Verwarm de oven tot 160°. Bak de ribben in de hete boter. Kruid spaarzaam met zout en peper, en laat ze een uurtje bakken in de oven.
Schrob intussen de aardappelen schoon. Spoel en kook ze daarna gaar.
Kook intussen ook de bloemkoolroosjes in gezouten water en snij ze daarna in plakjes. Rooster de amandelschilfers in een droge pan.
Maak voor de dressing de pesto aan met de olie en het citroensap.
Haal de ribben uit de oven, giet het bakvet af en overgiet de ribbetjes met de sojasaus en Luikse stroop én de sesamzaadjes. Laat het geheel licht karameliseren.
Schik de bloemkoolplakjes op koude borden, lepel er de dressing over en strooi de amandelen over de dressing. Leg de ribbetjes erlangs en lepel de braadjus over de ribbetjes.
Ik hoor dat er alweer tuinbonen zijn, Italiaanse. Voor tuinbonen overtreed ik elk seizoen. Kleine zwakte, we zouden eigenlijk tot juni moeten wachten. Ok, je kan ze ook uit de diepvries halen. Laat ze dan op tijd ontdooien.
nodig:
1 kleine lamsbout van 800 g ,peper en zout ,1 teen knoflook,
½ citroen ,7 el komijnzaad ,7 grof gehakte takken verse munt,
boter ,20 tuinboonpeulen ,2 el fijngehakte verse dille.
Op tv het recept lamsbout uit de oven van Jeroen Meus bekeken en in mijn herinnering kwam meteen mijn lamsbout recept van vorige pasen dat was ook om duimen en vingers af te likken. Tenslotte hebben die receptjes veel overeenkomst.
Voor 4 personen;
2 citroenen, 1 lamsbout,( evt.ontbeend en opgebonden), 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
2 eetlepels kleine takjes rozemarijn, extra vergine olijfolie
Foto; knackweekend.rnews.be
Bereiden<1.50 min.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de citroenen dun en snijd de schil in dunne reepjes. Pers de citroenen uit.
Maak kleine inkervingen van 1 cm diep over de hele lamsbout en stop daar de knoflook, rozemarijn en citroenschil in. Tijdens het bakken zullen die aromaten hun smaak afgeven aan het vlees. Bestrooi het vlees royaal met zout en peper en wrijf het in met olijfolie.
Leg de lamsbout in een braadslede en zet die 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schenk er het citroensap over en schakel de oven terug naar 150 °C. Dek het vlees af met aluminiumfolie en zet het nog 1 uur in de oven.
Leg de lamsbout op een schaal of snijplank en laat hem 10-15 minuten rusten. Verwijder zo veel mogelijk van het vet uit de braadslede en schenk de vleessappen over het vlees.
Extra benodigd
Aluminiumfolie Tip; En natuurlijk smaakt een lekkere gratin dauphinois altijd.
Opmerking
'Lamsvlees dat afkomstig is van lammeren uit hetzelfde kalenderjaar, is verkrijgbaar van midden april tot eind december. De smaak van lammeren die met gras worden gevoed wordt in de loop van het jaar steeds sterker. Het vlees moet lichtroze zijn met een heel dun laagje wit vet. Een korte lamsbout weegt ongeveer 2,5-3 kg, een lange bout weegt 3-4 kg.
Rose Gray en Ruth Rogers Bron;okokorecepten.nl Het recept 'Lamsbout met rozemarijn uit de oven van The River Cafe' is afkomstig uit het kookboek River Cafe Kookboek Easy 2
voor 4 personen: Voor de frietjes: 1 kg Nicola- of primeuraardappelen,1 el olijfolie
Voor het slaatje: 125 g gemengde sla,200 g boontjes 12 kerstomaatjes, in tweeën gesneden,1 el olijfolie
Voor de steak: 4 struisvogelsteaks van ca. 100 g, 10 g lightsojaboter
Voor de pepersaus: 5 tomaten, in vieren gesneden, 1/2 blokje kippenbouillon ca. 3 dl water, 1 dl rode wijn, 2 el groenepeperkorrels, uit een bokaal 1 mespuntje geplette zwartepeperkorrels
Bereidingswijze: Schil de aardappelen en snijd ze in frietjes. Was ze grondig en dep ze goed droog.
