Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
17-06-2010
Gazpacho-mousse
Proeven van de zomer met Gazpacho-mousse
Als dorstlesser op een zonnige zomerdag, maar ook als voorgerechtje kan gazpacho geserveerd worden. Al eens gedacht aan een gazpacho-mousse als creatief aperitiefhapje?
Recept Gazpacho-mousse (voor 10 glaasjes) Ingrediënten: 300 ml V8 Gazpacho Drink 2 eierdooiers 10 g gelatine (poeder Imperial) 200 ml room snuifje zout, peper beetje suiker (naar believen) Bereiding: Klop de eierdooiers met de V8 Gazpacho Drink, het zout, de peper en de suiker au bain marie. Voeg de gelatine toe en blijf roeren tot de gelatine is opgelost en de eierdooiers gaar zijn (lees: wat dikker worden). Laat het mengsel al roerende in (ijs)water afkoelen tot het gaat 'hangen'. Klop de room tot slagroom en spatel deze onder het mengsel. Vul de kleine glaasjes en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Werk af met een stukje kerstomaat, blokje komkommer of takje peterselie. Tip voor een nog verrassender effect: meng, voor je de glaasjes vult, garnalen onder het mengsel.
Cocktails hoeven niet altijd complex te zijn. Geheel in lijn met haar Italiaanse roots creëerde Martini enkele eenvoudige cocktails voor de komende zomer. Vul alvast de diepvriezer met ijsblokjes en laat het feest beginnen. 1. Martini Rosato Royal
Ingrediënten; 6 cl Martini Rosato 6 cl Martini Brut 1 Braambes Kaneelstokje IJsblokjes
Bereiding; 1. Vul het wijnglas met ijsblokjes. 2. Voeg eerst Martini Rosato toe, gevolgd door Martini Brut. 3. Werk af met een stokje kaneel en een braambes.
Op de San Francisco World Spirits Competition 2010 kreeg Martini Rosato een gouden medaille toegekend in de categorie aperitieven. Deze internationale wedstrijd staat bekend als één van de meest gerespecteerde internationale drankencompetities ter wereld .
2. Martini Bianco Fizz Ingrediënten; 6 cl Martini Bianco 4 cl vers citroensap 2 cl rietsuikersiroop IJsblokjes Bereiding; 1. doe in een shaker een vijftal ijsblokjes, gevolgd door de Martini Bianco, het citroensap en de rietsuikersiroop 2. schud krachtig en schenk uit in een shortdrinkglas 3. Werk af met een schijfje citroen
3. Martini Rosso Arancia
Ingrediënten; 6 cl Martini Rosso 6 cl vers sinaasappelsap IJsblokjes Bereiding; 1. doe een vijftal ijsblokjes in een longdrinkglas en schenk er de Martini Rosso en het sinaasappelsap over. 2. Meng alles goed en werk af met een schijfje sinaasappel.
(lvl)bron; hln.be
Categorie:ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES
Bruschette met haring en paprika
Bruschette met haring en paprika
1 donkerbruin stokbrood, 3 nieuwe of zoute haringen (maatjes) 1 komkommer,150 gram verse roomkaas light, 2 geroosterde paprikas uit pot of vers, 6 uien (fijngehakt) 2 eetlepels bieslook (fijngeknipt), versgemalen zwarte peper.
Bereiding;
Snijd het stokbrood schuin in 8 lange plakken en rooster ze onder een hete grill goudbruin. Snijd de haringen in reepjes. Halveer de komkommer in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Bestrijk de sneetjes royaal met verse roomkaas en verdeel de komkommer, haring en paprika (in repen) erover. Strooi tot slot de uien en bieslook erover en maal er wat peper over. Leg de bruschette op vier borden.
Het is eindelijk mooi weer en dus halen we de bonte tafelkleedjes boven en zetten we grillades op het menu ! Zet de barbecue alvast klaar, want wij kozen voor jou 6 onweerstaanbare recepten uit.
Gegrilde prei met Taratorsaus
Voor 4 personen Bereiding : 15 minuten Baktijd : 6 à 10 minuten
Ingrediënten : 750 gr kleine prei 2 of 3 soeplepels extra vierge olijfolie Citroenschijfjes Zout en peper Voor de Taratorsaus : 50 gr gegrilde macadamianoten (in de delicatessenzaak) 25 gr paneermeel 2 verpletterde knoflookteentjes 10 cl extra vierge olijfolie 1 soeplepel citroensap 2 soeplepels kokend water
Bereiding : Bereid de Taratorsaus. Hak de macadamianoten in grove stukken en voeg het paneermeel en de look toe. Mix vervolgens tot je een homogeen deegmengsel bekomt. Breng deze puree over naar een kom en voeg er langzaam de olijfolie, het citroensap en het kokende water aan toe terwijl je alles opklopt tot een homogene saus. Voeg peper en zout toe.
