Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
02-02-2012
Hartige paprikasoep met spekjes
Hartige paprikasoep met spekjes
Voor vier personen:
1 l gevogeltefond (of 5 blokjes geconcentreerde kippenbouillon) 3 flinke uien, 5 rode paprika's, 5 boterhammen 2 l water, 1 potje Maredsous dubbele roomsmeerkaas enkele sneden spek (gerookt of gezouten) 2 soeplepels gehakte peterselie
Bereidingswijze;
Het spek in reepjes snijden en krokant bakken. Paprika's en uien schoonmaken en in stukjes snijden. De boterhammen in blokjes snijden. De versneden groenten met het brood, de bouillon en het water aan de kook brengen en kort laten doorkoken. Alles met de staafmixer pureren.
De inhoud van het potje dubbele roomsmeerkaas toevoegen en met de soep tot een gladde massa mixen. De reepjes spek in het midden van warme, diepe borden schikken en overgieten met hete soep. Bestrooien met peterselie.
Hou 2 stronkjes witloof apart. Vul de pot tot 1 cm onder het oor met de rest van het witloof. Zet onder water tot net boven de groenten. Voeg de bouillon toe en laat doorkoken.
Voeg een scheut room toe samen met de aardappelpuree en laat opnieuw doorkoken. Mix en voeg een beetje honing toe. Laat smelten en kruid af met de versgemalen peper.
Voeg de rivierkreeftjes en reepjes witloof toe en werk af met de bieslook.
Voor 4 personen; 400 g gemengde paddenstoelen, 1 wortel, 1 ui, 1 prei, 4 stengels bleekselderij, 2 tenen knoflook, 2 laurierblaadjes, 2 takjes oregano, olijfolie, zout, versgemalen peper.
Bereiding;
Neem de soeppan en zet deze op een laag vuur. Doe een klein beetje olijfolie in de pan en bak alle gesneden groeten eventjes terwijl je voortdurend roert. Voeg dan twee liter water toe.
Breng de bouillon op smaak met zout en versgemalen peper en voeg ook de laurierblaadjes toe. Laat de bouillon niet koken, maar houd hem een half uur tegen de kook aan.
Neem de zeef of het vergiet en leg hier een theedoek in. Giet de bouillon door de theedoek over in een andere pan of kom zodat je een heldere bouillon krijgt.
Giet de bouillon terug in de pan en zet hem terug op het vuur. Voeg de gesneden paddenstoelen toe en roer het geheel goed door.
Laat de bouillon met de champignons nog een half uur net onder het kookpunt op het vuur staan. Blijf regelmatig roeren
Voeg voor het serveren van de bouillon nog wat vers gesneden oregano toe.
1 grote ui, 1 teentje knoflook, 2 takjes tijm, 800 ml gevogeltebouillon, 500 g cantharellen (ook hanenkammen genoemd), 350 g aardpeer (topinambour), peper en zout, olijfolie, 1 scheutje xeresazijn, 4 blaadjes verse salie.
Bereiding :
1 Schil de aardperen en snijd ze in fijne plakjes. Houd een handvol plakjes apart als garnituur.
2 Maak de cantharellen schoon met behulp van een borsteltje en snijd het uiteinde van de steeltjes af. Houd 20 kleine cantharellen apart als garnituur.
3 Pel de ui en snijd in fijne plakjes. Stoof deze samen met de aardpeer glazig in wat olijfolie. Voeg nu de cantharellen toe en bevochtig alles met de gevogeltebouillon. Breng het geheel aan de kook en voeg de tijm en knoflook toe. Laat de soep 25 à 30 minuten zachtjes trekken, verwijder de tijm en de knoflook en mix de soep grondig met een staafmixer of in een blender. Zeef de soep door een fijne zeef.
4 Smelt een weinig boter in een pan en bak hierin de overige schijfjes aardpeer goudbruin. Voeg de resterende cantharellen toe en bak ze kort mee, kruid met peper en zout en voeg de fijngesneden salie toe.
5 Verdeel de soep over de borden en schik er telkens het garnituur bij in het midden.
Snijd de uitgelekte paprika's in stukjes en doe ze samen met de gezeefde tomaten bij de bouillon. Laat tien minuten doorkoken. Pureer de soep met de staafmixer. Kruid eventueel nog bij met peper en zout. Giet de soep over in een (liefst voorverwarmde) terrine, giet de room er in een dunne straal op volgens eigen creativiteit. Strooi er de verse kruiden over.
