Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
09-05-2011
Mousse van asperge met granité van roze Florida pompelmoes
Mousse van asperge met granité van roze Florida pompelmoes
Pittig gerechtje met roze Florida pompelmoes een fruitsoort boordevol antioxidanten.
voor 4 personen: 4 groene asperges, 5dl room, 150g gekookte witte asperge 3 bl gelatine, 150g suiker,4dl sap van roze Florida pompelmoes 1dl Campari, platte peterselie, olijfolie, peper en zout, nootmuskaat
Werkwijze: Pureer de gekookte asperges glad en haal door een zeef. Laat de room koken en los er de geweekte gelatineblaadjes in op. Voeg de aspergepuree toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Giet in glaasjes en laat minstens 2 u opstijven in de koelkast.
Snij de punten van de groene asperge in fijne brunoise en breng op smaak met peper, zout, olijfolie en fijn gesneden platte peterselie.
Breng 150g suiker met 150g sap van roze Florida pompelmoes aan de kook en laat afkoelen. Meng de rest van het sap en de Campari onder de siroop en giet in een bakje. Laat 2 à 3 uur hard worden in de diepvries en schraap met een vork de ijskristallen los, herhaal dit om de 20 minuten tot je voldoende granité hebt.
1 Snijd het visvlees in blokjes en bestrooi met paprikapoeder, geperste knoflook, oregano, peper en zout.
2.Giet er de olijfolie en de azijn over.
3.Meng en laat 2 uur marineren in de koelkast.
4.Droog de vis af en draai de stukjes in de bloem.
5.Giet de olijfolie in een wok en laat heet worden.
6.Leg de vis in de dampende olie en laat 3 à 4 minuten frituren tot de haai langs alle kanten een mooie bruine kleur heeft en serveer.
Tip : Afwerken met gele paprika, komkommer, radijs, waterkers, citroen.
Hondshaai heeft smeuïg, vast visvlees dat in de Provençaalse, Spaanse en Griekse keuken populair is. Enkel kraakbeen, dus geen graten. Lekker met paprika, sperzieboontjes.
Voedingswaarde per 100 g :
Energie 351 kJ / 84 kcal, Eiwitten 14,4g, Vetten: 0,7g
Voor 4 personen: 4 rijpe tomaten,1 teen knoflook, 2 takjes bladpeterselie (of koriander) snuifje suiker, geraspte schil van 1 citroen, 2 el olijfolie met citroenaroma piment d'Espelette, zout, 1 tl witte balsamicoazijn 1 el grove mosterd, 4 el extra vergine olijfolie, 2 tl kappertjes 6 ontpitte groene olijven, fijngehakt 12 sneetjes ciabatta met zwarte olijven, 4 kapperappels, voor de afwerking
Bereidingswijze
Pel en ontpit de tomaten. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Hak de knoflook en peterselie fijn. Meng onder de tomaten. Voeg de suiker, citroenschil en citroenolie toe. Kruid met piment d'Espelette en zout. Meng goed en laat 1 u. marineren op kamertemperatuur. Laat nadien uitlekken en vang het sap op. Mix dit met de balsamicoazijn, mosterd en olijfolie tot een gladde emulsie.
Doe de kappertjes en olijven bij de tartaar en bind met een scheutje vinaigrette. Rooster de sneetjes brood en verdeel er de tartaar over. Werk af met de kapperappels en geef er de rest van de vinaigrette apart bij.
Stoom de escargots en laat ze uitlekken in een zeef. Verwijder de steeltjes van de platte peterselie. Voeg de blaadjes peterselie bij de escargots in de mixer samen met zout, peper en de gepelde look. Mix alles gedurende 1 min. en voeg voorzichtig een scheutje olijfolie toe tot u een lichte mousse krijgt. Zet 1 u. in de koelkast en serveer dan de tapenade op het gegrilde stokbrood. Garneer eventueel met schijfjes radijs en bieslook.
1,5 kg kippevleugels,2 kopjes bloem 2 kopjes fijne, droge broodkruimels (paneermeel) 2 eieren,zout en peper, frituurvet/olie
Bereidingswijze;< 25 min.