Steek de barbecue aan. Smeer de prei in met olijfolie, strooi er zout en peper over en leg 6 à 10 minuten op de barbecue op een middelmatig vuur. Draai regelmatig om tot ze gegrild en zacht zijn. Leg de prei op een mooie schotel en giet er de rest van de olijfolie over en vervolgens de Taratorsaus. Voorzie de schotel van enkele schijfjes citroen.
Scampi's in zoutkorstje met een salade van tomaten, avocaat en olijven
Voor 4 personen Bereiding : 30 minuten Baktijd : 4 à 6 minuten
Ingrediënten : 20 grote rauwe scampis 1 soeplepel extra vierge olijfolie 3 soeplepels zout Voor de salade : 4 à 6 grote rijpe tomaten, in schijfjes 1 grote rijpe avocaat, in twee gesneden, ontpit en in schijven 50 gr ontpitte zwarte olijven 1 handvol muntblaadjes 4 soeplepels extra vierge olijfolie 1 soeplepel balsamicosiroop (zie tip hieronder) Geschaafde parmezaan Peper en zout Bereiding : Leg de tomaten, de avocaat en olijven, samen met de muntblaadjes op een bord. Giet de olijfolie en de balsamicosiroop in een beker, meng goed en giet vervolgens over de salade. Strooi er enkele parmesaanschilfers over en kruid met peper en zout.
Haal het darmkanaal uit de scampis, zonder de staart van de scampi te verwijderen. Was de scampis, droog ze met keukenpapier en leg ze in een slakom. Giet er olijfolie over en meng. Doe het zout in een schotel en haal de scampis erdoor.
Steek de barbecue aan. Laat de scampis 2 à 3 minuten aan elke kant op een groot vuur grillen, tot ze helemaal gaar zijn. Laat even afkoelen, haal ze uit hun jasje en dien ze vervolgens op met de salade.
Tip : Giet, om de balsamicosiroop te maken, 30 cl balsamico azijn in een kookpot. Laat koken tot er ongeveer twee derde verdampt is en de azijn een dikke siroop is geworden.
Zalm gevuld met kruiden
Voor 8 personen Bereiding : 30 minuten Baktijd : 20 minuten Rusttijd : 10 minuten
Ingrediënten : 1 volledige zalm van 2 kg, in filets 125 g zachte boter 25 g kruiden (basilicum, bieslook, platte peterselie, dragon, munt) de schil van een biocitroen 1 verpletterd teentje look extra vierge olijfolie Peper en zout
Bereiding : Leg de zalmfilets plat op een plank en haal er de resterende graten uit met een epileerpincet.
Klop de boter, de kruiden, de citroenschil, de look en veel peper op in een bol. Smeer dit mengsel op een van de zalmfilets en bedek met een andere filet om een hele vis te bekomen.
Maak de filets elke 2,5 cm vast met keukendraad. Smeer in met olijfolie en kruid met peper en zout. Laat de vis aan elke kant 10 minuten bakken op de barbecue. Je kan ook een grillpan of een braadpan gebruiken.
Laat 10 minuten rusten, haal daarna de draad eraf en snij de zalm in sneetjes.
Lamskebab en warme salade van kikkererwten
Voor 4 personen Bereiding : 35 minuten Weektijd : 1 nacht Marinade : 2 à 4 uur Baktijd : 55 minuten
Ingrediënten : 750 g lamsfilet of schapenbout ontbeend en in stukken 1 marinade van muntyoghurt olijfolie
Voor de warme salade met kikkererwten : 150 g droge kikkererwten 1 laurierblad ½ ui 6 soeplepels extra vierge olijfolie 1 fijngesneden knoflookteentje het sap van ½ citroen 1 handvol platte peterselie 1 snuifje zachte paprika Peper en zout
Bereiding : Laat de kikkererwten gedurende een nacht in koud water liggen.
Leg het lamsvlees in een diepe schotel. Voeg de marinade toe en meng goed. Bedek de schotel en laat 2 à 4 uur in de koelkast marineren.
