Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
25-09-2010
pladijs met tartaarsaus en puree
Jeroen Meus dagelijkse kost; pladijs met tartaarsaus en puree
Pladijs is volop in het seizoen van juni tot en met oktober. Er is dan grote aanvoer, en de noordzeepladijzen hebben dik visvlees. Ze worden door onze vissers ook op een duurzame en meer milieuvriendelijke manier gevangen. Met een rijke tartaarsaus en een schep heerlijke puree erbij wordt het puur genieten.
Begin met de bereiding van de tartaarsaus. Een verse mayonaise is de basis van de saus. Kook alvast de eieren hard. (min. 8 minuten koken)
Mayonaise: Klop met een garde de dooiers los, samen met de mosterd, een scheutje azijn, het citroensap, lauw water en wat zout. (Het lauw water fixeert de binding en gaat het schiften tegen.)
Voeg geleidelijk de arachideolie toe en roer rustig zodat het mengsel kan binden tot een mayonaise. (Wanneer de mayonaise te dik wordt, dan kan je een beetje extra azijn, citroensap of zelfs water toevoegen.)
Tijd voor de kruiden en garnituren! Snij de verse dragon, peterselie en bieslook samen met de sjalot in fijne snippers. Snij ook de augurken en de kappertjes zeer fijn.
Plet de hardgekookte eieren.
Voeg alles toe aan de mayonaise en meng goed.
Kruid de tartaarsaus met peper en zout. Zet de saus in de koelkast.
Puree: Bij dit gerecht hoort een smeuïge puree. Kook daarvoor de aardappelen gaar in gezouten water, en draai de aardappelen door een passevite.
Breng de melk samen met de boter en de olijfolie aan de kook, en haal deze van het vuur. Meng hiermee de gepureerde aardappelen.
Meng de dooiers onder het geheel en voeg wat zout toe naar eigen smaak.
Pladijs bakken: Verwarm een klont boter in een hete pan.
Bak de pladijs op het vel, zon 3 à 4 minuten aan elke zijde. (Tip: Voeg tijdens het bakken regelmatig een klein beetje verse boter toe.)
Kruid met peper van de molen.
Serveer de pladijs op een groot bord, samen met een flinke schep puree en een lepel tartaarsaus.
weetjes;
Verse kruiden bewaren in de koelkast het best als je ze in keukenpapier wikkelt en een klein beetje bevochtigt.
500 g gemengd gehakt, 1 sjalotje, 2 knoflookteentjes, 1 ei, 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree, 100 g paneermeel, basilicum, peper en zout, olijfolie, 4 plakken ham, 50 g spinazieblaadjes, kersttomaatjes.
Bereidingswijze;
1. Meng 500 g gemengd gehakt met een fijn gesneden sjalotje, twee geplette knoflookteentjes, een ei en een eetlepel geconcentreerde tomatenpuree. 2. Maak het mengsel steviger met zo'n 100 g paneermeel. Kruid met 1 koffielepel gedroogde basilicum en (indien nodig) peper en zout. 3. Leg een groot vel stevig aluminiumfolie op het werkvlak en bestrijk het met olijfolie. Schep er het gehaktmengsel op tot op 5 cm van de rand. Leg daarop 3 of 4 plakken ham. Bedek met 50 g spinazieblaadjes en leg er een rijtje kerstomaatjes op. Rol zo goed mogelijk op, langsheen de langste kant. Vouw het aluminiumpapier stevig toe. 4. Zet het vlees een halfuurtje in de koelkast. Leg de vleesrol (in het aluminiumfolie) 30 minuten op een rooster, in een oven van 200°C. Maak het pakketje open en laat het gehaktbrood nog tien minuten bijkleuren in de oven.
tip; Lekker sausje bij het vleesbrood: verwarm in een pannetje 2,5 dl tomatensaus met 0,5 dl water, 1 eetlepel barbecuesaus en 1 eetlepel Dijonmosterd. Roer goed glad en laat 5 minuten sudderen.
Claudia Allemeersch, de Beste Hobbykok van Vlaanderen, gaat in een nieuwe reeks van Masterclass in de leer bij veelbelovende jonge chef-koks uit Vlaanderen. Eerste afspraak op 25 september op Kanaal Z
In de nieuwe Kanaal Z-serie bereiden chef-koks een moderne versie van keukenklassiekers.
Kanaal Z Masterclass: vanaf 25 september tien weken lang tot 27 november op Kanaal Z, elke zaterdag vanaf 9 uur s morgen tot maandag in herhaling. Ook WTV Focus brengt Masterclass van zaterdagmorgen tot zondagavond 18 uur. Het programma duurt ongeveer 14 minuten.
