Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
11-11-2009
Spruitjes gezonder dan sinaasappels
Spruitjes gezonder dan sinaasappels
Het is niet de meest favoriete groente, maar spruitjes bevatten meer vitamine C dan sinaasappels. Nu alleen nog de spruitjeslucht in huis voorkomen. Lees hier hoe.
Foto: ALLESSIE, ALDO
Wil je een spruitjeslucht voorkomen in huis? Kook een uitje mee of doe wat melk door het water!
Let wel: een groot deel van de vitamine C gaat verloren bij het koken. Het is dan ook het beste om de spruitjes zo kort mogelijk te koken: acht tot tien minuten is voldoende.
In spruitjes zit niet alleen vitamine C, maar de groente is ook rijk aan kalium, magnesium en vezels. Spruitjes eten is dus een goede manier om extra weerstand op te bouwen deze winter.
Gezondheidsnet.nl bron telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Appel die lang goed blijft
Appel die lang goed blijft
Als het aan de Australiërs ligt zetten we binnenkort nooit meer onze tanden in rottende appels. De overheid heeft een appel laten ontwikkelen die in de koelkast tot vier maanden goed zou kunnen blijven.
Foto: Frank van der Vleuten
Dat meldt de Australische krant de Courier Mail.
Het onderzoek werd gedaan door wetenschappers van de overheid in Queensland.
Het mooie is dat je de appel kan kopen, in een fruitschaal kan leggen en dat hij zijn stevigheid, textuur en knapperigheid twee weken behoudt
De onderzoekers zijn naar eigen zeggen twintig jaar bezig geweest met het onderzoek. Het rottingproces kan uiteindelijk vertraagd worden omdat de appel resistent is tegen bacteriën die verantwoordelijk zijn voor het rotten van fruit.
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Gerookte varkenshaas met Ardeense saus
Gerookte varkenshaas met Ardeense saus
Ingrediënten
Voor 4: 4 varkenshaasjes Marinade: 200 g grof zeezout 50 g rietsuiker 1 citroen in schijfjes snuifje kaneel, snuifje steranijs 1 dl cognac Rémy Martin Om te roken: rookdoos met klep 3 el rookschaafsel (beuk) 1 el gekneusde jeneverbessen Coulis: 2 dl Orval (trappist) 2 dl kalfsbouillon 3 kl Luikse siroop 1 kl sterke mosterd 2 schijfjes peperkoek boter Versiering: waterkers geroosterde sesamzaadjes
Bereidingswijze
Meng de ingrediënten voor de marinade. Laat het vlees 6 uur trekken. Spoel af en droog.
Strooi het rookschaafsel met de jeneverbes op de bodem van de rookdoos. Zet de rooster in de doos en leg er het vlees op. Sluit en verwarm 25 minuten op matig vuur. Haal het vlees uit de doos en schroei het dicht in een grillpan.
Laat de kalfsbouillon met Orval inkoken tot 1/3 van het volume. Voeg mosterd en Luikse siroop toe en bind met peperkoek. Monteer de saus met klontjes koude boter.
Versnij het vlees en serveer met de saus. Versier met waterkers en sesamzaadjes.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Nieuwe friteuse doet het met minder olie
Nieuwe friteuse doet het met minder olie
Zuiniger, veiliger en sneller: met de nieuwe frituurpan van Nova wordt frieten bakken een hightechgebeuren. Anders dan bij de klassieke friteuse, die de frieten in een bad van kokende olie onderdompelt, worden in de Nova Eco Frit de frieten besproeid met hete olie. Dat maakt dat je slechts een halve liter frituurolie nodig hebt in plaats van de drie liter in een klassiek toestel.
De sproeikop zit bovenaan het toestel en spuit de olie op een geperforeerd rooster. De hete olie druipt dan door het rooster af op de frieten, die in een korf liggen. Per jaar zou je met de Eco Frit tot 30 liter frituurolie besparen. Volgens de producent verbruik je ook 50 procent minder elektrische energie.
Het toestel schakelt de sproeikop automatisch uit wanneer het deksel wordt opgetild. De friteuse heeft een lcd-schermpje waarop de temperatuur en de baktijd staan vermeld.