Maak de warme salade 1 uur voor de barbecue klaar. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze nog eens. Zet ze samen met de laurier en de ui in een kookpot met dikke bodem en bedek met koud water. Breng aan de kook aan laat 45 minuten koken, roer af en toe eens, tot de kikkererwten zacht zijn.
Giet de erwten af en zet ze in een slakom. Haal de ui en de laurier eruit en gooi weg. Verpletter de kikkererwten grof met een vork. Doe de olijfolie, de look, het citroensap, de platte peterselie en de paprika toe. Kruid met peper en zout.
Steek ondertussen de barbecue aan. Schuif het lamsvlees op 4 metalen spiezen. Rooster 6 à 8 minuten op houtskool en draai halverwege de baktijd om. Serveer op een bedje van kikkererwtensalade en doe er nog wat olijfolie op.
Tip : Je kan het zachte lamsvlees ook laten marineren in muntyoghurt.
Ingrediënten : 2 koffielepels koriandergraantjes 1 koffielepel komijngraantjes 25 cl volle yoghurt het sap van een ½ citroen 1 soeplepel extra vierge olijfolie 1 koffielepel vers geraspte gember ½ koffielepel koffie 2 verpletterde teentjes look 2 soeplepels muntblaadjes in stukjes 1 snuifje Spaanse peper in poeder
Bereiding : Laat de kruiden op een gemiddeld vuur drooggrillen tot ze goudkleurig worden en een aroma verspreiden. Haal ze van het vuur en laat afkoelen. Draai dit alles door een kruidenmolen tot je een grof poeder bekomt. Doe de kruiden in een kom en voeg er de andere ingrediënten aan toe. Meng. Laat intrekken tot op het moment van opdienen.
Gegrilde vijgen met amandelmascarpone ijs
Voor 4 personen Bereiding : 15 minuten Baktijd : 2 à 4 minuten
Ingrediënten : 150 g mascarpone enkele druppels vanille extract 1 soeplepel amandelen in poeder 1 soeplepel marsala 1 soeplepel vloeibare honing 1 soeplepel bloemsuiker 1 koffielepel gemalen kaneel 8 à 10 vijgen, doormidden gesneden
Bereiding : Meng de mascarpone, het vanille extract, de amandelen, de marsala en de honing in een kom. Plaats daarna in de koelkast tot het moment van opdienen.
Meng de suiker en de kaneel in een andere kom en haal het gesneden deel van de vijgen voorzichtig door dit mengsel.
Steek de barbecue aan. Laat de vijgen gedurende 1 of 2 minuten aan elke kant op de barbecue grillen op middelmatig of groot vuur, tot ze goed gegrild en zacht zijn.
Verdeel de gegrilde vijgen in schoteltjes en dien op met een lepeltje amandelmascarpone ijs.
Tip : Eveneens overheerlijk met ander fruit zoals pruimen, perziken, nectarines
Als wij echt lekker Chinees willen eten, gaan we naar dat ene restaurant, je weet wel, met die onopvallende gevel. Van buitenaf gezien zou je echt niet zeggen dat daar het beste restaurant van de stad zit, ik meen het, het is om van je stoel te vallen wat je daar op je bord krijgt.'
Dat Chinees niet hetzelfde is als 'chop suey met extra currysaus' hoeven we de gastronomen niet uit te leggen. De gebonden, zoeterige en glimmende sauzen van bij de afhaal-Chinees zijn ver te zoeken in de echt Chinese restaurants, die worden gekenmerkt door de pure bereidingen, korte gaartijden en ultraverse producten van topkwaliteit. Wil je een perfect gestoomde vis, dan moet die vis om te beginnen al perfect zijn. Veel meer dan wat lichte sojasaus, een julienne van Chinese bieslook en lente-ui en wat gerookte olie uit de wok komt bij zo'n gerecht niet kijken. Hoe herken je goed klaargemaakt Chinees eten? In de goede Chinese keuken proef je 'de smaak van de wok'en echt Chinees eten geeft zowel energie als rust.
DE TOPPER: THE BEST Aan welke Chinees je het ook vraagt, altijd noemt hij The Best als beste Chinees in België. Het is een drukbezocht restaurant met vooral Aziatische klanten. Alleen al de jasmijnthee is er van topkwaliteit en de dimsum zijn wereldberoemd. Nooit eerder aten we bij een Chinees zulke mooie, rosé gebakken lamskoteletjes. En in de kraakverse tarbot in een lichte sojasaus proefden we de wok, precies zoals het hoort. Perfect!
