Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
17-08-2011
Roux - blank - blond - bruin
Roux; blank - blond - bruin
Roux is een mengsel van een derde gesmolten boter en tweederde bloem. Er bestaan in het algemeen drie soorten : blank, blond en bruine roux, afhankelijk van welke kleur de uiteindelijke gebonden vloeistof moet hebben. Het enige verschil zit hem in het al of niet laten bruinen van de roux. Na het mengen van gesmolten boter en bloem in een pan op het vuur, moet men de roux immers kort en onder voordurend roeren laten bakken om de bloemsmaak te verwijderen. Afhankelijk van hoe lang men de roux laat bakken, krijgt hij meer of minder kleur.
Nodig voor 1 kilo = 10 liter saus
440 gr boter of margarine, 700 gr bloem,
1 sauteuse, 1 garde
Foto; hungryfeelings.be
Bereidingswijze
Blanke roux
Boter smelten en laten uitbruisen zonder dat deze kleurt
Bloem toevoegen en met een garde mengen
Op een zacht vuurtje drogen en regelmatig roeren (zonder te laten verkleuren), dit om de bloemsmaak weg te werken. Bij grote hoeveelheden kan dit ook in een oven bij 160°.
Regelmatig met de garde omroeren
Na de droogtijd moet de blanke roux heel wit zijn, en is deze klaar voor verder gebruik
Blonde roux
Boter smelten en laten uitbruisen zonder dat deze kleurt
Bloem toevoegen en met een garde mengen
Op een zacht vuurtje drogen en regelmatig roeren om de bloemsmaak weg te werken. Bij grote hoeveelheden kan dit ook in een oven bij 160°.
Regelmatig met de garde omroeren
Na een tiental minuutjes krijgt de roux de gele kleur van stro en is deze klaar voor verder gebruik
Bruine roux
Boter smelten en laten uitbruisen zonder dat deze kleurt
Voor grote hoeveelheden : Bloem op een bakplaat storten en in de oven bij 160° bruinen. Heel regelmatig omroeren, want die verbrandt zeer snel.
Bloem toevoegen en met een garde mengen
Op een zacht vuurtje drogen en regelmatig roeren om de bloemsmaak weg te werken. Bij grote hoeveelheden kan dit ook in een oven bij 160°.
Regelmatig met de garde omroeren
Na een twintigtal minuutjes zal de roux een bruine kleur krijgen, en is deze klaar voor verder gebruik.
En nu ?
Je kan dit mengsel gebruiken om allerlei sauzen mee te binden.
Je kan dit na afkoeling ook enkele weken bijhouden op een droge plaats en gebruiken wanneer nodig. Zorg er dan wel voor dat het voldoende is afgekoeld voor je het in een potje doet. Anders krijg je een vast koek die niet handig is in dosering achteraf.
Essentieel bij het binden met een roux is dat men altijd de koud-warm reactie respecteert.
Is je roux heet, vers gemaakt, voeg er dan koude vloeistof aan toe.
Gebruik je roux die op voorhand was klaargemaakt, voeg deze dan bij de warme/hete vloeistof.
De roux moet de tijd krijgen om te smelten (dus een niet te hevig vuur gebruiken) en om de bindkracht tot werking te laten komen moet je de vloeistof altijd even laten koken.
Wanneer gebruiken ?
Sauzen gebonden met een roux behouden zeer goed hun bindkracht. Daarom zullen sausen waarin een zuur (bvb citroensap) werd verwerkt of die lang in een warmwaterbad moeten staan, steeds met een roux worden gebonden.
Voor alle bindingen in soepen, sausen,.. die lange tijd moeten stand houden, is roux het bindmiddel bij uitstek.
Verhoudingen
Bechamelsaus : 140 gr blanke roux op 1 liter melk
Veloutésausen : 110 gr blanke roux op 1 liter fond, bouillon of fumet
Veloutésoepen : 60 gr blanke roux op 1 liter fond, bouillon of fumet
Kaaskroket : 180 gr blanke roux op 1 liter melk
Wat kan er mislopen
Gebruik je te veel bloem dan krijg je brokjes in de saus en zal je ze niet meer glad krijgen. Je moet de saus dan door een sauszeef gieten.
Gebruik je te weinig bloem, dan krijg je een vettige saus die makkelijk schift. Zo dikt die mooi in en verdwijnt de bloemsmaak helemaal.
