Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
30-01-2010
Gekonfijte kabeljauw met bospaddenstoelen en koriander
Gekonfijte kabeljauw met bospaddenstoelen en koriander
Ingrediënten
Voor 4 personen: 4 dikke kabeljauwfilets van 150 g grof zeezout 2 l olijfolie 400 g bospaddenstoelen 2 fijngehakte knoflookteentjes 1/2 glas witte wijn gehakte koriander 40 g boter zout, zwarte peper
Bereidingswijze
Wrijf de vis in met grof zeezout, dek af en zet 2,5 uur in een schaal in de koelkast. Giet om het halfuur het vocht af. Droog de kabeljauw met een zuivere doek en verwijder het zout dat nog rest.
Warm de olijfolie op tot 60°C in een ovenschaal in de oven. Leg de kabeljauwfilets erin en laat drie uur konfijten in de zacht verwamde oven.
Smelt 40 g boter in een pan en bak de knoflook kort. Doe de schoongeborstelde bospaddenstoelen erbij en bak, terwijl u geregeld omroert. Voeg de wijn toe en laat verdampen. Kruid met zout en peper. Zet een deksel op de pan en laat de paddenstoelen enkele minuten stoven. Neem van het vuur en meng de paddenstoelen met de koriander.
Neem de schaal met de kabeljauwfilets uit de oven, haal de vis uit de olie en laat afdruipen. Schik de paddenstoelen centraal op warme borden en leg de kabeljauw erop.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
21-01-2010
Verpakte griet
Verpakte griet
Ingrediënten
- 600 g grietfilet - 200 g ham - 4 plakje Ambiorixkaas - 2 peer (Conférence) - 1 eetlepel bieslook (fijngehakt) - 4 blaadje munt - 2 dl visfumet - 4 dl water - 1 ei - 100 g roomboter - 400 g suiker - 200 g bladerdeeg - 0 peper - 0 zout
Bereiding
De grietfilets overlangs doorsnijden. De verkregen stukken op smaak brengen met peper en een weinig zout en tussen de gehalveerde filets telkens een plakje ham en een plakje kaas leggen.Het bladerdeeg in vierkanten van twaalf centimeter zijde verdelen. De gevulde grietfilets onderaan op de vierkantjes bladerdeeg schikken, zodat bij het dichtvouwen een driehoek verkregen wordt. Het ei loskloppen met een snuifje zout en het bladerdeeg ermee instrijken. De randen eveneens dichtkleven met het ei.
Een suikerstroop bereiden door de suiker in het water op te lossen en aan de kook te brengen. De peren schillen en gaar pocheren in de suikerstroop.De pakjes bladerdeeg gedurende een twintigtal minuten bakken in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Ondertussen de visfumet tot een derde laten inkoken en er een flinke noot boter doorroeren. De saus niet meer laten koken. Op smaak brengen met peper en zout en op het laatst het bieslook toevoegen. Op warme borden de pasteitjes centraal schikken, ernaast wat saus gieten, de peertjes in waaiervorm versnijden en op het bord schikken. Garneren met een blaadje munt. Warm serveren.
bron; skynet.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
20-01-2010
Gratin van hondshaai op de wijze van de visser
Gratin van hondshaai op de wijze van de visser
Tip : Dit gerecht is ook heerlijk met zeewolf of rog.
Benodigdheden :
- voor 4 personen -
4 moten hondshaai 2 dl room 500 g aardappelen (reeds half gaar gekookt) 1 teentje knoflook 2 uien 2 kleine courgettes 2 paprika's enkele lepels olijfolie 2 eetlepels tomatenpuree 1 eetlepel zoete likeur (sinaasappelsmaak) 50 g gemalen kaas (bv. Nazareth) peper en zout
Bereidingswijze : (15 + 25 minuten)
Strooi wat peper en zout over de vismoten en leg ze in een vuurvaste schotel met een beetje olijfolie. Zet een 3 a 4 minuten in een matig hete oven en haal de vis weer uit de schotel.
