Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
27-11-2009
Den Houwaart nu officieel beste Belgische rode wijn
Den Houwaart nu officieel beste Belgische rode wijn
Den Houwaart Cuvée Jul Barrique.
"Den Houwaart Cuvée Jul Barrique" is nu toch officieel verkozen tot "beste rode wijn van België van 2009". Dat heeft Joeri Röttger van Den Houwaart meegedeeld. Die prijs werd op 18 oktober al toegekend op de wijnbeurs Megavino, maar dat was onder voorbehoud omdat er toen nog een onderzoek liep naar de herkomst van de gebruikte druiven.
Geen fraude Dat onderzoek van de Economische Inspectie werd op 26 oktober afgerond. In een mededeling aan Alain Bloeykens, organisator van Megavino, heeft de Economische Inspectie nu laten weten dat hun onderzoek "geen fraude omtrent de authenticiteit en de oorsprong van zijn wijnen aan het licht heeft gebracht". De organisator besliste daarom de prijs definitief aan Den Houwaart toe te kennen, zo bevestigde Bloeykens.
Lang aangesleept Bloeykens betreurt wel de "weinig transparante manier van werken" bij de Economische Inspectie. Zo werd Röttger zelf nooit door de inspecteurs op de hoogte gebracht van de resultaten van het onderzoek. Bovendien moest Bloeykens naar eigen zeggen "hemel en aarde bewegen" om meer duidelijkheid te verkrijgen over de gehanteerde procedures tijdens de controle. Het gevolg is dat deze zaak langer dan gewenst heeft aangesleept, "terwijl een snelle oplossing nochtans in ieders voordeel was geweest", besluit Bloeykens.
Bereiding: Was de spinazie en stoom ze bijtgaar, peper ze gul en besrooi met grof zeezout. Pel de scampi's tot aan het staartje en verwijder het darmkanaaltje. Bak ze kort in olijfolie met een weinig versnipperde look (lang gebakken garnalen worden rubberachtig). Verwarm de kerstomaatjes tot ze gaar worden (maar nog steeds hun vorm bewaren) in de oven. Kook intussen de pasta.
Schik de pasta via een vormpje op het bord met daarop de spinazie, de scampi's en het warm kerstomaatje. Presenteer in een groot pastabord en dresseer met basilicumolijfolie.
Een halfdroge Roséwijn past hier uitstekend bij.
bron; rudidebruyne.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
26-11-2009
Ravioli met kaas-citroensaus
Ravioli met kaas-citroensaus
Ingrediënten;
Voor 4 personen: 250 g verse ravioli natuur 250 g verse ravioli met spinazie
Voor de saus: 200 ml vloeibare room 130 g gorgonzola 1 eierdooier 1 onbehandelde citroen 4 el bieslook 3 el pijnboompitten, geroosterd zonder vetstof
Bereidingswijze;
Was de citroen en wrijf droog. Haal er een eerste laagje zeer fijne schil af. Rasp de tweede laag schil eraf.
Kook de ravioli in gezouten water met wat citroensap. Breng de room aan de kook met de tweede laag schil. Meng er de verbrokkelde gorgonzola door. Neem van het vuur.
Meng de eierdooier met 1 eetlepel van de room-kaasbereiding en meng door de rest van de bereiding, van het vuur af. Breng op smaak met peper en zout.
Laat de ravioli uitlekken. Overgiet met saus en versier met bieslook, pijnboompitten en citroenschil.
Bereiding: Pel de zoetwatergarnalen en pocheer ze of bak ze kort (pas op: te lang bakken maakt ze "rubberachtig", 3-4 minutjes is voldoende). Hou de scampi's en enkele grijze garnalen apart. Maak vervolgens je mayonaise en voeg er een beetje ketchup en een weinig Whisky aan toe. Hak de peterselie en meng met de mayonaise, de grijze en de roze garnalen. Vul een porseleinen lepeltje met het mengsel en leg vanboven één of twee scampi's en enkele roze mooie grijze garnalen.
