Geproefd: drie wijnen van tenor Andrea Bocelli
'Dankzij een Belg werd ik wijnboer'

Een blinde proeverij, dat was voor Andrea Bocelli natuurlijk nooit een probleem. Maar nu verbouwt de beroemde tenor ook eigen wijn in Toscane. Met hulp van zijn Limburgse boezemvriend Toni Etneo.

 

Handgepelde grijze garnaal met marjolein, geparfumeerde aardappelsla, platte kaas en mierikswortel

Voor dit recept heb je nodig:

60 gm Gamba´s, gepeld, (gekookt)

1 teentje(s) Knoflook

1 koffielepel(s) Olijfolie

2 hele Sjalot, in ringen gesneden

100 gm Doperwten, gekookt

100 gm Bamboescheuten

50 ml Bouillon, groente

1/4 koffielepel(s) Currypasta, groene, of gele

1 hoeveelheid (naar smaak) Kerriepoeder

1 hoeveelheid (naar smaak) Zout

6 eetlepel(s) Rijst, witte, gekookt

Bereidingswijze:

Bak de gamba’s en het uitgeperste knoflookteentje ca. 4 minuten in 1 koffielepel olie. Neem uit de pan en houd warm. Snijd de sjalotten in ringen en stoof ze in het braadvocht.

Voeg de doperwten en bamboescheuten (uit blik) toe en laat ca. 5 minuten sudderen. Bevochtig met de groentebouillon, dompel de gebakken garnalen erin en kruid met de currypasta, kerriepoeder en zout.

Serveer met 6 eetlepels gekookte natuurrijst. Voeg eventueel naar smaak 100g taugé toe

Voorbereidingstijd: 10 min

Bereidingstijd: 20 min

Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
bron; telegraaf.nl

(voor 4 personen)

• 4 stevige scholfilets
• 4 plakjes eendenlever
• 4 grote gamba’s
• 100 gr oesterzwam
• 100 gr morieljes
• 150 gr rode biet
• 150 gr bospeen
• 400 gr spinazie
• 1 zomertruffel
• 16 geroosterde aardappelplakjes
• 1,5 dl visjus
• roomboter, olijfolie

Gril scholfilets kort in een grilpan, rol de schol losjes op en zet vast met een prikker. Maak paddenstoelen schoon, bak ze in roomboter goudbruin en hak fijn. Vul de scholrolletjes met de paddenstoelen en zet even weg. Maak nu rode biet en bospeen schoon, snij ze grof en zet afzonderlijk op met wat zout en kook ze gaar. Draai biet en bospeen ook afzonderlijk door de blender en wrijf door een zeef. Opkloppen met wat boter. Blancheer de spinazie, laat goed uitlekken. Bak nu de gamba’s in wat olijfolie, haal de plakjes eendenlever door wat bloem en bak in een vrijwel droge pan krokant. Verwarm de schol 5 minuten in de oven op 170 graden. Trek strepen op het bord van de groentepurees. Maak een bedje van de geblancheerde spinazie en leg hier de eendenlever op. Leg de gamba op de scholrolletjes en giet daar een beetje van de warme visjus over. Schaaf de truffel en serveer om en om met de aardappelplakjes. 
bron; telegraaf.nl

Koken & Kitsch

Wereldse gerechten met bijbehorende prullaria

Een echt meisjeskookboek, zo is Koken & Kitsch het best te omschrijven. Heel handig ook, met recepten uit verschillende landen in één boek. En een echt hebbeding door de kleurrijke en uitbundige uitvoering.

