Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
26-07-2012
Spiegelei met ham, tomaat, spaghetti en peterselie
Spiegelei met ham, tomaat, spaghetti en peterselie
Voor 4 personen:
12 eiwitten, 4 eigeel, 8 eetlepels fijngesneden ham,
4 tomaten, 400 gr spaghetti, 2 teentjes look, peterselie.
bereiding;
Kook de spaghetti al dente.
Snipper de look fijn en stoof aan met de ham en blokjes tomaat.
Voeg de gekookte spaghetti toe samen met de gehakte peterselie.
Doe de eiwitten en het eigeel in een kommetje.
Verhit een beetje olie in een antikleefpan en bak mooie spiegeleitjes.
Hier kun je een stuk brood of toast bij eten.
Tip van de sportdiëtiste
Wanneer je pasta al dente kookt, worden de suikers (koolhydraten) trager opgenomen dan wanneer je hem helemaal gaarkookt. Het voordeel van trage suikers is dat de energie geleidelijker vrijkomt en dus langer meegaat. Suikersnoep, confituur en frisdrank zijn voorbeelden van snelle suikers.
Rabarber bramen crumble Een echt zomergerechtje. Lekker met een bol vanille-ijs of met een lepel dikke yoghurt of een lepel (slag)room of crème fraiche. De crumble kan ook gevarieerd worden met bijvoorbeeld rabarber en blauwe (diepvries) bessen of met rabarber en aardbeien. Snijd de rabarber in niet te grote stukken zodat ze garen tijdens de bereiding in de oven. Voor 4 personen;
600 g rabarber, 250 g bramen, 175 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, 175 g bloem, 1/2 theelepel kaneel, mespunt zout, 100 g walnoten, 100 g (zachte) boter.
Bereiding;
Verwarm de oven voor op ca. 180 °C. Maak de rabarber schoon en snijd de stengels in stukjes. Was de stukjes. Meng de uitgelekte stukjes rabarber met de bramen, 75 g suiker en de vanillesuiker. Verdeel de vruchten over een ingevette ovenschotel.
Maal de walnoten tot fijne kruimels (maar niet tot poeder). Meng bloem, de resterende 100 g suiker, gemalen walnoten, kaneel en zout en wrijf hier met de vingertoppen de zachte boter door tot een kruimelig geheel.
Verdeel dit kruimeldeeg gelijkmatig over de vruchten. Plaats de schaal in de oven en bak de rabarber-bramencrumble in ongeveer 25-30 minuten goudbruin en gaar.
Voor 4 personen: 4 gele paprika's, 500 g kalfsgehakt, 60 g broodkruim, 1 dl melk, 100 g provolone-kaas, geraspt,30 g pijnboompitten, 1 wortel, 1 stengel witte selder, ½ ui, een handvol gehakte peterselie, olijfolie, peper uit de molen en zout.
Bereidingswijze;
1. Schraap de wortel, pel de ui en maak de selder schoon. Snij de groenten in blokjes en stoof ze even in 3 el olijfolie. Breng ze op smaak met peper en zout. 2. Laat het brood weken in de melk. Knijp het uit en meng het met het gehakt, de groenten, kaas, pijnboompitten en peterselie. 3. Verwarm de oven voor op 200° C. Spoel de paprika's, snij het kapje met steel eraf. Verwijder de zaadlijst. Vul ze met het mengsel en zet er dan de kapjes weer op. 4. Zet de paprika's op een bakplaat met bakpapier. Lepel er 4 el olijfolie en 4 el water over. Zet 40 minuten in de oven. Serveer warm of lauw. Lekker met rijst.
Tip; Provolone is een van koemelk gemaakte "gebroeide kneedkaas" uit italie die half tot hardkan kan zijn.
Carpaccio van tomaat met een salade van groene boontjes en mozzarella
Carpaccio van tomaat met
een salade van groene boontjes en mozzarella
Voor 4 personen;
4 coeur de boeuf tomaten, 100 g groene boontjes, rucola 250 g kleine mozzarellabolletjes (ook wel perlini genoemd) 4 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels balsamicoazijn 10-tal basilicumblaadjes, 1 eetlepel pijnboompitten
Bereidingswijze;
Spoel de tomaten en snij ze in dunne plakjes. Schik de plakjes in de lunchboxen. Kook de boontjes beetgaar in gezouten water en spoel ze onder fris water. Was de rucola en snij de basilicum in sliertjes. Strooi de boontjes en mozzarellabolletjes over de tomaten. Kruid met wat peper en zout. Vervolgens strooi je er de rucola en basilicum over. Werk af met de pijnboompitten. Meng de olie en de azijn en verdeel over de salade.