Wereldwijd zijn er een aantal hotspots waar het reserveren van een tafeltje een hele klus is. Bij deze de lijst met: moeilijk binnen te komen restaurants én tips over hoe het wel kan.
Bebel's Ristorante, Milaan, Italië
Om Bebel's in één woord te beschrijven: mode. Dit restaurants is de favoriete hanghout van de couture elite. Eigenaar Sergio Sorini trekt veel pretentieus volk aan met immer gestylde kleding. De keuken bestaat uit multi-regionale Italiaanse producten. Het interieur is Art-Nouveau.
TIP: laat je assistant twee weken van tevoren bellen voor een doordeweekse dag. En dan nog zal het niet lukken. De vaste gasten zijn niet alleen trouw, ze willen ook geen vreemd volk binnen. Tijdens Fashion week kun je het helemaal vergeten.
Le Comptoir in Hôtel Relais Saint-Germain, Parijs, Frankrijk
Als je niet bevriend met Chef Yves Camdeborde's Comptoir, dan kom je niet binnen. Hier moet je je ellebogen gebruiken om binnen te komen en veel hielen likken. Eenmaal binnen kun je gewoon casual gekleed. Laat alleen wel je riem thuis want het eten is vol. NIet voor vegetariërs en mensen op dieet.
TIP: boek een kamer in het naastgelegen hotel. Gasten wordt geen tafel geweigerd.
El Bulli, Roses, Spanje
Voor culinaire fans die molecular eten beschouwen als een religie, is het restaurant van Chef Ferran Adrià een walhalla. Adrià heeft ervoor gezorgd dat het kleine dorpje Roses op de kaart staat. Evenals zijn tot schuim teruggebracht eten.
TIP: op de website staat keurig vermeld dat ze tot en met 2010 volgeboekt zijn, maar een tafeltje hebben indien reserveringen worden afgezegd. Of wel: bel en mail ze elke dag voor een tafel. Anders zit er niks anders op dan meer dan een jaar vooruit te boeken.
Heston Blumenthal is de chef die door de puur-eten nerds op handen wordt gedragen vanwege zijn high-tec manier van koken. Ook al is het restaurant verplaats van Londen naar Bray, het is nog altijd een tripje waard.
TIP: de afdeling reservering heeft strikte tijden waarop zij boekingen aanneemt. Dat betekent dat je exact twee maanden van tevoren moet bellen voor een tafel op de gewenste datum. Doe dit onmiddelijk in de ochtend. Let wel op afzeggen staat een boete van £100 per persoon!
Hier moet je naast een reservering ook absoluut een jasje dragen. Zowel voor de lunch als het diner. Chef Thomas Keller's introduceerde French cuisine in Napa Valley's makkelijke luxe en regionale ingrediënten.
TIP: Boeken kan alleen met een creditcard vanaf twee maanden van tevoren. Je hebt meer kans als je een lunchtafel wil. Ook staan er altijd twee tafels beschikbaar op OpenTable.com. Daarvoor moet je wel 72 uur van tevoren cofirmeren omdat de reserveringen een jaar vooruit lopen. Plannen dus!
Noma, Kopenhagen, Denemarken
Dit restaurant heeft niet alleen veel lovende kritieken gekregen sinds de opening in 2003 (onlangs nog uitgeroepen tot derde beste restaurant ter wereld in English magazine Restaurant), maar het is ook hot omdat simpelweg alles wat Noordelijk gelegen ligt hot is.
TIP: de website vermeld een speciaal adres voor groepen vanaf zes personen booking@noma.dk. Wellicht lukt het je via die weg een tafel te krijgen. Anders: veel geluk!
Afkomstig uit Japan, is Tetsuya Wakuda uitgegroeid tot één van Australië's meest geliefde chefs. Zijn kookstijl is super sophisticated. Hij houdt van pure smaken en gebruikt geen bizarre apparatuur of chemische manipulatie.
