Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
25-07-2011
Waterzooi van Noordzeevis
Lekker van bij ons
Waterzooi van Noordzeevis
Voor 4 personen
200 g kabeljauwfilet met vel, 200 g griet- of tarbotfilet, 200 g staartvisfilet, 1 rode poon van 400 g, 1 eetlepel maïsolie, 1 dl visbouillon, 5 cl witte wijn, 2 sjalotjes, 5 cl room, 1 theelepel maïszetmeel, 1 wortel, 1 prei (alleen het wit), 2 takken witte selder, 1 courgette, 12 kleine vastkokende aardappelen, ¼ botje peterselie, enkele takjes kervel
Bereiding
Snijd alle visfilets in 4 gelijke stukken. Knip de vinnen van de rode poon en verwijder de kop. Snij in gelijke moten. Smeer een diepe ovenschotel in met wat olie. Schik er de visbouillon en de witte wijn over. Dek af met een vel aluminiumfolie en schuif 10 minuten in een hete oven van 175 °C. Haal de stukken vis voorzichtig uit het pocheervocht en hou ze warm. Giet het pocheervocht oor een fijne zeef.
Snij de gepelde sjalotjes fijn en stoof in de boter. Voeg er het pocheervocht bij en laat flink inkoken. Voeg nu ook de room toe en laat nog even inkoken. Bind de saus met wat maïszetmeel.
Snij ondertussen de wortel, prei, selder en de schil van de courgette in fijne reepjes. Kook heel kort in wat gezouten water, giet door een zeef en voeg de groenten bij de saus.
Schil de aardappeltjes en snij ze in gelijke vorm. Kook ze gaar in gezouten water, giet af en bewaar warm onder een handdoek met een deksel op.
Verdeel de vissen over diepe, warme borden. Lepel er de saus met groentjes over. Schik er de aardappeltjes bij.
Serveertip. Bestrooi met gehakte peterselie. Werk af met takjes kervel. Eventueel ook nog met enkele grijze garnaaltjes, mosseltjes of stukjes kreeft.
4 zeewolffilets van 120 g elk, 300 g peultjes (sluimerwten) 3 dl groentebouillon, sap van 2 sinaasappels sap van 1 roze pompelmoes,sap van 2 citroenen geraspte zeste van 1 sinaasappel en 1 citroen 3 eetlepels fijngehakte basilicum, boter, peper en zout
Bereidingswijze : ( + 20 minuten)
Doe het citrussap in een pan, samen met de bouillon en 100 g boter. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Voeg de zestes toe en kruid met peper en zout. Roer er vlak voor het serveren de basilicum onder.
Kook de peultjes beetgaar in lichtgezouten kokend water. Giet af, laat goed uitlekken en stoof nog 3 min. in boter. Kruid licht met peper en zout.
Bak de zeewolffilets net gaar in boter. Kruid met peper en zout, serveer met de gestoofde peultjes en de citrussaus. Lekker met rijst.
Tip; Enkele partjes citrusvrucht er bij zijn hier zeker op zijn plaats.
Zeewolf niet te lang garen want anders wordt het visvlees taai.
Provençaalse mosselen Voor 2 personen 2 kilo mosselen,4 sjalotjes gesnipperd,4 tomaten ontveld in blokjes 4 gedroogde tomaten op olie gesneden,2 teentjes knoflook geperst 1,5 dl Pinot Blanc d'Alsace,3 eetlepels peterselie gehakt 2 eetlepels olijfolie,½ eetlepel tijm gehakt, ½ eetlepel basilicum gehakt 50 gram zwarte olijven gehakt, zwarte peper en zout
Bereiding; 15 min. Fruit de sjalotjes in de hete olijfolie. Voeg knoflook, tijm, basilicum, gedroogde tomaten en verse tomaten toe en roerbak 3 minuten. Schep de olijven erdoor en voeg de peper en zout naar smaak toe.
Verwarm de witte wijn in een ruime pan. Voeg de mosselen toe, leg het deksel erop en breng alles aan de kook. Schud de pan regelmatig. Gooi de mosselen die niet open gaan weg.
Verdeel de mosselen over warme borden. Giet 1 dl van het kookvocht bij de Provençaalse saus. Kook deze iets in en giet de saus over de mosselen. Bestrooi het gerecht met peterselie. Serveer er stokbrood bij.