Leg 8 satéstokjes in water om verbranden tijdens het grillen te voorkomen. Meng voor de garnalenspiesjes in een kommetje de olie, knoflook en peper en haal de ontdooide garnalen erdoor. Rijg ze aan 4 satéstokjes met aan begin en eind een kerstomaatje. Meng voor de visbrochettes het citroensap met de roerbakolie, zout en peper en wentel de verschillende vissoorten erdoor. Rijg de visblokjes afgewisseld met gele paprika aan 4 satéstokjes. Meng in een schaaltje de ingrediënten voor de salsa picante. Verwarm een grillpan, grill of barbecue. Rooster de visbrochettes 3 minuten per kant; keer ze regelmatig. Rooster daarna de garnalenspiesjes 1-2 minuten per kant (bij gebruik van rauwe garnalen 3 minuten per kant). Serveer de salsa picante bij de garnalenspiesjes en de visbrochettes.
120 ml water, 280 g bloem, 4 eieren, 60 g fijne suiker
snuifje zout, 180 g rozijnen,1 eierdooier voor de afwerking
Bereiding;
Meng de gist met het water en laat 5 min. rusten. Meng 75 g van de bloem
onder het gistmengsel voeg vervolgens al kloppend de eieren toe. Voeg
vervolgens het zout en de suiker toe aan het mengsel onder voortdurend kloppen.
Dan meng je de rest van de bloem door het beslag en laat 45 min. rijzen op
kamertemperatuur. Na 45 min. smelt je de boter en meng de boter onder het
beslag samen met de rozijnen en kaas. Vet de bakvormpjes in met
boter en vul ze ½ met het beslag, laat nog eens 45 min. rijzen. Wrijf de
muffins in met losgeslagen eidooier. Plaats de Muffins in een voorverwarmde
oven van 200°C en laat 25 à 30 min. bakken tot ze mooi bruin zijn.
bakboter, 250 gr champignons, 2 dl kalfsfond, 1 el maïszetmeel,
peterselie, 2 dl rode wijn, 200 gr spekblokjes, tijm en laurier,
1 el tomatenpuree, 1 ui, 1 varkenshaasje, 250 gr zilveruitjes.
Bereiding;
Kuis de zilveruitjes, en snij de champignons in 4. Stoof de uitjes aan in wat boter.
Karamelliseer de uitjes door wat suiker toe te voegen. Voeg het spek en champignons toe. Voeg de tijm, laurier, dragon en peterselie toe.
Blus met rode wijn en laat goed uitkoken. Voeg vervolgens de kalfsfond erbij. Passeer de saus door de zeef. Hou de champignons, spekblokjes en ajuin aan de kant. Als de saus niet dik genoeg is, voeg wat roux erbij. Breng op smaak met peper en zout. Mix de de saus en voeg vervolgens de champignons, spek en ajuin toe.
Bak het varkenshaasje en werk af met fijngesnipperde peterselie.
200 g garnalen, 500 g groene asperges, 1 ei, 1 mango 1½ eetlepel witte
wijnazijn, 3 eetlepels geurige olijfolie 1 eetlepel verse oregano,
fijngehakt, 75 g veldsla
Bereiding: 20 min.
Kook het ei
in 6-8 minuten bijna hard. Snijd de aspergepunten op 4 cm af en snijd de rest
van de asperges schuin in plakjes van ½ cm dik. Kook de aspergepunten in een pan
met ruim kokend water met wat zout in 3 minuten beetgaar. Schep ze met een
schuimspaan in een vergiet en spoel ze af met koud water. Laat ze goed
uitlekken.
Kook de aspergeplakjes in het kokende water in 1-2 minuten
beetgaar en spoel ze in een zeef onder koud water af. Laat ze goed uitlekken.
Laat het ei schrikken, pel het en prak het in een diep bord heel fijn.
