Beoordeel dit blog
  Zeer goed
  Goed
  Voldoende
  Nog wat bijwerken
  Nog veel werk aan
 

Categorieën
  • AARDAPPELGERECHTEN (81)
  • ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES (39)
  • APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO, (98)
  • BARBECUE, GRILPAN, GRIL, (51)
  • BIEREN & BIERWEETJES, (13)
  • BIJGERECHTEN, (50)
  • BROODJES, BROODGERECHTEN, SOORTEN, RECEPTEN, (65)
  • CALORIEARM, VETARM, INFO, RECEPTEN, (100)
  • CHINEES, OOSTERS, (4)
  • CHINESE, JAPANSE, THAISE GERECHTEN, (8)
  • CULINAIRE NIEUWTJES, (115)
  • CULINAIRE TRIPS, REIZEN. (60)
  • DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, (141)
  • DIEPVRIES, VERSCH. GERECHTEN, (1)
  • EIEREN, EIERGERECHTEN, (34)
  • FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN, (41)
  • FONDUE, (3)
  • FOTO'S (4)
  • GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, (73)
  • KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK, (45)
  • KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES, (74)
  • KRUIDEN,MARINADES, (6)
  • OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, (79)
  • PANNEKOEKEN, FLENSJES, WAFELS, ZOETE, HARTIGE, GEVULDE, (20)
  • PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN, (129)
  • PIZZA'S, (11)
  • RESTAURANTS MET RECEPTEN (2)
  • RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN (69)
  • RIJSTGERECHTEN (32)
  • SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN (91)
  • SAUSEN, VINAIGRETTES, OLIE, PESTO'S (17)
  • SMOOTHIE, FRUITDRINK, (10)
  • SOEPEN, KOUDE, WARME, BOUILLON, MAALTIJD, (111)
  • STREEKGERECHTEN (6)
  • TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a. (85)
  • TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a. (33)
  • VEGETARISCH, (39)
  • VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, (311)
  • VLEESGERECHTEN, (198)
  • VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE, (167)
  • WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID (222)
  • WEETJES OVER VOEDING, (173)
  • WIJN & WIJNWEETJES (58)
  • WILD & GEVOGELTE (125)
  • WOKGERECHTEN (22)
  • ZWEEDSE, HAPJES, GERECHTEN, (2)
  •          Lieve bezoeker
    Zoeken met tags is nog niet
    kompleet het invullen van
    tags is een langzaamaan
    werkje, maar ik werk er aan.
    Zoeken in blog

    Aanraders !!!
  • ATELIER VAN JOSEPHINE
  • FOTO VAN JOKE
  • PHOTOGALERY
  • POWERPOINT VAN JOKE
  • NO LIMIT
  • Blog als favoriet !



           ideetjes van Josephine



     Gaspacho ( koude spaanse soep)



                    Tomaat crevette



         Versgebakken paprika chips



            Witlofrolletjes uit de oven



    St-jacobsvruchten, tuinboonen, puree



               Kerstbrood (Stoll)



                         Avocado



      Varkenshaas in sinaasappelsaus



      Avocadosoep met gerookte zalm



                    Kerstbrood ( Stoll)



            Bokkepootjes (Koekjes)



     Koekjes met vulling en hagelslag



       Herfstsalade met Parmaham



    Avocadosoepje met gerookte zalm



                    Cherrytomaatjes



                      Kwarteleitjes



                       Verse vijgen



       Avocadosalade met garnalen



              Cherrytomaatjes



         Witlof met appel en radijs



       Spaghetti met zalm en zeekraal



                Trostomaten


     
      Mozzarella, tomaten, basilicum



         Groentensoep met peterselie


     
                      Verse zalm
        


             Uitsmijter met ham



             Roerei met Garnalen



              Gestoofde Paprika's



                        Peulertjes



                 Groene salade



             Coeur de boeuf Tomaten



                        Zeekraal



                       Pruimen



                       Citroenen



                 Sinaasappelen



                         Frietjes



                     Tomatensoep



                        Basilicum



                       Angusbeef



                            Eieren



                            Eieren



              Gevulde gerookte zalm



                        Knoflook



                        Courgette

                      

                               Paprika



    Gegraniteerde aardappelschijfjes



            Aardappelkroketjes



        Asperges op vlaamse wijze



         Gebakken champignons



               Crema catalana



                    Aardbeien


     
                   Sinaasappel



                            Peer



             Omelet met Garnalen



    Asperges,garnalen,puree en eitje



           Roodfruit met vanilleijs



         Garnaalsalade met frietjes



     Sint Jacobsvruchten met wilof



           Parelhoen met spruitjes



                        Witlof



                       Aardbeien



              Asperges met garnalen


    E-mail mij

    Druk oponderstaande knop om mij te e-mailen.