 

Iedereen kent het wel en sommigen hebben er meer last van dan anderen, het bewaren van spulletjes waar je eigenlijk niets mee kan. Freelance journaliste en grafisch ontwerper Eva Maria Nitsche en haar vriendinnen, die uit alle delen van de wereld komen, hebben deze gewoonte ook. Toevallig houden ze ook allemaal van koken en reizen, dus bracht Nitsche deze elementen samen in Koken & Kitsch. Op kleurrijke pagina’s met vrolijke tekeningen van vrouwen met verschillende etnische achtergronden, staan de lievelingsrecepten van de vriendinnen, geïllustreerd met foto’s van de prullaria waar ze geen afstand van konden doen. Het resultaat is een mix recepten vanuit alle delen van de wereld; van Coq au Vin uit Frankrijk, naar Zweeds knäckebröd tot een Marokkaanse Zaalouk (auberginesalade). Ook China, Afrika, Japan, Rusland, Italië en Turkije komen aan bod.

De uitbundige opmaak van het boek is weliswaar om vrolijk van te worden maar op sommige pagina’s, die elk van elkaar verschillen, wordt het lezen bemoeilijkt door het lettertype, de achtergrond of een combinatie daarvan. Desalniettemin is Koken & Kitsch leuk voor iedereen die zich niet in één specifieke keuken wil verdiepen maar gewoon wat nieuwe dingen wil uitproberen. Bovendien is het een hebbeding dat niet, zoals prullaria, nutteloos in je kast hoeft te staan.

Koken & Kitsch is begin juni verkrijgbaar in de boekhandels.

Titel: Koken & Kitsch
Auteur: Eva Maria Nitsche
ISBN: 9789044723410
Prijs: 24,95
Uitgeverij: Deltas 
bron; telegraaf.nl

Man erft worsten

 

 Foto: (c) David Sacks

Woon je alleen?

Met een paar praktische kookideeën maak je van recepten in een handomdraai gemakkelijke eenpersoonsmaaltijden!

Maaltijden voor één persoon

Het kan een hele opgave lijken om voor jezelf te koken. Het is veel voorbereidend werk, je moet zowel koken als afwassen en hoe halveer je een recept waarvoor je een heel ei nodig hebt?

Gelukkig zijn er genoeg trucjes te verzinnen om ook het koken van een eenpersoonsmaaltijd tot een plezierig tijdverdrijf te maken.

Tips voor éénpersoonsmaaltijden

• Stop met het halveren van de recepten, ga gewoon met het origineel aan de slag en vries in wat je over hebt. Stoofpotjes, lasagne, chili en soep kun je uitstekend invriezen.

• Gebruik recepten op meerdere manieren. Braad een kleine kip in de oven en serveer er een gepofte zoete aardappel en gestoomde asperges bij. Snijd wat je over hebt van de kip in plakjes en voeg het vlees toe aan een salade, aan een pannenkoek met gegrilde groeten, of later in de week als topping van een eigengemaakte pizza.

• Maak uit één maaltijd diverse maaltijden voor andere dagen. Geniet van je fajita's met rundvlees als avondeten en neem de volgende dag een portie als lunch mee naar je werk. Gebruik de overgebleven fajita-vulling om er de volgende avond een quesadilla van te maken door het met wat geraspte kaas en extra salsa tussen twee tortilla's in een koekenpan op te bakken.

• Koop voorverpakt voedsel om de voorbereidingstijd tot een minimum terug te brengen. Koop verpakte bevroren roerbakgroenten en voeg wat toe aan gemarineerde kipfilet. Koop kleine hoeveelheden verse groenten bij een groentezaak om een salade te maken met een blikje tonijn en je favoriete vetarme slasaus.

• Zorg dat je niet ten prooi valt aan bedorven voedsel, wat wel eens voorkomt bij mensen die alleen wonen. Als je slechts een kwart van een hele broccoli in een roerbakgerecht gebruikt, zorg er dan voor dat de overgebleven porties op de juiste manier worden bewaard, zodat het niet verspild wordt.
• Houd een aantal snelle maaltijdideeën bij de hand.

