Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
14-05-2011
Taart met frambozen
Taart met frambozen Een heerlijke zomerse frambozentaart met crème anglaise.
voor 6 personen voor het zanddeeg: 150 g boter, 150 g suiker, 1 ei, 320 g bloem, zout
Bereidingswijze: Maak de boter mals in de blender en meng er de suiker onder. Doe er het ei, de bloem en het zout bij en meng kort, anders wordt het deeg taai. Leg het 1 uur in de koelkast.
Rol daarna uit op ca. 2,5 mm dikte. Bekleed een inox ring met een diameter van 20 cm en een hoogte van 2,5 cm met het deeg.
Haal de boorden op, zodat ze netjes afgewerkt zijn. Prik de bodem in met een vork en bak in een voorverwarmde oven (met de ovendeur op een kier) op 160 °C.
Voor de banketbakkersroom: 2 dl melk, 40 g suiker, 1 eidooier, 15 g maizena 1/4 vanillestok, zaadjes uitgeschraapt
Bereidingswijze: Meng de eidooier met de maizena en de suiker.
Kook de melk met de vanillestok en giet een beetje van de kokende melk bij het eimengsel. Doe dit bij de rest van de kokende melk en laat even doorkoken.
Neem van het vuur, dek af met plasticfolie en laat afkoelen tot het lauw is.
Voor de crème anglaise: 120 g banketbakkersroom, 240 g room, 15 g suiker 2 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
Bereidingswijze: Klop de room samen met de suiker half op en zet in de koelkast.
Knijp de gelatine lichtjes uit en smelt in de microgolfoven op ca. 50 °C.
Meng eerst met een klein beetje banketbakkersroom en voeg dit mengsel toe aan de rest van de banketbakkersroom.
Als de room te koud is, krijg je klonters, warm dan opnieuw - al roerend - lichtjes op tot je een homogene massa krijgt. Doe er de room bij.
Afwerking: Vul de taartbodem met de crème anglaise tot de rand van de croute. Bedek met de frambozen, zet ze naast elkaar en leg er nog enkele bovenop. Bestrooi de taart net voor het opdienen met bloemsuiker.
voor 2 personen: 200 g zalmfilet, sap van 1 citroen, olijfolie, Noilly Prat 1 tl venkelzaad, gekneusd, grof zeezout, 1/2 rammenas 1 wortel, handvol taugé 1/2 potje wakamésalade (kant-en-klaar)
Voor de marinade: 1 tl gembersiroop, 1 tl acaciahoning, scheutje sushi-azijn scheutje wittewijnazijn, enkele blaadjes koriander, fijngesnipperd
Voor de wasabimayonaise: 2 el mayonaise, 1 el wasabi, enkele druppels limoensap
Bereidingswijze: Leg de zalmfilet in een stenen schaal.
Roer citroensap, 20 ml olijfolie, wat Noilly Prat en venkelzaad door elkaar, giet over de zalm en bestrooi met wat zeezout. Laat ca. 30 minuten marineren op een koele plek, maar niet in de koelkast. Snijd vlak voor serveren in blokjes.
Schil rammenas en wortel en haal er met een dunschiller slierten van.
Meng alle ingrediënten voor de marinade.
Hussel rammenas, wortel en taugé door de marinade en laat ca. 1/2 uur marineren op een koele plek, maar niet in de koelkast.
Meng voor de mayonaise alle ingrediënten.
Verdeel de wakamesalade over de borden, leg er de uitgelekte groenten op en werk af met de zalm. Geef de mayonaise apart.
voor 2 personen: 150 g dunne groene boontjes, 150 g peultjes, bonenkruid 500 g tuinbonen in de peul (geeft gepeuld 100 g) handvol rodebietenblad, 10 kwarteleitjes, erwtenscheutjes olijfolie, citroensap, gemalen peper
Bereidingswijze: Kook de boontjes en peultjes beetgaar in water met een takje bonenkruid. Giet af en spoel onder koud water, laat uitlekken en afkoelen.
Trek de helften van de groene boontjes uit elkaar.
