Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
25-06-2011
Gebakken tongschar met zeekraal en tartaar
Gebakken tongschar met zeekraal en tartaar
Het visvlees van tongschar kan vergeleken worden met dat van Noordzeetong, hoewel het iets zachter van structuur en iets smeuïger is. Meestal wordt tongschar ontveld en in dubbel filets (1 visfilet per kant) verkocht.
Voor 4 personen;
4 gestroopte tongscharren van ongeveer 300 g elk, 200 g zeekraal 3 hardgekookte eierdooiers, 1 grote ui, 3 eetlepels fijngehakt bieslook, 3,5 dl mayonaise, boter, peper en zout
Bereidingswijze :<20 min.
Plet voor de tartaarsaus de hardgekookte eierdooiers fijn met een vork. Hak de ui fijn en meng met de eierdooiers en bieslook onder de mayonaise. Kruid met peper en zout en zet koel weg.
Maak de zeekraal schoon en blancheer 3 min. in kokend ongezouten water. Giet af en laat uitlekken.
Bak de tongscharren net gaar in een ruime hoeveelheid boter, ongeveer 6 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.
Serveer de tongscharren met de geblancheerde zeekraal en de tartaarsaus. Lekker met frieten of gekookte aardappelen.
Tip: Vaak worden tartaarsaus en remouladesaus met elkaar verwisseld.
Remouladesaus wordt gemaakt door mayonaise te mengen met mosterd, fijngehakte kervel, dragon, peterselie, augurken, kappertjes en ansjovispuree of -saus.
Voor 4 personen: 5 à 6 rode paprika s, 2 teentjes look, 200 g ontpitte zwarte olijven 5 eieren, 400 g verse geitenkaas, een straaltje olijfolie broodkruim van een oudbakken brood (500 g)
Bereidingswijze
Was de paprika s, snij ze in tweeën, verwijder de zaden en zaadlijsten en snij ze in dikke repen. Pel de looktenen en hak ze fijn. Snij de olijven in tweeën.
Verwarm 3 eetlepels olie in een braadpan en fruit daarin de paprikarepen 2 minuten. Voeg de look toe, dek af en laat 5 minuten verder bakken op een middelhoog vuur. Roer regelmatig tijdens het bakken. Kruid met peper en zout.
Haal het kruim uit het brood en wrijf het tussen de handen fijn. Bekleed de bodem van een springvorm met een doorsnede van 22 cm met de helft van dit paneermeel. Overgiet met olijfolie en kruid met peper en zout. Meng de rest van het broodkruim met de verkruimelde geitenkaas en de eieren. Dit zal stevigheid geven aan de vulling van de taart.
Leg de paprikas, de olijven en het broodkruim met kaas in afwisselende lagen in de vorm. Eindig met het broodkruim met kaas. Zet ongeveer 20 minuten in de oven op 250°C, tot de taart mooi goudbruin is.
SodaStream lanceert drie nieuwe smaken vol Zuiderse zon: Mexican Lime, Florida Grapefruit en Valencia Orange. Heerlijke citrussmaken, die nu tijdelijk in beperkte reeks verkrijgbaar zijn. Ontdek de sprankelende verfrissing van limoen, pompelmoes en sinaasappel: heerlijke ecofrisdranken met een superkleine CO2-voetafdruk.
Met SodaStream drankenmakers maak je van gewoon kraantjeswater in een oogwenk frisdrank en bruiswater. Zonder energie te verbruiken, zonder afval te creëren. De bubbels komen uit een hervulbare koolzuurgascilinder die overal verkrijgbaar is, ook online (net als alle andere SodaStream producten). De drukbestendige PET-flessen gaan ongeveer drie jaar mee en de geconcentreerde siropen zitten in flesjes die goed zijn voor 9 tot 12 liter frisdrank. Het verschil met retourflessen of wegwerpverpakkingen over een dergelijke periode betekent een gigantische besparing op energie voor productie, distributie, transport en recycling.