Stort de bloem en het paneermeel op twee verschillende bladen ovenpapier. Breek de eieren in een kom, voeg 2 soeplepels water toe en klop het mengsel los. Zet de kom met eiermengsel naast de bergjes bloem en paneermeel. Kruid de vleugels met zout en peper. Haal de vleugels één voor één eerst door de bloem, vervolgens door het eiermengsel en tot slot door het paneermeel. Controleer of ze aan alle kanten zijn bedekt.
Vul de frituurmand zo dat de vleugels elkaar niet raken. Frituur de gepaneerde vleugels langzaam in olie van 160 graden tot ze mooi bruin zijn (10 tot 15 minuten). Haal de vleugels uit het vet en laat ze uitlekken op ovenpapier. Dien de brosse kippenvleugeltjes onmiddellijk op met dipsaus. Bij deze gefrituurde vleugels past een dipsaus van zure room met geraspte mierikswortel.
extra vierge olijfolie , 3 stronkjes witlof , ravigotesaus
Bereiding< 30 min.
Ontdoe de makreel van kop, vel en graatjes. Snijd het visvlees in kleine stukjes.
Kruis met een mesje de tomaten in, dompel ze ca. 10 seconden in kokend water, spoel ze af met koud water en haal het vel eraf. Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de avocado rond de pit in de lengte doormidden en draai de twee helften van de pit los. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd het in blokjes. Pel en snipper de knoflook.
Meng alle ingrediënten tot een salade en breng deze op smaak met citroensap, olijfolie, zout en peper.
Snijd de stronkjes van de witlof en verwijder de buitenste blaadjes. Haal de rest van de blaadjes los en schep in elk blaadje wat salade. Schik de gevulde blaadjes op een mooie schaal. Plaats in het midden een kommetje ravigotesaus en schep alvast een lepeltje saus op ieder blad.
Bereiding; Snijd beide broodsoorten in dunne sneetjes en maak er vierkantjes van (zonder de korsten). Rooster die even voor onder de grill en leg ze dan in dambordvorm op een schaal, afwisselend donker en wit. Laat ze afkoelen. Roer de fijngehakte kruiden door de kruidenkaas en kruid desgewenst extra met peper en zout. Voeg eventueel wat room toe als de kaas erg dik is en doe het mengsel in een spuitzak. Spuit de kruidenkaas op de toastjes en garneer alles met schijfjes komkommer en radijs.
Walnoten maken dik, als je te veel eieren eet schiet het cholesterolgehalte in je bloed omhoog en een avocado zal best heel lekker zijn, maar bevat zo veel vet dat je het vruchtvlees beter op je gezicht kunt smeren. Ieder pondje gaat immers door het mondje. Bakerpraatjes uit de oude doos of harde werkelijkheid? Ooit smeerde ik zelfs halvarine op mijn boterham. Onze overheid was daar mede schuldig aan met de 'Let op vet campagne'. Niet dat we door die campagne dunner zijn geworden, want volgens cijfers van de Wereld Gezondheids Organisatie sterven er nu meer mensen aan overvoeding dan aan ondervoeding.
Dat ik juist avocado heb geweerd, zit me dwars. Toch een bron van goed vet en kalium, calcium, fosfor en vitamine C en oké, ook calorieën. Sinds een paar weken liggen er in mijn supermarkt prachtexemplaren met donkerbruine ribbelschil en rijp groen vruchtvlees dat eenmaal in gerechten verwerkt, verzadigt als de beste. Perfect als dip of als voorafje met garnalen. Ik maak er ook graag hapjes van met Japanse inslag.
Ingrediënten
1 avocado,in reepjes,1 halve komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes,1 rode paprika, in reepjes, 100 gr. gerookte zalm, 4 volle eetlepels gekookte sushirijst, een scheut zoute soyasaus (de Kikkoman light,bevat minder zout), een flinke mespunt wasabi, pakje zeewiervel (nori).
Bereiding;
Kook de sushirijst een dag van te voren volgens voorschriften gaar. Pak een nori-vel, leg met de glanzende kant naar beneden. Leg er een plakje zalm op en besmeer licht met wasabi (pas op: pittige Japanse sambal). Laat 2 centimeter aan de randen vrij. Leg wat rijst in het midden, met de groenten er bovenop. Rol met behulp van een sushimat een worstje. Plak de randen met wat water dicht en snijd met een vlijmscherp mes de rafelranden weg. Vervolgens kunnen er rondjes worden gesneden.
