Voor lekkerbekken

Savoie Mont Blanc, aan het firmament van de kookkunst :33 chefs met sterren in de Michelin 2014. Van de oevers van de meren tot Val-Thorens, het hoogste skistation van Europa, bereiden 33 chefs die een of meerdere sterren kregen in de beroemde rode gids, gerechten die u in vervoering brengen. Deze chefs, meestal geboren in de streek, combineren traditie en creativiteit voor een geraffineerde keuken die streekproductensublimeert en bieden bij hun gerechten aangepaste wijnen uit de Savoie. Allemaal zijn het ambassadeurs van een bestemming, erfgenamen van een traditie van goede smaak, vernieuwers en overdragers van fakkels. Sommigen onder hen openen hun keuken voor het publiek, voor groot en klein, en delen hun kunst en hun tips in een gezellige sfeer tijdens kookstages of kooklessen.

www.savoie-mont-blanc.com, www.vindesavoie.net

Tignes: de chef houdt u warm - lokale gastronomie op 3.032 m: We bevinden ons op de gletsjer van La Grande Motte, op 3.032 meter. Het is in dit unieke decor, het koninkrijk van zomer- en winterskiërs, dat Jean-Michel Bouvier zijn team en zijn keuken heeft neergepoot in de herfst van 2011. Een plek voor fijnproevers. 3 timings, 3 keuzes en voor elk wat wils: snacks om uit het vuistje te eten bij het verlaten van het kabelspoor, een zelfbediening voor een eenvoudige lunch op basis van streekproducten en een restaurant voor lekkerbekken. Dat alles bij een prachtig panorama van 360°. Le Panoramic is bereikbaar met ski’s of te voet (met het kabelspoor), het is dé mythische plek van Tignes - Val d’Isère. Skitenue vereist!

Zelfs op een hoogte van 3.032 m, heeft Jean-Michel Bouvier gekozen voor het concept ‘locavore’ (iemand die enkel lokale producten eet). De producten komen doorgaans uit de Alpen, op afstanden van minder dan 200 km: “Als het product goed is, moet men het niet transformeren, wij verwerken het gewoon met respect voor de originele smaken”. Wanneer Jean-Michel Bouvier zijn schort afdoet, is dat om zelf de Savoie te doorkruisen, op zoek naar lokale en regionale producenten, die samen met hem de producten selecteren waar hij wil mee werken. www.tignes.net, www.jeanmichelbouvier.com

Les 2 Alpes, een gastronomische ervaring : Les 2 Alpes telt alles bij elkaar 66 restaurants en die bieden zeer gevarieerde culinaire ervaringen: traditionele keuken, bergkeuken, pizzeria’s, exotische keuken, pannenkoekenhuisjes, bergrestaurants, fastfood en een restaurant met een Michelinster, Le P’tit Polyte.

Le P’tit Polyte bevindt zich bij het viersterrenhotel Chalet Mounier. De naam van het restaurant is een knipoog naar de grootvader van het etablissement die Hippolyte heette. Het is in dit decor van bleek hout, rood fluweel, geraffineerde voorwerpen en ontroerende souvenirs dat het diner wordt geserveerd. Heerlijke en geraffineerd smaken vullen het menu van Le P’tit Polyte, uitgewerkt door Mathew Hegarty. Menu tussen € 56 en € 107. 26 plaatsen.

Nog 2 andere restaurants werden bekroond in 2014: Le Diable au Coeur, een bergrestaurant (2.400 m), ligt op de plek waar de stoeltjeslift van Le Diable arriveert. De kok kreeg onlangs de titel van ‘Maître restaurateur’. Het was een lang parcours om deze label te bekomen en de criteria zijn streng, maar nu vormt het label een garantie voor kwaliteit. Voor de gerechten (ter plaatse bereid) gebruikt men enkel verse producten die aangekocht worden bij lokale producenten. Ook de verscheidenheid van de gerechten en het onberispelijk onthaal zijn troeven van dit etablissement. Le Raisin d’Ours, gelegen op het plateau van Les 2 Alpes, heeft een keuken met lokale en exotische smaken. De gerechten – van het bistronomie type – zijn in harmonie met de seizoenproducten. Voor deze keuken kreeg men dit jaar een ‘Bib gourmand’ in de Michelingids. Dat is het onderscheidingsteken voor een eetgelegenheid die een prima maaltijd serveert onder 35 euro. www.les2alpes.com