Het reinigen van de Eco Frit gaat vlotter omdat er minder olie moet worden weggegoten. De binnenwand van het toestel kan in de vaatwasmachine worden gestopt. Wie toch voor de klassieke bakmethode opteert, kan de Eco Frit ook als een gewone frituurpan gebruiken. Kostprijs: 119 euro.
De meest innovatieve frituese met uniek oliesproeisysteem!
Door middel van de oliesproeipomp wordt de frituurolie gelijkmatig over de frituurwaren verspreid. Dankzij deze vinding verbruikt de pan maar liefst 85% minder olie. Daardoor is deze kostenbesparend (olie- en energiebesparend). Kortere opwarmtijd dan met een gewone friteuse. De Eco Frit friteuse is door de kortere totale baktijd energiezuiniger en dus kostenbesparend. Deze friteuse is veiliger doordat met minder olie gewerkt wordt. De frituurpan, met 3 liter capaciteit, heeft slechts 0.5 liter frituurolie nodig, deze is dus eenvoudig te verversen en bespaart hierdoor 30 liter frituurolie op jaarbasis. Het lcd-display toont temperatuur, baktijd en resterende baktijd en is voorzien van een zeer nauwkeurige temperatuurinstelling. Het deksel is voorzien van geur- en vetfilters en kijkvenster. De friteuse is ook te gebruiken zonder oliesproeisysteem, als 3-literfriteuse.
Max was vroeger een van de bekendste brasserieën van Luik, maar de eigenaars verhuisden naar het kleine dorp Poulseur, in de Ourthevallei. In het voormalige Casino des Fils Aymon startten ze een moderne hostellerie. De eigenaars staan achter het fornuis en presenteren een beperkt, maar verfijnd menu, dat regelmatig verandert. Ook de Frans georiënteerde wijnkaart biedt een perfecte prijs-kwaliteitverhouding. Boven het restaurant kun je kiezen uit zeven fraaie hotelkamers, die ingericht zijn met alle comfort en, net zoals de maaltijden, best betaalbaar zijn. Tijdig reserveren is aangeraden.
Hostellerie Max, Poulseur, 04-228.22.80, www.hostelleriemax.be. Prijs: 65 euro per nacht voor 2 personen, driegangenmenu: 38 euro per persoon.
2. ROMANTISCH
Jupille-sur-Ourthe, in de provincie Luxemburg, telt slechts 34 inwoners; de rust wordt hier alleen verstoord door de kabbelende Ourthe. De Hostellerie de l'Ourthe was ooit een postrelais, maar werd door de familie Clarinval eigenhandig gerenoveerd tot charmehotel met dito restaurant. Het hotel, met slechts een handvol kamers, is ingericht in een hedendaagse landelijke stijl. Patrick Clarinval kookt met verse, seizoengebonden producten van leveranciers uit de buurt. Echtgenote Nathalie zorgt voor de vlotte bediening. Een aanbevolen adres voor een romantisch gastronomisch weekend met zijn tweetjes.
Hostellerie Le Relais de l'Ourthe, Jupille-sur-Ourthe, 084-47.76.88, www.relais-ourthe.be. Gastronomisch weekend vanaf 127 euro per persoon.
1. LANDELIJK
Hôtel Beau Séjour in het centrum van Nassogne doet zijn naam alle eer aan. Achter de gevel van brute Ardense steen zit een smaakvolle inrichting. De hedendaagse hotelkamers bieden bovendien alle comfort. Het restaurant is sfeervol vanwege de landelijke decoratie. Nicolas Alberty bereidt in de keuken Frans-Belgische gerechten, met vooral producten uit de regio. Op de kaart staan zowel bereidingen op basis van het heerlijke varkensvlees van Nassogne als wildgerechten. Geniet na het avondmaal van een digestief bij het haardvuur in het salon.
Hôtel Beau Séjour, Nassogne, 084-21.06.96, www.lebeausejour.be. Gastronomisch weekend vanaf 135 euro per persoon.