Deze voedzame en pikante soep zal de liefhebbers van chili con carne bekoren. voor 4 à 6 personen
250 g rundergehakt niet bereid, 1 ui, 2 eetlepels olijfolie
1 knoflookteentje, ½ koffielepel chilipoeder
1 koffielepel gemalen komijn en gemalen koriander
1 blik gepelde tomaten in blokjes (400 g)
2 vetarme bouillonblokjes, 1 cup tomatenpuree (70 g)
1 blik rode bonen (240 g, uitgelekt gewicht)
2 eetlepels gehakte, verse koriander
cheddar om erbij te serveren, peper en zout
Bereiding: Verwarm de olie in een stoofpot. Bak er de gehakte ui en het rundergehakt in aan. Roer en breek het vlees in kleine stukjes met behulp van een spatel. Voeg, wanneer alles mooi bruingebakken is, het geperste knoflookteentje en de specerijen toe, meng 1 min, doe er de gepelde tomaten bij. Vul het lege blik met warm water en voeg het water toe aan de bereiding. Doe dit 3 x. Doe er de verkruimelde bouillonblokjes en de tomatenpuree bij, zet een deksel op de pot en laat 15 min sudderen op zacht vuur.
Giet de rode bonen af, spoel ze goed onder koud water en voeg ze toe aan de bereiding. Laat nog 2 min sudderen. Breng op smaak met peper en zout en voeg de gehakte koriander toe. Serveer heel warm met grofgeraspte cheddar en knapperig brood.
Tips: Zet ook het flesje Tabasco op tafel : de liefhebbers van pikant kunnen zelf enkele druppels toevoegen.
Voor 8 personen: 1 kg witloof, 1 kg pompoen, 1 grote ui 500 g tomatenpuree, kippenfond of bouillonblokjes 600 g gehakt, broodkruim, boter
Bereidingswijze
Snij de ui in grove stukken en stoof aan met wat boter. Doe er grof versneden witloof bij en stukken geschilde pompoen. Voeg de tomatenpuree toe. Zet alles onder kippenfond of water met de nodige bouillonblokjes. Laat de soep koken tot alle ingrediënten zacht zijn. Mix.
Meng het gehakt met broodkruim en breng het vlees op smaak met peper en zout. Rol balletjes, kook ze in gezouten water, giet het kookwater weg en doe de balletjes in de soep.
Tip: Vers basilicum geeft de soep een zomerse smaak.
Een heerijke pompoenspoep met als verrassing de lekkere krab. Een aanraader voor feestdagen. Krab wordt levend of gekookt verkocht. De vrouwelijke exemplaren zijn beter gevuld en smakelijker.
Voor 4 personen; 600 g gekookte krabbenpoten, 750 g wortelen,350 g pompoen 2 uien , 2,5 l gevogeltebouillon, volle melk of room nootmuskaat, fijngehakt bieslook, cocktailsaus, peper en zout
Voor het koken van de krabben(poten):
1 ui, 1 takje selder, tijm, laulier,
Bereidingswijze :
1. Kook eerst de krabben(poten): maak een court-bouillon, laat ui, selder, tijm, laurier, peper en zout gedurende 15 minuten koken in ruim water. Voeg dan de krabben(poten) toe. Laat 15 minuten koken en laat de krabben(poten) vervolgens afkoelen in het kookvocht.
2. Maak de wortelen, pompoen en ui schoon en versnijd de groenten grof.
3. Breng de gevogeltebouillon aan de kook en voeg de groenten toe. Laat gaarkoken en mix de soep zo fijn mogelijk. Kruid met peper, zout en een mespunt nootmuskaat. Voeg eventueel volle melk toe als de soep te dik is.
4. Haal het vlees uit de krabbenpoten en meng met wat cocktailsaus.
5. Schik met behulp van een metalen ring in het midden van vier diepe borden. Dek af met een lepel cocktailsaus. Giet de soep rond de krab en werk af met bieslook. Trek eventueel een streep door de soep met melk of room en werk af met een draai van de pepermolen.
Voor 4 personen: 1 blokje groentebouillon en 1 blokje vleesbouillon opgelost in 1 l kokend water 1 pak/blik Gezeefde Tomaten 1 bokaal Bonduelle Paprika Piquillos een handvol fijngesnipperde verse kruiden (peterselie, kervel, basilicum, koriander, bieslook), zout en peper
Bereidingswijze
Snijd de uitgelekte paprika's in stukjes en doe ze samen met de gezeefde tomaten bij de bouillon. Laat tien minuten doorkoken. Pureer de soep met de staafmixer. Kruid eventueel nog bij met peper en zout. Giet de soep over in een (liefst voorverwarmde) terrine, giet de olijfolie er in een dunne straal over en strooi er de verse kruiden over.