Tip; De zachte fruitige smaak van een Pinot Blanc d'Alsace is heerlijk bij dit mosselgerecht.
Oosterschelde kreeft, kokkels, kleine mosseltjes, kervelwortel
Oosterschelde kreeft, kokkels, kleine mosseltjes, kervelwortel
4 personen 2 kreeften, 200 gr mosselen en kokkels, 1 snijbiet, 2 bussels waterkers, 1 el sodazout, 1 el room, 50 gr hoeveboter.
Bereiding; Stoom de kreeften zachtjes, haal ze uit de schaal en portioneer ze. Kook de waterkers kort, met een lepeltje sodazout. Koel ze daarna direct af, mix in de blender en doorzeef.
Kook de kokkels en mosselen zacht en haal ze uit de schaal. Laat het kookvocht van de schelpjes inkoken met wat room en werk af met de hoeveboter. Stoof de snijbiet kort aan.
Warm de kreeft, de mosseltjes en de kokkels lichtjes op met de helft van de saus. Warm de rest van de saus op met de waterkerscoulis. Dresseer alles op een bord.
Maak de vissen schoon en snij in moten. Bewaar graten en koppen. Pel een teentje knoflook en een ui, snij fijn. Was de schelpdieren, kook ze met de witte wijn tot ze openstaan. Zeef het sap, hou de schelpdieren opzij.
Stoof de gesnipperde ui en knoflook in olie en voeg het visafval toe. Voeg 40 cl water, sap van een citroen, het schaaldiervocht en het kruidentuiltje toe. Laat 20 minuten pruttelen. Zeef en laat nog wat inkoken.
Pel de tomaten, snij in blokjes. Pel 1 ui en 2 teentjes knoflook, hak fijn en stoof in wat olie. Doe er de tomaten en de helft van de peterselie bij, laat 10 minuten afgedekt stoven.
Bestrooi de vis met bloem, bak 1 minuut aan elke kant in olie. Kruid en leg in een grote pan. Bak de gambas met de rest van de peterselie 2 minuten in olie, flambeer met cognac. Doe met de tomaten bij de vis. Overgiet met xeresazijn en fumet, kruid met saffraan en peper. Laat 10 minuten zacht koken.
Bak de versneden inktvis 1 minuut in olie en voeg met de schelpen toe aan de zarzuela. Laat nog 5 minuten koken onder deksel. Dien op met schijfjes citroen en rijst.
Voor 4 personen; 600 g zalmfilet,4 grote aardappelen,boter,1 fijngehakte rode ui 1 kleine wortel, in fijne schijfjes,1 seldertak, fijngesneden 200 g bospaddestoelen, fijngesneden, 50 g fijngesneden ham sap van een halve citroen,1 glas droge witte wijn zout en peper van de molen
Bereiding;
Schil de aardappelen en snij ze in fijne schijfjes.
Strijk een bakblik in met margarine vloeibaar en bedek de bodem met de aardappelschijfjes.
Strooi er wat zout en peper over en zet 25 minuten in een voorverwarmde oven (200 °C).
Verhit drie eetlepels boter in een braadpan.
Meng er de ui, de wortel, de paddestoelen, de ham en het citroensap doorheen.
Laat garen tot alle citroensap is verdampt en het mengsel begint te bakken.
Zet het vuur lager en laat zachtjes bakken tot de uisnippers zacht zijn.
Voeg de wijn toe en laat inkoken.
Breng op smaak met peper.
Leg de zalm op een groot stuk dubbelgevouwen aluminiumfolie.
schuif op een bakplaat en dan in de oven.
Doe dit 10 minuten voor de aardappelen klaar zijn.
Verdeel de vis over vier warme borden en serveer er de aardappelschijfjes rond.
Voor 4 personen; 350 à 400 g tagliatelle ,400 g gambastaarten 300 g tongfilet, 150 ml groentebouillon, sap van 1 citroen 1 teentje knoflook, 2 el olijfolie, koriander
Bereidingswijze
Snij de tongfilet in stukken. Besprenkel met citroensap. Kook de pasta al dente in gezouten water. Pel de gambas maar laat het uiteinde eraan. Bak ze in de olie.
Verwarm de groentebouillon met de fijngehakte knoflook. Voeg de tongfilet toe. Laat enkele minuten garen.
