Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
21-10-2010
Vleesbrochette, gemarineerd in Carlsberg Elephant met salade van boterboontjes
Vleesbrochette, gemarineerd in Carlsberg Elephant met salade van boterboontjes
voor 4 personen;
4 lamskoteletten,4 lamsbiefstukjes uit de bil van elk 50g, 4 lamsworstjes of merguez, 4 plakjes spek (bij voorkeur pancetta), 400g eikenbladsla of rode sla, 200g prinsessenboontjes, 100g zongedroogde tomaten,3 geperste teentjes knoflook, 2 gesnipperde sjalotten, 3 dl vleesfond, 1 koffielepel graanmosterd, 4 eetlepels zonnebloemolie, 2 eetlepels sherryazijn, peper en zout.
Voor de marinade: 1 fles Elephant-bier van 33 cl, 2 dl rode wijn, 2 gesnipperde uien, 6 geperste teentjes knoflook, 5 eetlepels gehakte rozemarijn of verse salie.
Bereidingswijze;
Meng alle ingrediënten voor de marinade. Wikkel de biefstukjes in het spek, steek al het vlees op spiesen en leg de brochettes in de marinade. Maak de boontjes schoon en dompel ze in kokend water met een snuifje zout tot ze beetgaar zijn. Koel ze onmiddellijk af onder koud stromend water. Maak een vinaigrette van look, sjalot, azijn, olie en mosterd. Doe de zongedroogde tomaatjes en de boontjes bij de sla en kruid met de vinaigrette.
Haal de brochettes uit de marinade en kook die in tot de helft van het volume. Doe er dan de vleesfond bij en dik in met een eetlepel beurre manié (boter en bloem, half om half). Breng op smaak met peper en zout. Kruid de brochettes met vleeskruiden en gril ze 8 minuten boven een matige gloed. Vergeet niet ze regelmatig om te draaien en laat je maar eens goed gaan met de vuurkruiden. Serveer met de sla en de biersaus.
Tip Een aardappelgratin smaakt hier heerlijk bij. Snij enkele aardappelen in schijfjes en doe ze in vuurvaste schotel met gesmolten knoflookboter. Kruid met peper, zout en. Overgiet met room en melk (half om half) en zet 45 minuten in de oven op 200°C.
200 g damhertfilet, in dunne (plm. 3 mm) plakjes gesneden, sla (Frisee, lollo rosso, rucola en eikenblad sla, van elk een handvol), ½ dl mosterdvinaigrette, 100 g garnalen.
voor de kweepeervinaigrette:
1 kweepeer, 1 dl witte wijn, 2 kardamompitten, 10 g suiker, 15 g gemberwortel, 2 el druivenpitolie, 1 el citroensap, kervel, peper, zout.
Bereiding;
Was de slasoorten en slinger ze droog in een slacentrifuge. Pluk de bladeren in stukjes. Laat de grillplaat of barbecue gloeiend heet worden. Gril de plakjes damfilet hierop aan één kant razendsnel aan. Dat duurt maar een paar seconden. Bestrooi de plakjes met fleur de sel of grof zeezout.
Schil de kweepeer en verwijder het klokhuis. Snijd de peer in blokjes van ½ centimeter. Doe deze in een pannetje samen met de gekneusde kardamompitten, witte wijn, grof gesneden gemberwortel en suiker. Breng aan de kook en laat inkoken tot een ½ dl. Haal de pan van het vuur en verwijder kardamom en gember. Maak de vinaigrette af met druivenpitolie, citroensap, peper en een mespunt zout. In plaats van kweepeer kun je ook een handpeer gebruiken.
Tip;
Maak de slasoorten aan met de mosterdvinaigrette. Leg de sla midden op de borden en verspreid de plakjes filet er overheen. Bestrooi het gerecht met de garnalen en versier de salade met takjes kervel. Schep tenslotte de kweepeervinaigrette er omheen.
Regelmatig tomaten eten beschermt je huid en houdt ze gezond, zo blijkt uit een studie aan de Universiteit van Manchester.
Voor je op zonvakantie vertrekt eet je best veel tomaten. De groente bevat namelijk lycopeen, een stof die ervoor zorgt dat de huid minder snel verbrandt bij het blootstellen aan uv-straling.
Speciale voedingssupplementen voor de huid bevatten tegenwoordig al een geconcentreerde hoeveelheid lycopeen. Om jezelf goed tegen schadelijke zonnestralen te beschermen begin je best een maand voor je op vakantie vertrekt dergelijke producten in te nemen. Op die manier kan je lichaam voldoende voorraad opbouwen, wat zeker niet betekent dat je jouw zonnecrème thuis moet laten.