Snijd de uien in ringen, de courgettes en de halfgare aardappelen in plakjes.
Bouw nu in de vuurvaste schotel het gerecht op: giet eerst nog wat olie en leg achtereenvolgens een laagje aardappelen, een laagje courgettes, de vis en een laagje uienringen. Leg weer aardappelen enz. tot de schotel bijna vol is.
Overgiet dan met een mengsel van de room, de tomatenpuree, zoete likeur en het fijngesnipperde knoflook. Kruid met peper en zout en strooi op het laatst de gemalen kaas erop.
Plaats de schotel in een voorverwarmde oven van 180°C, reken ongeveer 15 tot 25 minuten en zet hem dan nog even onder een hete grill. Serveer met een stuk krokant stokbrood.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
07-01-2010
Heilbot met clementines
Heilbot met clementines
Benodigdheden : - voor 4 personen
600 g verse heilbotfilet 6 clementines 50 g gepelde sjalotten 2 rode paprika 100 g koude boter peper en zout
Bereidingswijze : (20 + 20 minuten)
Pel drie clementines en verdeel in partjes. Snijd de witte vliesjes zoveel mogelijk weg. Pers de resterende clementines uit. Schil de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in ruitjes.
Verdeel de heilbot in 4 porties, kruid met peper en zout, schik in een vuurvaste schaal en plaats15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Zet de laatste minuten de grill aan voor een mooi bruin korstje.
Blancheer de paprikaruitjes 1 minuut in kokend gezouten water.
Giet het vruchtensap met de gehakte sjalotjes in een pannetje, breng aan de kook en laat op zacht vuur inkoken. Klop vervolgens 75 g koude boter, klontje na klontje, door de saus. Houd warm.
Leg de heilbotfilets aan één kant van een voorverwarmd bord en schik aan de andere kant een waaier van clementinepartjes. Overgiet een deel van de heilbot met de saus en lepel rondom de clementines druppels saus.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Zwarte ravioli met kreeft en chop suey van fijne groenten
Zwarte ravioli met kreeft en chop suey van fijne groenten
Ingrediënten :
1/4 chinese kool 4 roma-tomaten 150 g oesterzwammen 1/4 busseltje koriander 2 dl bouillon 80 g boter 3 à 4 eetl extra vierge olijfolie 1 à 2 eiwitten voor het raviolideeg 350 g bloem 3 grote eieren 30 g inktvisinkt voor de raviolivulling 1 sjalot 1 knoflookteentje 300 g kreeftenvlees 1/4 busseltje koriander 1 à 2 eetl extra vierge olijfolie 1 dl room peper van de molen zeezout cayennepeper
Bereiding :
1 Maak een kuiltje in de bloem en breek de eieren in het kuiltje, voeg de inktvisinkt toe aan de eieren en werk de bloem door de eieren tot je een elastisch, niet-kleverig deeg bekomt, je moet hiervoor minstens 10 minuten kneden, voeg indien nodig wat bloem toe als het deeg te vochtig blijft, doe dit met een eetlepel bloem per keer.
2 Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur rusten in de koelkast.
3 Snipper de sjalot en de knoflook fijn. Hak het kreeftenvlees grof. Meng het kreeftenvlees, de sjalot, look en de fijngesnipperde koriander en 1 à 2 eetlepels olijfolie met de room en breng op smaak met peper van de molen, cayennepeper en zeezout. Bewaar de vulling in de koelkast.
4 Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Bestuif het werkblad en de pasta machine met wat bloem en rol een deel van het deeg uit m.b.v. een pastamachine op de laagste stand (= grootste opening). Plooi het deeg weer samen en rol het weer uit. Draai het deeg telkens 90 graden voor je het uitrolt en herhaal deze bewerking 3 tot 4 maal. Rol het deeg nu door de pastamachine waarbij je telkens een stand hoger gaat (= dunner) en blijf deeg, werkblad en de pastamachine bestuiven met bloem om kleven te voorkomen. Bedek het uitgerolde deeg met huishoudfolie en herhaal de volledige bewerking voor het tweede deel van het deeg.
