweest, dat moet, even onder de tien graden en daarna vochtig en warm. Beter kan haast niet.
Peter Klosse geeft les. Dat is hem overigens op het lijf geschreven: Even het verschil tussen paddestoelen en boleten. Paddestoelen hebben aan de onderkant van de hoed van die prachtige lamellen. Bij boleten, zoals eekhoorntjesbrood, zie je buisjes. Eekhoorntjesbrood vind je in het bos. Dat weer in tegenstelling tot morilles die je, in het voorjaar, juist aan de waterkant vindt.
Bruine kap, witte stam, vervolgt Klosse. Dat kan haast niet misgaan. In eekhoorntjesbrood kan je je vrijwel niet vergissen. En er zijn weinig gevaarlijke boleten die daar op lijken. Oke, laat ik het zo zeggen, maatschappelijk verantwoord is het verstandig om te zeggen: laat staan die paddestoelen want er kan wel eens een giftige tussen zitten. Die mening steunt op twee misverstanden, ten eerste dat het slecht zou zijn paddestoelen te plukken en ten tweede dat het gevaarlijk is. Ik denk dat je wel heel stom moet zijn om eekhoorntjesbrood niet te herkennen en dat het plukken van paddestoelen, of boleten slecht voor de natuur zou zijn is een fabel. Appels plukken is ook niet slecht voor de boom.
Onzin De boom van de boleet zit gewoon onder de grond in de vorm van de schimmelsporen. Je plukt als het ware de vruchten van dat netwerk. Echt grote onzin dat je door plukken de natuur schade aanbrengt.
Zijn ogen twinkelen want Peter Klosse is van het ondeugende soort. Het hoeft wat hem betreft niet altijd volgens de wet, zeker wanneer die niet den dienste van de smaak staat.
Juist, en het gaat bij eekhoorntjesbrood, ik blijf daar maar even bij, om de smaak. Die behoort bij de meest bijzondere smaken die we kennen. Naast de eigen smaak van eekhoorntjesbrood zit het boordevol umami. Umami is een natuurlijke smaakversterker. Het maakt andere smaken dieper en warmer. Een klein beetje is al voldoende om dat effect te krijgen.
Wat ik de mensen die het aandurven het bos in te gaan om zelf te gaan plukken echt zou aanraden, is om de boleten ook te drogen. Een vers stuk eekhoorntjesbrood is geweldig. Prachtige smaak. Je proeft de risotto al, maar nog veel lekkerder is het wanneer je ze droogt. De smaakintensie wordt dan nog veel dieper.
Om zijn woorden kracht bij te zetten opent hij een potje met gedroogd eekhoorntjesbrood. Meteen vult de ruimte zich met die overweldigende geur. Het is zo simpel. Snij de boleten in schijven van een centimeter of vier. Op de bakplaat leggen en zet de oven op 50°C. Ovendeur op een kier een de hele nacht zo laten staan. Dan heb je de volgende dag gedroogde paddestoelen. En kan je ze eten wanneer je wilt.
De smaakeigenschappen van paddestoelen kom je echt nergens anders tegen. En dan moet je je ook nog realiseren dat ze boordevol zink en andere mineralen zitten. Persoonlijk ga ik voor het eekhoorntjesbrood. Ja zelfs boven de cantharel. Morille is prachtig, maar bijna te sterk. Nee, geef mij maar eekhoorntjesbrood.
Wil je de gedroogde gebruiken? Ook zo simpel. Gewoon in een beetje water zetten en en ze zuigen zich weer vol vocht. Wat er overblijft is weer een mooie basis voor de jus. Je kunt ze natuurlijk ook weken in wijn. Met die wijn zet je de risotto weer aan.
Risotto Verschrikkelijk, wat een interview. Op een holletje naar huis gerend. Want ik had thuis nog wat risottorijst staan en eekhoorntjesbrood.
Rustig aan met die risotto, laat smaakmeester Klosse nog even weten. Een paar stukjes eekhoorntjesbrood is eigenlijk al genoeg. Heel klein beetje parmezaanse kaas mag, maar denk er wel aan, die zit ook vol met umami, dus je hebt al snel teveel smaak.
