Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
26-04-2011
Boterham met gerookte paling, roomkaas en radijzen
Boterham met gerookte paling, roomkaas en radijzen
Voor 4 personen:
4 grote el roomkaas, 2 el fijngehakt bieslook witte peper en zout, 2 gerookte palingfilets 4 dikke sneden bruinbrood, ongeveer 2 cm dik 1 bos radijzen, schoongemaakt en in plakken gesneden
Bereidingswijze
Roer de roomkaas los en meng er het fijngehakt bieslook onder. Kruid met peper en zout. Snij het overtollige vet van de paling en snij de paling dan in stukken van 3 cm. Leg kriskras op het brood.
Verdeel de bieslookroomkaas en paling rijkelijk over het brood en werk af met de radijzen.
Asperges à la flamande met krokante Filet d'Anvers
Asperges à la flamande met krokante Filet d'Anvers
voor 4 personen
1 bussel asperges, 100 g Filet d'Anvers,3 eitjes, hoeveboter, nootmuskaat , peterselie, zout, 1 bussel bladpeterselie, 2,5 g xantana (bindmiddel).
Bereidingswijze
Schil de asperges, leg ze in koud gezouten water en breng ze aan de kook. Haal ze vervolgens van het vuur en laat ze nog 8 minuten garen in het kookvocht.
Kook ondertussen de eitjes en bak de dun gesneden Filet d'Anvers krokant. Plet de eitjes en meng ze met de gesmolten hoeveboter, een paar blaadjes bladpeterselie, de Filet d'Anvers en een snuifje nootmuskaat. Draai de rest van de peterselie glad in de thermomix met de xantana.
Snijd de punt van de asperges en verdeel de rest in twee. Leg de steeltjes op een bord en schik er het eiermengsel op. Zet het puntje rechtop en werk af met een druppel peterseliecoulis en lauwe eidooier.
Info over Filet d'Anvers en andere traditionele Vlaamse streekproducten vind je op:
Strooi het zout over het vlees en laat het 24 uur pekelen. Spoel het zout weg en laat het vlees gedurende 8 uur in een ovenschotel garen op 80°. Laat het vervolgens afkoelen en snij het in dikke plakken.
Schil de wortelen, snij ze in regelmatige stukken, en kook ze al dente in gezouten water. Kook de broccoli en de 8 - in 2 gesneden - patissons ook 'al dente'. Spoel de radijzen en snij ze in 2.
Hak de knoflook fijn en meng onder de yoghurt. Breng het geheel op smaak met de kruiden, peper en zout.
Bak het vlees in een pan zonder vetstof tot het warm en krokant is, en kruid het met peper.
serveer tip; Schik de groenten en de kerstomaten op koude borden, het vlees ernaast en lepel de saus langs het vlees.
Klop de room met de suiker op tot slagroom. Verdeel de slagroom over drie kommen.
Meng in de eerste kom de slagroom met de geraspte kokosnoot, in de tweede kom de slagroom met de pindakaas en in de derde kom de slagroom met de geraspte hazelnoot.
Laat de chocolade au bain-marie smelten met de Solo. Meng dit door de slagroom met geraspte hazelnoot. Laat de 3 mousses een uurtje opstijven in de koelkast.
Verdeel ze voor het serveren in glaasjes, met 3 laagjes van licht naar donker. Werk af met nog wat geraspte kokosnoot.
Rode poon, asperges, sepia en coulis van rode paprika
Rode poon, asperges, sepia en coulis van rode paprika
De bijnaam voor rode poon is knorhaan, poon heeft een fijne smaak en is zoet-garnaalachtig. De poon kan goed worden gestoofd, gebakken of gerookt.
voor 4 personen: 800 g filet van rode poon, 8 groene asperges, water, 4 sepia's 1 rode paprika, geschild, zaden verwijderd en in stukken 1 ui, fijngesneden, olijfolie, 1 dl kippenbouillon kruidensalade (bv. daslook, ananassalie, kervel, platte peterselie, basislicum) melk, bloem, peper en zout
Bereidingswijze: Stoof voor de coulis de ui en de paprika aan in wat olie, voeg de bouillon toe en laat garen onder deksel. Mix en breng op smaak met peper en zout.