Haal de tuinbonen uit hun peul en blancheer ze. Ontvel de boontjes en kook ze beetgaar en krokant samen met een takje bonenkruid.
Kook de kwarteleitjes ca. 4 minuten, laat schrikken onder koud water en lichtjes afkoelen. Kwarteleitjes pellen makkelijker als ze nog lauw zijn.
Meng boontjes, peultjes, sla en tuinboontjes, doe er een scheutje olijfolie en citroensap bij en hussel goed door elkaar.
Werk af met de kwarteleitjes, erwtenscheutjes en peper.
voor 2 personen: 5 witte asperges, 5 groene asperges, 100 g zeekraal 8 kerstomaatjes, in tweeën gesneden, gemengde sla (naar keuze) scheutjes (naar keuze), 3 gerookte palingfilets, in reepjes gesneden
Voor de vinaigrette: 3 el olijfolie, 1 el sherryazijn, versgemalen peper
Bereidingswijze: Doe voor de vinaigrette alle ingrediënten in een bokaal met schroefdeksel. Schroef dicht, schud goed en bewaar tot gebruik in de bokaal. Voor gebruik opnieuw even schudden.
Breek de harde uiteinden van de witte asperges, maar gooi ze niet weg. Schil de asperges met een dunschiller: begin dun aan de kop en ga dikker naar beneden toe. Snijd de asperges eventueel in stukken.
Kook de schillen en uiteinden ca. 20 min. Haal de schillen en stukken uit en kook in deze bouillon nu de witte asperges in ca. 10 min. beetgaar. Haal ze uit het kookvocht en laat ze afkoelen in ijswater. Snijd in stukken.
Breek de harde uiteinden van de groene asperges, maar houd ze niet bij. Snijd de asperges eventueel in stukken. Kook de asperges beetgaar in wat water. Haal uit en laat ze afkoelen in ijswater. Snijd in stukken.
Spoel de zeekraal goed en blancheer in kokend water. Giet af en laat afkoelen in ijswater.
Spoel de sla en zwier droog. Leg de sla in een slakom samen met de asperges en tomaatjes. Besprenkel met vinaigrette en hussel alles goed door elkaar.
Verdeel er de palingreepjes over en werk af met scheutjes. Geef de vinaigrette apart.
Paella met kip en chorizo Chorizo is een echte smaakmaker. Het is dan ook heerlijk in deze paëlla met kip. Een paella is een Spaans rijstgerecht dat traditioneel wordt gemaakt met zeevruchten of vis en kip of vlees. Nodig;
400 g paellarijst, zoals bomba of calasparra
6 kippendijen, zonder bot en vel, ca. 600 g
250 g rauwe chorizo, ontveld
3 eetlepels olijfolie
1 rode paprika, ontdaan van zaadlijsten en zaadjes, gehakt
1 groene paprika, ontdaan van zaadlijsten en zaadjes, gehakt
6 teentjes knoflook, fijngehakt
125 ml droge witte wijn
1 liter kippenbouillon
een plukje saffraandraadjes
½ theelepel paprikapoeder
100 g doperwten, ontdooid als ze uit de diepvries komen
6 grote tomaten, ontveld, ontdaan van zaadjes en gehakt
een handvol bladpeterselie, alleen de blaadjes, gehakt
partjes citroen, voor erbij
foto; yummyinmytummy.nl
Was de rijst goed, laat hem uitlekken en zet hem opzij. Snijd de kip in kleine stukjes en bestrooi ze met zout en peper. Snijd de chorizo in dikke plakken.
Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan, of een paellapan als u die heeft, en braad de stukjes kip rondom aan; schep ze op een bord en zet ze opzij. Doe de plakken chorizo in de pan, bak ze 2 minuten en voeg de gehakte paprika en knoflook toe. Bak alles nog 3-4 minuten onder regelmatig omscheppen, tot de paprika zacht begint te worden.
Doe de rijst erbij en bak die al omscheppend enkele minuten om de korrels te roosteren. Schenk de wijn erbij en laat hem tot de helft inkoken. Voeg dan de bouillon, saffraan en het paprikapoeder toe. Breng het geheel aan de kook, leg de stukjes kip weer in de pan en zet het vuur lager. Laat alles 15 minuten sudderen, onder af en toe omscheppen.