The Best, Van Wesenbekestraat 57, 2060 Antwerpen, 03/295.75.25,www.restaurantthebest.be
CITÉ DU DRAGON Een Chinees restaurant voor speciale momenten vanwege het mooie, paradijselijke kader. Constante kwaliteit, lekker Chinees eten.
Cité du Dragon, Waterloosesteenweg 1024, 1180 Brussel, 02/375.80.80,www.citedudragon.be
HARVEST Probeer hier zeker het eendenmenu, dat je wel een dag op voorhand moet bestellen. Eerst is er pekingeend met pannenkoekjes en pruimensaus, dan worden van de billetjes heerlijk krokante hapjes gemaakt, ten slotte wordt de rest van de eend bereid met groenten en bouillon.
Harvest, Ter Rivierenlaan 100, 2100 Deurne, 03/325.66.99,www.restaurantharvest.be
WOW WOK Wow Wok heette vroeger Dim Sum House en dimsum is er nog altijd de specialiteit. Moderne ambiance en gewoon lekker eten.
Wok Wok, Oude Koornmarkt 4, 2000 Antwerpen, 03/293.84.36
Auteur: DOOR DAPHNE AALDERS bron; standaard.be
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
Dessertkampioen wordt tv-ster
Dessertkampioen wordt tv-ster
Gert Verhulst strikt Roger Van Damme voor culinaire zender 'Njam!'
Dessertkampioen wordt tv-ster
Njam!, de culinaire zender waarvan Studio 100-baas Gert Verhulst en sterren- chef Peter Goossens de bezielers zijn, krijgt nieuw toptalent aan boord. Roger Van Damme wordt het gezicht van een programma over desserts. Logisch: Van Damme is wereldkampioen in die culinaire discipline.
Njam!, de culinaire zender die vanaf het najaar op het scherm van de digitale Telenetkijker komt, krijgt meer en meer vorm. Vorige maand maakte Studio 100-baas Gert Verhulst de komst van de zender bekend, samen met medestichter én uithangbord Peter Goossens. Nu wordt met Roger Van Damme een tweede topchef aan het team toegevoegd. Hij is niet van de minste. Michelin bedacht hem met één ster, GaultMillau riep hem uit tot Chef van het Jaar 2010 en hij was eerder al wereldkampioen in de categorie desserts. Veel klanten van zijn Antwerpse restaurant Het Gebaar komen dan ook speciaal voor de nagerechten.
'Dit is voor mij een droom die uitkomt', zegt Roger Van Damme. 'Desserts worden vaak onderschat, zeker in televisieprogramma's. Er wordt veel aandacht besteed aan het voor- en het hoofdgerecht, om dan nog snel een dessert te maken. Een programma over desserts zal het belang van dat laatste gerecht benadrukken. Want alle grote chefs zijn daar momenteel veel meer dan vroeger mee bezig. Vroeger werd het dessert er zomaar bijgeknald, nu worden er constant nieuwe technieken bedacht. Een dessert is superbelangrijk. Het is het laatste wat de mensen in hun mond steken. Als ze iets onthouden van wat ze gegeten hebben, dan is het dat.'
De perfecte dame blanche
Van Damme wil geen programma voor specialisten maken. 'Ik zal de mensen vooral de traditionele desserts aanleren. Hoe maak je crème brulée? Wat is het recept voor makarons en eclairs? Hoe bereid je de perfecte dame blanche? Het wordt dus klassiek, met af en toe het extra stapje. Het programma moet voor iedereen leuk zijn. Voor de ervaren hobbykok, maar ook voor de gewone mensen die maar heel af en toe in de keuken staan.' Van Damme kon gisteren nog niet zeggen wanneer het programma op het scherm komt en hoeveel afleveringen hij zal maken.
Op televisie is Van Damme een relatief onbekend gezicht. 'Ik deed al dingen voor De laatste show en voor De zevende dag. Maar op Njam! zal ik voor het eerst een eigen programma hebben.' Van Damme zal zijn eigen stijl hebben, want voorbeelden heeft hij niet. 'Daarvoor kijk ik te weinig televisie. En als ik al eens kijk, dan is het naar het voetbal.' De combinatie met zijn andere jobs moet lukken. 'De draaidagen worden gepland als mijn restaurant gesloten is.' En dan is er ook nog Mnu:, het kookproject dat Van Damme samen met chefs-kameraden Peter Goossens en Sergio Herman oprichtte. Met Mnu:, officieel 'een culinaire denktank', organiseren ze onder andere workshops.