Schil de asperges en kook ze gaar in gezouten water.
Reinig de sepia, haal ze eerst door de melk en daarna door de bloem. Frituur ze kort.
Verdeel de rode poon in vier porties en bak krokant op de velkant in wat olie.
Leg op borden en werk af met asperges, kruidensalade naar keuze en paprikacoulis.
Niet-geplande barbecues kunnen de leukste zijn, maar vragen een beetje improvisatie om toch verrassende hapjes, drankjes en salades op tafel te krijgen. zes receptjes die snel en makkelijk te bereiden zijn.
Cocktail - Bird of paradise
Nodig - 1 dikke schijf watermeloen , 1 deel gekoelde gin - 1 deel gekoelde passievruchtennectar - ½ deel gekoelde orange curaçao , ijsgruis
1. Schep de zaadjes uit de watermeloen. 2. Mix alle ingrediënten met ijs. 3. Schenk de cocktail in een longdrinkglas. 4. Garneer met een stukje watermeloen.
Hapje zalmrollades met pittig dipsausje
Nodig: - 150 gr gerookte zalm, 1 stronk witloof, 1 ei - ½ komkommer, 2 eetlepels mosterd, 1 handvol rucola - citroensap, tuinkers, fijngehakte dille - slaolie, peper en zout, houten prikkers
Voor de rollades
1. Snij de komkommer en zalm in dunne reepjes. 2. Snij de stronk witloof in fijne stukken. 3. Hak de dille fijn. 4. Bereid een hardgekookt eitje. 5. Meng de rucola met de tuinkers, het witloof en de komkommerreepjes. 6. Leg het slamengsel op de zalmreepjes en rol deze strak op. 7. Maak vast met een houten prikkertje en strooi er de fijngehakte dille over.
Voor het dipsausje 1. Prak de eierdooier, meng met de mosterd en leng aan met slaolie. 2. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Nodig - 100 gram suiker, 800 gr watermeloen, ½ dl water - 1 meloen, 1 papaja, 1 citroen - enkele verse muntblaadjes
1. Verwarm het water op een zacht vuurtje. 2. Voeg de suiker aan het lauwe water toe. 3. Pers de citroen uit en bewaar het sap in een mok. 4. Pel het fruit, schep de pitten eruit en mix tot een sapje. 5. Roer er vervolgens het citroensap en het suikermengsel doorheen. 6. Plaats het mengsel een half uur in de diepvries en roer af en toe om. 7. Serveer in whiskyglazen en garneer met een vers muntblaadje.
Bruschetta op de barbecue
Nodig
- ciabattabrood, een teentje look - vier eetlepels olijfolie, tomaten, verse basilicum
1.Snijd het ciabattabrood in schijfjes van ongeveer twee à drie centimeter. Pers het teentje look en meng met de olijfolie.
2. Ontpit de tomaten en snijdt in kleine stukjes, hak de basilicum fijn en meng onder de tomaten.
3. Wrijf de ciabattaschijfjes in met het oliemengsel en rooster op de barbecue tot ze goudbruin zijn. Bedek daarna met de tomatenstukjes en werk af met een blaadje basilicuum, peper en zout.
Snelle salsa
Nodig
- Potje pikante of zoetzure salsa uit de supermarkt - Rode pepers en een mango, Koriander en limoen
Geen tijd om zelf salsa te maken? Neem de salsa uit je supermarkt en roer er zeer fijn gesneden pepertjes en stukjes mango door en doe alsof het een eigen creatie is. Een variant maak je met fijngehakte koriander en het sap van een limoen.