Weinig tijd, in vakantiestemming of helemaal geen zin om lang in de keuken te staan? Er is altijd wel een reden om een quiche in de oven te schuiven. Een lekker licht (lunch)gerechtje of bijgerecht.
Nodig;
* 200g zalmfilet, in stukken, 125g ricotta, 3 eieren, 2 dl melk * 100g diepvrieserwtjes, ontdooid, peper, zout * 1 rol kant-en-klaar bladerdeeg, een taartvorm( 23cm)
Verwarm de oven voor op 180°. Rol het bladerdeeg uit, leg het in de bakvorm en prik er met een vork gaatjes in. Roer de melk, de eieren en de ricotta goed dooreen in een kom. Kruiden met pezo. Leg de zalm en de doperwten op het bladerdeeg en giet het ricotta-eimengsel erover. Zet de quiche ongeveer 30 minuten in de oven, of tot de vulling goudbruin en mooi gestold is. Garneer eventueel met enkele verse muntblaadjes.
Tip; Eindeloos variëren met de ingrediënten van deze quiche: groene asperges, uien, kerstomaatjes, stukjes prei,......
Nog gemakkelijker; gebruik bakpapier ipv de schaal in te vetten. Als hij klaar is kan je met het bakpapier de quiche wat opheffen en zo gemakkelijk uit de schaal krijgen.
25 g boter, 2 el olijfolie, 125 g pancetta, 1 dl prosecco (Italiaanse schuimwijn), 400 g linguine, 4 zeer verse eierdooiers, 3 el geraspte Parmezaanse kaas 1 el geraspte pecorino romano, 2 tl rozemarijn, zwarte peper en zout.
Bereidingswijze;
Verhit de boter en olijfolie in een pan. Snij de pancetta in fijne reepjes en bak goudbruin. Blus de pan met de prosecco en laat met de helft inkoken. Hou warm. Kook de linguine beetgaar in gezouten kokend water.
Klop de eierdooiers los en meng er beide kazen en de fijngehakte rozemarijn onder. Kruid naar smaak. Giet de linguine af en doe in de pan met pancetta. Voeg de eierdooiers toe en meng goed. Zorg ervoor dat de eieren elke sliert pasta bedekken als een romige saus, maar niet klonteren. Serveer meteen.
Tip: voeg een handvol gebakken boschampignons toe aan de linguine voor een volledige maaltijd.
Voor 4 personen: 200 g gerookte heilbot, 4 dl room cayennepeper en zout, bruin boerenbrood of toastjes
Bereidingswijze
Snij de heilbot in kleine stukken en mix fijn met een scheut room. Kruid royaal met cayennepeper en (weinig) zout en zet koud. Klop de rest van de room stijf en spatel voorzichtig onder de heilbot. Controleer de kruiding en zet gedurende ten minste 2 uur in de ijskast. Serveer met bruin boerenbrood of op toastjes.
Tip: Deze mousse kan met alle soorten gerookte vette vis. Ook van rauwe vis kan men mousse maken. Daarvoor wordt die fijngecutterd met een ei en kruiden en mengt men nadien opgeklopte room eronder. Gaar de mousse vervolgens in een terrinevorm au bain-marie in de oven. Men kan ook met twee eetlepels quenelles maken van de mousse en die pocheren in water of bouillon.
Dat vetrijke voeding niet het meest gezonde is, weten we ondertussen allemaal. Maar je jezelf beschermen tegen die vetten door ze met de juiste voeding te combineren. Kruiden met antioxidanten bijvoorbeeld zouden het lichaam voor 30 procent kunnen beschermen tegen fysieke schade door vette voeding.
De Amerikaanse professor Sheila West (Penn State University) bereide twee maaltijden op twee dagen voor zes gezonde maar te dikke mannen tussen 30 en 65.
De eerste maaltijd telde twee theelepels kruidenmix met rozemarijn, oregano, kaneel, zwarte peper, look en paprika, de tweede maaltijd was identitiek aan de eerste maar dan zonder de kruiden. Na het eten van de maaltijden werd elk halfuur bloed getrokken, drie uur lang.
Meer antioxidanten, minder insuline Na de kruidenrijke maaltijd was het aantal oxidanten in het bloed verhoogd met 13 procent, en de insulinerespons gedaald met zo'n 20 procent. Een hoog niveau insuline kan gevaarlijk zijn als het lang aanhoudt omdat het de aderen doet dichtslibben.