Voeg de azijn, olijfolie, oregano en wat zout en versgemalen peper toe. Klop
alles tot een fijne dressing. Schil de mango met een dunschiller en snijd het
vruchtvlees in mooie plakken van de pit. Leg op grote borden een bloem van
mangoplakken. Schep in een kom de veldsla luchtig om met de aspergeplakjes en de
garnalen en schep er 2 eetlepels dressing door. Schep in het midden van de
mangobloemen en grote berg salade. Leg de aspergepunten op de salade en schep er
nog een lepel dressing over. Lekker met donker stokbrood.
bron; skynet.be recept; Nederlands visbureau
Categorie:SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN Tags:garnalen, asperges, ei, mango, veldsla, oregano,
16-07-2012
Haverkoekjes met rozijnen en chocolade
Haverkoekjes met rozijnen en chocolade
Voor 12 koekjes: 2 eetlepels stevia (purevia), 75 g amandelpoeder, 35 g bloem 40 g havervlokken, 15 cl room met laag vetgehalte 35 g chocolade in brokjes gehakt, 35 g rozijnen.
Bereiding;
Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng in een grote kom de Stevia, bloem, amandelpoeder en de havervlokken. Voeg vervolgens de room toe, de chocoladebrokjes en de rozijnen.
Schik vervolgens met twee soeplepels hoopjes van dit deeg op een bakplaat bedekt met bakpapier. Zorg daarbij dat er voldoende ruimte tussen de hoopjes blijft omdat ze groter worden bij het bakken.
Bak gedurende 25 minuten in de oven op 180°C.
Laat ze afkoelen voor ze van het bakpapier te verwijderen.
Tip: De koekjes kan je meerdere dagen bewaren in een hermetisch afgesloten doos op kamertemperatuur.
* In vergelijking met een recept op basis van suiker en niet-light producten.
200 g Carnaroli
rijst, 200 g Parmaham, 1 zakje Rucola sla 50 g mascarpone, 50 g
geraspte Parmigiano Reggiano kaas traditionele balsamico-azijn van Modena
Bereiding: 30min.
Spoel de rijst onder stromend water.
Gooi de rijst in een kookpot met een kleine hoeveelheid water (ongeveer twee
centimeter diep), zet op het vuur en breng aan de kook. Zachtjes laten koken
gedurende ongeveer 10 minuten tot al het water is opgenomen. Giet de rijst af,
laat afkoelen en meng dan de mascarpone en de geraspte kaas erbij. Leg de
plakjes Parmaham op een sushi-mat, bedek met een laagje van het rijst en
mascarpone mengsel en voeg een paar blaadjes rucola toe. Rol op, wikkel het
geheel in plasticfolie en leg het in de koelkast gedurende 20 minuten. Haal de
rollen uit de koelkast, snijdt in rondjes en serveer met een paar druppels
traditionele balsamico-azijn van Modena.
Categorie:RIJSTGERECHTEN Tags:rijst, ham, rucola sla, mascarpone, kaas,
15-07-2012
Aardbeien met balsamico en pepermunt
Aardbeien met balsamico en pepermunt
Voor 4 personen; - 1 dl balsamico, 75 g suiker, 400 g aardbeien - Enkele blaadjes pepermunt, vanille-ijs, 2 lepels olijfolie - Zwarte peper van de molen.
Bereiding; - Kook de balsamico en suiker in tot een lichte siroop. - Snijd de aardbeien in stukjes en besprenkel met olijfolie. - Kruid af met peper van de molen. Serveer met vanille-ijs, balsamicosiroop en pepermunt.
Voor 4 à 6 personen; 1 aubergine 350 g korte pasta (fusilli, rigatoni of penne), 1 grote paprika (of 2 kleine), 4 eetlepels verse, volle room, 1 courgette, 1 zakje Bello Gratinato Giovanni Ferrari, 1 wortel, 1 noot boter, 1 knoflookteen, paneermeel, 5 blaadjes verse basilicum, peper van de molen, 4 eetlepels extra vierge olijfolie, zout
Bereiding van de groenten Schraap en snij de wortel in kleine blokjes en zet opzij in een kommetje. Spoel de courgette en de aubergine, verwijder de uiteinden en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Hou ze apart in twee kommetjes. Spoel de paprika, verwijder de steelaanzet, de zaadjes en de zaadlijsten. Snij de rest in kleine blokjes en doe ze bij in het kommetje van de aubergines. Pel en hak de knoflook fijn (verwijder de groene kiem). Verwarm de olijfolie zachtjes in een pan met antikleeflaag, fruit er de knoflook en de blokjes wortel in gedurende 1 min op middelhoog vuur, roer af en toe met een houten lepel. Voeg de aubergine- en paprikablokjes toe, de basilicumblaadjes en kruid , naar eigen smaak, met zout. Laat alles 5 min stoven, roer af en toe. Voeg de courgetteblokjes toe en laat nog 5 min stoven tot de groenten gaar zijn, maar toch nog knapperig. Neem de pan dan van het vuur en laat de groenten lauw worden.