5 Verdeel de vulling op gelijke en voldoende afstand over het eerste vel deeg, bestrijk het deeg rondom met wat losgeklopt eiwit en leg er voorzichtig het tweede vel deeg over. druk het deeg rondom de vulling stevig aan waarbij je ervoor zorgt dat alle lucht eruit geperst wordt. Wees hierbij voorzichtig om geen scheurtjes te maken.
6 Steek de ravioli uit met een steekvorm of met een raviolisnijder. Schik de ravioli op een met bloem bestoven plaat.
7 Breng een ruime hoeveelheid gezouten water met een scheutje olijfolie aan de kook en houd het water tot tegen het kookpunt aan. Gaar hierin de ravioli per 2 à 3 stuks, wanneer de ravioli komt bovendrijven laat je ze nog 1 minuut liggen alvorens ze er voorzichtig uit te scheppen met behulp van een schuimspaan. Leg ze op een ingeöliede schaal.
8 Snijd de Chinese kool en de oesterzwammen in fijne reepjes en stoof de groenten aan in een weinig olie, voeg de in fijne reepjes gesneden tomaten toe en laat nog 1 minuut verder garen, kruid met peper en zout en voeg eventueel 2 eetlepels room toe (optioneel).
9 Warm de ravioli op in wat bouillon met een flinke klont boter.
10 Voeg de fijngesnipperde koriander toe aan de groenten en verdeel ze over de borden. Schik er de warme ravioli op en dien meteen op.
Tip Als je de ravioli op voorhand maakt, kan je ze best voor het garen goed afgedekt met huishoudfolie in de koelkast bewaren.
1 Maak eerst een court-bouillon: doe de geschilde wortel en de ui, waarin de kruidnagels werden gestoken, in een pot. Overgiet met water. Voeg de peperbolletjes, de tijm, de laurier, knoflook en wat zout toe. Breng aan de kook en laat onder deksel 20 minuten stevig doorkoken.
2 Zet het vuur onder de pot laag. Leg de rog in de court-bouillon. Zet het deksel op de pot en laat 15 min pocheren op zeer zacht vuur, zonder dat de bouillon aan de kook komt. Schep de vis uit de bouillon en laat afkoelen.
3 Snijd de aubergines in de lengte in plakken van een halve cm dik. Bak de aubergineschijven gedurende 3 minuten aan elke kant in een pan met antikleeflaag in zeer weinig olijfolie. Het bakken gebeurt op stevig vuur. Leg telkens de aubergineschijven tussen keukentissue om af te koelen. Zout de aubergines enkel na het bakken.
4 Doe de blaadjes van de basilicum in de beker van de blender of staafmixer. Voeg het knoflook, de pijnboompitten, goed wat peper en wat grof zeezout toe. Giet er de olijfolie bij. Mix tot een mooi papje is ontstaan.
5 Haal het visvlees van de graten. Verkruimel het visvlees.
6 Leg een laagjes rogvlees in een terrine. Overgiet met een paar lepels pesto. Bedek met gebakken aubergine. Herhaal deze bewerking tot alle ingrediënten verdwenen zijn. Zorg ervoor te eindigen met een laag aubergine. Dek de terrine af met vershoudfolie.
7 Zet minstens 12 u weg in de koelkast. Laat dan de pastei uit de terrine glijden en snijd in schijfjes. Serveer met wat salade.
Tip
Een koud kruidig tomatensausje of een coulis van rode paprika maakt er nog een groter feest van.
Voor deze kooktechniek kun je ook vismoten of visfilets gebruiken. Het garen op de graat zorgt uiteraard voor een betere, fijnere smaak.
Benodigdheden :- voor 4 personen -
2 goudbrasems 100 ml visfumet 50 g boter 1 in plakjes gesneden sjalot 1 teentje look 2 eetlepels olijfolie ½ eetlepel fijn gesneden basilicum verse kruiden zoals tijm, laurier, rozemarijn, marjolein, basilicum peper en zout groentemengeling: 400 g courgette 100 g ajuin 200 g tomaat 100 g rode paprika
Bereidingswijze :
Ontschub de vis, verwijder de ingewanden, (of laat dit doen in de viswinkel) spoel en dep droog. Maak insnijdingen in het dikste deel voor een gelijkmatig gaarproces.