Heb je veel vrienden? Het restaurant heeft drie private dining rooms voor groepen. Anders moet je een formulier downloaden via de wesbite en dan maar hopen dat je ooit een tafel krijgt.
The Waverly Inn, New York, VS
Vroeger was Graydon Carter hoofdredacteur bij Vanity Fair. Zijn droom was een eigen clubhuis voor hem en zijn partners-in-crime. Een soort van "Cheers" voor de jonge, hippe garde. Carter's droom is werkelijkheid geworden in dit exclusieve etablishement in New York's West Village.
TIP: dit is meer een ledenclud dan restaurant. Dus je enige hoop is om de uitsmijter te vriend te houden voor een plekje aan de bar. Probeer vandaaruit te infiltreren. Geen andere manier.
bron; telegraaf.nl
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
MARSEPEIN-SUSHI met MANGO
MARSEPEIN-SUSHI met MANGO
Ingrediënten voor 4 personen:
-60 g gepelde pistachenoten
-60 g amandelnoten
-200 g onbewerkte parsepein
-300 g verse roomkaas
-4 eetlepels citroensap
-2 eetlepels gekonfijte gember (fijngehakt)
-poedersuiker
-1 mango
-1 theelepel zwart sesamzaad
Bereiding:
-de pistachenoten & de amandelnoten fijnmalen neem een beetje onbewerkte marsepein en hou opzij voor de decoratie
-de noten met de onbewerkte marsepein goed kneden tot de massa gelijkmatig groen gekleurd is
-de marsepein tussen 2 lagen aluminiumfolie dun uitrollen
Voorgerechtje uit het menu van restaurant Oud Sluis
NVT - 100 g komkommersap
100 g sap van Romeinse salade
100 g venkelsap
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel yuzusap (eventueel te vervangen door
1 extra lepel limoensap)
1 eetlepel sushiazijn
30 g suiker
200 g eiwit
220 g room
6 blaadjes gelatine
8 Zeeuwse platte oesters 00000
100 g mengeling van zeewier (wakame, zeesla, nori)
Vinaigrette: 1 dl olijfolie
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels sushiazijn
10 druppels sesamolie
Sap van 1 limoen
1 gesnipperde sjalot
BEREIDING
Pureer achtereenvolgens komkommer, Romeinse salade en venkel. Druk de puree door een zeef en vang alle sap op. Met een sapcentrifuge is het natuurlijk nog makkelijker. Meng alle sap met de sushiazijn. Verwarm een klein beetje ervan en los hier de gelatine in op. Laat langzaam koud worden.
Klop intussen de room op, en apart de eiwitten met de suiker. Meng de eiwitten door het sap en roer er dan de room door. Stort in potjes of ringetjes en laat opstijven.
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette, die je aan de oesters toevoegt.
Afwerking: Schik de crème op een bord, schik daarbij de oester en errond het assortiment algen. Breng op smaak met vinaigrette en werk eventueel af met kaviaar.
bron; nieuwsblad.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
Charmante wijnboer in de Provence
Charmante wijnboer in de Provence
Afgelopen zomer waren we met vier vrienden in de Provence. Op onze zoektocht naar wijntjes kwamen we via een tip van een plaatselijke restauranthouder bij Paul Vendran van La Ferme St. Pierre, aan de voet van de Ventoux.
Terwijl onze vrouwen vielen voor zijn zuiderse charmes kon hij ook de mannen bekoren met zijn ongecompliceerde maar lekkere wijnen. Zowel de typische rosé, die zeer fris en fruitig smaakte, als zijn rode wijnen vielen in de smaak. Ook de witte wijnen als de Viognier en de Chardonnay waren een ontdekking.
