Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
28-10-2012
witloofslaatje met appel, walnoot, oude kaas en spekjes
Een stevige Vlaamse klassieker heeft Jeroen Meus geïnspireerd om een beetje tegendraads te doen, gezond tegendraads. Hij verklapt hoe je een smakelijk witloofslaatje kan maken, geïnspireerd op de hoofdingrediënten van de Vlaamse klassieker witloof in de oven.
witloofslaatje met appel, walnoot, oude kaas en spekjes
Verwarm de oven voor op 170°C. Leg de reepjes spek op een vel bakpapier of op een siliconenmatje, en bak ze krokant in de hete oven (ongeveer 10-12 minuten).
Intussen maken we de dressing klaar. In een mengbeker doe je de zure room, het appelsap, een flinke scheut walnotenolie, een scheutje ciderazijn en de honing.
Mix de dressing met de staafmixer, proef en voeg naar smaak een beetje zout en peper van de molen toe.
Nu bereiden we het witloofslaatje. Snij de stronkjes witloof eerst middendoor en vervolgens in niet te fijne onregelmatige stukken. Doe het witloof in een grote slakom.
Snij de appel in fijne reepjes (julienne) en voeg ze bij het witloof. Schillen is niet nodig.
Strooi een handje rozijnen en de fijngesneden walnoten in de sla, samen met de pittige tuinkers.
Snipper de sjalot fijn, en werk er de sla mee af. Als je de kervel in huis hebt, voeg dan de fijne pluksels toe. Meng alles.
Haal er de belegen kaas bij. Gebruik een dunschiller om snippers kaas over de sla te strooien.
Snij de krokante sneetjes spek in kleine stukjes en voeg ze toe aan de sla.
Giet de dressing over de gemengde witloofsalade, en klaar! Serveer de witloofsla in een soepkom of een diep bord.
1 L kippenbouillon (2 blokjes opgelost in 1 L heet water)
1 eetl. kerriepoeder (Topaz),peper en zout Bereiding; 40min.
()
Schil de pastinaak en snij in blokjes., Snipper het knoflook fijn.
1. Smelt 1,5 eetl. boter in een grote kookpot en stoof de soepgroenten en het fijngesnipperde knoflook 5 min. op een zacht vuur. 2. Voeg de stukken pastinaak toe en overgiet met de kippenbouillon. Laat 25 min. koken. 3. Verwijder ondertussen de pitjes uit het pepertje en snij in ringetjes. Smelt 1/2 koffiel. boter in een pannetje en bak de peperringen ± 3 min. 4. Meng de Griekse yoghurt met het kerriepoeder en breng op smaak met peper en zout. 5. Mix de soep glad en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over 4 diepe borden en lepel er 1 eetl. Griekse yoghurt op. Bestrooi met de peperringetjes.
Hindegebraad in een knapperig kleedje, Marsalasaus
Hindegebraad in een knapperig kleedje, Marsalasaus
Voor 4 personen;
1hindegebraad van 650 tot 700 g, 8snedenontbijtspek 8 grote saliebladeren, 20clMarsala, 1eetlepelolijfolie 8clverse room, 1sjalot,12clwildfond, 1eetlepelexpress bindmiddel voor bruine sausen, zout en peper.
Bereiding;
Haal het gebraad 1 uur vooraf uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op th. 6/7 200°C.
Schik 8 sneden spek zij aan zij op een snijplank. Leg 1 salieblaadje in het midden van elk sneetje. Leg daarop het gebraad, kruid en wikkel in het spek. Draai het aldus verpakte gebraad om en leg het in een ovenschotel; laat 28 tot 30 min. bakken in de oven (reken 20 min./500 g).
Fruit ondertussen op een zacht vuur de fijngehakte sjalot in een steelpan met olie. Giet er na 5 min. de Marsala en de wildfond bij; laat op fel vuur tot de helft inkoken. Filter en giet opnieuw in de steelpan. Doe het bindmiddel en de room erbij; laat zachtjes sudderen en controleer of het voldoende gekruid is.
Dek het gebraad af met aluminiumfolie en laat 5 min. op een warme plaats rusten. Snij het in sneden en dien op met de saus. Serveer met dennenappeltjes, gebakken boschampignons en gepocheerde appeltjes.
