Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
30-05-2011
4 maal Meesterlijke risotto
Vier maal meesterlijke risotto
Risotto en ei à la carbonara
voor 4 personen:
400 gr rijst Riso Gallo Arborio, 1 l gevogeltebouillon, 100 gr pecorino romano, 60 gr boter, 1 ui, 4 sneden pancetta, 4 eieren, 2 eetlepels olijfolie van eerste persing, peper en zout
Bereiding:
De boter laten smelten met de gesnipperde ui, 2 eetlepels olijfolie en de rijst toevoegen. Enkele minuten laten aanbakken.
De gevogeltebouillon toevoegen en een pollepel bouillon bewaren. Zodra het rijstmengsel kookt, het vuur op de laagste stand zetten, het deksel op de pot doen en 14 minuten laten garen.
De consistentie controleren en zo nodig de pollepel bouillon toevoegen.
De kaas en de boter toevoegen, de pot van het vuur nemen en door elkaar roeren. Enkele minuten laten rusten en intussen het ei à la carbonara bereiden
Het ei ofwel 1 uur koken op 63° ofwel pocheren.
De reepjes pancetta aanbakken in een pan.
De rijst op een bord dresseren met het ei in het midden. De reepjes pancetta erop leggen. Het geheel bestrooien met pecorino romano.
Een recept van Giovanni Bruno
Risotto met groene asperges
Voor 4 personen:
320 gr rijst Riso Gallo Arborio, 1/2 bot groene asperges (500 gr), 1 l gevogeltebouillon, 35 gr koude boter, 35 gr geraspte parmezaan, 25 gr mascarpone, 1/2 ui, olijfolie, 1/2 glas witte wijn, zout, peper
Bereiding:
De asperges schillen, het harde deel van de stelen afsnijden en wassen. Later uitlekken en de punten van de rest van de stelen scheiden. De punten wegzetten en de staarten in kleine stukjes snijden, ze 10 minuten in olijfolie laten aanbakken met een gesnipperde ui, de rijst toevoegen en goed mengen. Zodra de rijst glazig en paarlemoerkleurig wordt, de wijn bijvoegen en laten verdampen.
Bevochtigen met de bouillon en 15 minuten op een zacht vuur laten garen. Regelmatig omroeren. Op de helft van de kooktijd de rauwe aspergepunten toevoegen.
Als de rijst gaar is de koude boter, de parmezaan en de mascarpone toevoegen. Het vuur uitdoen en deze ingrediënten snel door de rijst mengen om goed te binden.
Meteen opdienen.
Een recept van Franco Spinelli
Risotto al parmigiano en tartaar van sint-jacobsvruchten
voor 4 personen:
400 gr rijst Riso Gallo Arborio, 1 l gevogeltebouillon, 100 gr parmezaan, 60 gr boter, 1 ui, peper en zout, 8 van het darmkanaal ontdane sint-jakobsvruchten, 20 dl sesamolie, 20 dl rijstazijn, 10 dl sojasaus, 2 eetlepels olijfolie van eerste persing, 1 schaaltje shiso wasabi-blaadjes
Bereiding:
De boter laten smelten met de gesnipperde ui, 2 eetlepels olijfolie en de rijst toevoegen. Enkele minuten laten aanbakken. De gevogeltebouillon toevoegen en een pollepel bouillon bewaren.
Zodra het rijstmengsel kookt, het vuur op de laagste stand zetten, het deksel op de pot doen en 14 minuten laten garen. De consistentie controleren en zo nodig de pollepel bouillon toevoegen.
De kaas en de boter toevoegen, de pot van het vuur nemen en door elkaar roeren. Laten rusten.
De sint-jakobsvruchten tot tartaar snijden. De sesamolie, de wijnazijn en de sojasaus in een kom gieten. Het geheel opkloppen, de sint-jakobsvruchten toevoegen en enkele minuten laten marineren. Maak deze bereiding alvorens de risotto volledig gaar is.
De rijst op een bord dresseren in een vrij brede ring en overdekken met de tartaar. De ring wegnemen en de risotto versieren met een paar shiso wasabi-blaadjes.
