Het weekend menu moest er voor mij deze keer als een heel feestelijk gerecht uitzien.

Vraag me niet waarom, ik zal het toch niet verklappen.

Zoals nogal dikwijls heb ik op smulweb gevonden wat ik zocht.

http://www.smulweb.nl/recepten/1042704/Parelhoen-met-sinaasappels-en-paprikasausdschappenlijst

Parelhoen  met sinaasappel en paprikasaus

Opmerking vooraf.

In het oorspronkelijke recept wordt uitgegaan van de borstfilets van kip.

Dat recept werd in het begin van de 20e eeuw ontwikkeld.

In die tijd kwamen bij de gegoede burgerij alleen op zon- en feestdagen kippen op tafel.

Oorspronkelijk werd het recept uitgevoerd met de borstfilets van kippen.

Echter heeft het kippenvlees van vandaag zo weinig smaak?

Er is aan het gerecht weinig plezier meer te beleven valt.

Wanneer de kippenfilets worden vervangen door de borstfilets van parelhoenders dan verandert het de zaak. Parelhoenders hebben namelijk nog wel veel smaak.

Ze laten zich dan ook uitstekend combineren met paprika′s en sinaasappels.

Kiest u echter toch voor het oorspronkelijke gerecht met de borstfilets van kippen,

neem er dan filets voor van kippen met het EKO -keurmerk.

Ingrediënten voor 4 personen

-3 (hand)sinaasappels;

-4 borstfilets van parelhoen;

-zout; witte peper uit de molen;

-40 gram boter; 1 eetl. olijfolie, traditioneel;

-1 grote ui, grof gesnipperd;

-1 knoflookteentje, ragfijn gehakt;

-2 rode paprika′s, vruchtvlees in stukjes gesneden;

-2 eetl. tomatenpuree;

-1 theel. paprikapoeder, scherpe soort (Rosen);

-1 eetl. bloem, gezeefd;

-2 1/2 dl gevogeltefond, uit potje;

-1 eetl. geraspte sinaasappelschil;

-8 verse blaadjes citroenmelisse, in uiterst smalle reepjes gesneden.

Hulpmiddelen

- Mes – keukenpapier - koekenpan – aluminiumfolie -rasp - (bol)zeef

- pannetje met dikke bodem - pan met dikke bodem –borden - sauskom

Voorbereiding

-Schil de sinaasappels zo dik dat ook de witte onderhuid wordt weggenomen.

-Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Verwijder eventueel aanwezige pitten.

-Vang het sap dat bij deze handelingen vrijkomt op.

-Houd sinaasappelpartjes en sinaasappelsap apart.
-Maak de filets droog met keukenpapier.

-Wrijf ze in met wat zout en peper.

Bereidingswijze

-Verhit een koekenpan en laat 40 gram boter heet worden.

-Bak de filets er in 10 minuten aan weerszijden goudbruin en net gaar in.

-Verpak de filets in aluminiumfolie en laat ze rusten.

-Voeg de olie aan de resterende bakboter toe.

- Roer de ui er door en laat alles zolang zachtjes fruiten tot de ui begint te kleuren.

-Schep knoflook en paprikastukjes er door.

-Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, nog 2 minuten zachtjes bakken.

-Schep tomatenpuree er door en strooi paprikapoeder er over.

-Laat alles dan opnieuw, onder voortdurend roeren en omscheppen, 2 minuten zachtjes bakken.

-Laat alles 10-12 minuten zachtjes sudderen.

-Plaats een fijne (bol)zeef boven een pannetje met dikke bodem.

-Schenk de gehele inhoud van de pan in de zeef.

-Wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef.

-Breng de saus opnieuw aan de kook.

-Voeg naar smaak wat zout en peper toe.

-Warm, vlak voor het opdienen, de sinaasappelpartjes even in de saus op.

Serveertips

Presentatie:

-Schep zoveel saus op de borden dat de spiegels er mee zijn bedekt.

-Leg filets in de hete saus.

-Schik de sinaasappelpartjes naast de filets.

-Bestrooi de gerechten met citroenmelisse.

-Geef de rest van de saus apart in een sauskom er bij.

-Dien er droog gekookte rijst bij op.

Er is heel wat werk aan maar het loont de moeite.

En als je daar niet van zult smullen met veel overgave, dan vind ik dat spijtig voor jou.

Het kan natuurlijk dat je de paprikastukjes niet verdraagt en dan heb je brute pech..

In het ander geval, laat het je smaken.