• Maak afspraken met vrienden. Als je bijvoorbeeld iedere maandagavond voor hen kookt, willen zij misschien weer op een andere avond van de week voor jou koken! 
  bron;telegraaf.nl

A’Rosa Luna doorklieft Frankrijk

Vanuit onze luxueuze suite met zogenaamd Frans balkon zien we de historische oeverlandschappen van de statige Rhône voorbij glijden. Een lekker zonnetje straalt door de opengeschoven ramen naar binnen. Het tempo is vredig. Fluitende vogeltjes volgen ons een poosje om daarna weer het eigen nest op te zoeken.

We bevinden ons voor een week aan boord van de A’Rosa Luna, een luxueus passagiersschip dat cruist op de Rhône. De eerste kennismaking laat een bijzondere indruk na. Je krijgt de tijd om alles in je op te nemen: het landschap, de geschiedenis, de bezienswaardigheden, de mensen, datgene wat het land voortbrengt aan eten en drinken, aan kunst en cultuur.

Plaats van vertrek is de kade in hartje Lyon, de indrukwekkend knap gerenoveerde stad aan de Rhône en de poort naar het zuiden.

Hier komen gasten vanuit alle windstreken toe. Velen met het vliegtuig, anderen met een autobus of met de eigen wagen. Wij arriveerden met de TGV, heel ontspannend en verrassend snel (in minder dan 4 uur) vanuit Brussel.

Een riviercruise had ik zelf nog nooit meegemaakt. Eigenlijk is het een droomtrip voor hij of zij die houdt van een luilekker leventje.

Alles aan boord wordt voor je geregeld. Je eet wanneer en zo veel als je wil, maakt je keuze uit zwembad op het zonnedek, gratis sauna, zonnebank, professionele spa met alle mogelijke kuren en massages, kapper, geschenkenboetiek, muziek aan tafel, dansen ’s avonds, minibioscoop, georganiseerde uitstapjes wanneer het varende hotel aanlegt, enz.

Vrijwel altijd vaar je ’s nachts zodat je overdag maximaal de tijd hebt om leuke plekken langs de Rhône te bezoeken. Let wel, elke uitstap kost extra en is niet echt goedkoop. Daar staat tegenover dat alles tot in de puntjes is geregeld.

Zaterdag: Lyon

Wanneer we inschepen, ontvangen we uit handen van de bemanning een mooie, dieprode roos. Welkom aan boord van de A’Rosa Luna met haar 86 luxueuze buitencabines, telkens voor twee personen!

Het schip meet 126 bij 11 meter en is aangepast aan de smalste sluis op de Rhône.

De kennismaking met onze kajuit betekent een meevaller: smaakvol ingericht en tot in de kleinste details afgewerkt. Met tweepersoonsbed, douche, lavabo, toilet, tv, schuiframen, Frans balkon, een zeteltje, een stoel, een tafel, overal kastjes, airco. Hier is ingenieus met ruimte gewoekerd.

Omstreeks 17 uur verlaten we de haven en stomen zachtjes stroomopwaarts naar het noorden. Vanop het zonnedek dat zich uitstrekt over de hele lengte van het schip, inclusief het uitnodigende zwembad, kijken we hoe Lyon achter ons verdwijnt.

Na het welkomstdrankje is het tijd om een eerste keer aan te schuiven aan het buffet. De komende dagen zullen we telkens opnieuw door de chef-kok en zijn ploeg worden verwend: diverse voorgerechten, soepen, vis, vlees, gevogelte, verschillende groenten, warme en koude pasta’s, nagerechten, steeds een uitgebreide kaasschotel…

De bemanning is van oorsprong Duits (voertaal), net zoals de meerderheid van de gasten. Dat merk je ook aan de hoeveelheden die in de keuken worden klaargemaakt. Met een Franse toets, een geslaagde combinatie. Wij zullen de hele week in vol pension aan boord verblijven. Slecht voor de lijn, al kan je de kilo’s er zo weer af trimmen in de gymzaal.

’s Avonds in de bar wordt er live muziek gespeeld. Vanaf 22 uur ruimt die plaats voor disco en dans. De gemiddelde leeftijd van de opvarenden zit een eindje boven de zestig. Laat op de avond zien we dan ook alleen nog enkele meegereisde jongeren op de dansvloer staan.