Bereiding van de pasta en de gratin Verwarm de oven voor op 200° (hete lucht) Smeer een ovenschaal in met boter, bedek bodem en wanden met paneermeel en zet opzij. Kook de pasta in een grote pot licht gezouten water gaar, bij voorkeur « al dente » (2 min minder dan de kooktijd aangegeven op de verpakking), giet af. Meng de pasta met de groenten en de room, giet de helft van deze bereiding in de ovenschaal en bestrooi met 1/3 van de Bello Gratinato Giovanni Ferrari. Schik daarop de resterende pasta, kruid met peper en bestrooi met de overige 2/3 van de Bello Gratinato Giovanni Ferrari. Laat, volgens eigen smaak, 10 à 15 min in de oven gratineren. Serveer meteen.
Spoel de mosselen grondig tot het water helder blijft.
Maak de venkel schoon en snijd hem in fijne plakjes. Pers de knoflook. Snipper de dille fijn.
Stoof de venkel en de knoflook aan in een klontje boter. Blus met de pastis en laat even inkoken.
Doe de mosselen in de pan en laat ze op hoog vuur open koken. Schud af en toe even om. Giet de room bij de mosselen en warm nog even door. Werk af met verse dille en serveer.
276 kcal * 22,2 g eiwit * 13 g vet * 17,4 g koolhydraten
De zomer staat voor gezellige barbecues die lang kunnen uitlopen. Deze manier van koken heeft de reputatie ongezond te zijn, maar als je op enkele eenvoudige dingen let, wordt het een gezonde en ook lekkere maaltijd.
Tijd nemen Barbecue zou je kans op kanker verhogen. Als je op een te hoge temperatuur te snel je vlees of vis dichtschroeit, is dat ook zo. Dan ontstaan er namelijk benzopyrenen, dat zijn kankerverwekkende stoffen, meldt gezondheidsnet.be. Het is daarom belangrijk dat je je tijd neemt voor een barbecue en vlees of vis rustig gaart. Bij een gasbarbecue betekent dit dat je het vuur niet te hoog mag zetten, bij andere toestellen mag je pas beginnen bakken als je kolen niet meer branden en bedekt zijn met laagje witte as. Verder is het belangrijk je vlees 25 tot 40 centimeter boven het vuur te leggen. Ook kan het helpen je barbecue af te dekken, dan bakt het vlees gelijkmatiger. Heb je zwarte, verkoolde delen? Eet die vooral niet op, maar snij ze er af.
Bacteriën vermijden Geef bacteriën geen kans bij het barbecueën, laat daarom vlees of vis in de koelkast zitten tot net voor je begint te bakken. Want eens rauw vlees ongeveer 10 graden is, nemen bacteriën ontzettend snel toe. 'Besmet' ook geen andere voedingswaren, leg dus al het bestek of borden die met het rauwe vlees in contact kwamen meteen weg als je het niet meer nodig hebt. Gebruik zeker niet hetzelfde gerief bij bereid eten.
Salmonella Om salmonella te vermijden moet je zorgen dat de buitenkant van het vlees niet verbrandt terwijl de binnenkant nog rauw is. Let er dus op dat alles gaar is, vooral bij varkensvlees en gevogelte is dat belangrijk.
(ep) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:vlees, vis, barbecue,
Gevulde aardappel met Noordzeegarnalen
Gevulde aardappel met Noordzeegarnalen
Het handige aan dit recept is dat je het ruim op voorhand kan klaarmaken.
Voor 4 personen;
4 aardappelen, 100 g grijze garnalen, 2 sjalotten, 100 ml witte wijn, 500 ml room, bieslook, 50 g kaas (gemalen), nootmuskaat, peper, zout, citroen.
Bereidingswijze;
Kook de gewassen aardappelen gaar in gezouten water. Haal de aardappelen uit het kookvocht en hol ze uit. Bewaar de pulp. Snipper de sjalotten en doe ze in een kookpan met de wijn. Breng aan de kook en laat tot een derde inkoken. Doe er 100 ml room bij en laat verder garen. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Plet de aardappelpulp met een vork en doe er nog 200 ml room en de sjalotten bij. Snipper de bieslook en doe ook die met de kaas en de garnalen bij de aardappelpuree. Meng goed door. Vul de aardappelen terug op en warm ze 15 minuten door in een oven op 170°C.
Voor de zure room Klop 200 ml room op met het sap van een halve citroen, peper en zout. Serveer de aardappel met een frisse salade en de zure room.
