Doe het gehakt, de vissaus, oestersaus, sambal oelek en het losgeklopte eiwit in een kom en meng goed. Schep er de knoflook, maïzena, het limoenraspsel, de citrusbladen en lente-uitjes door. Kneed met vochtige handen tot alles goed gemengd is. Verdeel het mengsel in 16 porties en rol die tot balletjes.
Verhit wat plantaardige olie in een wok op een matig vuur. Doe er de gehaktballetjes in porties in en bak ze 6 tot 8 minuten, waarbij u ze een paar keer omdraait, tot ze rondom goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer heet en geef er Thaise zoete chilisaus bij.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
01-12-2009
Recept: Ouderwetse gehaktbal
Recept: Ouderwetse gehaktbal
Foto A Clear Blue Sky
Hoofdgerecht; 4 personen
Een ouderwetse bal voor bij een lekker stamppotje, bij andijvie of kool of voor op een bruine boterham of volkorenbol. Half om half gehakt is vetter dan rundergehakt, maar ook iets 'zachter' van smaak dan gehaktballen van uitsluitend rundvlees. Kalfsgehakt is verfijnder van smaak en lamsgehakt iets uitgesprokener dan rund of half om half.
Ingrediënten 1 ui enkele takjes peterselie 500 g (half om half) gehakt 1 ei zout 1 el mosterd mespunt nootmuskaat peper 3 beschuiten 1 laurierblaadje boter om te bakken
Bereiding; Pel en snipper de ui. Hak de peterselie klein. Maak het gehakt in een kom aan met ei zout, mosterd, nootmuskaat, peper en d uisnippers. Wrijf de beschuiten boven het gehakt fijn en meng opnieuw. Vorm hiervan 4 grote ballen.
Verhit boter in een braadpan en bak de ballen rondom bruin. Giet 1,5 dl water in de pan, voeg het laurierblaadje toe, draai het vuur laag en leg een deksel schuin op de pan. Laat de ballen ca. 20-25 minuten zachtjes stoven.
tip Meng eventueel een lepeltje tomatenpuree of mosterd door het stoofvocht. Of vervang het water voor bouillon. Ook lekker is een klein scheutje ketjap in het stoofvocht van de ballen.
(JANNY VAN DER HEIJDEN) bron; parool.nl
Categorie:VLEESGERECHTEN,
25-11-2009
Biefstuk met peper
Biefstuk met peper
Dit recept ontstond spontaan een week geleden toen ik dat heerlijke stuk Iers rundvlees ging bakken. Zonder erbij te denken deed ik er drie verschillende soorten peper bij. Het grappige is dat het daar niet heter maar alleen maar voller van smaak door wordt. Ik deed er ook nog jalapenopeper bij om de saus wat structuur te geven. Deze saus is veel beter. Uit het schitterende boek Specerijen uitgegeven bij Van Dishoeck.
Foto: Frank van der Vleuten
Nodig: 2 theel versgemalen zwarte peper, 2 theel versgemalen witte peper, 1 theel zeezout, 1 eetl olijfolie, 4 biefstukken van 150 gr, 40 gr boter, 2 sjalotten gesnipperd, 1 teen knoflook, fijngehakt, 2 eetl cognac, 175 ml runderbouillon, 80 ml room, 1½ eetl groene peperkorrels, uitgelekt, 1 kleine hand platte peterselie, fijngehakt.
Meng witte en zwarte peper en het zeezout en bedek hier de biefstuk mee. Met de olijfolie op hoog vuur, aan twee kanten zo bakken als je biefstuk lekker vindt. Inpakken in folie en warm wegleggen. Draai voor de saus het vuur wat naar beneden. Boter, sjalot en knoflook erbij. Tot ze zacht zijn. Giet er voorzichtig de cognac bij. Dan de bouillon, de room en de groene peperkorrels. Op het laatst de peterselie.
Ik zou dit gerecht serveren met gebakken aardappelen, maar Garbo at het met wilde rijst, zoals haar dieetgoeroe Gayelord Hauser het haar aanraadde
Ingrediënten: 500g rundergehakt 1 ui, of sjalot 2 el kappertjes 2 el opgelegde rode biet 4 eierdooiers 1 tl Worcestershiresaus Verse peterselie zout en peper olijfolie
300g prinsessenboontjes 2 sjalotjes 3 el balsamico-azijn snuifje suiker
wilde rijst Bereiding: Meng het gehakt met de fijngesneden sjalot, een beetje peterselie, de kappertjes, en worcestershiresaus. Snij de opgelegde rode biet heel fijn en doe ze bij het gehaktmengsel. Doe er de eierdooiers bij, peper en zout en goed mengen.