    Inhoud blog
  • Biefstuksalade om van af te vallen
  • Love fish van de zuiderse zeeën
  • Stoofpotje van witloof, kool en pastinaak
  • Tartine met aubergine, mozzarella & tomaat
  • Zalm met krokante tikka masala
  • Appeltaart
  • Chili sin carne met 3 soorten bonen
  • Witlooftaart met peren en gedroogde veenbessen
  • Stoofpot van wintergroenten
  • Kwartels met savooikool
  • Gravad lax
  • Gourmet met vis
  • Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
  • Champignonroomsoep
  • Gepocheerde oesters met tomaat en rodewijnsaus
  • Polderaardappel gevuld met garnaaltjes en Hollandse saus
  • Rollade van parelhoen en ganda ham
  • Koninginnenhapjes met vis
  • Gebakken zeebaarsfilet met tomaat
  • Reemedaillon met kastanjes
  • Tagliatelle met pikant rundvlees, sluimerwtjes, kappertjes en Parmezaanse kaas
  • Kippenbouillon met platte peterselie & Parijse champignons
  • Provençaalse pastasalade
  • Kalfstong in madeirasaus
  • Kalfsblanket
  • Brussels spruitenpotje met gehaktballetjes
  • gebakken schartong met witlof en gestoomde aardappeltjes.
  • Gratin met bloemkool en gehakt
  • Driedubbele kwarktaart met verse vijgen
  • Gegratineerd witloof met ham
  • Biefstuk met champignons de Paris en pasta
  • Gebakken pladijs met gestoofde erwten, wortelen en peterseliepuree
  • Minder zout in onze voeding
  • Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn
  • Bouillie met erwtjes en worteltjes
  • Varkenshaasje met tagliatelle en pepersaus
  • Rijstpap met appeltjes
  • Gevulde tomaten met bloemkool
  • Cappuccino van broccoli met geroosterde amandelen
  • Avocadosoep met gerookte zalm
  • Nieuw wapen in de strijd tegen obesitas: groene thee
  • Ragu alla Napolitana
  • Boterham met salade van zalm, selder en appel.
  • Salade met gegrilde zalm
  • Vissoep met mosselen
  • Friet met stoverij van varkenswangetjes
  • Gepocheerde peren met cranberry & gember
  • Mosselgratin met spinazie
  • Filet pur en witloof in de wok
  • Ovenschotel met rundergehakt en witloof
  • Carpaccio van tomaat met salade groene boontjes, mozzarella
  • 'Echte' bruschetta met knoflook en tomatenblokjes
  • Salade met sashimi van zeebaars en radijs
  • Maatjessalade
  • Gegrilde Caramba steaks
  • De meest ziekmakende voeding: fruit en groenten
  • Asperges met warme champignonsalade
  • Spirelli met kip en tomaatjes
  • Waterzooi van kipfilet met Mechelse asperges en kervel
  • Italiaanse mosselpan
  • Courgettesoep
  • Krokante sigaren met spinazie en feta
  • Spaghetti met curry en gerookte zalm
  • Gevulde zalmforel op de barbecue
  • Scampi's met knoflook
  • Gefrituurde pladijs, kropsla en yoghurtmayonaise
  • Slaatje van primeuraardappelen en geroosterde makreel.
  • Gevulde paprika met tzatziki
  • Groenten uit de oven
  • Salade Niçoise
  • Bruschetta met tomaat en aubergine
  • Salade van rundvlees met frambozen
  • Gelei van roze pompelmoes en Campari met vanilleyoghurt en cake
  • Witte asperges met oosterse dressing
  • Pastasalade met artisjokken en radicchio
  • Parijse worteltjes en hun loof
  • Kalfsgebraad met jonge worteltjes
  • Bruschetta met ham en mozzarella
  • Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd ei.
  • Aardappelpuree met erwtjes en kippenhamburger met verse maïskorrels
  • Gehaktballetjes met tomaat en mozzarella
  • Gestoofde forel met bieslooksaus
  • Tagliolini met pesto, boontjes en aardappelen
  • Aardbeien op spies
  • Rogvleugel met blanke botersaus
  • Videetje van kip met zachte curry
  • Gebakken scholfilet met tomaat en kappertjes
  • Aardappelbrochettes met spek en rozemarijn
  • Salade van vergeten groenten
  • Spinaziesoep
  • Culinaire fietstochten in Noordertuinen van Antwerpen
  • Kip met perzik, paprika en rijst
  • Groentewraps
  • Peultjes met chilipeper, gember en Meritus-filet mignon
  • Gebakken aardappelen met gehaktballetjes
  • Kalfslapjes met geroosterde aardappeltjes
  • Lentesalade met witte asperges en garnalen
  • Roer­bak van as­per­ges en gar­na­len
  • Groentecurry
  • Lamskotelet in kruidenkorst



    Startpagina !
    Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

    "Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

    18-08-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Konfijten met ganzevet


    Konfijten met ganzevet



    Eindelijk ganzenvet gevonden bij Delhaize, in bokaal.
    Bij het konfijten van vis levert vette vis zoals zalm het smakelijkste resultaat op.

    Ganzevet kan je zeer lang tot bijna eindeloos bewaren in koeling,
    eenmaal de pot open is. Zorg ervoor dat het vet steeds met een propere
    vork uit de pot genomen wordt, zodat er geen andere ingrediënten bij
    het vet komen. Dit zou het vet bederven.

    Aardappelen kunnen perfect gebakken worden in ganzevet, ze worden
    minder snel bruin dan in boter, aardappelen best langer bakken.
    De smaak is bijzonder lekker.

    Konfijten doe je met stukken vlees die moeilijk gaar worden, zoals magen, nekken, vleugeltjes.
    Om te konfijten moet je het vet opwarmen, het vlees erin doen en alles verder op een lager vuur later sudderen, zodat het vet wat pruttelt maar niet echt doorbakt.

    Konfijten gebeurt dus traag maar duurt lang. Eenmaal het vlees gaar, kan je dit vlees in een pot doen, afdekken met het gesmolten vet en ook weer zeer lang bewaren.
    Om te serveren bak je het vlees kort en snel even op.

    Karin
    bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
    Tags:Konfijten, Ganzevet,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Populair oesterrestaurant

    Populair oesterrestaurant

    Georges Neefs en Les Brasseries Georges: al 25 jaar een succesverhaal.

    Een kwarteeuw geleden opende Georges Neefs Les Brasseries Georges,
    intussen uitgegroeid tot het grootste oesterrestaurant van ons land.

     In 1972 opende het duo Scheltema, een brasserie met decor uit 1920 en met de eerste open keuken. Je at er schouder aan schouder in een lawaaierige ambiance. In 1975 werd Scheltema verrijkt met de eerste banc d’écailler (straatuitgifte van schaal- en schelpdieren) van l’Ilot Sacré. Neefs, die zelf niet van oesters houdt, liet de Brusselaars, die traditioneel grote liefhebbers zijn van platte oesters uit Zeeland, kennismaken met platte belons van Cancale en St. Brieuc, met fines de claires en speciale groene oesters van Marennes-Oléron, de gravettes uit Arcachon of nog, de ziltere méditerranéennes uit Bouzigues. Later volgden Engelse oesters als Whitstable en Colchester.

    In 1986 startte Neefs met Les Brasseries Georges. De brasserie, getekend door Jacques Zajtman naar Parijs model, bevindt zich aan de rand van het Ter Kamerenbos. Je zit er dicht tegen elkaar aan, op met leder beklede muurbanken. Hoe drukker het wordt, hoe meer de bezoekers hun stem verheffen om zich over het lawaai heen verstaanbaar te maken. Het nostalgische decor is opgebouwd uit marmermozaïek, spiegelglas met geslepen randen, koperen hoedenrekken, Thonetstoelen en tafels met marmeren blad.

    Voor de deur is een oesterbar, met ’s lands grootste debiet aan schaal- en scheldieren. Obers met lange voorschoten lopen zich de benen van het lijf om de mensenstroom te bedienen. Die stroom is nooit opgedroogd. Vandaag slaat Les Brasseries Georges alle records qua hoeveelheid bezoekers (dagen van 600 couverts zijn geen uitzondering) en het gemiddelde bedrag per kasticket ligt hoger dan ooit (47 euro per persoon voor spijs & drank).

    Het aspect ‘vrijheid’ heeft altijd een rol gespeeld in het succes: de keuken is open van 11.30 tot 01 uur, met in de namiddag een gereduceerde kaart. Je bent er de hele dag welkom voor een glas bier of wijn en wat oesters, of voor zuurkool, cassoulet, andouillette of hammetje met linzen. Tot de onvergankelijke succesgerechten behoren ook de schalen met zeebanket, vol-au-vent, kabeljauw met aardappelpuree en gefrituurde prei, gehakt paardenvlees en kalfsbrood. Wil je frieten bij het eten, dan kun je kiezen: gebakken in rundervet, ganzenvet, olijfolie of paardenvet.