SodaStream biedt siropen van fruitig en licht bruisend tot fris en sterk bruisend. Van tonic tot energy drink, van orange tot pink grapefruit of cassis. Je vindt het allemaal. Alle siropen bevatten standaard 50% minder suiker dan reguliere frisdranken én er zijn ook lightvarianten te verkrijgen.
bron; skynet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:SodaStream, siroop,
Krokante Griekse minisalade
Krokante Griekse minisalade
In het Midden-Oosten wordt de kaas veelal rauw gegeten, maar halloumi is dé barbecuekaas bij uitstek. In Libanon staat de kaas ook wel bekend als kebabkaas. Het wordt er op straat verkocht, in blokjes gesneden aan spiezen en ter plaatse gegrild op een houtskoolvuurtje. De kaas wordt aan de buitenkant namelijk snel krokant en goudbruin, terwijl de binnenkant een beetje smelt. De kaas smaakt heerlijk met pitabrood, sla en houmous.
Voor 4 personen
2 velletjes filodeeg (of loempiadeeg), olijfolie, 100 g haloumi (kaas)
4 kerstomaatjes, stukje komkommer, sap en rasp van een halve citroen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180ºC. Knip of snijd het deeg in kleine vierkantjes van ca. 9 bij 9 cm en bestrijk ze royaal met olie. Bekleed 8 vuurvaste eierdopjes (of kleine schaaltjes) met het deeg en zet ze ca. 10 minuten in de oven.
Bestrijk de haloumi heel lichtjes met olie en gril ze in een hete grillpan. Snijd de overige ingrediënten klein, verbrokkel de gegrilde kaas erdoor en breng alles op smaak met citroensap en rasp, de rest van de olijfolie, zout en peper.
Neem de gebakken deegbakjes voorzichtig uit de eierdopjes en vul ze met de salade.
Tip; Halloumi is een witte verse kaas, vergelijkbaar met feta. Het wordt verkocht als kleine rechthoekjes.
Smaak; De kaas is romig, wat rubberachtig en over het algemeen steviger en minder broos dan feta. Halloumi is doorgaans ook een stuk minder zout, ondanks de pekelbehandeling die het krijgt tijdens de bereiding.
Hasselt heeft de voorbije jaren al kennis kunnen maken met het concept Internationale Markt. Fiesta Europa, een meer dan gezellige feestmarkt met een 40-tal marktkramers afkomstig uit alle hoeken van Europa, is telkens positief onthaald. Behalve een waaier aan uitgelezen Europese streekproducten vind je op Fiesta Europa ook allerlei artisanaat en bijzondere cadeaus uit diverse landen. En natuurlijk wordt ook de innerlijke mens niet vergeten met heerlijke streekgerechten al dan niet overgoten met een frisse Beierse pint of een heerlijk glas wijn. De markt wordt weer opgesteld op het Kolonel Dusartplein in het weekend van 15, 16 en 17 juli. Laat je aangenaam verrassen!
In goede samenwerking met de stad Hasselt wordt niets onverlet gelaten om een sfeervolle feestmarkt in te richten. De marktkramers komen uit een 12-tal verschillende landen speciaal naar Hasselt afgezakt: van Finland, Hongarije, Spanje, Oostenrijk, Italië, Nederland, Frankrijk, Duitsland, Engeland, Meestal brengen ze typische producten mee uit hun land of streek. Zo vind je er bijvoorbeeld mediterrane olijven en pepers, Franse worst en streekkazen, Italiaanse salami, zachte nougat en typische amandelkoeken, Duitse wijn, Oostenrijkse mosterd en nog veel meer.
De internationale markt brengt overigens niet alleen gastronomie, maar ook lokale gerechten gaande van vers bereide pizzas tot heerlijke grillgerechten of Beierse keuken. Naast al dat lekkers wordt ook allerlei artisanaat aangeboden; keramiek, bijzondere kledij, houtsnijwerk, juwelen en zilver, edelstenen, souvenirs, houten speelgoed, lederwaren...
