Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
29-11-2009
Wit brood met garnalen, zure room en groene asperges
Wit brood met garnalen, zure room en groene asperges
Fotos van: J & G Hobyfotografie
tip; mits aanpassing, voorgerecht of hoofdgerecht . Benodigdheden voor 4 personen ;
- garnalen
- groene asperges
-1 el boter
- 4 el zure room
- peper en zout
4 dikke sneden wit brood
Voor de afwerking ;
10 ml groene (eerste persing) olijfolie
1 citroen
bieslook of dille
Bereiding;
Kook de groene asperges gaar in gezouten water met een klontje boter. Roer de zure room door een deel van het kookwater en kruid met peper en zout. Snijd het brood in gelijke delen.
Afwerking;
Besprenkel de asperges met olijfolie en citroensap. Dresseer de garnalen op het brood met daartussen de groene asperges en zure room. Werk af met bieslooksprietjes.
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Muziekoptredens in frietkoten voor Week van de Friet
Muziekoptredens in frietkoten voor Week van de Friet
Mensen die tussen donderdag 3 en zondag 6 december naar een Vlaamse frituur gaan, maken veel kans om daar naast hun portie frieten ook een streepje live-muziek mee te pikken. Naar aanleiding van de Week van de Friet wordt er een reeks van gratis concerten in en rond frituren gegeven. De opbrengst van het festival gaat naar Music For Life, de solidariteitsactie van radiozender Studio Brussel.
Nationale trots Het Vlam houdt sinds 2000 jaarlijks de Week van de Friet om de Belgische nationale trots in de kijker te zetten. Volgens Liliane Driesen, woordvoerster van het Vlam, heeft dat ook succes. "Bij 63 procent van de Vlamingen tussen 15 en 65 jaar oud doet de Week van de Friet een belletje rinkelen," zegt de woordvoerster. "Bijna de helft van de Vlamingen bezocht vorig jaar een frituur tijdens de Week van de Friet."
Authentiek Dit jaar wil het Vlam het authentieke, pure en vooral sociale karakter van de frituurfriet benadrukken en daarvoor heeft het Frietrock op poten gezet. "We hebben een oproep gelanceerd naar alle artiesten onder het motto 'Kom uit je repetitiekot en treed eens op in een frietkot' en momenteel hebben we al 100 optredens van diverse artiesten. Onder meer Axl Peleman, Brahim, Barbie Bangkok en Ellektra, zitten daarbij."
(belga/adb) bron;demorgen.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Gevogeltekroketten
Gevogeltekroketten
benodigdheden voor 4 personen;
250 g kippen- of gevogeltevlees
1 l kippenbouillon (*)
15O g witte champignons
60 g boter
80 g bloem
1,5 blaadje gelatine
1 dl room
1 citroen
1 ei
3 eetlepels room
peper en zout
1 mespuntje cayennepeper
gedroogd en gemalen broodkruim of paneermeel
TIP
Bolletjes draaien gaat zeer makkelijk als je een beetje bloem in je handpalm neemt. Zo kleeft het mengsel niet aan je handen.
Bereiding;
Kook het kippen- of gevogeltevlees gaar in de kippenbouillon. Laat afkoelen.
Snijd de champignons en het vlees in kleine blokjes (brunoise).
Breng een scheutje water aan de kook, waaraan een klontje boter, het sap van een halve citroen en peper en zout werden toegevoegd. Gooi de stukjes champignons erin en laat ze koken.
Zeef het kooknat van de champignons en giet het vocht in een maatbeker. Vul het vocht tot 1/3 aan met de kippenbouillon, zodat je een halve liter bekomt.
Maak een roux van 50 g boter en de bloem. Roer het vocht er beetje bij beetje onder tot een gladde saus.
Laat de gelatine zacht worden in water, knijp ze vervolgens droog en roer ze onder de saus.
Giet er de room bij en laat goed doorkoken. Kruid met peper, zout en cayennepeper.