Verdeel het vlees in gelijke porties en vorm met je handen tot hamburgers.
Stoof een sjalot aan in en voeg de wilde rijst toe. Laat even aanstoven en bevochtig met water. Laat rustig garen.
Kook de prinsessenbonen al dente. Verwarm olijfolie, stoof sjalot aan en voeg de boontjes toe. Bak even op. Voeg snuifje suiker toe en blus af met de balsamico-azijn. Kruid af met peper en zout.
Bak de hamburgers in olijfolie gedurende 3-8 min. op beide kanten, al naargelang je persoonlijke smaak.
Schik de rijst met een lepel op een bord, leg de hamburgers erbovenop en werk af met wat boontjes.
bron; platprefere.canvas.be fotou.unncs.com
Categorie:VLEESGERECHTEN,
16-11-2009
Mignonnettes met blauwe kaas en muskaatdruiven
Mignonnettes met blauwe kaas en muskaatdruiven
Ingrediënten
- 4 mignonnette - 50 g boter (bakboter) - 0 peper - 0 zout - 5 cl jenever - 1 dl wijn (wit/droog) - 400 g druiven (ontpit) - 200 g Pas de Bleu-kaas - 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
Bereiding
De mignonnettes gaarbakken in de hete boter. Uit de pan halen en in een ovenschotel schikken. De braadjus deglaceren met jenever en wijn, de ontpitte muskaatdruiven toevoegen en laten doorwarmen. Op elke mignonnette een plakje kaas leggen en smeuïg laten smelten onder de hete ovengrill.
De mignonnettes op warme borden schikken en de druivensaus eromheen gieten. Bestrooien met gehakt bieslook.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
13-11-2009
Asperges van Pertuis, vinaigrette met koriander en wijnsinaasappel, krokante boterham van speltbrood met ham
Asperges van Pertuis, vinaigrette met koriander en wijnsinaasappel, krokante boterham van speltbrood met ham
Schil de asperges van kop naar staart, tot 5 cm onder de kop. Bind ze per 7 op met keukentouw. Kook de asperges in licht gezouten water. Verfris ze na 9 minuten in een gezouten ijsbad om de kleur te bewaren en het garen te stoppen.
Maak een vinaigrette met de geraspte zeste en het sap van de wijnsinaasappel, de zure room, nootmuskaat en fijn versneden koriander. Voeg de pistacheolie toe en breng op smaak met peper en zout.
Pak 4 plakken speltbrood, besmeer met boter, beleg met de beenham, druk flink aan met een tweede boterham en rooster even in de oven. Schik de asperges op het bord, voeg de vinaigrette toe en leg de boterham erbovenop
bron; weekvandesmaak.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
11-11-2009
Gerookte varkenshaas met Ardeense saus
Gerookte varkenshaas met Ardeense saus
Ingrediënten
Voor 4: 4 varkenshaasjes Marinade: 200 g grof zeezout 50 g rietsuiker 1 citroen in schijfjes snuifje kaneel, snuifje steranijs 1 dl cognac Rémy Martin Om te roken: rookdoos met klep 3 el rookschaafsel (beuk) 1 el gekneusde jeneverbessen Coulis: 2 dl Orval (trappist) 2 dl kalfsbouillon 3 kl Luikse siroop 1 kl sterke mosterd 2 schijfjes peperkoek boter Versiering: waterkers geroosterde sesamzaadjes
Bereidingswijze
Meng de ingrediënten voor de marinade. Laat het vlees 6 uur trekken. Spoel af en droog.
Strooi het rookschaafsel met de jeneverbes op de bodem van de rookdoos. Zet de rooster in de doos en leg er het vlees op. Sluit en verwarm 25 minuten op matig vuur. Haal het vlees uit de doos en schroei het dicht in een grillpan.
Laat de kalfsbouillon met Orval inkoken tot 1/3 van het volume. Voeg mosterd en Luikse siroop toe en bind met peperkoek. Monteer de saus met klontjes koude boter.