Bak ze met 1 el olijfolie ongeveer een halfuur in de ActiFry of in de oven op 200 °C. In de oven moet je de frietjes vaak omroeren.
Kook voor het slaatje de boontjes beetgaar. Meng ze met de sla en de kerstomaatjes. Breng op smaak met een lepel olijfolie, fleur de sel en peper.
Laat de steak op kamertemperatuur komen, haal hem daarvoor 1 à 2 uur van tevoren uit de koelkast. Als je te laat bent: laat het vlees met de vacuümverpakking en al in warm water op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven op 30 à 40 °C en plaats er een paar diepe borden in (waarin je straks de steak laat rusten). Zet ook de borden voor de gasten en eventueel het sauskannetje in de oven, zo warmen ze voor.
Wrijf de bakpan in met een weinig sojaboter en schroei de steak aan beide zijden dicht. Zet daarna het vuur lager, doe er nog wat sojaboter bij en laat de steak langzaam verder garen.
Maak een soort cocon door 2 verwarmde diepe borden omgekeerd op elkaar te zetten. Leg de steak erin en laat hem een tiental minuten rusten in de oven. Hou je pan bij voor de saus. Net voor je de steak opdient, kan je hem nog eens een warmteshot geven in de pan door het vlees aan beide zijden heel kort aan te bakken.
Doe voor de saus het water en het bouillonblokje in de braadpan van de steak en laat even inkoken. Voeg de tomaten toe en laat even sudderen. Doe over in een diepe pan en voeg de rode wijn toe en vul eventueel aan met water tot de tomaten onder staan. Kook tot de tomaten bijna moes geworden zijn. Mix en zeef de saus. Voeg de groene- en de zwartepeperkorrels toe.
Als de steaks gerust hebben in de oven, zal er sap uit het vlees gekomen zijn, giet dat sap ook bij de saus. Werk op het einde af met een beetje sojaboter. Kruid met zout.
Het hangt een beetje van de tomaten af, maar als de saus niet dik genoeg is, kan je ze gemakkelijk dikken met een beetje tomatenpuree. Maar laat dan lang genoeg inkoken en voeg eventueel nog wat extra kippenbouillon en wijn toe. De saus mag zeker niet naar tomatenpuree smaken.
4 lamsfilets van 200 g/elk, 4 blaadjes salie 1 teentje knoflook, geplet, 50 g hoeveboter 250 g minikriel Franceline-aardappeltjes 250 g gewone Franceline-aardappelen 80 g hoeveboter, 50 g melk 1 kg Spaanse ui, in tweeën gesneden en fijngesnipperd 20 g boter, peper en zout 4 blaadjes salie (fijngesneden) vogelmuurkruid of een cresssoort naar keuze
Bereidingswijze: Bak de helft van de ui bruin en gaar in boter op een zacht vuurtje. Mix en breng op smaak met peper en zout.
Laat de andere helft van de ui drogen in een voorverwarmde oven op 80 °C en mix tot poeder.
Kook de grote aardappelen in de schil gaar, pel en pureer samen met de boter en melk.
Snijd enkele minikrieltjes in fijne plakjes en blancheer krokant in gezouten water.
Kook de rest van de krieltjes gaar in gezouten water en houd warm.
Kleur het lamsvlees langs beide zijden in schuimende boter samen met salie en knoflook.
Haal uit de pan en laat enkele minuten rusten op een warme plaats voor het aansnijden.
Giet het bakvet af en blus de pan met een scheut water en laat inkoken met de fijngesneden salie. Zeef en werk af met een klontje boter. Laat de krieltjes erin opwarmen.
Leg een streep puree en daarop het vlees.
Werk af met krieltjes, aardappelplakjes, saus en vogelmuurkruid.
Voor 4 personen : 4 kleinhoofden van lam (souris, stuk van de bout) Een scheut olie,1 dl honing,4 wortels,2 uien 2 sjalotten,2 venkels,2 dl goede bouillon (fond blanc), tijm.
Bereidingswijze;
Bruin de vier kleinhoofden in een pan met olie en kruid met zout en peper. Bestrijk het vlees met honing. Maak de groenten schoon en versnijd ze. Leg de groenten op de bodem van een cocotte.