Ja, professor. En roeren, roeren en roeren tot de rijst aan de buitenkant net zacht is met helemaal binnenin nog net even die beet.
Felix Wilbrink bron; telegraaf.nl
Theeschool bij Paul Bocuse
Theeschool bij Paul Bocuse
Op het Institut Paul Bocuse is de eerste Internationale Theeopleiding gestart. Onder toeziend oog van Paul Bocuse maakte Dilmahs Nederlandse theesommelier Robert Schinkel voor de gelegenheid een speciale theecocktail.
De theemarkt in Europa is enorm in ontwikkeling, zowel op het gebied van diversiteit als op het gebied van kwaliteit. Men verwacht daarom dat deze opleiding in verschillende Europese landen vervolg zal krijgen. Initiatiefnemer is Dilmah, het ethische theemerk uit Sri Lanka.
Dilmah werd 21 jaar geleden gelanceerd als eerste merk waarbij de producent zelf de thee vers en ongeblend in het productiegebied verpakt en vervolgens op de markt brengt. Intussen behoort Dilmah thee als pionier van Single Origin thee tot de top 10 van theemerken.
Het culinaire centrum voor gastvrijheid in Lyon is genoemd naar voorzitter Paul Bocuse, één van s werelds grootste, meest innovatieve chefs van de 20ste eeuw. Jaarlijks krijgen 300 studenten van 42 verschillende nationaliteiten er onderricht in de finesses van de hogere Franse gastronomie en hotelmanagement.
Via de Merrill J. Fernando Charitable Foundation spendeert de oprichter van Dilmah het grootste deel van zijn persoonlijke rijkdom aan het verbeteren van de omstandigheden van de plantagearbeiders en hun families, de armen en minder bedeelden van Sri Lanka. Projecten van de stichting zijn onder andere voedselontwikkeling voor baby's en kinderen op de theeplantages, onderwijsbeurzen, de ontwikkeling van crèches voor moeders die op de plantages werken, gezondheidszorg en scholen. In mei van dit jaar werd op Sri Lanka de eerste lokale School of Tea opgericht.
Het eten van gevriesdroogde aardbeienpoeder verlaagt het cholesterolgehalte.
Een onderzoek onder een groep vrouwen met overgewicht op de Oklahoma State University toonde aan dat inname van het poeder al na een maand resultaat gaf.
Zowel het cholesterol- als het LDL-gehalte bleek te zijn gedaald. Al eerder werd aangetoond dat hele aardbeien positief effect hebben op hart- en vaatziekten.
Bron: www. agf.nl & telegraaf.nl
15-10-2009
Speciaal voor echte lekkerbekken
Speciaal voor echte lekkerbekken
Zij die van taart, koekjes, gebak en overheerlijke ovenbroodjes houden, kunnen hun vingers alvast aflikken met het nieuwste dessertboek 'A piece of Cake'.
'A piece of Cake' heeft een wel erg eenduidige boodschap: het is niet moeilijk om zoete lekkernijen op tafel te toveren. Het enige wat je nodig hebt is een goede weegschaal, onmisbaar bij het maken van patisserie, een duidelijke receptenlijst en een eenduidige handleiding. Simpel toch?
Niet helemaal. Zo moet je bij het lezen van de recepten toch al enige voorkennis hebben. Zo staat er vaak : 1 ei, maar moet je eigenlijk enkel het eiwit of eigeel toevoegen. Ook gewaagde keuzes zijn uit den boze. Zo zullen je broodjes niet lukken wanneer je je oven niet voorverwarmt en zal je bakpapier al snel brand vatten wanneer je verkiest om die oven toch net iets hoger te zetten.
Al bij al blijft het een kookboek waar je veel inspiratie uit kan putten, maar voor ons wat het toch iets voor gevorderde koks.
A piece of cake, uitgeverij Kosmos, 24,95 euro.
bron; gva.be
Dit is geen golfbal
Dit is geen golfbal
Golfen kan je er niet mee. De nieuwe golfballen van Pierre Marcolini zijn enkel om op te eten, correctie om van te smullen.