Voor 4 personen: 1 kg rivierpaling (1 duim dik, schoongemaakt en verdeeld in stukken van ongeveer 5 cm), 100 g boter, 150 g zurkel, 150 g gemengde groene kruiden : peterselie, salie, kervel, citroenkruid, dragon, lavas, e.a. indien voorradig, 2 eierdooiers,3 sjalotten,sap van 1 citroen, 1/2 dl wijn,2 eetlepels bloem, peper, zout.
Deze bereiding is zeer klassiek : met een dubbele smaakzetting én dubbele binding. Een eerste keer door het bakken van bebloemde stukken vis en een tweede keer met de eierdooiers. Als u de eierdooiers wil vermijden, kan u ze gewoon weglaten. Tenzij u genoegen neemt met een heel licht gebonden saus moet u dan wel een beetje méér bloem op de paling strooien terwijl hij in de pan ligt te bakken. Nooit binden met bloem nà het koken want dat geeft een slechte, kleverige smaak !
Bereidingswijze;
Pel en snijd de sjalotten in stukjes en hak de groene kruiden fijn. Spoel de stukken paling goed af, droog ze en rol ze in de bloem. Bak de gebloemde stukken paling samen met de sjalot in de boter tot ze een kleurtje beginnen te krijgen. Doe er dan de fijngehakte groene kruiden bij. Roer nog eens goed om op hoog vuur. Voeg de witte wijn erbij en eventueel wat water tot alles onder staat. Kruiden en zachtjes laten koken tot de paling gaar is (als hij gemakkelijk van de graat gaat).
De stukken vis uit de pan halen en in een diepe schotel leggen. De saus nog wat laten inkoken. De eierdooiers mengen met het sap van de citroen en, van het vuur weg, goed mengen met de saus. Dit mengsel mag niet boven de 70 komen want anders gaan de eierdooiers stollen en verdwijnt het bindend effect. De saus over de vis gieten.
De schotel kan dadelijk worden opgediend met b.v. gekookte aardappelen, grof brood, of frietjes.
Tip;Maak de paling een dag op voorhand klaar zodat de saus goed is ingetrokken en zo is hij op zijn best.
Uit recent onderzoek blijkt dat Amarula, een Zuid-Afrikaanse likeur, een van de snelst in populariteit groeiende spirits van de wereld is.
Amarula is een zachte likeur gemaakt van de marula vrucht en verse room. Het drankje komt oorspronkelijk uit Zuid-Afrika en is de laatste jaren bezig de hele wereld te veroveren. In 2007 won Amarula de Trophy voor de beste likeur van de wereld tijdens de `International Wine and Spirits Competition` en in 2010 kreef het voor de vijfde keer op rij een gouden medaille voor `Best in Class` bij deze competitie. Nu heeft het merk besloten het drankje een nieuw uiterlijk te geven, een die wat meer eigentijds is maar wel ook goed de Afrikaanse afkomst laat zien.
Tropisch De marula is het hoofdingrediënt voor deze cream likeur, een bijzondere vrucht die het drankje verrijkt met een heerlijke tropische smaak. Amarula kan gedronken worden als aperitief, het is goed te mixen in een cocktail of shooter maar is vooral lekker om van te genieten bij de koffie of als fris drankje on-the-rocks
Bereiding; Kijk de postelein na op wortels, modder en beestjes. Die zitten er ook wel in als het voorverpakt is, echt waar. Wassen dus. Mocht je lange stengels aantreffen, snij ze dan wat kleiner. Fruit de rode ui, en voeg dan de in plakjes gesneden knoflookteenje er bij. Bak de knoflook lichtbruin.
Doe de garnalen erbij, bak ze en blus af met een scheutje lycheewijn of sherry. Voeg dan de postelein toe, en roerbak kort maar snel. Na een minuutje merk je dat de postelein begint in te storten, let goed op dat het niet te slap wordt. Het moet nog dat heerlijke friszure grondachtige smaakje hebben, en het knapperige, maar niet meer het echt rauwe. Wat kruiden zoals verse peper wat zeezout enz. Meteen opeten.
