Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
24-08-2010
Varkensgebraad met sinaaskorst en waterkerspuree
Varkensgebraad met sinaaskorst en waterkerspuree
Zo'n varkensgebraadje ingesmeerd met mosterd, dat kan echt wel smaken. In dit recept ga ik nog een heel stuk verder. Marmelade en heel wat specerijen maken er iets heel bijzonders van. Een pittige puree van waterkers maakt het helemaal af. Ook op de feesttafel weet het varken zijn mannetje te staan.
Voor vier personen;
1 varkensgebraad uit het ribstuk van ongeveer 800 g, 8 middelgrote bintjes, 2 bosjes waterkers, melk, boter, nootmuskaat, peper en zout, Voor de korst 3 eetlepels mosterd, 2 eetlepels sinaasappelmarmelade, 1 koffielepel komijnzaad, 1/2 koffielepel anijszaad, 4 kruidnagels, 3 eetlepels amandelschilfers, 4 eetlepels broodkruim.
bereiding;
Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe voor de korst de mosterd en de marmelade in een kom. Vijzel de specerijen tot een niet te fijn poeder. Doe er de amandelschilfers bij en breek ook die nog wat. Doe dit mengsel bij de mosterd en de marmelade en meng goed.
Kruid het vlees met peper, zout en nootmuskaat. Korst het rondom in hete boter en strijk het mosterdmengsel op de bovenkant. Strooi er het broodkruim over en bedruip met het braadvocht. Dit zal ervoor zorgen dat de korst beter aan het vlees blijft kleven. Bak het vlees gaar in de oven. Een beetje afhankelijk van het vlees zal dit 45 minuten tot 1 uur duren.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in kokend gezouten water.
Blancheer de waterkers in kokend gezouten water en verfris onmiddellijk onder koud stromend water om de mooie groene kleur te behouden. Laat goed uitlekken en snijd fijn. Giet de aardappelen af en prak ze. Doe er de waterkers bij met een scheutje melk, een klontje boter, peper en zout.
Haal het vlees uit de oven en laat het rusten om de sappen de kans te geven zich mooi over het vlees te verdelen.
Serveer de puree met enkele plakjes vlees en wat van het braadvocht.
Uit: Geert Van Der Bruggen, 'Lekker van bij ons', Standaard Uitgeverij, 205 blz, 22,50 euro bron; nieuwsblad.be
Bereiding; 1 Hak de ui, selder en wortel in kleine stukjes. 2 Draai de stukken kalfsschenkel in de bloem. Tik er met de vingers de overtollige bloem af. 3 Laat in een pot, waarin de 4 stukken naast elkaar passen, wat olijfolie warm worden. Leg het vlees in de pan en laat langs alle kanten mooi goudbruin kleuren. 4 Schep het vlees uit de pan en houd apart. Voeg wat nieuwe olijfolie toe en doe de fi jngehakte groenten in de pan. Laat op een zacht vuur fruiten gedurende een kwartier. Roer regelmatig zodat de groenten niet te fel kleuren. 5 Giet de witte wijn bij de groenten. Laat koken tot de wijn bijna volledig verdampt is. Giet de gevogeltebouillon en de passata in de pot. Roer en breng aan de kook. 6 Schik de osso buccos naast elkaar in de saus. Het vlees moet volledig bedekt zijn met vocht. Indien dit niet het geval is: vul aan met bouillon. Zet het deksel op de pot en laat zacht stoven gedurende een uur. 7 Prik in het vlees met een mesje. Indien dit al zacht begint te worden, laten we nog een kwartier verder stoven zonder deksel. Indien niet laten we het deksel nog op de pan. Maar we laten in elk geval nog een kwartiertje stoven zonder deksel om de saus wat consistentie te laten krijgen. 8 Schil met een dunschiller de gele schil van de citroen. Snijd de gele schil in kleine stukjes. Hak de basilicum, de peterselie en de rozemarijn fijn. 9 Leg het vlees in de serveerschotel en giet er de saus over uit. Strooi de citroenschil en de kruiden uit over de osso bucco. Laat nog een minuut of twee rusten en serveer.
bron;sensum.be Ambiance Culinaire
Categorie:VLEESGERECHTEN, Tags:Osso-buco alla milanese,kalfschenkel,selder,wortel,paddenstoelen,wijn,tomatenpuree,kippenbouillon,citroen,basilicum,rozemarijn,peterselie,olie,
03-08-2010
Het gerecht waarmee Sabine Appelmans 'Masterchef' won
Het gerecht waarmee Sabine Appelmans 'Masterchef' won
Chateaubriand Rossini
Ex-tennisster Sabine Appelmans slaagde erin vtm-kookprogramma 'Masterchef' te winnen. Ze deed dat met het gerecht Chateaubriand Rossini van de meesterhand van Peter Goossens. Hieronder het recept!