Avocadosalade
Nodig
- 4 avocados, het sap van een halve citroen - een halve komkommer, 2 kleine tomaten, 1 krop krulsla - 1 dl cocktailsaus (tip: Devos Lemmens cocktail light) - 2 eetlepels gehakte bieslook, 1 kleine ananas (eventueel uit blik)
1.Schil de komkommer en snijd in julienne. Snijd de tomaten in kwartjes, schil de ananas en snijd in stukjes.
2.Pel en ontpit de avocados en snijdt in fijne schijfjes. Meng alle ingrediënten voorzichtig in een grote kom en serveer met cocktailsaus en bieslook.
1 dik stuk zalmfilet van 600 g, sap en rasp van 1 sinaasappel 500 g witte asperges, 1 bosuitje, in dunne ringetjes 1 kleine rode ui, heel fijngesnipperd, 1 eetlepel verse dille, fijngeknipt
Verwarm de oven voor op 180 °C. Wrijf de zalm in met sinaasappelsap en laat de filet 5 minuten liggen. Schil de asperges op een plank met een dunschiller van het kopje naar het andere uiteinde. Draai de asperges steeds een slag. Snijd aan de onderkant een stukje van 2 cm af.
Meng de sinaasappelrasp in een kom luchtig met de bosui, rode ui, dille, zeezout en peper. Schep 4 eetlepels sinaasappelsap met 2 eetlepels gesmolten boter op de bodem van een lage rechthoekige ovenschaal. Leg de zalmfilet in het midden in de schaal en verdeel het kruidenmengsel erover. Leg de asperges aan twee kanten naast de zalm en schenk de rest van de boter over de zalm en asperges.
Dek de zalm en asperges af met een stuk bakpapier. Schuif de schaal in de oven. Schakel de oven in op 180 °C en laat de zalm en asperges in 25 minuten gaar worden. Lekker met gekookte krieltjes in de schil.
Tip: Dikkere asperges vragen iets meer bereidingstijd. Kook deze 5 tot 10 minuten voor en plaats ze vervolgens samen met de zalmfilet in de oven.
Spaghettini met gebakken Sint-Jakobsvruchten en verse pesto
Spaghettini met gebakken Sint-Jakobsvruchten en verse pesto
voor 4 personen;
Tomatensaus:
4 tomaten, 2 sjalotten, 3 teentjes knoflook, peper en zout
Pesto:
1 bosje verse basilicum, 1 bosje krulpeterselie
100 g pijnboompitten,100 g Parmezaanse kaas
olijfolie, 2 teentjes look, scheutje water
Nodig:
12 Sint-Jakobsvruchten, magarine vloeibaar, 250 g spaghettini
2 courgettes, peper en zout, basilicum
enkele schilfers Parmezaanse kaas
Bereiding;<25 min.
tomatensaus:
Dompel de tomaten tien tellen in kokend water en laat ze schrikken in koud water. Pel de tomaten, snij ze in vieren, verwijder de pitjes en snij ze in blokjes. Stoof de tomatenblokjes samen met de gesnipperde sjalotten. Voeg naar eigen smaak wat geperste knoflook toe en laat sudderen. Kruid met peper en zout.
Pesto: Mix de ingrediënten samen fijn in de blender.
Kook de spaghettini beetgaar in kokend gezouten water met margarine vloeibaar. Bewaar het kookvocht. Snij de courgettes in hele fijne lange slierten, zoals de spaghettini. Overgiet de courgetteslierten met het kookvocht van de pasta. Dep de Sint-Jakobsvruchten goed droog, kruid met peper en zout en bak ze kort in hete boter vloeibaar. Meng de pasta met de tomatensaus en de courgetteslierten.
Serveer tip; Leg een flinke schep pasta in het midden van het bord, steek de warme Sint-Jakobsvruchten op een stokje en werk af zoals op de foto.
Variatie tip; Je kunt de Sint-Jakobsnoten ook vervangen door scampis.
Deze prinselijke theebuiltjes bewijzen nogmaals dat Groot-Brittannië helemaal in de ban is van het nakende huwelijk van William en Kate op 29 april.