"Antioxidanten kunnen een belangrijke rol spelen in het verminderen van oxidatiestress, en zo het risico op chronische ziekten verminderen", concludeert professor West.
Vetgehalte daalt De voeding die we opnemen, wordt enerzijds omgezet in energie en anderzijds in triglycerides, die worden opgeslaan in de vetcellen 'voor later'. Hoe vetrijker de voeding, hoe meer triglyceriden er worden opgeslagen en hoe meer vet in het bloed. Hoe vaker dit gebeurt, hoe groter de kans op hartziekten. Antioxidanten kunnen dit vetgehalte in het bloed met zo'n 30 procent doen dalen.
Vele experten geloven dat oxidatiestress, wat kan gecounterd worden door antioxidanten, een belangrijke factor is in het ontstaan van artritis, reuma en hart- en vaatziekten.
(edp) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Kruiden,
Culinair genieten in Straatsburg
Culinair genieten in Straatsburg
Tijdens je verblijf in Straatsburg kun je ook culinair genieten van de heerlijkste gerechten. In Straatsburg nemen ze wat uitgebreid de tijd voor een voorgerechtje, hoofdgerecht, brood, dessert, koffie. Gewoon lekker de hele avond op het terras met vrienden en geliefden. Wordt het wat fris? Dan trek je je jas aan. Precies de juiste sfeer om als vakantieganger in te belanden.
Restaurant La Cloche de Fromage is een kaasrestaurant, maar niet een waar uitsluitend toeristen komen...
In culinair opzicht kun je in Straatsburg heel goed aan je trekken komen....
Beroemdste huis van de stad
Wil je echt even de toerist uithangen? Reserveer dan bij het beroemdste huis van de stad, Maison Kammerzell, uit 1427. De houten balken tegen het plafond, de boogvormige ramen en muurschilderingen maken dit met recht een monument. Reken op een flinke rekening, maar dan kun je wel zeggen dat je gegeten hebt in het meest gefotografeerde huis van Straatsburg.
Kaasrestaurant
In de Rue des Tonneliers, een paar straatjes achter de kathedraal, vind je restaurant La Cloche de Fromage. Een kaasrestaurant, maar niet een waar enkel toeristen komen. Natuurlijk staat er een fondue op de kaart, maar ook gerechten met eendenfilet, zalm en courgette. Uiteraard allemaal met kaas. Zelfs het ouderwetse kaasplankje is hier een belevenis. De ober legt in gebrekkig Engels en een charmant Frans accent uit in welke volgorde ze gegeten moeten worden. Er wordt een jam van vruchten bij geserveerd en krullen van milde kaas om de sterke smaak van de schimmelkaas te neutraliseren.
Duitse Bierstube
Ondanks al die vetten blijven de Franse gasten hartstikke slank. Een vrouw naast me onthult haar geheim: In kaas zit veel vet, maar weinig koolhydraten. Zolang je die twee niet combineert, word je niet dik. Een tip van landgenoot Michel Montignac. Maar ook de Duitse invloeden worden tijdens een culinaire avond niet vergeten. Want na het eten lopen de gasten een paar stappen naar een typisch Duitse Bierstube, voor een flinke pul Kronenbourg.
Van de meest exotische rauwkost als sushi en carpaccio tot de meest courante als geraspte worteltjes: rauwkost hoort thuis op ons bord, lekker en gezond. Vergeet echter niet dat rauwkost... rauw is en dat het risico op een infectie dus groter is dan bij gekookte voedingsmiddelen.
Onze omgeving is verre van steriel. Overal tref je micro-organismen aan: op onze handen, op messen en vorken, in de voedingsmiddelen zelf... Sommige zijn onschadelijk, andere zijn zelfs nuttig, maar nog andere spelen een minder fraaie rol. Infecties via de voeding kunnen zowel veroorzaakt worden door bacteriën (salmonellose, campylobacteriose, listeriose...), als door parasieten (toxoplasmose, anisakiase...) en virussen (gastro-enteritis, hepatitis A).
Een strenge hygiëne
U bent net thuis - 10 minuten geleden zat u nog op de tram - en u begint met het raspen van de worteltjes. De keukentafel is niet kraaknet, maar dat merkt u nauwelijks, uw handen bent u vergeten te wassen en de rasp heeft ook haar beste tijd gehad...
