bron; yunomi.be

Olijvenkoekjes met amandel

Ideaal voor onderweg, tijdens het werk of gewoon bij de wijn.

 Nodig;
125 gram amandelmeel, 75 gram bloem, 1 ei, 50 gram roomboter,
100 gr. zwarte olijven, gehakt, fijngesneden citroenschilletje,
lente-uitje, fijngesnipperd, snufje zout, wat tijm en oregano,
half blikje tomatenpuree, amandelen ter garnering.

© THINKSTOCK

Kneed van het meel, de bloem, het eitje, de boter, de olijven en het citroenschilletje een soepel deeg. Voeg een fijngesneden lente-uitje toe,
het snufje zout, de tijm, oregano en tomatenpuree. En kneed nog eens goed door. Zet het deeg een half uurtje op een koele plaats.

Verwarm de oven voor. Bedek een bakplaat met bakpapier en maak met behulp van een lepel balletjes waarin u, met behulp van uw duim, een kuiltje maakt. Duw daar een amandel in.
Bak de koekjes in 30 minuten op 220 graden goudbruin.

M. L. Schipper

bron; volkskrant.nl

Schweppes creëert een pompelmoessensatie

Bereiding;
leg een halve (in dunne partjes gesneden) avocado op het bord.
in het midden de sla met daarop de garnalen.
Besprenkel alles met olijfolie, versgemalen peper, enkele druppels citroen.
Volgens smaak op de garnalen een schepje coctailsaus
en om af te werken een gekookt eitje, bestrooit met paprikapoeder.
Geef er wit of grof stokbrood bij.

Tip; gezonde aanvulling van gedroogd fruit zoals ananas, rozijnen, papaya....
 

Voor 4 personen

- 4 dikke sneden kalfsschenkel (3-4 cm dik), 2 el bloem, 4 el olijfolie
- 50 gram boter, 1 middelgrote ui, in dunne ringen gesneden.
- 1 geraspte wortel, 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden.
- 1 literblik gehakte tomaten, of 6 verse tomaten, gepeld en gehakt.
- 1 el tomatenpuree, 1/2 liter witte wijn, 1/2 liter kippe- of rundsbouillon
- peper en zout, 10 cl vermouth (type Cinzano)

Voor de gremolata
- schil van een ongespoten citroen
- 8 takjes platte peterselie, fijngehakt, 3 teentjes look, fijngehakt

       

Osso bucco Milanese
Vraag de slager dikke plakken kalfsschenkel te zagen en waak erover dat er flink wat vlees rond het bot zit. Geef enkele sneetjes in het vlies rond het vlees, dat verhindert dat je vlees gaat opkrullen tijdens het afbakken.

Doe de bloem samen met wat peper en zout in een plastic of papieren zak. Doe de schenkels in de zak en schud ermee tot het vlees onder een laagje bloem zit. Verhit intussen de olie in een pan en voeg de boter toe wanneer de olie heet is. Bak de plakken vlees kort aan beide kanten (ook de zijkanten) aan tot ze bruin zijn.

Haal het vlees uit de pan en leg apart op een bord of schaal. Fruit de uit, wortel en selder in een kookpot met dikke bodem tot ze glazig zijn. Voeg er dan de tomaten, tomatenpuree, wijn  en bouillon bij. Als die saus kookt, doe je de stukken kalfsschenkel er bij. Laat het geheel anderhalf tot twee uur sudderen op een laag vuur, het deksel half op de pot. Voeg er op het einde een glaasje vermouth bij, kruid af met peper van de molen en zout.

Osso bucco is niet compleet zonder de gremolata, een mix van smaakversterkers citroenschil, look en peterselie. Deze mengeling, die strooibaar als geraspte kaas hoort te zijn, is ook bij tal van pastabereidingen een smaakvolle aanvulling.

Hak de peterselie fijn, net als de look. Schil de citroen met een dunschiller en hak de schil fijn. Vermeng de drie ingrediënten en bestrooi de osso bucco vlak voor het serveren. Zet een potje met gremolata op tafel, zodat iedereen er naar eigen smaak kan bijnemen.

                                

Osso bucco Milanese wordt traditioneel geserveerd met risotto Milanese,
het kan ook eenvoudig met al dente gekookte tagliatelle of zelfs met zelfgebakken ciabatta.

Tip: Je zal merken dat je flink wat saus overhoudt, en het is zonde die
weg te gooien. Vries ze in voor een snelle maaltijd later.
Koop dan bijvoorbeeld enkele kip- of kalkoenfilets die je, net als de kalfsschenkels, aanbakt en ongeveer 40 minuten zacht laat
sudderen in de saus.
 
(lucbeernaert)bron; hln.be

Tip; Deze soep is op een warme zomerdag ijskoud ook heel lekker.


bron; yunomi.be