Voor 4 personen: 30 g boter,1 el olijfolie,2 fijngehakte uien, 2 fijngehakte tenen knoflook,1 kg gemengde paddestoelen, 2 dl room,1 tl tomatenpuree,versgeraspte nootmuskaat, peper en zout, paprikapoeder.
Bereidingswijze
Smelt boter met olie, fruit er de uien in. Voeg look toe, bak 2 minuten. Voeg paddestoelen, room, tomatenpuree toe. Kruid met nootmuskaat, peper, zout en paprikapoeder en dien op.
Voor 4 personen; 200 g garnalen, ½ kleine komkommer, ½ sinaasappel 2 eetlepels verse dille, fijngehakt zout, versgemalen zwarte peper 75 g waterkers, 100 g Griekse yoghurt 2 eetlepels olijfolie extra vierge, mespunt chilipoeder
Bereiding; Schil de komkommer en snijd het stuk in de lengte doormidden. Schraap de zaadjes eruit en snijd de komkommer in kleine blokjes. Rasp 1 theelepel oranje schil van de sinaasappel en pers de sinaasappel uit. Schep in een kom de komkommer met de geraspte sinaasappelschil, dille en 2 eetlepels sinaasappelsap door elkaar. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Verwijder de grove takjes uit de waterkers. Leg in vier rechte (whisky)glazen een laagje van waterkersblaadjes. Schep de helft van de garnalen erop en verdeel de komkommer erover. Schep de rest van de garnalen erop. Roer de yoghurt los met de olijfolie en breng het sausje pittig op smaak met zout, peper en chilipoeder. Schep in elk glas een lepel van het sausje.
Tip; Vervang de garnalen door cocktailgarnalen. Ook leuk als aperitiefhapje in kleine borrelglaasjes
Je werk, de kinderen, je huishouden, wat quality time voor jezelf of samen met je partner of vrienden dat gaat echt niet in je koude kleren zitten! Je hoeft je dus niet schuldig voelen als je eens een dipdagje hebt en het je lekker makkelijk wil maken. Wij verwennen we alvast met lekkere luie kokgerechten en wat handige trucs
Zorg voor restjes!
Maak wanneer je tijd en zin hebt spaghettisaus voor twee maaltijden. Of voor één maaltijd én twee basissauzen voor snelle lasagnes.
Wraps, tortillas of omeletten zijn fantastisch om met restjes sla, gestoofde groenten en wat kippenblokjes te vullen. Maak het je makkelijk!
Met voorgesneden soepgroenten en wat bouillonblokjes staat er in geen tijd een lekkere soep op tafel.
Koop voorgewassen en gesneden sla. Een hamburgertje en gebakken aardappeltjes erbij (misschien de rest van de gekookte aardappelen van gisteren?) en jullie zitten zó lekker te smullen.
Creatief met kant-en-klaar producten
Pizzabodems en ander kant-en-klaar deeg zijn dé uitkomst voor luie dagen. Plunder je koelkast en beleg ze (of laat dat door anderen doen!) met kip, groenten, kaas, gehakt, salami, ham, fruit
Leg een basisvoorraad aan
Pasta, rijst, couscous en tarwe bewaren lang en zijn vaak in minder dan 10 minuten klaar.
Vlees, vis en gevogelte kan je in de diepvries bewaren.
Komkommers, tomaten, witloof, wortelen, courgettes en paprikas bewaren vrij lang en zijn alom inzetbaar.
Groenten in conserven, zoals maïs, witte bonen en spinazie zijn enorm handig voor een snelle hap.
Tonijn of makreel uit blik kan je vlug verwerken in slaatjes, omeletten of pasta.
2 el tijm, 4 wortels, 2 uien, grote vastkokende aardappelen 2 l kippenbouillon, 2 dl witte wijn, 500 g rookworst 1/2 groene kool, 1 laurierblad 4 kruidnagels, 25 g gezouten boter, peper en zout
Bereiding;
Schil de aardappelen en snijd ze in 4 stukken. Snijd de kool en de uien fijn en de wortelen in blokjes van 1 cm. Snijd de rookworst in plakken van 1 cm. Verhit de boter in de wok en voeg de groenten toe. Laat ze 5 minuten stoven en doe er vervolgens de wijn en de kippenbouillon bij. Breng op smaak met peper en zout en voeg de kruidnagels, het laurierblad en de tijm toe. Laat 15 minuten sudderen en doe er de rookworst bij. Laat nog eens 10 minuten sudderen en dien de hutsepot vervolgens op in diepe borden.