Tip: Serveer met lookbrood of broodcroutons en gemalen kaas..
500 g flespompoen of muskaatpompoen, 1 ui, olijfolie 20 g boter, 2 dl groentebouillon, 1,5 dl room saffraandraadjes, zout, 150 g toastbrood 30 g boter, 50 g pompoenpitten, 100 g gekookte kastanjes
Bereidingswijze
Schil de pompoen en ui en snij in stukken. Smelt boter en olijfolie en laat ui en pompoen tien minuten stoven onder deksel. Voeg groentebouillon, room en saffraan toe en laat alles 20 minuten koken. Mix fijn en wrijf door een zeef. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 150°C. Leg de pompoenpitten in een ovenschaal en laat 10 minuten kleuren in de oven. Bestrooi met zout en laat afkoelen.
Snij het brood in blokjes van 0,5 cm en kleur ze in een pan met boter. Laat uitlekken op keukenpapier.
Snij de gekookte kastanjes in stukjes en verdeel over warme soepborden. Overgiet met warme pompoensoep en werk af met broodkorstjes en pompoenpitten.
Pompoensoep met gember en koriander en spiesje van gemarineerde scampis
Ingrediënten :
400 g pompoen, 10 g gember, 1 ui, 1 rode paprika, 1 wortel, 1 l gevogeltebouillon, 1 busseltje koriander, 1 dl olijfolie, 1 teentje look, 1 chilipeper, 1/2 citroen.
Bereiding :
1 Schil de paprika, pompoen en wortel. Pel de ui.
2 Rasp de gember.
3 Snijd de pompoen, paprika, wortel en ui in blokjes en stoof ze aan in een weinig olijfolie met de gember onder deksel. Bevochtig met de gevogeltebouillon en laat 30 minuten sudderen.
4 Pel ondertussen de scampis en verwijder de darmkanaaltjes.
5 Week 4 houten spiesjes in wat water tegen het verbranden.
6 Maak een marinade met de olijfolie, de look, het chilipepertje, het sap en de schil van de citroen. Marineer hierin de scampis.
7 Steek de scampis op de spiesjes.
8 Mix de pompoensoep en doe ze door een fijne zeef. Breng op smaak met peper en zout. Hak de koriander fijn.
9 Bak de scampispiesjes aan en verdeel de soep over de soepkommen. Werk af met de koriander en leg op elk soepkommetje een spiesje met scampis.
Een plantenexpert hoeven we zeker niet te zijn om haar te vinden. Simpelweg even rondkijken volstaat. De (grote) brandnetel (Urtica dioica) is een plant van bij ons, behorende tot de familie van de Urticaceae. Ze is donkergroen van kleur en draagt prikkende haren. Ze gedijt het best in koele, vochtige bodems, maar eigenlijk overal. Ze is resistent aan heel wat pesticiden (amateurtuiniers kunnen dat beamen) en kan ruim anderhalve meter groot worden. Vandaag is de brandnetel uit de apotheek verdwenen, hoewel ze toch een aantal interessante voedingsbestanddelen bevat.
Ze is rijk aan de vitamines A en B (B2 en B5), aan ijzer (even veel als orgaanvlees), aan silicium, zink, foliumzuur... Haar calciumgehalte is gelijkwaardig aan wat er in kaas zit, met daarenboven minder risico op allergie of overdaad aan calorieën. Ze levert zeven keer meer vitamine C dan sinaasappel. Bovendien is ze bloedzuiverend, verbetert ze de spijsvertering, behandelt ze acne (dankzij de zink die ontstekingsremmend werkt) en bekampt ze brekende nagels en haaruitval. Ten slotte verdrijft ze ook de vermoeidheid.
Netelsoep
Ongeveer 500g gewassen netels in een kookpot met 1 liter water, 1 groentebouillonblokje en kruiden (peper, zout, Provençaalse kruiden of komijn, kurkuma, koriander...). Voeg daarbij een grote aardappel of een courgette, in blokjes gesneden. Na 15 tot 20 minuten is de soep klaar. Mix en dien op met een scheutje room.
Een rondje paprika De paprika, het brave nichtje van de peper, is zacht en fruitig van smaak. Heerlijk fris soepje of een amuse in een glaasje. Gazpacho met paprika
Voor 4 personen
6 gele tomaten, 3 rode paprika's, 1 kleine komkommer, 3 kleine sjalotjes, 1 teentje look, 7 eetlepels olijfolie, sap van een halve citroen, peper en zout van de molen, 2 takjes basilicum, 1 oranje paprika.