    LES BRASSERIES GEORGES,
    Winston Churchilllaan 259, 1180 Brussel.
    Tel. 02 347 21 00. Dagelijks open.


    bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
    Tags:Les Brasseries Georges, Brussel, Oesters,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Broodje met kip


    Broodje met kip

    Voor 4 personen;
    • 4 ciabattabroodjes, 400 g kippenfilet , peper en zout
    • 1 teentje look voor de marinade , 8 stengels bieslook fijngesnipperd
    • olijfolie , zout en peper 

                                      pain-poulet.jpg

    Bereiding
    1 Mix de bieslook samen met de olijfolie, peper en zout tot een gebonden pasta.
    2 Snijd de kippenfilets half open en besmeer de binnenkant met de bieslook-olijfoliepasta.
    3 Leg de dichtgebonden kippenfilets op de barbecue en bestrijk met olijfolie, peper en zout. Zorg ervoor dat de filets niet te dik zijn.
    4 Bak het in twee gesneden ciabattabroodje op de barbecue en wrijf eventueel in met wat look.
    5 Leg tussen elk broodje wat gemengde sla, een gebakken kippenfilet en nog wat bieslookpasta.
    6 Dien op met een gemengde sla of uit het vuistje.

    bron; sensum.be

    Categorie:BROODJES, BROODGERECHTEN, SOORTEN, RECEPTEN,
    Tags:Brood, Kip, Bieslook, Olijfolie, Look,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Langoustines met sherry


    Langoustines met sherry

    Verse langoustines uit de Noordzee zijn top. De hele zomer lang.
    De favoriete bereidingen van langoustine: gekookt, gestoomd, gegrild, gebakken,
    gefrituurd met tartaar.

    Voor 4 personen;
    24 verse langoustines, 100 g boter op kamertemperatuur
    4 eetlepels droge sherry, ½ koffielepel zacht paprikapoeder
    een snuif cayennepeper, olijfolie, peper en zout

                                     image

    Bereidingswijze :

    1. Breng een kommetje met gepeperd en gezouten water aan de kook.
      Plons er de langoustines in en laat 1 minuut koken. Giet af.
    2. Meng de boter met de sherry, het paprikapoeder, de cayennepeper,
      peper en zout. Zet even weg in de koelkast om wat te laten opstijven.
    3. Snijd de langoustines in de lengte in 2. Haal er het darmkanaal uit.
      Leg ze naast elkaar in een ovenschotel met de vleeskant naar boven.
    4. Verdeel de sherryboter in kleine vlokjes over het vlees van de langoustines.
      Werk af met een streepje olijfolie.
    5. Schuif de schotel gedurende 8 minuten in de voorverwarmde oven
      die staat afgesteld op 220°C. Serveer.

    bron; visinfo.be

    Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
    Tags:langoustines, Sherry, Olijfolie,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Brusselse boterham met plattekaas en radijzen


    Brusselse boterham met plattekaas en radijzen

    Voor 4 sneden;
    4 sneden boerenbrood, 200 g plattekaas (kwark), 100 g radijzen
    boerenboter, bieslook of lente-ui 

                               

    Bereidingswijze

    Besmeer de sneden brood met boter en een dikke laag plattekaas.
    Bestrooi met peper en zout en bedek gedeeltelijk met plakjes radijs.
    Versier met bieslook of lente-ui. 

    Dien op met een gekoelde geuze.

    Tip: Van het gewassen blad van radijzen kun je lekkere pikante soep maken.


    bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:BROODJES, BROODGERECHTEN, SOORTEN, RECEPTEN,
    Tags:Brood, Plattekaas, Radijzen, Boter, Bieslook, Lente-ui,
    17-08-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Braden voor meer smaak- Gebraden lamskroon met prinsessenbonen en polenta.


    Braden voor meer smaak - Gebraden lamskroon
    met prinsessenbonen en polenta.

    Braden is de meest geschikte bereidingswijze voor dikke stukken vis
    en vlees en voor gevogelte dat in zijn geheel wordt bereid.
    Maar ook met groenten kan men een aangenaam resultaat bereiken.

    Gebraden lamskroon met prinsessenbonen en polenta.

    Het te braden ingrediënt wordt eerst op hoog vuur langs alle kanten in ruime vetstof dichtgeschroeid in een pan. Nadat het is gekruid, gaat het in dezelfde pan of eventueel een ovenschotel de oven in, waar het gelijkmatig verder gaart. Dit gelijkmatige garen zorgt ervoor dat het vlees binnenin niet uitdroogt maar sappig blijft. Bakken zou trouwens niet gaan bij zulke dikke stukken vlees/vis/groente omdat de binnenkant nog rauw zou zijn terwijl de buitenkant al verbrand is.

    Belangrijk bij braden is dat men het ingrediënt regelmatig oversaust met de vetstof om uitdroging van de buitenkant te voorkomen. De braadtemperatuur ligt, afhankelijk van het ingrediënt, rond 160 tot 200°C. De duur kan variëren van 10 minuten tot 2 uur.

    Braden voegt altijd smaak toe aan het ingrediënt en maakt de smaak strenger, vinniger en ronder. Dat komt door de karamellisering van de buitenste laag, wat de smaak bitterder maakt.

    In het algemeen geeft braden een ronder en steviger smaakprofiel dan bakken, dat ietwat ‘nerveuzer’ overkomt op de tong.

    In het algemeen kan men de smaakstijl van gebraden vis, vlees, groenten en fruit krachtig en robuust noemen. Het smaakgehalte is hoog, er is niet echt veel complexiteit en de structuur is stevig. De aroma’s doen vooral denken aan rijp, aards en krachtig, hoewel er ook iets straks is.

    Wie een goed gerecht met persoonlijkheid wil maken, moet denken volgens het principe van overeenkomst: combineer met gebraad geen verse, frisse ingrediënten als appel, vinaigrette of rauwe groenten als tomaat, maar ga voor producten met een rijpe smaak. Gestoofde groenten met veel smaak passen heel goed en ook gegrilde producten.

    Hetzelfde geldt voor de combinatie met de wijn. Die moet stevig en toch strak, gecorseerd zijn. Die stijl vinden we vooral terug in jonge rode wijnen, gemaakt van druivensoorten die krachtige maar niet te complexe aroma’s voortbrengen. Denk aan: grenache, syrah, mourvèdre (alle druivensoorten uit de Côtes du Rhône), of aan sangiovese en barbera uit Italië, respectievelijk uit Toscane en Piemonte. De wijn moet iets ruigs en kruidigs hebben.