Aardappelpuree met kwarteleitjes en spek Voor 4 personen: 700 g bloemige aardappelen,4 sneetjes spek 4 el geraspte belegen kaas (type Oud Brugge) 8 kwarteleitjes, 50 ml melk, 2 el boter 4 el verse kruiden (peterselie, bieslook, oregano of tijm) nootmuskaat, grof gemalen zwarte peper, grof zout.
Bereidingswijze: Snijd de geschilde aardappelen in kleine blokjes. Kook ze 15 tot 20 minuten in licht gezouten water. Giet ze af.
Pureer de aardappelen met melk en kruid af met nootmuskaat, peper en zout. Voeg als laatste de boter, kaas en verse kruiden aan de mengeling toe.
Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de puree ondertussen over vier aparte ovenschalen. Je kunt muffinbakvormen gebruiken.
Maak met een lepel een diep kuiltje in het midden van de puree. Breek een kwarteleitje rechtstreeks in het midden van elk hoopje aardappelen. Kruid zacht met een beetje peper en zout. Bak 5 tot 8 minuten in de oven.
Bak ondertussen het spek knapperig. Haal de aardappelen uit de oven en werk af met het knapperige spek.
Tip: Serveer met een salade van babyspinazie en champignons.
- 1 zalmfilet met vel zonder graten - 2 dl single malt whisky naar keuze - 100 g griessuiker, 4 el grof zeezout, 2 el zwarte peperbollen - 2 el komijnzaad, 2 el korianderzaad, 1 bussel dille
Voor de vinaigrette; - 1 dl single malt whisky, 2 el mosterd, 1 dl olijfolie, 3 el acaciahoning
Heikki Verdurme Bereiding; - Leg de zalmfilet in een schaal met de velkant omlaag. Bestrooi met suiker, zout, peperbollen, komijnzaad, korianderzaad en dille. Dek af met plasticfolie, plaats op de zalm een gewicht en laat 24 uren marineren in de koelkast. - Meng de mosterd, olijfolie, honing en whisky. Kruid met peper en zout. - Schraap de marinade met de achterkant van het mes van de zalmfilet. Snijd de filet in flinterdunne plakken, schuin van kop naar staart. - Serveer de zalm met enkele lepels vinaigrette.
Gezonde voeding verhoogt de productiviteit lekker als ontbijt. fruitsla met kokosmelk en zaden
Gemengd seizoensfruit , kokosmelk, Gemengde zaden (bijvoorbeeld lijnzaad, pompoenzaad, zonnebloemzaad of chiazaad) Bereiding; 15-20min. Snijd het fruit in grote stukken en werk af met drie eetlepels kokosmelk en drie eetlepels gemengde zaden. Optioneel: mix kort vier eetlepels gemengd fruit per persoon om als coulis te gebruiken.
Tip; Pascale Naessens, coach eetcultuur: Fruit bevat een uitzonderlijk hoog gehalte aan vitaminen en mineralen en is ideaal om de dag mee te beginnen. Een fruitontbijt geeft je geen opgeblazen, zwaar gevoel maar biedt je geleidelijk aan energie zodat je niet na een uur opnieuw honger hebt.
400 g vers gepelde garnalen, 3 tomaten 2 dikke sneden lichtbruin brood, 2 zachtgekookte eieren 1 el graantjesmosterd, 2 el zure room,verse bieslook olijfolie, peper
Voor de zoetzure prei:
4 staven prei, een scheutje ciderazijn boter, 1 el suiker, zout
Bereiding;
Maak de prei schoon en was ze grondig onder de kraan om al het zand weg te spoelen. We gebruiken voor dit recept het witte en bleekgroene deel. Snijd de prei in staven van ongeveer 5 cm lang en vervolgens in julienne.