Een recept van Giovanni Bruno
Risotto al limone
voor 4 personen:
320 gr rijst Riso Gallo Arborio, 1 onbehandelde citroen, 1 l gevogeltebouillon, 50 gr koude boter, 50 gr geraspte parmezaan, 1/2 ui, olijfolie, 1/2 glas witte wijn, zout, peper.
Bereiding:
De citroen afspoelen en schillen, de schil in dunne reepjes snijden en blancheren. Laten uitlekken en wegzetten
De ui pellen en fijnhakken. De gesnipperde ui fruiten in 2 lepels olijfolie en de rijst toevoegen. Zodra de rijst glazig en paarlemoerkleurig wordt, de witte wijn bijvoegen en laten verdampen.
De citroenschil en het citroensap bijvoegen, bevochtigen met de bouillon en 15 minuten op een zacht vuur laten garen. Regelmatig omroeren.
Als de rijst gaar is, de koude boter en de parmezaan bijvoegen. Het vuur uitdoen en deze ingrediënten snel door de rijst mengen om goed te binden.
Meteen opdienen.
Een recept van Franco Spinelli bron; plusmagazine.be
Enkele blaadjes roquettesla, 1 tomaat, 1 eetlepel kappertjes, 8 ansjovisfilets op olie, boter, 4 eieren.
bereiding;
1. Was en droog de roquettesla, en hak hem grof.
2. Dompel de tomaat enkele seconden in heet water en pel ze. Haal de zaadjes eruit en snijd in stukjes.
3. Laat de kappertjes uitlekken. Was de ansjovis, droog hem met keukenpapier en snijd in tweeën.
4. Boter ovenschaaltjes in en breek in elk schaaltje een ei. Klop het lichtjes los.
5. Vul een braadslee met water en zet er de ovenschaaltjes in. Laat ongeveer 10 minuten bakken in een oven van 200°C. Haal de schaaltjes uit de oven van zodra het wit vast wordt.
2 bakjes zwarte bessen of braambessen , 2 bakjes aardbeien
2 bakjes frambozen, 2 dl slagroom, 150 g kristalsuiker
1 vanillestok, 100 g plattekaas, 115 g boter
225 g bloem, 100 g amandelschilfers, 1 takje verse munt
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180° C
Was al het fruit en mix met een staafmixer de helft van de aardbeien met alle frambozen tot een coulis.
Verdeel de rest van het fruit over 4 diepe borden en overgiet rijkelijk met de coulis.
Klop de slagroom met 60 g suiker op. Schraap het vanillestokje uit en voeg de zaadjes toe aan de room. Meng er op het einde de plattekaas onder en laat even rusten in de koelkast.
Maak de crumble door de boter in blok te laten smelten en er de resterende suiker en de bloem bij te mengen, totdat je een crumbledeeg hebt. Verdeel het deeg over een bakplaat en bak in de oven in enkele minuten goudbruin.
Verdeel de warme crumble over de 4 borden met fruit. Schep daarover de plattekaas. Strooi er ook wat geroosterde amandelschilfers over en werk af met een takje munt.
Zoetzure ribbetjes met aardappelen gevuld met peterseliepuree
Zoetzure ribbetjes met aardappelen gevuld met peterseliepuree
Voor 4 personen
- 4 stuks ribbetjes, Voor de marinade - 4 el acaciahoning, 4 el ketchup, 8 el sojasaus,2 el Italian mixkruiden. - 8 el balsamicoazijn, 1 teentje fijngehakte knoflook, 8 el olijfolie
Voor de peterseliepuree - 4 aardappelen, 4 klontjes boter, 2 el fijngehakte peterselie - 1 teentje gehakte knoflook
Bereiding - Meng alle ingrediënten voor de marinade met elkaar. Kruid de ribbetjes en overgiet ze met de marinade. Laat een nacht marineren. - Maak de aardappelen met peterseliepuree door de aardappelen in de schil te laten koken. - Laat ze afkoelen. Snijd het hoedje eraf en haal het vruchtvlees eruit. - Pureer met de boter, de peterselie en de look en vul de aardappel met dit vulsel op. - Warm ze op de grill op. - Gril ze gaar op de barbecue. Vul daarmee een aardappel en serveer met sla en groentjes.