Schik het vlees op de groenten en overgiet met bouillon. Bestrooi met tijm. Sluit de cocotte af en zet 4 uur in een oven van 110°C. Dien op in cocotte.
300 g rode bessengelei ,4 eetlepels wijnazijn, peper en zout
Bereidingstijd:<5 min., 2 u op voorhand
Meng de olie en de rozemarijn in een schotel en wikkel er de lamsnoten in. Dek af en zet minstens 2 u in de koelkast. Neem het vlees 20 min op voorhand uit de koelkast. Doe de rode bessengelei, de azijn, 2 eetlepels water en het takje rozemarijn in een steelpan. Verwarm zachtjes, roer met de garde en laat op zacht vuur sudderen. Verwarm ondertussen een pan met antikleeflaag op vrij hoog vuur. Leg de lamsnoten in de hete pan en schroei ze dicht, 2 min aan elke kant. Temper het vuur en laat nog verder bakken volgens eigen smaak en de dikte van het vlees (in principe wordt lamsvlees rosé gegeten). Kruid met peper en zout. Neem het takje rozemarijn uit de saus en breng op smaak. Serveer de in schijfjes versneden lamsnoten met de saus. Geef er tuinkers bij en gegratineerde aardappelen.
Tip : Voor de « final touch » werk je de borden af met enkele verse rode bessen.
2 eetlepels fijngesneden verse koriander ,peper en zout
Bereiding:10 min. (+ 24 u voor het marineren)
Een dag op voorhand: meng olijfolie met harissa in een ovenschotel. Voeg gemalen komijn en koriander toe, meng goed en wentel de lamsbout hierin. Dek af en laat rusten in de koelkast. Draai af en toe om.
Neem de lamsbout 1 u voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op th. 6/7 200 ° C. Bak de bout 35 min in de oven, bedruip af en toe met het braadvocht. Kruid aan beide kanten, bedek met de fijngesneden verse kruiden en bak nog 8 min (reken in totaal 35 min per kg).
Wikkel in aluminiumfolie en laat minstens 5 min rusten vooraleer te versnijden. Dien onmiddellijk op met raapjes met rozijnen en couscous met amandelen.
Tip: Deze marinade is ook geschikt voor blokjes lamsvlees (achteraf te roosteren op brochettes).
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met het bouillonketeltje. Doe het gehakt in een schaal en breng het op smaak met peper en zout en draai er kleine balletjes van. Pel en snipper de ui en snijd de paprikas in reepjes. Laat de ananasstukjes uitlekken. Verhit de vloeibare margarine in een pan en bak de gehaktballetjes in 10 minuten mooi goudbruin. Voeg vervolgens de ui en paprika toe en roerbak deze enkele minuten mee. Voeg nu het zakje kerriesaus en Solo Délifine toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en warm de ananasstukjes 1 minuut mee. Serveer de gehaktballetjes in kerrieroomsaus met de rijst.
Tip; Lekker met een knapperige salade van een geraspte winterwortel, een kwart geschaafde witte kool met een handje rozijnen. Maak de salade als eerste klaar, voeg 3 eetlepels slasaus zachte citroen toe en laat de salade gedurende de bereidingstijd zacht worden.
De kerrieroomsaus krijgt een nog vollere smaak door het toevoegen van een handje vers gehakte bladpeterselie
Voor 4 personen: 4 biefstukken (zesrib),boerenboter,100 g kippenbouillon
Voor de zurkelpuree: 400 g aardappelen, 100 g zurkel 50 g melk, 20 g boter, 20 g room
Bereidingswijze: Kruid de biefstukken met peper en zout en bak ze in een pan met antikleeflaag tot de gewenste cuisson. Haal het vlees uit de pan en laat 5 min. rusten.
Doe de kippenbouillon in de pan, laat inkoken en werk af met een klontje boerenboter.
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water, giet ze af en laat ze een half minuutje drogen op een klein vuurtje, plet ze tot puree.
Snijd de zurkel in grove stukken en stoof kort aan met boter en bevochtig met de room en de melk, meng dit alles onder de warme puree tot een smeuïge massa.
Lepel de zurkelpuree in een cirkel op het bord, maak een kuiltje in het midden, vul met de bakjus van het vlees en werk af met mikado's van gefrituurde spaghetti.