Voeg er nu het sap van de halve citroen, het in stukjes gesneden vlees en de champignons bij. Laat heel even koken en haal weg van het vuur.
Maak een mengsel van de eidooier (houd het eiwit apart) en de 3 lepels room en spatel dat, van het vuur af, onder de bereiding.
Stort alles in een ondiepe schaal en laat 6 uur in de koelkast opstijven.
Draai bolletjes van het het mengsel.
Sla het eiwit los. Dompel de bolletjes even onder in het eiwit en vervolgens in het paneermeel. Doe dit tot alles opgebruikt is.
Pel en hol de uien uit. Houd de hoedjes apart. Snijd de Brugge Apero kaas zeer fijn. Snijd ongeveer 1/3 van de uien fijn en meng deze in een ruime kom met het ei, de américain, het gehakt, de Apero kaas, het broodkruim en peper en zout. Vul de uien met dit mengsel en zonder de hoedjes in een gesloten ovenschaal met 25 g boter Laat 30 minuten bakken bij 200°C en dan nog eens 15 minuten in de oven bij 200°C zonder deksel en met de hoedjes erop.
Brugge Broodje Apero
Hij is, net zoals het Brugge Broodje Classic, een broodkaas met een zachte, romige smaak en een gul karakter. Hij heeft een mooie witte natuurkorst. Aan dit Brugge Broodje werden voor de Apero mosterdzaadjes en fenegriekzaadjes toegevoegd die voor een vernieuwende smaakbeleving zorgen. Fenegriek is een kruid dat gekend staat voor zijn positieve, gezonde eigenschappen. Fenegriek geeft een specifieke, nootachtige smaak aan de kaas en in combinatie met de mosterdzaadjes heb je uiteindelijk een UNIEKE KAAS.
Doorsnede : licht geel, zacht en zeer smedig met fenegriek- en mosterdzaadjes
Bijkomende smaak : combinatie van nootachtige smaak en mosterdsmaak dankzij de fenegriekzaadjes en mosterdzaadjes
Tip : Zoals de naam laat vermoeden is dit een overheerlijke en heel speciale aperitief-kaas, het is ook de verrassing op een kaasschotel.
VLAM (Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing) en APAQ-W (de Vlaamse en Waalse promotiediensten voor landbouw) willen meer aandacht voor Belgisch Witblauw rundvlees. Sinds het begin van dit jaar voeren ze daarom een promotiecampagne, waarin ze door Peter Goossens worden bijgestaan. De sterrenchef is, als fervent liefhebber van Belgisch Witblauw, het gezicht en de peter van de campagne.
Een onderdeel van de grootscheepse campagne bestaat uit een quiz die onlangsin de demokeuken van Horeca Expo in Gent werd beslecht. Peter Goossens en culinair journalist Dirk De Prins testten de kennis over rundvlees bij de deelnemende restauranthouders. Winnaars aan de Vlaamse kant waren Miguel Vermeire en Nathalie Plaiy, eigenaars van restaurant Den Haze in Wingene. De Waalse winnaar is de eigenaar van restaurant Sel et Poivre in Eupen. Zij winnen elk een jaar gratis rundvlees ter waarde van maximum 15.000 euro.
In het laatste deel van de campagne wordt er gezocht naar een ambassadeur voor Belgisch Witblauw rundvlees. In de lente van 2010 beslist de organisatie welke Vlaamse en Waalse kok zich deze titel mogen toe-eigenen.
Hanne Vandevoorde bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
Sterkste bier is stout van 32e
Sterkste bier is stout van 32°
De Schotse brouwerij BrewDog heeft het sterkste bier ter wereld gebrouwen, een stout van zo maar even 32 graden. Het goedje kreeg de naam 'Tactical Nuclear Penguin', wat zoveel betekent als 'tactische nucleaire pinguin'. De stoute pinguin is een graad straffer dan de vorige recordhouder, het Duitse Schorsbraer, schrijft Het Laatste Nieuws. Er werden slechts 500 flesjes van gevuld, die worden verkocht aan een prijs van 33 euro.