De theezakjes werden ontworpen in Hamburg, Duitsland.
bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Thee,theebuiltjes,
Mediterraan voedsel beschermt tegen hooikoorts
Mediterraan voedsel beschermt tegen hooikoorts
Kinderen en jonge mensen op het Griekse eiland Kreta hebben minder last van hooikoortsklachten dan hun leeftijdsgenoten in andere landen. Onderzoekers zijn erachter gekomen dat dit te danken is aan het mediterrane voedsel.
De onderzoekers bestudeerden van 700 kinderen en jonge mensen het eetgedrag. Op Kreta eten ze veel meer vers fruit, groente en noten dan jongeren in West Europa. En laten in die voedingsmiddelen nou net veel antioxidanten en mineralen zitten die bescherming bieden tegen hooikoorts. Rode druiven, appels, tomaten, sinaasappelen en noten zijn allemaal goed als je last hebt van hooikoorts.
Alle deelnemers aten minstens twee porties fruit en groenten en een handje noten per dag.
Bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Mediterraan voedsel, hooikoorts,
Foccacia sensuale
Foccacia sensuale
Voor 4 personen
1 foccaciabrood om af te bakken, 150 g zalmfilet
1 bolletje mozzarella ,1 blikje sardientjes
snufje zout , snufje vers gemalen peper
Bereiding< 30 min.
Bak het brood af volgens de aanwijzingen op de verpakking of koop een kant-en-klaar brood. Verwarm de grill voor.
Snijd het brood in lange dunne sneetjes. Snijd vervolgens ook de zalm en mozzarella in dunne sneetjes.
Plet de sardientjes met een vork fijn en verdeel ze over het brood. Leg daarop de sneetjes zalm en bestrooi deze met zout en peper. Leg de sneetjes mozzarella op de zalm.
Zet het gerecht onder de grill, zodat de zalm nét gaar wordt
Tip;
De mozzarella zorgt ervoor dat de zalm niet uitdroogt en lekker sappig blijft.
Even je best doen en het wordt heel bijzonder. Wedden dat je dit heel lekker vind? Het stond jaren bij een Belgisch restaurant op de kaart als Duitse Klopse, geen mens die het wilde, tot ze het Franse Klopse noemden. Een hit!
2 eieren ,1 theel citroenrasp , peper en zout naar smaak.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
Meng boter, ui, broodkruim, gehakt, ansjovis, peterselie, eieren en wat citroenschil door elkaar en draai twee keer door de gehakt molen of foodprocessor. Gewoon mooie ballen van draaien. Kook ze in water met wat zout en laurier in 20 minuten gaar. Geef er, een met het kookvocht gemaakte witte saus bij, die je op smaak brengt met nog wat citroenrasp en kappertjes.
Tip; Ben je lui dan haal je toch een lekker potje dragon béarnaise. Wat prei erbij stoven, en gebakken aardappels.
voor 4 personen 55 gr tijgergarnalen, 3 etl.roerbakolie, 3 teentjes knoflook, 1 rode peper in reepjes, 1 etl. milde kerriepoeder, 3 lente uitjes in stukken van 2 cm, 200 ml romige kokosmelk, 2 etl.verse koriander grof gehakt.
Bereiden 15 min
Verhit de olie in een wok en bak de knoflook en rode peper zachtjes
glazig. Bak het kerriepoeder 1 minuut zachtjes mee.
Schep de garnalen en de lenteuitjes erdoor en roerbak 1-2 minuten op
matig tot hoog vuur.
Roer de kokosmelk erdoor en laat het gerecht nog 2-3 minuten heel
zachtjes sudderen.
Serveertip; Lekker met basmatirijst, broccoli en wortelsalade.
Variatietip;Vervang de garnalen door stevige visfilet, b.v.tilapiafilet of
meervalfilet. Vervang de kokosmelk door romige yoghurt, bijvoorbeeld
Griekse yoghurt of biogarde roer. Neem peterselie en bieslook in plaats
zout en peper, 50 gr gechaafde belegen boerenkaas.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
Pof eerst de knoflook. Ja, zo heel in de oven op 140°C. Is in een kwartier gaar. Dan pas pellen en door de pers drukken.