Voeg de uitgelekte pasta toe. Kruid met peper en zout. Verdeel over borden en schik er de gambas op, met de staart naar boven. Versier met koriander.
Groene lasagne met kabeljauw, zeekraal en saffraanhollandaise
Groene lasagne met kabeljauw, zeekraal en saffraanhollandaise
Voor 4 personen: 1 ui, 1 wortel,1 stengel groene selderij,1 laurierblaadje ½ tl zwartepeperkorrels, ½ tl venkelzaad, 2 tl zeezout 2 x 200 g kabeljauwhaas, 1 citroen Voor de lasagne: 12 gedroogde groene lasagnebladen olijfolie, 300 g zeekraal, zwarte peper, 2 el grijze garnalen 1 zakje inktvisinkt Voor de hollandaisesaus: 2 tomaten, 1 snuif saffraandraadjes 2 eierdooiers, 125 g gesmolten boter, witte peper en zout
Bereidingswijze< 45 min.
Hak de ui, wortel en selderij grof en doe in een ondiepe pan met 6 dl water. Voeg kruiden en zout toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten zacht koken en leg er de vis in. Snij 2 plakjes van de citroen (gebruik de rest voor de zeekraal en hollandaise) en leg een plakje citroen op elke portie. Dek af en pocheer 5 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de vis afkoelen in het pocheervocht. Haal de vis uit het pocheervocht en verdeel in schilfers.
Kook de lasagnebladen beetgaar in gezouten water. Laat uitlekken en bestrijk met olijfolie. Blancheer de zeekraal in ongezouten water en laat goed uitlekken. Kruid met olijfolie, citroensap en peper. Dompel de tomaten 30 seconden in kokend water en verwijder de schil en pitten. Snij het vruchtvlees in blokjes.
Neem 2 eetlepels pocheervocht en laat er de saffraan in weken. Klop de eierdooiers los. Voeg het saffraanvocht en sap van een halve citroen toe. Klop met een elektrische handmixer en voeg druppelsgewijs de boter toe tot de hollandaise dik en smeuïg is. Kruid met witte peper en zout en hou warm.
Bouw de lasagne op door op 4 borden een lasagnevel te leggen. Verdeel bijna al de zeekraal over het deeg en leg er een tweede lasagnevel op. Verdeel de vis over het deeg en lepel er wat saus over. Werk af met de tomaten en resterende lasagnevellen. Garneer met een takje zeekraal. Lepel de garnalen en hollandaisesaus rondom de lasagne. Roer de inktvisinkt los met olijfolie en druppel op de borden.
Voor 4 personen: 1,25 dl tamarindepulp (te koop in Oosterse winkels), 1,25 dl vissaus , 90 g demerarasuiker , ½-1 tl chilipoeder, 250 g platte rijstnoedels , 20 grote rauwe scampi's, 4 el geroosterde pindanoten ,1 bosje lente-uien, 6 el arachideolie , 2 eieren , 200 g sojascheuten.
Bereidingswijze
Dit gerecht wordt in twee keer bereid, zodat de hitte in de wok optimaal benut wordt. Doe eerst de tamarindepulp, vissaus en demerarasuiker in een pan en laat inkoken tot een gladde saus. Voeg chilipoeder naar smaak toe. Laat intussen de rijstnoedels weken in heet water tot ze plooibaar maar niet mals zijn. Pel de scampis. Hak de pindanoten en lente-uien grof.
Verhit de helft van de olie in de wok tot de olie begint te roken. Voeg de helft van de rijstnoedels en een kwart van de saus toe. Roerbak kort tot de noedels gaar zijn. Duw de noedels opzij en breek een ei in de wok. Laat 15 à 20 seconden stollen en meng dan onder de noedels. Voeg de helft van de scampis, pindanoten en sojascheuten toe. Voeg nog een kwart saus toe en roerbak tot alles gaar is.
Werk af met de helft van de lente-uien en schep op een warme schotel. Hou warm terwijl u het recept herhaalt met de rest van de ingrediënten.
Het visvlees van tongschar kan vergeleken worden met dat van Noordzeetong, hoewel het iets zachter van structuur en iets smeuïger is. Meestal wordt tongschar ontveld en in dubbel filets (1 visfilet per kant) verkocht.
