Recept: reeragout met knolselderpuree

Ingrediënten (voor 4 personen): 1 kg reeragout, 1 teentje knoflook, 200 g gerookte spekblokjes,  200 g champignons, 50 g boter voor de reeragout, 40 g boter voor de puree, 50 ml room voor de puree, 1 reep donkere chocolade, 2 stukken peperkoek,  peper, zout, nootmuskaat,  ½ knolselder, 5 grote aardappelen, 1 wortel, 1 stengel selder,  2 uien,  1 fles rode wijn, laurier en 10 zwartepeperbollen.

Bereiding:
Snij het vlees in gelijke stukken. Snij de wortel, uien en selder in brunoise. Maak de marinade met de wijn, wortel, selder, uien, laurier en peperbollen en marineer het vlees gedurende 12 uur. Haal de stukken ree uit de marinade en wrijf ze droog met keukenpapier.

Bak de spekblokjes zonder vetstof in de cocotte en haal ze uit de pan. Smelt de 50 g boter in dezelfde cocotte en bak de stukken ree goudbruin aan, samen met het gesneden teentje knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Giet het marinadevocht door een zeef en voeg het bij het vlees wanneer het bruin gebakken is. Voeg nu ook de spekblokjes terug toe. Laat de stoofpot sudderen op een zacht vuurtje tot het vlees zacht is – ongeveer 1,5 à 2 uur. Voeg 15 minuten voor het einde de champignons in schijfjes toe. Breng op smaak en maak de saus aan door de reep chocolade en de stukken peperkoek te verbrokkelen in de cocotte.

Snij de knolselder en de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en voeg een flinke klont boter en 50 ml room toe. Stamp alles tot puree met een stamper. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.