4 lamskoteletjes,1/2 bos radijsjes,1/2 bosje meiknolletjes 1/2 bosje lente-uitjes, fijngesnipperd,1 teentje knoflook, fijngesnipperd olijfolie,50 g groene boontjes, in tweeën gesneden 50 g peulerwtjes, in tweeën gesneden,50 g doperwtjes (vers of diepvries) topje van een spitskool, in reepjes gesneden 1 doosje shiitakes, schoongemaakt en steeltjes weggesneden 4 nieuwe aardappeltjes (krieltjes),zout en peper van de molen erwtenscheutjes.
Bereidingswijze: Snijd het groen van de radijsjes en meiknolletjes, maar laat een klein stukje zitten. Snijd de radijsjes dan in tweeën en de knolletjes in vier.
Haal de topjes van de peultjes en boontjes. Stoom alle groenten, ook de spitskool en de shiitake beetgaar. Laat onmiddellijk schrikken onder de koude kraan.
Kook de krieltjes in de schil, laat ze even afkoelen en pel ze. Snijd in plakken en bak ze in een royale scheut olijfolie.
Bak de lamskoteletjes aan beide kanten in wat olijfolie. Doe ze over in een ovenschaal en laat in de oven verder garen tot de gewenste cuisson.
Roer ondertussen de aanbaksels los met een beetje water en laat de jus inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper en zout.
Stoof vlak voor serveren de lente-ui samen met de knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg alle groenten toe, meng goed en laat goed doorwarmen.
Verdeel de groenten en aardappeltjes over de borden, leg er de koteletjes bij en begiet met wat jus. Werk af met erwtenscheutjes.
Bintjes op Lyonese wijze met carpaccio van rosbief
Bintjes op Lyonese wijze met carpaccio van rosbief
Voor 4 personen: 1,5 kg bintjes,3 el ganzenvet,1 fijngehakte ui 2 fijngehakte knoflooktenen,de blaadjes van 4 takken tijm peper en zout,4 steaks van 125 g elk,boter,16 opgelegde augurkjes. Voor de vinaigrette: 4 el sojasaus,1,5 el graanmosterd,2 el water,2 el melk,peper.
Bereidingswijze < 45 min
Schil de aardappelen en snijd ze overlangs in plakken van 5 mm dik. Smelt ganzenvet in een grote pan en verdeel de plakken erin. Laat op zacht vuur gaar bakken. Voeg halverwege de ui, de look en de tijm toe. Kruid met peper en zout.
Meng de ingrediënten voor de vinaigrette en laat 10 min rusten.
Bak de steak bleu in boter. Kruid met peper en zout, haal uit de pan en laat afkoelen. Snijd het vlees in plakken van 5 mm dik en leg op de borden.
Snijd de augurken in fijne plakken, verdeel over het vlees. Lepel de vinaigrette erover en er rond en serveer de aardappelen erbij.
Wat eten we vandaag? Misschien heb ik vandaag het antwoord voor je, want dankzij de film Rango die vanaf nu in de zalen loopt, deelt niemand minder dan Johnny Depp, de stem van Rango, zijn favoriete cowboygeïnspireerde recept waar hij dol op is! Misschien zou je het liefst je tanden in Johnny zelf zetten de meest sexy man ter wereld (in 2009), maar dat gaat waarschijnlijk deze avond niet meer lukken. Johnny Depp is gek op Mexicaanse gerechten, is een fervente fastfood fan, houdt enorm veel van goedkope chocolade, maar tegelijkertijd heeft hij een kennersneus voor fijne wijnen en weet hij een klassieke maaltijd zoals deze hieronder altijd te appreciëren.
Vandaar dat we dus een lekker ruig gerechtje gaan klaarmaken dat vol gezonde proteïnen zit en vol met smaak ook natuurlijk! En met het excuus dat Johnny Depp het ook graag eet zullen de kinderen die bonen in het volgende westernrecept zeker weten te appreciëren:
Stoere Johnny-bonen met cowboypatatjes met gehakt Voor 4 personen:
- 1 veel te grote pot witte Johnny Depp-bonen in tomatensaus (Dit is niet hun officiële naam!) - 2 uien uit de woestijn (gewone uien zijn ook goed) - 250 gram gemengd gehakt,Een blikje tomatenpuree, - Verse peper en wat minder vers zout, Mild paprikapoeder, - cowboypatatjes (500 gram krielpatatjes),1 krop sla,2 tomaten.