Kruid de vis met peper en zout, ook de binnenkant van de buik. Vul de buik met de verse kruiden, sjalot en lookteentje.
Kuis en was de groenten en snijd in gelijke stukken. Verwarm wat olijfolie in een schotel en stoof de groenten kort.
Leg de goudbrasem op de groenten en wrijf in met wat olijfolie, voeg visfumet toe tot de vis 1/3 onder staat en laat opkoken. Gaar 12 tot 15 min. in een voorverwarmde oven van 220°C. Lepel regelmatig wat jus over de vis.
Haal de vis en de groenten uit de ovenschotel en houd warm onder aluminiumfolie. Zeef het vocht uit de ovenschaal en laat opkoken. Klop er een klontje boter door en werk af met wat fijn gesneden basilicum.
Verwijder het vel van de goudbrasem en neem de filets af met een lepel. Schik de filets op het bord, samen met de groenten en saus.
Bak de stukken kabeljauw mooi bruin in een pan met olie en boter. Kruid met peper, zout en viskruiden. Snij de sjalot zeer fijn. Knip de tijm fijn. Laat de champagne tot de helft inkoken samen met de visfumet, de sjalot, de tijm en de laurier. Laat inkoken tot de saus gebonden is. Breng op smaak met nog wat kruiden indien nodig. Serveer de vis met de saus. Lekker met pureeaardappelen gemengd met fijngesneden bieslook. Smakelijk!
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
03-12-2009
Fingersandwich van rog in aardappelkorst, mousseline met kappertjes
"Fingersandwich" van rog in aardappelkorst, mousseline met kappertjes
Benodigdheden : - voor 4 personen
600 g rogvleugels met graat 4 middelgrote zachtkokende aardappelen (bv. Bintjes) 125 g geklaarde boter 1 eidooier sap van ½ citroen 1 eetlepel zure room 1 l volle melk 1 eetlepel kappertjes peper en zout
Bereidingswijze : (30 + 20 minuten)
1.De rogvleugels tot het kookpunt brengen in de licht gezouten melk en dan van het vuur laten afkoelen tot een 80°C (ongeveer 10 minuten). Uithalen en ontgraten.
2.De aardappelen schillen en in fijne plakjes snijden met behulp van de mandoline (groenteschaaf), niet spoelen, enkel droogdeppen en gaarstomen boven kokend water (of stoomoven, of micro op lage stand onder plasticfolie).
3.De helft van de aardappelplakjes in schubjes in een vorm schikken op plasticfolie, licht insmeren met gesmolten boter, de rog op de aardappelplakjes schikken en bedekken met de rest van de aardappelen, insmeren met gesmolten boter, afdekken met plasticfolie, flink aanduwen en laten stollen in de koelkast.
4.De aardappelkoek uit de vorm nemen en versnijden in driehoek fingersandwich, even door de bloem halen en beide kanten kleuren in een warme pan met een beetje olie of op een warme plaat tepan-yaki.
5.De kappertjes ontzilten en drogen.
6.Voor de mousselinesaus: het eigeel mengen met peper, zout, room en citroensap en opkloppen tot de massa licht schuimend is. De geklaarde boter beetje bij beetje toevoegen. De kappertjes toevoegen en eventueel op smaak brengen.