Een overdreven en vergezocht rampscenario? Helaas niet. Uw keuken is de meest evidente plek waar de besmetting kan gebeuren. Voor voedingsmiddelen die worden verwarmd tot boven de 70°C is er geen probleem want dan worden de meeste bacteriën vernietigd. De koude daarentegen doodt ze niet, ze vertraagt alleen hun ontwikkeling. Maakt u rauwkost klaar, wees dan dubbel op uw hoede!
Gebruik uw vaatdoeken niet als handdoeken, en vice versa. Laat ze goed drogen na gebruik en neem regelmatig verse.
Was uw handen gedurende 20 seconden met warm water en zeep vooraleer u begint te kokkerellen, en ook tussen de verschillende ingrediënten.
Reinig ten minste tweemaal per maand uw koelkast met een detergent. De ideale koeltemperatuur bedraagt 4°C.
Houd uw hond, kat of hamster zoveel mogelijk buiten de keuken.
Breng rauwe en gekookte voedingsmiddelen (of die zonder voorbereiding kunnen worden geconsumeerd) zo weinig mogelijk in contact met elkaar.
Was uw keukengerei - messen, snijplanken,... - na elk gebruik. Snijd brood niet op de plank waarop u net groenten hebt schoongemaakt.
Ontdooit u een kip? Het vocht dat eruit sijpelt is hypergevoelig voor bacteriële besmettingen. Leg de kip in een diepe schaal, zodat het vocht niet in contact kan komen met het vlees (of met andere voedingsmiddelen in de koelkast).
Restjes? Laat ze niet te lang buiten de koelkast staan. Dek ze af met aluminiumfolie of cellofaan en bewaar ze op een frisse plek.
Bereidt u sushi of carpaccio van rund, tonijn, zalm... let dan bij de aankoop op de versheid van de ingrediënten.
Verscheidene vissoorten kunnen drager zijn van een parasiet (de larve van een worm) die verteringsproblemen kan ver-oorzaken. Bent u van plan de vis rauw te consumeren, vries hem dan gedurende 72 uur in tot -20°C.
Sommige schelpdieren (oester, venus-schelp, sint-jacobsschelp, mossel) kunnen rauw gegeten worden. Ze dienen wel levend te worden aangekocht (met gesloten schelp). Wanneer de schelp openstaat, werpt u ze beter weg. Ze moeten leven tot ze geconsumeerd worden. Bewaar ze niet langer dan 48 uur en in de groentebak van de koelkast, in een propere en vochtige doek gewikkeld.
Vooraleer niet-geschilde groenten en fruit te eten, spoelt u ze zorgvuldig af met water. Was ook uw salades blad voor blad, en liefst in drie opeenvolgende baden.
Focus op eieren
Eieren kunnen schadelijke bacteriën bevatten, zoals de salmonella. Deze kiemen bevinden zich in principe op de schaal maar ze kunnen ook het ei zelf besmetten wanneer er contact is tussen de twee. Rauwe eieren worden verwerkt in diverse bereidingen als mayonaise, tiramisu, chocolademousse...
Gebruik voor rauwe bereidingen enkel zeer verse eieren.
Bewaar eieren altijd in de koelkast, bij voorkeur in de deur.
Is een ei gebarsten of vuil? Werp het weg.
Is uw mayonaise of tiramisu klaar, dek hem dan af en plaats hem in de koelkast.
Een halve eierschaal als versiering op de filet americain? Nooit meer! Contact tussen de eierschaal en de ingrediënten die u straks zult opeten, is uit den boze!
Een schaal breken is een kunst!
Het lijkt poepsimpel en toch is het breken van de eierschaal heel belangrijk om besmetting te voorkomen.
Het principe: vermijd elk contact tussen de schaal en de inhoud van het ei.
De eerste stap: breek het ei op de rand van een kom en laat de dooier en/of het eiwit in een andere, propere kom glijden.
De klassieke fout: wilt u de dooier scheiden van het wit, hevel hem dan niet van de ene halve schaal over in de andere! Schep de dooier liever met een soeplepel uit het wit.
De goede reflex: leg de lege schalen op een bord, niet op het aanrecht. En werp ze zo vlug mogelijk weg.
De kroon op het werk: was uw handen vooraleer u verdergaat met de bereiding.