    Gebraden lamskroon met prinsessenbonen en polenta.

    Voor 4 personen:
    boter, 3 lamskronen van 175 g elk, peper en zout
    350 g prinsessenbonen, 1 fijngehakte sjalot
    gemalen bonenkruid, 4 dl kalfsfond, polenta voor 4 personen.

    Bereidingswijze

    Smelt boter in een pan en bak de lamskronen langs beide kanten erin aan.
    Zet in een oven van 200°C en laat gedurende 10 min. braden.
    Haal uit de oven en uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat
    gedurende 5 min. rusten.
    Versnijd het rosé gebraden lamsvlees tegen de ribben.

    Maak de bonen schoon en blancheer ze gedurende 3 min. in lichtgezouten kokend water. Giet af, laat schrikken en goed uitlekken.
    Smelt boter in een pan, fruit de sjalot glazig erin aan, voeg de bonen toe
    en laat op zacht vuur stoven.
    De bonen moeten nog krokant zijn. Kruid met bonenkruid, peper en zout.

    Laat voor de saus de fond inkoken en monteer met boter.
    Bereid de polenta zoals op de verpakking.


    Bron; knackweekend.rnews.be


    Categorie:VLEESGERECHTEN,
    Tags:Boter, Lamsvlees, Prinsessenbonen, Sjalot, Kalfsfond, Polenta, Bonenkruid,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Béchamelsaus


    Béchamelsaus

    Bechamelsaus wordt als begeleidende saus bij
    groente, eier en vis gerechten gebruikt.

             Ingrediënten voor 1 liter saus;

    • 1 liter melk, 140 gr blanke roux, peper en zout, muskaatnoot
      Materiaal, 1 sauteuse, 1 garde

    Bereidingswijze
    De bereidingswijze van een bechamelsuas is afhankelijk van de
    temperatuur van de roux.

    Starten met een vooraf klaargemaakte roux (zie Roux; blank - blond - bruin )

    1. Melk op een zacht vuurtje verwarmen (zeker NIET koken)
    2. Met een garde goed roeren in de melk en de blanke roux
      beetje bij beetje aan de melk toevoegen
    3. Blijven doorroeren tot de binding verkregen is, voor je de melk aan de kook brengt.
      De roux moet immers de tijd krijgen om te smelten, anders vormen zich klonters
    4. Gedurende 2 minuten laten doorkoken om de bloemsmaak te neutraliseren. Ondertussen blijven doorroeren. (ook zeker in de hoekjes, als je toch geen sauspan zou gebruiken)
    5. Op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot
    6. Door een puntzeef zeven en eventueel ook nog door een sauszeef

    Starten met een warme roux (zie Roux; blank - blond - bruin ) 

    1. Volg het recept voor roux tot voor 'afkoelen'
    2. Beetje bij beetje de koude melk aan de warme blanke roux toevoegen met met een klopper mengen om een binding te verkrijgen.
    3. Langzaam aan de kook brengen en gedurende twee minuten blijven roeren. Deze twee minuten zijnvoldoende om de bloemsmaak te neutraliseren
    4. Op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot
    5. Door een puntzeef zeven en eventueel ook nog door een sauszeef

    Tip;
    Je kan de melk ook (gedeeltelijk) vervangen door groente- of viskookvocht.
    Dit kan uiertaard alleen als het de saus daardoor niet verkleurt, en als
    de saus nadien op dat ingrediënt zal gebruikt worden.
    Bvb 1/3 kookvocht van bloemkool en 2/3 melk voor een bechamelsaus
    voor op de bloemkool.

    bron; hungryfeelings.be

    Categorie:SAUSEN, VINAIGRETTES, OLIE, PESTO'S
    Tags:Melk, Blanke roux,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Roux - blank - blond - bruin


    Roux; blank - blond - bruin

    Roux is een mengsel van een derde gesmolten boter en tweederde bloem.
    Er bestaan in het algemeen drie soorten : blank, blond en bruine roux, afhankelijk van welke kleur de uiteindelijke gebonden vloeistof moet hebben.
    Het enige verschil zit hem in het al of niet laten bruinen van de roux.
    Na het mengen van gesmolten boter en bloem in een pan op het vuur, moet
    men de roux immers kort en onder voordurend roeren laten bakken om de bloemsmaak te verwijderen. Afhankelijk van hoe lang men de roux
    laat bakken, krijgt hij meer of minder kleur.

    Nodig voor 1 kilo = 10 liter saus

    • 440 gr boter of margarine, 700 gr bloem,
    • 1 sauteuse, 1 garde

      Roux
                                                                                            Foto; hungryfeelings.be

    Bereidingswijze

    Blanke roux

    • Boter smelten en laten uitbruisen zonder dat deze kleurt
    • Bloem toevoegen en met een garde mengen
    • Op een zacht vuurtje drogen en regelmatig roeren (zonder te laten verkleuren), dit om de bloemsmaak weg te werken. Bij grote hoeveelheden kan dit ook in een oven bij 160°.
    • Regelmatig met de garde omroeren
    • Na de droogtijd moet de blanke roux heel wit zijn, en is deze klaar voor verder gebruik

    Blonde roux

    • Boter smelten en laten uitbruisen zonder dat deze kleurt
    • Bloem toevoegen en met een garde mengen
    • Op een zacht vuurtje drogen en regelmatig roeren om de bloemsmaak weg te werken.
      Bij grote hoeveelheden kan dit ook in een oven bij 160°.
    • Regelmatig met de garde omroeren
    • Na een tiental minuutjes krijgt de roux de gele kleur van stro en is deze klaar voor verder gebruik

    Bruine roux

    • Boter smelten en laten uitbruisen zonder dat deze kleurt
    • Voor grote hoeveelheden : Bloem op een bakplaat storten
      en in de oven bij 160° bruinen.
      Heel regelmatig omroeren, want die verbrandt zeer snel.
    • Bloem toevoegen en met een garde mengen
    • Op een zacht vuurtje drogen en regelmatig roeren om de bloemsmaak
      weg te werken. Bij grote hoeveelheden kan dit ook in een oven bij 160°.
    • Regelmatig met de garde omroeren
    • Na een twintigtal minuutjes zal de roux een bruine kleur krijgen,
      en is deze klaar voor verder gebruik.

    En nu ?

    • Je kan dit mengsel gebruiken om allerlei sauzen mee te binden.
    • Je kan dit na afkoeling ook enkele weken bijhouden op een droge plaats en gebruiken wanneer nodig. Zorg er dan wel voor dat het voldoende is afgekoeld voor je het in een potje doet. Anders krijg je een vast koek die niet handig is in dosering achteraf.
    • Essentieel bij het binden met een roux is dat men altijd de koud-warm reactie respecteert.