Breng 1 liter water aan de kook met een scheutje azijn, een flink klontje boter, suiker en zout. Giet dit hete mengsel over de prei en zet enkele minuten afgedekt aan de kant.
Haal de kroontjes uit de tomaten en snijd ze onderaan kruiselings in. Dompel ze een tiental seconden onder in kokend water en verfris onmiddellijk. Pel de tomaten, snijd ze in vier en haal er de pitjes uit. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Schep de prei uit het vocht.
Prak de eitjes met de mosterd en de zure room. Kruid met peper. Dit is de dressing voor de garnalen en de prei.
Snijd de boterhammen in soldaatjes (reepjes) en bak ze knapperig in olijfolie.
Verdeel de prei over de borden. Strooi er de garnalen en tomaat overheen. Werk af met de dressing en vers gesneden bieslook. Leg er enkele soldaatjes bij.
Neem altijd hetzelfde gewicht knolselder als aardappelen bijvoorbeeld: 4 aardappelen, geschild, 3/4 tot 1 knolselder, 2 uien, geschild
Voor in de puree:
2 tot 4 eetlepels boter,volle melk (100 ml), zout naar smaak
nootmuskaat en citroensap (van 1/2 citroen) naar smaak
Bereiding;
Knolselder verkleurt als je hem snijd, dus verwerk de knol niet op voorhand.
Neem een kleine pot, leg er 1 gehalveerde ui en de aardappelen in. Voeg water toe tot alles net onderstaat. Breng aan de kook en laat sudderen tot de aardappelen en de ui zacht zijn (als je er makkelijk met een vork in kan prikken, minstens 15 minuten).
In een andere pot doe je hetzelfde met de andere ui en de geschilde en in stukken gesneden knolselder. Voeg water of half water en half melk toe tot de knolselder goed onder staat (knolselder blijft witter gekookt in melk met stukken vers gesneden net voor ze in de kookpot gaan; ook Piet Huysentruyt kookt knolselder steeds in een mengsel van 1/2 water, 1/2 melk), breng aan de kook en laat sudderen tot ze gaar zijn, minstens 10 minuten: knolselder kookt sneller gaar dan aardappelen.
Giet het water af, doe de knolselder met ui bij de aardappelen met ui, voeg wat melk, wat boter en wat zout toe en pureer. Zet opnieuw op het vuur (onder voortdurend roeren) als de puree te nat blijkt.
Breng de knolselderpuree verder op smaak met citroensap en nootmuskaat.
2 bloemige aardappelen, 2 wortelen, 1 ui, 1 witte selder 3 tomaten, 1 courgette, 200 g witte bonen, 40 g geraspte kaas 100 g kleine deegwaren, 1 l lichte vleesbouillon, 1/2 dl olijfolie 1 teentje knoflook, peper en zout.
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen en de wortelen. Snijd ze in blokjes. - Hak de ui en de knoflook fijn. - Ontvel de tomaten en hak ze grof. - Snijd de courgette en selder in blokjes. - Stoof de ui en de knoflook glazig in de olie, voeg de bonen, selder, courgette, tomaten en wortelen toe en overgiet met de bouillon. - Breng het geheel aan de kook. Voeg de aardappelen toe en laat minimum 50 minuten pruttelen. - Voeg de deegwaren toe en laat opnieuw 10 minuten koken. Breng op smaak met peper en zout. - Serveer in diepe borden en strooi er de geraspte kaas over.
4 sneetjes wit toastbrood, 1/2 avocado, 1 el bieslook, fijngesnipperd 2 el mayonaise, mespuntje chilipoeder, zout, versgemalen peper 6 plakjes kippenwit, 1 hardgekookt ei, in plakjes 1 rode geroosterde paprika, in repen 50 gram gemengde sla, 1 el dressing naar keuze
Bereiding; Rooster de sneetjes brood. Plet het vruchtvlees van de avocado in een diep bord fijn. Meng de bieslook, mayonaise en chilipoeder erdoor en breng op smaak met zout en peper. Bestrijk 3 sneetjes brood met de avocadopasta en beleg ze met een dubbel plakje kippenwit, plakjes ei en repen paprika. Leg de sneetjes op elkaar en dek ze af met het laatste sneetje. Snijd de clubsandwich diagonaal in vieren en zet elk stapeltje vast met een satéprikker. Verdeel de sla over de twee borden en besprenkel de dressing erover. Leg op elk bord twee kwartjes clubsandwich.