Verder heeft lycopeen ook nog andere belangrijke eigenschappen. Zo zouden mensen die regelmatig een tomaat eten botontkalking helpen tegengaan en hun hart- en bloedvaten gezond houden.
bron; nieuwsblad.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:onderzoek,tomaten,lycopeen,
Kerk in Bourgogne
Kerk in Bourgogne
Het zuiden van Bourgogne heeft al de troeven van Zuid- Frankrijk zonder de hitte. In het onooglijke dorpje Chapaize deden we een culinaire ontdekking. Letterlijk onder de kerktoren vind je Le Saint Martin (telefoon: 0033/3 85 50 13 08) waar twee charmante mannen in de kookpotten roeren en je een eerlijke lekkere keuken opdienen. Wij proefden er heerlijke zelfgemaakte ijsthee, versgemaakte ravioli gevuld met zongerijpte pompoenen en romige ricotta en frisse frambozentaart. Tussen de gangen door kan je altijd even binnenwandelen in het Romaanse kerkje en er eventueel een kaarsje laten branden. Misschien voor een volgend reisje naar Bourgogne?
Gebraden Bressekip met salie, gratin van pompoen met vanille
Gebraden Bressekip met salie, gratin van pompoen met vanille
Voor 4 personen: 1 Bressekip, 4 takjes salie of gedroogde salie, 3 teentjes knoflook, boter en olijfolie, suiker, peper en zout, 1/2 pompoen, geschild en het vruchtvlees in blokjes gesneden (100g per persoon), 1 stok vanille, 100 g emmentalkaas, 3 gepelde sjalotten, 50 g spek in blokjes.
Bereidingswijze;
Stop een boeketje salie in de kip, samen met de teentjes knoflook. Schuif twee blaadjes salie onder de huid van de kip samen met twee klontjes boter. Bind de kip met keukengaren dicht en kleur in olijfolie. Draai de kip om de 5 minuten, zodat alle zijden goudbruin kleuren. Braad verder in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 40 minuten, samen met wat boter en olijfolie. Besprenkel om de 10 minuten met braadvocht.
Haal uit de oven en laat het vlees rusten op een plank. Verwijder het vet van de jus. Serveer de kip met de jus, die op smaak is gebracht met suiker, zout, peper en wat mosterd.
Pompoengratin: stoof de fijngsneden sjalotjes met de spekblokjes en het vanillestokje. Voeg de blokjes pompoen toe en laat alles 15 minuten stoven. Voeg een scheutje room toe als de pompoen bijna gaar is en laat de room 5 minuten inkoken. Breng op smaak met suiker, zout en peper. Voeg de helft van de emmental toe aan de compote. Strooi de andere helft over de compote en gratineer onder de grill.
Begin dit gerechtje met de Pata negra. Leg de sneetjes op een bakplaat en laat ze drogen in een oven op 60 graden gedurende 3 uur. Maak nadien voor het korstje op de Sint-Jacobsnoten een mengeling van broodkruim, een geperst teentje look, een scheutje olijfolie en peper en zout. Voeg er ook enkele blaadjes citroen tijm aan toe. Bak nu de Sint-Jacobsnoten in hete olijfolie en kruid voordien met peper en zout. Besmeer de Sint-Jacobsnoten rijkelijk met het gekruide broodkruim en zet de Sint-Jacobsnoten nog enkele minuten in de oven op 180 graden. Tot er een heerlijk krokant korstje op komt.
Snipper vervolgens de sjalot en stoof ze in boter samen met de verse jonge spinazieblaadjes. Dresseer de Sint-Jacobsnoten op de spinazie en werk af met het limoen botersausje. Het sausje bestaat uit gesmolten boter en limoensap dat afgekruid is met peper en zout. Werk het gerechtje af met de gedroogde Pata negra.
Rodepoonfilet met mediterrane groenten en rodewijnsaus
Rodepoonfilet met mediterrane groenten en rodewijnsaus
Voor 4 personen;
4 filets rode poon, olijfolie, 1 kleine ui, 120 g venkel, ½ rode paprika, ½ mergpompoen, ½ aubergine, 12 zwarte, ontpitte olijven, 2 tomaten, 8 blaadjes basilicum, takje tijm, ½ teentje knoflook, peper en zout, 40 cl gecorseerde rode wijn, 1 kruidnagel, 1 kruidentuiltje, 4 zwarte ontpitte olijven, 1 tak witte selder, 1 wortel, 1 sjalot, 10 cl balsamicocrème, koude boter, 12 bolletjes wortel, 12 stukjes mergpompoen, in olijfvorm getrokken zwarte tagliatelle.