Peter Goossens is blij dat zijn kameraad aan boord van Njam! komt. 'Ik ben ervan overtuigd dat hij met zijn tonnen ervaring en zijn onnavolgbare talent in het maken van desserts een enorme meerwaarde zal bieden aan ons project. Ik kijk enorm uit naar de samenwerking.'
bron; demorgen.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
Zeeduivel verkozen tot Vis van het Jaar 2010
Zeeduivel verkozen tot Vis van het Jaar 2010
Zeeduivel is verkozen tot Vis van het Jaar 2010. Het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM) wil met de verkiezing de culinaire blik van de consument verruimen. Rond de verkozen vis worden diverse activiteiten en campagnes opgezet.
Het visvlees van zeeduivel is zeer vast waardoor er verschillende bereidingswijzen zijn. Zeeduivel wordt omschreven als zeer smakelijk. Omdat de vis erg mager is, past hij heel goed in lijnvriendelijke voeding. In 100 gram zeeduivel zitten 0,6 gram vetten en 24 milligram cholesterol. De energiewaarde bedraagt 67 kcal.
Zeeduivel komt goed verspreid voor langs de Europese kusten, inclusief de Middellandse en de Zwarte zee. De Belgische aanvoer bedroeg de voorbije jaren ongeveer 380 ton en is daardoor van groot economisch belang voor de eigen visserij. Zeeduivel kan via duurzame vistechnieken worden gevangen.
Zeeduivel oogt lelijk door zijn afgeplatte vorm en uitgesproken grote bek met scherpe tanden. Hij kan tot twee meter lang worden. Omdat hij door zijn lichaambouw geen goede zwemmer is, lokt hij zijn prooien met de stekels op zijn rug. Vroeger waren de vissers bang voor deze vis waardoor de volksnaam ontstond.
De in België aangevoerde zeeduivel is voornamelijk afkomstig uit de Noordzee, de Keltische Zee en de Golf van Biskaje. De paaiperiode van zeeduivel vindt plaats van april tot juni. De vis is momenteel culinair op zijn best.
bron; standaard.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
HET RECEPT SIU MAI GESTOOMDE DIMSUM MET VARKENSVLEES
HET RECEPT; CHEF LUI MING YIN, RESTAURANT THE BEST
BEREIDING 1. Maal het vlees en de scampi samen in de keukenrobot. Voeg de uitgeknepen en in stukjes gesneden paddenstoel toe, samen met het aardappelmeel en de smaakmakers.
2. Leg een dimsumvelletje op de cirkel die je maakt met duim en wijsvinger. Leg wat van de vulling in het midden en druk het velletje naar beneden tot je een kuipje maakt.
3. Stoom de dimsum 15 minuten in een bamboemandje boven kokend water. Bedek het mandje met sojascheuten tegen het kleven. Serveer met sojasaus
LANGOUSTINEBLOEMEN
INGREDIENTEN (4 PERSONEN)300 g langoustinevlees
10 g bamboe
2 eiwitten
Zout
20 vellen wontondeeg
BEREIDING 1. Knip de wontonvellen in heel dunne reepjes en laat ze lukraak op een bord dwarrelen.
2. Maal het langoustinevlees samen met de bamboe en wat zout en vorm er balletjes van ter grootte van een golfbal. Wentel de balletjes door het eiwit en vervolgens door de wontonsliertjes.
3. Frituur de balletjes in arachideolie (180° C) tot ze goudgeel zijn. Serveer met zoet-pikante chilisaus.
GEFRITUURDE WONTON MET FILET AMERICAIN
INGREDIENTEN (4 PERSONEN)250 g filet americain
2 waterkastanjes
1 sprietje citroengras
4 takjes koriander
1 ½ tl aardappelmeel
1 el sojasaus
Peper en zout
20 vierkante wontonvelletjes
BEREIDING 1. Verwijder de buitenste bladeren van het citroengras en snijd het malse binnenste in kleine ringetjes. Doe ze samen met de overige ingrediënten in de keukenrobot en mix.
2. Leg de wontonvelletjes met een punt naar je toe, doe wat van de vulling in het midden, bestrijk met water en vouw dicht. Plooi de rand frivool om.