De serie 25/9 : Patrick en Freddy Vandecasserie (Villa Lorraine). Gemarineerde Sint-Jakobsnootjes 2/10 : Koen Verjans (Innesto / De Barrier Houthalen) Rog met bruine boter en kappertjes 9/10 : Jan Tournier (Cuchara) Kip met appelmoes 16/10 : Ingrid Neven (Pazzo) Vol au vent. 23/10 : Jason Blanckaert (C-Jean) Poperingse hennepot 30/10 : Matthieu Beudaert (Table dAmis) Tartaar van rundvlees 6/11 : Seppe Nobels (Graanmarkt 13) Snert (erwtensoep) met spekjes 13/11 : Floris Panckoucke (Savarin) Gebakken zeetong 20/11 : Gregory Schatteman (Mange-Tout) Konijn met pruimen 27/11 : Kwinten De Paepe (Trente) Frikadellen met krieken
Lauwe aardappelsalade met gezouten spek, rivierkreeftjes en pittige citroenvinaigrette
Voor 4 personen: 600 g krieltjes, 4 sneetjes gezouten spek, 100 g gezouten spekreepjes, 150 g rivierkreeftenvlees, 4 handvollen raketsla, een kneepje citroensap.
Voor de vinaigrette: 2 tl grove mosterd, geraspte schil en sap van ½ citroen, 1 teen knoflook, geperst, 6 el extra vergine olijfolie, versgemalen zwarte peper en zeezout.
Bereidingswijze;
Schil de krieltjes en snij ze in plakjes van ½ cm dik. Kook ze gaar in gezouten water. Bak intussen de sneetjes spek krokant en laat uitlekken op keukenpapier. Maak de vinaigrette door alle ingrediënten te mengen tot een gladde emulsie. Bak ook de spekreepjes goudbruin.
Giet de aardappelen af en wentel meteen in de vinaigrette. Meng met de spekreepjes, langoustines en raketsla. Verdeel over 4 borden en werk af met een kneepje citroensap, een draai van de pepermolen en het krokante spek.
Tip: vervang de raketsla door waterkers en de rivierkreeftjes door grijze garnalen.
Snij de vinnen van de paling. Was deze goed en dep deze droog. Snij de paling in stukken en kruid met zeezout. Zet de paling, samen met het bier en de garnalenfond, in een pan met deksel op het vuur. Verwijder het deksel als de paling bijna gaar is en laat het kookvocht verdampen tot er nog enkele lepels overschieten.
Voeg de room toe en laat de saus inkoken. Werk de saus eventueel af met enkele druppels bier en een snuifje cayennepeper.
Prei;
Snij de prei in kleine stukjes en was deze. Stoof de prei gaar in een beetje hoeveboter.
Afwerking;
Schik de prei in een diep bord. Leg de paling bovenop de prei en giet er wat saus over. Bestrooi rijkelijk met garnaaltjes.
Garneer naar eigen inspiratie met een takje kruiden, schijfjes prei, stukjes tomaat ,een kruidenwafeltje.
Tv-kok Jamie Oliver is ongezonde voeding meer dan beu en belooft vanaf nu gezond te gaan koken. Oliver brengt binnenkort ook een kookboek met vegetarische recepten uit.
Dit soort taferelen wil Jamie Oliver de wereld uit helpen.
Jamie pakte het 'zware' probleem van obesitas in de Verenigde Staten aan met zijn show 'Food Revolution'. Ondertussen is de tv-chef ook bezig aan een heus vegetarisch kookboek. "In alle boeken die ik geschreven heb, bestond al 60 to 65 procent van de recepten uit vegetarische gerechten", zegt Oliver.
"Maar dit jaar gaan we al mijn vegetarische recepten bundelen in één gigantisch dik vegetarisch kookboek. Vroeger waren er niet zo veel vegetariërs, nu wel. Het is een geweldig concept. We moeten minder vlees eten, we eten veel te veel vlees."
Gestoomde grijze garnalen en tong op een bedje van gestoofd witloof
Gestoomde grijze garnalen en tong op een bedje van gestoofd witloof
Voor 4 personen: 200 g grijze garnalen, gepeld, 400 g krieltjes, 75 g roomboter, 1 citroen, geperst, 2 eetlepels olijfolie, 1 ui, gepeld en versnipperd, 4 stronken witloof, grof versneden, peper en zout, zachte curry, 12 tongfilets, 2 dl groentebouillon, 2 dl en 2 eetlepels witte wijn, 2 dl room, paprikapoeder, 1 eetlepel gehakte peterselie.
Bereidingswijze;
Laat de krieltjes garen in water, giet ze af. Voeg er de roomboter, peper en het citroensap aan toe. Dek af en hou warm. Doe de olijfolie warmen en stoof er eerst de ui en dan het witloof in aan. Breng op smaak met peper, zout en de curry. Dek af en laat verder garen gedurende 4 minuten.
Hou dan op zacht vuur warm. Rol de tongfilets op met de velkant naar binnen. Schik ze in een stoommandje en stoom ze 3 minuten in de bouillon. Voeg er dan de garnalen bij en laat alles samen nog 30 seconden afgedekt verder stomen. Haal van het vuur af en hou warm.
Laat ondertussen de 2 dl wijn met de room in een pannetje samen reduceren tot de helft. Breng op smaak met peper, peterselie en paprikapoeder. Haal van het vuur en voeg dan de 2 eetlepels wijn toe. Klop van het vuur op tot een schuimige emulsie.
Schik op voorverwarmde borden eerst een bedje witloof. Leg daarop de tongrolletjes met de garnalen. Werk ze af met de saus en de aardappeltjes en een takje groen.