Bereidingswijze;
Ontdoe de rodepoonfilet van de graatjes. Was de vis en dep droog. Blancheer de geschilde knoflook en stamp met basilicumblaadjes en olijfolie. Snij ui, venkel, mergpompoen, paprika, aubergine, tomaten en olijven in brunoise. Verwarm olijfolie en stoof de ui met tijmblaadjes. Voeg venkel toe en na 3 min de paprika en 3 min later de rest van de groenten. Stoof nog 2 min. Voeg knoflook met basilicum toe en kruid.
Klop de poonfilets plat, smeer in met olijfolie en kruid. Bedek voor de helft met het groentemengsel en plooi dicht. Doe olie op de buitenkant en plaats 8 minuten in een oven van 180°C. Snij de sjalot, olijven, witte selder en wortel in blokjes en doe met rode wijn, kruidnagel en kruidentuiltje in een sauspot. Laat 20 min koken, voeg balsamico toe en laat zachtjes verder koken.
Klop de saus op met klontjes koude boter. Plaats de poon op een warm bord en breng saus, groenten en zwarte tagliatelle er bij.
Twee gestoofde gehaktballen op een bordje met flink veel saus. Zo kunnen er ruim aardappelen bij gegeten worden.
We werken met 1,5 kg gehakt van de slager, 4 sneden droog brood, 4 eieren, peper en zout, nootmuskaat.
Bereidingswijze;
Het brood verkruimelen, mengen met de eieren en het gehakt in de deegmachine en kneden tot een goed samenhangend geheel.
Bij de meeste slagers is het gehakt gekruid.
Met de handen vormen we nu platte ballen van 5 tot 6 cm diameter, minstens 2 per man en we bakken ze stevig aan in wat boter.
In een pan laten we 6 middelgrote grof gesneden uien in wat boter zweten, voegen de ballen bij en zetten ze onder met kalfsbouillon (fond blanc) met daarin een kruidentuil van tijm en laurier. Voor een meer stevige smaak kan men enkele knoflooktenen en een gedroogde peper (piment) laten meestoven: ze dan wel op het einde verwijderen.
We laten alles zachtjes stoven gedurende minstens 2 uren.
Op het einde voegen we een soeplepel mosterd toe. Uien en mosterd binden de saus.
Nodig; (voor een terrine van 1 kg) - 500 g vlees van wild (haas, fazant, houtduif, ...), 500 g vers spek, - 15 g zout en 25 g peper, 3 eieren, 10 cl cognac, - 1 g vierkruidenpoeder (een mengsel van peper nootmuskaat, kruidnagel en gemberpoeder), - 1 dl demi-glace van kalf (ingekookte kalfsfond) 125 g sjalot, - tijm en llaurier, een klontje boter, 100 g pistachenootjes, - vers vet spek (te bestellen bij de slager).
Bereiding; 1 Maak de sjalotten schoon en hak ze in stukjes. Bak de sjalot in een pan in wat boter, samen met de tijm en de verkruimelde laurier. Laat 10 minuten zacht stoven tot de sjalot mooi zacht en doorschijnend is geworden. Houd apart. 2 Snijd het vlees van wild in stukjes en draai door de koude vleesmolen. Gebruik het middengroot rooster. Doe dan de sjalot in de vleesmolen. Snijd het verse spek in blokjes en draai door de vleesmolen. 3 Meng het vlees zeer grondig. Voeg de eieren, peper en zout, het vierkruidenpoeder, de cognac en de kalfsdemi-glace toe. Meng opnieuw grondig. 4 Voeg de pistachenootjes toe. Meng. 5 Bekleed de terrinevorm met reepjes vet spek. Voeg het mengsel toe. Wie een medaillon in de pâté wil, draait reepjes borstvlees van wilde eend, halve filets van houtduif, of faux-filet van haas in vet spek en steekt ze in het midden van de terrine. 6 Dek de pâté af met reepjes vet spek. Zet het deksel op de terrine. 7 Breng een grote schotel met water aan de kook op het vuur. Plaats de terrine in de schotel met kokend water. Schuif deze bain-marie in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 240°C. 8 Laat 40 minuten bakken. Om te controleren of de pâté gaar is, prikken we vlug met een lange naald tot in het midden van de pâté. Trek de naald onmiddellijk terug, als de punt van de naald warm aanvoelt op de tong, dan is de pâté klaar. 9 Laat afkoelen en laat minstens 24 u rusten in de koelkast vooraleer aan te snijden
1 400 g kalkoenfilet,2 uien,4 eetlepels vloeibare margarine, 300 g tagliatelle,1 pot pastasaus (Toscana, 260 g), 400 g gepelde tomaten uit blik,1 bol mozzarella (kaas, 125 g).