3. Frituur de wontonvellen goudgeel in arachideolie (180° C). Serveer met pikante chilisaus
bron; standaard.be
Categorie:CHINEES, OOSTERS,
15-06-2010
Pastaschotel met broccoli en bloemkool
Pasta - Pastaschotel met broccoli en bloemkool
Pasta en broccoli is een lekkere combinatie maar, doe er bloemkool, ansjovis, tomaten en olijven bij en je voelt je meteen in Italië. Zet de schotel op tafel en proef hoe eenvoudig lekker eten kan zijn.
2 pers; 1/2 kleine broccoli, in roosjes verdeeld, 1/4 kleine bloemkool, in roosjes verdeeld, groentebouillon, 160 g pasta-farfalle, 1 el tomatenpassata, 1 el groene olijven zonder pit, in 2 gesneden, 10 ansjovisfiletjes (op olie), olijfolie, 1 teentje knoflook, fijngesnipperd, 1 kleine ui, fijngesnipperd, 1 stukje (ca. 2 cm) verse chilipeper, ontpit en fijngesnipperd, 2 el parmezaanse kaas, geraspt, 1 el paneermeel.
Bereiding: Kook de broccoli en bloemkool beetgaar in groentebouillon (de groenten moeten onderstaan). Giet af en bewaar het vocht, spoel af met fris water. Zet apart. Meng de kaas met het paneermeel. Bak de ui, knoflook en chilipeper enkel minuten aan in een scheutje olijfolie. Doe er de ansjovis bij en laat deze smelten. Voeg de passata toe samen met 2 el groentenkookvocht en roer de saus even om, doe er als ze te dik is nog wat groentenkookvocht bij.
Doe de groenten en de olijven bij de saus en laat op een laag vuurtje even doorwarmen. Kook de pasta beetgaar (tijd zie verpakking) met een scheutje olie. Giet af, spoel even om onder stromend warm water en laat uitlekken.
Doe de pasta bij de saus, roer goed om en doe alles in een ovenschaal. Bestrooi met gemalen kaas en zet ca. 10 a 15 min. onder de grill.
bron; detafelvantine.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
14-06-2010
Gazpacho met kerstomaatjes
Gazpacho met kerstomaatjes
Een lekker zomers groentengerecht van tv-kok Frank Fol.
4 Pers voor de gazpacho: - 150 g rijpe honigmeloen (Cavaillonmeloen), 1 witte ui, fijngesneden, - 2 teentjes knoflook, fijngesneden, water, cayennepeper, - zeezout, 2,5 cl sherryazijn,
- stevige scheut olijfolie, 250 g gele kerstomaten, - 8 grote verse bladeren spinazie, - olijfolie, zwarte peper van de molen, 8 grissini, - 20-tal kleine gele kerstomaatjes als garnituur.
- Schil de meloen, ontpit hem en duw de pitjes door een fijne zeef om het sap op te vangen. Snij het meloenvlees in stukken. - Doe de ui en lookteentjes in een kom. Giet er het meloensap bij en vervolgens water tot alles onder staat. Kruid met cayennepeper, fijn zeezout en azijn. Voeg olijfolie en kerstomaten toe. Meng goed en laat 1 uur marineren in de koelkast. Mix daarna alles zeer fijn, duw door een fijne zeef en zet in de koelkast. - Dompel de kort gerookte spinazie heel even onder inkokend water. Spoel onder koud stromend water. Bestrijk elk spinazieblad met wat olijfolie en strooi er zwarte peper op. Rol een blad spinazie bovenaan rond elke grissini. Verdeel de gazpacho over 4 diepe borden. Werk af met de grissini en de kerstomaten.
TIP; Gazpacho kan in de zomer ook als een lekker, gezond en verfrissend tussendoortje fungeren. Iets om altijd in de koelkast te hebben.
Recept - Brochettes van gemarineerd lamsvlees met kruiden
4 pers; 500 g lamsbout of lamsschouder, ½ bosje munt, ½ bosje platte peterselie, ½ bosje kervel,2 eetlepels olijfolie, 20 kerstomaten, 2 tot 3 kleine courgettes,1 yoghurt natuur, 1 eetlepel room, 1 citroen, zout versgemalen peper
Bereiding;
Snij het lamsvlees in dobbelstenen en leg ze in een schotel.
Stroop alle blaadjes van de kruiden af en versnipper die. Strooi de kruiden over het lamsvlees en overgiet alles met een goede scheut olijfolie. Dek de schotel af met huishoudfolie en laat twee tot drie uur marineren in de koelkast.
Was de tomaten en de courgettes en droog ze. Snij de courgettes in schijfjes.