Onverantwoord Vorige zomer kwam de brouwerij in eigen land al in opspraak toen ze het 18 graden sterke bier 'Tokyo' lanceerden. "Onverantwoord", luidde het toen. Het hoeft niet gezegd dat er nu ook al de nodige kritiek is. Om zich wat in te dekken, plaatste de brouwerij alvast de volgende boodschap op de fles: "Dit is een extreem sterk bier, je moet ervan genieten in kleine hoeveelheden, net zoals je een van een whisky zou genieten."
(sam)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
visbrochette, een pittig sausje en pastaslaatje
"Mega" visbrochette, een pittig sausje en pastaslaatje
Benodigdheden : - voor 10 personen - 500 g zeewolffilet 500 g zeeduivelfilet 10 Sint-Jakobsnootjes 10 sneetjes gerookt spek 10 tongscharfiletjes 10 filetjes van kleine zeebarbeel 1/2 dl tomatenketchup 50 g pickels een snuifje kerriepoeder 100 g gedroogde tomaten 2 dl olijfolie 2 lepels mosterd 300 g pasta (penne, tagliatelle, ...) 1 botje basilicum peper en zout
Bereidingswijze : (30 + 15 minuten)
1. Kook de pasta beetgaar en koel af onder koud water. Meng met de helft van de olijfolie, de zongedroogde tomaten en wat gehakte basilicum. 2. Voor de saus: meng de ketchup en de pickles met de mosterd. Roer er langzaam 1 dl olijfolie bij (zoals je mayonaise maakt). Breng op smaak met wat kerriepoeder, peper en zout. 3. Snijd de zeewolf en zeeduivel in stukken van 50 g (of vraag dit aan je vishandelaar). Draai de Sint-Jakobsnootjes in een spekreepje. Rol de tongscharfiletjes op en snijd de zeebarbeel in stukken. 4. Maak nu een spies op een grote brochettestok (liefst in inox, deze breekt niet zo makkelijk) met afwisselend een tongscharrolletje, zeewolfblokje, zeebarbeelfiletje, Sint-Jakobsnoot en tenslotte het zeeduivelblokje. Kruid met peper en zout. Strijk de spies in met olijfolie en rooster ze op de grill. 5. Serveer de visspies op een groot bord met de saus en de pastasalade.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
27-11-2009
Griet met peertjes
Recept; Griet met peertjes
Tip :
Het visvlees van griet lijkt zeer sterk op dit van tarbot en beide kunnen op dezelfde manier bereid worden. Het is een zeer smakelijke vissoort.
Benodigdheden : - voor 4 personen -
4 grietfilets van 200 g 4 halve peren op stroop 1 eierdooier 1 dl room 1 koffielepel gehakte dragon 1 eetlepel gehakte peterselie het sap van 1 citroen peper en zout
Bereidingswijze :
De visfilets afspoelen en droogdeppen. De peren goed laten uitlekken. In elke grietfilet een halve peer rollen en de visrolletjes in een beboterde vuurvaste schotel schikken.
De eierdooier loskloppen met de room en het citroensap, de dragon en de peterselie toevoegen, kruiden met peper en (eventueel) zout.
Het mengsel over de visrolletjes gieten.
De ovenschotel afdekken met aluminiumfolie en gedurende 20 à 25 minuten in de oven stoven.
De visrolletjes serveren op individuele borden, gegarneerd met een lepel saus en een toefje aardappelpuree.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Opvouwbaar vergiet
Opvouwbaar vergiet
In de keuken heeft iedereen last van te weinig opbergruimte. Speciaal daarom lanceert de keukengereiproducent Rösle het opvouwbare vergiet.
Niets dat zoveel ruimte inneemt als een groot vergiet. Dat weet ook keukenproducent Rösle. Zij bedachten daarom een uniek concept om het vergiet opvouwbaar te maken. Het hebbeding bestaat uit een roestvrijstalen onder- en bovenkant met tussenin flexibele siliconen. De nieuwigheid zou begin volgend jaar in de winkels verkrijgbaar moeten zijn.
