Gebakken grietfilet met groentemix en citroensap

4 personen;

4 grietfilets van 200 g, 400 g jonge wortelen,400 g aardappelen,
2 courgetten,2 sjalotten,2 takjes wilde kervel, het sap van 1 citroen,
20 g boter,6 eetlepels arachideolie,4 eetlepels bloem,1 citroen,
2 takjes kervel,peper en zout.

                                   

Bereidingswijze :

 
Lasagne met tongschar en zalm

4 personen; 

400 g tongscharfilet,200 g Atlantische zalmfilet,2 stuks prei, fijngesneden,
2 uien, fijngesneden,200 g wortelen, in blokjes,15 lasagnevellen,
200 g gemalen Nazareth-kaas,2 liter court-bouillon,3,5 dl visfumet,
3,5 dl kreeftensoep,5 dl room,100 g boter,100 g bloem,0,5 l olijfolie,
een mespuntje cayennepeper,enkele blaadjes marjolein,peper en zout.

                                        
Bereidingswijze :

-1.Stoof de groenten aan in olijfolie en kruid met peper en zout.
-2.Kook de lasagnevellen beetgaar in licht gezouten water
(ook de voorgekookte lasagne), koel af in koud water en laat uitlekken.
-3.Snijd de zalmfilet in dobbelsteentjes en de tongscharfilets in de lengte doormidden. Pocheer de visfilets 3 tot 4 minuten in de court-bouillon.
-4.Bereid een blonde roux met de boter en de bloem. Breng de visfumet, de kreeftensoep en de room samen aan de kook, giet over de afgekoelde roux en meng. Breng aan de kook en laat twintig minuten al roerend indikken op een zacht vuur tot een gladde, vrij dikke saus. Kruid met cayennepeper, peper en zout.
-5.Stel in een beboterde ovenschaal de lasagne samen: begin met een laag lasagnevellen, daarop 1/3 van de groenten, dan 1/3 van de vis en 1/3 van de saus. Herhaal deze werkwijze twee keer. Neem de laatste laag saus ruim en bestrooi met de gemalen kaas.
-6.Plaats de lasagne in een voorverwarmde oven van 200°C en laat 25 minuten bakken tot de kaas mooi is gegratineerd.
-7.Verdeel de lasagne in porties en serveer op warme borden.

Nogal wat werk vooraf, ja, maar als het moment om te eten er is, moet je enkel nog de schotel in de oven schuiven, en dan: smullen maar want het is overheerlijk!

bron; visinfo.be

Gravlax met mosterd- en dillesaus

 10 pers.

1,5 kg goede, verse, wilde zalm met het vel eraan, ontgraat
75 gr zeezout, 75 gr lichtbruine suiker
3 theelepels wittepeper bollen (gekneusd)
3 kopjes grof gehakte verse dille (met de steeltjes eraan)
enkele dillepluimpjes voor de versiering, 150 gr zweedse mosterd,
150 gr suiker, 1 koffielepel azijn, 1 koffielepel zout,
gemalen zwarte peper, 4,5 dl arachideolie ,100 gr fijn gehakte verse dille,

            

1. Verwijder met een pincent de laatste graatjes die mogelijk in de zalmfilets zijn blijven zitten
2. Breek de witte peperbolletjes grof (je kan ook een pepermolen op 'heel grof' zetten) en meng met de gehakte dille
3. Wrijf de 2 zalmfilets langs de vleeszijde stevig in met dit peper/dille mengsel
4. Voeg het zout en de suiker samen en meng ondereen
5. Neem een groot blad aluminiumfolie, en strooi een derde van de mix in het midden van het blad
6. Leg daarop een zalmfilet met de huidzijde naar beneden (en dus de peperzijde naar boven)
7. Strooi weer een derde van de zout/suiker mix op de zalmfilet
8. Leg de andere zalmfilet met de huidzijde naar boven hierop
9. Strooi de rest van het zout/suiker mengsel hierover
10. Plooi het aluminium stevig dicht en leg voor minstens 48 uur in de koelkast. Draai elke 12 uur om, zodat het vocht zich gelijkmatig kan verspreiden in het pakketje.

Bereidingswijze saus

1. Doe de mosterd, azijn, suiker, zout en peper in een kom en meng met een klopper
2. Druppel er zeer langzaam de olie onder, en klop ondertussen voortdurend met een garde (net zoals mayonaise) zodat je een dikke, glanzende saus verkrijgt.
3. Meng er de gehakte dille door

Als de zalm voldoende gemarineerd is, snijdt je hem in fijne plakjes
onder een hoek van 24 graden
Versier met plukjes dille

 Tip; De mosterd/dillesaus is ook lekker bij ham of koud gebraad

 van A.VERBERCKMOES
bron;hungryfeelings.be

nodig 4 pers;

4 stukjes kabeljauw van het haasje ca. 140 g,

2 el. olijfolie, peper,grof zeezout,

Gebakken asperges, verse lamsoren.