Versnij het vlees en serveer met de saus. Versier met waterkers en sesamzaadjes.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Kalfszwezerik met oesterzwammen en De Koninck
Kalfszwezerik met oesterzwammen en De Koninck
Ingrediënten
- 600 g kalfszwezerik - 25 cl De Koninck-bier - 1 dl bruine fond - 500 g oesterzwammen - 1 eetlepel peterselie (fijngehakt) - 0.5 eetlepel citroensap - 100 g roomboter - 20 g bloem (tarwebloem) - 0 peper - 0 zout
Bereiding
De kalfszwezerik kruiden met peper en zout. Lichtjes door de bloem wentelen en aanbakken in wat boter. Verder laten gaar worden in een warme oven van 200 graden gedurende 10 à 15 minuten (al naargelang de dikte).De braadpan deglaceren met het bier en de kalfsfond toevoegen. Op smaak brengen met citroensap, zout en peper.De saus door een fijne zeef gieten en binden met klontjes koude boter.De oesterzwammen snel aanbakken in boter en bestrooien met gehakte peterselie.Het vlees en de oesterzwammen op warme borden schikken en overgieten met de saus.
De aardappelen koken in de schil, afpellen en laten afkoelen.De eieren in 10 minuten hard koken.Het vlees in kleine dobbelsteentjes snijden, kruiden met peper en zout en ze in ongeveer 10 minuten gaarbakken in olijfolie. Laten afkoelen.
Ondertussen de ham, de gekookte aardappelen, de schoongemaakte paprika's en de augurken in blokjes snijden.Alles in een slakom mengen en er de maïs, de goudbruine stukjes konijn en de gehakte kruiden bijvoegen.Een vinaigrette bereiden met dragonazijn en arachideolie en over het mengsel verdelen.
Op elk bord een bedje van gemengde sla schikken en hierop het mengsel verdelen. Afwerken met schijfjes tomaat en kwartjes hardgekookt ei.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Steak Stroganoff
Steak Stroganoff
Ingrediënten
Voor 4: 2 rode paprikas 4 tomaten 2 middelgrote uien 3 tenen knoflook 650 g steak of rosbief van Limousin-rund boter 1 dl cognac 3 dl room (min. 35% VG) peper en zout tabasco aardappelkroketten gemengde salade
Bereidingswijze
Breng water aan de kook en kook er de paprikas 10 min. in. Haal uit de pan, laat schrikken onder koud stromend water en pel met een aardappelmes. Snij in vieren, verwijder zaad en zaadlijsten en snij de ene helft in repen, de andere in dobbelstenen.
Dompel de tomaten 10 seconden onder in kokend water, laat schrikken onder koud stromend water en wrijf er met de handen de pel af. Snij het vruchtvlees in dobbelstenen. Snij de uien en knoflook fijn.
Snij de steak in repen. Bak aan in boter, voeg alle groenten behalve de tomaten toe en laat bijna gaar bakken. Blus met cognac en voeg room toe. Laat 2 min. inkoken tot sausdikte, voeg de tomaten toe en kruid met peper, zout en eventueel tabasco. Serveer met aardappelkroketten en salade.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
09-11-2009
Varkenshaasje met bier
Varkenshaasje met bier
Ingrediënten:
voor 4 personen: 1 varkenshaasje, olijfolie, 2 sneetjes Corsendonk kaas brunoise, notensla, 1 plak Ganda ham, verse rozemarijn, broccoli- en wortelpuree, 1 dl vleesbouillon, 2 dl bruin Corsendonk bier, Nazareth boter, sausbinder
Bereiding: Bak het varkenshaasje rondom bruin in olijfolie en een beetje Nazareth boter. Laat nog enkele minuten verder garen. Snijd het varkenshaasje in medaillons. Leg op elk vleesstukje een op maat gesneden plakje kaas en laat smelten in de oven. Leg daarop een blaadje notensla. Verwarm de groentemengeling in een eetlepel olijfolie. Laat voor de saus de jus van het varkensvlees en het bier even inkoken. Dik de saus eventueel met een beetje sausbinder.
Schenk een sausspiegel op warme borden en schik er het vlees, de groentemengeling, de broccoli- en wortelpuree op. Versier de puree met een takje rozemarijn. Leg op de brunoise een plakje Ganda ham dat gedurende 15 min. op 50°C werd gedroogd - om het geheel af te werken.
Romige priorijkaas uit de Antwerpse Kempen.
Streekbeschrijving : Antwerpse Kempen
Dranken : Corsendonk bier
Tip : aperitiefhapje, op de boterham en in gerechten
De ui in ringen snijden en goudgeel bakken in de boter.De champignons schoonmaken en in kleine stukjes snijden. De tomaten onderdompelen in kokend water en vervolgens laten schrikken in koud water. De tomaten pellen, ontpitten en in kleine stukjes snijden.De champignons en de tomaten bij de gebakken ui voegen. Op smaak brengen met tomatenpuree en ketchup. De augurkjes fijnhakken en bij het groentemengsel voegen.Het gebraad aan alle kanten dichtschroeien in hete boter en kruiden met peper en zout. De verse groene peper pletten en samen met het gebraad in de braadslee leggen.