Voor 4 personen: 1 levende kreeft 4 levende rivierkreeften 4 liter court-bouillon (water met grofgehakte bleekselderij, ui, wortel en grofgeplette witte peperkorrels) 250 g witte vis naar keuze 150 g boter een scheut verjus peper en zout 1/2 tros kleine witte muskaatdruiven 1 wortel (in brunoise)
Bereidingswijze
Kook de kreeft en rivierkreeften levend 6 minuten in de bouillon. Kook de bouillon nadien verder in tot de gewenste smaak en pocheer er de stukken vis net gaar in. Haal de kreeften uit hun pantsers en versnijd. Giet de 'nage' door een zeef en werk op met boter, verjus, peper en zout. Erbij komen vis, kreeften, halve druiven en eventueel brunoise van wortel die op het einde bij de gezeefde bouillon wordt gedaan.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Muntthee even efficiënt tegen pijn als aspirine
Muntthee even efficiënt tegen pijn als aspirine
Een unieke muntsoort uit Brazilië verdrijft pijn even efficiënt als conventionele pijnstillers. Volgens onderzoekers kan een brouwsel van dit kruid een goed middel zijn tegen buik-, hoofd-, en menstruatiepijn.
Braziliaanse plant Het kruid, hyptis crenata, wordt in Brazilië al lang gebruikt om milde pijn te behandelen. Tot nu gebeurde er echter nog nooit wetenschappelijk onderzoek naar zijn werking. De Britse vorsers vroegen aan Braziliaanse helers hoe ze de thee bereiden. Vervolgens maakten ze op dezelfde wijze een middeltje voor muizen. De wetenschappers testen dit en aspirines uit om pijn te behandelen bij de diertjes. Daaruit bleek dat beide behandelingen even efficiënt zijn.
Geen aangename smaak "We waren echt verbaasd over hoe goed de thee werkt", aldus onderzoeker Graciela Rocha. "Ik ben zelf Braziliaans van oorsprong en kreeg de thee als kind. "De smaak is niet helemaal hetzelfde als traditionele munt, het lijkt meer op salie. Het drankje smaakt niet echt aangenaam, maar dat hoeft ook niet bij een medicijn." Experts waarschuwen wel deze thee niet te verwarren met de muntthee die je momenteel in de supermarkt kunt kopen. Het onderzoek gebeurde alleen met het kruid hyptis crenata.
(ep) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Den Houwaart nu officieel beste Belgische rode wijn
Den Houwaart nu officieel beste Belgische rode wijn
Den Houwaart Cuvée Jul Barrique.
"Den Houwaart Cuvée Jul Barrique" is nu toch officieel verkozen tot "beste rode wijn van België van 2009". Dat heeft Joeri Röttger van Den Houwaart meegedeeld. Die prijs werd op 18 oktober al toegekend op de wijnbeurs Megavino, maar dat was onder voorbehoud omdat er toen nog een onderzoek liep naar de herkomst van de gebruikte druiven.
Geen fraude Dat onderzoek van de Economische Inspectie werd op 26 oktober afgerond. In een mededeling aan Alain Bloeykens, organisator van Megavino, heeft de Economische Inspectie nu laten weten dat hun onderzoek "geen fraude omtrent de authenticiteit en de oorsprong van zijn wijnen aan het licht heeft gebracht". De organisator besliste daarom de prijs definitief aan Den Houwaart toe te kennen, zo bevestigde Bloeykens.
Lang aangesleept Bloeykens betreurt wel de "weinig transparante manier van werken" bij de Economische Inspectie. Zo werd Röttger zelf nooit door de inspecteurs op de hoogte gebracht van de resultaten van het onderzoek. Bovendien moest Bloeykens naar eigen zeggen "hemel en aarde bewegen" om meer duidelijkheid te verkrijgen over de gehanteerde procedures tijdens de controle. Het gevolg is dat deze zaak langer dan gewenst heeft aangesleept, "terwijl een snelle oplossing nochtans in ieders voordeel was geweest", besluit Bloeykens.