nodig; ovenschaal inhoud ca. 2 liter, ingevet
Bereiden;
Kalkoenfilets in vier stukken verdelen en met zout en peper bestrooien. Uien pellen en snipperen. In pan margarine verhitten en kalkoen in 15 min. bruin en gaar bakken. Laatste 5 min. ui mee fruiten. Tagliatelle volgens aanwijzing op verpakking beetgaar koken. Grill van oven voorverwarmen. Toscana saus en gepelde tomaten samenvoegen en op matig vuur verwarmen. Mozzarella in plakken snijden.
Kalkoen uit pan nemen, in ovenschaal leggen en tomatensaus toevoegen. Mozzarella over kalkoen verdelen en enkele minuten onder grill laten gratineren. Kalkoen met tagliatelle serveren.
4 kalkoenfilets van 125 g, 800 g tomaten, 1 grote ui,
2 tenen knoflook, 60 g ontpitte zwarte olijven,
2 el gehakt basilicum + blaadjes voor het garneren,
olijfolie, ½ kl szechuanpeper, fijngestampt,
½ kl zwarte peper, fijngestampt, zout.
Bereidingswijze;
1 Pel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. 2 Stoof de ui glazig in 1 el olijfolie. Voeg er de tomaten en de knoflook aan toe. Zet het deksel op de pan en laat 5 minuten sudderen. 3 Kruid de kalkoenfilets met zout en de twee soorten peper. Bak ze goudbruin in olijfolie. Draai het vuur lager en laat verder garen. 4 Snij de olijven in stukjes. Doe ze met het basilicum bij de salsa. Breng op smaak met peper en zout. 5 Serveer de kalkoenfilet met de tomaten-olijvensalsa en garneer met basilicumblaadjes.
Halloween is helemaal af als je ook aan tafel kan bibberen en beven. En dat kan je zeker met deze Halloweenrecepten. Van cocktail over soep tot nagerecht. Maak er een verschrikkeuleuk lekkeure griezelmaaltijd van!
1 kg pompoenvlees (ontdaan van pitjes en schil, in blokjes gesneden), 3 uien (in blokjes gesneden), 500 g gesneden wortelen, 50 g boter, 2 teentjes geperste knoflook, 1 teentje verse gember (fijngehakt), 2 blaadjes laurier, 1 takje tijm, 1 el tomatenpuree, 2 l vleesbouillon (of water met bouillonblokjes), peper, zout, snufje nootmuskaat, 2 el peterselie, fijngehakt.
Voor de spinnen: 400 g gehakt, spaghetti.
Bereiding:
Stoof de gesneden groenten in de boter, samen met de knoflook en de gember. Voeg de laurier, de tijm, de tomatenpuree en een klein snuifje nootmuskaat toe.
Voeg de vleesbouillon toe en laat de soep 30 minuten doorkoken.
Voor de spinnen maak je eerst ronde balletjes van het gehakt. Breek 20 spaghettis in spinnenpootjes en steek er 8 in elk balletje. Kook de spinnen 10 minuten in water in een aparte pot.
Mix de soep fijn en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg nu voorzichtig de spinnen toe aan de soep. Serveer met de gehakte peterselie, en naar believen met een scheutje room.
Stoemp van pompoen met broccoli en gefrituurde rode uien (bijgerecht)
Voor 4 personen:
¼ pompoen, 2 grote aardappelen, 75 g boter, 1 bouillonblokje (gevogelte), zout, peper 10 broccoliroosjes, 2 gepelde rode uien.
Bereiding:
Schil de pompoen en de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Doe de stukjes in een pan en voeg water, boter en het bouillonblokje toe. Breng alles aan de kook en laat goed doorkoken. Giet af en plet de groenten tot er een mooie stoemp ontstaat die niet te droog is. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de broccoliroosjes 2 minuten in gezouten water. Giet af en spoel ze onder ijswater (zodat ze hun mooie groene kleur behouden). Warm ze vlak voor het opdienen op in een beetje gesmolten boter.