17-02-2013 om 06:43 geschreven door tuinblog d  

Het zaaiseizoen staat voor de deur.  We starten altijd binnen.

Dit jaar ben ik er bijzonder vroeg mee begonnen.

Boven de verwarmingradiator in de keuken staat een minniserretje.

Daarin kiemen nu:

- de salade (wonder van de vier jaargetijden),

-een bakje met rucola  (Ruca van demeter)

-en eentje met rode paprika. (Zaad geoogst uit een gekochte zoete paprika).

Eens ze gekiemd zijn worden ze zo vlug mogelijk verspeend naar kleine potjes.

Alles gaat naar de veranda waarhet vorstvrij is met veel licht is en de temperatuur voldoende laag.
Later gaan die plantjes dan naar de serre.
Ze zijn dan gewend aan de lagere temperaturen.

Bij eventuele nachtvorst bedek ik ze met piepschuimbakken.

Dit jaar probeer ik eens een dikke buitenkomkommer gele tros uit:

   Zaden  gele tros van demeter of De Bolster.

Komkommer ‘Gele tros.  Gelezen en bewerkt van:   http://www.janroozen.nl/GRsoorten/Gele_Tros.html

-De gele komkommer zie je hier niet zo vaak. In Italië komen ze vaker voor en zijn ze bijna net zo gewoon als de groene.

-Het is namelijk een echte 'koudegrond'-komkommer, die het in de kas minder goed doet.

-'GeleTros' is de naam van een oud ras, dat het ook in ons land op de volle grond prima doet.

-De smaak van deze helder citroengeel gekleurde komkommer is wat sterker dan de gewone komkommer.

-Hij is minder waterig en de pitten zijn meestal wat harder en groter dan van het groene exemplaar.

Bewaren:

Bij komkommer, tomaten, paprika, courgette en aubergine treedt bij bewaren in de koelkast, het zogenaamde lage temperatuur bederf op.

De vruchten krijgen waterige plekken op de schil die meestal gaan rotten.

Daarom bewaar je het best deze groenten onverpakt in een koele (kelder) of kast.

-warm voorzaaien van maart tot april.

-Buiten uitplanten na half mei op zonnige en beschutte plaats

15-02-2013 om 08:46 geschreven door tuinblog d  

Wilfried stuurde mij enkele foto’s en een bijhorende tekst.

Dank je wel hoor! Zo breng je basismateriaal aan  voor de uitwerking van een goed idee.

Dit kan ik dan verder uitwerken.

Ik heb nog foto’s liggen van Luc en Daniël maar mijn PC kennis laat mij in de steek om die te plaatsen. (Leermeester gevraagt!)
Als je zelf foto’s hebt, stuur ze in bijlage door met een eenvoudige nummering en schrijf de titel per nummer.

Mijn email adres is: dalae@pandora.be  Je mag ook een tekst schrijven in de mail.  Ik bewerk alles tot een geheel.

De bedoeling is om de blog nieuw leven in te blazen.  Ik reken op jou! 

Het is niet altijd een voordeel als je dicht bij je huis een boom hebt staan maar het kan wel leuk zijn.

(foto W.)

Mezenweelde

Een aangevulde bijdrage  van Wilfried

Het is weer een koude dag , het is nodig dat we de vogeltjes bij voederen.
Ik heb hier een esdoorn met veel kleine takken  , daar voelen de mezen zich veilig.

We krijgen ook regelmatig bezoek van een bonte specht.

Op die manier hebben we de vogeltjes dicht bij het venster en hebben we geen voliere nodig.

(foto W.)

En zeggen dat ik elke jaar die mezenbollen aan de wasdraad moet hangen.
Dit hier is van een vorig jaar.

(eigen foto op google afb.)

Deze winter heb ik zes bollen gehangen.


Ze spelen soms gewoon in de struiken tegen het keukenvenster.
Dan flitsen dan plots als in één sprong naar één van de bollen.
Het is alsof ze eerst hun keuze maken.


Het gebeurt dat er per bol een koppel hangt te pikken.
Tegen dat het fotoapparaat gehaald is de situatie totaal anders. 
Je zou uren moeten observeren en dan nog moet je heel rap zijn.
Zo kunnen ook wij genieten van het ongedurige en levendig leuk mezen gefladder.

Maar van zodra de poes om de hoek komt schichten ze allemaal weg bij de buren.

Hier een afbeelding van soorten mezen.

Je kan ook zelf mezenbollen maken (Google afb.)