Balles de Golf doopte Marcolini zijn nieuwste creatie. De golfballetjes zijn gebaseerd op het dadaïsme maar vallen vooral op dankzij hun smaak. De balletjes bestaan uit twee helften, omringd met een korstje van Grenoble-noten. Aan de ene kant vind je een heerlijke hazelnotenpraliné, aan de andere kant karamel geblust met room en Javaanse Grand Arabica-koffie. De lichte pepertoets zorgt, naast de vormgeving, voor de ultieme verrassing.
Voor een setje van 9 Balles de Golf betaal je gemiddeld 14,95 euro
bron; gva.be
Waarom kalkoen zo gezond is
Waarom kalkoen zo gezond is
Gevogelte is gezond, dat weet iedereen. Maar kalkoen is extra goed voor je lichaam. Wij sommen de voordelen voor jullie op.
Kalkoen bevat erg weinig calorieën en enorm veel proteïnen. Bovendien is het vlees een ongekende bron aan ijzer. Wanneer je het eet met spinazie of andere ijzerhoudende groenten, wordt de ijzeropname dankzij de kalkoen zelfs geoptimaliseerd.
Mensen die iedere dag een 200 gram kalkoen eten krijgen dagelijks de aanbevolen hoeveelheid selenium binnen. Deze stof verbetert het immuunsysteem en zou bepaalde kankers helpen voorkomen. Dankzij de hoge hoeveelheid vitamine B6 helpt het de vertering een aardig handje, waardoor je minder snel kilootjes bijkomt.
bron; gva.be
Tortelduifjes in Champagne
Tortelduifjes in Champagne
We verbleven deze zomer in een heerlijke b&b in Frankrijk: Aux colombages champenois. De b&b is zeer mooi en verzorgd, de eigenaars zijn er dan ook bijzonder trots op. Ook het zwembad is prachtig gelegen: je zwemt en kijkt uit over de omliggende velden, én het is verwarmd.
De gastvrouw is een taterende professional die haar gasten verwent en dat doet vanuit het hart, ze geeft je onmiddellijk een hartelijke en volledige uitleg, je voelt je meteen thuis. Het ontbijt is memorabel, je eet werkelijk je buik rond: zelfgebakken brood, toasts, huisgemaakte confituren, plattekaas, eitjes, streekkazen... In het gebouw is een keuken ter beschikking voor wie zelf wenst te koken.
Wij sliepen in de oude duiventil, je kijkt vanuit je bed naar omhoog en ziet de hoge dakspanten. Er zitten zelfs nog opgezette duifjes in de kamer. De ligging is super als je via de snelweg komt (afrit nemen en enkele minuten later ben je er). Daardoor is het ook uitstekend geschikt voor mensen die op doorreis zijn. Het ligt trouwens ook vlak bij Troyes, een gezellige stad in de Champagnestreek met vele vakwerkhuisjes en goede restaurants.
De prijs is heel democratisch: wij betaalden slechts 60 euro voor 4 personen. Reserveren is noodzakelijk, deze b&b wordt blijkbaar druk bezocht; er zijn veel gasten die elk jaar terugkomen. Misschien u binnenkort ook?
Gegrild wit kippenvlees met tijm en truffelaardappeltjes
Gegrild wit kippenvlees met tijm en truffelaardappeltjes
Een rustieke en geraffineerde schotel. Tijdens de voorbereiding, zult u er het water van in de mond krijgen!
Ingrediënten
2 kippenborsten
2 mooie takjes tijm
olijfolie
2 grote, goed gewassen frietaardappelen
een paar sprietjes bieslook
4 eetlepels verse kaas
2 eetlepels boter
een paar druppels witte truffelolie
1mengeling van verschillende slasoorten
sherryazijn
een paar krullen jonge Parmezaanse kaas
Recept ;
Laat de kipfilets met de fijngestampte tijm in een scheutje olijfolie marineren en grill ze vervolgens. Gaar de ongeschilde aardappelen ongeveer 30 minuten in de oven op 200° (de kooktijd hangt af van de grootte van de aardappelen). Snijd er zodra ze gaar zijn de bovenkant af en schep ze leeg. Meng het aardappelenvlees en een beetje fijngehakte bieslook met de verse kaas en de boter . Voeg een flinke straal truffelolie toe. Breng de salade op smaak met behulp van de sherryazijn. Serveer het geheel met een paar krullen Parmezaanse kaas ter decoratie.