      • Is je roux heet, vers gemaakt, voeg er dan koude vloeistof aan toe.
      • Gebruik je roux die op voorhand was klaargemaakt, voeg deze dan bij de warme/hete vloeistof.
    • De roux moet de tijd krijgen om te smelten (dus een niet te hevig vuur gebruiken) en om de bindkracht tot werking te laten komen moet je de vloeistof altijd even laten koken.

    Wanneer gebruiken ?

    • Sauzen gebonden met een roux behouden zeer goed hun bindkracht. Daarom zullen sausen waarin een zuur (bvb citroensap) werd verwerkt of die lang in een warmwaterbad moeten staan, steeds met een roux worden gebonden.
    • Voor alle bindingen in soepen, sausen,.. die lange tijd moeten stand houden, is roux het bindmiddel bij uitstek.

    Verhoudingen

    • Bechamelsaus : 140 gr blanke roux op 1 liter melk
    • Veloutésausen : 110 gr blanke roux op 1 liter fond, bouillon of fumet
    • Veloutésoepen : 60 gr blanke roux op 1 liter fond, bouillon of fumet
    • Kaaskroket : 180 gr blanke roux op 1 liter melk

    Wat kan er mislopen

    • Gebruik je te veel bloem dan krijg je brokjes in de saus en zal je ze niet meer glad krijgen.
      Je moet de saus dan door een sauszeef gieten.
    • Gebruik je te weinig bloem, dan krijg je een vettige saus die makkelijk schift.
      Zo dikt die mooi in en verdwijnt de bloemsmaak helemaal.

    Categorie:SAUSEN, VINAIGRETTES, OLIE, PESTO'S
    Tags:Boter, Bloem, Margarine,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.De Geen-Zin-Om-Te-Koken-Quiche


    De Geen-Zin-Om-Te-Koken-Quiche

    Weinig tijd, in vakantiestemming of helemaal geen zin om lang
    in de keuken te staan?
    Er is altijd wel een reden om een quiche in de oven te schuiven.
    Een lekker licht (lunch)gerechtje of bijgerecht.

    Nodig;

    * 200g zalmfilet, in stukken, 125g ricotta, 3 eieren, 2 dl melk
    * 100g diepvrieserwtjes, ontdooid, peper, zout
    * 1 rol kant-en-klaar bladerdeeg, een taartvorm( 23cm)

            De Geen-Zin-Om-Te-Koken-Quiche

    Verwarm de oven voor op 180°. Rol het bladerdeeg uit, leg het in de
    bakvorm en prik er met een vork gaatjes in.
    Roer de melk, de eieren en de ricotta goed dooreen in een kom.
    Kruiden met pezo.
    Leg de zalm en de doperwten op het bladerdeeg en giet het
    ricotta-eimengsel erover.
    Zet de quiche ongeveer 30 minuten in de oven, of tot de
    vulling goudbruin en mooi gestold is.
    Garneer eventueel met enkele verse muntblaadjes.

    Tip; Eindeloos variëren met de ingrediënten van deze quiche:
    groene asperges, uien, kerstomaatjes, stukjes prei,......

    Nog gemakkelijker; gebruik bakpapier ipv de schaal in te vetten.
    Als hij klaar is kan je met het bakpapier de quiche wat opheffen en zo gemakkelijk uit de schaal krijgen.



    recept; Sonja7228
    bron; yunomi.be

    Categorie:TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a.
    Tags:Zalm, Ricotta, Eieren, Melk, Erwtjes, Bladerdeeg,
    16-08-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Linguine carbonara met pancetta en rozemarijn


    Linguine carbonara met pancetta en rozemarijn


    Voor 4 personen:

    25 g boter, 2 el olijfolie, 125 g pancetta,
    1 dl prosecco (Italiaanse schuimwijn), 400 g linguine,
    4 zeer verse eierdooiers, 3 el geraspte Parmezaanse kaas
    1 el geraspte pecorino romano, 2 tl rozemarijn, zwarte peper en zout.

    Bereidingswijze;

    Verhit de boter en olijfolie in een pan. Snij de pancetta in fijne reepjes en
    bak goudbruin. Blus de pan met de prosecco en laat met de helft inkoken.
    Hou warm. Kook de linguine beetgaar in gezouten kokend water.

    Klop de eierdooiers los en meng er beide kazen en de fijngehakte rozemarijn onder. Kruid naar smaak. Giet de linguine af en doe in de pan met pancetta. Voeg de eierdooiers toe en meng goed. Zorg ervoor dat de eieren elke sliert pasta bedekken als een romige saus, maar niet klonteren. Serveer meteen.

    Tip: voeg een handvol gebakken boschampignons toe aan de linguine voor een volledige maaltijd.

    bron; knackweekend.rnews.be


     


    Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
    Tags:Spek,Eieren,Linguine,Rozemarijn,Room,Parmezaan,pecorino,prosecco, olijfolie, pancetta,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gerookte heilbotmousse

    Gerookte heilbotmousse

    Voor 4 personen:
    200 g gerookte heilbot, 4 dl room
    cayennepeper en zout, bruin boerenbrood of toastjes

                              

    Bereidingswijze
    Snij de heilbot in kleine stukken en mix fijn met een scheut room. Kruid royaal met cayennepeper en (weinig) zout en zet koud. Klop de rest van de room stijf en spatel voorzichtig onder de heilbot. Controleer de kruiding en zet gedurende ten minste 2 uur in de ijskast. Serveer met bruin boerenbrood of op toastjes.

    Tip: Deze mousse kan met alle soorten gerookte vette vis. Ook van rauwe vis kan men mousse maken. Daarvoor wordt die fijngecutterd met een ei en kruiden en mengt men nadien opgeklopte room eronder. Gaar de mousse vervolgens in een terrinevorm au bain-marie in de oven. Men kan ook met twee eetlepels quenelles maken van de mousse en die pocheren in water of bouillon.


    bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:BIJGERECHTEN,
    Tags:Heilbot, Room, Brood,
    15-08-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Bescherm jezelf tegen vet: eet kruiden


    Bescherm jezelf tegen vet: eet kruiden


    Dat vetrijke voeding niet het meest gezonde is, weten we ondertussen allemaal. Maar je jezelf beschermen tegen die vetten door ze met de juiste voeding te combineren. Kruiden met antioxidanten bijvoorbeeld zouden het lichaam voor 30 procent kunnen beschermen tegen fysieke schade door vette voeding.

    De Amerikaanse professor Sheila West (Penn State University) bereide twee maaltijden op twee dagen voor zes gezonde maar te dikke mannen tussen 30 en 65.