Al dente’ keuken in Montgenèvre: In Montgenèvre, gelegen op de gelijknamige bergpas aan de grens met Italië, zet men zijn beste beentje voor om de smaakpapillen te behagen. In het hart van de Latijnse Alpen werken de restauranthouders vooral met streekproducten en nodigen u uit om hun vakkennis en de authenticiteit van hun keuken te komen ontdekken. In het dorp, in de bergrestaurants of over de grens in Claviere, ontdekt men alle culinaire genoegens van de Frans-Italiaanse keuken. Geniet hier onder meer van: polenta en ragout van ree met penne ‘all’arrabiata’ maar vergeet de anti-pasti niet; lokaal lam bereid met wilde kruiden en nog meer verfijnde gerechten bij een zachte sfeer in de hoek bij de haard.

Ontdek ook: de charme en de rust van een Italiaanse berghut na een tocht met de sneeuwscooter of een wandeling op sneeuwschoenen en geniet er van een Piëmontees diner. Luxe, rust en ‘Al dente ‘! www.montgenevre.com

De eilanden van Guadeloupe, land van smaken, heerlijkheden en zinnelijkheid : Flaneer op de markten, het kan dag en nacht, en ontdek alles over rum langs de Route du Rhum. Specerijen, fruit, rum… de archipel legt u zijn Antilliaanse smaken voor. Op het menu: een culinaire kunst die geïnspireerd is op de Afrikaanse keuken voor wat betreft de basisingrediënten, Indisch voor de kruiden en Europees voor de subtiele combinaties en de patisserie. En waarom laat u zelf uw smaakpapillen niet reizen? Doe inkopen op de markten, dag en nacht: Chayote, avocado, yamswortel, bananen, ananas, guave, passievrucht, carambole… Op de eilanden van Guadeloupe vormen de markten een unieke gelegenheid om de lokale groenten en fruit te ontdekken. Men vindt er ook creoolse specialiteiten, rijk aan smaken, kleuren en kruiden (creoolse worst, accras, patés van zeeslakken, kabeljauw of langoest), zorgvuldig bereid door sympathieke ‘doudous’. En voor de kenners: het fameuze suikerrietsap of kokossap dat rechtstreeks uit de kokosnoot wordt gedronken!

Ontdek alles over rum langs de Route du Rhum: ‘Sec, lave-gorge, décollage, feu, pété pié…’ hier heeft men geen tekort aan namen en formules voor rum. Wit, amber- of strokleurig, oud of ‘hors d’âge’, in punch of planteur, de rum van Guadeloupe kan men ontdekken in 9 distilleerderijen die men allemaal kan bezoeken en waar men kan proeven en kopen: Longueteau, Bologne, Montebello, Séverin, Reimonenq, Damoiseau, Bielle, Poisson en Bellevue. www.lesilesdeguadeloupe.com

Saint-Martin, het eiland van de 1.000 smaken : Zijn gemengde gastronomie, die een van de parels blijft van Saint-Martin, is een subtiele mix van smaken, die innovatie en traditie combineert. Het eiland heeft zich zo een internationale reputatie opgebouwd. Er is een grote keuze van vis, langoesten, schaaldieren en lekker vlees voor de traditionele barbecues, dat alles gecombineerd met lokale specerijen, creoolse sausen of tropische vruchten. Dineren op restaurant op Saint-Martin, is vaak een korte uitstap maken naar een vreemd land: het decor, de aroma’s, de smaken en zelfs het accent van het bedienend personeel voeren u duizenden kilometers ver…

Het dorp Grand Case in het noordwesten van het eiland is het verzamelpunt van de beste chefs van Saint-Martin. De hoofdstraat is afgezet met tal van restaurants die tegemoet komen aan alle smaken: befaamde gastronomische restaurants, kleine bistro’s, traditionele restaurants en zelfs de ‘lolos’ op het strand, allemaal maken ze van Saint-Martin de Caraïbische hoofdstad van de gastronomie.

Tussen de gerechten die de Saint-Martinois bijzonder lusten en die ook toeristen kunnen bekoren, vinden we de ossenstaartragout, smakelijke broodjes met de naam Johnny Cakes en Jacks (gebakken vis). www.iledesaintmartin.org

Alle toeristische informatie over Frankrijk is beschikbaar op www.rendezvousenfrance