5. OP DE BOERDERIJ
Michel Boreux kocht 20 jaar geleden een kleine boerderij in de vallei van de Semois. Vandaag heet het pand Auberge de la Ferme en is het uitgebouwd tot een groot verblijfsadres, waar lekker eten en goede nachtrust centraal staan. Zowel in het gastronomische restaurant als in de brasserie staan specialiteiten uit de Ardennen op het menu. Voor het logies heb je keuze uit een verblijf in gîtes of in hotelkamers. Wie streekproducten mee naar huis wil nemen, vindt een onweerstaanbare keuze in de nabijgelegen Ardense winkel.
Auberge de la Ferme, Rochehaut-sur-Semois, 061-46.10.00, www.aubergedelaferme.com. Gastronomisch weekend vanaf 145 euro per persoon.
3. IN DE KEUKEN
Het viersterrenhotel La Roseraie staat in een dorp vlak bij Florenville, helemaal in het zuiden van het land. De Vlaamse uitbaters bieden gastronomische weekends. Het hotel heeft fraai ingerichte kamers en het restaurant een keuze uit menu's met creatieve, gevarieerde Frans-Belgische gerechten en een uitgebreide wijnkaart. In een dorp dat Lacuisine heet, kan dat bijna niet anders.
Hôtel La Roseraie, Lacuisine-sur-Semois, 061-31.10.39, www.laroseraie-lacuisine.net. Gastronomisch weekend vanaf 154 euro per persoon.
Lieve Van de Velde, Peter Jacobs en Erwin De Decker maken afwisselend de selectie. bron; standaard.be
Categorie:CULINAIRE TRIPS, REIZEN.
Viteux en De Troubadour beste resto's volgens Zone-lezers
Viteux en De Troubadour beste resto's volgens Zone-lezers
Viteux won de prijs in Zone09/. (Foto's Greetje Van Buggenhout).
De Troubadour (Berchem) en Viteux (De Pinte) kregen van de lezers van respectievelijk Zone03/ en Zone09/ de eerste Gouden Vork. Hiermee kozen 5.175 lezers van de gratis stadsmagazines hun favoriete restaurant in de regio.
Zilver en brons waren in regio 09/ voor A Food Affair en Mange-tout, Vina Clara en BLFLR (Bellefleur) vervolledigen het podium voor Zone03/.
In de Restogids van Zone03/ en Zone09/, die verschijnt op donderdag 12 november, wordt uitgebreid teruggeblikt op de wedstrijd en de winnaars. Meer info vind je vanaf dan ook op www.zone03.be en www.zone09.be.
De Gouden Vork voor Zone02/ wordt bekendgemaakt op woensdag 18 november in de Restogids van Zone02/. (tw)
bron; demorgen.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
Hoppenbellen, Filet d'Anvers en Spéciale 1900 erkend als streekproduct
Hoppenbellen, Filet d'Anvers en Spéciale 1900 erkend als streekproduct
De lijst van Vlaamse traditionele streekproducten is met drie nieuwe namen weer een beetje langer geworden. De 'hoppenbellen uit Poperinge', 'Filet d'Anvers' en het bier 'Spéciale 1900' zijn aan de lijst van streekproducten toegevoegd, In totaal beschikt Vlaanderen nu over negentig erkende streekproducten.
De hopbellen uit Poperinge In Poperinge kennen ze met de hopbellen al een zeer lange hoptraditie. Voor de hommelboeren vormde hop lang een belangrijke inkomensbron, maar de laatste jaren kregen ze het steeds moeilijker. "Het tij lijkt nu wat te keren en lokale brouwers gaan er prat op dat zij Poperingse hop gebruiken. Iets wat we zeker moeten aanmoedigen", aldus VLAM.
Filet d'Anvers Naast de hopbellen krijgt ook Filet d'Anvers een plaats op de lijst. Filet d'Anvers is een stukje gerookt rundvlees. "Het meest typische is dat de spier die men hiervoor gebruikt de spier van het muisstuk is. Het is een zeer mager maar ook vrij taai stuk vlees. Door het vlees te pekelen, te laten rijpen en ten slotte te roken wordt het opgewaardeerd tot een ware delicatesse", stelt VLAM.