Tips - Als je ribbetjes koopt, koop ze dan rauw in plaats van gemarineerd. Omdat je hier zelf een marinade maakt, zou die te veel vloeken met de smaak van het reeds gemarineerde vlees. - Ribbetjes gril je het best op een middelmatig tot zacht vuur, anders zijn ze nog rauw vanbinnen en aangebrand vanbuiten.
Scampi met appel, ananas en currymousseline met rijstkroketjes Voor 4 personen 1 appel, 1/4 ananas (of 1 blikje), 20 dikke scampi, 2 el currykruiden, 1 tomaat, 3 eidooiers, 3 el water - 3 el wittewijnazijn, kervel, 200 g boter
Voor de rijstkroketjes - 250 g kleefrijst (risotto- of sushirijst) - 2 eidooiers, 2 el bloem, 50 g gemalen kaas, peper en zout - 1 bord bloem om te paneren, paneermeel - arachideolie, citroen, peterselie
Bereiding - Snijd de appel in stukjes van 1 cm op 2 cm. Snijd de ananas in stukjes. Ontvel en ontpit de tomaat en snijd in blokjes. Prik de gepelde scampi met de appel en ananas op een reuzenbrochette. Bestrooi met 1 eetlepel van de currykruiden. Gril 4 minuten aan elke kant. - Klop de eidooiers met het water en de wittewijnazijn tot een schuimige massa gedurende 6 minuten (tot het schuim gaar is). Werk met de geklaarde boter op tot een mousselinesaus. - Kruid met de rest van de currykruiden en fijngehakte kervel en strooi de tomatenblokjes over het geheel. Serveer de brochette met rijstkroketjes. - Kook voor de rijstkroketjes de rijst in drie koppen water gaar. Laat afkoelen (zo niet binden de eidooier en de bloem meteen,maar ongelijkmatig) en voeg er 1 eidooier en de bloem aan toe. Doe de kaas erbij en meng goed door elkaar. Hierdoor zullen de eidooier en de bloem overal zitten, zodat ze de kroketjes goed kunnen samenhouden. Meng tot een volwaardig deeg. Kruid met peper en zout. - Meng de andere eidooier met wat water om te paneren. Rol de rijst tot bolletjes en druk ze wat plat. Wentel ze eerst door debloem, dan door de eidooier en dan door het paneermeel. Hierdoor krijg je bij het bakken een krokant korstje. Neem een pan met antiaanbaklaag en doe er arachideolie in (olie kun je feller verwarmen dan boter). Door de kroketten in arachideolie te bakken, zijn ze meteen krokant. Als je ze in boter zou bakken, slorpt de boter het paneermeel onmiddellijk op en krijg je een vettig geheel. Bak ze anderhalve minuut aan elke kant. Serveer met citroen en gefrituurde peterselie.
Tips - Scampi gril je kort aan, net als sint-jakobsvruchten, maar dan wel op een heel krachtig vuur. - Scampi en vis kunnen op de grill blijven plakken. Om dat te vermijden, kun je er een spekbandje of gedroogde ham rond draaien.
Recepten, maar ook tips en weetjes... in 'BBQ, echte venten spelen met vuur' leggen Felix Alen, Curd Velghe en Piet Huysentruyt al hun wijsheid over de barbecue samen.
Voor 4 personen 4 kalfslapjes, 4 plakjes Gandaham, 1 bol mozzarella, in plakjes Italian mix, 3 eidooiers, 1,5 dl witte wijn, 2 el truffelpuree
Bereiding - Leg de kalfslapjes voor je klaar en leg daarop een plakje Gandaham en daarna een plakje mozzarella. Kruid met de Italian mix. Rol op en prik vast met een stokje. Smeer in met wat olijfolie en gril. - Klop de eidooiers met de witte wijn op een licht vuurtje op tot een sabayon. Voeg op het laatst de truffelpuree erbij. - Serveer de saltimbocca met de sabayon en met noedels met courgette en knoflook.