Pak een kommetje en maak een dip van soya en een beetje wasabi (proef en voeg desgewenst meer toe). Behalve rolletjes kunt u van rijst, groenten en nori ook pakketjes of fritesachtige zakjes maken. Voor een grotere hoeveelheid kunt u de ingrediënten verdrie- of vierdubbelen, behalve de nori, dan heeft u waarschijnlijk aan twee pakken wel voldoende.
Tip; De zalm kunt u ook vervangen door verse tonijn of omelet.
1 kg hervekaas, 1 l melk, 2 dl olijfolie, zeezout, garnituur, 2 flinterdunne sneetjes ardense ham gedroogd, 60 g boerenbrood (bijna zwart geroosterd in een toaster), 24 stuks rozemarijnblaadjes gefrituurd op 160 °c, 12 theelepels luikse siroop, 120 g friseesalade plukken tot kleine blaadjes, 50 g walnoten gehakt engeroosterd, 1 theelepel witte wijnazijn, 1 eetlepel walnotenolie, zeezout. Bereiding :
1 Snijd de kaas in kleine stukjes. Breng de melk met de olijfolie aan de kook. Voeg de kaas toe en mix het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. Kruid met een beetje zeezout.
2 Breek het geroosterde brood in kleine stukjes.
3 Meng de azijn met de walnotenolie, zout en peper. Vermeng dan de vinaigrette met de salade en de walnoten.
4 Verdeel de salade over 10 kleine bordjes, verdeel ook het brood, de Luikse siroop, de ham en de rozemarijnblaadjes.
5 Serveer de warme soep in een klein kommetje. Giet de soep over de salade.
Meng de bieslook en peper door de zure room. Besmeer de tortillas met dit mengsel en snijd ze in vieren. Beleg de tortillapuntjes met de zalm. Rol ze op tot puntvormige zakjes, zet ze eventueel in een eierdop en garneer met de bieslooksprieten.
Canneloni van eendenborst met tapenade van abrikoos en cashewnoten
Canneloni van eendenborst met tapenade van abrikoos en cashewnoten
voor 4 personen: 12 sneetjes gerookte eendenborst,preischeuten,
Voor de tapenade: 75 g gedroogde abrikozen,25 g koriander,40 g cashewnoten, 3 el sesamolie (noten- of olijfolie kan ook),peper en zout.
Bereidingswijze: Mix alle ingrediënten voor de tapenade in een blender tot een mooie pasta.
Leg voor de rolletjes een stuk vershoudfolie open, schik hierop de sneetjes gerookte eendenborst dakpansgewijs op elkaar.
Leg horizontaal in het midden de tapenade en rol stevig op. Laat ca. 1 uur opstijven in de koelkast. Verwijder de folie en snijd alles in gelijke stukjes.
1. Snijd de geschraapte wortelen in fijne reepjes.Rist de peulen af en snijd de uitjes (mét het loof maar zonder de worteltjes) in vier stukjes.
2. Laat de wortelreepjes en de lente-uitjes 2 min blancheren in gezouten kokend water. Giet ze af onder de koudwaterkraan en dep droog. Herhaal dit met de peultjes (1 min blancheertijd).
3. Doe de suiker in een pan met dikke bodem. Voeg er 20 cl water aan toe. Laat op een laag vuurtje inkoken tot een korrelstroop. Om te controleren of de stroop voldoende is ingedikt, dompelt u een lepel in koud water, vervolgens in de stroop en dan opnieuw in koud water. Neem een beetje stroop tussen duim en wijsvinger en rol ermee: u moet kleverige korreltjes krijgen.
4. Doe nu de groenten, de geplette roze bessen en peper en zout in de stroop. Laat drie min zachtjes koken terwijl u blijft roeren.Verdeel de bereiding over glaasjes en laat afkoelen tot de groenten een knapperig jasje hebben gekregen.
tip; Serveer als origineel zoetzuur aperitiefhapje.
Zo kunt u ook preistengels, paprikareepjes en bleekselderij bereiden. Witloof, sojascheuten en champignons hoeft u zelfs niet te blancheren!