Spéciale 1900 Tot slot wordt ook het bier Spéciale 1900 aan de lijst met erkende Vlaamse streekproducten toegevoegd. Het bier is een Spéciale Belge gebrouwen door Brouwerij Haacht. "Het bier wordt gebrouwen midden het traditionele gebied en heeft de typische kenmerken: licht gehopt met de nadruk op moutigheid en fruitigheid. De keuze van de giststam is daarbij sterk bepalend voor het karakter van het bier", besluit VLAM.
(belga/sam) bron; demorgen.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Wiener schnitzel mag uit varkensvlees bestaan
Wiener schnitzel mag uit varkensvlees bestaan
Een Wiener schnitzel mag ook uit varkensvlees samengesteld zijn als dat ook duidelijk aangegeven is op de verpakking. Dat heeft een rechtbank in het Duitse Arnsberg beslist. De voedselautoriteiten hadden een vleesfabrikant in Rheda-Wiedenbrück een boete gegeven omdat hij de normaal gezien uit kalfsvlees bestaande schnitzel als 'Wiener schnitzel van varken' had verkocht.
Geen misleiding De rechtbank ging echter niet akkoord met de autoriteiten dat de consument misleid werd, en stelde de fabrikant in het gelijk. "De meerderheid van de consumenten verstaat onder 'Wiener schnitzel' niet noodzakelijkerwijs een kalfsschnitzel, maar een gepaneerde schnitzel", zo motiveerde de rechtbank haar beslissing. "Met de toevoeging 'van varken' is het voor iedere consument duidelijk dat er geen kalfsschnitzel aangeboden wordt".
(dpa/sam) bron; demorgen.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Lekkere noedels in Maleisië
Lekkere noedels in Maleisië
Maleisië is minder bekend dan noorderbuur Thailand, maar meer dan de moeite waard. Ik bezocht het eiland Penang, dat in de Malakkastraat ligt die Maleisië van Indonesië scheidt. In Penang vind je een culturele mix van formaat: Maleisiërs, Chinezen en Indiërs leven er door elkaar. De Chinezen zijn op het eiland Penang licht in de meerderheid. Misschien komt het door deze etnische mix dat we hier de lekkerste gerechten van onze reis door Zuidoost-Azië geproefd hebben.
Behalve om de natuur, de kust en het ruwe binnenland is het eiland wijd en zijd bekend om zijn heerlijke keuken. We proefden er pittige soepen, diverse noedels, lekkere verse vis, rundvlees en varkensvlees, te veel om op te noemen. Veel van deze gerechten worden bereid in straatstalletjes en zijn spotgoedkoop. Char koay Teoh, Penang Hokkien Mee, Penang Asam Laksa zijn een paar van de lokale heerlijkheden!
(Jean-Pierre Leemans) bron;demorgen.be
Categorie:CULINAIRE TRIPS, REIZEN.
Kalfszwezerik met oesterzwammen en De Koninck
Kalfszwezerik met oesterzwammen en De Koninck
Ingrediënten
- 600 g kalfszwezerik - 25 cl De Koninck-bier - 1 dl bruine fond - 500 g oesterzwammen - 1 eetlepel peterselie (fijngehakt) - 0.5 eetlepel citroensap - 100 g roomboter - 20 g bloem (tarwebloem) - 0 peper - 0 zout
Bereiding
De kalfszwezerik kruiden met peper en zout. Lichtjes door de bloem wentelen en aanbakken in wat boter. Verder laten gaar worden in een warme oven van 200 graden gedurende 10 à 15 minuten (al naargelang de dikte).De braadpan deglaceren met het bier en de kalfsfond toevoegen. Op smaak brengen met citroensap, zout en peper.De saus door een fijne zeef gieten en binden met klontjes koude boter.De oesterzwammen snel aanbakken in boter en bestrooien met gehakte peterselie.Het vlees en de oesterzwammen op warme borden schikken en overgieten met de saus.