Voeg de doperwten en gehakte tomaten toe en verwarm alles nog 10 minuten op laag vuur; schep het geheel af en toe om. Haal als de rijst net gaar is maar nog wel enige beet heeft de pan van het vuur en laat hem een paar minuten staan. Strooi de peterselie over de paella, zet hem op tafel en serveer de partjes citroen erbij.
Tip; De hoeveelheid bouillon hangt af van de soort rijst die je gebruikt. Voeg eventueel wat meer toe als het mengsel te droog is en nog niet gaar is. Te veel bouillon gebruikt? Schep dan als de rijst gaar is wat weg. Wereldgerechten
Gordon Ramsay laat echt zien waar hij - naast vloeken en het gebruik van het f-woord - goed in is, koken op het beste niveau. In het nederlands geschreven.
Ultieme vermageringstruc: snufje zeewier bij ontbijt
Ultieme vermageringstruc: snufje zeewier bij ontbijt
Het toevoegen van een zeewierextract aan een chocoladeshake onderdrukt later op de dag het hongergevoel, dat blijkt uit een experiment.
Minder hongerig Onderzoekers bij de voedingsproducent Unilever voegden algenextracten en calcium toe aan de maaltijdvervangende chocoladeshake van Slim-Fast. Ze gaven dit mengsel aan gezonde vrijwilligers in plaats van het ontbijt. Degenen die het meest van dit extract in hun ontbijt hadden, voelden zich vijf uur later tot 30 procent minder hongerig. Daarnaast getuigden de deelnemers dat de smaak van het drankje niet anders was, het smaakte even aangenaam als zonder extract.
Onderzoeker Harry Peters: "Door het hongergevoel na het consumeren van een maaltijd uit te stellen, kunnen we consumenten aanmoedigen langer hun dieet vol te houden."
Cuisipro zet de zomer in met nieuwe ijslollyvormpjes. Cuisipro lanceert een reeks raketvormpjes waarmee je zelf je eigen ijsjes in allerlei kleuren en smaken kan maken. De vormpjes hebben een brede bodem en antidruprand waardoor het smeltende ijs handig wordt opgevangen en plakkende kinderhandjes worden perfect vermeden. De verschillende vormpjes kunnen makkelijk in elkaar geklikt worden zodat ze minder plaats innemen in de diepvries. Daarnaast zorgt de brede bodem ook voor stabiliteit. Het duurzame en vormvaste polypropyleen garandeert een perfect gevormde raket en laat de vormpjes ook overleven in de vaatwas. Leuke details: bovenaan de raket staat een steekvlam en onderaan een kleine astronaut. De vormpjes worden per zes verkocht voor 11,95 euro. www.cuisipro.com
Kamperen en toch koken, bakken en grillen alsof je gewoon thuis in de keuken staat: met de nieuwkomer binnen het Campingaz gamma is het perfect mogelijk. De 3-in-1 grill is een multifunctioneel kooktoestel dat voor elke maaltijd op de camping inzetbaar is. Op het grote oppervlak maak je een ontbijt of avondmaal voor 4 personen klaar. Of je nu water wil koken voor een kopje thee of een eitje wil bakken en een worst grillen. Het deksel zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en vermijdt aanbakken. Bovendien is de 3-in-1 grill makkelijk transporteerbaar door het compacte design. De Campingaz nieuwigheid wordt in twee versies gelanceerd: een cilinderversie en één op gascartouches. www.campingaz.com
bron; skynet.be
Categorie:KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES, Tags:3 in 1 gril,
koude yoghurtsoep met komkommer, walnoten en dille
Koude soep voor warme dagen koude yoghurtsoep met komkommer, walnoten en dille
Een frisse soep van yoghurt waardoor op de Turkse manier geraspte komkommer, gehakte walnoten en dille wordt geroerd.
voor 4-6 personen
1 kleine of ½ grote komkommer , ¼ liter yoghurt natuur
2 eetl. gedopte walnoten , 2-3 tenen knoflook, geraspt 1 klein bosje dille, alleen de blaadjes , zout
Bereiding
Rasp de komkommer, doe hem in een zeef en bestrooi het raspsel met zout; laat het een half uur staan.