Truffelsaus sauce Perigueux
10 cl Madeira,10 cl cognac,½ sjalot (fijn gesneden), 2 cl demi-glace,20 gr truffelparures,50 gr boter.
Na het bakken, het vlees uit de pan halen en laten rusten. Vet uit de braadpan verwijderen en terug een beetje boter toevoegen om sjalot aan te stoven. Blussen met cognac en madeira om alle suc los te weken. Laten inkoken, demi-glace toevoegen en voor de helft laten inkoken. Afwerken met boter, zeven en gehakte truffelparures toevoegen.
Beukenzwammen
Bakken in boter met fijngesneden sjalot en puntje look, peper en zout. Afwerken met gehakte peterselie.
Chateaubriand Rossini
Dubbele tournedos, middenste en mooiste stuk uit filet pur.
Na het bakken (moet saignant zijn) er een plak gebakken eendenlever opleggen en schijven truffel. Klassiek gezien werd de tournedos op een gebakken toast gelegd.
Gratin Dauphinois
1 liter room,2 dl volle melk,2 teentjes look, 70 gr emmenthal en 200 gr gruyère, 1.650 gr aardappelen geschild.
De room en de melk opkoken, kruiden met peper, zout, muskaatnoot. Aardappelen schillen en in schijven snijden (3 mm), vervolgens de aardappelen vermengen met de emmenthal. Ovenschaal insmeren met look en boteren. Aardappelen er in schikken zoals dakpannen en overgieten van met het roommengsel.
Bestrooien met de gruyère en bakken in een oven van 180° gedurende 40 minuten.
Gegrilde lamskoteletten met gegrilde groenten en krielaardappelen met pijnboompitten en koriander
4 personen: 350 g ongeschilde krielaardappelen, olijfolie, een handvol pijnboompitten, verse koriander, peper en grof zeezout, zuiderse groenten naar keuze (venkel, kleine courgettes, aubergine, paprika, verse ui, zoete pepers, enz.), 16 lamskoteletjes,4 el olijventapenade,
Foto; HobbyfotograffieJ&G Bereidingswijze;
Spoel de aardappelen en droog ze af. Kook ze halfgaar in de schil en laat afkoelen. Bak ze nadien in wat olijfolie. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge pan en doe ze bij de aardappelen. Hak de verse koriander fijn, doe bij de aardappelen en kruid met peper en grof zeezout. Houd warm.
Maak de groenten schoon en snij ze in individuele porties. Bestrijk ze met olijfolie en grill ze op de barbecue. Rooster tegelijkertijd gedurende enkele minuten de lamskoteletjes, die vooraf eventueel werden gemarineerd in olijfolie met fijngehakte gedroogde Spaanse peper en knoflook. Verdeel de tapenade over de groenten, schik op de borden met de lamskoteletjes en de aardappelen.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
04-07-2010
Biefstuk van Eyk
Biefstuk van Eyk (pianist Tonny Eyk)
Soms zit er opeens een mailtje van pianist/levensgenieter Tonny Eyk bij. En dan weet ik weer wat ik allemaal niet weet. Zonder de geringste moeite tovert hij met recepten, met zijn vriendschap met beroemde chefs, met zijn fabelachtige kennis van Frankrijk. Persoonlijk heb ik niet veel met de Tour de France of met fietsen in het algemeen, maar zoals Tonny er over vertelt, dan denk je echt dat je iets hebt gemist. Vanwege de tour, en vanwege zijn nieuwe boek Smullen en genieten in Frankrijk, gaan we even een paar dagen mee op zijn culinaire tour.
Recept - Brochettes van gemarineerd lamsvlees met kruiden
4 pers; 500 g lamsbout of lamsschouder, ½ bosje munt, ½ bosje platte peterselie, ½ bosje kervel,2 eetlepels olijfolie, 20 kerstomaten, 2 tot 3 kleine courgettes,1 yoghurt natuur, 1 eetlepel room, 1 citroen, zout versgemalen peper
Bereiding;
Snij het lamsvlees in dobbelstenen en leg ze in een schotel.