Tip voor afwisselende afwerking op de borden; gekookte mosseltjes, of enkele champions, of 1 gepelde ontpitte tomaat in blokjes gesneden.
Kastanjes kan men gebruiken als groente, als puree, om te poffen, om er likeur van te maken, als vulling voor desserts.
Confituur maak je zo :
Kook de gepelde kastanjes in water tot ze beginnen uiteen te vallen.
Wrijf de kastanjes door een zeef en weeg de puree.
Maak een siroop met 100 gram water en 350 gram suiker voor een halve kilo kastanjepuree.
Laat deze siroop een paar minuten koken samen met enkele vanillestokjes. Voeg de kastanjepuree toe en laat koken tot de puree donkerbruin wordt in plaats van bleek beige. ( Let op dit spat geweldig...) Verwijder de vanillestokken en giet de confituur in goed uitgewassen potjes. Dek af met paraffine en bewaar de confituur op een koele plaats.
Was de zalmfilets onder de koude kraan en dep ze droog. Snijd de zalmfilet in blokjes van 5 cm. Kook ondertussen de broccoliroosjes in 5-6 minuten in een flinke laag water met een snufje zout gaar, afgieten en uit laten lekken. Pers de knoflook. Verhit de olie in een wok of diepe braadpan tot deze begint te dampen. Voeg de stukjes zalm met de knoflook en de geraspte citroenschil toe en roerbak ze voorzichtig omscheppend 3 minuten. Voeg de broccoliroosjes en de boter aan de zalm toe en bak ze 1 minuut voorzichtig omscheppend mee. Voeg zout en peper naar smaak toe, met het citroensap en de cashewnoten. Direct serveren.
Desserts smaken net zo lekker met gezonder zoetmiddel
Desserts smaken net zo lekker met gezonder zoetmiddel
Tweesterrenchef laat suiker weg
babo
Een tweesterrenchef van net over de taalgrens vervangt in zijn desserts alle suiker door Sweetwell, een nieuwe suikervervanger van Belgisch fabrikaat die de wereld verovert.
De broers Thomaes runnen samen Le château du Mylord, een tweesterrenrestaurant in Ellezelles, bij Ronse. Gisteren kondigden ze publiek aan dat ze tegenwoordig zo veel mogelijk suikervervangers gebruiken.
'Nog nooit zoiets gehoord', zegt culinair journalist Marc Declercq. 'Ik weet dat een chocolademaker als Marcolini de hoeveelheid suiker in zijn pralines sterk vermindert, maar ik heb nog nooit gehoord van een restaurant dat ermee uitpakt dat het een suikervervanger gebruikt. Dit is echt wel uniek. Ik heb ook nog nooit een sterrenkok horen zeggen dat hij daarmee bezig is.'
'Wij vinden het vooral belangrijk voor de gezondheid van de klanten', zegt chef-kok Jean-Baptiste Thomaes. 'Diabetespatiënten kunnen nu ook in een tweesterrenrestaurant een lekker taartje eten, en moeten zich niet tot een appel of een fruitsla beperken. Maar deze stap is ook belangrijk in de strijd tegen obesitas.'
Een noemenswaardig smaakverschil is er niet, stelt Thomaes. 'Als je de mensen er niet bij vertelt dat er Sweetwell in plaats van suiker in de desserts zit, smaakt niemand het verschil. Wij hebben een groep gastronomische journalisten een aardbeientaartje laten eten, met geen korreltje suiker in. Ze hebben er niets van geproefd.'
Broer Christophe Thomaes, de patissier van het restaurant, is erin geslaagd in alle desserts de suiker te vervangen. Enkel in macarons lukt dat om een onverklaarbare reden nog niet. Het product is ook handig om mee te werken. 'Je kan al je recepten houden, want je gebruikt dezelfde hoeveelheden als bij suiker.'
Sweetwell bevat 61 procent minder calorieën dan suiker en is pas heel recent op de markt. De ambities zijn heel groot, zegt ceo Catalina Daniels. 'Een Gentse studente, Sophie De Baets, heeft het middel tijdens haar doctoraatsstudies ontdekt en het bij Sweetwell verder ontwikkeld. Sinds vorig jaar zijn we op de markt, maar voorlopig verkopen we enkel aan professionelen. Pas volgend jaar trekken we naar de particulieren.'
Le château du Mylord is het eerste restaurant onder haar klanten, maar ze heeft ook al een producent van ontbijtgranen die de Duitse Aldi's bevoorraadt, plus een fabrikant van jam, terwijl binnenkort ook wafeltjes in de winkelrekken liggen. Al staat er vaak niet bij dat ze gemaakt zijn met Sweetwell.'
'Sweetwell bevat ingrediënten uit suikerbieten, cichorei en maïs', verklapt Daniels. 'Daardoor is het ook heel vezelrijk en heeft het een prebiotische werking, waardoor de bacteriën in de darmen de juiste voeding krijgen.' Voor de zoetheid zit er ook een kleine dosis van de chemische zoetmaker sucralose in. Maar die dosis is bijzonder beperkt. 'We kunnen ook stevia gebruiken, maar voorlopig is dat natuurlijke middel nog niet toegelaten.'