Tips - Ik heb het kalfslapje opgerold, omdat het dan rustig kan garen op de barbecue. Dat moet, want anders smelt de kaas te snel. - Dit recept kan ook met varkenslapjes. Je hoeft ze dan niet per se op te rollen; je kunt de ham en de mozzarella ook gewoon op het vlees leggen. Het is echter wel minder handig als je de stukken wilt verleggen.
Breydelspek met mosterd en een kaaslaagje Voor 4 personen
- 2 dikke plakken Breydelham, in tweeën gesneden, 8 el broodkruim - 2 el fijngehakte peterselie, 1 tl fijngehakte knoflook - 4 el olijfolie, 1 el honingmosterdkruiden, 4 el mosterd - 4 plakken raclettekaas
Als garnituur - 4 aardappelen, zure room, wat fijngehakte bieslook
Bereiding - Schik de plakken Breydelham op de barbecue en laat ze langs beide zijden mooi sappig grillen. Kook de aardappelen zacht in de schil en verpak ze in aluminiumfolie. Leg ze ongeveer 15 à 20 minuten op de barbecue. - Meng het broodkruim met de peterselie, de knoflook, de olijfolie en de honingmosterdkruiden. Smeer de bovenkant van de gegrilde ham in met mosterd. Bedek met de raclettekaas en het broodkruim. Laat nog een 2-tal minuten op de barbecue liggen. - Serveer met een aardappel met zure room en wat bieslook.
Tips - Neem dikke plakken Breydelspek. Het is de bedoeling dat je ze echt kunt snijden zoals een biefstuk. - Het mosterdlaagje kun je vervangen door Luikse perensiroop.
Als je aan de Dominicaanse Republiek denkt, denk je: hotels zo groot dat je een plattegrond nodig hebt om je kamer terug te vinden, drie zwembaden met rijen ligbedden waarvan er om zes uur 's morgens al geen meer vrij is, en vijf restaurants maar bijna geen enkele die echt aan je verwachtingen voldoet. Maar zo hoeft het je dus niet te vergaan.
Boek een kamer bij het Belgische koppel Saskia en Marc in Casa Veintiuno Sosua. Zalig! Aan alles is gedacht voor optimaal comfort: Auping-bedden, flatscreen, dvd's, verse bloemen, iPod-connectie, wifi, Wii, airco, ventilator. Elke morgen staat er een fantastisch ontbijt klaar met exotisch fruit, verse smoothies, croissants, pistolets, beleg, confituur... Heb je heimwee naar speculoospasta of brokkelkaas? Je vindt het hier.
Je kunt luieren aan het zwembad of het strand verkennen en je mengen tussen de plaatselijke bevolking om de echte Caribische sfeer op te snuiven met een coco loco en salsamuziek.
Casa Veintiuno serveert 's middags en 's avonds ook heerlijke gerechten. Ze staan op nummer één bij de B&B's en restaurants en zijn bekend tot in het verre buitenland. Nu België nog...
Begin de dag met muesli en perziken om te vermageren
Begin de dag met muesli en perziken om te vermageren
Professor Emma Stevenson aan de universiteit van Nottingham bestudeerde een groep jonge vrouwen. De ene periode kregen ze een ontbijt met een hoge glycemische index (GI), dit zorgt voor een grote piek van de bloedsuikerspiegel. Ze begonnen dan de dag met ontbijtgranen, melk, wit brood, confituur en een suikerrijke frisdrank. Een andere periode kregen ze een ontbijt met lage GI, dat bestond uit muesli, melk, perziken, yoghurt en appelsap. Ze bevatten beide wel evenveel calorieën, koolhydraten, vetten en proteïne.