Persoonlijk geniet ik ‘s avonds minstens zo hard van een rustig plekje op het dek om naar de sterren te kijken.

Zondag: Châlon-sur-Saône

’s Ochtends worden we wakker in Châlon-sur-Saône, een flink stuk noordelijker, midden in de Bourgogne. Na een uitgebreid ontbijtbuffet zijn we klaar voor een van de uitstappen: met de bus naar Beaune of Dijon, of met de jeep door de Bourgogne.

De bussen en de jeeps lopen snel vol met dames en heren die maximaal van Frankrijk willen genieten. Wij besluiten thuis te blijven en bezoeken het wereldberoemde fotomuseum van Châlon, opgericht ter ere van inwoner Joseph Niepce die in 1816 de fotografie uitvond.

In de namiddag vaart onze Luna gezapig naar Tournus.

Maandag: Mâcon

Elke ochtend ligt bij het onthaal een verse krant voor ons klaar, aan boord gedrukt, met de belangrijkste nieuwtjes uit de wereld (én uit Duitsland), samen met het weerbericht. Het programma van de dag met wat uitleg over de bezienswaardigheden vonden we de avond voordien al in onze kajuit.

Kwestie van ons te kunnen voorbereiden en kiezen uit het werkelijk ruime aanbod van mogelijke uitstappen.

Vanaf vrijwel elke aanlegplaats kan ook een fietstocht worden gemaakt. Blinkende A’Rosa-fietsen staan je op te wachten, met een helm op maat en een drinkbus die je mag houden als souvenir.

Na een stevig ontbijt stappen we in de bus voor een rit door de streek van de Beaujolais, met als hoogtepunt een bezoek aan het multimediale wijnmuseum van Georges Duboeuf, de belangrijkste wijnbouwer van de regio.

Een andere groep is het wereldberoemde klooster van Cluny gaan bezoeken waar in de Middeleeuwen 10.000 monniken woonden.

Dinsdag: Viviers

Zo’n 10 km ten zuiden van Montélimar ligt Viviers, een klein middeleeuws stadje (3.000 inwoners) aan de oevers van de Rhône, met een dominante kathedraal.

Dinsdag is er marktdag. Altijd leuk in Frankrijk.

We besluiten om vandaag een uitstap te maken naar de zuidelijke Ardêche. Daar bezoeken we een lavendel- en honingkweker.

De bus rijdt langs enkele adembenemende gorges van de beroemde vakantierivier. De sportiefsten onder ons duiken in een kajak.

Als we weer aan boord gaan, staat het vieruurtje al klaar. Vandaag zijn dat pannenkoekjes met slagroom, geserveerd op het dek. De lekkernij is nog niet verteerd of het is alweer tijd voor het diner.

Woensdag: Arles

De volgende ochtend worden we wakker in Arles, de stad van Vincent van Gogh. Dit is Zuid-Frankrijk, hier is kleur, hier is zon. De Côte d’Azur staat voor genieten.

Wij stappen op de fiets voor een tochtje door de Camargue. Dat had ook per jeep gekund.

Anderen kiezen voor een bustocht naar Les Beaux de Provence. Een flinke landwind - net geen Mistral - maakt de fietstocht zwaar voor de niet-geoefende trappers.

Maar onderweg krijgen we wel een prachtige beloning: enkele min of meer wilde paarden en echte flamingo’s!

Jammer dat we vandaag zo weinig tijd hebben voor Arles zelf. Omstreeks 13 uur al gooit de A’Rosa Luna de trossen los om noordwaarts te stomen, naar Avignon. Om 16.30 uur meren we aan in de stad van de pausen. Hier zullen we anderhalve dag blijven en dat is fijn.

Die avond wacht ons aan boord een wijnproeverij met vijfgangenmenu. De maître geeft bij elke wijn deskundige uitleg. Luxe en genot bereiken in de schaduw van het Paleis van de Pausen de grenzen van de decadentie.