Bart Moerman bron; nieuwsblad.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:zoetstof,sweetwell,le chateau du mylord,restaurant,
De lekkerste eetfestijnen in Europa
De lekkerste eetfestijnen in Europa
Reizen is een ideale gelegenheid om de lokale keuken te ontdekken. Daarom zocht Life voor jou de leukste najaarsbestemmingen waar heerlijke eetfestijnen georganiseerd worden. Smakelijk!
Auteur: vwh Shutterstock
Honingfeest in Roquebrune-sur-Argens, Frankrijk De honingboeren uit de Provence zakken elk jaar in oktober af naar Roquebrune-sur-Argens om hun lekkernij voor te stellen. Op dit festival proef je heerlijke honing op basis van rozemarijn, kastanjes, lavendel of dennenappel en kan je leren hoe het bijenproduct gemaakt wordt.
Feest van de vergeten groenten in La Haye-de-Routot, Frankrijk Iedereen weet wat een tomaat of wortel is, maar vroeger bestond er een scala aan groenten waar we anno 2010 zelden of nooit van gehoord hebben. Op dit festival word je meegenomen naar een lang vervlogen tijd, proef je het verleden en ontdek je hoe je zelf vergeten groeten kan kweken en koken.
Fruit- en ciderfestival in Hardanger, Noorwegen Hardanger staat bekend als de fruittuin van Noorwegen. Hier groeien de beste appelen, peren, wilde kersen en pruimen. Deze streek is tevens bekend voor zijn ciderproductie. Om dit te vieren, houden de Noren elk jaar in oktober een groot fruit- en ciderfestijn. Naast de vele lezingen en tentoonstellingen die plaatsvinden, wordt er ook een award toegekend aan de beste ciderproducent.
Kastanje- en walnotenfestijn in Sardinië Het bergstadje Aritzo, in hartje Sardinië, ligt tussen de kastanjebomen en notelaars. Volgens de legende zouden deze weelderige bossen in een mum van tijd aangelegd zijn door St Efisio. Hij vroeg aan de dorpelingen om het verhaal van de lekkere noten voort te vertellen en die traditie wordt tot op vandaag in ere gehouden. Ieder jaar, tijdens het laatste weekend van oktober, wijdt de plaatselijke bevolking een driedaags feest aan de noot oogst. Hier geniet je van kastanjes, walnoten, cake, carapigna (soort locale citroensorbet) en muziek van folkgroepen.
Olijffestival in Mallorca, Spanje Het dorpje Caimari in Mallorca is omringd door olijfbomen en sinds de Romeinse tijd het epicentrum van de olijfolieproductie. Elk najaar organiseert het dorp een heus festival om de olijfkweek te vieren. In het charmante dorpscentrum kan je allerlei producten kopen die gemaakt zijn op basis van de vrucht.
Affligem (Vlaams-Brabant), Hamont-Achel (Limburg), Kasterlee (Antwerpen), Poperinge (West-Vlaanderen) en Sint-Laureins (Oost-Vlaanderen) zijn verkozen tot Ambassadeur van Vlaanderen Lekker Land.
Sinds mei 2010 streden 25 laureaat-gemeenten om de titel van Ambassadeur van Vlaanderen Lekker Land. Bijna 28.000 mensen brachten hun stem uit. Samen met de jury selecteerden ze per provincie de gemeente die er het best in slaagde om haar authentieke en culinaire troeven te promoten.
Het publiek en een professionele jury verkozen samen de vijf ambassadeurs. Van 20 mei tot 31 augustus kon het publiek zijn stem uitbrengen. Deze telde voor 25% mee in de totaalscore. De mening van de jury, met vertegenwoordigers van Toerisme Vlaanderen, de vijf Vlaamse provinciale toeristische organisaties, VLAM, de Federatie HoReCa Vlaanderen, het kabinet van de minister voor Toerisme, de Academie voor Streekgebonden Gastronomie en Tafelen in Vlaanderen, had een gewicht van 75% in de eindscore.