Meer vet verbranden Drie uur na het ontbijt wandelden de vrouwen gedurende een uur op de loopband. De proefpersonen aten wel dezelfde lunch. De onderzoekers namen tijdens de dag bloedstalen en bekeken de samenstelling van hun adem. Daaruit blijkt dat het niveau van glucose in het bloed hoger was na het ontbijt met een hoge GI dan bij het andere. Dit daalde naar een normaal niveau tegen de tijd dat de vrouwen begonnen te sporten. Daarnaast bleek dat de hoeveelheid vet die verbrand werd voor energie begon te stijgen twee uur na het ontbijt met een laag GI. Sport leidde tot een snelle stijging van de hoeveelheid verbrande vetten in beide groepen, maar de concentratie was hoger bij de muesli. Appetijt Professor Stevensson: "We concludeerden dat de consumptie van een ontbijt met een lage GI de oxidatie van vet verhoogt in zowel rusttoestand als tijdens het sporten. Dit heeft ook een impact op de appetijt, deze personen hadden langer een vol gevoel nadat ze deze types van eten hadden opgenomen. Wat je eet voor het sporten kan dus een directe impact op je gezondheid hebben."
Doperwten op zijn Frans Eigenlijk zijn verse doperwtjes het lekkerst met zo weinig mogelijk kruiding. In de klassieke keuken voegt men vaak peterselie of bonenkruid toe. In Engeland mengt men de erwtjes vaak met gehakte munt en een klontje boter. Verse doperwten passen bij vele soorten vis en vlees. Ze zijn onmisbaar bij jonge duif.
800 g versgedopte doperwten,1 kropsla,12 jonge uitjes 1 bouquet garni met kervel,75 g in blokjes gesneden boter 1/2 tl zout, 1 tl suiker
Bereidingswijze
Snij de kropsla in grote, grove repen en doe in een pan met de erwten, de gepelde uitjes, het bouquet garni, klontjes boter, zout, suiker en een half glas water. Dek de pan af en laat alles 10 à 15 minuten op laag vuur stoven.
Verwijder het bouquet, roer nog wat boter door de erwtjes en dien warm op, bijvoorbeeld bij wit vlees.
Tip: Doperwten haal je zo snel mogelijk uit de schil en eet je het liefst meteen op. De rauwe erwten kan je bewaren door ze te wentelen in een beetje suiker, zout en gesmolten boter en zo in de koelkast te zetten.
400 g aardappelpuree, 1 kg rucola, 1 ui, 4 konijnenfilets (elk ± 180 g), margarine, peper en zout.
Bereidingswijze;
1. Kruid de konijnenfilets en bak ze kort (ongeveer 3 minuten). 2. Spoel en droog de rucola, snij fijn. 3. Pel en snipper de ui. Bak hem in de wok met wat margarine en de rucola. Kruid met peper en zout. 4. Verwarm de puree in de microgolfoven of au bain-marie. Roer er de gewokte rucola door, maar bewaar ook nog een beetje voor de afwerking. 5. Snij de konijnenfilet in dikke plakken en roer de braadjus door de stoemp. Garneer met gewokte rucola.
Deze heerlijke witlooftaart heb je in een mum van tijd klaar. Fijne pancetta en romige ricotta doen ons geliefd witloof alle eer aan.
voor 4 personen: - 1 vel kant-en-klaar kruimeldeeg, 4 à 5 stronken witloof - 4 plakjes pancetta (Italiaans buikspek), 200 g ricotta - 1 ei, losgeklopt, 1 eetlepel notenolie, 1 sjalot - 3 à 4 eetlepels arachideolie, versgeraspte nootmuskaat - peper van de molen en zeezout, bakbonen
Wim Daneels
bereiding; - Prik het kruimeldeeg in met een vork en rol het uit in een ingevette taartvorm, druk het deeg mooi aan in de taartvorm en rol er met behulp van een deegroller de randjes af. - Leg een vel bakpapier op het deeg en vul op met bakbonen. Bak het deeg blind in ongeveer 6 à 8 minuten in een voorverwarmde oven van 200° C. - Verwijder de bakbonen en het bakpapier, bak het deeg nog 3 à 4 minuten verder en neem de taartbodem uit de oven. - Snipper de sjalot fijn en stoof ze aan in de notenolie tot die glazig is. - Snijd de pancetta in fijne reepjes en bak aan in arachideolie. - - Meng vervolgens de ricotta met het losgeklopte ei, de sjalot, de pancetta, peper van de molen, zout en wat vers geraspte nootmuskaat. Verdeel deze mengeling over de taartbodem. - Snipper het witloof fijn en bak het goudbruin in de arachideolie. Doe dit liefst in meerdere keren zodat het witloof niet gaat stoven. - Kruid het witloof met peper, zout en nootmuskaat. Verdeel het over de ricotta en bak de taart nog 10 à 15 minuten in de oven op 180° C. - Serveer deze taart warm of lauw.