7.Twee fingersandwich rechtopstaand op het bord schikken, de saus ertussen lepelen en eventueel serveren met gefruite bladpeterselie
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
02-12-2009
Salade met zeebarbeel en courgette
Salade met zeebarbeel en courgette
Aantal personen : 4
Ingrediënten; 4 grote filets van zeebarbeel 1 courgette 1 kropsla olijfolie peper en zout
Voor de vinaigrette 2 eetlepels olijfolie 1 koffielepel citroensap 1 koffielepel mosterd 1 eetlepel fijngehakte bieslook peper en zout
Bereiding; Was de kern van de sla, droog de blaadjes en verdeel ze over 4 borden. Vinaigrette : meng de mosterd, citroensap, olie, peper en zout met de garde. Was de courgette en snijd in de lengte in vier. Verwijder het pittige hart zodat enkel de schil met een halve cm vruchtvlees overblijft. Snijd ze dan in mooie staafjes van 3 cm lengte.
Laat een pan warm worden met wat olijfolie erin. Doe de courgettestukken in de pan en laat 5 minuten bakken op middelhoog vuur. Zout de courgettes en houd warm. Bak de gepeperde en gezouten visfilets in olijfolie in een pan met antikleeflaag. Verdeel de warme courgettes over de sla. Overgiet elk bord met vinaigrette. Leg dan de visfilets op de groenten, werk af met fijngehakte bieslook en serveer.
bron; lekkervanbijons.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
29-11-2009
Wit brood met garnalen, zure room en groene asperges
Wit brood met garnalen, zure room en groene asperges
Fotos van: J & G Hobyfotografie
tip; mits aanpassing, voorgerecht of hoofdgerecht . Benodigdheden voor 4 personen ;
- garnalen
- groene asperges
-1 el boter
- 4 el zure room
- peper en zout
4 dikke sneden wit brood
Voor de afwerking ;
10 ml groene (eerste persing) olijfolie
1 citroen
bieslook of dille
Bereiding;
Kook de groene asperges gaar in gezouten water met een klontje boter. Roer de zure room door een deel van het kookwater en kruid met peper en zout. Snijd het brood in gelijke delen.
Afwerking;
Besprenkel de asperges met olijfolie en citroensap. Dresseer de garnalen op het brood met daartussen de groene asperges en zure room. Werk af met bieslooksprietjes.
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
28-11-2009
visbrochette, een pittig sausje en pastaslaatje
"Mega" visbrochette, een pittig sausje en pastaslaatje
Het visvlees van griet lijkt zeer sterk op dit van tarbot en beide kunnen op dezelfde manier bereid worden. Het is een zeer smakelijke vissoort.
Benodigdheden : - voor 4 personen -
4 grietfilets van 200 g 4 halve peren op stroop 1 eierdooier 1 dl room 1 koffielepel gehakte dragon 1 eetlepel gehakte peterselie het sap van 1 citroen peper en zout
Bereidingswijze :
De visfilets afspoelen en droogdeppen. De peren goed laten uitlekken. In elke grietfilet een halve peer rollen en de visrolletjes in een beboterde vuurvaste schotel schikken.
De eierdooier loskloppen met de room en het citroensap, de dragon en de peterselie toevoegen, kruiden met peper en (eventueel) zout.
Het mengsel over de visrolletjes gieten.
De ovenschotel afdekken met aluminiumfolie en gedurende 20 à 25 minuten in de oven stoven.