Kook de aardappelen gaar, plet en kruid ze met peper en zout. Voeg er een flinke scheut olijfolie aan toe. Was alle groene kruiden en gebruik alleen de blaadjes, want de steeltjes zijn te hard. Snij de blaadjes in grove stukken en meng ze onder de puree. Roer alles goed om tot je een smeuïge puree krijgt. Is hij niet zacht genoeg, voeg er dan nog wat extra olijfolie aan toe.
Doe de zongedroogde tomaten en de kappertjes in een blender en mix tot een tapenade. Kruid het lamskroontje met peper en zout en bak het mooi rosé in een hete pan met boter. Snij het lamskroontje tussen de beentjes en serveer het zoals je hier ziet in een glas met de kruidenpuree en de tapenade.
Uit: 'Laat het u smaken', Jeroen De pauw, Uitgeverij Lannoo, 240blz, 24,95euro bron; nieuwsblad.be
1 doos minipasteitjes, 150 gr grof gesneden Brugge Oud, 50 cc slagroom, 75 gr garnalen, peper en citroensap
Bereiding:
Doe in ieder pasteitje wat Brugge Oudkaas, enkele garnalen, enkele druppeltjes citroensap en een dessertlepeltje room. Plaats de pasteitjes 15 minuten in een voorverwarmde oven.
Tip:
De koekjes zijn op hun best lauwwarm en ovenvers. Deze pasteitjes begeleiden een subtiel glaasje sprankelende Champagne alsook een stevig, pittig streekbier.
200 g filet van gerookte makreel (of reken 1 hele makreel per 200 g filet),
75 g ganzenvet, 3 eetlepels yoghurt of zure room, 1⁄2 bussel verse bieslook, 1⁄2 citroen, een snuifje cayennepeper, peper, zout, vers stokbrood,
de lookbroodjes:
100 g boter (op kamertemperatuur),1 teentje look, 1⁄2 citroen, Provençaalse kruiden, grof zeezout, zwarte peper, vers stokbrood of ciabatta, olijfolie.
foto van dagelkse kost
Rillette van gerookte makreel: bereidingstijd: 25 minuten (+ 2 uur opstijven in de koelkast)
Als je een gerookte makreel zelf wil fileren (wil je dat niet, werk dan met filets en sla deze stap over): Verwijder de kop van de makreel, en halveer de gerookte vis. Verwijder ook zorgvuldig de grote visgraat. Aan de zijkant van elke filet zitten nog fijne graatjes. Trek deze eruit.
Breek het visvlees in stukjes en ga ondertussen na of er geen graatjes meer in zitten.
Smelt het ganzenvet in een pannetje op laag vuur.
Doe de stukjes gerookte makreel in de mengbeker van de keukenmachine. Plaats het hulpstuk voor beslag in de machine. Gebruik eventueel een handmixer, maar geen staafmixer, want in dat geval zal de vis gepureerd worden. Dat is niet de bedoeling!
Laat de machine kort draaien, zodat het visvlees fijner wordt.
Laat de machine nu verder draaien op een lage snelheid, en voeg het gesmolten ganzenvet beetje bij beetje toe aan de mengkom.
Neem de pot van de machine. Voeg een kleine snuif cayennepeper toe. (Voorzichtig, want deze peper smaakt bijzonder sterk.)
Voeg vervolgens ook het verse citroensap toe en een portie zeer fijn gesnipperde bieslook.
Schep het mengsel in het potje waarin je het later zal serveren, en laat de rillette afkoelen en opstijven in de koelkast (2 uur).
Snij kort voor het serveren het brood in sneetjes van zon 2 cm dik. Verwarm de oven voor op 180°C.
Druppel wat olijfolie over de sneetjes brood en schik ze op een ovenschaal.
Laat het brood enkele minuten toasten in de hete oven (180°C).
Serveer de pot rillette met de warme broodjes. Smeren maar!
Lookbroodjes: bereidingstijd: 15 minuten
Haal de boter uit de koelkast en laat hem mals worden.
Pel de look en plet hem fijn met de platte kant van je keukenmes (of gebruik een lookpers).
Verwarm intussen de oven voor op 180°C.
Meng de lookpuree onder de malse boter.