Stroop alle blaadjes van de kruiden af en versnipper die. Strooi de kruiden over het lamsvlees en overgiet alles met een goede scheut olijfolie. Dek de schotel af met huishoudfolie en laat twee tot drie uur marineren in de koelkast.
Was de tomaten en de courgettes en droog ze. Snij de courgettes in schijfjes.
Haal het lamsvlees onder de kruiden vandaan en doe de kruiden in een kom.
Maak de brochettes: prik er afwisselend een stuk lamsvlees, een tomaatje en een schijfje courgette op. Bestrooi met zout en peper.
Leg de brochettes op de barbecue of onder ovengrill (10 tot 12 minuten). Draai ze twee tot drie keer om.
Vermeng de apart gezette kruiden met de yoghurt en de room. Besprenkel met het sap van een halve citroen en kruid met zout en peper.
Leg de brochettes op een schotel en besprenkel ze met het sap van de andere citroenhelft. Geef de saus er apart bij.
Paule Neyrat, diëtiste bron; gezondheid.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
18-05-2010
Mignongebraad met brie en courgetten
Mignongebraad met brie en courgetten
nodig 4 pers; 1 kg mignongebraad,150 g brie,1 dl wijn (wit/droog), 2 dl room,2 courgette in schijfjes,75 g boter (bakboter), peper, zout
Bereiding;
Overlangs insnijdingen maken in het vlees en die opvullen met wat brie en plakjes courgette. Opbinden met keukengaren en laten kleuren in de hete boter. Kruiden met peper en zout.Nog ongeveer 50 minuten laten bakken tot het vlees gaar is. Uit de pan nemen en warm houden.
De braadjus deglaceren met de witte wijn en de room en laten indikken op hoog vuur.Tot slot de rest van de brie erdoor roeren tot een mooi gebonden saus.
Wat saus op warme borden scheppen en daarop een paar plakjes vlees schikken en serveren met de rest van de in boter gebakken courgettenschijfjes en puree of aardappelgratin.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
10-05-2010
Gemarineerde lamsfilet met cassisbessensaus
Gemarineerde lamsfilet met cassisbessensaus
Ingrediënten voor 4 pers;
- 600 g lamsfilet, 3.5 dl wijn (rood), 5 jeneverbes, 1 kruidnagel, - 1 kruidentuiltje, 2 ui, 5 cl olijfolie (extra vierge), 0 peper, - 0 zout, 2.5 el. cognac, 1 wortel, 50 g champignons, 16 teentje knoflook, - 150 g verse kaas (mager), 0.5 theelepel maïszetmeel, 2 ei, 2 eiwit, - 10 g boter (bakboter), 250 g cassisbessen, 10 g suiker, 5 cl wijnazijn (wit), - 1 dl vleesbouillon, 1 theelepel maïszetmeel, 2 tomaat, 10 g kervel,
Bereiding;
Het lamszadel (laten) ontbenen en verdelen in mooie filets.Het vlees samen met de beenderen gedurende 24 uur laten marineren in de rode wijn, samen met het kruidentuiltje, de jeneverbessen, de helft van de gepelde ui met kruidnagel en wat peper en zout. De kom goed afdekken en in de koelkast zetten.Na de marineertijd het vlees en de beenderen uit de marinade nemen. Het vlees afdrogen met keukenpapier.De olie verhitten in een stoofpan. Daarin het lamsvlees kleuren. Kruiden met peper en zout. Blussen met de cognac en flamberen. Vervolgens de rest van de ui, wortel en champignons toevoegen, een teentje knoflook en het kruidentuiltje uit de marinade. Overgieten met de gezeefde marinade. Het lamsvlees op een zacht vuurtje laten gaarstoven.
Ondertussen de lookflan klaar maken. De oven voorverwarmen op 240 graden. De lookteentjes pellen en ze gaarstoven in een weinig water. De gestoofde look fijnmixen en vervolgens het maïszetmeel, de eieren, de verse kaas, peper en zout toevoegen. Mixen tot een fijn mengsel wordt bekomen. De eiwitten stijfkloppen en het geklopte eiwit voorzichtig door het mengsel spatelen. Soufflévormpjes beboteren en vullen met het flanmengsel. De flan gedurende 20 minuten laten garen in een warmwaterbad in de oven.