Bron; benecol.be
Mes & vork: Grill
Mes & vork: Grill
Nog niet zo lang geleden portretteerde collega-Proefkonijn aka Agnes Goyvaerts de Antwerpse horecakeizer Vinko Pepa. Aan zijn indrukwekkende lijst van restaurants mogen we inmiddels een nieuw adresje toevoegen: Grill.
In no time hadden we een fijn verzorgd, lekker, boeiend en betaalbaar gerecht achter de kiezen
In het brede middensegment van alledaagse restaurants zijn er in de buurt rond het Museum voor Schone Kunsten inderdaad nog plaatsen waar je voor een correcte prijs snel en lekker kan tafelen. We bezochten Grill zelf met een beperkt tijdsbudget en stelden vast dat we in no time een fijn verzorgd, lekker, boeiend en betaalbaar gerecht achter de kiezen hadden. En daarbij biedt Grill bovendien een voldoende interessante kaart om snel terug te keren. Al te dikwijls wordt in de mainstreamrestaurants dezelfde voorspelbare handel aangeboden. Meestal getuigen de bereidingen van weinig fantasie noch creativiteit en getuigen de ingrediënten van een middelmatige kwaliteit.
Pepa is naast entrepreneur gelukkig ook voldoende smulpaap om dat probleem te onderkennen en aan te pakken. Bij onze twee bezoekjes plezierde een potje rillettes met dunne krokante toast bij het aperitief. Netjes, decoratief, snel gepresenteerd en toch iets meer dan altijd diezelfde olijfjes. De attente medewerkers in de bediening leken trouwens heel de avond doordrongen van hun taak. Dat lijkt een banale opmerking maar klantgerichte drive is in laagdrempelige horecazaken niet vanzelfsprekend.
Uit de niet al te brede, maar wel verstandig geregisseerde kaart was het moeilijk kiezen. Pepa en zijn chefs beheersen duidelijk de techniek van menu-opbouw. The Duke of Berkshire-varken lonkte in gelakte vorm (16,95 euro). Het markant en rijk smakende vlees voldeed volledig aan de verwachtingen. Alleen kan het eigenlijke lakwerk nog wat aan kracht en smaak winnen. Heerlijke puree en een apart stoofpotje met krokante broccoli, wortelen en peultjes compenseerden ruimschoots dit euvel. Ronduit schitterend was de tartaar van rundvlees. In de Pepa-keukens wordt niet meteen op kwaliteitsproducten bespaard. Met smaakvol rundvlees en goed gedoseerde kruiden is het een koud kunstje om een treffelijke tartaar te maken (17,50 euro). Maar hoe dikwijls blijft dit gerecht in het rijk van de goede bedoelingen steken? Enkel de frieten verdienden beter.
Gelukkig bleek bij ons tweede bezoek twee weken later dit probleem al bijgestuurd. We kregen ze geserveerd bij fish & chips waarbij een stevige, iets te dikke tartaarsaus geserveerd werd (15,50 euro). De gefrituurde vis en frieten hadden weinig gemeen met de groovy Engelse schotel. Daarvoor was de kwaliteit van de gebruikte vis te goed, het paneerwerk te verfijnd en misten de frieten de typische English cut. Op de authentieke, sfeerrijke vette kliek die enkel dankzij moutazijn verteerbaar wordt, blijven ze alleen over het Kanaal het patent hebben. Vooraf proefden we van twee smaakrijke kroketten gemaakt van kalfswangen met artisjok en mosterdcrème (12,50 euro). Een mooie, elegante variante van de alledaagse vleeskroket. Grill koketteert niet met banale grilgerechten maar wel met remakes van overbekende populaire thuisschotels, snack- en fastfood.