De aardappelen koken in de schil, afpellen en laten afkoelen.De eieren in 10 minuten hard koken.Het vlees in kleine dobbelsteentjes snijden, kruiden met peper en zout en ze in ongeveer 10 minuten gaarbakken in olijfolie. Laten afkoelen.
Ondertussen de ham, de gekookte aardappelen, de schoongemaakte paprika's en de augurken in blokjes snijden.Alles in een slakom mengen en er de maïs, de goudbruine stukjes konijn en de gehakte kruiden bijvoegen.Een vinaigrette bereiden met dragonazijn en arachideolie en over het mengsel verdelen.
Op elk bord een bedje van gemengde sla schikken en hierop het mengsel verdelen. Afwerken met schijfjes tomaat en kwartjes hardgekookt ei.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Steak Stroganoff
Steak Stroganoff
Ingrediënten
Voor 4: 2 rode paprikas 4 tomaten 2 middelgrote uien 3 tenen knoflook 650 g steak of rosbief van Limousin-rund boter 1 dl cognac 3 dl room (min. 35% VG) peper en zout tabasco aardappelkroketten gemengde salade
Bereidingswijze
Breng water aan de kook en kook er de paprikas 10 min. in. Haal uit de pan, laat schrikken onder koud stromend water en pel met een aardappelmes. Snij in vieren, verwijder zaad en zaadlijsten en snij de ene helft in repen, de andere in dobbelstenen.
Dompel de tomaten 10 seconden onder in kokend water, laat schrikken onder koud stromend water en wrijf er met de handen de pel af. Snij het vruchtvlees in dobbelstenen. Snij de uien en knoflook fijn.
Snij de steak in repen. Bak aan in boter, voeg alle groenten behalve de tomaten toe en laat bijna gaar bakken. Blus met cognac en voeg room toe. Laat 2 min. inkoken tot sausdikte, voeg de tomaten toe en kruid met peper, zout en eventueel tabasco. Serveer met aardappelkroketten en salade.
Joseph Joseph maakt ergonomisch design voor een vrolijke kok. De firma tracht met hun keukengerei tweemaal een glimlach op het gezicht van de gebruiker te toveren. De eerste keer omwille van het speelse ontwerp met vrolijke kleuren, de tweede keer om de hoge kwaliteit.
De tweelingbroers Richard en Antony Joseph zijn het zakelijke en creatieve brein achter het merk, dat een van de snelst groeiende binnen de sector is. Ze worden internationaal erkend en geprezen voor hun innovatieve producten. Hun producten zijn al meerdere keren in de prijzen gevallen. Zo hebben ze in de lente van dit jaar nog de Housewares Industry Award 2009, kitchenware category en de Red Dot Design Award gewonnen.
Een greep uit het aanbod Eerst en vooral is er hun laatste nieuwe keukenhulpje, een citruspers voor manueel gebruik. In de ene hand houdt u de pers, in de andere de citrusvrucht. Het ongewenste vruchtvlees en de pitten blijven op de schep liggen. Het is wel nog eventjes wachten tot de citruspers in de winkel, of op de website, verkrijgbaar is.
Ook voor de klassieke groenten- en pureestamper heeft het duo een inventief alternatief ontworpen. Hun 'smasher' werkt dankzij een veer tussen het handvat en de stamper effectiever en sneller dan de klassieke pureestamper. De Salad Bowl is een schaal met opscheplepel en vork, ideaal voor alle pastas en salades. De schaal is verkrijgbaar in het wit, zwart of groen. Het best verkochte product is Nest. Het is een collectie van kommen, maatbekers, een zeef en een pers. Alle delen passen perfect in elkaar, en u kiest zelf hoe uitgebreid uw set is. De mogelijkheden zijn drie, vijf, zes, of acht stuks.