Het lamsvlees uit het stoofvocht nemen en warm houden. Aan het stoofvocht de cassisbessen toevoegen, samen met de suiker, de wijnazijn en de vleesbouillon. Tot de helft laten inkoken en vervolgens door een zeef gieten. Nogmaals goed laten inkoken. Indien nodig, binden met wat maïszetmeel. Op smaak brengen met peper en zout.Het lamsvlees tot mootjes van ongeveer 1 centimeter dikte snijden en verdelen aan de zijkant van voorverwarmde borden. In het midden de lookflan leggen en de lamsmootjes overgieten met wat cassissaus. Versieren met in blokjes gesneden tomaten en enkele plukjes kervel.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
05-05-2010
Gevulde kleine paprika's
Gevulde kleine paprikas
Ik vind dit licht gerechtje het lekkerst met kleine paprikaatjes, maar je kunt ook bolcourgetjes, kleine aubergines of tomaten opvullen.
Ingrediënten voor 2 pers:
2 rode paprikaatjes 2 gele paprikaatjes 2 groene paprikaatjes groentebouillon (van 1/2 blokje) 1 kleine sjalot, fijngesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 300 g gemengd gehakt (varkens,kalfs,runds) olijfolie 1/2 el paprikapoeder 1 el tomatenketchup parmezaanse kaas 50 g rijst, gekookt en goed droog
Bereiding:
Snijd de kapjes van de paprikas en hol ze uit. Hak de kapjes fijn. Blancheer de paprikaatjes kort in kokende bouillon. Neem uit en laat goed uitlekken. Fruit de sjalot en de knoflook aan in een scheutje olijfolie. Doe er de fijngehakte paprika bij en laat kort meebakken. Voeg het gehakt toe en bak het al omroerend rul. Doe er de paprikapoeder en ketchup bij, roer goed door en laat even meestoven.
Voeg de rijst en de parmezaanse kaas toe, schep goed om en vul de paprikaatjes met het mengsel. Bestrooi met wat parmezaanse kaas en laat onder de ovengrill korsten. Serveer onmiddellijk.
Tip;De vulling kun je de dag voordien klaarmaken en de dag zelf even het mengsel doorwarmen, verdelen over de groenten en onder de ovengrill schuiven.
bron; detafelvantine.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
03-05-2010
Stoverij van varkenswangen
Stoverij van varkenswangen met Rochefort en speculaas, puree met bieslook en zure room
Maak de varkenswangen schoon (verwijder het vliesje) en bak samen met de versneden ui kort aan alle kanten in hete boter. Bestrooi met bloem en bevochtig met kalfsfond en Rochefort 10. Voeg de speculaas toe.Laat alles een uurtje rustig pruttelen tot het vlees helemaal gaar is. Kruid subtiel met speculaaskruiden.
Schil en kook de aardappelen, stamp tot puree. Meng met zure room, peper en zout. Werk af met geknipte bieslook.
Tip; Puree met graantjesmosterd smaakt erg lekker als tegenhanger voor het zoete van de speculoos .
De bakboter verhitten in een braadslee, het vlees bestrooien met peper en zout en 15 tot 20 minuten braden in een voorverwarmde oven.Intussen de peterselie wassen. De blaadjes van de stelen plukken, laten uitlekken en fijnhakken.Met een dunschiller de asperges schillen van kop naar voet. Het harde gedeelte van de voet afbreken en event. bewaren voor aspergesoep. De geschilde asperges opbinden met katoengaren en in gezouten water gedurende ongeveer 12 minuten laten gaarkoken. Laten uitlekken op een doek.
In een pannetje met een dikke bodem de eierdooiers mengen met het citroensap, zout en peper. Opkloppen au bain-marie tot stevig schuim. Het pannetje uit het warmwaterbad nemen en de boter er in kleine klontjes doorroeren. De saus warm houden in een lauwwarme bain-marie.Het vlees uit de braadslee nemen. Het overtollige braadvet weggieten. De bodem deglaceren met een half kopje water en laten inkoken.
Het vlees in plakken snijden en op een serveerschotel leggen.De asperges naast het vlees schikken met de kopjes naar buiten. Een beetje saus over de onderste helft van de asperges gieten. De rest van de saus, vermengd met de braadjus er afzonderlijk bij geven en bestrooien met gehakte peterselie.
bron;skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
28-04-2010
Carpaccio met asperges
Carpaccio met asperges
Ingrediënten voor 4 pers.