Boerenworst met zelfgemaakte pickles is nog zo'n treffend gerecht. Maar ook de meerwaardezoekers worden niet vergeten. Langzaam gegaard buikspek met kort gebakken inktvis en citroenmarmelade lijkt voor hen bestemd. De menukaart en bijbehorende suggesties houden rekening met het verwende klantenpotentieel op het Zuid. Niet onverstandig op een locatie waar horecazaken het leeuwendeel van de commerciële panden inpalmen. Grill Graaf Van Egmontstraat 60, 2000 Antwerpen, 03/257.76.78 Alle dagen open, zaterdag en zondag doorlopend
(Willem Asaert) bron; demorgen.be
Weldra trappistenmuseum in adbij van Orval
Weldra trappistenmuseum in adbij van Orval
De abdij van Orval, die elk jaar zo'n 70.000 bezoekers verwelkomt, zal restauraties doorvoeren met de 261.229 euro steun die het Waals gewest heeft toegekend. Dat heeft Waals minister voor Patrimonium Benoît Lutgen (cdH) aangekondigd. De werkzaamheden zullen toelaten om onder andere een trappistenmuseum in de steigers te zetten.
De werken in een beschermde vleugel van de abdij moeten de expositiezaal opfrissen, in harmonie met de site en met de hedendaagse stijl van het klooster. Naast de tentoonstellingsruimte zal een deel van het gebouw voorbehouden blijven voor de werken van Jean-Louis Gilson, beter bekend als Broeder Abraham, monnik-schilder in de Abdij van Orval (1741-1809). (belga/eb)
bron; demorgen.be
Voeding waar je vrolijker van wordt
Voeding waar je vrolijker van wordt
Wetenschappers bestuderen al lang het veband tussen wat we eten en hoe we ons voelen. Zo groeit het bewijs dat je eetgewoonten je metabolisme en de chemie in je hersenen verandert, wat je energieniveau en humeur ten goede komt. We lijsten de voedingsmiddelen op die je vrolijker maken.
Granen Koolhydraten zijn belangrijk voor je energiepeil en humeur. Ze zijn de favoriete bron van energie van je lichaam, ze verhogen het niveau van serotonine. Vermijd snoep, want suiker doet je bloedsuikerspiegel pieken en weer dalen, wat leidt tot vermoeidheid en humeurigheid. Volkorenproducten als donker brood, bruine rijst en granen zijn een betere bron van koolhydraten. Je lichaam neemt dit trager op en ze houden je bloedsuikerspiegel en energieniveau stabiel.
Noten Noten zijn niet alleen rijk aan proteïne, ze bevatten ook magnesium, een mineraal dat belangrijk is voor de omzetting van suiker naar energie. Je vindt deze stof ook in granen en vis.
Mager vlees Mager varkens- of rundsvlees, wit vlees van kip of kalkoen zijn een gezonde bron aan proteïne. En ze bevatten een stof die het niveau van dopamine, een gelukshormoon, verhoogt. Vlees bevat ook veel vitamine B12, wat helpt tegen slapeloosheid en depressie.
Zalm Vette vis als zalm bevat veel omega-3-vetzuren. Deze helpen depressies te bevechten, maar ze zijn ook goed voor je hart. Je vindt deze vetzuren ook in noten en donkergroene bladgroenten.
Chocolade Enkele stukjes zwarte chocolade geven je meer energie en zijn goed voor je humeur. Het ingrediënt theobromine is daar verantwoordelijk voor.
Ontbijt Het ontbijt overslaan is niet goed voor je humeur. Uit onderzoek blijkt dat degenen die dagelijks de ochtend starten met een stevige maaltijd meer energie en een beter humeur hebben overdag. Het beste ontbijt bevat veel vezels, granen en goede vetten.
Regelmatig eten Door regelmatig te eten, hou je je bloedsuikerspiegel, energiepeil en humeur stabiel. Eet om de drie, vier uur kleine maaltijden of snacks, dat is beter dan enkele grote maaltijden op een dag.
Sport Ook regelmatig bewegen is goed voor je humeur en energiepeil. Zelfs een korte wandeling kan al meer energie geven. Hoe meer je sport, hoe beter. Daarnaast beperkt het ook je risico op een depressie en verandert het de fysiologie van het lichaam, waardoor je tijdens de dag meer energie hebt.