Snijd de rode uien in dunne reepjes en frituur ze op 180°C. Laat goed uitlekken op een stuk keukenpapier.
Doe de stoemp in een kom en meng er de opgewarmde broccoliroosjes onder. Leg er de gefrituurde rode uien bovenop.
150 g rozijnen, 1 kg appelen, 1 kg pompoen, 250 gr suiker, 1 el kaneelpoeder, sap van 1 citroen, 1 eigeel, 1 el poedersuiker.
Voor het deeg:
430 g bloem, 360 g boter, 20 g suiker, 2 eierdooiers, 14 g zout, 2 el koud water.
Bereiding:
Leg de rozijnen in een bodem water zodat ze kunnen opzwellen.
Schil de appelen en de pompoenen en snijd ze in blokjes van 1,5 cm. Voeg er de suiker, de kaneel, het citroensap en de rozijnen aan toe. Laat dit ongeveer 1 uur marineren.
Doe ondertussen de bloem in een mengkom en maak een kuiltje in het midden. Voeg boter, suiker, eierdooiers, zout en water toe. Meng dit alles tot er een mooi glad deeg ontstaat. Laat dit 20 min. rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en snijd er een ronde plak uit om de bodem van een ronde springvorm mee te bedekken. Snijd vervolgens een reep van 5 cm breed uit het deeg en bedek daarmee de ring van de taartvorm.
Doe de appel-pompoenmassa in de vorm. Zorg ervoor dat de massa goed is verdeeld en druk ze lichtjes aan. Beleg de massa met dunne reepjes deeg en wrijf de bovenkant van het deeg in met eigeel om na het bakken een mooie kleur te bekomen.
Bak de taart 45 min. in een oven op 170° C.
Neem de taart uit de oven en laat eerst even afkoelen. Open de springvorm en bestrooi de taart met poedersuiker.
"Trick or treat." Wie Halloween zegt, zegt snoep en zoetigheden. Wil je niet met lege handen staan als er kinderen bij jou komen aanbellen of wil je gewoon jezelf verwennen met de nieuwe herfstsmaken?
Bij Leonidas kan je een chocolade pompoen vullen met de pralines van jouw keuze. De witte chocolade kreeg een oranje kleurtje om het pompoeneffect te krijgen. De ideale manier om het feest van de spoken en tovenaars te vieren!
De meesterchocolatier stelt ons een mix voor van sinaasappel en chocolade, wat perfect bij het seizoen past. De clementines omhuld met zwarte chocolade (70 procent) zullen in de smaak vallen bij volwassenen en kinderen!
De eerste herfstkoude betekent ook de geur van gepofte kastanjes die ons tegemoet komt. Liefhebbers van kastanjes moeten zeker marron glacé eens proberen. Daarbij worden de kastanjes langzaam gesuikerd in een reeks van verschillende vanillestropen. Bij Galler vind je dit suikergoed nu al in de winkelrekken.
Het bier uit Breendonk is onze nationale trots. Niks is mooier dan uitpakken met een Duvel bij buitenlands bezoek. Maar het kan nog straffer met de Duvel Tripel Hop.
Op Facebook wilden 17.000 liefhebbers dat dit bier opnieuw werd gebrouwen
Het gebeurde allemaal op een bierkaartje. Toen een delegatie van de biervereniging de Lambiekstoempers op bezoek was in Breendonk, ontstond aan de toog een discussie tussen de bierfanaten en Johan Van Dyck, de marketingmanager van Duvel Moortgat. Als ze er op Facebook minstens 10.000 mensen warm voor konden maken, zou Johan Van Dyck de Duvel Tripel Hop opnieuw laten brouwen.
Opnieuw, want in 2007 was het een eenmalig brouwsel van 22.000 genummerde flessen. Alles werd in een contract gegoten, en Van Dyck liet de brouwmeesters veiligheidshalve al de nodige grondstoffen bestellen. Een vooruitziende beslissing: dankzij de kracht van het Facebookmedium liepen 17.000 mensen warm voor het idee. En zo kunnen we vandaag een flesje kraken van dit edele vocht.
De kracht van een 'limited edition' blijft met andere woorden ongeëvenaard. Wat schaars is, ligt altijd goed in de markt. Opmerkelijk is dat ook in de erg traditionele bierbranche het internet een belangrijke rol begint te spelen: zo zijn heel wat microbrouwers groot geworden in de States.