    De eerste maaltijd telde twee theelepels kruidenmix met rozemarijn, oregano, kaneel, zwarte peper, look en paprika, de tweede maaltijd was identitiek aan de eerste maar dan zonder de kruiden. Na het eten van de maaltijden werd elk halfuur bloed getrokken, drie uur lang.

    Meer antioxidanten, minder insuline
    Na de kruidenrijke maaltijd was het aantal oxidanten in het bloed verhoogd met 13 procent, en de insulinerespons gedaald met zo'n 20 procent. Een hoog niveau insuline kan gevaarlijk zijn als het lang aanhoudt omdat het de aderen doet dichtslibben.

    "Antioxidanten kunnen een belangrijke rol spelen in het verminderen van oxidatiestress, en zo het risico op chronische ziekten verminderen", concludeert professor West.

    Vetgehalte daalt
    De voeding die we opnemen, wordt enerzijds omgezet in energie en anderzijds in triglycerides, die worden opgeslaan in de vetcellen 'voor later'. Hoe vetrijker de voeding, hoe meer triglyceriden er worden opgeslagen en hoe meer vet in het bloed. Hoe vaker dit gebeurt, hoe groter de kans op hartziekten. Antioxidanten kunnen dit vetgehalte in het bloed met zo'n 30 procent doen dalen.

    Vele experten geloven dat oxidatiestress, wat kan gecounterd worden door antioxidanten, een belangrijke factor is in het ontstaan van artritis, reuma en hart- en vaatziekten.

    (edp) bron; hln.be

    Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
    Tags:Kruiden,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Culinair genieten in Straatsburg

    Culinair genieten in Straatsburg

    Tijdens je verblijf in Straatsburg kun je ook culinair genieten van de
    heerlijkste gerechten. In Straatsburg nemen ze wat uitgebreid de tijd voor een voorgerechtje, hoofdgerecht, brood, dessert, koffie. Gewoon lekker de hele avond op het terras met vrienden en geliefden. Wordt het wat fris? Dan trek je je jas aan. Precies de juiste sfeer om als vakantieganger in te belanden.


      Restaurant La Cloche de Fromage is een kaasrestaurant, maar niet een waar uitsluitend toeristen komen...
      Restaurant La Cloche de Fromage is een kaasrestaurant, maar niet een waar uitsluitend toeristen komen...


      In culinair opzicht kun je in Straatsburg heel goed aan je trekken komen....
      In culinair opzicht kun je in Straatsburg heel goed aan je trekken komen.... 

      Beroemdste huis van de stad

      Wil je echt even de toerist uithangen? Reserveer dan bij het beroemdste huis van de stad, Maison Kammerzell, uit 1427. De houten balken tegen het plafond, de boogvormige ramen en muurschilderingen maken dit met recht een monument. Reken op een flinke rekening, maar dan kun je wel zeggen dat je gegeten hebt in het meest gefotografeerde huis van Straatsburg.

      Kaasrestaurant

      In de Rue des Tonneliers, een paar straatjes achter de kathedraal, vind je restaurant La Cloche de Fromage. Een kaasrestaurant, maar niet een waar enkel toeristen komen. Natuurlijk staat er een fondue op de kaart, maar ook gerechten met eendenfilet, zalm en courgette. Uiteraard allemaal met kaas. Zelfs het ouderwetse kaasplankje is hier een belevenis. De ober legt in gebrekkig Engels en een charmant Frans accent uit in welke volgorde ze gegeten moeten worden. Er wordt een jam van vruchten bij geserveerd en krullen van milde kaas om de sterke smaak van de schimmelkaas te neutraliseren.

      Duitse Bierstube

      Ondanks al die vetten blijven de Franse gasten hartstikke slank. Een vrouw naast me onthult haar geheim: „In kaas zit veel vet, maar weinig koolhydraten. Zolang je die twee niet combineert, word je niet dik.” Een tip van landgenoot Michel Montignac. Maar ook de Duitse invloeden worden tijdens een culinaire avond niet vergeten. Want na het eten lopen de gasten een paar stappen naar een typisch Duitse Bierstube, voor een flinke pul Kronenbourg.

      Renée Lamboo
      bron; telegraaf.nl

      Categorie:CULINAIRE TRIPS, REIZEN.
      Tags:Straatsburg, Frankrijk,
      Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Zalm met spek in papillot
             
               Zalm met spek in papillot
      • Voor 2 personen;

        2 plakjes gerookt spek van 1 mm zonder zwoerd, 2 vellen boterpapier

        300 g zalmfilets, 1/2 prei, 1 tomaat, 100 g champignons

        1/4 bosje bieslook, 1/4 bosje basilicum, 50 g sjalotten,


        1 dl droge witte wijn, 1 dl droge vermouth (Noilly Prat)

        1/2 dl room, 100 g boter.

        Zalm met spek in papillot











          




        Bereiding;
      1. Omwikkel de vis met het gerookt spek.
      2. Spoel het preiwit en snij het fijn. Laat het kort stoven in boter gekruid
        met peper en zout.
      3. Plet de tomaten. Snij de champignons in fijne plakjes. Versnipper de bieslook en snij de basilicum.
      4. Verwarm de oven voor op 180°. Olie een boterpapier in.
      5. Leg in het midden van de rechter helft wat gestoofde prei.
      6. Leg de zalm erop, overstrooi met champignons, tomaat, bieslook, basilicum en peper en zout.
      7. Besprenkel het geheel met Noilly en vouw het papier dicht tot een papillot.
      8. Laat op een ingeöliede ovenplaat garen in de oven gedurende
        10 à 12 minuten.
      9. Bereid de beurre blanc: stoof de versnipperde sjalotten in wat boter, zonder te kleuren.
      10. Bevochtig met witte wijn en vermouth en voeg tijm en laurier toe.
        Laat de saus inkoken, voeg dan een scheutje room toe en laat nogmaals inkoken.
      11. Zeef de saus, werk op met een klontje boter en breng op smaak met peper, zout en het citroensap. Niet meer laten koken!
      12. Dresseer de papillot op een warm bord. Open hem aan tafel en overgiet dan met wat beurre blanc.

      bron; solo.be

      Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN,
      Tags:Spek, Zalm, Tomaat, Champignons, Bieslook, Basilicum, Sjalot, Wijn, Vermouth, Room, Boter,
      13-08-2011
      Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Voorzichtig met rauwkost


      Voorzichtig met rauwkost

      Van de meest exotische rauwkost als sushi en carpaccio tot de meest courante als geraspte worteltjes: rauwkost hoort thuis op ons bord, lekker en gezond. Vergeet echter niet dat rauwkost... rauw is en dat het risico op een infectie dus groter is dan bij gekookte voedingsmiddelen.