De uien, wortel en selderij in grove stukken snijden, even fruiten in boter en onder deksel 2 a 3 minuten laten zweten.
De mosselen in de pot doen. De laurier, tijm en peterselie erop leggen, flink kruiden met peper en kerrie. Overgieten met de wijn en onder deksel aan de kook brengen.
De mosselen even opschudden. De mosselen zijn gaar als alle schelpen open zijn.
Pompelmoezen zijn niet meteen het meest populaire fruit, maar ze zijn wel bijzonder goed voor je lichaam en geest.
Grapefruit zit boordevol vezels en vitaminen. Hierdoor worden afvalstoffen sneller uit het lichaam verwijderd en wordt de opslag van vet voorkomen. Dankzij het hoge vitamine C-gehalte zorgt de vrucht er bovendien voor dat het verouderingsproces vertraagd wordt en je immuunsysteem een extra boost krijgt.
Grapefruit bevat slechts 100 calorieën maar geeft je lichaam en geest dankzij zijn bittere karakter wel een enorme energieboost. Volgens experts is de fruitsoort dan ook één van de beste middeltjes om een dipje tegen te gaan. Hou je niet zo van de extreem bittere varianten? Kies dan voor een pompelmoes uit Florida. Deze zijn meestal sappiger en zoeter van smaak dan hun Europese soortgenoten.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Pompelmoes,
08-07-2012
kip is op vele lekkere manieren te bereiden
kip is op vele lekkere manieren te bereiden
Kip is populair gevogelte: Het wordt wereldwijd gegeten, het wit vlees valt bij iedereen in de smaak. Kip is op vele lekkere manieren te bereiden en zoveel soorten spijs en drank passen er prima bij. Verwar echter een vleeskip niet met een eikip. Vanaf het prille begin komen ze op aparte bedrijven terecht. Van de rassen die gekweekt worden voor het vlees worden zowel de haantjes als de kippen groot gebracht. Ze lopen altijd vrij rond op de begane grond. Meestal worden ze in een computergestuurde stal gehouden, maar er zijn ook rassen die buiten lopen. De meest productieve rassen, overwegend hybriden, zijn na 6 weken slachtrijp. De buitenlopers groeien trager. Het vlees van buiten lopende kippen is echter steviger. Zij worden na 9 of 10 weken geslacht.
Het piepkuiken is een piepjonge kip of haan (4 tot 6 weken) van maximum 500 gr. Gebraden geeft het weinig, maar mals vlees.
De braadkip of -haan is na 6 tot 10 weken panklaar en weegt 1 tot 1,5 kg. Het is de meest gekochte kip, geschikt voor spit, grill, pot, pan en oven. Als een braadkip minstens 9 weken oud is, of buiten gelopen heeft, staat het op de verpakking vermeld.
De poularde kan tot 2 kg wegen. Deze kip komt vooral bij het braden goed tot haar recht. Gezien de grootte van de kip is ze uiterst geschikt om vooraf in porties te verdelen.
De soepkip is een kip van 1 jaar oud die niet meer zo productief is in eieren leggen. Deze kip heeft wat meer vet dan de jonge versie die speciaal voor het vlees gekweekt werd. Ze is ideaal om een heerlijke bouillon van te trekken, terwijl het gekookte vlees ideaal is voor waterzooi, vol-au-vent en dus voor "koninginnenhapjes", de pasteitjes die met vol-au-vent gevuld worden.
Mechelse koekoek is een oud Vlaams ras dat voor het lekkere vlees gekweekt wordt. Niet alleen hobbyfokkers, maar ook professionele pluimveebedrijven houden dit ras. Mechelse koekoek wordt op de verpakking vermeld.
Biologische kip wordt volgens de biodynamische wijze gekweekt qua voer, loopruimte, huisvesting en verzorging.
Aankopen
Kip wordt zowel heel als in delen verkocht. Hele kippen zijn meestal voordeliger in prijs dan versneden kippen. Bovendien kan van het ontvleesd karkas nog een kiplekkere bouillon getrokken worden. Het aanbod en assortiment van kipdelen is uitgebreid: filet, borst, bout, bovenbout, onderbout of drumstick, vleugel, vleugelstick. Ook zijn er veel verse en gegaarde bereidingen op de markt. Kip is in blik, vacuümverpakking en diepgevroren te koop. Tot de bekendste kipproducten horen: kipsla, kippenworst, gevulde kipfilet of bout, kipburger, nuggets, cordon bleu, kipgyros en er komen meer en meer bereidingen en kipproducten op de markt.