Voor 4 personen;
4 gestroopte tongscharren van ongeveer 300 g elk, 200 g zeekraal 3 hardgekookte eierdooiers, 1 grote ui, 3 eetlepels fijngehakt bieslook, 3,5 dl mayonaise, boter, peper en zout
Bereidingswijze :<20 min.
Plet voor de tartaarsaus de hardgekookte eierdooiers fijn met een vork. Hak de ui fijn en meng met de eierdooiers en bieslook onder de mayonaise. Kruid met peper en zout en zet koel weg.
Maak de zeekraal schoon en blancheer 3 min. in kokend ongezouten water. Giet af en laat uitlekken.
Bak de tongscharren net gaar in een ruime hoeveelheid boter, ongeveer 6 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.
Serveer de tongscharren met de geblancheerde zeekraal en de tartaarsaus. Lekker met frieten of gekookte aardappelen.
Tip: Vaak worden tartaarsaus en remouladesaus met elkaar verwisseld.
Remouladesaus wordt gemaakt door mayonaise te mengen met mosterd, fijngehakte kervel, dragon, peterselie, augurken, kappertjes en ansjovispuree of -saus.
Voor 4 personen: 1 kg rivierpaling (1 duim dik, schoongemaakt en verdeeld in stukken van ongeveer 5 cm), 100 g boter, 150 g zurkel, 150 g gemengde groene kruiden : peterselie, salie, kervel, citroenkruid, dragon, lavas, e.a. indien voorradig, 2 eierdooiers,3 sjalotten,sap van 1 citroen, 1/2 dl wijn,2 eetlepels bloem, peper, zout.
Deze bereiding is zeer klassiek : met een dubbele smaakzetting én dubbele binding. Een eerste keer door het bakken van bebloemde stukken vis en een tweede keer met de eierdooiers. Als u de eierdooiers wil vermijden, kan u ze gewoon weglaten. Tenzij u genoegen neemt met een heel licht gebonden saus moet u dan wel een beetje méér bloem op de paling strooien terwijl hij in de pan ligt te bakken. Nooit binden met bloem nà het koken want dat geeft een slechte, kleverige smaak !
Bereidingswijze;
Pel en snijd de sjalotten in stukjes en hak de groene kruiden fijn. Spoel de stukken paling goed af, droog ze en rol ze in de bloem. Bak de gebloemde stukken paling samen met de sjalot in de boter tot ze een kleurtje beginnen te krijgen. Doe er dan de fijngehakte groene kruiden bij. Roer nog eens goed om op hoog vuur. Voeg de witte wijn erbij en eventueel wat water tot alles onder staat. Kruiden en zachtjes laten koken tot de paling gaar is (als hij gemakkelijk van de graat gaat).
De stukken vis uit de pan halen en in een diepe schotel leggen. De saus nog wat laten inkoken. De eierdooiers mengen met het sap van de citroen en, van het vuur weg, goed mengen met de saus. Dit mengsel mag niet boven de 70 komen want anders gaan de eierdooiers stollen en verdwijnt het bindend effect. De saus over de vis gieten.
De schotel kan dadelijk worden opgediend met b.v. gekookte aardappelen, grof brood, of frietjes.
Tip;Maak de paling een dag op voorhand klaar zodat de saus goed is ingetrokken en zo is hij op zijn best.