Bereiding:
Zet je cowgirl-hoed op en kook de krielpatatjes in ruim kokend water. Zet daarna de cowboypatatjes op het vuur en bak ze kort zodat ze een mooi knapperig schilletje krijgen. Begin daarna aan het gehakt. Fruit de uien op laag vuur en voeg nadat deze glazig zijn geworden het gehakt toe. Haal de tomatenpuree uit het blik en doe het allemaal samen bij het gehakt in een pan en breng op smaak met het paprikapoeder.
Laat het gehakt gaar worden en voeg zout en peper toe. Voeg nu de bonen toe samen met de krielpatatjes uit de koekenpan. Laat alles nog wat sudderen en lekker warm worden, cowboys hebben het namelijk graag heet.
Maak een eenvoudige frisse salade met tomaat en binnen 30 minuten heeft u een echt Rango recept op tafel staan! Cowboy en Cowgirl waardig! Eet smakelijk! (Je mag nu je cowgirl-hoed terug afzetten, dat eet makkelijker.)
Deze versie met zuidvruchten is buitengewoon lekker.
voor 4 personen:
1 ui in ringen ,1 appel, zonder klokhuis in blokjes,
1 chilipeper zonder pit en lijst, ragfijn ,100 gr gedroogde abrikozen,
100 gr gedoogde pruimen ,10 dadels zonder pit ,
2 theel kaneelpoeder ,3 dl rode wijn ,1 teen knoflook,
12 lamskoteletten (of 8 wanneer je 2 p.p. voldoende vindt),
2 eetl yoghurt ,2 eetl munt, fijngehakt.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
De tijd vóór de lente, dat is de meest ongeduldige tijd die er is. En zeker dit jaar. We hebben ons portie winter wel gehad en snakken naar de eerste terrasjes. Even nog. En als het geen voorjaar buiten is, dan maken we het toch binnen. Met lamskoteletten bijvoorbeeld. Deze versie met zuidvruchten is buitengewoon lekker.
Twee pannen. In de ene gaan de zuidvruchten, de appel, het kaneelpoeder, de fijngesneden peper en de wijn. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Minuut of tien. In de andere fruit je de uiringen glazig. Schep de uiringen bij de zuidvruchten. Doe wat extra olie in de pan en bak de koteletten. Mooi bruin, maar mals van binnen. Haal ze uit de pan. Hou ze warm. Knijp de knoflook in het bakvet, laat even kleuren. Tikje water erbij, goed roeren en het bakvet met de knoflook bij de zuidvruchten. Schep hier de yoghurt door en de munt. Niet heet maar wel warm laten worden.
Serveren met wat couscous, een aardappel mag ook. Als het maar lekker smaakt.
Tip;Gedroogde appels, abrikozen, rozijnen en dadels leveren een belangrijke hoeveelheid kalium, en levert fruit een belangrijke hoeveelheid ijzer. Hierdoor vormt (gedroogd) fruit een welkome aanvulling in een verantwoorde maaltijd.
Felix Wilbrink bron; detelegraaf.nl globetrotter.nl
Gevulde kool recept uit de oude boerenkeuken van Rosemary Moon
voor 4 personen:
8 bladeren van een groene kool ,120 gr oud brood ,225 gr rundergehakt
225 gr worstvlees ,1 ui, fijngehakt ,1 ei losgeklopt ,zout en peper.
voor de saus
2 uien dun in ringen ,30 gr boter ,30 gr bloem
30 gr room ,zout en peper.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
Neem de groene kool en haal er een paar grote bladeren af. Snij de nerf er uit en kook de bladeren 5 minuten in water met flink wat zout. Haal ze er uit en laat uitlekken. Week het brood even in wat bouillon en knijp uit. Doe het in een kom, samen met het gehakt en het worstvlees. Goed mengen, voeg de ui en peper en zout toe, en het losgeklopte ei.
Nu een afsluitbare ovenschaal invetten. Leg er een laag kool in, een laag van het vlees, een laag kool, een laag vlees, eindig met de kool. Deksel er op, in de oven op 160°C. Een uurtje, mag ook iets langer.