Tip;Deze witlooftaart gaat goed samen met gemarineerde zalm, grijze garnalen, kip of wit vlees.
voor 4 personen 240 g rundfilet van het wit-blauwe ras, 1 eetlepel olijfolie 2 sjalotjes, enkele bieslookstengels, 1 stronk roodloof 1 stronk witloof, 8 akkerpaddenstoeltjes, 4 kerstomaten 1/4 courgette met schil, 24 blaadjes jonge bladspinazie,1 eetlepel olijfolie 16 krullen waaslanderkaas, 180 g kristalsuiker, 5 dl trappist
Bereiding 1 Snijd het rundvlees in fi jne blokjes. 2 Snipper de sjalot en bieslook fi jn en vermeng met het vlees en smaak af met peper, zout en olijfolie. 3 Maak een siroop van het bier door de suiker licht te karameliseren en te blussen met het bier. Laat inkoken tot gewenste dikte en laat afkoelen. 4 Verhit de wok, voeg de eetlepel olijfolie toe en bak de paddenstoelen, dan de in slierten gesneden courgetteschil en vervolgens de blaadjes witloof en roodloof. Roerbak een tweetal minuten. 5 Voeg er op het laatst de kerstomaatjes en spinazieblad aan toe en laat kort meebakken. Kruid dit alles af. 6 Schik de tartaar in een ronde vorm, schik de gewokte groentjes er bovenop en werk af met de krullen kaas. Lepel er wat Trappistsiroop over.
Een Belgische klassieker die het uitstekend kan vinden met de oosters getinte broccolicurry. Overheerlijk. Voor 4 personen: - 4 blinde vinken, 1 flinke broccoli, 1 grote zoete ui - 1 eetlepel fijne bloem, 1 eetlepel kerriepoeder, 60 g boter - een scheutje olie, 20 cl droge witte wijn, 1,5 dl halfvolle yoghurt - 1,5 dl kokosmelk of light room, peper van de molen, zeezout, rijst (basmati)
Hoe je het maakt: - Laat een beetje boter of margarine smelten in een stevige pan en voeg er een klein scheutje olie aan toe. - Braad de blinde vinken mooi rondom aan en kruid ze met peper en zout. Verwarm ondertussen de oven voor op 180° . - Schik de blinde vinken in een ovenschaal, leg er nog enkele klontjes boter bij en gaar de blinde vinken ongeveer 25 minuten in de oven.
- Snijd de broccoli in kleine roosjes. - Breng een flinke hoeveelheid gezouten water aan de kook en kook de broccoli beetgaar in 2 à 3 minuten. Verfris de broccoli onmiddellijk in ijskoud water om de mooie groene kleur te behouden. - Snipper de ui fijn en stoof die lichtjes aan zonder de ui te laten kleuren. Bestrooi de aangestoofde ui met de bloem en de kerrie en laat even zachtjes meebakken in de pan. Houd het vuur laag. - Voeg de witte wijn toe en roer goed om met een spatel tot alles lichtjes begint in te dikken. - Voeg vervolgens de yoghurt en de kokosmelk of light room toe en laat het geheel een vijftal minuten zachtjes sudderen. - Voeg vervolgens de broccoli toe en warm het geheel goed door.
- Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd de rijst warm onder een met heet water bevochtigd doek. - Serveer de blinde vinken met de broccolicurry en de rijst.
Philippe Van den Bulck André Peeters bron; nieuwsblad.be
Na de 'geherinterpreteerde' ketchup van vorig jaar lanceert Oliviers & Co nu een smaakvolle variant op mayonaise.
Oliviers & Co, de referentie op gebied van uitzonderlijke olijfoliën, heeft haar gamma uitgebreid met een nieuwe variant op mayonaise. Het verrassende recept is een creatie van Renato Piccolotto. De Italiaanse chef van het prestigieuze hotel Cipriani in Venetië nam de uitdaging aan om mayonaise te 'herinterpreteren' en van het doordeweeks product een smaakvol genotmiddel op basis van kwaliteitsvolle ingrediënten te maken.