Bewaren
Kip moet altijd koel bewaard worden. Bewaar kip na aankoop, tot het gebruik, achteraan in de koelkast, dicht tegen het koelelement. Bewaar kip maximaal tot aan de uiterste gebruiksdatum, bij voorkeur op 2°C tot 4°C. Bereid ze liefst zo vlug mogelijk na aankoop. Zelf kip invriezen is af te raden. De bedrijven die daarin gespecialiseerd zijn gebruiken een vriesinstallatie die snel tot -40°C invriest. Thuis kan u de kip wel ontdooien door de kip of de kipdelen in een schaal in de koelkast te leggen. Dat neemt enkele uren in beslag. Giet het vrijgekomen smeltwater weg. Kip kan ook in de microgolfoven ontdooid worden.
Bereiding
Kip kan zowel koud als warm gegeten worden, maar zeker niet rauw. Verder zijn alle bereidingswijzen geschikt: roosteren, bakken, roerbakken, braden of stoven. Restjes bereide kip worden verwerkt in salades, ragout, soep, enz... Kip kan op smaak gebracht worden met kruiden en specerijen. Kip is lekker met diverse aardappelbereidingen, pasta, rijst, groente en fruit zoals appelmoes, gestoofde krieken of pruimen, enz. Kip vereist, zoals ander vlees, veel hygiëne: schone handen en schone werkomgeving. Mes en plank die met rauwe kip in aanraking komen moeten eerst schoon gemaakt worden voor ze te gebruiken voor de bereide kip. Vermijd contact van rauwe kip met andere eetwaren.
Gezondheid
Het wit vlees van een kip wordt vaak voorgeschreven bij diëten, omdat het weinig vet bevat. Kip bevat veel eiwitten.
bron; skynet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Kip, kuiken, mechelse koekoek, poularde,
06-07-2012
Gegratineerde visschelp met Gruyère
Lifestyle
Lekkers uit Zwitserland Een culinaire uitstap over de grens met een heerlijk gerecht uit het land van de Gruyère, de Emmental en de Appenzeller...
Gegratineerde visschelp met Gruyère
Voor 4 personen;
1 el olijfolie, 600 g stevige witte vissoort (kabeljauw, pangasius, ), in blokjes, 1 courgette, in dunne slierten, 2 wortels, in dunne slierten, 12 roze garnalen, 50 g Gruyère, geraspt, zout, peper Bechamelsaus; 2 el boter, 2 el bloem, 1,5 dl melk, 75 g Gruyère, geraspt, 1 puntje nootmuskaat
bereiding; 1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bechamelsaus: smelt de boter in een steelpan met dikke bodem. Voeg de bloem toe. Roer met een garde. Voeg beetje bij beetje de melk toe. Roer totdat alle klontjes opgelost zijn. Voeg vervolgens de Gruyère toe. Roer totdat de Gruyère gesmolten is. Voeg de nootmuskaat en zout en peper toe. Zet apart. 2. Verwarm de olijfolie in een bakpan en bak de blokjes vis gedurende 2 à 3 minuten. Zet apart. Stoom de courgette en de wortel 1 minuut. Zet apart. 3. Verdeel de vis, de garnalen en de groenten over de schelpen. Lepel er wat bechamelsaus over en bestrooi met Gruyère.
Gratineer gedurende 10 minuten in de oven. Garneer met kwartjes citroen.
150 g kleine groene asperges, 4 kalfslapjes, 4 plakken Emmentaler AOC, 1 el olijfolie, Emulsie: 2 dl kalfsfond, 1 handvol kervel, harde stelen verwijderd, geblancheerd, grof gehakt, 2 el boter, in kleine blokjes, zout, peper
bereiding;
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Stoom de asperges gedurende 1 minuut. Zet apart. Plaats de kalfslapjes op een plank. Bestrooi met zout en peper. Plaats op elk lapje een plak Emmentaler AOC en enkele asperges. Rol op en sluit af met houten cocktailprikkertjes. Verwarm de olijfolie in een bakpan en bruin de rolletjes gedurende 2 minuten. Plaats ze in een ovenbestendige schaal. Bak gedurende 5 minuten in de oven. 2. Kervelemulsie: kook in een steelpan het kalfsfond 1/3 in. Voeg de kervel toe. Voeg de boter toe en klop tot er schuim ontstaat. Kruid met zout en peper. 3. Verdeel de rolletjes over de borden. Lepel er wat kervelemulsie over.