Maak de ananas schoon. Snij de ananas in schijven. Meng de bruine suiker, de kaneel en de Solo in een schaal. Snij de vanillestokjes overlangs open, haal de zaadjes eruit en doe ze in de schaal. Voeg de ananas eraan toe en laat 1 uur staan.
Grill de gemarineerde ananas enkele minuten op de barbecue. Serveer met een bolletje vanille-ijs en de rode vruchten
Voor de duurste kookpot ter wereld moet je in een warenhuis in de Chinese stad Changchun zijn. Voor 425.000 euro mag je deze kookpan de jouwe noemen. De Duiste fabrikant Fissler vervaardigde de handgrepen en het logo van het kleinood in puur goud, belegd met diamanten.
Naast de pan, krijgt de koper een uitnodiging om met tien vrienden te gaan eten in een Europees Michelinrestaurant. De pan wordt bovendien met een Rolls Royce thuis bezorgd.
In al zijn soorten en vormen is een smoothie simpelweg een mix van verschillende fruit en/of groenten, al dan niet aangevuld met yoghurt, room, melk, granen of zoetstoffen. Een zomerdag vraagt om een verfrissend drankje. Negeer de cola en de nood aan ijsjes, en maak jezelf deze heerlijke verfrissende citroenkiwismoothie.
Ingrediënten: 2 kopjes druiven, Een halve citroen (gepeld) Een halve kiwi (gepeld),3 kopjes ijs
En blenden maar!
TIP: wie het te zuur vindt, kan spelen met de verhouding tussen druiven en citroensap. Vermijd suiker want zo vermijd je ook calorieën!
200 g farfalle, 1 rode ui (in kleine stukjes), 100g kleine trostomaatjes (in vier) 100 g courgette (in reepjes), 10 g basilicumblaadjes (in fijne reepjes) 1 dl extra vergine olijfolie, 160 g mascarpone 40 g gevogeltebouillon (of water),4 eetlepels parmezaanschilfers peper en zout, 8 gefritureerde basilicumblaadjes
Wim Daneels
Hoe je het maakt: 1. Sauteer de rode uitjes in een beetje olijfolie. Voeg de courgettestukjes toe. 2. Laat dit even op hoog vuur goed stoven. Voeg de trostomaatjes, samen met de basilicum, toe. 3. Voeg meteen de mascarpone toe, samen met de gevogeltebouillon en laat dit op een laag vuurtje kort reduceren. 4. Kook de farfalle ondertussen 'al dente' in ruim en licht gezouten water (of bouillon). 5. Schep ze voorzichtig uit het water en voeg ze toe aan de trostomaat-courgette-mascarponesaus. 6. Leg de farfalle in een diep bordje en nappeer rondom nog wat extra stoofpotje van trostomaatjes en mascarpone. 7. Bestrooi met de parmezaanschilfertjes en garneer met de gefriteerde basilicumblaadjes.
Fabio Marangon cucinamarangon.com André Peetersbron; nieuwsblad.be
Lightchips kunnen gewichtstoename stimuleren doordat ze het hongergevoel stimuleren, ontdekten Amerikaanse onderzoekers.
De vorsers aan de universiteit Purdue zetten twee groepen ratten op een vetrijk en een vetarm dieet. De ene helft kreeg normale chips, de andere helft keen mengeling van vette en lightchips. De bewuste snacks werden gemaakt met olestra, een synthetische vetvervanger dat nul calorieën bevat en onverteerd door het lichaam gaat.
Meer vetweefsel Degenen die vetrijk aten kwamen meer bij en ontwikkelden meet vetweefsel wanneer ze de vetarme chips aten. Ze verloren ook geen extra gewicht wanneer ze geen snacks meer kregen. "Op basis van deze gegevens besluiten we dat een vet- en caloriearm dieet een betere strategie is om gewicht te verliezen dan om vetvervangers te gebruiken", aldus onderzoeker Swithers.
