:roll:
De wereld evolueert, Villa Lorraine ook. De klanten verlangen vandaag naar een lichtere keuken die nog meer aansluit bij de principes van een gezonde voeding. Deze smaakevolutie is een aansporing om nieuwe wegen te bewandelen zonder zich te laten verleiden tot uitspattingen van voorbijgaande aard.
De Villa, half verscholen aan de rand van het bos is voorzien van een grote tuin en paart rustige luxe aan een toegewijde service en feilloze keuken. Om de rokers hun genot niet te ontzeggen, werd een aangenaam en comfortbal rooksalon ingericht. In de keuken is Patrick Vandecasserie, zoon van Freddy, nu het brein achter de vernieuwende ideeën waarbij zowel de actuele smaken alle aandacht krijgen, terwijl ook de grote klassiekers nog steeds de menukaart sieren. xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
In dit vermaarde restaurant, dat om onbegrijpelijke redenen van zijn sterren werd ontroofd, baadt de klant in ware luxe, zonder daarbij verpletterd te worden door de prijzen. Villa Lorraine wil het dure demystifiëren » en dat is merkbaar in het bord, want het lunchmenu wordt aangeboden voor 45 euro met één voorgerecht of 55 euro met twee voorgerechten. Voor andere gelegenheden zijn er het degustatiemenu en het menu Traditions & Qualité. Deze menus worden om de veertien dagen vernieuwd, terwijl we op de kaart ook vegetarische gerechten weervinden.
Traditie is voor Villa Lorraine een belangrijk gegeven. In de keuken gebruikt Patrick Vandecasserie met de nodige omzichtigheid, zijn ruime ervaring om de kaart om te buigen in overeenstemming met de huidige smaak. Hierbij houdt hij voldoende rekening met het culinair erfgoed van de Villa Lorraine dat nog steeds grote bekendheid geniet. Hij maakt de sauzen lichter en breidt de vernieuwende aanpak uit zonder de smaak van de klant te schofferen, deze zou immers niet begrijpen dat jonge tarbot, rivierkreeftjes Belle Alliance of de legendarische jonge eend van Bresse met verse perziken en groene peper, van de kaart zouden verdwijnen. Naargelang het seizoen en op basis van authentieke producten geven de gerechten gestalte aan deze hernieuwing, zoals: de piccata van halfgare kreeft met pesto, gegrilde koningskrab en krulletjes foie gras, een sojaslaatje en schijnraket geparfumeerd met reepjes citroenkruid of tartaar met zomertruffels. Ook de verse wereldproducten hebben in de Villa Lorraine hun intrede gedaan. Tot grote voldoening van de klant, gebeurt het vaak dat een gesublimeerde smaak zich verfijnd nestelt in het bord zoals plakjes kreeft en krokante groentjes, in een bocht van mangocoulis, of in het licht van groene curry en kokosmelk. Diezelfde kreeft goochelt tevens met stokjes gevuld met citroenkruid.
Vorig jaar werd de nieuwe champagnekelder geopend en nu werden de wijnkaarten vernieuwd. Alhoewel de Franse wijnen nog steeds overwegen, merken we toch een meer Europese evolutie op. In dezelfde geest is ook de Nieuwe Wereld aanwezig met de beste druivensoorten uit Californië, Chili en Argentinië. De vernieuwde wijnkaart biedt bovendien een prachtige selectie van uitstekende wijnen tegen heel aantrekkelijke prijzen. Anderzijds worden diverse uitstekende wijnen per glas aangeboden in meerdere menucombinaties.
Op een zomerse middag genoten we alleszins in de boomrijke tuin en overvleugeld door de schaduw van eeuwenoude kastanjebomen, van fijne plakjes ganzenlever en zomertruffels, een prachtige tonijn met asperges en wasabimousse, gevolgd door een turbotin met Azerbaïdjankaviaar en een emincé van Perigord rund. Ook het wijnassortiment met een Pinot Blanc, Clos des Capucins, en Chardonnay en paradis Jean Ryckaert en Les Hauts de Martet, Sainte-Foy de Bordeaux 2003, zorgde voor een perfecte omkadering.
Het nieuwe rooksalon werd ingericht op de eerste verdieping. Het is een mooie, bijzonder comfortabele ruimte met een Engelse inrichting. Dit salon voldoet bovendien volledig aan de nieuwe wetgeving. De eikenhouten parketvloer, loodwitte lambrisering en jaloezieën dragen bij tot het creëren van een clubsfeer in Engelse stijl. Dankzij de comfortabele fauteuils, de open haard en de collectie sigaren kunnen de liefhebbers opnieuw genieten van dit warme comfort dat ze vaak moeten missen. De ideale sfeer dus om een aperitief of digestief te nemen of even te pauzeren tijdens de maaltijd. Liefhebbers van sigaren en sigaretten genieten van de grootste bescherming, want het rooksalon is uitgerust met twee luchtverversers.
Villa Lorraine blijft onbetwistbaar de referentie van evoluerende goede smaak, met als stuwende kracht vader en zoon Vandecasserie, in combinatie met een toegewijde service onder de energieke leiding van Jan de Craemer. Met een vijftiental mensen in de zaal en evenveel mensen in de keuken blijft het restaurant één van de belangrijkste referenties in het Belgische gastronomische landschap. Perfectie ten top met schitterende gerechten, decoratieve presentaties, discreet maar erg attentievol personeel en een unieke sfeer, facetten die ontspannen genieten een extra dimensie meegeven. RVH.
Villa Lorraine Diesdellelaan 75 1000 Brussel - tel 02-374 31 63
info@villalorraine.be - www.villalorraine.be
Culinaire commentaren :
Michelin : 4 rode couverts
Mooi restaurant, zeer geslaagde klassieke inrichting en geweldige wijnkaart
Delta: 4 koksmutsen
Ondanks hun michelinesque wederwaardigheden, blijft Villa Lorraine
één van de grote sterren aan het gastronomisch firmament
GaultMillau: 17/20
Hyperklassieke keuken, professionele bediening
niveau ontgoochelend voor de betaalde prijs
Knack: 3 kloppers
Villa Lorraine blijft het conservatorium van de bourgeoiskeuken
en de bedieningsetiquette
Lemaire: 95/100
Dit huis blijft de oudste dochter van de tradities
maar slaat voorzichtig een nieuwe weg in
|