Pocheer de eieren. Mijn truc, een koekenpan, laagje water er in, beetje zout. Laat aan de kook komen. Zet dan op de kleinste pit, zodat het water niet meer kookt en breek de eieren (vers!) in het water. Vijf minuten.
Maak van de olijfolie, de balsamicoazijn, de mosterd, de knoflook, het zout en de peper een vinaigrette. Lekker dik. wok de gehalveerde asperges. Leg ze op een schaal, leg de eieren er op, schaaf er de kaas over en overgiet met de vinaigrette.
Gegrilde tournedos van lotte met rodewijnsaus en lentegroentjes
Gegrilde tournedos van lotte met rodewijnsaus en lentegroentjes
voor 4 personen:
4 tournedos van lotte (150 g/stuk),3 dl rode wijn, 75 g koude boter lentegroentjes naar keuze, kippenbouillon, boter sherryazijn, peper en zout, lente-uitjes
Bereidingswijze: Kook de rode wijn voor 2/3 in en klop er de koude boter onder. Breng op smaak met peper en zout.
Blancheer de groentjes, giet af en stoof ze verder gaar in een klontje boter en een klein scheutje kippenbouillon, breng op smaak met de sherryazijn, peper en zout.
Gril de tournedos kort in de grillpan en gaar ze ca. 5 min. verder in de oven.
Trek met een borsteltje een streep saus op elk bord, leg er de tournedos op en werk af met de groenten, lente-uitjes en eventueel wat groen naar keuze.
Asperges met gebakken zalm en nieuwe aardappeltjes
Asperges met gebakken zalm en nieuwe aardappeltjes
Heerlijk maar gemakkelijk en toch een warme maaltijd na al die overdaad op de paastafel.
Nodig; Asperges, zalm,aardappelen, zout, vers gemalen peper. gesmolten vloeibaare boter gemend met olijfolie.
Kook de asperges, stoom de aardappeltjes, meng de aardappels even door de boter mengeling, bak of gril ondertussen de vis. Serveer alles op een verwarmd bord.
Verwarm de oven tot 160°. Bak de ribben in de hete boter. Kruid spaarzaam met zout en peper, en laat ze een uurtje bakken in de oven.
Schrob intussen de aardappelen schoon. Spoel en kook ze daarna gaar.
Kook intussen ook de bloemkoolroosjes in gezouten water en snij ze daarna in plakjes. Rooster de amandelschilfers in een droge pan.
Maak voor de dressing de pesto aan met de olie en het citroensap.
Haal de ribben uit de oven, giet het bakvet af en overgiet de ribbetjes met de sojasaus en Luikse stroop én de sesamzaadjes. Laat het geheel licht karameliseren.
Schik de bloemkoolplakjes op koude borden, lepel er de dressing over en strooi de amandelen over de dressing. Leg de ribbetjes erlangs en lepel de braadjus over de ribbetjes.
Goud op snee, een zwartfluwelen leeslint, een kleurige en toch smaakvolle omslag. Dan weet je het wel weer: Tessa Kiros heeft een nieuw boek. De culinaire bestsellerauteur, die smakelijke eenvoud koppelt aan fraaie familieverhalen en prachtige fotografie en vormgeving.
In dit boek richt ze zich op bepaald niet het minste deel van Italië, namelijk de stad Venetië. In de middeleeuwen middelpunt van de culinaire handel, waar de meest delicate lekkernijen uit magische oorden als India, op de kades werden uitgepakt. Waar uit glazen roemers de fantastische wijnen uit de Veneto werden geschonken en het carnaval een van de luisterrijkste feesten van het land was.