Andere reactie Voeding met een zoete of vette smaak duiden op een grote hoeveelheid calorieën, dit maakt verschillende reacties in het lichaam los, waaronder speekselvorming en de vrijmaking van gelukshormonen. Vetvervangers kunnen de relatie storen tussen wat het lichaam verwacht, in dit geval een caloriebom, en ontvangt, de vetvervanger dus. Verrassend Professor Susan E. Swithers: "Ons onderzoek toont aan dat vetvervangers de mogelijkheid van het lichaam om eten op te nemen kan storen, wat kan leiden tot een inefficiënt verbruik van calorieën en dus gewichtstoename. Er is echter wel goed nieuws voor mensen die letten op wat ze eten, de ratten die weinig calorieën kregen, kwamen niet bij wanneer ze zowel normale als lightchips kregen." Het verrassende resultaat spreekt de veronderstelling tegen dat producten gemaakt met vetvervangers helpen af te vallen. Geen wondermiddel Uit vorige studies bleek al dat saccharine en andere kunstmatige zoetstoffen in dieetdranken ook gewichtstoename en de aanmaak van lichaamsvet kunnen stimuleren. Daarom raden experts aan om geen kunstmatige stoffen op te nemen wanneer je minder calorieën wil opnemen. Professor Swithers: "Er bestaat geen wondermiddel om af te vallen. Voeding die van nature vetarm is en weinig calorieën bevat kan beter zijn dan te vertrouwen op kunstmatige vervangmiddelen."
- 10 tot 20 stukjes steranijs, 100 g extra vergine olijfolie - 4 stukken grietbotfilet van circa 200 g per portie, peper en zout - 2 baby-artisjokken, 2 babyvenkels, 10 zwarte olijven, ontpit en gehalveerd - 8 kleine aardappelen (in de schil), 2 granaatvormige babycourgettes - 8 babybospeentjes, 4 oranje babypaprika's-8 groene aspergepunten - 4 kerstomaatjes, 8 blaadjes basilicum, 8 gefritureerde selderijbladeren
Wim Daneels
Bereiding: 1. Vijzel de steranijs in een 'morzel', vermeng met de olijfolie en laat minstens 1 uur 'trekken' . (Makkelijker is alles te mixen in de keukenmachine). 2. Kook de aardappeltjes in de schil in gezouten water 'al dente'. 'Schrik' ze af in koud water en halveer ze overlangs. 3. Kook al de groenten, behalve de kerstomaatjes en de olijven, telkens apart, 'al dente' in zout water. Respecteer hun respectievelijke gaartijden. Schrik ze telkenmale goed af. 4. Halveer de venkel en de courgette. Meng al deze babygroenten goed onder elkaar. Bak de aardappelen nog even op in wat olijfolie. Bak de groenten apart in een beetje olijfolie samen met de versnipperde basilicumblaadjes. 5. Voeg de olijven en de kerstomaatjes toe en houd warm. 6. Bak de grietbotfilets in olijfolie. Dresseer de aardappelschijfjes in het midden met de groentjes. Leg daarop de grietbot. Nappeer rondom met de steranijsolie en garneer met de gefrituurde selderijblaadjes.
Fabio Marangon (50) is de chef van Cucinamarangon. Zijn Venetiaans geïnspireerde gerechten zijn fijn en puur. Hij geeft de Italiaanse keuken van 'la nonna' (grootmoeder) een eigentijdse versie. Cucinamarangon, Patersstraat 9, Turnhout, 014-42.43.81, www.cucinamarangon.com
Schil de groenten en maak zeer fijne blokjes het zal zeker de smaak fijner en smakelijker maken.
voor 4 à 6 personen
1 kg rosbief, 2 eetlepels olijfolie, zout, peper 1 fijngesnipperde knoflookteen, 2 grofgesneden uien 1 grote aubergines in blokjes, 1 rode paprika in stukjes 1 grote courgette in stukjes, 5 tomaten, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn
Foto; vichte.be Bereidingswijze: Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180ºC. Verhit de olie in een braadslede of ovenvaste pan. Bak het vlees bruin. Bestrooi met zout en peper. Neem het uit de braadslede.