De vijf Ambassadeurs van Vlaanderen Lekker Land zijn:
Affligem: De hop uit Affligem en de omliggende regio werd ooit het groene goud genoemd. In het landschap, bij een aantal hopboeren en natuurlijk in het bier, vind je enkele prachtige getuigen van dit rijke verleden. Ontdek Affligem Hoppeland tijdens een hopwandeling, breng een bezoek aan de abdij of geniet van de Affligembieren, de Affligemkaas of een heus hopmenu. www.affligem.be
Hamont-Achel: In dit charmante stadje kan je genieten Tussen teuten en trappisten. Hamont-Achel telt twee authentieke culinaire toppers die aan tafel hand in hand gaan. Enerzijds de Achelse trappist en anderzijds de Blauwe Grevenbroecker, een blauwe schimmelkaas. Geniet in diverse horecazaken van een streekmenu op basis van deze producten en proef een gratis Achel Trappist! www.hamont-achel.be
Kasterlee: Met ludieke wedstrijden en evenementen, zoals pompoenpitspuwen en de pompoenregatta (kanovaren in een pompoen), deed Kasterlee als pompoendorp een gooi naar het ambassadeurschap. Wie wel een pompoensoepje kan smaken of wil deelnemen aan tal van activiteiten, moet in het najaar (midden september begin november) zeker eens een bezoekje brengen aan Kasterlee. www.kasterlee.be
Poperinge: Hop speelt een belangrijke rol in deze stad, die zich profileert als de hoofdstad van het goede leven. Tijdens de vele lekkere evenementen met hop en bier in de hoofdrol, speelt de stad haar gastronomische troeven helemaal uit. Deze zomer plaatste ze ook het oude streekgerecht, de hennepot in de kijker. Voor wie het liever cultureel houdt, is een bezoek aan het interactieve Hopmuseum een aanrader. www.poperinge.be
Sint-Laureins: Van oudsher is het krekengebied van Sint-Laureins bekend om zijn paling. Om haar rijke palingtraditie in de verf te zetten, roept de gemeente de maand oktober uit tot Sentse palingmaand. Niet alleen kan je in diverse horecazaken proeven van de culinaire lekkernij, maar je kan onder meer ook deelnemen aan palingwandelingen, demonstraties palingroken en kookworkshops. www.sint-laureins.be
Op de Brusselse Grasmarkt zal het infokantoor van Toerisme Vlaanderen dit najaar in het teken staan van de ambassadeurs. Op die manier kunnen toeristen de bekroonde gemeenten en hun culinaire aanbod leren kennen. Tot slot heeft cartoonist AAaRGh voor ieder van de ambassadeurs een cartoon ontworpen op basis van hun project, om iedereen op de hoogte te brengen van hun bekroning.
Voor 4 personen; 2 haantjes (of braadkippen), in stukken, 3 takjes groene selder, in boogjes, 2 wortelen, in staafjes, 3 sjalotten, fijn gesnipperd, 500 g paddenstoelen, in plakjes, 3 dl kippenfond, 3 dl riesling, 2 dl room, olie of boter, citroensap, peper en zout.
Bereidingswijze;
1 Braad de haantjes rondom kort aan op een hevig vuur, in olie of boter. Giet het braadvet weg. Doe een nootje verse boter bij de haantjes, samen met de selder, sjalot en wortels. 2 Kruid met peper en zout. Laat een paar minuten stoven in de open pan. Schenk er dan de kippenfond en de wijn bij. Dek af en laat op een zacht vuurtje 20 tot 25 minuten stoven, of tot de haantjes goed gaar zijn. 3 Bak de paddenstoelen in wat boter of olie, tot al het vocht dat ze vrijgeven verdampt is. 4 Schep de haantjes uit de pan. Zeef het stoofvocht en laat tot de helft inkoken. Bind met de room en breng op smaak met citroensap, peper en zout. 5 Doe de paddenstoelen en haantjes weer bij de saus. Laat nog heel even goed doorwarmen en serveer.
Een eenvoudige maar spectaculaire marmercake om een woensdagnamiddag mee op te vrolijken? Mueslirepen om de collega's te trakteren? Een chocoladerol met glamour om op zondag mee te pronken? Elke reden is goed om aan het bakken te slaan. Met Het Complete Libelle Bakboek krijg je massa's ideetjes én tips om het bakken tot een goed einde te brengen.
"Het leuke aan bakken begint bij de voorbereiding: een recept uitkiezen, alles netjes klaarzetten, nauwgezet afwegen - want bij bakken zijn juiste hoeveelheden echt van belang! - en dan smossen, mengen en spatelen. Chemie zonder risico's, eigenlijk! Wie heeft als kind niet met wiebelbenen op het keukenaanrecht gezeten, vol ongeduld wachtend tot het mocht: de spatel aflikken? Uitkijken naar het resultaat was - en is - even heerlijk: de geur die het hele huis vult en die je uiteindelijk watertandend naar de oven doet lopen om het kunstwerk - het ene al creatiever dan het andere - tevoorschijn te halen."
Bovendien is dit kookboek handig ingedeeld: basisrecepten, zoet gebak, hartig gebak, brood.
Het blijft een wonder dat je met slechts vier basisingrediënten - bloem, suiker, boter en eieren - zo veel lekkers kan klaarmaken. Het complete Libelle bakboek vertelt alles wat je moet weten voor je aan het bakken slaat. Je krijgt meer dan 200 recepten van zoet en hartig gebak voorgeschoteld die niemand zal kunnen weerstaan. Leer de klassiekers als cake, biscuit en kruimelgebak. Pak uit met brownies, cupcakes of donuts. Verwen je gasten met een aardbeientaart op Napolitaanse buche, en geniet op een koude winteravond van een hartige taart met reblochon of een quiche lorraine. Korton, van klassiek tot trendy, van buitenlands gebak tot koekjes en wafels, van brood tot focaccia en hartige snoeperijen.