De visrolletjes serveren op individuele borden, gegarneerd met een lepel saus en een toefje aardappelpuree.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Elzasriesling met vis en schaaldieren
Elzasriesling met vis en schaaldieren
Ingrediënten
Voor 4 personen: 1 levende kreeft 4 levende rivierkreeften 4 liter court-bouillon (water met grofgehakte bleekselderij, ui, wortel en grofgeplette witte peperkorrels) 250 g witte vis naar keuze 150 g boter een scheut verjus peper en zout 1/2 tros kleine witte muskaatdruiven 1 wortel (in brunoise)
Bereidingswijze
Kook de kreeft en rivierkreeften levend 6 minuten in de bouillon. Kook de bouillon nadien verder in tot de gewenste smaak en pocheer er de stukken vis net gaar in. Haal de kreeften uit hun pantsers en versnijd. Giet de 'nage' door een zeef en werk op met boter, verjus, peper en zout. Erbij komen vis, kreeften, halve druiven en eventueel brunoise van wortel die op het einde bij de gezeefde bouillon wordt gedaan.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
24-11-2009
Gesmoorde griet in blonde Brugse Zot met oesterzwam
Gesmoorde griet in blonde Brugse Zot met oesterzwam
Tip : Serveer met linguini
Benodigdheden :- voor 4 personen -
1 kg grietfilet zonder vel 60 g boter 100 g dunne ringen prei 100 g dunne plakjes jonge ui 50 g fijn gesneden witte selder 50 g gehakte rode ui 250 g linguini 1/2 theelepel tomatenpuree 1 fles blonde Brugse Zot 200 ml kippenbouillon 1 takje tijm 50 ml room 100 g oesterzwam
Bereidingswijze :(20 + 20 minuten)
1. Verwarm de oven voor op 220°C. Smelt in een braadpan 30 g boter en stoof er de groentjes in aan. Voeg na 3 minuten de tomatenpuree samen met het bier en de kippenbouillon toe. 2. Kruid de vis en leg op de groenten. Voeg tijm toe, dek af en plaats 10 min in de oven. 3. Giet na het garen in de oven, de jus in een kookpot en laat inkoken tot de helft. Voeg de room bij en laat opnieuw inkoken tot sausdikte. Kruid met peper en zout. 4. Werk de saus af met gebakken reepjes oesterzwam.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
23-11-2009
Gekonfijte kabeljauw met bospaddenstoelen en koriander
Gekonfijte kabeljauw met bospaddenstoelen en koriander
Ingrediënten
Voor 4: 4 dikke kabeljauwfilets van 150 g grof zeezout 2 l olijfolie 400 g bospaddenstoelen 2 fijngehakte knoflookteentjes 1/2 glas witte wijn gehakte koriander 40 g boter zout, zwarte peper
Bereidingswijze
Wrijf de vis in met grof zeezout, dek af en zet 2,5 uur in een schaal in de koelkast. Giet om het halfuur het vocht af. Droog de kabeljauw met een zuivere doek en verwijder het zout dat nog rest.
Warm de olijfolie op tot 60°C in een ovenschaal in de oven. Leg de kabeljauwfilets erin en laat drie uur konfijten in de zacht verwamde oven.
Smelt 40 g boter in een pan en bak de knoflook kort. Doe de schoongeborstelde bospaddenstoelen erbij en bak, terwijl u geregeld omroert. Voeg de wijn toe en laat verdampen. Kruid met zout en peper. Zet een deksel op de pan en laat de paddenstoelen enkele minuten stoven. Neem van het vuur en meng de paddenstoelen met de koriander.
Neem de schaal met de kabeljauwfilets uit de oven, haal de vis uit de olie en laat afdruipen. Schik de paddenstoelen centraal op warme borden en leg de kabeljauw erop.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
In scotch gemarineerde zalm
RECEPT. In scotch gemarineerde zalm
foto; lekkervanbijons.be
INGREDIENTEN; 225 g zalmfilet van het staartstuk
2 eetlepels Scotch whisky
2 eetlepels citroensap
1/2 theelepel suiker
Zout en peper
1 theelepel gehakte bieslook
1 eetlepel gehakte dille
BEREIDING;
Leg de zalm op een bord en zet het een uur in de diepvriezer.
Haal de vis uit de vriezer en snijd zo dun mogelijke plakken met een heel scherp mes. Leg de plakken naast elkaar op een schaal.
Sprenkel er de whisky en het citroensap over en kruid met peper en zout. Strooi er de suiker over en nadien de kruiden. Laat minstens een uur (en het best een nacht) marineren in de koelkast. Meng de zalm twee of drie keer grondig met de marinade voor je het gerecht opdient.
Tongschar met grijze garnalen, limoensabayon en gestoofde spinazie
Tongschar met grijze garnalen, limoensabayon en gestoofde spinazie
Het visvlees van tongschar kan vergeleken worden met dat van Noordzeetong, hoewel het iets zachter van structuur en iets smeuïger is. Alle bereidingen van tong zijn mogelijk voor tongschar.