Voeg aan het bakvet knoflook en ui toe. Bak 2 minuten. Voeg aubergine, paprika en courgette toe en roerbak enkele minuten mee. Voeg tijm en rozemarijn toe. Leg het vlees in de groenten. Braad het vlees in het midden van de oven in ca. 20 a 25 minuten rosé. Zet de oven na 5 minuten op 175ºC. Bedruip zo af en toe met braadvocht.
Neem het vlees uit de ratatouille, verpak het in folie en laat het vlees voor het aansnijden 10 minuten rusten. Breng de ratatouille op smaak met zout en peper.
Tip; Indien je de ratatouille in een pan maakt laat dan de groentemengeling 10 minuten stoven op een zeer zacht vuur. Roer niet te heftig, want het is niet de bedoeling dat je puree krijgt.
voor 4 personen; 800 gr paling (reken 200 g per persoon) 20 blaadjes jonge spinazie (als garnituur), scheutje olijfolie klontje boter, 200 g bloem, 1/2 venkel (met loof), 1 dl wijn peper en zout, een teentje look, sap van 1/2 citroen voor de palingkruiden 500 g kruiden: spinazie, peterselie, dragon, salie, basilicum munt, kervel, let op: de hoeveelheid dragon salie en munt mag maar vijfde zijn van de andere kruiden
Bereiding;
1 Verwijder indien nodig de haartjes die zich nog aan de gestroopte paling bevinden en verwijder ook het gestolde bloed door de paling onder stromend water te houden. 2 Wentel de paling in de bloem. Bak de paling in de pan. Bak hem eerst in wat olijfolie en voeg nadien een klontje boter toe. Baktijd is ongeveer een kwartier, tot de paling krokant is. Snijd in mootjes. 3 Gebruik de graten van de paling als basis voor een fumet: kook de graten in water en voeg er de witte wijn bij. Stoof de ui gaar in boter en pureer. Zeef de fumet, voeg de gepureerde ui en wat peper en zout toe zodat je een mooie saus bekomt. 4 Leg de paling in de saus en laat een minuutje sudderen. 5 Hak de groene kruiden fijn. Je kan de kruiden ook door de vleesmolen halen of, samen met wat jus van de paling door de blender. Je kan facultatief een teentje look toevoegen, maar stoof deze eerst lichtjes, gebruik het niet rauw. 6 Blancheer de peterselie en de spinazie in een weinig water en voeg er nadien het rauwe mengsel van groene kruiden bij. Voeg het groene kruidenmengsel bij de paling en laat nog even sudderen. Let op: de groene kruiden mogen niet koken, anders verliezen ze hun mooie kleur. 7 Snijd de venkel in julienne en meng met een fijn geperst teentje look, wat peper en zout, scheutje olijfolie en het citroensap. 8 Leg de palingmootjes in het bord, schep er de groene kruidensaus over en werk af met een paar rauwe blaadjes jonge spinazie en een takje venkelloof dat lichtjes werd gefrituurd. Serveer met de rauwe en op smaak gebrachte julienne van venkel.
Salade van maatjes, waterkers en radijs met een dressing van appelcider
Voor 4 personen: 4 maatjes, in reepjes gesneden, 3 bosjes waterkers, 1 bosje radijs 1 sjalot, fijngehakt, 1 handvol peterselie en bieslook, fijngehakt
Dressing: 4 el mayonaise, 1 tl graanmosterd, 1 tl appelcider, 2 el room
Bereidingswijze
Dressing: meng mosterd, appelcider en room met de mayonaise, zodat je een lopende dressing krijgt. Kruid met peper en zout.
Was de waterkers en pluk de blaadjes. Snij de radijzen in plakjes en meng met de waterkers, sjalot, maatjes, fijngehakte peterselie en bieslook. Roer er voorzichtig de dressing door en kruid naar smaak met peper en zout.
;)