Het boek staat barstensvol klassieke Venetiaanse gerechten als sarde in soar (sardines in het zuur), risotto di zucca (pompoenrisotto) en luganega e polenta (locale varkensworstjes met polenta). En natuurlijk de beroemde carpaccio, zoals die in 1950 voor het eerst door Harry Cipriani in Harry's Bar aan een adellijke dame werd geserveerd. Ook staan in het boek wat modernere recepten die sluipenderwijs op de Venetiaanse menukaarten zijn verschenen, zoals een radichiolasagna en eend met ansjovis en kappertjes. Of de nogal moderne viscarpaccio met roze peperkorrels. Venetianen leven nu eenmaal aan en deels van de zee.
De foto's die het boek overvloedig illustreren, zijn adembenemend. Moeiteloos roepen ze de sfeer op van la Serenissima, 'de meest doorluchtige', en de levens van de inwoners van de stad. Vergeet de obligate foto's van gondels, in dit boek staat het echte Venetië. Soms in barokke kleuren, soms in sereen zwart-wit. Het maakt dit boek meer nog dan de eerdere boeken van Kiros tot een kunstboek. Tessa Kiros - Ciao bella, de smaak van Venetië. Uitgeverij Terra, 288 blz., 29,50 euro.
Capesante al forno (Sint-Jacopsschelpen uit de oven)
Voor 2 personen:
1 grote knoflookteen, fijngehakt; 2-3 eetlepels citroensap, 1,5 eetlepel fijngehakte peterselie, 2 eetlepels olijfolie, 6 halve jakobsschelpen met het vlees (jakobsnootjes), droge broodkruimels, 2 theelepels boter.
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng knoflook met citroen, peterselie en olijfolie en druppel het over de schelpen en de jakobsnootjes. Strooi broodkruimels en zout en peper over de nootjes en leg er een klein klontje boter op.
Leg de schelpen op een bakplaat en laat ze 10-15 minuten in de oven staan tot het sausje borrelt en de bovenkant krokant is. Serveer met brood.
500 g bloem voor wit brood ,40 g suiker ,2 g zeezout, 10 g speculaaskruiden, 60 g boter , 70 g rozijnen 1 sinaasappelzeste , 15 g bakkersgist (verse) ,225 ml lauwe melk ,1 ei,
deegkruis;
110 g bloem ,80 g boter ,30 g suiker, 1 blikje gecondenseerde melk.
Bereiding voor de broodjes
1 Meng de bloem, suiker, speculaaskruiden, zeezout in een grote kom, wrijf de blokjes boter erdoor tot een kruimelig deeg ontstaat, werk er de rozijnen en de sinaasappelzeste door, maak een kuiltje in het midden. 2 Roer de gist glad met de lauwe melk, giet de melk en het ei in het kuiltje en werk er geleidelijk aan het meel door tot een zacht, niet plakkerig deeg ontstaat, voeg indien nodig wat bloem toe. 3 Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad gedurende een 10-tal minuten. 4 Doe het deeg weer in de kom en dek de kom af met plasticfolie, laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats. 5 Sla vervolgens het deeg plat en verdeel het in ongeveer 12 porties, vorm er balletjes van op een met bloem bestoven werkblad. Schik de deegballetjes op ingevette bakplaten met voldoende afstand van elkaar en laat ze onder een licht vochtige theedoek rijzen. Verwarm de oven voor op 200°C.
Voor het deegkruis;
6 Meng de bloem, boter en suiker tot een kruimelig deeg in een kom, voeg een weinig koud water toe en kneed tot een stevig deeg. Rol het deeg uit met behulp van een deegrol en snijd het in lange repen van 10 cm op 0,5 cm. 7 Bestrijk de deegrepen met een weinig water en leg ze in kruisvorm op de gerezen deegballetjes, bak de broodjes in 10 tot 15 minuten tot ze goudbruin zijn. 8 Bestrijk de bolletjes onmiddellijk met de opgewarmde gecondenseerde melk en laat ze afkoelen op een rooster. Bron; skynet.be
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00839/grieksdieet470_839237q.jpg"," "," ",470,225);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00839/gehaktGR_839875q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,365);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00826/asperges_GR_826426q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,325);)