Een antwoord op elke vraag
Ik laat rauwe vis altijd marineren in citroensap om besmetting te voorkomen. Is dat veilig?
Nee. Citroensap beschikt niet over bacteriedodende eigenschappen.
Als ik rauwe producten eet, blijven de voedingseigenschappen dan bewaard?
Dit is zeker zo voor groenten en fruit, want rauw behouden zij meer vitamines en mineralen dan gekookt. Wat de andere voedingswaren betreft, maakt het niets uit.
Zijn carpaccio en sushi gezond?
Jazeker! Of u die producten rauw eet, lichtgebakken of gekookt, dat is een kwestie van mode en smaak.
Hoeveel rauwkost moet ik eten?
Een goed gemiddelde is één groot bord rauwkost en twee stukken fruit per dag.
Kan rauwkost de ingewanden irriteren?
Ja. Een zwak maag-darmstelsel verteert moeilijker de vezels van groenten en fruit.
Is rauwkost aangewezen voor iedereen?
Nee. Vanwege het verhoogde risico op besmetting wordt kinderen, zwangere vrouwen en mensen op leeftijd aangeraden extra voorzichtig zijn.
Hoe kunnen gekiemde granen een salmonellabesmetting doorgeven?
Het graan kan besmet zijn op de plant, door dierlijke uitwerpselen, door de aarde of door sproeiwater.
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Rauwkost,
Saffraanpasta met bottarga
Saffraanpasta met bottarga
Voor 4 personen: 400 g tagliatelle, 50 g bottarga, (gedroogde viseieren, vooral van harder en van tonijn, mediterrane specialiteit)
Voor de saffraansaus : 1 ui, 10 g boter, 1 g saffraan 125 ml droge witte wijn, 200 ml vloeibare room
Bereidingswijze
Kook de pasta al dente in gezouten water. Hak de bottarga zeer fijn. Fruit de gesnipperde ui in de boter. Blus met de wijn. Laat voor de helft inkoken terwijl u geregeld roert met een spatel.
Meng er de saffraan en de room door. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de bottarga toe. Doe er vervolgens de uitgelekte pasta bij. Dien op in warme borden.
een bakje oesterzwammen, 2 grote wortelen enkele roosjes broccoli, een paar roosjes bloemkool 1 courgette, 2 kopjes bloem een kopje ijskoud spuitwater, plantaardige olie
Bereidingswijze
Snijd de groenten in hapklare stukken (niet te klein). Voeg aan de bloem kleine beetjes water toe. Roer goed en blijf spuitwater toevoegen tot u een stevig, niet té vloeibaar beslag hebt. Verhit de olie tot 180° C. Haal de groenten door het beslag en frituur ze in kleine porties goudbruin. Serveer met een beetje sojasaus als dip.
Stoofpotje van een goede kip met rode wijn. Afgewerkt champignons en confituur. Voor 4 personen:
1 zwartpluimkip van ongeveer 1,6 kg, 2 sjalotten, 200 g spek 1 fles rode wijn, 2 dl gevogeltefond, beurre manié 4 el confituur van zwarte bessen, 200 g champignons boter, peper, zout , platte peterselie
Voor het garnituur: 100 g appel, 100 g peer, 100 g gedroogde abrikozen 100 g rozijnen (geweekt in witte wijn en champagneazijn) griessuiker, 1 vanillestok, 1 kaneelstok
Bereidingswijze
Verdeel de kip in 8 stukken. Snij de sjalotten fijn en stoof ze aan. Snij het spek in blokjes en bak aan, voeg bij de sjalotten. Haal uit de pan. Gebruik dezelfde pan om de stukken kip aan te bakken. Kruid goed met peper en zout. Voeg daarna de gebakken sjalotten en spek toe. Zet alles net onder met rode wijn en gevogeltefond. Voeg hierbij de beurre manié en de confituur. Zet gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven.
Snij de champignons in stukken en stoof ze aan. Voeg bij de bereiding en zet nog 15 minuten in de oven.
Garnituur: snij appel, peer en abrikozen in brunoise. Doe alles in een kom en voeg de geweekte rozijnen (met een beetje vocht), suiker en vanille- en kaneelstok toe. Laat op een zacht vuur garen en voeg indien nodig nog wat vocht toe.
Dien op met amandelkroketjes en werk af met grofgehakte peterselie.