Bereiding: Was de spinazie en stoom ze bijtgaar, peper ze gul en besrooi met grof zeezout. Pel de scampi's tot aan het staartje en verwijder het darmkanaaltje. Bak ze kort in olijfolie met een weinig versnipperde look (lang gebakken garnalen worden rubberachtig). Verwarm de kerstomaatjes tot ze gaar worden (maar nog steeds hun vorm bewaren) in de oven. Kook intussen de pasta.
Schik de pasta via een vormpje op het bord met daarop de spinazie, de scampi's en het warm kerstomaatje. Presenteer in een groot pastabord en dresseer met basilicumolijfolie.
Een halfdroge Roséwijn past hier uitstekend bij.
bron; rudidebruyne.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
26-11-2009
Ravioli met kaas-citroensaus
Ravioli met kaas-citroensaus
Ingrediënten;
Voor 4 personen: 250 g verse ravioli natuur 250 g verse ravioli met spinazie
Voor de saus: 200 ml vloeibare room 130 g gorgonzola 1 eierdooier 1 onbehandelde citroen 4 el bieslook 3 el pijnboompitten, geroosterd zonder vetstof
Bereidingswijze;
Was de citroen en wrijf droog. Haal er een eerste laagje zeer fijne schil af. Rasp de tweede laag schil eraf.
Kook de ravioli in gezouten water met wat citroensap. Breng de room aan de kook met de tweede laag schil. Meng er de verbrokkelde gorgonzola door. Neem van het vuur.
Meng de eierdooier met 1 eetlepel van de room-kaasbereiding en meng door de rest van de bereiding, van het vuur af. Breng op smaak met peper en zout.
Laat de ravioli uitlekken. Overgiet met saus en versier met bieslook, pijnboompitten en citroenschil.
Bereiding: Pel de zoetwatergarnalen en pocheer ze of bak ze kort (pas op: te lang bakken maakt ze "rubberachtig", 3-4 minutjes is voldoende). Hou de scampi's en enkele grijze garnalen apart. Maak vervolgens je mayonaise en voeg er een beetje ketchup en een weinig Whisky aan toe. Hak de peterselie en meng met de mayonaise, de grijze en de roze garnalen. Vul een porseleinen lepeltje met het mengsel en leg vanboven één of twee scampi's en enkele roze mooie grijze garnalen.
Wereldwijd zijn er een aantal hotspots waar het reserveren van een tafeltje een hele klus is. Bij deze de lijst met: moeilijk binnen te komen restaurants én tips over hoe het wel kan.
Bebel's Ristorante, Milaan, Italië
Om Bebel's in één woord te beschrijven: mode. Dit restaurants is de favoriete hanghout van de couture elite. Eigenaar Sergio Sorini trekt veel pretentieus volk aan met immer gestylde kleding. De keuken bestaat uit multi-regionale Italiaanse producten. Het interieur is Art-Nouveau.
TIP: laat je assistant twee weken van tevoren bellen voor een doordeweekse dag. En dan nog zal het niet lukken. De vaste gasten zijn niet alleen trouw, ze willen ook geen vreemd volk binnen. Tijdens Fashion week kun je het helemaal vergeten.
Le Comptoir in Hôtel Relais Saint-Germain, Parijs, Frankrijk
Als je niet bevriend met Chef Yves Camdeborde's Comptoir, dan kom je niet binnen. Hier moet je je ellebogen gebruiken om binnen te komen en veel hielen likken. Eenmaal binnen kun je gewoon casual gekleed. Laat alleen wel je riem thuis want het eten is vol. NIet voor vegetariërs en mensen op dieet.
TIP: boek een kamer in het naastgelegen hotel. Gasten wordt geen tafel geweigerd.
El Bulli, Roses, Spanje
Voor culinaire fans die molecular eten beschouwen als een religie, is het restaurant van Chef Ferran Adrià een walhalla. Adrià heeft ervoor gezorgd dat het kleine dorpje Roses op de kaart staat. Evenals zijn tot schuim teruggebracht eten.