Smoor de uien in boter en een kopje water. Lekker lang, tot ze mooi zacht zijn. Dan de bloem erbij en wat room. Goed roeren even laten doorkoken. Maak er een mooie saus van, ook weer op smaak brengen met zout en peper.
1 kg ribeye,250 g Belles de Fontenayaardappelen, Perfect Roast-kruiden van Blue Ribbon NYC* ,Cajun Spice (ook van BRNYC), 1 teentje knoflook, geplet en fijngesnipperd, 1 takje rozemarijn, naaldjes afgeritst voor de tomatensaus, 4 sjalotten, fijngesnipperd,12 tomaten, ontveld en ontpit, in brunoise( blokjes) gesneden,scheut olijfolie,scheut witte wijn, 2 el tijm (gevriesdroogd),2 laurierblaadjes,2 el Heinzketchup, 1 el groentebouillon (in poeder),peper en zout,snufje chilipoeder, scheutje room,handvol platte peterselie, fijngesnipperd.
Bereidingswijze: Stoof voor de saus de sjalotten glazig in de olie. Bevochtig met de witte wijn, voeg de tomaten toe en laat ca. 10 min. zachtjes stoven. Doe er alle kruiden en ketchup bij en laat nog ca. 1 uur sudderen. Breng op smaak met peper, zout, room en peterselie.
Grill of bak de ribeye naar eigen smaak.
Kook de aardappelen half gaar in de schil, snijd ze in vieren, leg ze in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met perfect roast, knoflook en rozemarijn.
1. Plet de roze bessen en de peperbolletjes en meng ze met de honing en de sojasaus. Leg het varkenshaasje in een schotel en overgiet het met het mengsel. Keer het vlees verscheidene malen om zodat het goed bedekt wordt door de marinade. Laat één uur trekken.Haal het vlees dan uit de marinade en dep het droog.
2. Warm de olie op in een stoofpan met een dikke bodem (bij voorkeur gietijzer). Doe het varkenshaasje in de pan en laat het aan alle kanten bruin worden. Giet er de marinade en een klein glaasje water bij.Voeg zout toe en dek af. Laat 20 minuten zachtjes koken.
3. Neem vervolgens het deksel van de pan en laat doorkoken op een wat hoger vuur tot er slechts een bodempje vocht overblijft.Draai het varkenshaasje nu verscheidene keren om zodat het aan alle kanten een karamellaagje krijgt.
4. Leg het vlees in een schotel en versier royaal met stukjes bieslook.
tip;
Geef hier basmatirijst en gewokte groenten bij.
Op dezelfde manier kunt u stukken kippenwit, kalkoenlapjes, eendenborst of konijnenrug een karamellaagje geven.
800 g kalfsschouder in stukken gesneden,1 ui,1 bakje champignons 1 bosje verse zilveruitjes,2 el bloem,2 dl droge witte wijn 1 blik gepelde tomaten;4 sneetjes wit brood,2 bakjes tuinkers boter,maïsolie,suiker,laurier,enkele takjes verse tijm,peper en zout.
Bereidingswijze
Kruid het kalfsvlees met peper en zout en schroei het dicht in boter en olie, half om half. Snipper intussen de ui en doe die bij het vlees. Strooi er de bloem overheen en laat even doorbakken om de bloemsmaak te elimineren. Blus met de witte wijn en doe er de tomaten bij. Breng op smaak met een kruidentuiltje van laurier en verse tijm. Zet het deksel op de pan en laat anderhalf uur heel rustig sudderen. Schil intussen de zilveruitjes. Fruit ze glazig in boter. Kruid met peper, zout, een snuifje suiker en doe er wat water bij. Laat langzaam gaarstoven onder gesloten deksel. Snijd de champignons in vier en bak ze goudbruin in boter. Kruid met peper en zout. Doe de garnituren bij het kalfsvlees. Snijd het brood in vier diagonale stukken en bak ze goudbruin in maïsolie. Schep het stoofpotje in de borden en werk af met de croutons en wat tuinkers.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00840/tuinboonGR_840338q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,313);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00818/felixdadelsGR_818925q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,364);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00820/felixGR_820239q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,313);)