Een eenvoudig bord langs de weg tussen Bédoin en Flassan wijst de weg naar deze bijzondere wijnboer, die zich focust op de kwaliteit van zijn wijn en veel minder op de commercialisering. Een aanrader voor wie niet kan kiezen tussen de wijndomeinen in het Franse zuiden.
Christophe Lapeau bron; demorgen.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
Biefstuk met peper
Biefstuk met peper
Dit recept ontstond spontaan een week geleden toen ik dat heerlijke stuk Iers rundvlees ging bakken. Zonder erbij te denken deed ik er drie verschillende soorten peper bij. Het grappige is dat het daar niet heter maar alleen maar voller van smaak door wordt. Ik deed er ook nog jalapenopeper bij om de saus wat structuur te geven. Deze saus is veel beter. Uit het schitterende boek Specerijen uitgegeven bij Van Dishoeck.
Foto: Frank van der Vleuten
Nodig: 2 theel versgemalen zwarte peper, 2 theel versgemalen witte peper, 1 theel zeezout, 1 eetl olijfolie, 4 biefstukken van 150 gr, 40 gr boter, 2 sjalotten gesnipperd, 1 teen knoflook, fijngehakt, 2 eetl cognac, 175 ml runderbouillon, 80 ml room, 1½ eetl groene peperkorrels, uitgelekt, 1 kleine hand platte peterselie, fijngehakt.
Meng witte en zwarte peper en het zeezout en bedek hier de biefstuk mee. Met de olijfolie op hoog vuur, aan twee kanten zo bakken als je biefstuk lekker vindt. Inpakken in folie en warm wegleggen. Draai voor de saus het vuur wat naar beneden. Boter, sjalot en knoflook erbij. Tot ze zacht zijn. Giet er voorzichtig de cognac bij. Dan de bouillon, de room en de groene peperkorrels. Op het laatst de peterselie.
Felix Wilbrink bron; telegraaf.nl
Categorie:VLEESGERECHTEN,
koffiehuis/restaurant Lepelblad
koffiehuis/restaurant Lepelblad
De volgende middag heb ik een lunchafspraak in Gent. Het Lepelblad is een koffiehuis/restaurant dat door twee dames gerund wordt in wat hier het Quartier Latin wordt genoemd, de straat Onderbergen. We hebben net het laatste vrije tafeltje. Dit is een zaak die bijzonder goed draait. Er zijn verschillende salades, koude en warme, pastagerechten en enkele dagschotels (vandaag bloedworst en rode kool). Bij een glas rode huiswijn (3 euro) maken we onze keuze, elk een slaatje, voor mij met bospaddenstoelen (13,5), voor mijn gezelschap met geroosterde kruidenkip (14).
Ik ben blij met mijn keuze: op de frisgroene sla liggen sneetjes pancetta, verschillende soorten gebakken paddenstoelen en een zeer lekkere vinaigrette op basis van blauwe kaas. Met het in huis gebakken donker groentebrood vormt dat een perfecte kleine lunch. Hier kan zeker veertig man/vrouw zitten, als we om half twee vertrekken is de zaal al voor een tweede keer gevuld. Het Lepelblad heeft eigenlijk geen reclame nodig. Winkelende dames, vaste klanten uit de buurt en toeristen hebben de weg al gevonden.
Olivier en Maryline Delbergues baten samen zeker niet het bekendste restaurant van Lyon uit. Hun tafels lijken vandaag wel de meest begeerde. Dat zegt op zich bijzonder veel.
Zeker in de op twee na grootste stad van Frankrijk, die na Parijs en ver voor Marseille kwalitatief het beste restaurantaanbod brengt. Het echtpaar runt een beetje buiten het toeristische hart van Lyon een restaurantje dat qua allure en sfeer sterk aanleunt bij de traditionele bouchons. Olivier Delbergues toont op culinair vlak gelukkig meer inspiratie dan de voorspelbare Lyonnaise kost.