Klop de yoghurt met 4 eetlepels ijskoud water glad.
Wikkel de walnoten in een theedoek en breek ze met een deegroller in stukjes.
Spoel de komkommer onder de koude kraan, schud hem goed uit en roer hem met de walnoten, knoflook en dille (houdt een beetje opzij voor de garnering) door de yoghurt.
Zet de soep tot gebruik in de koelkast.
Schep de soep in de borden en bestrooi ze met een beetje dille.
Tip; Geef er, om de sfeer van een taverne aan de Bosporus te creëren, mosselbeignets en een auberginedip met knoflook bij.
Voor 4 personen: 1 grote fles kriekbier (75cl), 2 dl frambozencoulis, 1 dl suikersiroop 500 g aardbeien, 100 g braambessen, 100 g frambozen
Bereidingswijze
Breng het kriekbier met de frambozencoulis en de suikersiroop aan de kook en laat gedurende 5 min. zacht pruttelen.
Snij ondertussen de aardbeien in vieren en maak de braambessen en de frambozen schoon. Giet de soep in de borden en voeg het fruit toe. Serveer lauwwarm.
Tip: U kunt ook diepgevroren rood fruit gebruiken.
Tartaar van sint-jakobsvruchten met appel en radijsscheuten
Tartaar van sint-jakobsvruchten met appel en radijsscheuten
Voor 4 personen: 1 appel (granny smith), sap van 1/2 citroen, 2 kl olijfolie 12 levende sint-jakobsvruchten, 20 g roderadijsscheuten 8 sneden toastbrood
Bereidingswijze
Was de appel, snij in vieren en verwijder het klokhuis. Snij vervolgens in fijne staafjes. Doe die in een kom, overgiet met het citroensap en meng. Kruid met twee draaien van de pepermolen, voeg een straaltje olijfolie toe, meng opnieuw en zet in de koelkast.
Haal de sint-jakobsvruchten levend uit de schelp en maak ze schoon. Spoel ze onder stromend water. Zet ze in de koelkast (maar niet langer dan noodzakelijk is), afgedekt met een vochtige theedoek.
Snij, net voor het opdienen, de wortels van de radijsscheuten en spoel eventueel. Snij de sneden toastbrood in sterren, rooster ze en leg ze op de borden. Verdeel er de radijsscheuten over.
Snij de sint-jakobsvruchten in kleine blokjes, meng snel met de appelstaafjes en schik op de radijsscheuten. Dien meteen op.
Rundstoverij met pont-neufaardappelen en verse spinazie in room Ingrediënten : 1.5 kg rundvlees meritus van de filet (dunne lende is ook goed); in stukken gesneden, 1 kalfsnier, 2 fijngesnipperde uien, 1 kruidentuiltje (peterselie, tijm en laurierblad, dit alles strak samengebonden), 250 g boter, 1 eetlepel griessuiker, peterselie, 2 flesjes petrus bruin, 6 soeplepels bruine fond, 1 snede wit brood met mosterd, een flinke scheut madera.
Bereiding :
1 Laat de boter smelten in een diepe pan, voeg er de griessuiker bij en roer tot de boter lichtjes hazelnootkleurig wordt.
2 Laat in diezelfde diepe pan het Meritus-vlees lichtjes kleuren, en doe het daarna in de voorziene pot.
3 Laat de kalfsnier, ontdaan van alle vet en in stukken gesneden, kleuren in hetzelfde vet van het vlees en breng over in de pot bij het vlees.
4 Stoof in dezelfde diepe pan de fijngesnipperde ajuin aan en blus met wat Petrus-bier. Voeg daarna alles met het vlees en het kruidentuiltje samen, en overgiet met de rest van het bier. Vul dit aan met water tot alles goed overgoten is.
5 Laat een halfuurtje op een zacht vuur stoven onder deksel. Leg daarna de boterham, goed besmeerd met mosterd, boven op het vlees.