Donderdag: Avignon

Voor dag en dauw worden we gewekt om al fietsend de zonsopgang boven Avignon te zien.

We maken eerst een tocht door de slapende stad. De paardenmolen staat stil, de terrasjes zijn leeg en het paleis is nog gesloten. Personeel van de reinigingsdienst en postbodes kondigen de dag aan.

Onze gids loodst ons langs de oevers van de Rhône, over het eilandje tussen het nieuwe Avignon en de oude stadskern. We houden halt voor het eerste ochtendgloren. De nacht was kort, maar onze inspanningen lonen. Avignon wordt wakker onder een enthousiaste ochtendzon.

Vandaag ontbijten we op het dek. We kunnen kiezen tussen uitstappen naar Nîmes of de Pont du Gard en Uzès. Wij passen omdat we nog even willen shoppen in Avignon.

Rond de middag verlaat ons schip de pauselijke stad en tuft stroomopwaarts. We kijken uit op de schilderachtige landschappen van de Provence. Af en toe is het ook minder mooi: chemie, industrie of zelfs een dreigende kerncentrale zoals Tricastin nabij Pierrelatte.

De liefhebbers van waterbeheersing en bouwtechnieken kunnen hun hart ophalen aan de opeenvolgende sluizencomplexen. De reusachtige sluis van Bollène op de Rhône, gebouwd kort na de Tweede Wereldoorlog, is 195 meter lang en twaalf meter breed. Ze overbrugt 26 meter hoogteverschil en hield lange tijd het wereldrecord.

Vrijdag: Lyon

Vandaag komen we aan op onze eindbestemming: Lyon.

De opvarenden kunnen kiezen tussen een bezoek aan Les Halles, de zuidelijke Beaujolais of Pérouges. Als afsluiter biedt de organisatie ’s avonds een rondrit per bus aan, langs 200 verlichte plekjes en monumenten van de stad.

Lyon werd de jongste jaren mooi gerenoveerd. De stoffige en lawaaierige stad van destijds is een hippe, trendy bestemming geworden, met veel jeugd, veel groen en veel faciliteiten voor voetgangers en fietsers.

Zaterdag: Brussel

Na het afscheidsdiner, de laatste nacht aan boord en een ultiem ontbijt zit de cruise erop. Ons gezelschap heeft uiteenlopende bestemmingen. Afhankelijk van het vertrekuur van de bus, het vliegtuig of de TGV verlaten de gasten de A’Rosa Luna.

Rond het middaguur is iedereen weg. Inmiddels is de bemanning druk doende met het schip op te poetsen, de voorraden aan te vullen en alles in gereedheid te brengen voor een nieuwe groep passagiers, die over een week wellicht even enthousiast en met een goed gevoel naar huis keert.

Tekst: Ivo Vandekerckhove

Foto’s: IV, Concentra
bron; gva;be

 

Het startpunt is Het Dolhuys (10.30 uur). Op nog geen enkele minuten lopen van Haarlem CS ligt het indrukwekkende nationale museum van de psychiatrie. Na een bezoekje ligt de loungeboot klaar aan de steiger van de Schotersingel, om de deelnemers mee te nemen naar Het Frans Hals Museum. Daarna volgt een tochtje door de grachten van Haarlem. Varen maakt hongerig dus hoogste tijd voor de high tea. Tenslotte wordt aan de kade van het Spaarne aangemeerd voor een bezoek aan het oudste museum van Nederland, het Teylers Museum; een ontdekkingstocht die miljoenen jaren geleden begint en eindigt in het heden (14.00 uur).

Op de terugweg naar Haarlem CS kunt u op eigen gelegenheid nog een bezoekje brengen aan De Hallen.

De museumboot vaart iedere dinsdag en donderdag. Prijs: €47,50 p.p. incl. entree voor 4 museum en high tea. Reserveringen 023-5712262 (keuzemenu optie 1).