Het resultaat is indrukwekkend. De nieuwe mayonaise met zijn citroenfrisse touch en lichte, romige textuur komt qua smaak niet in de buurt van het industriële aanbod in de groothandel. Ideaal op een broodje tonijn, bij gegrild vlees, verfijnde vis of een restje koude kip.
Vorig jaar lanceerde Oliviers & Co een verfijnde versie van ketchup op basis van tomaat, balsamico, piment d'Espelette en olijfolie. Ook al een voltreffer.
Verkoopprijs: 8,30 (potje van 180g)
David Bitoune bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Mayonaise,
Zalmcarpaccio met tomaat en ui
Zalmcarpaccio met tomaat en ui
voor 4 personen
300 g in dunne plakjes gesneden verse zalmcarpaccio
1 kleine zoete witte ui, 1 tomaat, 1 eetlepel kleine kappertjes
1 eetlepel citroensap,1 eetlepel extra vergine olijfolie, wat anijszaadjes
Bereiding;
De olie met het citroensap, het zout en de anijs door elkaar roeren tot er een saus ontstaat. De uien schoonmaken door de papierachtige schil te verwijderen, vervolgens klein hakken, zorgvuldig wassen en drogen. De tomaat in stukjes snijden.
De zalm op een schaal leggen, de uien, de stukjes tomaat en de kappertjes toevoegen en overgieten met de saus. Op smaak brengen met versgemalen zwarte peper en het gerecht kan geserveerd worden.
Tip; Serveer met stukjes geroosterd. laat de zalm enkele uurtjes in de saus marineren.
Claudio Dell'Anno vindt zichzelf terug. Niet in Kortrijk maar in Knokke. Een beetje een terugkeer naar het leven voor deze finalist van « Mijn Restaurant 2009 ». Hij heeft de stress van zijn vorige restaurant en de verwondingen van zijn auto-ongeluk achter zich gelaten. Vandaag staat hij weer middenin de essentie van zijn leven : de keuken.
In zijn mooie huisje in Knokke, viert Claudio zijn talent bot op het samenstellen van gerechten, gerechten waarbij kwaliteitsgarantie geen loos begrip is. Smakelijke gerechten met nobele producten, klassiekers die hij van zijn vader erfde maar die hij perfect beheerst en een eigen, moderne draai geeft, zoals bij de Ossobucco die hij met kalfswang bereidt of nog de Vitello tonato waarvan hij een versie « klassiek en aards » voor ons in petto heeft.
Eigenaar(s) : Famille Dell Anno Aan het fornuis : Claudio DellAnno Dumortierlaan, 64 - 8300 Knokke - Tel : +32 (50) 60 96 61 - info@ciccio.be
Gesloten op maandag, dinsdag en donderdagmiddag. Van april tot eind september : gesloten op dinsdag en donderdagmiddag.
De temperaturen gaan langzaam maar zeker in stijgende lijn dus verklaart Bacardi het cocktailseizoen voor geopend. Dit jaar klinkt Bacardi op de zomer met de Strawberry Daiquirí, een elegante cocktail die je dankzij de nieuwe ready-to-serve versie van Bacardi in een mum van tijd tevoorschijn tovert.
Na de kant-en-klare versies van de immer populaire Mojito en Piña Colada serveert Bacardi ons een derde klassieker van formaat: de Bacardi Classic Cocktail Strawberry Daiquirí. Met deze handige flessen kan iedereen in drie eenvoudige stappen de perfecte Strawberry Daiquirí maken: twee partjes limoen en wat gemalen ijs toevoegen en je bevindt je meteen in exotische sferen.
Met zijn intens rode kleur en frisse fruitige smaak is de Strawberry Daiquirí gemaakt voor de zomer. Als afsluiter van een zonnige dag of op een feestje, als startsein voor een onvergetelijke avond uit met vrienden. Met een Strawberry Daiquirí zit je altijd goed!