Wanneer je op vakantie gaat, is het heerlijk om te ontspannen met een lekker glaasje wijn of een verrukkelijke cocktail. Helaas is alcohol niet zo'n goed idee voor je lijn. Als je het aantal calorieën telt, zal je in het vervolg misschien wel twee keer nadenken voor je een fles ontkurkt.
"De statistieken zijn schokkend", zegt Debbie Bannigan van de Britse preventiedienst Swanswell. "Het is hoog tijd dat iedereen beseft hoeveel calorieën er in alcohol zitten."
Kopjes vet Als een man gedurende vijf dagen iets meer dan drie glazen (0,7 liter) bier per dag drinkt, komt dat overeen met vier pita's per week of 46 kopjes vet per jaar. Voor vrouwen komt het drinken van een groot glas wijn op vijf dagen overeen met het eten van twee kazige pizza's, bovenop de gewone maaltijden. Op 12 maanden komt dat neer op een toevoeging van zo'n 45.840 calorieën of 25 kopjes vet.
Nadenken De Britse liefdadigheidsinstelling Swanswell wil daarom iedereen doen nadenken over het alcoholverbruik op vakantie, en de gevolgen ervan voor ons lichaam. "Het is moeilijk om mensen te overtuigen dat alcohol ernstige schade kan veroorzaken. Door ons nu te focussen op de calorieën, hopen we nog meer mensen te bereiken", zegt voorzitster Debbie Bannigan.
Kilogram Niet overtuigd? Dan nog dit: onderzoek heeft aangetoond dat het drinken van één groot glas wijn of een halve liter bier per dag kan leiden tot een gewichtstoename van 1,8 kilogram per maand of 22 kilogram per jaar.
ca. 600 g kant-en-klare inktvisringen olie, 1 el witte wijnazijn 2 el limoensap, 3 el room, 4 el olijfolie, 1 el fijngehakte peterselie 1 bosje raketsla, 1 limoen, peper van de molen en zout
Bereidingswijze
Spoel de inktvisringen in koud water en dep nadien droog. Bestrijk met olie en kruid met peper en zout. Grill de inktvisringen 3 à 4 min. aan elke kant op een matig vuur. Maak een dressing met de wijnazijn, het limoensap, de room, olijfolie en peterselie. Kruid naar smaak.
Was de raketsla en zwier goed droog. Snij de limoen in partjes. Verdeel de raketsla en limoenpartjes over 4 borden. Schik er de gegrilde inktvisringen op en werk af met de dressing.
Voor 4 personen: 500 g ongepelde garnalen, Olijfolie, Boter, 1 sjalot 1 kleine wortel, 2 tenen knoflook, een scheut cognac 2 el tomatenpuree, 2 tomaten, 1,5 el bloem 1 glas droge witte wijn, 1 l visfumet, peper en zout kruidentuiltje (peterseliestengels, tijm, laurier) 8 zeebarbeelfilets, 5 cm komkommer
Bereidingswijze
Pel de garnalen. Hou ze apart en gebruik voor deze bereiding enkel de schalen. Verhit olijfolie in een pan en fruit er de schalen in. Giet de olijfolie weg en voeg een klont boter toe aan de pan.
Snij de groenten fijn en doe deze in de pan. Laat 2 min. zacht stoven. Blus met de cognac en flambeer. Voeg de tomatenpuree en grofgehakte tomaten toe. Laat nogmaals 2 min. stoven. Bestrooi met de bloem, meng goed en laat even drogen op het vuur. Blus dan met de witte wijn en bevochtig met de visfumet. Kruid met peper, zout en het kruidentuiltje en breng al roerend aan de kook.
Laat 30 min. zacht koken en giet nadien door een fijne zeef. Bak de zeebarbeelfilets net gaar in olijfolie. Kruid met peper en zout. Snij de komkommer in kleine blokjes en serveer samen met zeebarbeel in de bisque.
Tip: het flamberen dient om de schalen van de garnalen brozer te maken, zodat ze hun aromas beter vrijgeven.
Geitenkaas en geitenmelk worden al langer gesmaakt, maar nu blijkt ook geitenvlees aan een opmars bezig te zijn. In Groot-Brittannië is er een steeds grotere vraag, vooral omdat het gezonder én goedkoper is dan andere vleessoorten.