voor 4 personen; 800 gr paling (reken 200 g per persoon) 20 blaadjes jonge spinazie (als garnituur), scheutje olijfolie klontje boter, 200 g bloem, 1/2 venkel (met loof), 1 dl wijn peper en zout, een teentje look, sap van 1/2 citroen voor de palingkruiden 500 g kruiden: spinazie, peterselie, dragon, salie, basilicum munt, kervel, let op: de hoeveelheid dragon salie en munt mag maar vijfde zijn van de andere kruiden
Bereiding;
1 Verwijder indien nodig de haartjes die zich nog aan de gestroopte paling bevinden en verwijder ook het gestolde bloed door de paling onder stromend water te houden. 2 Wentel de paling in de bloem. Bak de paling in de pan. Bak hem eerst in wat olijfolie en voeg nadien een klontje boter toe. Baktijd is ongeveer een kwartier, tot de paling krokant is. Snijd in mootjes. 3 Gebruik de graten van de paling als basis voor een fumet: kook de graten in water en voeg er de witte wijn bij. Stoof de ui gaar in boter en pureer. Zeef de fumet, voeg de gepureerde ui en wat peper en zout toe zodat je een mooie saus bekomt. 4 Leg de paling in de saus en laat een minuutje sudderen. 5 Hak de groene kruiden fijn. Je kan de kruiden ook door de vleesmolen halen of, samen met wat jus van de paling door de blender. Je kan facultatief een teentje look toevoegen, maar stoof deze eerst lichtjes, gebruik het niet rauw. 6 Blancheer de peterselie en de spinazie in een weinig water en voeg er nadien het rauwe mengsel van groene kruiden bij. Voeg het groene kruidenmengsel bij de paling en laat nog even sudderen. Let op: de groene kruiden mogen niet koken, anders verliezen ze hun mooie kleur. 7 Snijd de venkel in julienne en meng met een fijn geperst teentje look, wat peper en zout, scheutje olijfolie en het citroensap. 8 Leg de palingmootjes in het bord, schep er de groene kruidensaus over en werk af met een paar rauwe blaadjes jonge spinazie en een takje venkelloof dat lichtjes werd gefrituurd. Serveer met de rauwe en op smaak gebrachte julienne van venkel.
Deze bereiding van paling is één van de snelste, meest eenvoudige en lekkerste.
Voor 4 personen: 650 g gestroopte paling in stukken van 5 cm 4 el bloem, boter, peper en zout sap van 2 citroenen, 4 el fijngehakte peterselie
Bereidingswijze
Wentel de paling licht in de bloem en klop er de overtollige bloem af. Smelt boter en bak er de paling net gaar in. Kruid met peper en zout. Besprenkel met het citroensap en bestrooi met de peterselie. Serveer meteen met brood of frieten.
6 pladijs/scholfilets (ongeveer 500 g), sap van een halve sinaasappel 1 bakje tropisch fruit (250 g), 1 bosuitje, in dunne ringetjes 1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt 50 g bloem,3-4 eetlepels olie
Bereiding;< 20-30 min.
Snijd de scholfilets in de lengte door en wrijf ze in met zout, peper en 2 eetlepels sinaasappelsap. Laat ze zo 5 minuten liggen. Snijd het tropische fruit in heel kleine stukjes en meng het in een schaaltje met 2 eetlepels sinaasappelsap en versgemalen peper. Schep het bosuitje en het basilicum erdoor.
Wentel de scholfilets door de bloem, schud de overtollige bloem er weer af. Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de scholfilets in 3-4 minuten goudbruin en gaar, keer ze halverwege. Leg de scholfilets op 4 warme borden en schep de fruitsalsa ernaast. Lekker met gele rijst en peultjes.
1. Schil de sjalotten en hak ze fijn. Was de paprika en de Spaanse pepers, snijd ze in tweeën en haal er de zaadjes en de witte membranen uit. Snijd het vlees in kleine blokjes of schijfjes.
2. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een kookpot en laat de sjalotjes even zweten. Giet er de bouillon bij, breng aan de kook en voeg de paprika, de groene pepers en de gehakte rozemarijn toe.
3. Strooi er het griesmeel over, terwijl u zonder ophouden blijft roeren. Laat zachtjes koken gedurende 1 à 2 minuten tot het griesmeel begint te zwellen. Haal van het vuur, dek af en laat nog zwellen gedurende 10 minuten. Zet de kookpot opnieuw op het vuur terwijl u 4 koffielepels parmezaan toevoegt, de gehakte peterselie, 2 eetlepels olijfolie en de boter. Kruid met peper en zout. Roer goed, om een romige massa te bekomen.
4. Olie een ovenplaat in. Spreidt daar de polenta over uit en strijk effen met een spatel. Besprenkel met wat olijfolie. Laat eerst gedurende een uur op kamertemperatuur afkoelen en daarna 4 à 5 uur in de koelkast.
5. Maak rondjes van 6-7 cm met een uitsteekvormpje. Leg ze op een ingeoliede braadslee en bestrooi ze met de rest van de parmezaan. Laat ze 5 tot 8 minuten gratineren in een voorverwarmde oven op 180°. Dien op.