De kracht van sociale media is bekend. Het komt er, zoals bij andere kanalen die zich lenen tot hypes, gewoon op aan om een zo groot mogelijke 'community' te creëren. 'Rumour around the brand' heet dat in marketingturbotaal. Marketing via internet is heel goedkoop en als men er creatief mee omspringt, kan het voor heel wat kleine brouwers soelaas bieden. Zij hebben immers niet de middelen voor televisie- of baanreclame.
Lambiekstoempers Maar terug naar het bier. Het wordt - net zoals alle flessen van 75 centiliter bij Duvel Moortgat - afgevuld in Achouffe. Daar staat een ultramoderne afvullijn die 12.000 flessen per uur aankan. Chris Bauweraerts, een van de stichters van de brouwerij van Achouffe, ligt mee aan de basis van dit bier.
Toen hij in 2006 de brouwerij verkocht aan Duvel Moortgat, werd er tijdens de onderhandelingen bijna uitsluitend Houblon Chouffe gedronken, een sterk gehopte versie van La Chouffe met 9 graden alcohol die het inmiddels behoorlijk doet op de markt. De inspiratie voor dit bier vond Chris Bauweraerts in Amerika, waar de IPA-bieren (India Pale Ale) een hype waren. Ze zijn vooral bekend voor hun sterke hopgift. Voor de Houblon Chouffe gebruikte hij drie verschillende hopsoorten: Amarillo, Tomahawk en Saaz. En dat heeft Michel Moortgat op zijn beurt ongetwijfeld geïnspireerd om een jaar later uit te komen met zijn Duvel Tripel Hop, gebrouwen met de Amerikaanse Amarillo-, de Tsjechische Saaz- en de Sloveense Styrian Golding-hop.
De 22.000 flessen kregen een duur prijskaartje (10 euro) en waren in no time de deur uit. Het was bedoeld als een eenmalige versie, maar daar hebben de Lambiekstoempers inmiddels anders over beslist. Benieuwd hoe snel het biertje de weg zal vinden naar de Duvel-liefhebbers.
Deense kabeljauw met Belgische asperges, botersaus en grijze garnalen
Succesrecept voor een romantische tête-à-tête
Deense kabeljauw met Belgische asperges, botersaus en grijze garnalen
restaurant Huis De Colvenier Vlakbij de Nationalestraat in Antwerpen ligt het Sint-Andrieskwartier. Een charmante patriciërswoning herbergt er Huis De Colvenier, een gezellig restaurant met een verfijnde Frans-Belgische kaart.
Patrick Van Herck gaat prat op verse ingrediënten en kwaliteitsproducten. Asperges zijn het favoriete ingrediënt van de chef en dat merk je in de talloze combinaties met de typisch Belgische groente. Deel je favoriete smaken en je budget met de autodidactische kok en hij tovert een gerecht op tafel op maat van jouw voorkeuren.
In de zomer geniet je er van de harmonieuze keuken op het zonnige terras. s Winters drink je een aperitief in de wintertuin met open dak of degusteer je een heerlijk glas wijn in het smaakvolle salon. Ook een bezoek aan de wijnkelder loont de moeite: niet alleen de wijnkaart is indrukwekkend, de kelder is een architecturaal hoogstandje uit de negentiende eeuw.
Wij vroegen Patrick Van Herck naar zijn favoriete gerechten voor een romantische tête-à-tête. Hij gaf ons ook enkele onmisbare tips mee voor keukenpieten.
,,Schenk aandacht aan de versheid van je ingrediënten. Ruik aan groenten en opteer liever voor seizoensgebonden producten. Beperk ook het aantal verschillende smaken in één gerecht. Overvloed schaadt. Of om het met een cliché uit te drukken: less is more, ook in de keuken, aldus Patrick Van Herck.
Deense kabeljauw met Belgische asperges, botersaus en grijze garnalen
Ingrediënten;
- Verse Deense kabeljauw, Grijze garnalen, 1 kg asperges, - ¼ l room, ½ l mosselsap, 100 g boter, Verse bieslook, Peper & zout.
Bereiding;
Botersaus: Laat de room en het mosselsap inkoken tot een stevige saus en roer er de koude boter door. Laat de saus sudderen op een zacht vuurtje en klop de saus los tot de boter helemaal is opgelost. Mix kort met een handmixer. Werk af met enkele garnalen en gehakte bieslook. Hou de saus warm.
Kruid de kabeljauw met peper en zout en bak kort aan langs beide kanten. Schil en was de asperges en kook ze beetgaar. Schik ze op een warm bord en leg er de kabeljauw bovenop. Werk af met de botersaus en garnalen.