Le Verre et l'Assiette telt 26 zitplaatsen en de open keuken inclusief vaatwas meet minder dan acht vierkante meter. Ze runnen de zaak met zijn tweetjes. Zonder personeelskost kunnen ze hun prijzen bijzonder scherp houden. En door hun unieke kwaliteit en prima marktpositionering is de zaak steeds twee weken vooraf volgeboekt. Zeker van een vaste omzet sluiten ze elk weekend en kunnen ze ook de eerste drie dagen van de week 's avonds thuis doorbrengen. Om op krachten te komen, te genieten van het gezinsleven en de continuïteit te garanderen, zoals ze het zelf mooi omschrijven.
Hun vaste aanhang verrassen ze met een bijna dagelijks wisselende keuzemenu en een drietal suggesties. Olivier Delbergues laat zich inspireren door wat zijn leveranciers aan subtiel lekkers in de aanbieding hebben. Hij behoort tot het type kok dat met eender welke producten in een handomdraai iets lekkers op tafel kan toveren. Zit een vis- of vleesboer met een overschot aan producten dan kunnen ze die makkelijk bij Olivier slijten. Zijn bereidingen zijn recht voor de raap, ongekunsteld, sober opgebouwd maar tegelijkertijd smaakrijk gestructureerd. Een jonge chef die een persoonlijk doorleefde en tegelijkertijd interessante keuken brengt, is ook in Frankrijk eerder zeldzaam. Zijn trouwe klandizie eet dan ook letterlijk uit zijn hand.
Naast ons genieten drie trouwe klanten van evenveel korhoenen die zijn wildpoelier toevallig uit Schotland aangeleverd kreeg. Heerlijk om te zien. Zijn menu staat bol van nobele producten waarvoor hij hier en daar ocharmen een paar euro's meer durft vragen. De parkeermeter voor de deur is meer inhalig. Voor zijn keuzemenu met vier gerechten betaal je slechts 28 euro. Voor- en hoofdgerecht kosten 18 euro. De zaak staat in de rode Michelingids dan ook terecht met een Bib Gourmand genoteerd. Voorgerecht is een fluweelzachte soep van gepureerde kikkererwten die met een vleugje arganolie extra smeuïgheid krijgt. Fijn gesneden stukjes gerookte tonijn nemen de rol van voorspelbare spekjes over en geven het geheel de nodige schwung. De drie rivierkreeftjes waren daardoor zelfs overtollig.
In een ander voorgerecht combineert hij twee ingrediënten die weinig of geen smaak hebben. Wijngaardslakken en kikkerbillen leven enkel dankzij look, boter en peterselie in onze geesten als lekkernijen. Delbergues probeert beide in een romige ragout met wintergroentjes tot leven te brengen. Zijn poging is niet onverdienstelijk. Binnenspier van kalf, een delicatesse die meestal de slachters in het slachthuis zich toe-eigenen, bakt de chef krokant rosé. Met pilaf van quinoa en puree van potimarron blijft hij voor mondplezier zorgen.
Ander hoofdgerecht zijn kort geroosterde coquilles met geprakte aardappeltjes afgewerkt met zachte olijfolie, geschaafde truffel en saus van zee-egel. Finesse kenmerkt ook het kaasgerechtje met een perfect gerijpte époisses, krokant gemengde sla van jonge scheuten en fijne stroopsaus. Slotakkoord is een ijsparfait van hazelnoten met karamel op basis van zoute Bretonse boter en verse madeleine met honing. Met twee glazen correcte Franse wijn, één liter water en koffie toe klokt deze excellente lunch af op 75 euro. Voor twee personen. Lyon is meer dan bouchons of Bocuse.