Gebakken zeewolf met witloofsla en geblancheerde zeekraal
Gebakken zeewolf met witloofsla engeblancheerde zeekraal Voor 4 personen:
1 kg witloof , 4 flinke el mayonnaise, peper en zout 100 g zeekraal, 4 zeewolffilets van 120 g elk, boter
Bereidingswijze
Snij het witloof fijn, meng met de mayonaise en kruid met peper en zout.
Blancheer de zeekraal 2 min. in kokend water, giet af en laat uitlekken. Bak de zeewolffilets net gaar in boter. Kruid met peper en zout. Serveer met de witloofsla en de geblancheerde zeekraal. Geef er een smeuïge aardappelpuree bij.
Tip: eenvoudige vissoorten met een ongecompliceerde smaak vragen om eenvoudige gerechten.
Voor 4 personen; - 4 mooie moten van de heek Voor de basissaus - 1 kg romatomaten, 2 witte uien, 5 cl olijfolie - 1 teentje knoflook, 20 cl witte wijn, peper en zout, olijfolie Voor de sausvulling - 1 eetlepel gehakte zwarte rozijnen, 1 eetlepel kappertjes - 1 eetlepel gehakte zwarte olijven,1 eetlepel fijngesneden basilicumblad - 1 eetlepel geroosterde dennenpitten
Bereiding 1 Bereid eerst de basissaus. Snipper de ui en zet aan in olijfolie. Ontvel de tomaten, snijd ze in grove stukken en doe bij de ui. Voeg fijngesneden knoflook en de wijn toe en laat op een zacht vuurtje lekker pruttelen tot alles supergaar is.
2 Roer de vulling door de saus en leg er vervolgens de stukken vis in. Laat de vis zachtjes garen in de warme saus op een laag pitje.
3 Schep de gare vis voorzichtig uit de saus en leg op 4 borden. Geef er extra saus bij en serveer met spinaziebrood.
Tip; Voor de garnering spinaziebrood (voeg gare; uitgelekte en gehakte spinazie toe aan brooddeeg alvorens het af te bakken)
1 kg inktvisreepjes, 2,5 el olijfolie, 2 teentjes look, 1 rode chilipeper
1 komkommer, 200 gr gele kerstomaatjes, 2 selderstengels
1 handvol basilicumblaadjes, 1 el citroensap
zeezout, zwarte peper, 1 el gezouten kappertjes
bereidingswijze: <15 -30 min.
Doe de inktvis in een niet-metalen kom met 1½ eetlepel olijfolie, de knoflook en de chilipeper en meng goed om de inktvis te bedekken. Dek af en laat 2-3 uur in de koelkast marineren.
Verwarm een grote braadpan op een hoog vuur. Leg de inktvis erin en bak 1-2 minuten aan weerskanten tot hij net gaar is pas op dat je de inktvis niet te gaar laat worden, anders wordt hij taai.
Doe de komkommer, tomaten, selderie, selderieblaadjes en basilicum in een grote kom. Klop de rest van de olijfolie met het citroensap en voeg zeezout en versgemalen zwarte peper toe. Doe de inktvis in de kom en meng goed. Schik de salade op een groot bord, bestrooi met de kappertjes en sprenkel de citroendressing erover. Dien meteen op.
Voor 4 personen: zout, 2 grofgehakte stengels bleekselderij, 1 grofgehakt preiwit 3 grofgehakte wortelen, 1 grofgehakte ui, kruidentuil het sap van 2 citroenen, 2,5 dl azijn, 4 superverse forellen gekookte aardappelen, fijngehakte peterselie, 1 citroen in partjes
Bereidingswijze
Breng lichtgezouten water aan de kook. Hak alle groenten grof en doe met de kruidentuil in het water. Breng aan de kook en laat 20 min. zacht koken. Voeg dan het citroensap toe. Warm de azijn licht op en giet over de forel.
Doe de forel in de court-bouillon en kook op laag vuur in een viertal min. gaar. Haal uit de pan en serveer meteen. Geef er gekookte aardappelen, fijngehakte peterselie en citroen bij. U kunt eventueel ook de (vooraf in een mooie vorm gesneden) groenten uit de court-bouillon mee serveren.
Tip: enkel en alleen wanneer de forel ultravers is en het liefst zelfs nog leeft, kan men forel 'in 't blauw' maken. Door de chemische reactie azijn en citroensap krijgt de slijmlaag die enkel op de superverse vis zit een blauwachtige schijn.