Voeg een snuifje Provençaalse kruiden toe, een scheutje vers citroensap, een snuifje crispy grof zeezout en zwarte peper van de molen.
Snij het brood (stokbrood of ciabatta) in sneetjes van zon 2 cm dik.
Smeer de sneetjes brood in met een portie van de lookboter en schik ze op een ovenschaal.
Laat het brood enkele minuten toasten in de hete oven (180°C).
Rolletjes van gerookte zalm met Boursin met look en fijne kruiden
Rolletjes van gerookte zalm met Boursin met look en fijne kruiden
Enkele plakjes gerookte zalm, 1 doosje Boursin met look en fijne kruiden, peper, takjes dille.
Bereidingswijze
De plak gerookte zalm bestrijken we met een laagje Boursin met look en fijne kruiden en geven over het geheel een flinke draai van de pepermolen. Daarna rollen we de zalm stevig op en snijden er plakjes van ongeveer 1 cm van (zeker niet dikker). Het zalmrolletje kan zowel in een vierkant, door middel van een meetlat, als in een cirkel opgerold worden. De opgerolde plakjes zalm werken we af met een takje dille en serveren we als lepelhapje of op een cocktailprikker.
Blini's zijn ideale feesthapjes. Je kunt ze op voorhand bakken en net voor het serveren opwarmen in de microgolfoven. Zure room hoort er gewoon bij. Verder koos ik in dit recept voor vers gepelde Vlaamse grijze garnalen. Niet te versmaden natuurlijk, maar je kunt ook eender welke gerookte vissoort gebruiken.
Nodig voor acht personen
200 g gepelde grijze garnalen, 1 klein potje zure room, 1/2 venkel, 1/2 koolrabi, 1/2 krop radicchio, verse bieslook, olijfolie, sap van 1/2 citroen, boter.
Voor het blinibeslag; 400 g boekweitbloem, 20 g verse gist, 1/2 l melk, 4 eieren, 1 dl room, zout.
bereiding;
Meng 150 g bloem met de gist en de helft van de lauwe melk. Laat dit 20 minuten rusten om de gist te laten werken.
Splits de eieren.
Doe de rest van de bloem en een snuifje zout bij het beslag en klop goed om alle klonters te verwijderen. Doe er dan pas de resterende melk en de eierdooiers bij. Klop goed op en laat dit bij voorkeur een nachtje in de koelkast rusten.
Snijd dunne reepjes van de koolrabi en de venkel. Snipper ook de sla. Meng alle groenten met de gesnipperde bieslook.
Klop de eiwitten stijf en klop de room half op. Spatel eerst de room door het deeg, gevolgd door de eiwitten. Meng voorzichtig om de luchtige structuur te behouden.
Bak kleine blini's van het deeg in warme boter.
Werk de salade op het laatste moment af met wat olijfolie en citroensap.
Schik de blini's op de borden. Werk af met een lepeltje zure room, de grijze garnalen en de salade.
Tip; Je kunt de blini's op voorhand bakken of kopen, maar wacht tot het laatste moment om ze te beleggen. Zo voorkom je dat ze vochtig en slap worden.
6 plakjes vers spek,2 el olijfolie,1 ui, gesnipperd, 1 teen knoflook,1 kippenbouillontablet, 1 pak tuinerwten (450 g, diepvries),6 el slagroom.
Bereiden< 20 min.
1. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak het spek in ca. 6 min. uit. Laat uitlekken op een stuk keukenpapier. 2. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 3 min. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Doe er 500 ml water en het bouillontablet bij en breng aan de kook. Voeg de tuinerwten toe en laat ze in ca. 2 min. ontdooien. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en zout. 3. Schenk de soep in de glaasjes en schenk in elk glas 1 el slagroom. Leg de stukjes spek op de glaasjes.
Tip; Tot en met stap 2 kunt u de soep 1 dag van tevoren bereiden. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar afgedekt in de koelkast. Warm al roerend op laag vuur op en ga verder met stap 3.
voor 40 kroketjes 300 g gepelde Noordzeegarnalen, 1/2 l jus van garnaalkoppen of bisque, 50 g boter,100 g bloem,2 gelatineblaadjes,50 g geraspte kaas, 2 eiwitten,paneermeel,wat peterselie, gefrituurd.