                             rauwkost

      Onze omgeving is verre van steriel. Overal tref je micro-organismen aan:
      op onze handen, op messen en vorken, in de voedingsmiddelen zelf...
      Sommige zijn onschadelijk, andere zijn zelfs nuttig, maar nog andere spelen
      een minder fraaie rol. Infecties via de voeding kunnen zowel veroorzaakt worden door bacteriën (salmonellose, campylobacteriose, listeriose...),
      als door parasieten (toxoplasmose, anisakiase...) en virussen
      (gastro-enteritis, hepatitis A).
                                                 
                                                  Een strenge hygiëne

      U bent net thuis - 10 minuten geleden zat u nog op de tram - en u begint met het raspen van de worteltjes. De keukentafel is niet kraaknet, maar dat merkt u nauwelijks, uw handen bent u vergeten te wassen en de rasp heeft ook haar beste tijd gehad...

      Een overdreven en vergezocht rampscenario? Helaas niet. Uw keuken is de meest evidente plek waar de besmetting kan gebeuren. Voor voedingsmiddelen die worden verwarmd tot boven de 70°C is er geen probleem want dan worden de meeste bacteriën vernietigd. De koude daarentegen doodt ze niet, ze vertraagt alleen hun ontwikkeling. Maakt u rauwkost klaar, wees dan dubbel op uw hoede!

      • Gebruik uw vaatdoeken niet als handdoeken, en vice versa. Laat ze goed drogen na gebruik en neem regelmatig verse.
      • Was uw handen gedurende 20 seconden met warm water en zeep vooraleer u begint te kokkerellen, en ook tussen de verschillende ingrediënten.
      • Reinig ten minste tweemaal per maand uw koelkast met een detergent. De ideale koeltemperatuur bedraagt 4°C.
      • Houd uw hond, kat of hamster zoveel mogelijk buiten de keuken.



          
        
      Foto's; Hobbyfotografie J & G     E-mail;
      hobbyfotografie.j.g@telenet.be


      Vermijd kruisbesmetting

      • Breng rauwe en gekookte voedingsmiddelen (of die zonder voorbereiding kunnen worden geconsumeerd) zo weinig mogelijk in contact met elkaar.
      • Was uw keukengerei - messen, snijplanken,... - na elk gebruik. Snijd brood niet op de plank waarop u net groenten hebt schoongemaakt.
      • Ontdooit u een kip? Het vocht dat eruit sijpelt is hypergevoelig voor bacteriële besmettingen. Leg de kip in een diepe schaal, zodat het vocht niet in contact kan komen met het vlees (of met andere voedingsmiddelen in de koelkast).
      • Restjes? Laat ze niet te lang buiten de koelkast staan. Dek ze af met aluminiumfolie of cellofaan en bewaar ze op een frisse plek.
      • Bereidt u sushi of carpaccio van rund, tonijn, zalm... let dan bij de aankoop op de versheid van de ingrediënten.
      • Verscheidene vissoorten kunnen drager zijn van een parasiet (de larve van een worm) die verteringsproblemen kan ver-oorzaken. Bent u van plan de vis rauw te consumeren, vries hem dan gedurende 72 uur in tot -20°C.
      • Sommige schelpdieren (oester, venus-schelp, sint-jacobsschelp, mossel) kunnen rauw gegeten worden. Ze dienen wel levend te worden aangekocht (met gesloten schelp). Wanneer de schelp openstaat, werpt u ze beter weg. Ze moeten leven tot ze geconsumeerd worden. Bewaar ze niet langer dan 48 uur en in de groentebak van de koelkast, in een propere en vochtige doek gewikkeld.
      • Vooraleer niet-geschilde groenten en fruit te eten, spoelt u ze zorgvuldig af met water. Was ook uw salades blad voor blad, en liefst in drie opeenvolgende baden.

        Focus op eieren

        Eieren kunnen schadelijke bacteriën bevatten, zoals de salmonella. Deze kiemen bevinden zich in principe op de schaal maar ze kunnen ook het ei zelf besmetten wanneer er contact is tussen de twee. Rauwe eieren worden verwerkt in diverse bereidingen als mayonaise, tiramisu, chocolademousse...

        • Gebruik voor rauwe bereidingen enkel zeer verse eieren.
        • Bewaar eieren altijd in de koelkast, bij voorkeur in de deur.
        • Is een ei gebarsten of vuil? Werp het weg.
        • Is uw mayonaise of tiramisu klaar, dek hem dan af en plaats hem in de koelkast.
        • Een halve eierschaal als versiering op de filet americain? Nooit meer! Contact tussen de eierschaal en de ingrediënten die u straks zult opeten, is uit den boze!

        Een schaal breken is een kunst!

        Het lijkt poepsimpel en toch is het breken van de eierschaal heel belangrijk om besmetting te voorkomen.

        Het principe: vermijd elk contact tussen de schaal en de inhoud van het ei.

        De eerste stap: breek het ei op de rand van een kom en laat de dooier en/of het eiwit in een andere, propere kom glijden.

        De klassieke fout: wilt u de dooier scheiden van het wit, hevel hem dan niet van de ene halve schaal over in de andere! Schep de dooier liever met een soeplepel uit het wit.

        De goede reflex: leg de lege schalen op een bord, niet op het aanrecht. En werp ze zo vlug mogelijk weg.

        De kroon op het werk: was uw handen vooraleer u verdergaat met de bereiding.

        Een antwoord op elke vraag

        Ik laat rauwe vis altijd marineren in citroensap om besmetting te voorkomen. Is dat veilig?

        Nee. Citroensap beschikt niet over bacteriedodende eigenschappen.

        Als ik rauwe producten eet, blijven de voedingseigenschappen dan bewaard?

        Dit is zeker zo voor groenten en fruit, want rauw behouden zij meer vitamines en mineralen dan gekookt. Wat de andere voedingswaren betreft, maakt het niets uit.

        Zijn carpaccio en sushi gezond?

        Jazeker! Of u die producten rauw eet, lichtgebakken of gekookt, dat is een kwestie van mode en smaak.

        Hoeveel rauwkost moet ik eten?

        Een goed gemiddelde is één groot bord rauwkost en twee stukken fruit per dag.

        Kan rauwkost de ingewanden irriteren?

        Ja. Een zwak maag-darmstelsel verteert moeilijker de vezels van groenten en fruit.

        Is rauwkost aangewezen voor iedereen?

        Nee. Vanwege het verhoogde risico op besmetting wordt kinderen, zwangere vrouwen en mensen op leeftijd aangeraden extra voorzichtig zijn.

        Hoe kunnen gekiemde granen een salmonellabesmetting doorgeven?

        Het graan kan besmet zijn op de plant, door dierlijke uitwerpselen, door de aarde of door sproeiwater.