1 bussel witte asperges 200 g sneetjes carpaccio van rund 8 ansjovisfilets (in olie) 2 eetlepels mayonaise (met olijfolie) 1 theelepel worcestershiresaus 3 à 4 eetlepels melk 1/2 citroen 2 eetlepels schilfers van parmezaanse kaas 2 eetlepels grof gehakte bieslook peper en zeezout
Bereiding;
1 Schil de asperges. Breek er met de hand het houterige uiteinde vanaf. Houd schillen en uiteinden bij. Bewaar de asperges, gewikkeld in een vochtige handdoek even in de koelkast. 2 Laat met de schillen en uiteinden van de asperges, water en wat zout een bouillon koken. Laat een half uur koken. Zeef de bouillon. 3 Snijd de punten van de asperges. Snijd de stengels in schijfjes van een halve cm dik. Laat de punten en de schijfjes gedurende 2 minuten blancheren in de hard kokende bouillon van asperges. Schep de asperges eruit en spoel onder de koudwaterkraan. Laat de asperges verder afkoelen. 4 Leg de ansjovisfilets een half uur in water om wat te ontzouten. Snijd de ansjovis in kleine stukjes. 5 Meng de Worcestershiresaus, peper en wat citroensap met de mayonaise. Voeg melk tot dat een mooie maar lopende saus is ontstaan. 6 Verdeel de aspergestukken over de borden. Bestrooi met wat gehakte ansjovis. Leg er de sneetjes carpaccio op. Bedruip met de saus. Werk af met de aspergepunten, de parmezaanschilfers, wat zout en grof gehakte bieslook. Serveer.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
12-04-2010
Asperges met langoustine en ossenstaart
Asperges met langoustine en ossenstaart
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1/2 kg asperges - 2 aubergines - 2 sjalotten - een teentje look - 100 g lamsoor - 1 ossenstaart - 8 langoustines - 2 wortelen - 1 ui - 1 takje tijm en 2 blaadjes laurier - 2 l kalfsfond - 1/4 bussel platte peterselie
Bereiding;
1 Schil de asperges en kook ze beetgaar in gezouten water. Houd enkele licht gekookte asperges opzij om tot slierten te snijden (met de mandoline of keukenschaaf) voor de afwerking. 2 Snijd de ossenstaart in stukken en kleur aan in de oven 3 Voeg ui en wortel toe en laat mee garen. Doe nadien alles in de kookpot, bevochtig met de kalfsfond en laat verder garen op een zacht vuurtje en dit gedurende anderhalf tot twee uur. 4 Pel de ossenstaart af, snijd het vlees in stukjes en meng het nadien warm met 1 gestoofde sjalot en de fijngesneden platte peterselie. Druk alles goed in een vorm af doos en laat opstijven. Snijd nadien in blokjes en laat deze kleuren in boter. 5 Passeer de jus (ingekookte kalfsfond) en breng op smaak. 6 Schil de aubergines en snijd in blokjes, stoof aan in olijfolie, samen met de versnipperde sjalot en de look. Cutter nadien tot een gladde massa. 7 Reinig de lamsoor en stoof aan in boter. 8 Pel de langoustines, verwijder het darmkanaal en fruit in hete olie. 9 Bordschikking. Dresseer enkele asperges en blokjes ossenstaart op het bord. Leg er de gestoofde lamsoor bij. Schik 2 langoustines op het bord. Spuit enkele toefjes auberginepuree op het bord. Werk af met de jus en enkele aspergeslierten.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
09-04-2010
Florentijnse asperges
Florentijnse asperges
Ingrediënten voor vier pers. ;
1 kilo asperges 1 citroen 50 gram boter 500 gram spinazie worcestershiresaus 0,2 liter room 0,2 liter kooknat van asperges 8 plakken gekookte ham
Bereidingswijze:
Kook de asperges in ruim water met zout, met de schijven citroen gaar in 20 minuten. Was ondertussen de spinazie, kook ze gaar en hak ze fijn. Smelt wat boter in een pannetje, voeg de spinazie, de room en wat aspergenat toe, zodat er een dikke spinaziesaus ontstaat en breng ze op smaak met zout en worcestershiresaus. Verdeel de asperges over de borden, leg er de plakken ham over en geef hierover de spinaziesaus.