Don'ts Koffie en energiedranken geven je lichaam voor een korte periode wel wat extra energie, maar ze zorgen na de piek voor een extreme daling, wat je humeur niet ten goede komt. (ep)
Soms vergallen halve waarheden of hele verzinsels het plezier waarmee we genieten van een maaltijd. Hier helpen we 6 frequente misverstanden uit... de keuken.
Bruno De Meulenaer is professor Voedselveiligheid en Voedselkwaliteit aan de Gentse universiteit. Hij buigt zich voor ons over 6 wijdverspreide misverstanden i. v. m. gezond koken.
1 Wie gezond wil blijven, mijdt frietjes.
Het kan uiteraard niet de bedoeling zijn dat u elke dag frietjes eet, maar ze hebben wel hun plaats in een evenwichtige voeding. Bij frituren blijft de vitamine C van de aardappelen bijvoorbeeld beter bewaard dan bij langdurig koken, u kunt de vetopname beperken en hebt de verzadigingsgraad van het vet zelf in de hand. Olie is beter als u op uw cholesterol wilt letten (frituurvet is vaster en dus meer verzadigd) maar gevoeliger voor oxidatie en de stoffen die daarbij ontstaan zijn toxisch. Als u maar één keer per maand fri-tuurt, is olie geen goede keuze (dan blijft ze te lang staan) en u kunt de olie het best na 8 frituurbeurten verversen. Hoe gaat u het best te werk met verse frietjes? Eerst goed spoelen met heet water, droogdeppen, 2 à 3 minuten voorbakken op 160°C, laten afkoelen, afbakken op 170° en serveren op keukenpapier. Niet te veel frietjes in één keer bakken, dan koelt de olie te veel af en nemen de frietjes makkelijker vet op. Houd er ook rekening mee dat dikkere frieten minder vet opnemen dan dunnere.
2 Koperen pannen zijn beter.
Als warmtegeleider is koper perfect maar er komen langzamerhand koperverbindingen vrij en die doen de producten sneller oxideren, en dus bederven. Vandaar dat zelfs bij het bierbrouwen nauwelijks nog gewerkt wordt met koperen ketels. Chefs in restaurants gebruiken geen volledig koperen potten en pannen meer, maar koper met aan de binnenkant roestvrij staal of twee laagjes zilver met een dikke laag koper daartussen, die onder het roestvrije staal in de bodem zitten. Goed, maar duur.
3 Antiaanbakpannen geven gevaarlijke stoffen af zodra ze beschadigd zijn.
Wie krasjes maakt in de antiaanbak-laag, loopt enkel het risico dat het voedsel aanbakt. Verder zijn er geen kwalijke gevolgen. De fluorverbindingen in de antiaanbaklaag worden al jaren in een slecht daglicht gesteld, maar uit onderzoek is gebleken dat dit onterecht is. Intussen zijn er overigens pannen op de markt met antikleeflagen van thermolon in plaats van teflon en die bevatten de gecontesteerde fluorverbindingen niet.
4 Barbecuën is gezond als er geen vlammen bij het vlees kunnen komen.
Vaak barbecueën is ongezond tenzij het voedsel onrechtstreeks verhit wordt, zoals in sommige Amerikaanse barbecuemodellen. Ook als er geen rechtstreeks contact is tussen het vlees en de vlammen, zal er toch altijd vet tussen de hete houtskool druppelen. Dat verbrandt onvolledig en zo ontstaan kankerverwekkende polycyclische aromatische koolwaterstoffen. Contact met verbrandingsgassen is vragen om problemen, vandaar dat in de voedingsindustrie steeds minder gerookt wordt, maar meer gebruik wordt gemaakt van rookaroma. Zelfgerookte producten zijn vaak ongezonder dan kant-en-klaar gekochte. Af en toe barbecuën zal uw risico op kanker niet spectaculair verhogen, maar elke dag barbecuën is niet verantwoord.
Rauw of gekookt?