Info: www.haarlemmarketing.nl (onder het kopje 'arrangementen').

Kijk voor de speciale korting van €10 op de kortingsbon in de De Telegraaf Reiskrant van zaterdag 6 juni. 

bron; telegraaf.nl

Overnachten op een dhow

 

 

Zeewolf

Lamsbout met gepofte paprikasaus

 

Maar het is juist dat langzame poffen in de oven dat de paprika zo’n mild zoete smaak geeft. Het mooie aan poffen is dat het weliswaar even duurt, maar dat de oven het eigenlijke werk doet. Door de paprika’s na het poffen door te snijden, kun je zo het vruchtvlees van de schil schrapen.

Nodig voor 4 personen:

50 gr rozijnen

2 rode paprika’s

2 plakjes bladerdeeg

500 gr lamsbout

1 dl runderfond

3 eetlepels sojasaus

1 eetlepel zoete sushi azijn

2 eetlepels verse groene kruiden

0,5 dl roomx

Wel de rozijnen in warm water. Verwarm de oven op 200 graden en pof de paprika’s 30 minuten. Verdeel het bladerdeeg over een andere ovenplaat en zet er iets zwaars op zodat het niet rijst. Bak het deeg krokant. Breng het vlees hoog op smaak met zout en peper. Braad het aan alle zijden aan in een mengsel van olie en boter en pak het in aluminiumfolie tot het moment van serveren. Schraap het vruchtvlees van de paprikaschil. Breng de rozijnen met de fond, sojasaus en sushi azijn aan de kook. Draai het vuur laag en laat het mengsel 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de paprika toe.

Schep de saus op de borden. Leg er in plakken gesneden lamsbout en repen bladerdeeg op. Druppel een beetje room over het gerecht. Garneer met verse groene kruiden. Ramon Beuk
bron; telegraaf.nl

Konijnenfilets met jonge raapjes spinaziepuree

 
Snel klaar


4 personen
Gemakkelijk
• 4 konijnenfilets
• 4 kleine rapen met loof
• 2 grote puree-aardappelen
• 100 g fetakaas
• 300 g jonge spinazie
• 1 dl room
• Peper van de molen, zeezout en nootmuskaat
• 100 g ruccola
• 2 eetl goede olijfolie

1 Boen de raapjes goed schoon onder stromend water, schil ze zonder het loof te beschadigen. Breng een pan gezouten water aan de kook en blancheer de raapjes in 7 à 8 minuten, verfris ze in ijskoud water.
2 Snijd de raapjes vervolgens in partjes en zorg dat de steeltjes eraan blijven.
3 Verkruimel de fetakaas.
4 Was de spinazie grondig, zwier droog en snijd de spinazie fijn.
5 Schil de aardappelen en snijd ze in grote, gelijke stukken. Kook de aardappelen gaar, giet ze af en laat ze nog even uitstomen. Breng ondertussen de melk aan de kook met een snuifje zout, peper en wat nootmuskaat. Mix de fijngesneden spinazie door de melk.
6 Plet de aardappelen fijn en roer met een garde de hete melk door de aardappelpuree. Meng de helft van de fetakaas door de spinaziepuree en kruid bij indien nodig.
7 Bak de konijnenfilets in een weinig olie of boter tot ze mooi aangekleurd zijn, bak ze ongeveer 3 minuten aan elke zijde en zet dan het vuur op een heel laag pitje om ze rustig te laten verder garen. Kruid met peper en zout.
8 Warm de raapjes lichtjes op in een weinig olijfolie en kruid ze met peper, zout en wat witte-wijnazijn.
9 Verdeel de warme spinazie-fetapuree over de borden en maak telkens een kuiltje in het midden, schik hierin de raapjes met de rest van de verkruimelde fetakaas en de ruccola. Snijd de konijnenfilets in plakjes en schik ze bij de groenten.  bron;skynet.be

Vette vis is goed voor gehoor van ouderen