Tip; in afwisseling met de gekookte ham zijn gekookte eitjes ook heel lekker.
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
03-04-2010
Gevuld gehaktbrood
Gevuld gehaktbrood
Ingrediënten voor 4 pers;
750 g varkensgehakt 50 g paneermeel 1 ei 4 eetlepels vers gehakte tuinkruiden 250 g champignons 2 bolletjes mozzarellakaas 3 zongedroogde tomaatjes 200 g rookspek in dunne plakjes 100 g boter Vers gemalen peper, zout 1 snuifje Provençaalse kruiden
Bereidingswijze;
Doe het gehakt in een schotel en kneed zorgvuldig door met het paneermeel en het ei. Zet in de koelkast.
Snijd de schoongemaakte champignons in dunne plakjes en laat ze aanfruiten in een klont boter. Voeg de zongedroogde tomaatjes en de kleingesneden mozzarella toe en breng op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden. Laat nog tien minuten stoven tot alle vocht verdampt is.
Neem het gehakt uit de koelkast en strijk het uit tot een dikke plak op een dubbelgevouwen vel alu-folie. Schik het champignonmengsel op het gehakt en verdeel mooi gelijk. Druk de vulling goed aan. Pak de uiteinden van de folie vast en rol het gehakt op. Druk de uiteinden van het gehaktbrood dicht.
Leg het gehaktboord met de opening naar boven en bedek de hele bovenkant met plakjes rookspek. Schik het gehaktbrood in een ruim beboterde vuurvaste ovenschotel en zet in de op 200° C voorverhitte oven. Laat ongeveer 45 minuten bakken.
Neem uit de oven en snijd in dikke plakken. Serveer met een groen slaatje en gebakken krielaardappelen.
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
02-04-2010
Navarin met lentegroenten
Navarin met lentegroenten
Ingrediënten voor 4 pers;
1 el olijfolie 800 g lamsbout of -schouder, ontbeend en in grote stukken gesneden 1 el bloem 1 wortel 1 ui 8 ongepelde tenen knoflook 5 dl groentebouillon 1 kruidentuiltje (tijm, laurier en peterselie) 400 g krielaardappelen 12 miniwortelen 12 minirapen, in vieren gesneden 4 minivenkels 12 minipreien of lente-uien 12 aspergepunten 100 g diepvrieserwten 3 el fijngehakte kervel, voor de afwerking peper en zout
Bereidingswijze;
Verhit de olijfolie in een pan met zware bodem en bak het lamsvlees in 3 min. goudbruin. Giet twee derden van het vet weg en besprenkel het vlees met de bloem. Kruid met peper en zout. Roer goed om en bak nog 2 min.
Voeg de grofgesneden wortel en ui, knoflook, bouillon en het kruidentuiltje toe. Dek de pan af en stoof 40 min. op een laag vuur. Stoom de in vieren gesneden aardappelen 6 à 8 min. Kook de miniwortelen, -rapen en -venkels 4 min. Kook ten slotte de preien en erwten 2 min.
Haal de wortel, ui en het kruidentuiltje uit de pan. Kruid eventueel bij en voeg de gestoomde en gekookte lentegroenten toe. Dek de pan af en stoof nog 3 min. Verdeel het vlees, de groenten en tenen knoflook over 4 borden. Werk af met de kervel.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Lamsbout 'en crapaudine' met za'atar en yoghurtsaus met munt
Lamsbout 'en crapaudine' met za'atar en yoghurtsaus met munt
Ingrediënten voor 4 personen;
125 g yoghurt 2 el za'atar (Midden-Oosters specerijenmengsel) 2 el olijfolie 2 geperste tenen knoflook 1,2 kg lamsbout handvol korianderblaadjes
Voor de yoghurtsaus: 125 g yoghurt 1 el fijngehakte munt 1 el fijngehakte koriander peper en zout
Bereidingswijze;
Meng de yoghurt met de za'atar, olijfolie en knoflook. Snijd de lamsbout onderaan open met een scherp mes en volg daarbij het been. Druk het vlees plat, zodat een lap van ongeveer 6 mm dik ontstaat. Wrijf in met de marinade en zet 1 u. koel weg.
Verwarm de oven voor op 180°C/gasstand 4. Meng de ingrediënten voor de yoghurtsaus. Braad het lamsvlees 30 min. in de oven. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat 10 min. rusten. Snij in plakken en schik op borden. Lepel er de saus over en werk af met de korianderblaadjes. Geef er groenten uit de oven bij.