bron; mijnflandria.be
Categorie:BROODJES, BROODGERECHTEN, SOORTEN, RECEPTEN, Tags:avocado, kip, paprika, sla, bieslook, ei,
04-10-2012
Lasagne met pesto en spinazie
Lekkers uit Italië
Lifestyle
Lasagne met pesto en spinazie
Voor 4 à 6 personen; 2 zakjes Sublime Filante Giovanni Ferrari, 50 g halfgezouten boter, 50 g bloem, nootmuskaat, 90 cl melk, 15 lasagnevellen (ongeveer, indien mogelijk verse), 250 g pesto, 300 g verse spinazie, 160 g zalm.
Bereiding van de spinazie Dompel de verse spinazie enkele minuten in een grote pot kokend water, giet af en schrik onder koud water om de groene kleur te behouden. Pers het water er goed uit en haal dan de blaadjes grotendeels uit elkaar. Zet opzij.
Bereiding van de bechamelsaus Smelt de in stukjes gesneden boter in een kleine kookpot op zacht vuur. Voeg de bloem in één keer toe, roer krachtig, voeg dan geleidelijk aan de melk toe en de geraspte nootmuskaat. Laat minstens 10 min koken en blijf roeren. Zet een deksel op de pot wanneer de bechamelsaus klaar is en laat lauw worden.
Bereiding van de lasagne Verwarm de oven voor op 200° (heteluchtoven, thermostaat 6 à 7). Meng de pesto met de bechamelsaus en leg onderaan in een ovenschaal een fijne laag van deze saus. Daarboven komen afwisselend laagjes van 3 pastavellen, laagjes bechamel met pesto en laagjes Sublime Filante Giovanni Ferrari. Leg er de laag spinazie in het midden van de lasagne tussen en leg de zalm onder de laatste pastalaag. Eindig met een laag bechamel met pesto en bestrooi rijkelijk met Sublime Filante Giovanni Ferrari. Laat 20 à 25 minuten in de oven bakken. Schakel de oven uit en laat er de lasagne nog 10 minuten in rusten met de ovendeur op een kier.
Tip; Sublime Filante Giovanni Ferrari is een heerlijke italiaanse kaas
In Zweden is dit overheerlijke aardappel gerecht vooral op de kersttafel te vinden, maar daar hoeven wij ons gelukkig niet aan te houden!
Voor 4 personen:
8 middelgrote aardappelen, 1 grote ui, boter, 250 g gemarineerde ansjovis, zout, witte peper, 40 cl (slag)room, paneermeel. Bereiding:
1. Schil de aardappelen en de ui en snijd ze in fijne reepjes
2. Stoof de ui glazig in een pan met wat boter, maar zorg ervoor dat ze niet bruint.
3. Boter een ovenschotel in. Verspreid de schijfjes aardappel over de bodem met erboven de ansjovis en rest van de ui.
4. Egaliseer de bovenkant, bestrooi met wat zout en peper uit de molen.
5. Laat er de (slag)room overvloeien tot hij tussen de aardappelen dringt. Leg er een paar nootjes boter bovenop, wat paneermeel en laat een uurtje in de oven bakken (240°C).
2 teentjes look, geschild, 6 laurierblaadjes, Peper en zout,
Olijfolie of arachideolie.
Verwarm de oven voor op 200°C. Stoof de uien glazig in olie in een pan. Doe er de knoflook bij en een beetje zout en peper. Laat ze nog 2 minuten al roerend garen.
Vet een ovenschotel in met olie. Leg de plakjes courgette, paprika en tomaat rechtop om en om in de schotel. Bestrooi met het mengsel van ui en knoflook, blaadjes tijm en rozemarijn, steek er hier en daar een laurierblaadje tussen. Besprenkel met olijfolie en strooi er wat zout en peper over. Laat ongeveer 1 uur garen in de oven of tot de groenten mooi bruin zijn geworden. Ze moeten in elk geval nog sappig blijven.