Le Verre et l'Assiette 20 Grande Rue de Vaise, 69009 Lyon 0033-4/78.83.32.25 www.leverreetlassiette.com maandag, dinsdag en woensdag 's avonds gesloten; zaterdag en zondag gesloten
(Willem Asaert)bron; demorgen.be
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
24-11-2009
Minigratins met tomaten
Minigratins met tomaten
Ingrediënten;
Voor 8 personen: 500 g kleine gnocchi van aardappel (of pastagnocchi) 200 ml room 100 à 150 g geraspte emmentaler
Voor de saus : 600 g tomaten 1 ui 1 à 2 teentjes knoflook 2 el olie 1 kl suiker 1 à 2 kl gedroogde Italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, marjolein)
Bereidingswijze;
Voor de saus : blancheer de tomaten. Pel ze en snij in kleine blokjes. Hak de knoflook en de ui fijn. Fruit ze in de olie. Voeg de tomaten, 50 à 100 ml water en de kruiden toe. Laat 10 minuten sudderen op een zacht vuur. Breng vervolgens op smaak met peper, zout en de suiker.
Kook de gnocchi in een grote hoeveelheid gezouten water. Laat uitlekken. Meng met de saus. Kruid bij. Vul acht kleine ovenpotjes met de tomatenbereiding. Meng de room en de kaas. Verdeel over de ovenpotjes. Bak in de oven op 200°C tot de gratins mooi goudbruin kleuren.
Vier Antwerpse restaurants krijgen eerste Michelinster
Vier Antwerpse restaurants krijgen eerste Michelinster
In de nieuwe Michelingids krijgen 98 restaurants een ster. Onder hen zijn er vijftien nieuwe. In de provincie Antwerpen zijn dat La Luna in Antwerpen-centrum, De Pastorie in Lichtaart, Nuance in Duffel en Het Land in Berlaar.
Restaurant Het Land in Berlaar van chef-kok Steven Bes en echtgenote Mira Demeerleer krijgen voor het eerst de bekroning. Het koppel bekomt momenteel van het nieuws in Barcelona, waar ze enkele dagen uitrusten.
Ik ben erg trots op mijn man. Ik ben echt blij voor hem, reageert zaakvoerster Anne-Marie Van Anderlecht van La Luna in Antwerpen-centrum. Chef-kok Dirk De Koninck kreeg in 1993 ook al eens een ster, maar wijzigde zijn concept. Zelf is hij ook tevreden, maar hij moet nog even bekomen. Hij wordt binnenkort vijftig.
Bijzonder verheugd
Chef Carl Wens van De Pastorie in Lichtaart (Kasterlee) klinkt bijzonder verheugd met zijn eerste Michelinster. "Het is voor ons een heel leuke verrassing dat Michelin ons gevonden heeft. We zijn nu achttien jaar bezig en hadden we zelf ook de indruk dat we het de laatste jaren erg goed deden."
"We hebben een heel fideel cliënteel, dat ons al dikwijls verwonderd heeft gevraagd hoe het komt dat we nog niet eerder een ster hebben gekregen. Maar Michelin blijft iets mysterieus. Maar het blijft een bijzonder leuke verrassing. En de telefoon staat hier sinds vanmorgen 8 uur nog niet stil met mensen die ons willen feliciteren."
Gelukkigste mens
Ook de jonge eigenaars van restaurant Nuance in Duffel reageren verheugd. Peter Goossens belde ons vanmorgen met het nieuws. Ik ben nu de gelukkigste mens van het land. Het doet deugd als je werk geapprecieerd wordt. Dat het zo snel gebeurt, maakt het extra speciaal. Veel tijd om te vieren is er niet, want het is vandaag weeral een drukke dag, zegt de 25-jarige chef-kok Thierry Theys.
Geruchten doen de ronde dat het restaurant volgend jaar al meteen kans maakt op een tweede ster. Hij begon zijn zaak pas vorig jaar in mei met vriendin Sofie Willemarck. Het is een kinderdroom die uitkomt voor Thierry. Al sinds zijn twaalfde is hij er mee bezig. Wat een mooie beloning, geniet ook zij volop.