Was de krielaardappelen, stoom ze en bak ze goudbruin in boter. Kruid met peper en grof zeezout. Haal ze na tien minuten van het vuur en houd de aardappelen warm. Bak de rundsfilet (bakwijze: rosé) en laat rusten op een warme plaats, naast het vuur.
Laat de bruine fond en de room zachtjes inkoken met gemalen truffel tot je een stevige saus hebt. Kruid met peper en zout en voeg het braadvocht van het rundsvlees toe.
Intussen snijd je de kerstomaten doormidden. Maak een frisse tomatensalade: kruid met peper en zout en voeg een eetlepel balsamicoazijn en gehakte pijpajuin toe.
Bak kort een mooie schijf verse ganzenlever in een weinig boter op een hoog vuur (bakwijze: rosé). Kruid met peper en zout.
Schik op een warm bord de rundsfilet, schep er een lepel saus over en leg er de ganzenlever op. Garneer het bord met de krielaardappelen en de tomatensalade. Werk af met gehakte peterselie en serveer warm.
Gegratineerde rode vruchten en vanilleroomijs met amandelparfum
Ingrediënten;
- Een mengeling verse rode vruchten naar keuze: aardbeien, frambozen, braambessen, bosbessen, aalbessen, moerbeien en bosaardbeien, Vanilleroomijs, Eigeel, Room, Fijne suiker, Bloemsuiker, Eau de vie van frambozen, Amaretto, Verse munt,
Gegratineerde rode vruchten en vanilleroomijs met amandelparfum
bereiding;
Maak vanilleroomijs met flink wat Amaretto erin: meng 1 l melk, 1 l room, 750 g suiker, 3 vanillestokjes, 20 eieren en Amaretto in een ijsmachine.
Snijd de rode vruchten fijn en schik ze in een diep bord. Giet hierover een laagje beslag om te gratineren. Voor het beslag klop je eigeel los met fijne suiker, eau de vie van frambozen en opgeklopte room.
Plaats de gevulde borden onder een heetgloeiende grill tot het fruit en beslag een mooie lichtbruine kleur krijgt. Serveer met een smeuïg bolletje amandelroomijs en werk af met een takje verse munt en bloemsuiker.
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, Tags:vruchten,rromijs,dessert,nagerecht,amaretto,eau de vie,room
16-10-2010
Nieuwe culi-trend: paarse spruitjes
Nieuwe culi-trend: paarse spruitjes
Veroveren rode spruitjes binnenkort ons bord? Wie trendy wil koken, tovert ze maar beter op tafel. De smaak is zoeter en milder, wat kinderen zeker moet aanspreken.
Rode, paarse spruitjes zijn qua uitzicht vergelijkbaar met de groene broertjes, al zijn ze iets kleiner en minder talrijk op de stam aanwezig. Verrassend is hun zoetere smaak. Kenners beweren zelfs een lichte notensmaak te ontdekken. Trendy Op tafel is de groente alvast een blikvanger. De groente, geoogst vanaf oktober tot februari, is in Engeland een gegeerd product en enkel te vinden in gerenommeerde supermarkten. Wie afwisseling in smaak en kleur wenst, haalt met de rode spuitkool immers een blikvanger in huis.
Paarse groenten Paars is trouwens de kleur dit seizoen op je bord. Een aantal restaurants bieden tegenwoordig een paars palet met voedingsmiddelen aan, gaande van aubergines en uien tot paarse aardappelen, bloemkool tot wortelen. Volgens voedingskenners zien ze er niet alleen trendy uit, ook zijn ze gezonder. Paarse groenten bevatten krachtige antioxidanten, belangrijk in de strijd tegen kanker.
(lvl)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:groenten,spruitjes,trendy,
Onbekend maar wel lekker
Wijn met Alain Bloeykens
Onbekend maar wel lekker
Vrijdag opent het wijnsalon Megavino in Brussels Expo zijn deuren.Het wordt een recordeditie met niet minder dan 28 verschillende wijnlanden en meer dan 300 exposanten. Wij namen de catalogus door en ontdekten een pak wijnlanden waarvan we nog maar weinig gehoord, laat staan geproefd hebben. Deze week selecteren we dan ook twee nobele 'onbekenden': Brazilië én Moldavië!Megavino 2010, van 22 tot 25 oktober, Paleis 3, Brussels Expo www.megavino.be
Ja hoor! Resoluut de maximumscore want dit is een van de meest getypeerde wijnen die we de laatste tijd geproefd hebben. Tenminste, als je liefhebber bent van een stevig glas wijn. Tannat die zich langs zijn mooiste zijde laat zien: heel donker gekleurd, paars, bijna inkt, de neus vraagt een beetje geduld, eerst wat rokerig, nadien donkere chocolade, zwart fruit en toffee, veel kracht in de mond, zwarte kers op alcohol, mokka, mooi geïntegreerde bitters en een heuse kruidenmix in finale. Wijn mét heel veel inhoud, aanrader nu het wildseizoen begonnen is!