De kippenfilets opensnijden en plat kloppen met een houten plankje. De filets kleuren in boter en bestrooien met peper en zout. Uit de pan halen en de kippenbouillon erin gieten. De scampi pellen en aanbakken in een weinig boter. De gesnipperde knoflook toevoegen en bestrooien met peper en zout. De room toevoegen en even laten inkoken. De scampisaus door een zeef bij de gevogeltejus gieten. De saus binden met maïszetmeel dat losgeklopt werd in een beetje water. Een kippenlapje op een bord schikken. Er enkele scampi bij leggen en bedekken met de saus. Bestrooien met fijngehakte peterselie. Enkele groene boontjes errond schikken die in water werden gaargekookt. Serveren met hertoginnenaardappelen die in de oven gekleurd werden.
Ingrediënten Voor 4 personen: 800 g kippenfilet 12 scampi 2.5 eetlepels kippenbouillon peper zout 120 g prinsessenboontjes 2.5 dl room 1 teentje knoflook 1 theelepel maïszetmeel 50 g boter (bakboter) 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
bron; flandria.vlam.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
Beierse eieren
Beierse eieren
Bereidingstijd: 30 minuten Een paar jaar geleden kocht ik in München het Beierse Kookboek. Maar dat is helemaal geen Beiers kookboek, daar staat gewoon alles in. Langzaam neemt de Duitse keuken in Europa weer de plaats in die ze verdient. Veel verfijnder dan wij soms wel denken. Ik sloeg het vanmorgen open, toevallig bij de eieren. Opvallend, ik heb nog nooit in een kookboek gezien dat je eieren en yoghurt door elkaar kunt doen. Het kan dus.
Snij de geschilde aardappels in plakjes, doe hetzelfde met de tomaten. Snij het spek in stukjes en bak het een beetje uit. Doe daar de in ringen gesneden ui bij samen met de peterselie. Laat glazig worden. Leg aardappels, tomaten en ui met peterselie en de basilicum dakpansgewijs in een beboterde vuurvaste schaal. Doe er zout en peper over. Klop nu de eieren met de room en de yoghurt, breng op smaak met zout, peper en de paprikapoeder. Giet het mengsel over de aardappels en tomaten. Bak in een voorverwarmde oven op 175°C in drie kwartier gaar. Wel af en toe even kijken. Gaarsnelheid hangt af van de dikte van de yoghurt. Geef er een stevige herfstsalade bij.
bron; telegraaf.nl
Categorie:EIEREN, EIERGERECHTEN,
09-11-2009
Proef Antwerpen
Proef Antwerpen 8 Antwerpse wijken en hun keukens
Erik Verdonck is freelance journalist en fotograaf en werkt onder meer voor Culinaire AMBIANCE, Touring Explorer en Grande. Hij is de auteur van boeken als Just Baking, Puur Bru, Upignac, Kasteelkeuken met Felix Alen en Brood en spelen.
Met mes en vork, met stokjes of uit het vuistje: in Antwerpen vindt u altijd iets heerlijks en verrassends om de kleine honger of grote trek te stillen. Dit boek gaat buiten de platgetreden paden en kleurt buiten de lijntjes van de jongste hype. Proef Antwerpen duikt de meest typische (volks)wijken in en gaat op zoek naar specifieke culinaire tradities.
Bekijk dit boek niet als een culinaire gids, wel als een bron van inspiratie. Proef Antwerpen geeft u zin om de minder bekende wijken te exploreren. Dat kan perfect te voet of met de fiets, omdat Antwerpen nu eenmaal 'een groot dorp' is. Proef Antwerpen is een boek over eten en drinken, over kleurrijke buurten, over mensen en over samenleven.
Auteur; Erik Verdonk Uitgever; Linkeroever Uitgevers NV bron; linkeroeveruitgevers.be
Venetië peperduur? Als je eventjes van de platgetreden paden afwijkt vind je heel veel charmante én betaalbare adresjes. Zo verbleven wij een week bij Santa Lucia, een schitterend gelegen maar rustig pension op een boogscheut van het station. Het ligt ook dicht bij de vaporettostop én naast de niet-toeristische Cannareggiowijk.
Het leuke is dat we 's avonds in de buurt ook verschillende lekkere restaurantjes ontdekten, waar we voor zeer redelijke prijzen konden eten. Aan de achterkant van het pension had je bovendien een snoezig stadsparkje mét speeltuintje, een zeldzaamheid voor Venetië. Ook de eigenaars zijn uiterst behulpzaam en staan altijd klaar om je (in het Engels) te voorzien van praktische tips. In het straatje van het pension kun je bovendien samen met de locals genieten van de beste cappuccino van Venetië onder het waakzame oog van de bekendste Italiaanse filmsterren.