TIP: op de website staat keurig vermeld dat ze tot en met 2010 volgeboekt zijn, maar een tafeltje hebben indien reserveringen worden afgezegd. Of wel: bel en mail ze elke dag voor een tafel. Anders zit er niks anders op dan meer dan een jaar vooruit te boeken.
Heston Blumenthal is de chef die door de puur-eten nerds op handen wordt gedragen vanwege zijn high-tec manier van koken. Ook al is het restaurant verplaats van Londen naar Bray, het is nog altijd een tripje waard.
TIP: de afdeling reservering heeft strikte tijden waarop zij boekingen aanneemt. Dat betekent dat je exact twee maanden van tevoren moet bellen voor een tafel op de gewenste datum. Doe dit onmiddelijk in de ochtend. Let wel op afzeggen staat een boete van £100 per persoon!
Hier moet je naast een reservering ook absoluut een jasje dragen. Zowel voor de lunch als het diner. Chef Thomas Keller's introduceerde French cuisine in Napa Valley's makkelijke luxe en regionale ingrediënten.
TIP: Boeken kan alleen met een creditcard vanaf twee maanden van tevoren. Je hebt meer kans als je een lunchtafel wil. Ook staan er altijd twee tafels beschikbaar op OpenTable.com. Daarvoor moet je wel 72 uur van tevoren cofirmeren omdat de reserveringen een jaar vooruit lopen. Plannen dus!
Noma, Kopenhagen, Denemarken
Dit restaurant heeft niet alleen veel lovende kritieken gekregen sinds de opening in 2003 (onlangs nog uitgeroepen tot derde beste restaurant ter wereld in English magazine Restaurant), maar het is ook hot omdat simpelweg alles wat Noordelijk gelegen ligt hot is.
TIP: de website vermeld een speciaal adres voor groepen vanaf zes personen booking@noma.dk. Wellicht lukt het je via die weg een tafel te krijgen. Anders: veel geluk!
Afkomstig uit Japan, is Tetsuya Wakuda uitgegroeid tot één van Australië's meest geliefde chefs. Zijn kookstijl is super sophisticated. Hij houdt van pure smaken en gebruikt geen bizarre apparatuur of chemische manipulatie.
Heb je veel vrienden? Het restaurant heeft drie private dining rooms voor groepen. Anders moet je een formulier downloaden via de wesbite en dan maar hopen dat je ooit een tafel krijgt.
The Waverly Inn, New York, VS
Vroeger was Graydon Carter hoofdredacteur bij Vanity Fair. Zijn droom was een eigen clubhuis voor hem en zijn partners-in-crime. Een soort van "Cheers" voor de jonge, hippe garde. Carter's droom is werkelijkheid geworden in dit exclusieve etablishement in New York's West Village.
TIP: dit is meer een ledenclud dan restaurant. Dus je enige hoop is om de uitsmijter te vriend te houden voor een plekje aan de bar. Probeer vandaaruit te infiltreren. Geen andere manier.
bron; telegraaf.nl
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
MARSEPEIN-SUSHI met MANGO
MARSEPEIN-SUSHI met MANGO
Ingrediënten voor 4 personen:
-60 g gepelde pistachenoten
-60 g amandelnoten
-200 g onbewerkte parsepein
-300 g verse roomkaas
-4 eetlepels citroensap
-2 eetlepels gekonfijte gember (fijngehakt)
-poedersuiker
-1 mango
-1 theelepel zwart sesamzaad
Bereiding:
-de pistachenoten & de amandelnoten fijnmalen neem een beetje onbewerkte marsepein en hou opzij voor de decoratie
-de noten met de onbewerkte marsepein goed kneden tot de massa gelijkmatig groen gekleurd is
-de marsepein tussen 2 lagen aluminiumfolie dun uitrollen
Voorgerechtje uit het menu van restaurant Oud Sluis
NVT - 100 g komkommersap
100 g sap van Romeinse salade
100 g venkelsap
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel yuzusap (eventueel te vervangen door
1 extra lepel limoensap)
1 eetlepel sushiazijn
30 g suiker
200 g eiwit
220 g room
6 blaadjes gelatine
8 Zeeuwse platte oesters 00000
100 g mengeling van zeewier (wakame, zeesla, nori)
Vinaigrette: 1 dl olijfolie
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels sushiazijn
10 druppels sesamolie
Sap van 1 limoen
1 gesnipperde sjalot
BEREIDING
Pureer achtereenvolgens komkommer, Romeinse salade en venkel. Druk de puree door een zeef en vang alle sap op. Met een sapcentrifuge is het natuurlijk nog makkelijker. Meng alle sap met de sushiazijn. Verwarm een klein beetje ervan en los hier de gelatine in op. Laat langzaam koud worden.