        Auteur: Gwenaëlle Ansieau
        bron; plusmagazine.rnews.be






      Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
      Tags:Rauwkost,
      Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Saffraanpasta met bottarga


      Saffraanpasta met bottarga

      Voor 4 personen:
      400 g tagliatelle, 50 g bottarga, (gedroogde viseieren, vooral van harder
      en van tonijn, mediterrane specialiteit)

      Voor de saffraansaus :
      1 ui, 10 g boter, 1 g saffraan
      125 ml droge witte wijn, 200 ml vloeibare room

               

      Bereidingswijze

      Kook de pasta al dente in gezouten water. Hak de bottarga zeer fijn.
      Fruit de gesnipperde ui in de boter. Blus met de wijn.
      Laat voor de helft inkoken terwijl u geregeld roert met een spatel.

      Meng er de saffraan en de room door. Breng op smaak met peper en zout.
      Voeg de bottarga toe. Doe er vervolgens de uitgelekte pasta bij.
      Dien op in warme borden.


      bron; knackweekend.rnews.be


      Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
      Tags:Pasta, Tagliatelle, Botarga, Wijn, Room, Saffraan,
      12-08-2011
      Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tempura van groenten
       

      Tempura van groenten

      Voor 4 personen

      een bakje oesterzwammen, 2 grote wortelen
      enkele roosjes broccoli, een paar roosjes bloemkool
      1 courgette, 2 kopjes bloem
      een kopje ijskoud spuitwater, plantaardige olie

                                     

      Bereidingswijze

      Snijd de groenten in hapklare stukken (niet te klein).
      Voeg aan de bloem kleine beetjes water toe.
      Roer goed en blijf spuitwater toevoegen tot u een stevig,
      niet té vloeibaar beslag hebt. Verhit de olie tot 180° C.
      Haal de groenten door het beslag en frituur ze in kleine porties goudbruin.
      Serveer met een beetje sojasaus als dip.

      bron; mijnflandria.be

      Categorie:APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO,
      Tags:Oesterzwammen, Wortellen, Broccoli, Bloemkool, Courgette, Bloem,
      Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Coq au vin

      Coq au vin
      Stoofpotje van een goede kip met rode wijn.
      Afgewerkt champignons en confituur.

      Voor 4 personen:

      1 zwartpluimkip van ongeveer 1,6 kg, 2 sjalotten, 200 g spek
      1 fles rode wijn, 2 dl gevogeltefond, beurre manié
      4 el confituur van zwarte bessen, 200 g champignons
      boter, peper, zout , platte peterselie

      Voor het garnituur:
      100 g appel, 100 g peer, 100 g gedroogde abrikozen
      100 g rozijnen (geweekt in witte wijn en champagneazijn)
      griessuiker, 1 vanillestok, 1 kaneelstok

                              

      Bereidingswijze
      Verdeel de kip in 8 stukken. Snij de sjalotten fijn en stoof ze aan.
      Snij het spek in blokjes en bak aan, voeg bij de sjalotten. Haal uit de pan. Gebruik dezelfde pan om de stukken kip aan te bakken.
      Kruid goed met peper en zout. Voeg daarna de gebakken sjalotten en spek toe.
      Zet alles net onder met rode wijn en gevogeltefond.
      Voeg hierbij de beurre manié en de confituur.
      Zet gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven.

      Snij de champignons in stukken en stoof ze aan. Voeg bij de bereiding en zet nog 15 minuten in de oven.

      Garnituur: snij appel, peer en abrikozen in brunoise. Doe alles in een kom en voeg de geweekte rozijnen (met een beetje vocht), suiker en vanille- en kaneelstok toe. Laat op een zacht vuur garen en voeg indien nodig nog wat vocht toe.

      Dien op met amandelkroketjes en werk af met grofgehakte peterselie.


      bron; knackweekend.rnews

      Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN,
      Tags:Kip, Sjalot, Spek, Wijn, Confituur, Champignons,
      Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.De verborgen calorieën van alcohol


      De verborgen calorieën van alcohol


      Wanneer je op vakantie gaat, is het heerlijk om te ontspannen met een lekker glaasje wijn of een verrukkelijke cocktail. Helaas is alcohol niet zo'n goed idee voor je lijn. Als je het aantal calorieën telt, zal je in het vervolg misschien wel twee keer nadenken voor je een fles ontkurkt.

      "De statistieken zijn schokkend", zegt Debbie Bannigan van de Britse preventiedienst Swanswell. "Het is hoog tijd dat iedereen beseft hoeveel calorieën er in alcohol zitten."

      Kopjes vet
      Als een man gedurende vijf dagen iets meer dan drie glazen (0,7 liter) bier per dag drinkt, komt dat overeen met vier pita's per week of 46 kopjes vet per jaar. Voor vrouwen komt het drinken van een groot glas wijn op vijf dagen overeen met het eten van twee kazige pizza's, bovenop de gewone maaltijden. Op 12 maanden komt dat neer op een toevoeging van zo'n 45.840 calorieën of 25 kopjes vet.

      Nadenken
      De Britse liefdadigheidsinstelling Swanswell wil daarom iedereen doen nadenken over het alcoholverbruik op vakantie, en de gevolgen ervan voor ons lichaam. "Het is moeilijk om mensen te overtuigen dat alcohol ernstige schade kan veroorzaken. Door ons nu te focussen op de calorieën, hopen we nog meer mensen te bereiken", zegt voorzitster Debbie Bannigan.

      Kilogram
      Niet overtuigd? Dan nog dit: onderzoek heeft aangetoond dat het drinken van één groot glas wijn of een halve liter bier per dag kan leiden tot een gewichtstoename van 1,8 kilogram per maand of 22 kilogram per jaar.

      (lbs)
      bron; hln.be

      Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
      Tags:calorieën, alcohol,
      Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gegrilde inktvisringen met limoen en raketsla

       

      Gegrilde inktvisringen met limoen en raketsla

      Voor 4 personen:

      ca. 600 g kant-en-klare inktvisringen olie, 1 el witte wijnazijn
      2 el limoensap, 3 el room, 4 el olijfolie, 1 el fijngehakte peterselie
      1 bosje raketsla, 1 limoen, peper van de molen en zout

                               

      Bereidingswijze

      Spoel de inktvisringen in koud water en dep nadien droog. Bestrijk met olie en kruid met peper en zout. Grill de inktvisringen 3 à 4 min. aan elke kant op een matig vuur. Maak een dressing met de wijnazijn, het limoensap, de room, olijfolie en peterselie. Kruid naar smaak.

      Was de raketsla en zwier goed droog. Snij de limoen in partjes. Verdeel de raketsla en limoenpartjes over 4 borden. Schik er de gegrilde inktvisringen op en werk af met de dressing.

      bron; knackweekend.rnews.be

      Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
      Tags:inktvisringen, limoen,room, raketsla,


      >

      Blog tegen de regels? Meld het ons!
      Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!