Het complete Libelle bakboek Uitgeverij Lannoo - ISBN 9789020989717 Prijs: 19,95 euro
Sommige culinaire combinaties zijn haast niet te overtreffen: aardbeien en roomijs, tomaat en garnalen, of kaas en bier! Wat dacht u van een heerlijke halfharde, romige kaas, die rustig heeft gerijpt in traditioneel oud-bruin bier? Brugge Bierkaas met Rodenbach is een unieke combinatie van 2 ambachtelijke topproducten die samenvloeien tot één ultieme smaaksensatie. Fijnproevers zijn gewaarschuwd!
foto;rnews.be
Bij een lekker glas Belgisch bier hoort een heerlijk blokje Belgische kaas. Als echte bourgondiërs is dit bij ons een goed ingeburgerde traditie. Om deze door de consument erg gewaardeerde combinatie verder te verfijnen, gingen de ambachtelijke kaasmakers van Brugge Kaas op zoek naar een uniek procédé. Tijdens de rijping werd de kaas ondergedompeld in een bad van het klassieke Rodenbach-bier, een roodkleurige delicatesse, die al sinds 1821 een vaste waarde is bij iedere bierliefhebber. Niet voor niets werd het topproduct van brouwerij Rodenbach uit Roeselare door bierkenner Michaël Jackson ooit uitgeroepen tot het meest verfrissende bier ter wereld.
Het resultaat is een kaas die werkelijk alle verwachtingen overtreft. De Brugge Bierkaas met Rodenbach verenigt alles wat een fijnproever begeert: de volle smaak van een halfharde, romig-pikante kaas én een licht-zurige aroma van de gemengde gisting uit het Rodenbach-bier Ook de typische geur van het oud-bruin bier vermengt zich in de kaaskorst, en versterkt de culinaire beleving.
In het eerste testpubliek van de Brugge Bierkaas met Rodenbach waren er 2 enthousiaste BVs graag bereid om meter en peter te worden. Claudia Allemeersch, winnares van het tv-programma Beste Hobbykok van Vlaanderen - editie 2009, is erg lovend over de culinaire capaciteiten van deze kaas en fungeert graag als meter. Muzikant en producer Jean Blaute, die als bierliefhebber was te bewonderen in het tv-programma Tournée Générale zet als peter zijn schouders onder de Brugge Bierkaas met Rodenbach.
Na het grote succes in het gamma aardewerk van de kleuren Kersenrood en Dune die in 2008 gelanceerd werden, en van de kleur Terre Naturelle in het gamma gietijzer, breidt Le Creuset® zijn basisgamma aardewerk vanaf oktober 2010 uit met deze 3de unieke, warme en trendy kleur, in ware oogststijl! Het aardewerk van Le Creuset® is hittebestendig, praktisch en veilig en is perfect geschikt voor de dagelijkse keuken.
Herfstschotel met geitenkaas
Was de 2 appels en de 3 champignons zorgvuldig. Schil de 2 uien. Verwarm de oven voor op 180 ºC (thermostaat 6). Snijd de appels en de uien in schijfjes, verwijder de steeltjes van de champignons, zet dit opzij in een slakom, voeg de 6 gedroogde tomaten toe, overgiet met een beetje citroensap en dek vervolgens af. Snijd het rolletje geitenkaas in schijfjes met een diameter van 2 cm. Leg afwisselend schijfjes appel, ui, geitenkaas, tomaat en champignon dakpansgewijs op elkaar in de gratineerschotel.
Verdeel ten slotte de 6 eetlepels olijfolie over de bereiding, zet de schotel onderaan in de oven en laat gedurende 40 min bakken. Bestrooi alvorens op te dienen met "fleur de sel" en peper uit de molen. Als u het gerecht een tijdje laat staan voordat u het opdient, dek het dan af met aluminiumfolie, het wordt er alleen maar beter door.
bron; skynet.be
Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK, Tags:appels,champions,ui,tomaten,citroen,geitenkaas,fleur de sel,
LAMSKOTELETJES OP ZIJN PROVENCAALS MET WOKGROENTJES EN ...
LAMSKOTELETJES OP ZIJN PROVENCAALS MET WOKGROENTJES EN ...
Voor 4 personen; wortel, ui, look, broccoli,witte en groene asperges, peulerwten, tomaat, lookboter, bieslook, olijfolie, kruidenbouillon van bospeterselie, look, sjalot, ui, peper, zout, olijfolie, Provençaalse kruiden, Nicola aardappelen, rozemarijn, lamskotelletjes, peper en zout.
Bereiding;
Vul een halve kookpot met water en breng aan de kook. Snijd de bospeterselie, lookbol, een paar sjalotten en de uien in twee en doe ze in het water. Kruid verder met peper, zout, olijfolie, Provençaalse kruiden, tijm en laurier en laat een uur rustig koken. Doe de gewassen, maar ongeschilde aardappelen erbij en laat koken tot ze bijna beetgaar zijn. Haal de aardappelen eruit en snijd aan beide zijden de topjes eraf. Schik ze rechtop staand in een ovenschotel. Wrijf de bovenkant in met lookboter en vers gesneden rozemarijn. Versnijd alle groenten en wok ze in olijfolie en lookboter. Kruid af met peper, zout en Provençaalse kruiden. Werk af met de licht pikante tomatensaus en wat room.