6 Laat opnieuw een uurtje sudderen tot alles goed gaar is. Voeg dan pas een stevige scheut maderawijn toe.
7 Serveer in een voorverwarmde schotel en bestrooi met fijngehakte peterselie. Serveer met Pont-Neufaardappelen en verse spinazie in room.
Bereiding: neem een ruime pan met kokend water en een kleiner (steel)pannetje dat daarin past. Een bain marie dus. Klop met de mixer de eidooiers in het pannetje glad met de suiker tot het mengsel schuimig en wit is - dat duurt even! Doe er de marsala bij en verhit al kloppend. Ga rustig door tot het gaat binden. Wees niet bang en houd vooral niet te snel op. Serveer met de aardbeien.
Tip; als je dan toch aan het genieten bent mag er gerust nog een lekker vanille ijsbolletje bij; Lekkerrrrrr.
Limoncello.....wie kent deze lekker Italiaanse drank niet
Limoncello.....wie kent deze lekker Italiaanse drank niet!
Limoncello gemaakt volgens een oud Italiaans recept. Een sterk drankje met een lekkere citroensmaak. Een fles limoncello staat steeds in mijn koelkast, koel serveren is dan ook de boodschap. Benodigdheden
1. 1 LITER ALCOHOL (96%), 820 gr suiker, 2 liter water (om te koken), 2 koffielepels maagzout, 11 citroenen.
Voorbereiding: Citroenen in water leggen waar 2 koffielepels maagzout zijn in opgelost gedurende 15 min, daarna de citroenen afspoelen met zuiver water en afdrogen. De citroenen worden dan geschild,zo dun mogelijk zonder het wit van de citroen.De schillen en de liter alcohol 10 dagen laten trekken in een afgedekte kom.
Bereiding Water aan de kook brengen en 2 a 3 minuten laten koken. 1,6 l water afmeten en de suiker hieraan toevoegen. Goed roeren tot alle suiker is opgelost en laten afkoelen. De alcohol met de schillen ziften en dit met het suikerwater vermengen, in flessen gieten en in de diepvries bewaren voor het inschenken.
Tips Aperitief: 1/4 limoncello en 3/4 prosecco (italiaanse mousserende wijn) of 1/4 limoncello en 3/4 champagne of met cava. Degustief: 1/2 limoncello en 1/2 averna (italiaanse kruidenlikeur) Lekker na een stevige maaltijd.
Was de tuinkers en laat goed uitlekken. Breng de gevogeltefond aan de kook en voeg de tuinkers toe. Laat drie minuten koken en mix vervolgens met een staafmixer. Zeef deze bereiding en laat vervolgens tot de helft inkoken. Voeg dan de room toe, en kruid met zout en peper.
Maak de groenten schoon. Snij alle groenten in staafjes en kook ze in kokend water gedurende 2 minuten. Giet af en laat afkoelen. Verhit de boter in een hete pan en roerbak de groentjes kort. Breng op smaak met zout en peper.
Rol ondertussen de tongfilets op en prik er een tandenstoker in. Bak ze gaar in twee eetlepels boter. Dresseer de saus op de borden en werk af met de tongrolletjes en groentjes. De tuinkerscrème geeft het gerecht de gepaste romige toets met een gepeperde, kruidige smaak. Tips; Mix waterkers tot een creme, super gezond deze pittige supersla is een vitaminebom. Bevat zoveel vitamine C als 10 appels, meer calcium dan melk, vol antioxidanten en pure antibiotica. Zorgt voor een goede spijsvertering en is waterafdrijvend
Een klassieke soep in de Franse traditie romig en pittig. Als u geen zuring kunt vinden, kunt u ook waterkers met een kneepje citroen gebruiken.
voor 4 personen
2 flinke handenvol zuringblad, gewassen en fijngesnipperd
25 g boter, ¾ liter groente- of kippenbouillon naar keuze 25 g bloem, 1,25 dl room, zout en versgemalen peper
Afwerken met een beetje room en enkele gesnipperde zuringblaadjes
Bereiding
Doe de zuring met een snuf zout en de boter in een pan en schud hem 2-3 minuten boven het vuur tot de zuring geslonken is.