Vooral het vlees van de Zuid-Afrikaanse Boergeit is tegenwoordig erg populair. Deze geit werd speciaal geselecteerd omdat het vlees erg mager en gezond is en bovendien weinig cholesterol bevat.
Lekker De smaak van de Boergeit is te vergelijken met lamsvlees, maar doet ook denken aan wild, zoals hertenvlees. Andere mensen vinden dan weer dat de smaak van geitenvlees ergens tussen lams- en rundsvlees ligt. Vroeger liet men het vlees van de geit meestal links liggen, omdat men dacht dat het taai was en een te overheersende smaak had. Nochtans is het al lange tijd een hoofdproduct in Indiase gerechten.
Gezond Ook vanuit gezondheidsperspectief is geitenvlees een goed alternatief voor de traditionele vleessoorten, want het bevat weinig cholesterol, maar wel veel ijzer. Bovendien is het vetgehalte van geitenvlees veel lager dan dat van bijvoorbeeld kip, maar bevat het wel evenveel noodzakelijke calorieën.
Goedkoop Volgens Britse geitenkwekers is er een steeds grotere vraag naar geitenvlees. In tijden van economische crisis is dat ook niet zo raar, want het vlees is vrij goedkoop. Voor één kilo betaal je in Groot-Brittannië zo'n 9 pond (ongeveer 10 euro). Bovendien is het vlees ook op verschillende manieren klaar te maken: stomen, bakken, grillen, op de barbecue, als gehakt, verwerkt in worsten, ... Door het lage vetgehalte is het vlees ook uitermate geschikt voor stoofpotten en curry's. Proberen maar!
(lbs)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Geitenvlees,
11-08-2011
Rog met gestoofde prei en gebakken aardappelen
Rog met gestoofde prei en gebakken aardappelen
Voor 4 personen: 3 preiwitten, boter, 4 dl room, peper en zout 1 kg aardappelen, kerriepoeder, 4 roggenvleugels
Bereidingswijze
Snij de prei in ringen van 5 mm dik. Spoel deze grondig onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Smelt boter in een grote pan en stoof de prei op een laag vuur. Voeg halverwege de room toe en laat onder voortdurend roeren verder gaarstoven. Kruid met peper en zout.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 5 mm groot. Bak deze krokant in boter, kruid met peper, zout en kerriepoeder. Spoel de roggenvleugels onder koud stromend water. Breng lichtgezouten water tegen het kookpunt en pocheer er de roggenvleugels 3 min. in. Het water mag net niet koken, het oppervlak mag slechts een lichte rimpeling vertonen.
Haal de roggenvleugels nadien uit de pan, laat uitlekken en bak verder gaar in een ruime hoeveelheid boter. Kruid met peper en zout. Serveer met de gestoofde prei en gebakken aardappelen.
Voor 4 personen: boter, 12 eieren, verse dille, 100 g gerookte zalm (bij voorkeur van een dikke filet) zwarte peper en zout
Bereidingswijze
Smelt boter in een grote pan en breek de eieren een voor een erin. Bak al roerend net gaar. De eieren moeten nog enigszins nat zijn. Beleg met gerookte zalm en kruid met zwarte peper. Zet het zout op tafel voor wie meer zout wil. De zalm is zout genoeg. Werk af met verse dille.
Tip: Als u geen zout gebruikt, wordt het gerecht veel delicater en komt de smaak van de eieren veel beter tot zijn recht.
Voor ± 16 wafels: 40 g gist (1 pakje), 500 g bloem, 1 l lauwe melk 8 eierdooiers, 1 l lauw water, 400 g gesmolten boter 8 stijfgeslagen eiwitten, 1 snuif zout poedersuiker of slagroom, voor de afwerking
Bereidingswijze
Los de gist op in 2,5 dl water. Zeef de bloem en roer er eerst de gist onder, vervolgens de melk en eierdooiers. Voeg beetje bij beetje het water, de gesmolten boter, eiwitten en zout toe. Laat het deeg 1 u. rijzen. Bak de wafels enkele minuten in een wafelijzer. Serveer de wafels met poedersuiker of slagroom.
Empanadas met gehakt, zongedroogde tomaten en venkel
Empanadas met gehakt, zongedroogde tomaten en venkel
Voor 4 personen
2 venkelknollen, 8 zongedroogde tomaten op olie, 2 uien
5 tomaten, 3 el citroensap, 350 g rundergehakt
1 Knorr Bouillonketeltje Vlees, chilipeper
2 rollen (elk ca. 230 g) koelvers bladerdeeg
Bereiding<35min.
-Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de venkelknollen, haal de takjes fijn groen eraf en hak ze fijn. Verwijder de harde kern van de venkel. Snijd 1 knol in kleine stukjes en de ander in reepjes. -Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes. Pel en snipper de uien. Snijd 2 tomaten in kleine stukjes en de rest in partjes. -Meng de venkelreepjes met het venkelgroen, ¼ van de ui, de partjes tomaat, het citroensap en 4 el olie van de zongedroogde tomaatjes.
-Verhit 2 el olie van de tomaatjes in een wok, bak het gehakt hierin al roerende rul en bruin. Voeg de stukjes venkel en de rest van de ui toe en roerbak gedurende 4 minuten. -Voeg de stukjes tomaat, de reepjes zongedroogde tomaat en chilipeper naar smaak toe (hoe meer hoe heter). Bak tot de tomaat zacht en het vocht verdampt is. Voeg het bouillonketeltje vlees toe, laat het smelten en roer het erdoor. Even laten afkoelen.
Rol het bladerdeeg af tot 2 plakken en halveer ze. Bestrijk het deeg voor het bakken met losgeklopt ei.Schep de vulling op de helft van elke halve plak, houd daarbij de rand 1½ cm vrij en maak de randen nat met een heel klein beetje koud water. Vouw de andere helft er netjes over en druk de randen met een vork op elkaar. Leg de empanadas op een bakblik en bak ze in de hete oven goudbruin, gedurende ca. 20 minuten.
Leg de empanadas op 4 borden en geef de salade er apart bij.
Tip;Vervang de komijn door sesamzaad en strooi (voor het bakken ) ook wat sesamzaad op het deeg
300 g sushirijst (speciale kleverige Japanse rijst), 4 norivellen (zeewier) 4 el sushi-azijn, 1 el witte basterdsuiker,1 tl zout,Japanse sojasaus wasabipasta, sushi-gember
Vulling (kies zelf): 8 cm komkommer zonder schil, 2 worteltjes 50 g gerookte zalm of achterham,3 surimisticks.
Bereiding; 45 minuten + 15 minuten rijst afkoelen
Kook de Japanse rijst gaar. Doe azijn, suiker en zout in een grote kom en roer door elkaar. Schep de rijst erdoor en laat afkoelen. Je hebt maar weinig vulling nodig. Snij alles in lange dunne repen. Leg een bamboematje neer en leg er een zwart vel zeewier op.
Schep hier ¼ van de rijst op en verdeel in een dunne laag over het hele vel, laat aan de achterkant een strook zeewier van 3 cm leeg. Duw de rijst plat met je vingers. Leg wat reepjes vulling horizontaal in het midden van de rijst. Rol het bamboematje goed strak op. Met het achterste stuk zeewier plak je de rol vast, eventueel met wat water. Snij de rommelige randjes aan de zijkant eraf. Maak zo 4 rollen.
Bewaar de rollen in plasticfolie in de koelkast en snij ze op het laatste moment in dikke plakjes. Leg ze naast elkaar op een schaal, met de rijstkant naar boven. Serveer de sushi met Japanse sojasaus en roze sushi-gember.
Tip: Probeer ook eens reepjes omelet, rauwe tonijn met sesamzaadjes, rauwe zalm en avocado en gerookte kip met reepjes lente-ui.
Recept uit Lekker Opscheppen! ( 16,90 Uitgeverij Ploegsma, ISBN: 9789021667485)
![Restaurant La Cloche de Fromage is een kaasrestaurant, maar niet een waar uitsluitend toeristen komen...](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00881/RestaurantLaCloched_881521d.jpg","Restaurant%20La%20Cloche%20de%20Fromage%20is%20een%20kaasrestaurant,%20maar%20niet%20een%20waar%20uitsluitend%20toeristen%20komen... ","null ",145,200);)
![In culinair opzicht kun je in Straatsburg heel goed aan je trekken komen....](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00881/Lekkeretenendrinken_881526d.jpg","In%20culinair%20opzicht%20kun%20je%20in%20Straatsburg%20heel%20goed%20aan%20je%20trekken%20komen.... ","null ",149,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00719/0512_wo_GR_sushi_719918d.jpg"," "," ",200,184);)