1. Was de tomaten en de paprika's, snijd ze in tweeën, haal de zaadjes eruit en snijd in kleine stukjes. Pel de komkommer, snijd hem overlangs in tweeën, haal met een klein lepeltje de zaden eruit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel de look en de sjalotten en hak ze fijn.
2. Warm 1 eetlepel olijfolie in een stoofpan en voeg de look en de sjalotjes toe, daarna de stukjes tomaat en paprika en stoof roerend gedurende 5 minuten op een zacht vuur. Voeg zout en peper toe.
3. Giet de inhoud van de pan in de kom van een mixer, voeg daar de blokjes komkommer, de rest van de olijfolie, het citroensap en de fijngesnipperde basilicum aan toe. Mix tot de mengeling glad wordt. Proef even of het voldoende gekruid is en zet dan twee uur in de koelkast.
4. Versier met rondjes oranje paprika of verse blaadjes basilicum. Dien koel op.
Verwarmend soepje: Champignon-schorsenerensoep met tijm
Nodig:
500 g schorseneren, 400 g parijse champignons, 2 kleine uien, 1 wit van prei, 1 l gevogeltebouillon, 1 eetl bloem, 8 takjes tijm, 30 cl witte wijn, 120 g mascarpone, peper van de molen, zeezout, 4 eetl goede olijfolie.
Bereiding :
1 Spoel het zand van de schorseneren af en schil ze. Snijd de schorseneren in kleine stukjes en bewaar ze in een schaal koud water met wat citroensap of een scheutje azijn zodat ze niet verkleuren.
2 Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes.
3 Pel de uien en snijd de uien in fijne ringen, maak de prei schoon en snijd de prei eveneens in fijne ringen.
4 Neem een grote pot en stoof hierin de prei en de ui glazig met 2 à 3 eetlepels olijfolie, voeg de champignons en witte wijn toe en plaats een deksel op de pot. Laat 10 minuten zachtjes zweten en bestrooi met de bloem, roer goed om en voeg vervolgens de gevogeltebouillon en 3/4 van de schorseneren toe.
5 Bind de takjes tijm op met wat keukentouw en doe dit bij de soep. Laat de soep ongeveer 25 minuten zachtjes trekken en gaar intussen de rest van schorseneren in kokend gezouten water. Giet af en houd ze warm met een scheutje olijfolie erbij, kruid met peper van de molen.
6 Verwijder de tijm en mix de soep grondig, doe de soep door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout.
7 Verdeel de hete champignon-schorsenerensoep over 4 soepkommen en schik er de warme schorseneren in, overgiet de schorseneren telkens met wat losgeklopte mascarpone en druppel wat olijfolie in de soep. Werk af met wat geritste verse tijm en dien meteen op.
500 g ongepelde grijze garnalen, 1,5 l visfumet, 1 ui, 1 wortel 1 sjalot, 2 tenen knoflook, 1,5 eetlepels tomatenpuree, 2 tomaten 2 eetlepels bloem, 1 glas droge witte wijn, een scheut cognac een scheut arachideolie, kruidentuiltje (peterseliestengels, tijm, laurier) bieslook, boter, peper en zout
Bereidingswijze : ( + 45 minuten)
Pel de garnalen. Verhit arachideolie in een pan en fruit er de garnalenschalen in. Giet de olie weg en voeg een klont boter toe aan de schalen.
Snijd de groenten fijn en voeg eveneens toe aan de pan. Laat 2 min. zacht stoven. Blus met de cognac en flambeer.
Voeg de tomatenpuree en grofgehakte tomaten toe. Laat nog 2 min. stoven.
Bestrooi met de bloem, meng goed en laat even drogen op het vuur. Blus met de witte wijn en bevochtig met de visfumet. Kruid met peper, zout en het kruidentuiltje en breng al roerend aan de kook.
Laat 30 min. zacht koken en giet nadien door een fijne zeef. Schep in vier borden en werk af met de gepelde garnalen en bieslook.
Tip : Kreeftenbisque wordt bereid met kreeft en kreeftenschalen, langoustinebisque met langoustines enzovoort. Door de schalen te flamberen, worden deze brozer en geven ze hun aromas beter vrij.