Bak de versneden lamskoteletjes rosé in wat lookboter en olijfolie. Kruid met peper en zout. Snijd de tomaten grof en doe ze mee in de pan, zodat je een natuurlijke jus bekomt. Schik de groentjes linksboven op een bord en maak rechts een torentje van aardappelen. Leg het vlees op elkaar in het midden van het bord en giet de jus erover.
Tip: Maak je lookboter zelf door 500 gr gezouten roomboter te mengen met 3 tenen look, een halve bos bieslook en peper. Rol die op in aluminiumfolie. De rest kan je invriezen.
Witloof, al decennia een klassieker in de Belgische keuken, verkent nieuwe horizonten. Vanaf oktober wordt witloof in warenhuizen in gebruiksklare stoomzakjes voor de microgolfoven of als voorversneden salademengeling verkocht. Met die nieuwe productvormen willen telers en hun veilingen het "witte goud" als een moderne gemaksgroente serveren.
Witloof is met een jaarlijkse productie van 55 miljoen kilo na tomaten de tweede belangrijkste verse groente in de Belgische tuinbouw. Vorig jaar kocht elke Belgische consument gemiddeld 6,34 kilo witloof.
De voorbije twee jaar produceerden de 420 familiebedrijven onder de kostprijs. "Voor de telers en hun veilingen de aanzet om aan productinnovatie en afzetverbreding te werken. Witloof gaat vreemd, en wil af van zijn imago als bereiding met kaas en hesp", zegt Luc Vanoirbeek, adviseur tuinbouw van de Boerenbond.
Vanaf oktober wordt de groente als voorverpakte versneden slamengeling verkocht in de warenhuizen van Makro, Carrefour, AD Delhaize en Colruyt. "Er komen op termijn vier witloofslaatjes waarvan de versheid een week is gegarandeerd, mits naleving van de koude keten. Gestart wordt met witloof-veldsla en witloof-radicchio", aldus directeur Paul Demyttenaere van Reo Veiling.
Onder de naam "Steamy" ligt witloof volgende maand ook in stoomzakjes in de rekken. Na 4 minuten microgolfoven en een minuutje rusten kunnen de vier witloofstronken op volle smaak geserveerd worden.
De sector wil koks aanzetten om creatief aan de slag te gaan. Tot 14 december kunnen witloofrecepten of toepassingen in de wereldkeuken ingezonden worden naar www.witloofgaatvreemd.be. Ambassadrice is Truong Thi Quyên van het Vietnamese restaurant "Little Asia" in Brussel, een adept van witloof.
400 g linguini, 500 g venusschelpen, 2 teentjes look, 1 rode peper, 2 eetlepels olijfolie, een bosje verse tijm, zeezout, peper.
Maak de schelpen schoon in koud water. Laat ze ondergedompeld in koud water staan en voeg wat zeezout toe. Laat een uurtje trekken.
Pers de look en snijd de peper in kleine stukjes, verwijder de pitjes. Warm de olijfolie op in een pan en voeg de look en peper toe, daarna doe je er ook de schelpen bij. Vanaf het moment dat de schelpen open gaan, haal je ze van het vuur.
Kook de linguini in water met een beetje zout. Voeg dan de inhoud van de pan toe en haal alles door elkaar. Werk af met een wat peper.
Penne met witte bonen en gambas
Voor twee personen;
300 g penne, 400g gekookte witte bonen, 1ui, 4 gambas, 3 tomaten, 2 teentjes look, 2 sinaasappels, een halve citroen, een bouillonblokje, 2 eetlepels olijfolie, 3 blaadjes basilicum, zout, peper.
Bak de bonen op met het kruidenblokje en de ui tot ze zacht zijn. Gooi de tomaten even in kokend water, pel ze, snij ze doormidden om de pitjes er uit te halen en snijd ze dan in kleine blokjes.
Pers de appelsien en de halve citroen. Pers de teentjes look, maak de gambas schoon en laat deze twee minuten bakken in hete olie. Giet het sinaasappelsap in een pan en laat het warm worden. Voeg de bonen en de tomaten toe. Na drie minuten voeg je er de gambas bij. Op het einde giet je er het citroensap bij, werk af met zout en peper. Haal het gerecht van het vuur en voeg de fijngehakte basilicum toe. Laat de penne ondertussen koken in zout water en meng met de rest.
Herfstlasagne
Voor vier personen;
- 7 lasagneblaadjes, 2 peren, Een halve selder, Een kwart groene kool, - Een stukje gember, Een teentje look, 4 eetlepels olijfolie, - 80 g pancetta, 300 g kipfilet, 20 cl room, Een handvol pindanoten.
Schil de peren en snijd in stukjes. Doe hetzelfde met de selder. Kook de koolbaderen drie minuten en koel daarna weer af. Verwijder het middelste stuk.
Rasp de gember en de look en snijd de pancetta en de kipfilet in reepjes. Hak de pindanoten fijn. Bak de peren en de selder aan in de helft van de olijfolie. Na vier minuten voeg je de look en de gember toe. Meng gedurende 1 minuut en haal van het vuur.