Haal het lamsvlees onder de kruiden vandaan en doe de kruiden in een kom.
Maak de brochettes: prik er afwisselend een stuk lamsvlees, een tomaatje en een schijfje courgette op. Bestrooi met zout en peper.
Leg de brochettes op de barbecue of onder ovengrill (10 tot 12 minuten). Draai ze twee tot drie keer om.
Vermeng de apart gezette kruiden met de yoghurt en de room. Besprenkel met het sap van een halve citroen en kruid met zout en peper.
Leg de brochettes op een schotel en besprenkel ze met het sap van de andere citroenhelft. Geef de saus er apart bij.
Paule Neyrat, diëtiste bron; gezondheid.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Zeeuwse oester met frisse komkommer
Zeeuwse oester met frisse komkommer en zuurdesem
Recept van Sergio Herman, restaurant Oud Sluis in Sluis (NL)
4 Zeeuwse platte oesters (categorie 00000), 100 g zuurdesembrood,dun gesneden en aangevroren
vinaigrette: 10 ml olijfolie, 10 ml druivenpitolie, 10 ml sushi-azijn, 1 el citroensap, 1 el limoensap, 3 el komkommersap,
afwerking: 1/2 komkommer, zeer dun gesneden en rond uitgestoken (diameter 3 cm) 1 lange sjalot, in reepjes gesneden, 16 blaadjes zilverzuring, 16 borageblaadjes
Bereiding: Steek ter voorbereiding 8 rondjes (diameter 3 cm) uit de sneetjes zuurdesembrood, besprenkel ze met olijfolie en bak ze in een oven van 160°C tussen twee bakplaten gedurende 10 tot 15 minuten tot ze heel knapperig zijn. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette. Breng met de vinaigrette de komkommerrondjes op smaak, kruid ze met peper en zout. Steek de oesters open. Plaats de komkommer- en zuurdesemrondjes op de oester en besprenkel met vinaigrette. Garneer met reepjes sjalot en blaadjes zilverzuring en borage.
Recept uit het boek 'Puur Zeeland' - Uitgeverij Terra bron; detafelvantine.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
13-06-2010
Maatjesharingen met appel en gekookte bietjes
Maatjesharingen met appel en gekookte bietjes
4 pers. 8 maatjes, 2 gekookte bietjes in fijne reepjes gesneden, 2 appels in dunne schijfjes, sap van een halve citroen, 1/2 teentje fijn geperste knoflook, 1 fijn gesneden ui, 2 eetlepels zure room, peper.
De appelschijfjes besprenkelen met citroen en goede olijfolie van eerste persing en voorzichtig mengen, mooi op een bord leggen.
De bietjes vermengen met de knoflook, zure room, op smaak brengen met peper verdelen op de appeltjes, haringen ernaast en afwerken met fijne ui.
Serveer fris met brood.
Categorie:SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN
12-06-2010
Aardappelsalade is zowel koud als lauw erg lekker.
Aardappelsalade is zowel koud als lauw erg lekker
4 pers; 1 kg vastkokende aardappelen, geschild, gekookt en in blokjes gesneden, 1 fijngesnipperde ui, 1 fijngeperst teentje knoflook, sap van 1 citroen, 2 dl olijfolie, 2 el uitgelekte kappertjes, fijngesneden kervel, peper.
Bereidingswijze;
Meng de aardappelen met de olijfolie, citroensap, kappertjes, ui, look en de kervel.
Giet de olijfolie erbij en op smaak brengen met peper.
Tip; kan je zowel bij koude als bij warme gerechten serveeren.
Categorie:AARDAPPELGERECHTEN
Aardappelsla bij barbecue vermindert risico op kanker
Aardappelsla bij barbecue vermindert risico op kanker
Aardappelsla eten bij een barbecue vermindert het risico op kanker als gevolg van een te grote consumptie van rood vlees. Dat komt door het zetmeel dat in koude aardappelen zit, ontdekten onderzoekers van de Australische universiteit van Flinders.
Zetmeel zit ook in erwten, bananen, rijst en pasta. Het werkt nog efficiënter wanneer de eetwaren koud zijn, zegt Jean Winter van de universiteit. Met deze informatie kan je deze zomer dus met een iets geruster hart een vleesfestijn aanvatten.