Voor 4 personen: 500 g ongepelde garnalen, Olijfolie, Boter, 1 sjalot 1 kleine wortel, 2 tenen knoflook, een scheut cognac 2 el tomatenpuree, 2 tomaten, 1,5 el bloem 1 glas droge witte wijn, 1 l visfumet, peper en zout kruidentuiltje (peterseliestengels, tijm, laurier) 8 zeebarbeelfilets, 5 cm komkommer
Bereidingswijze
Pel de garnalen. Hou ze apart en gebruik voor deze bereiding enkel de schalen. Verhit olijfolie in een pan en fruit er de schalen in. Giet de olijfolie weg en voeg een klont boter toe aan de pan.
Snij de groenten fijn en doe deze in de pan. Laat 2 min. zacht stoven. Blus met de cognac en flambeer. Voeg de tomatenpuree en grofgehakte tomaten toe. Laat nogmaals 2 min. stoven. Bestrooi met de bloem, meng goed en laat even drogen op het vuur. Blus dan met de witte wijn en bevochtig met de visfumet. Kruid met peper, zout en het kruidentuiltje en breng al roerend aan de kook.
Laat 30 min. zacht koken en giet nadien door een fijne zeef. Bak de zeebarbeelfilets net gaar in olijfolie. Kruid met peper en zout. Snij de komkommer in kleine blokjes en serveer samen met zeebarbeel in de bisque.
Tip: het flamberen dient om de schalen van de garnalen brozer te maken, zodat ze hun aromas beter vrijgeven.
Italian Smoothie Genoeg van gazpacho? Probeer deze Italiaans getinte smoothie waarin je, de zon proeft ! Voor 4 personen
800 g tomaten, 2 à 3 eetlepels ringetjes ontpitte olijven
een handvol basilicumblaadjes + voor de afwerking
25 g geraspte parmezaan, 2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn, ijsblokjes
grissini (facultatief), peper en zout
Bereiding:<15min. Snij de tomaten in grote blokjes en pureer ze met de mixer (of in de blender) tot een gladde coulis. Filter door een zeef met fijne raster en druk er goed op met een lepel om velletjes en zaadjes te verwijderen. Voeg de olijvenringetjes toe, het basilicum, de parmezaan, de olijfolie en de balsamicoazijn. Mix opnieuw tot een glad mengsel, breng op smaak met peper en zout. Serveer heel koel met ijsblokjes en grissini. Werk af met basilicum. bron; delhaize.be
Wat dacht u van een mosselsoepje? Mosselsoepje met La Chouffe
Voor 4 tot 6 personen
1 kg mosselen, 3 dikke uien, 2 takjes witte selder, 35 g boter, 1 takje tijm, 1 laurierblad, 1 dl La Chouffe, 2 preien (alleen het wit), 1 eetlepel bloem, 1 l visbouillon, 5 cl room, 2 bosuitjes
Bereiding
Reinig en was de mosselen grondig. Reinig de uien en snij de witte selder en 1 ui fijn. Stoof kort in 20 g boter. Voeg de mosselen, tijm en laurier toe en kruid met peper van de molen en zout. Giet er de La Chouffe over. Laat 10 minuten garen onder een deksel op een hoog vuur tot alle mosselen mooi openstaan. Stort in een lage schaal en haal de mosselen uit de schelpen. Giet het kookvocht door een fijne zeef.
Snij ondertussen de prei en de resterende uien fijn en stoof in boter. Bestrooi met de bloem. Bevochtig met de visbouillon en het mosselvocht. Laat 30 minuten zachtjes koken onder een deksel. Mix de soep en kruid met peper en zout.
Klop de room half op. Snij de gewassen bosuitjes in dunne, schuine reepjes.
Serveer de soep in warme soepkommetjes; leg er een handvol mosselen in en werk af met een lepel opgeklopte room en wat snippers bosui.
3 teentjes fijngehakte knoflook, 350 g rijpe tomaat (in stukjes)
400 g inktvisringen, 400 g poonfilets, 8 langoustinestaarten
200 g schoongemaakte schelpdieren,
8 eetlepels fijngehakte bladpeterselie, peper en zout
Bereiding; <30 min. Laat de zee-amandelen en de mosselen opengaan in 1 el olie en 5 cl wijn. Fruit de knoflook met de rest van de olie in een grote stoofpan. Voeg de tomaten en 20 cl water toe en laat 10 min. koken op een hoog vuur. Doe de inktvisringen erbij en laat nog 10 min. koken op een middelmatig vuur. Vervolledig met de poonfilets, de resterende wijn en na 5 min. de langoustinestaarten. Laat 5 min. sudderen en werk af met de schelpdieren, de peterselie, de zee-amandelen, de mosselen en het gefilterde braadsap. Schep 1 min. om en dien op.
tip; zee-amandel is een stevige witte schelp met bruine tekening. Wordt zowel rauw als gekookt gegeten.