In Zweden genieten van prachtige sneeuwlandschappen en de kookkunsten van een echte wildernischef. Dat zijn de basisingrediënten van een actieve negendaagse groepsreis waarin Zweedse culinaire toppers worden afgewisseld met avontuurlijke winteractiviteiten zoals wandeltochten, sneeuwschoenwandelen en een hondensleetocht. Je verblijft op een gemoedelijke gastenboerderij. Gastvrouw Eva bereidt samen met de Nederlandstalige wildernischef Peter kampvuurgerechten met lokaal geteelde ingrediënten. Avontuurlijke culinaire wintertrip in Zweden, met vertrek op 20 februari 2010, voor 1.820 euro per persoon, alles inbegrepen.
Chef De Koopvaardij wint kookwedstrijd Prosper Montagné
Chef De Koopvaardij wint kookwedstrijd Prosper Montagné
Tim Meuleneire, eigenaar en chef van restaurant de Koopvaardij in Stabroek, heeft in Brugge de Belgische finale gewonnen van de prestigieuze kookwedstrijd Prosper Montagné. Hij werd uitgeroepen tot Eerste Kok van België 2010. De titel van Eerste Wijnschenker van België 2010 gaat naar Willem Van de Broeck van restaurant Cuistot uit Lier.
De finale in de hotel- en toerismeschool Spermalie in Brugge was een strijd tussen getalenteerde en ambitieuze professionelen. Tim Meuleneire kreeg in 2007 al één ster in de Michelingids. Willem Van de Broeck won eerder de prijs Jong Sommelier Award of Exellence. In de strijd om de titel Beste Kok van België 2010 werd Christophe Nachtergaele uit Landegem tweede en Gaétan Pelletti van restaurant Chez Gaétan in La Louvière derde.
Bij de competitie voor de titel Beste Wijnschenker van België 2010 veroverde Kris Lismont van restaurant Ambrozijn in Borgloon de tweede plaats en Steven Wullaert van restaurant Jan Van den Bon uit Gent de derde plaats. (belga/adv)
bron; demorgen.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
Varkenshaasje met bier
Varkenshaasje met bier
Ingrediënten:
voor 4 personen: 1 varkenshaasje, olijfolie, 2 sneetjes Corsendonk kaas brunoise, notensla, 1 plak Ganda ham, verse rozemarijn, broccoli- en wortelpuree, 1 dl vleesbouillon, 2 dl bruin Corsendonk bier, Nazareth boter, sausbinder
Bereiding: Bak het varkenshaasje rondom bruin in olijfolie en een beetje Nazareth boter. Laat nog enkele minuten verder garen. Snijd het varkenshaasje in medaillons. Leg op elk vleesstukje een op maat gesneden plakje kaas en laat smelten in de oven. Leg daarop een blaadje notensla. Verwarm de groentemengeling in een eetlepel olijfolie. Laat voor de saus de jus van het varkensvlees en het bier even inkoken. Dik de saus eventueel met een beetje sausbinder.
Schenk een sausspiegel op warme borden en schik er het vlees, de groentemengeling, de broccoli- en wortelpuree op. Versier de puree met een takje rozemarijn. Leg op de brunoise een plakje Ganda ham dat gedurende 15 min. op 50°C werd gedroogd - om het geheel af te werken.
Romige priorijkaas uit de Antwerpse Kempen.
Streekbeschrijving : Antwerpse Kempen
Dranken : Corsendonk bier
Tip : aperitiefhapje, op de boterham en in gerechten
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00670/spruiten_jpg_670523d.jpg"," ","ALLESSIE,%20ALDO ",200,133);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00671/appel_jpg_671059d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,133);)
.jpg)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00669/beierse_eieren_kl_669421d.jpg"," ","©%20Frank%20de%20Ruiter ",200,136);)