Door garing op lage temperatuur blijft het visvlees stevig en sappig.
De oventemperatuur mag niet hoger dan 110°C worden.

 Haring met rauwe bieten & kersen

• 10 kersen,100 gram geschilde zomerbieten( 2-3 stuks ),
• 3-4 eetlepels griekse yogurt,3 eetlepels olijfolie extra vierge,
• 1 eetlepel appelazijn,1 eetlepel mayonaise,
• 1 teentje knoflook geperst,8 Hollandse Nieuwe. 

                                          
Bereiding;

Visrecept; Langoustines met tomaat en pesto

Nodig voor 4 pers;

24 verse langoustines, 4 tomaten, 1 sjalot, 1 teentje knoflook,
olijfolie,peper en zout,

Voor de pesto:
1 bosje verse basilicum,1 teentje knoflook,1 eetlepel pijnboompitten,
1 eetlepel gemalen kaas(Parmezaan),5 cl goede olijfolie,peper en grof zeezout,


                   
Tip :
In het Italiaans heten langoustines ‘scampi’.
Langoustines hebben een zeer korte gaartijd.

Zalm in filodeeg

Ingrediënten voor 4 pers;

• 5 plakken filodeeg (diepvries), ontdooid, 1 stuk zalmfilet (ca. 650 g),
• 4 gemengde peper (molen), zeezout grof, 15 g. verse dille fijngesneden,
• 4 el olijfolie ,100 g ricotta (verse kaas, bakje 250 g), 1 ei,
   
  
         
  
  Bereiden;

Leg het filodeeg onder een natte doek om uitdroging te voorkomen. Spoel de zalmfilet af onder de koude kraan en dep droog met keukenpapier. Bestrooi de zalm met de 4 seizoenen peper en zeezout naar smaak. Roer in een kom de dille met 2 el olie door de ricotta. Breng op smaak met peper en zout. Bestrijk de zalmfilet met de kruidenricotta. Leg 3 vellen filodeeg dakpansgewijs over elkaar op een groot stuk bakpapier en bestrijk elk vel dun met olie.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg de zalmfilet midden op het deeg en vouw het filodeeg losjes om de vis heen. Leg de laatste 2 vellen op de zalm en vouw het filodeeg aan de onderkant dicht. Splits het ei boven 2 kommen. Klop de eidooier los. Bestrijk het zalmpakketje dun met eidooier en de rest van de olie. Strooi er zeezout naar smaak over. Leg het zalmpakketje met bakpapier en al op een bakplaat. Bak in 20-25 min. in het midden van de oven goudbruin. De binnenkant van de zalm mag nog rosé zijn.

Lekker met een salade van knapperige, haricots verts.

bron; ah.nl

                                  

Benodigdheden voor 4 pers;

4 roodbaarsfilets met vel (150 g)
150 g spelt
4 artisjokken, gaar gekookt
2 lente-uitjes, kort aangebakken
100 g rauwe ham, in reepjes gesneden
1 fijngehakte sjalot
4 eetlepels olijfolie
peper en zout

Voor de saus:
2 eetlepels balsamico-azijn
1/2 dl gevogeltebouillon
2 eetlepels sojasaus

Voor de garnituur (facultatief):
stukjes gedroogde tomaat
groene aspergekoppen

Bereidingswijze : (10 + 40 minuten)

• 1. Kook de spelt een half uur in gezouten water, giet af en spoel onder stromend water.
• 2. Bak de spelt in wat olijfolie met de fijngehakte sjalot en ham.
• 3. Meng de ingrediënten voor de saus.
• 4. Kruid de roodbaarsfilets aan beide kanten met peper en zout en bak ze kort in wat olijfolie.
• 5. Leg de roodbaarsfilet op het bord, schik de spelt en de groenten ernaast. Lepel er een beetje saus rond en werk af met olijfolie. Versier eventueel met stukjes gedroogde tomaat en groene aspergekoppen.
• 6. Tip :
  Spelt is een oud-Germaanse graansoort en familie van tarwe, vormt een origineel alternatief voor rijst. De teelt gebeurt biologisch. De korrels hebben een wat nootachtige smaak.
  
  bron; visinfo.be

 

Recept vis; Geep in 't groen

                                                           

Ingrediënten voor 4 pers.

- 800 g vis-geepfilet
- 25 g kervel
- 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
- 2 takje citroenmelisse
- 10 blaadje munt
- 1 bakje waterkers
- 25 g spinazie
- 25 g zuring
- 1 eetlepel dragon (fijngehakt)
- 3  sjalotje
- 1 dl wijn (wit/droog)
- 75 g boter (bakboter)
- 2 dl room
- 2  citroen
- 0  peper
- 0  zout

Bereiding;