Giet de rest van de olie in een wok en laat heet worden. Voeg de pancetta en de kipfilets toe en laat drie minuten aanbakken. Doe er daarna de koolbladeren, de peren en de selder bij. Na nog eens drie minuten voeg je zout en peper toe en haal je alles van het vuur.
Warm de room een beetje op en voeg de fijngehakte noten toe. Laat de lasagneblaadjes vier minuten koken. Leg in een ovenschaal afwisselend een laagje lasagneblaadjes, saus met pindanoten en kip met groenten. Eindig met lasagneblaadjes bedekt met een klein beetje saus. Zet dan 20 minuten in de oven op 160 graden.
Chef Philippe Vanheule uit Ninove kweekt in zijn eigen moestuin 25 variëteiten tomaten. En een twintigtal soorten kruiden. Niet verwonderlijk dat zijn paling in het groen uitzonderlijk is.
Zelden gaat een hapje bij het aperitief op het einde van een diner met de meeste pluimen lopen. Daar kunnen we twee redenen voor bedenken. Ofwel is wat op de amuse-bouche volgt zo ondermaats dat enkel de gedachte aan het aperitiefhapje overeind bleef. Ofwel steekt het hapje door een ongewone virtuoze uitvoering de andere daarop volgende lekkere bereidingen de loef af. Op het terras van Hof ter Eycken in Ninove gingen na een meer dan geslaagd diner de gedachten aan de paling in het groen bij de champagne ook nog bij de koffie over de tongen. Wat graag had het gezelschap lekkerbekken daarvan een grotere portie geserveerd gekregen.
Niet dat de Bretonse kreeft of langoustines ontgoochelden. Wel integendeel. Maar klassieke bereidingen zoals paling in het groen die de verwachtingen overtreffen, zijn zeldzaam. De paar stukjes paling uit de Oosterschelde zijn kort gebakken en voor het eetcomfort van de graat ontdaan. Voor de saus gebruikt chef Philippe Vanheule geen zurkel omdat die makkelijk de groene kleur van de andere kruiden tenietdoet. Vaak krijgt de saus daardoor een grijze, vale schijn. De chef maakt voor de basis van zijn saus eerst een voorgekookte pulp van fijngehakte spinazie en waterkers die zowel voor heldere kleur als aangename textuur zorgen. Voor rijk gevarieerde aroma's, intense smaak en aangename beet gebruikt hij met het mes grof gesneden platte en gewone peterselie, roomse kervel, bronze venkel en dovenetel uit eigen tuin. Naast een twintigtal kruiden oogst hij daar ook bloemkool, spitskool, witte kool (waarmee hij zelf zijn zuurkool voor de winterkaart maakt) en rode kool. Deze laatste dient enkel voor de personeelsmaaltijden. Ook de basis voor het eerste voorgerecht komt uit dezelfde moestuin waar Philippe Vanheule 25 variëteiten tomaten kweekt. Met een aantal vruchten die net perfect rijp zijn en een handvol blaadjes sla componeert hij een extreem verfrissend bord waar met de hand gepelde grote grijze garnalen voor het zilte accent zorgen. Hij gebruikt een variante van mayonaise die gekruid is met fijngehakte basilicum en dragon als zachte binding tussen de verschillende componenten.
Zijn liefde voor de tomaat toont hij daarna nog eens met twee tussendoorhapjes. Pittige lek van tomaat krijgen we in een glaasje opgediend dat we met een natuurlijk rietje van lavas mogen opslurpen. Schuim van gestoofde tomaat hartig verrijkt met parmezaan is een geslaagde umami-oefening. Zin voor reliëf toont de chef daarna ook met de bereiding van Bretonse kreeft waarbij hij onder meer kort gebakken zeekraal, lichte bouillabaisse en smeuïge rouille serveert. De twee laatste elementen heeft hij smaakrijk maar licht gekruid zodat ze het tere vlees van de kreeft niet gaan domineren maar enkel mooi ondersteunen. Ook met een combinatie van gebakken langoustine, ontbeend varkenspootje en truffel toont hij zich een meester in het doseren. Heerlijk hoe het sappige schaaldierenvlees en het glibberige varkensvlees samen voor een vol mondgevoel zorgen.
Philippe Vanheule doet eveneens voor het hoofdgerecht beroep op 'The Duke of Berkshire'-varken. Naast rosé gebakken rugfilet ligt een stuk gezouten buikspek dat op lage temperatuur gegaard is. Het smaakvolle vet, handelsmerk van het Berkshire-varkensras, heeft hij met onder meer jeneverbessen heerlijk aromatisch verrijkt. Het tekent zijn innemende kookstijl die aardse en gedoseerd rustieke elementen bevat. Benieuwd of Philippe Vanheule straks in het najaar in zijn zelfgemaakte zuurkool evenveel gevoel kan leggen. Bij bijvoorbeeld een gebraden fazantje? En vooraf een ruime portie paling in het groen.
Hof ter Eycken Aalstersesteenweg 298 9400 Ninove 054/33.70.81 www.hoftereycken.be
Willem Asaert bron; demorgen.be
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN Tags:hof ter eyken,philippe vanheule,ninove,tomaten,kruiden,paling,