Rauwkost kan gezond zijn, maar bij sommige producten is het beter dat ze bereid worden. Aardappels bijvoorbeeld verteren we enkel als ze verhit geweest zijn (het toxische solanine wordt dan afgebroken). Rauwe eieren belemmeren de vertering waardoor tekorten kunnen ontstaan. Rauwe spinazie kan de vorming van nierstenen bevorderen. Door het koken neemt bovendien de verteerbaarheid van een aantal producten toe waardoor ze makkelijker door ons lichaam opgenomen kunnen worden.
5 Stomen is beter dan bereiden in de microgolfoven.
Een groente stomen, of ze in een papillot of snelkookpan bereiden, is gezond omdat er veel minder voedingsstoffen bij verloren gaan dan bij langdurig koken en zelfs pocheren. Maar in de microgolf wordt enkel het water van de groente zelf aan de kook gebracht en daarbij gaat dus nog minder voedingswaarde verloren. Daardoor is de microgolfoven een beter alternatief voor blancheren. Een nadeel van microgolfverhitting is wel de ongelijke verdeling van de hitte in het voedsel, waardoor zeer warme en vrij koude plaatsen kunnen ontstaan. Soms wordt beweerd dat microgolven de eigenschappen van proteïnes (eiwitten) aantasten maar uit onderzoek blijkt dat hun voedingswaarde nauwelijks varieert naargelang de manier van verhitten.
6 Wokken is gezond.
Bij het wokken worden veel groenten in sneltempo bereid, zodat de voedingswaarde grotendeels behouden blijft. Ja dus, wokken is gezond! Toch zijn er heel wat valstrikken. Zo gebruiken de meeste mensen een wokpan met afgeplatte bodem en die bakt sneller aan, waardoor de verleiding groot wordt om meer vetstof te gaan gebruiken. Het is verstandig bij de aanschaf van een wokpan rekening te houden met de regel dat hoe groter het bodemoppervlak is, hoe meer vet u zult gebruiken.
Let ook op voor de wokolie. Die moet bestand zijn tegen zeer hoge temperaturen. Maïskiem- en arachideolie zijn het meest geschikt, olijfolie walmt te vlug of is te duur, gearomatiseerde olie is te mijden omdat je alleen het aroma ruikt, zelfs als de olie ranzig wordt. Tot slot wokken de meeste mensen bij ons op te lage temperaturen en bereiden ze vaak te vochtige en te veel ingrediënten in één keer. Daardoor wordt wokken niet meer dan een (iets) snellere vorm van koken of stoven en verminderen de gezondheidsvoordelen aanzienlijk.
Interessante lectuur: Chemie in de keuken, Hervé This, Uitg. Veen Magazines, 42,50 (isbn: 978 9085711933).
Auteur: Ariane De Borger bron; plusmagazine.be
14-10-2009
Notentaartjes met vanillekaramel
Notentaartjes met vanillekaramel
Ingrediënten
Voor 6: 350 g kant-en-klaar kruimeldeeg 200 g suiker 2,5 el water 2 dl room 2 tl vanille-extract 1 ei 225 g geroosterde pecannoten, amandelen en pistachenoten
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet 4 taartvormpjes van 10 cm in met boter. Bekleed ze met het kruimeldeeg. Bak 15 minuten blind. Haal uit de oven en laat afkoelen. Verdeel de noten over de taartvormpjes.
Zet de oven lager tot 180°C.
Doe de suiker en het water in een pan en kook op een matig vuur in tot een goudbruine karamel. Haal van het vuur, voeg de room en het vanille-extract toe en roer glad. Klop het ei los. Voeg twee derde van de karamelsaus toe en meng goed. Giet over de noten.
Bak 15 minuten tot de vulling gestold is.
Laat afkoelen en serveer de taartjes met de rest van de karamelsaus. Geef er mascarpone bij.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00663/Appel_UitDeOven_Bit_663838d.jpg"," "," ",159,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00664/garnalenvisser_jpg_664487d.jpg"," ","MOOIJ,%20MARTIN ",200,133);)
;)
;)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00662/eekhoorntjesbroodth_662827d.jpg"," ","Theo%20Terwiel ",200,138);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00664/thee_jpg_664422d.jpg"," ","©Fotoburo%20Jos%20Schuurman%202009.%20Alle%20rechten%20voorbehouden.%20%20Zonder ",200,133);)