  (Google afb.)
 Als dewinter toeslaat met vorst en sneeuw kunnen de vogels in uw tuin wel wat extra krachtvoer gebruiken.

Het leukst is natuurlijk om vogels te lokken met zelf gemaakte vetbollen

Recept voor vetbollen

-Smelt drie pond ongezouten rundvet (verkrijgbaar bij slagerijen).

 Het gaat ook met ongezouten frituurvet (bijvoorbeeld ossenwit) in een pan.

-Wacht tot het warm is, maar niet heet.

-Voeg daar al roerend een mengsel van 6 ons gebroken hennep- en maanzaad en 3 ons zonnepitten aan toe.

-Giet de warme brij in een vorm, bijvoorbeeld een blikje, een melkkarton of een theeglas.

-Leg daarin, voordat de brij stolt, een stevige katoenen draad die ruim uitsteekt.

-Zodra de massa hard is geworden, kunnen de bollen buiten aan de draad worden opgehangen.

 Zie http://www.woonwebsite.nl/idee/vetbollen-maken-mezenbollen-tips-ideeen-aanbiedingen/213

Als de zelfgemaakte bollen de vorm  van een kubus of een balk aannemen dan noem je ze beter mezenblokken.

13-02-2013 om 00:00 geschreven door tuinblog d  

Vandaag beginnen we met de voorbereiding en de start van het zaaiseizoen 2013.

Ik wil je een tijdje  begeleiden bij het gebruik van het zaaikalender van Velt.
De grote vraag is: Moet je dat kalender letterlijk volgen?
Mijn antwoord is: absoluut niet!  Neen dus, je moet het interpreteren!

Hoe gebruik je het tuinkalender  van  Velt en waar vind je dat?

Je gaat naar http://www.velt.be/Jabbeke/pag828  (klik deze link aan en je bent er rechtstreeks)   

Anders klikje in de linker kolom op document en rechts op tuinkalender  

We beginnen met ons af te vragen wat je best reeds deed in januari

- teeltplan opstellen  en zaad bestellen

-ingekuilde bewaargroenten: bij strenge vorst extra beschutten

-gereedschap in orde brengen

-zaaikistjes en verspeenbakjes verzamelen

-rijshout voor erwten verzamelen

In de handel bestaan er zeer handige miniserretjes.
Daarin kan je rechtstreeks of in bakjes en potjes zaaien.
Je vind er zelfs met bodemverwarming

Ben je vergeten de ingekuilde groenten extra te beschutten dan zit je waarschijnlijk met de gebakken peren.
De rest was reeds gedaan of is niet nodig omdat je alles altijd op orde hebt.

Opgelet:snoei van de druivelaar is nu te laat als dat nog niet gebeurd is.

Kasdruiven/ serredruiven: november - december.

Bij openluchtdruiven is dit tijdens de maanden januari  (begin februari), bij vorstvrij en droog weer.

 
Gebruikte afkortingen

tp. ter plaatse

zb. op zaaibed

pp. in potjes of perspotjes

vg volle grond buiten

kg koud glas (onverwarmde serre, platte bak, plastic tunnel)

wg warm glas (-in potjes of bakjes binnen)

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Wat kon je tot nu toe zaaien ?

Als je niets zaaide dan kan dat nu natuurlijk nog.   

Het hangt af van waar je woont.

Het weer  en de soort grond spelen hoofdrollen.

Als je een geschikte plaats hebt dan kon je reeds binnen zaaien.

Je moet ook zien dat je  de gekiemde groenten verder vorstvrij kunt opkweken.

Let er op dat ze voldoende licht hebben en vorstvrij maar vooral niet te warm staan.
Alleen dan zal je stevige planten kweken.

-tuinkers zaaien in bakjes op vensterbank

-probeer ook eens mosterd, tarwe of Alfalfa

(Alfalfa is: Luzerne, waarvan Alfalfa de Nederlandse naam is van de ontkiemde zaden van de luzerne.)

Ze zitten boordevol vitamines en spoorelementen

-radijs eerste zaai onder koud glas maar je moet voldoende luchten, anders krijg je veel loof en weinig knol

-doperwt en sluimererwt voorzaaien in potjes. Deze kunnen na in volle grond te zijn verplant lichte nachtvorst aan.

-veldsla zaaien

-kervel zaaien en best elk jaar nieuw zaad gebruiken

-raapstelen zaaien
-vroege wortelen zaaien kg

-als het niet vriest, kan je nu buiten druiven planten

-vroege spitskool zaaien

-rabarber: vervroegen door af te dekken met plastiek.