(anp/sam) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
11-06-2010
Op lage temperatuur gegaarde kabeljauwfilet
Vis - Op lage temperatuur gegaarde kabeljauwfilet met asperges en lamsoor
nodig 4 pers;
4 stukjes kabeljauw van het haasje ca. 140 g,
2 el. olijfolie, peper,grof zeezout,
Gebakken asperges, verse lamsoren.
Door garing op lage temperatuur blijft het visvlees stevig en sappig. De oventemperatuur mag niet hoger dan 110°C worden.
Bereiding;
Spoel de kabeljauwfilets onder koud water en dep droog. Wrijfdekabeljauwfilets in met olijfolie.
Leg de filets in een ovenschaal of pan, kruid de filets met peper en weinig zout. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 110°C. Laat10 à12 minuten garen in de oven.
Schik de filet op een bord en serveer met gebakken asperges en lamsoor. geef er gekookte aardappels of puree bij.
Lamsoor vind je in de visafdeling, De groene blaadjes dienen geblancheerd te worden net als zeekraal en dan kort in boter stoven
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Zwaarste hamburger
Zwaarste hamburger ter wereld weegt 95,5 kg
Een Australische fastfoodzaak heeft de grootste hamburger ter wereld in elkaar gestoken. Ambrosia On The Spot in Sydney verbrak het vorige record van 84 kg, en maakte een gigantische rundshamburger van maar liefst 95,5 kilogram. Er waren vier mannen nodig om hem om te draaien tijdens het bakken, wat 12 uur duurde.
Het kostte eigenaar Joe El-Ajouz drie maanden planning en bijna 24 uur werk om de hamburger klaar te krijgen, maar hij was verrukt met het resultaat. De hamburger bevat 81 kg gehakt, 120 eieren, 16 tomaten, 120 plakjes kaas, 2 kg sla, 21 kg brood en een halve kilo barbequesaus.
(sam) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Aardbeien-rabarbertrifle
Aardbeien-rabarbertrifle
300 g rabarber,1 sinaasappel, schoongeboend,50 g suiker, 250 g aardbeien,250 g mascarpone (zachte roomkaas), 125 ml slagroom, 1/2 (450 g) botercake, 6 el aardbeienlikeur.
bereiden; 4 pers. 25 min, wachten 60 min
1. Snijd de rabarber in stukjes van 2 cm. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Breng de rabarber met het sap en 25 g suiker op laag vuur aan de kook. Laat met de deksel op de pan ca. 15 min. koken. Laat afkoelen. 2. Bewaar 4 aardbeien als garnering. Verwijder de kroontjes van de rest van de aardbeien en snijd deze doormidden. Roer de mascarpone los in een kom en meng met het sinaasappelrasp en de rest van de suiker. Klop de slagroom stijf en spatel door de mascarpone. 3. Snijd de cake in 4 plakken en bedek de bodem van de glazen ermee. Verdeel de aardbeienlikeur, de aardbeien, de rabarber en de mascarpone erover. Laat minstens 1 uur in de koelkast opstijven. Garneer met een aardbei.
bron; ah.nl
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
Een Fabio Capello van bolognesesaus
Een Fabio Capello van bolognesesaus
Fabio Capello heeft een origineel eerbetoon gekregen: zijn portret, gemaakt uit zeventig lasagneblaadjes en bolognesesaus. Nathan Wyburn deed er in totaal anderhalf uur over om het kunstwerk te fabriceren.
De student uit Cardiff is niet aan zijn proefstuk toe. Eerder tekende hij al de gezichten van jurylid Simon Cowell en ex-premier Gordon Brown op een stukje toast en maakte hij een replica van operaster Kathryn Jenkins uit Nutella.
"Grootste uitdaging" "Maar dit was de grootste uitdaging", klinkt het. "Capello heeft een heel interessant gezicht met al die rimpels. Daarnaast is hij een straffe leider met een sterke persoonlijkheid, precies wat Engeland nodig heeft om de Wereldbeker te winnen. Hopelijk ziet hij dit ooit eens en apprecieert hij mijn werk. Zijn voorliefde voor kunst is gekend en volgens mij heeft niemand mij dit ooit voorgedaan."
Nathan begon twee jaar geleden voor het eerst met voedsel te experimenteren. Sindsdien werden zijn Youtube-filmpjes al meer dan anderhalf miljoen keer aangeklikt. "Van mijn moeder mocht ik vroeger nooit met voedsel spelen. Natuurlijk maakte dat de uitdaging des te aantrekkelijker en kijk waar ik nu sta. En wees gerust, ik barst nog van de ideeën."