Klop intussen de room op, en apart de eiwitten met de suiker. Meng de eiwitten door het sap en roer er dan de room door. Stort in potjes of ringetjes en laat opstijven.
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette, die je aan de oesters toevoegt.
Afwerking: Schik de crème op een bord, schik daarbij de oester en errond het assortiment algen. Breng op smaak met vinaigrette en werk eventueel af met kaviaar.
bron; nieuwsblad.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
Charmante wijnboer in de Provence
Charmante wijnboer in de Provence
Afgelopen zomer waren we met vier vrienden in de Provence. Op onze zoektocht naar wijntjes kwamen we via een tip van een plaatselijke restauranthouder bij Paul Vendran van La Ferme St. Pierre, aan de voet van de Ventoux.
Terwijl onze vrouwen vielen voor zijn zuiderse charmes kon hij ook de mannen bekoren met zijn ongecompliceerde maar lekkere wijnen. Zowel de typische rosé, die zeer fris en fruitig smaakte, als zijn rode wijnen vielen in de smaak. Ook de witte wijnen als de Viognier en de Chardonnay waren een ontdekking.
Een eenvoudig bord langs de weg tussen Bédoin en Flassan wijst de weg naar deze bijzondere wijnboer, die zich focust op de kwaliteit van zijn wijn en veel minder op de commercialisering. Een aanrader voor wie niet kan kiezen tussen de wijndomeinen in het Franse zuiden.
Christophe Lapeau bron; demorgen.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
Biefstuk met peper
Biefstuk met peper
Dit recept ontstond spontaan een week geleden toen ik dat heerlijke stuk Iers rundvlees ging bakken. Zonder erbij te denken deed ik er drie verschillende soorten peper bij. Het grappige is dat het daar niet heter maar alleen maar voller van smaak door wordt. Ik deed er ook nog jalapenopeper bij om de saus wat structuur te geven. Deze saus is veel beter. Uit het schitterende boek Specerijen uitgegeven bij Van Dishoeck.
Foto: Frank van der Vleuten
Nodig: 2 theel versgemalen zwarte peper, 2 theel versgemalen witte peper, 1 theel zeezout, 1 eetl olijfolie, 4 biefstukken van 150 gr, 40 gr boter, 2 sjalotten gesnipperd, 1 teen knoflook, fijngehakt, 2 eetl cognac, 175 ml runderbouillon, 80 ml room, 1½ eetl groene peperkorrels, uitgelekt, 1 kleine hand platte peterselie, fijngehakt.
Meng witte en zwarte peper en het zeezout en bedek hier de biefstuk mee. Met de olijfolie op hoog vuur, aan twee kanten zo bakken als je biefstuk lekker vindt. Inpakken in folie en warm wegleggen. Draai voor de saus het vuur wat naar beneden. Boter, sjalot en knoflook erbij. Tot ze zacht zijn. Giet er voorzichtig de cognac bij. Dan de bouillon, de room en de groene peperkorrels. Op het laatst de peterselie.
;)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00318/sergiohermananp_318393d.jpg"," ","ANP ",200,132);)
Foto: ANP
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00674/fvnpeper_674504d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,135);)