Criteria
De toekenning van sterren gebeurt op basis van de kwaliteit van de producten, de beheersing van de kooktechnieken en van smaken, de persoonlijkheid van de chef in de gerechten, de prijs-kwaliteitsverhouding en de constantheid van de prestaties.
Het Hof van Cleve en de Karmeliet blijven de enige twee driesterrenrestaurants van het land.
bron; gva.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
Soja zorgt voor minder lichaamsvet
Soja zorgt voor minder lichaamsvet
Mensen die vaak sojaproducten gebruiken hebben minder lichaamsvetpercentage. Dat blijkt uit een onderzoek van de Vrije Universiteit van Brussel.
Vrouwen die minstens twee keer per week sojaproducten gebruiken hebben een lager lichaamsvetpercentage, middelomtrek en cholesterolgehalte dan vrouwen die geen sojaproducten eten. Bij mannelijke voorstanders van sojaproducten was er vooral een gedragsverandering merkbaar, zo aten ze minder vlees gevogelte en vis en sporten ze meer.
"Soja past perfect in een gezonde levensstijl. Bij de mannelijke sojagebruikers zien we gezondere eetgewoontes en meer fysieke activiteit en bij de vrouwelijke sojagebruikers zien we betere gezondheidsparameters", besluiten de onderzoekers.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Gegrilde kippenborst met witloof
Gegrilde kippenborst met witloof
Ingrediënten;
Voor 4 personen:
4 enkele kipfilets olijfolie fijngehakte peterselie grof zeezout, zwarte peper 8 stronken witloof boter witte peper citroensap (1/2 citroen) fijne griessuiker 4 el water
Bereidingswijze;
Maak het witloof schoon. Smelt wat boter in de pan en doe het witloof, citroensap en water erin. Kruid met peper, zout en suiker. Leg op elke stronk nog een klontje boter. Dek af en laat op zacht vuur 40 à 50 minuten sudderen.
Maak in de kipfilets twee inkervingen. Wikkel de filets in plasticfolie en bewerk het vlees voorzichtig met de vleeshamer tot de filets ongeveer een halve centimeter dik zijn. Bestrijk het vlees aan beide zijden met olijfolie en bestrooi met grof zeezout, peper en peterselie. Rooster in een hete grillpan (enkele minuten per kant). Hou warm in een lauwe oven.
Leg de filets op een bord en schik het gestoofde witloof eromheen.
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
Koken met Jeroen Meus
Koken met Jeroen Meus
Jeroen Meus' tv-reeks Plat Préféré in boekformaat omvat eenvoudige recepten van bekende mensen.
De altijd aimabele Jeroen Meus, chef-kok en eigenaar van het Leuvense restaurant Luzine, presenteerde op Canvas met succes de verfrissende reeks Plat Préféré. In het verlengde van de tv-uitzendingen is een leuk boek gemaakt dat de gelijknamige titel draagt. Het is opgevat als een soort dagboek met korte persoonlijke reisnotities en veel, overwegend eenvoudige recepten.
Het materiaal werd bijeengesprokkeld tijdens de ontdekkingsreizen naar de plat préfèré van veertien bekende mensen, onder wie Roald Dahl, Freddie Mercury, Johnny Cash, Maria Callas, Georges Simenon, Salvador Dali enz.
Snij de tomaten in plakjes en leg ze in een beboterde ovenschaal. Bedek met de kaas. Klop de eieren los en schenk ze over de kaas.Roer nu de zure room met de mosterd en de bieslook, en breng dat op smaak met zout en peper. Dit giet je weer over de losgeklopte eieren. De oven stond natuurlijk al op 220°C. En daar gaat de schaal twintig minuten tot een half uur in. Snij de ansjovis in reepjes en leg die over de schotel. Of alleen de kappertjes natuurlijk. Heerlijk bij gebakken aardappels.
bron; telegraaf.nl
Categorie:VEGETARISCH,
Tim Boury van Belga Queen beste kok met vis
Tim Boury van Belga Queen beste kok met vis
De Griet is de vis van het jaar.