Tip: 'en crapaudine' betekent dat men een stuk vlees langs een kant openlegt, zodat het platgedrukt kan worden. Op die manier zal het vlees sneller garen.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
26-03-2010
Bintjes op Lyonese wijze met carpaccio van rosbief
Bintjes op Lyonese wijze met carpaccio van rosbief
Ingrediënten voor 4 personen;
1,5 kg bintjes 3 el ganzenvet 1 fijngehakte ui 2 fijngehakte knoflooktenen de blaadjes van 4 takken tijm peper en zout 4 steaks van 125 g elk boter 16 opgelegde augurkjes Voor de vinaigrette: 4 el sojasaus 1,5 el graanmosterd 2 el water 2 el melk peper
Bereidingswijze;
Schil de aardappelen en snijd ze overlangs in plakken van 5 mm dik. Smelt ganzenvet in een grote pan en verdeel de plakken erin. Laat op zacht vuur gaar bakken. Voeg halverwege de ui, de look en de tijm toe. Kruid met peper en zout.
Meng de ingrediënten voor de vinaigrette en laat 10 min rusten.
Bak de steak bleu in boter. Kruid met peper en zout, haal uit de pan en laat afkoelen. Snijd het vlees in plakken van 5 mm dik en leg op de borden.
Snijd de augurken in fijne plakken, verdeel over het vlees. Lepel de vinaigrette erover en er rond en serveer de aardappelen erbij.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
21-03-2010
Varkenshaasje met port
Varkenshaasje met port
benodigdheden voor 4 personen;
4 varkenshaasjes van elk 150g
16 kleine, gebakken aardappelen
1 wortel
1 courgette
1 prei
1 busseltje tijm
1 glas porto
1 sjalot
1 dl bruine kalfsjus
30 g boter
peper en zout
2 eetlepels bloem
1 bakje schoongemaakte tuinkers
Bereiding;
Wentel de stukjes varkenshaas in een weinig bloem. Klop er zoveel mogelijk weer af. Het dunnen laagje bloem zorgt tijdens het tijdens het bakken voor een krokant korstje zodat de sappen in het vlees blijven.
Maak de wortel, courgette en prei schoon, snijd ze in kleine blokjes en stoof deze groenten samen beetgaar in een nootje boter. Kruid met pepter en zout.
Haak nu de varkenshaasjes à point in boter. Kruid met peper en zout en gooi tijdens het braden veel tijm bij het vlees. Reken voor het vlees op een baktijd van circa 15 minuten op het vuur of 10 minuten in een warme oven van 230°C.
Oversaus regelmatig met braadjus.
Haal het vlees uit de pan als het gaar is. Prik er niet in en laat het zoals een gebraad even rusten.
Maak ondertussen de jus. Giet het grootste gedeelte van het bakvet weg.
Snipper de sjalot fijn en stoof ze in het braadpannetje waarin de tijm zit.
Giet er de port bij en laat tot 1/3 inkoken. Doe de jus erbij én de sappen die uit het rustende vlees gelopen zijn.
Kruid de saus en giet ze door een zeef over de fijngesneden groenten. Laat nog eventjes doorkoken.
Snijd de filet in nootjes, oversaus en serveer met gebakken aardappeltjes en tuinkers.
Wijntip
Probeer eens wijnen gemaakt van de Cabarnet francdruif, zoals een Saumur Champigny.
De kippenfilets opensnijden en plat kloppen met een houten plankje.De filets kleuren in boter en bestrooien met peper en zout. Uit de pan halen en de kippenbouillon erin gieten.De scampi pellen en aanbakken in een weinig boter. De gesnipperde knoflook toevoegen en bestrooien met peper en zout. De room toevoegen en even laten inkoken.
De scampisaus door een zeef bij de gevogeltejus gieten.De saus binden met maïszetmeel dat losgeklopt werd in een beetje water.Een kippenlapje op een bord schikken. Er enkele scampi bij leggen en bedekken met de saus.
Bestrooien met fijngehakte peterselie.Enkele groene boontjes er rond schikken die in water werden gaargekookt.
Serveren met hertoginnenaardappelen die in de oven gekleurd werden.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00736/Biefstuk_Eyk_kl_736276d.jpg"," ","Copyright%20©%20Kirchherr,%20Jo%20/%20StockFood ",133,200);)
