Gegrilde varkensspiering met gebakken bloemkool en Blackwellsaus

  Voor 4 personen:

4 stukken Certus varkensspiering van +/- 180 g,
2 eetlepels arachideolie om te roosteren,
(eventueel) 1 theelepel bonenkruid,versgemalen peper en grof zout,
een halve bloemkool,30 g boter,2 dl vleesbouillon,1 ui,
1 dl room,4 eetlepels pickles,nootmuskaat,
750 g vastkokende aardappelen.

Bereidingstijd: +/- 20 min.

Snij de bloemkool in roosjes. Strijk het vlees in met de olie en rooster op een matig warme grillpan. Kruid met grof zout en peper en strooi er net voor het serveren het bonenkruid over. Kook intussen de bouillon met de gesneden ui voor de helft in. Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken. Voeg dan de pickles toe en breng op smaak met zout en peper. Bak intussen de bloemkoolroosjes in boter op hoog vuur in een ruime pan. Kruid met een beetje zout en nootmuskaat. Peper hoeft niet. Schik vervolgens het vlees op warme borden, lepel de saus en de bloemkoolroosjes erlangs, serveer met een gebakken of gekookte aardappel.

 
Varkensbrochettes met honing

Bereidingswijze;

1. Boen de citroen goed schoon. Rasp het schilletje. Pers het vruchtvlees uit. Meng in een kom 2 eetlepels olijfolie met de honing,
de tijm, 1 koffi elepel citroenschil en het sap van de citroen, wat peper uit de molen en een snuifje zout. Snij de varkensfilet in blokjes. Schep ze bij de marinade. Zet afgedekt 1 uur in de koelkast.
2. Dep de gemarineerde vleesblokjes droog met keukenpapier. Rijg ze op spiesjes.
3. Rooster de spiesjes 5 minuten aan elke kant in de grillpan of op de barbecue. Lekker met couscous, gemengd met gestoomde broccoli, kikererwten (uit blik) en verse tomaatblokjes.

Voor de barbecuesaus Meng 3 eetlepels ketchup met 1 koffi elepel worcestershiresauce en enkele druppels tabasco.

bron;libelle.be

           

            Hamburgers een goeie rundburger. Hmmm..

Mijn terloopse antwoord: ‘Bwa, ik ben er niet zo gek van..’ werd gisteren vol ongeloof onthaald. Was het niet dat ik zelf achter het stuur van de wagen zat dan was ik er zeker uitgezet. Even schetsen, we stonden aan te schuiven aan de drive-in van Mc Donalds omdat mijn passagier zo nodig snel nog even een hamburger moest eten.

Surf- en turfspiesjes

Voor 4 personen;
20 reuzengarnalen (ongepeld zak 500 g diepvries), ontdooid,
1/2 verse ananas, schoongemaakt,
4 el verse basilicum, blad fijngesneden,
1 zakje bosui (3 stuks), fijngesneden, 4 el olijfolie extra vierge,
250 g varkenshaas, 2 rode uien, elk in 6 parten.

grillpan, 8 satéstokjes, minstens 30 min. geweekt in water

Gevulde makreel met noten en ham
Makreel op de barbecue

Voor 4 personen:

2 makrelen, 60 g pijnboompitten, 50 g gepelde hazelnoten,
80 g fijne sneetjes Spaanse gedroogde ham,4 kruidnagels,
2 eetlepels fijngehakte platte peterselie,sap van 1/2 citroen,
versgemalen zwarte peper.

                                  

BEREIDING;

Verhit een antiaanbakpan zonder vetstof en rooster de pijnboompitten tot ze bruin zijn. Neem ze uit de pan.

Doe de hazelnoten in de pan en rooster ze tot ze beginnen te kleuren. Hak ze fijn.

Snijd de ham in reepjes en rooster ze krokant op de grillplaat boven de barbecue of in een grillpan.

Maak de makrelen schoon als de vishandelaar dit nog niet gedaan heeft.

Haal het knopje uit de kruidnagels en verpulver dit met je vingers. Wrijf hiermee de binnenkant van de makrelen in.

Vul de makrelen met de geroosterde noten, de pijnboompitten en de hamreepjes. Kruid met zwarte peper.

Leg de makrelen in een visrooster en klem vast.

Rooster de makrelen 15 minuten aan elke kant op een matig hete barbecue.

Leg op een schotel. Bestrooi met peterselie en besprenkel met citroensap.


Uit: Dominique Wynter, 'Op de barbecue',
Standaard Uitgeverij, 160 blz, 12,5 euro
bron; nieuwsblad.be

Paprikaspiesjes

Voor 4 personen;
3 soeplepels olijfolie, 200 g groene paprika's,
200 g gele paprika's,200 g rode paprika's,
350 g pikante chorizo,
zout en peper,1/2 koffielepel paprika.
         
                                            
Bereiding;

Maak de paprika's schoon: verwijder de zaadjes en de witte vezels. Spoel ze onder stromend water en snij ze in stukken van gelijke grootte. Snij de chorizo en rijg ze samen met de stukken paprika afwisselend op de spiesjes.
Meng de olie en de paprika. Smeer dit mengsel op de spiesjes, doe er zout en peper op en grill 15 minuten terwijl u ze regelmatig draait.

bron; delhaize.be

Een fris en zomers recept voor op de barbecue.
4 PERS:
- 1 kl grof zout, roze peperbollen, dilletopjes, 1 el kandijsuiker,
- 200 g verse tonijn, olijfolie, pijnboompitten,
- een paar blaadjes mesclun (mengeling van jonge slasoorten),

Voor de vinaigrette:
- 1 dl olijfolie, peper en zout,1 kl dilletopjes,
- 2 el appelazijn,2 el mosterd,

 

BEREIDING:

- Snijd de tonijn in lange repen van ca. 3 bij 20 cm. Doe zout, roze peper, dilletopjes en suiker in een vijzel en stamp fijn.
- Strooi het kruidenmengsel over de tonijn en laat hem 12 uur rusten in de koelkast.
- Spoel de tonijn af, dep hem droog en strijk hem in met wat olijfolie.
- Gril de vis aan alle zijden op hoog vuur; de tonijn moet binnenin nog rood zijn.
- Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette.
- Presenteer enkele sneetjes tonijn (ca. 1/2 cm) op een bedje van sla. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten en besprenkel met de vinaigrette.

WIJNTIP: Wit, Riesling Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2003, Markus Molitor, Mosel, Duitsland.
Bij Carrefour, 11,99 euro

Uit: BBQ Tapas van Kurt Dekoninck
bron; nieuwsblad.be