Laat ze lichtjes afkoelen.
Bak de bosduiffilets aan in boter en laat ze zachtjes rosé garen. Houd ze warm. Maak de braadresten los met 2 dl wildfond en 2 dl rode wijn en laat tot de helft inkoken. Serveer de filets met de saus, de groenten en aardappelkroketjes.
Tip;bij het fijne vlees zijn dopertjes,schorseneren, artisjokken,en/of paddestoelen op hun plaats.
Voor 4 personen: 400 g gemengd varkens- en kalfsgehakt, 2 teentjes knoflook 1 kleine rode ui, 1 el olijfolie, cayennepeper 1 mespuntje saffraandraden, 3 el gepelde amandelen 20 cl droge witte wijn, de zestes van 1/4 citroen 1/2 bosje platte peterselie, zout
Bereidingswijze
Maak kleine balletjes van het gehakt. Zet opzij. Hak knoflook en ui fijn. Fruit dit mengsel 5 min. op een zacht vuurtje in een pan met 1 el olijfolie. Voeg een vleugje cayennepeper en zout toe. Doe de gehaktballetjes, de saffraan en de in tweeën gehakte amandelen in de pan en laat 5 min. bakken. Blijf roeren.
Voeg de witte wijn toe, breng al roerend net tot het kookpunt, zet meteen het vuur lager en laat 15 min. opstaan. Controleer regelmatig het vloeistofniveau en voeg indien nodig wat water toe. Haal van het vuur en laat afkoelen. Voeg als het mengsel wat is afgekoeld de citroenzeste en de blaadjes platte peterselie toe. Meng.
Vijf nieuwe producten hebben van Vlam (Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing) een erkenning gekregen om het label "Streekproduct.be" te gebruiken. Het gaat om zure ouwels uit Turnhout, Limburgs boekweitmeel, Hasseltse speculaas en jonge jenever en jonge graanjenever uit de Vlaamse Ardennen.
Het bekendste product is de zure ouwel, ouderwets snoepgoed dat ontwikkeld is in Antwerpen en vandaag nog wordt geproduceerd in Turnhout. Het snoepje, gemaakt van hostiedeeg en met binnenin een zuurzoet poeder, wordt wereldwijd afgezet. De Vlaamse erkenning geldt enkel voor de meest traditionele zure ouwels, namelijk die met een zure vulling op basis van wijnsteenzuur en zonder toegevoegde aroma's.
Andere erkende streekproducten zijn het Limburgs boekweitmeel, aangeboden door Frank Beckers in Zutendaal; de jonge jenever en oude graanjenever uit de Vlaamse Ardennen van Braeckman Graanstokerij (Oudenaarde) en de Hasseltse speculaas van Bakkerij St-Marie. Die speculaas is vrij dik, minder gekruid en met een malser deeg onder de krokante korst.
Meer dan 150 producten - waaronder dranken, vlees, vis, zuivel, groenten, fruit en zoetigheden - hebben al het label van "Streekproduct.be" gekregen. "Daarmee kan de consument streekproducten herkennen en krijgt de producent erkenning", legt Vlam-woordvoerster Liliane Driesen uit. "Producenten die de erkenning willen, moeten aan een vijftal criteria beantwoorden. Zo moeten de producten onder meer op ambachtelijk wijze bereid zijn, met grondstoffen uit de streek en moeten ze al minstens 25 jaar bestaan", voegt ze daar aan toe.
bron; deredaktie;be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:zure ouwels, boekweitmeel, speculaas, jenever,
27-09-2012
Gebakken aardappelen met blauwe kaas
Gebakken aardappelen met blauwe kaas
4 grote bloemige aardappelen (gewassen en doorprikt), 150 g kaas (Pas de Bleu), handvol walnoten, zeezout, peper en zout
Bereiding: Bestrooi de aardappelen rijkelijk met zeezout terwijl ze nog vochtig zijn van het wassen. Plaats ze meteen in de voorverwarmde oven op 200°C. Bak ze gedurende 1 uur. Snijd een kruis in de bovenkant van de aardappelen. Breng op smaak met zout en peper, en voeg de kaas en (geroosterde) walnoten toe.
Bereiding; 40min.