Het is niet zo fel als de eerste prik maar het is wel degelijk een nieuwe winterprik.

We wandelen weer op wit. 
Het is maar een dun laagje dat niet lang blijft liggen maar het is sneeuw.


De temperatuur gaat in de serre iedere nacht goed onder nul.

Als ik ’s morgens bij het krieken van dag naar de kippen ga met keukenrestjes is het telkens gevroren.


De eerste dagen was het sterk gerijmd.


Deze morgen was de sneeuw terug en ze is deze avond reeds totaal verdwenen.

Iedere avond bedek ik salade met de piepschuimbakken.

In de loop van de voormiddag als de t° positief wordt gaan ze er terug af.

Het binnen zaaien in miniserretjes of met glas bedekte bakjes kan volgens het Velt tuinkalender van start gaan.

Dit jaar wil ik je eens een tijdje extra begeleiden bij het gebruik van de zaai kalender.

Morgen 12 februari gaan we van start.

11-02-2013 om 17:50 geschreven door tuinblog d  

Hoe moet je in feite een weerspreuk interpreteren?

Ik heb altijd iets gehad met tekens maar ook met spreuken en gezegden.
 Misschien komt het door mijn jeugd, vol bijgeloof en pastoors met de hoofdrol.
 De meeste van hen hebben ons toch goed voor het lapje gehouden hoor. 

Neem nu de plaatselijke spreuk –‘Blaast Blasius   op zijn tijd
dan zijn we vlug  
 de winter kwijt.'

Deze weerspreuk hou ik reeds jaren in de gaten en dacht dat ze klopte als een bus.

Het gaat hier over 3 februari, feest van de patroonheilige van de kerk van Jabbeke,

                                                  de H.Blasius.

Tot nu heb ik die spreuk altijd weten kloppen. 
Er was zelfs ruimte voor varianten.

Waaide het hard op zijn naamfeest dan was het uit met de harde winter. 

Een beetje nachtvorst met wat rijmplekken hier en daar, kan je bezwaarlijk harde winter noemen.

Maar ik maakte mee dat het twee of drie dagen vóór 3 februari hard had gewaaid en op zijn naamdag windstil was.

Toch was telkens de harde winter voorbij.

Ook hadden we voor dat de wind 1 of 2 dagen na 3 februari van  zijn neus begon te maken .

Ook dan was het telkens met stevig vriezen en witte dagen of weken afgelopen.

Ook kwamen er in beide gevallen nooit perioden met meer dan 2 of 3 dagen na elkaar voor met nachtvorst.

---------------------------------------------------------------------------------------------------- Vorig jaar was het de hele periode windstil. 

Voor en na en op de naamdag van de heilige verroerde er niets. 

Het was zacht weer  en vele planten begonnen sap te trekken.  Allemaal zijn ze vervroren. 

Mijn vijgenboom moest ik tot de grond terug snoeien.
Zelfs de gevlekte klimop moest er aan geloven.

---------------------------------------------------------------------------------------------------- 

Dit jaar was het echt speciaal.  Er was hier aan de kust eind januari tot 2 dagen in februari een winterstorm.  
Op Blasius zelf was het windstil.
De dag nadien is de wind opnieuw voelbaar gaan aantrekken.
Stormen deed het wel niet meer.

Na een paar dagen is hij gaan liggen en prompt is het ’s nachts telkens enkele graden gaan vriezen. 

Volgens de weersvoorspellingen kan dat nog wel een poosje aanhouden.

Dat hebben we nog nooit voorgehad.  Ik ga nu ook niet zeggen dat je kan spreken over een strenge vorstperiode.

Gisteren 10 februari zijn we in het bos gaan wandelen en iedereen was tot over de oren goed ingeduffeld. 

Er stond een bijtende noordenbries.

Het voelde echt winters aan.

Ik stel me toch de vraag: Wat  heeft dat hier nu te betekenen?  
Of moet ik gewoon concluderen dat de uitzondering de regel bevestigd?
Misschien leert dit voorval mij dat ik de dingen gewoon moet nemen zoals ze komen.
Je weet maar nooit hé en er iets aan veranderen kan je toch niet.
Het aanvaarden en je aanpassen. Zo eenvoudig kan het zijn.
En wat blasius betreft, er is zelf een biertje naar hem genaamd.    
Zo zie je maar. 

Ik kan het echt niet laten om er deze tekst uit de ouden tijd er hier aan toe te voegen.

11-02-2013 om 07:03 geschreven door tuinblog d