In een goed voorverwarmde oven laten bakken op 190 graden gedurende 15 minuten.Het vlees uit de oven nemen, de braadjus afgieten en het vlees flamberen met vodka.De braadjus inkoken met de zure room en de mosterd. Het gebraad op een schotel leggen, de champignons eromheen scheppen en alles overgieten met de zure roomsaus.Nog 5 minuten in de oven zetten en serveren met aardappelgratin.
De aardappelen schillen en koken. De knolselderij schillen en in blokjes snijden. Koken in licht gezouten water en goed laten uitlekken in een vergiet.Een aardappel-knolselderijpuree maken van de gekookte aardappelen, de knolselderij, een weinig boter en melk. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Warm houden.
Flensjesbeslag maken met de bloem, de melk, de eieren en het gemberpoeder. De flensjes bakken in een hete pan met wat boter.De appelen zeer goed afspoelen en de helft in fijne schijfjes verdelen. Boter in de pan smelten en de appelschijfjes bakken. Licht bestrooien met kaneel en er de flensjes mee vullen. Alles warm houden. Van de 4 overige appelen telkens op een derde een hoedje afsnijden. Uit de hoedjes appelbolletjes halen en besprenkelen met citroensap. In de overige gedeelten van de appelen mooie inkepingen maken zodat ze de vorm van een mandje krijgen. De mignonnettes gaarbakken in boter en kruiden met peper en zout. Flamberen met calvados en warm houden. In het braadvocht de appelbolletjes gedurende enkele minuutjes laten kleuren.Het overtollige braadvocht weggieten en de pan deglaceren met vleesbouillon en een weinig calvados. Lichtjes binden met in bouillon opgelost maïszetmeel. Zonodig op smaak brengen.De mignonnettes op goed voorverwarmde borden leggen en omringen met wat saus. Verder garneren met de opgevulde flensjes en een appelmandje, voorzien van wat appelbolletjes.Serveren met de aardappel-knolselderijpuree.
De wijn en de porto met de gehakte sjalotten aan de kook brengen en volledig laten inkoken. Wanneer het mengsel afgekoeld is, de zachtgeroerde boter erdoor roeren.Parfumeren met citroensap en gehakte peterselie. Kruiden met zout en peper. Een rol vormen van de wijnkoopmansboter, in aluminiumfolie wikkelen en laten hard worden in de koelkast.
Het vlees verdelen in gelijke stukken van 200 gram elk met een dikte van 5 tot 6 centimeter. Kruiden met zout en peper.De geklaarde boter verhitten in een pan en de biefstukken 1 minuut aan elke kant mooi bruin bakken op hoog vuur. Het vlees moet snel worden dichtgeschroeid zodat er geen sappen verloren gaan.Het vuur laag zetten, het vlees met aluminiumfolie bedekken en 8 minuten laten rusten. Als er kleine bloeddruppeltjes op het vlees staan, betekent dit dat het van binnen mooi roze is.De chateaubriands uit de pan halen.
De bodem deglaceren met 2 eetlepels water.De wijnkoopmansboter in schijven snijden.Het vlees op warme borden leggen en wat braadjus naast de biefstuk gieten. Op het vlees 1 tot 2 schijfjes boter leggen. Dadelijk opdienen.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
26-10-2009
Hespengebraad met kippenlevertjes en ham
Hespengebraad met kippenlevertjes en ham
Ingrediënten
- 800 g hespengebraad - 100 g boter (bakboter) - 0 peper - 0 zout - 300 g kippenlevertjes - 15 g bloem (tarwebloem) - 250 g champignons - 200 g ham - 2 eetlepel cognac - 2 dl kalfsfond - 1 dl room
Bereiding
Het vlees aan alle kanten laten kleuren in hete boter, kruiden met peper en zout en onder deksel nog 50 minuten laten bakken tot het gaar is. De zorgvuldig schoongemaakte en gespoelde kippenlevers door de bloem wentelen en gaarbakken in boter met de fijngesneden champignons en de hamblokjes. Flamberen met cognac en de kalfsfond bijvoegen. Laten inkoken en naar smaak room toevoegen. Het vlees in plakken snijden en op een warme serveerschotel schikken. De saus met de kippenlevertjes eromheen scheppen. Serveren met aardappelpuree die gemengd is met andijvie of savooikool.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00674/fvnpeper_674504d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,135);)