Moldavië? Toegegeven, we hebben er nog maar weinig van gehoord! Geprangd tussen Oekraïne en Roemenië, 'slechts' 34.000 km* groot, maar met 105.000 hectare wijngaarden bijna zo groot als Bordeaux! De investeringen in de wijnbouw werpen duidelijk hun vruchten af. In het glas een knappe chardonnay, mooi goudgeel getint, rijkelijk geurend naar peer, abrikoos en amandel, goed vettig in de mond, knapperig fruit, beetje rokerig, blijft goed fris op het eind. Mocht misschien nog een tikkeltje jonger zijn maar dat is dan ook het enige kritische puntje. Te ontdekken bij een stevig stukje vis in saus.
Alcoholgehalte: 12%vol. Prijs: 6,60 euro Te koop bij: Moldovino
Salton Lunae Frisante Brazilië
Het huis Salton is al sedert eind jaren 1800, toen de eerste generatie Italiaanse immigranten in de regio arriveerde, actief in de Braziliaanse wijnbouw. Vader Nini Salton, die reeds in Italië zijn sporen had verdiend, besloot ook hier wijnstokken aan te planten én met succes. Vandaag is Salton een van de meest gereputeerde wijnhuizen in Zuid-Amerika. Een hele aparte wijn, deze 'frisante' die het midden houdt tussen een 'stille wijn' en een 'schuimwijn' en gemaakt is van riesling-, sémillon- en moscatodruiven. Lichtgele kleur, fraaie aromatische neus, doet denken aan bloemen en vers geplukt fruit, mooi fris in de mond, prima zuren, klein zoet toetsje, veel rijp fruit en bovenal evenwichtig. Voor de liefhebbers een hoogst origineel aperitief!
Wellicht het absolute tophuis van Moldavië en een mooi voorbeeld van de kwaliteit die vandaag door de Moldavische wijnbouwers geleverd wordt. Merlot blijkt ook hier bijzonder populair te zijn en deze fles kan probleemloos met de betere merlotwijnen wereldwijd vergeleken worden. Diepdonkere kersenrode kleur, de neus wordt gedomineerd door klein rood pitfruit, goed gedoseerd hout en tonen van tabak en ceder, speels en vlot in de mond, opnieuw verstandig gedoseerd hout, één en al fruit, zijdezachte tannines en ietwat peper op het einde. Raszuivere wijn, gewoonweg lekker! Op zijn best bij een stukje rood vlees zonder veel franjes.
Alcoholgehalte: 12,5%vol. Prijs: 9,60 euro. Te koop bij: Moldovino
Château Vartely Pinot noir 2007 Moldavië
Hola! Schenk dit blind aan bourgogneliefhebbers en die zullen niet weinig verbaasd opkijken! Een fraaie pinot noir die zeker niet hoeft onder te doen voor vele op papier meer gereputeerde Franse collega's. Briljante robijnrode kleur, raszuivere aroma's van bosaardbei, kriek en woudvruchten in de neus, smakelijk en lekker sappig in de mond, veel fruit, klein beetje peper, toetsen van vanille en mooie frisheid in finale. Schenk vrij fris, rond de 18°C, en verras je gasten met deze fles bij een stukje parelhoen of kalkoen.
Doet misschien niet meteen aan Brazilië denken, want merlot vind je vandaag uiteraard overal, maar dat neemt niet weg dat je deze wijn zonder blikken of blozen zelfs aan de meest kritische wijnliefhebber kunt schenken. Een merlot in al zijn zuiverheid: nog verrassend jong gebleven met duidelijke paarse tinten, de neus doet denken aan rijp rood fruit, beetje pruimen, vanille en geroosterd brood, heel sappig en smaakvol in de mond, fruit blijft goed aanwezig en krijgt het gezelschap van afgeronde tannines en discrete zuren in finale. Vandaag heel lekker, gastronomisch heel breed inzetbaar.