Tim Boury van restaurant Belga Queen in Gent heeft de nationale horecawedstrijd met de vis van het jaar gewonnen. Dat heeft het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM), dat de wedstrijd organiseerde, vandaag meegedeeld. De vis van het jaar is de griet.
Voor de 21ste keer ging VLAM op zoek naar de professionele kok die het lekkerste en origineelste gerecht weet klaar te maken met de vis van het jaar. Een vakjury maakte een voorselectie uit ingestuurde recepten. Vijf finalisten werden geselecteerd om maandag live in de demonstratiekeuken van de vakbeurs Horeca Expo in Gent naar de titel van beste kok te dingen.
Tim Boury haalde het van Jean Alvisse van restaurant L'Impératif in Maisières, Benny Poppe van Duc de Bourgogne in Brugge, Czaba Ignacz van De KwiZien in Hasselt en Jurgen Rysselaere van Salons Mimosa in Eeklo.
Het publiek kon de finalisten vanaf 13 uur van dichtbij aan het werk zien. Een jury samengesteld uit vertegenwoordigers van de belangrijkste Belgische restaurateursverenigingen, beoordeelde de prestaties.
De winnaar ontving de Vis van het jaar-trofee ontworpen door kunstenaar Tuur De Rijbel, een cheque ter waarde van 1.250 euro, een diner voor twee personen bij Hof van Cleve in Kruishoutem, een waardebon van 250 euro van Flanders Expo en een reportage van één pagina in het culinaire magazine Ambiance. Bovendien organiseert VLAM in het winnende restaurant een persdiner ter waarde van 750 euro.
(belga/mvdb)bron; hln.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
Gesmoorde griet in blonde Brugse Zot met oesterzwam
Gesmoorde griet in blonde Brugse Zot met oesterzwam
Tip : Serveer met linguini
Benodigdheden :- voor 4 personen -
1 kg grietfilet zonder vel 60 g boter 100 g dunne ringen prei 100 g dunne plakjes jonge ui 50 g fijn gesneden witte selder 50 g gehakte rode ui 250 g linguini 1/2 theelepel tomatenpuree 1 fles blonde Brugse Zot 200 ml kippenbouillon 1 takje tijm 50 ml room 100 g oesterzwam
Bereidingswijze :(20 + 20 minuten)
1. Verwarm de oven voor op 220°C. Smelt in een braadpan 30 g boter en stoof er de groentjes in aan. Voeg na 3 minuten de tomatenpuree samen met het bier en de kippenbouillon toe. 2. Kruid de vis en leg op de groenten. Voeg tijm toe, dek af en plaats 10 min in de oven. 3. Giet na het garen in de oven, de jus in een kookpot en laat inkoken tot de helft. Voeg de room bij en laat opnieuw inkoken tot sausdikte. Kruid met peper en zout. 4. Werk de saus af met gebakken reepjes oesterzwam.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
23-11-2009
Coupe Walnoot
Coupe Walnoot
Ingrediënten; voor 4 personen
12 bolletjes walnootroomijs 2 verse peren of 4 halve peren uit blik chocoladesaus 4 waaierkoekjes
Bereidingswijze;
Snijd de peren in dunne plakjes (verse peren ontdoe je uiteraard eerst van schil en klokhuis).Verdeel het ijs over vier coupes.Versier met de peerplakjes en overgiet met wat chocoladesaus.Werk elke coupe af met een waaierkoekje.
Tip: Je kunt de coupe ook nog versieren met stukjes verse walnoot of brésiliennenootjes.
;)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00318/sergiohermananp_318393d.jpg"," ","ANP ",200,132);)
Foto: ANP
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00674/fvnpeper_674504d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,135);)
(c:0).jpg)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00673/Tomaat_kaas_kl_673936d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,140);)