Benodigdheden : voor 4 personen
8 tongscharfilets 100 g grijze garnalen 2 eigelen 100 g boter sap van ½ limoen 1 teentje look 750 g spinazie peper en zout
Bereidingswijze :(15 + 10 minuten)
Verwijder de steeltjes van de spinazie, was grondig en laat uitlekken.
Stoof de spinazie in een pannetje met een nootje boter en een teentje look. Kruid met peper en zout.
Maak een sabayon van 2 eigelen, het limoensap en 85 g geklaarde boter. Klop het eigeel met een soeplepel water op , dit op een laag vuur of bain-marie wanneer deze luchtig , wit en dat je de strepen van de garde erin ziet voeg je er de gesmolten boter in kleine hoeveelheden bij. Kruid met peper en zout.
Verwarm de garnaaltjes lichtjes.
Bak de tongscharfilets in boter.
Schik de tongschar en garnaaltjes samen met de spinazie en de sabayon op een bord. Serveer met aardappelpuree.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
20-11-2009
Stukje kabeljauw krokant gebakken op het vel, met schaaldieren en ...
Stukje kabeljauw krokant gebakken op het vel, met schaaldieren en........
Ingrediënten;
personen 4
160 g kabeljauwhaasje (per persoon) 2 langoustines van Bretagne (per persoon) 1 gekookte Noorse kreeft van 600 g (voor 4 personen) 1 coquille St.-Jacques (per persoon) 3 stukjes prei en een beetje kervel 1 ajuin 2 wortels 1 klein doosje tomatenpuree 1 glaasje witte wijn 1/4 liter water 1 bouillonblokje
Bereiding;
Maak een soepje van kreeft met een wolkje van verse room. Plet de karkassen van de kreeft en de langoustinekopjes. Aanbakken met wat boter. Snijd de ajuin en de wortels fijn en stoof ze. Voeg de tomatenpuree, de wijn, het water en het bouillonblokje toe en laat alles goed sudderen en inkoken. Kook hierin 300 g verse mosselen. Doe alles door een fijne zeef. Laten inkoken en opwerken met room. Bak de kabeljauw, de langoustines en de coquille in de pan. Stoof de prei en de kervel in een weinig gesuikerd water. Schik dit alles samen met de gekookte kreeft op het bord en overgiet rijkelijk met de saus.
bron; vt4.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
17-11-2009
Recept: Gebakken makreel
Recept: Gebakken makreel
gerookte makreel Foto; Lec
Makreel is een ondergewaardeerde vis en dat is jammer want de vis erg gezond vanwege het hoge percentage onverzadigde vetzuren die een positieve invloed op hart en bloedvaten hebben. De vis wordt vooral gerookt (of gestoomd) gewaardeerd, maar 'vers' is de vis ook op talloze manieren te bereiden.
Makreel kan wel zo'n tot 65 cm lang worden, maar wanneer ze op de markt verschijnen hebben ze meestal zo'n 35 - 40 cm lengte en wegen ca. 400-500 g. In Frankrijk worden de kleinere soorten het meest gewaardeerd; die hebben over het algemeen een lengte van zo'n kleine 20 cm. Vraag de visman de vis te fileren. Bij 'vette' vis zorgt zuur (citroen in dit geval) altijd voor het juiste evenwicht.
Spoel de vis onder stromend water af en dep droog. Kijk de filets na op eventuele graten en verwijder deze met een pincet. Snijd uit het midden van de citroen 4 dunne plakjes en pers de resterende stukken citroen uit. Snijd de courgettes schuin in mooie plakken. Was en halveer de kleine tomaten.
Roerbak in een wok of in een hapjespan de plakken courgette, Voeg de halve tomaten toe en warm mee. Bestrooi met zout, peper en tijm. Bak of grill intussen de makreel (eerst op velkant) in enkele minuten gaar. Verdeel de courgettes met tomaten over de borden en schik hierop de vis. Lekker met pasta maar ook met krieltjes of aardappelpuree.