Doe de inhoud van de pan in een blender of foodprocessor met de bouillon en de bloem en pureer alles glad. Of hak de zuring fijn, roer de bloem erdoor en verdun alles al roerend met de bouillon.
Doe alles weer in de pan en breng de soep al roerend aan de kook, laat hem 10 minuten zachtjes koken tot de rauwe bloemsmaak is verdwenen. Klop de room erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur en laat de soep afkoelen.
Dien de soep koud op met een vleugje room en werk af met gesnipperde zuringblaadjes. Geef er warme knapperige broodjes bij.
Varkensvlees is weer in de tijd dat veel koks de neus optrokken voor varkensvlees is voorbij. Ook thuis vinden bloedworst, varkensfilet, spek en consorten vlotjes de weg naar het bord.
voor 4 personen:
800 g filet pur van het varken , 70 g boter, 2 à 3 eieren 6 grote aardappelen, 1 bundel fijngesneden bieslook zout, peper, muskaatnoot, 24 jonge geschilde wortelen 15 cl gevogeltebouillon, 6 à 8 cl olijfolie extra vierge 1 kleine bundel gesneden peterselie
Filet in aardappelkorst.
Bereidingswijze Snij de filet in twee gelijke delen en bak ze langs alle kanten bruin in een beboterde pan. Leg op keukenpapier. Klop de eieren tot een omelet. Rasp de aardappelen fijn en doe ze bij de eieren. Voeg bieslook, zout, peper en muskaatnoot toe. Leg op twee stukken huishoudfolie van 40 cm ongeveer 1 cm dik aardappelen en daarop een varkensfilet. Vorm een worst door de folie op te rollen. Druk goed aan. Rol er nog 1 of 2 nieuwe lagen folie omheen.
Bak de twee worsten nadien in een stoompan gedurende 15 min. Laat afkoelen, ontdoe ze van de folie en bak vervolgens traag alle kanten bruin in een beboterde pan. Stoof ondertussen de wortelen in de bouillon met een klontje boter. Dik de saus in en voeg al roerend een klontje boter toe. Serveer op een diep bord en voeg enkele druppels pesto met peterselie toe (olie en blaadjes peterselie gemixt).
Voor 4-6 personen: 250 g zelfrijzende bloem, 200 g suiker, 200 g boter 4 eieren, 1 zakje vanillesuiker 1 tl losse geparfumeerde thee zoals Earl Grey, kruiden-, karamel- of vanillethee
Bereidingswijze
Meng de bloem, suiker, boter, eieren en vanillesuiker tot een glad beslag. Doe de thee in een kopje en vul voor driekwart met kokend water. Laat 10 minuten trekken. Doe de inhoud van het kopje bij het deeg en meng.
Giet het deeg in een ingevette bakvorm van 20 cm en bak de cake 30-45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Voor 4 tot 6 personen: 2 fijngesnipperde sjalotten, 4 à 5 el dubbele room 1 eetlepel olijfolie extra vierg , 4 aardappelen ,2 appels (reinette of golden), boter, 4 sneetjes gerookt spek (3 mm dik),2 stengels groene selderij 300 g artisanale bloedworst, 1 cirkel bladerdeeg, peper en zout
Bereidingswijze
Meng de sjalotten, de room en de olie. Kook de geschilde aardappelen en snij ze in dunne plakjes van 4 mm. Schil de appels en snij ze in schijfjes van 4 mm. Kleur ze lichtjes in een klein klompje boter. Snijd de spek zonder zwoerd in kleine stukjes van 1,5 cm. Bak ze lichtjes in de pan.
Snij de selderij en de ontvelde worst in schijfjes van 4 à 5 mm. Rol het deeg uit en prik erin met een vork. Voeg een laagje room toe aan de sjalottenmengeling en bedek het deeg dan volledig met de verschillende ingrediënten. Voeg de rest van de room toe. Werk af met zout en peper.
Warm op in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 à 25 minuten, zodat u een knapperige bodem verkrijgt.
Gordon Ramsay laat echt zien waar hij - naast vloeken en het gebruik van het f-woord - goed in is, koken op het beste niveau. In het nederlands geschreven.
