Dit gerecht is ook heerlijk met rogvlerkjes of palingmootjes.
Benodigdheden : - voor 4 personen -
600 g hondshaaimootjes 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika 3 sjalotjes 1 ui 3 gepelde tomaten 1 dl witte wijn 0,5 dl groentebouillon 1 koffielepel tomatenpuree enkele blaadjes basilicum peper en zout
Bereidingswijze : (5 + 20 minuten)
1. Kruid de vismootjes met peper en zout, bak ze halfgaar (4 minuten) in olijfolie en houd ze warm. 2. Snij de paprika's, sjalotten en ui in fijne reepjes. Stoof ze even in olijfolie, blus met de witte wijn en de groentebouillon, meng de tomatenpuree eronder en laat alles inkoken tot sausdikte. 3. Voeg de vismootjes bij de stoofpot en laat ze 4 minuten sudderen tot ze volledig gaar zijn. 4. Verdeel de stoofpot over de borden, versier met basilicumblaadjes en met gestoofde (opzij gehouden) paprikareepjes. Serveren met gebakken aardappeltjes. bron; visinfo.be
Gedachte aan kopje thee of koffie kalmeert je
Gedachte aan kopje thee of koffie kalmeert je
Thee bevat verschillende ingrediënten die stress verminderen, maar uit Brits onderzoek blijkt nu dat het ritueel rond het maken van koffie en thee ons al kalmeert. Mensen ontspannen al vanaf het moment dat ze het water op het vuur zetten.
Minder stress Mensen associëren thee en koffie zo met troost dat het denken aan een kopje ons al beter doet voelen. Wetenschappers gaven 42 mannen en vrouwen moeilijke wiskundige oefeningen om op te lossen. Vervolgens kreeg de helft van hen thee en de andere helft water. Daaruit bleek dat degenen die water dronken na de oefening 25 procent meer stress hadden achteraf. Uit een rondvraag bleek dat gedachte van thee op het einde had geholpen om de stress van het experiment van hen af te zetten. Ook waren de theedrinkers kalmer voor de oefening. Onderzoeker Malcolm Cross: "Het geheugen is verbonden met veel dingen: smaak, geur en beelden. Blijkbaar associëren onze hersenen thee met ontspanning."
Britten en thee Een enquête bij 3.000 mannen en vrouwen steunt de resultaten van dit onderzoek. In een stresserende situatie zullen Britten eerder een tas thee zetten dan raad aan hun ouders te vragen. In Groot-Britannië zit thee ingebakken in de cultuur, daarom maakt het bij de bevolking deze sterke gevoelens los. (ep) bron; hln.be
Brandade van voorgezouten kabeljauw met asperges
Brandade van voorgezouten kabeljauw met asperges
Brandade van voorgezouten kabeljauw met asperges
Tip :
Bradade is een grove puree van gezouten vis en aardappelen.
Benodigdheden : - voor 4 personen -
600 g kabeljauw 200 g aardappelen 200 g grof zeezout 2 sjalotten 8 asperges 1 teentje look 20 g verse dragon 4 kwarteleieren 1 piment 1 dl olijfolie 1 dl bouillon 1 dl witte wijn 100 g broodkruim 3 dooiers (voor de mousseline 40 g boter room
Bereidingswijze :
Schik het grof zeezout over de kabeljauw en laat 1 uur rusten in de koelkast. Spoel goed af en dep droog. Snijd 4 gelijke stukken van 100 g en versnijd de rest in brunoise. Bak de stukken kabeljauw.
Kook de aardappelen gaar.
Maak de brandade: stoof 1 gesnipperde sjalot, look, piment, de helft van de brunoise en eventueel wat citroensap aan in olijfolie. Meng met de gekookte aardappelen.
Voor de kroket: vries de dooiers van de kwarteleitjes in. Wentel er de rest van de burnoise rond. Paneer tweemaal met broodkruim en frituur.
Schil de asperges en snijd de uiteinden af. Kook gedurende 4 minuten in gezouten water. Koel onmiddellijk in ijswater. Warm op in boter.
Laat voor de saus de bouillon, witte wijn en gesnipperde sjalot inkoken. Voeg room en dragon toe en mix.
Maak een mousseline en meng 1/3 bij de saus.
Schik alles op een bord en serveer.
bron; visinfo.be
12-08-2009
Bier voorkomt broze botten bij vrouwen
Bier voorkomt broze botten bij vrouwen
Het regelmatig drinken van bier kan vrouwen helpen zich te beschermen tegen osteoporose. Uit onderzoek blijkt namelijk dat de botten van bierdrinkers sterker zijn.
Ook matige drinkers De onderzoekers vroegen 1.700 vrouwen met een gemiddelde leeftijd van 48 jaar naar hun drankgebruik. Uit ultrasone scans blijkt dat bierdrinkers gezondere botten in de handen hebben. Dit lichaamsdeel vertoont namelijk vaak de eerste tekenen van osteoporose. Zowel vrouwen die dagelijks minder als een pint bier als degenen die meerdere glazen per dag dronken, hadden gezondere botten.
Siliconen Het hoge gehalte van siliconen in bier vertraagt het verdunnen van de botten, wat breuken kan veroorzaken. Het stimuleert ook de vorming van nieuw bot. Bier is rijk aan phytoestrogenen, een plantaardige variatie van oestrogeen, een stof die de beenderen gezond houdt. "Siliconen zijn ontzettend belangrijk bij de vorming van beenderen. Bier is hier één van de belangrijkste bronnen van." (ep) bron; hln.be
Canadese koffiebroodjes
Canadese koffiebroodjes
Felix Wilbrink
Iedere vakantie weer staat mijn zoon waar we ook zijn met een grote grijns achter het fornuis om de dag met American Pancakes te beginnen. Dan bakt hij vrolijk fluitend door tot hij er een stuk of twintig heeft en eet er met dezelfde grijns tien van op. Met lekker veel maple stroop er overheen. We hadden ergens, en ik weet echt niet meer waar, een enorme jerrycan van dat spul gekocht, die al ruim een jaar meeging voordat ik eens op de zijkant las wat er eigenlijk inzat.
Dat bleek dus gewoon suikerstroop te zijn met maple smaak. Onmiddellijk weggegooid natuurlijk en naar de reform voor echte maple stroop. Wat een verschil, wat heerlijk. En toeval of niet, een lezeres stuurde me een recept dat ze van een reis door Canada overhield. Hier dus haar Koffiebroodjes met pecannoten en maplestroop met echte, let op hé, echte maple stroop. Gekopieerd naar de broodjes van Tim Hortons Canada. Met de waarschuwing er niet teveel van te eten!
Foto: Frank van der Vleuten
Nodig:
Koffiebroodjes: 1 pakje diepvries bladerdeeg, 1 pakje Mon Chou, 50 gram poedersuiker, 1 ei, 70 ml maple stroop, 1 zakje vanillesuiker, 50 gram zelfrijzend bakmeel, 100 gram grof gehakte pecannoten
Oven voorverwarmen op 200 C. Ontdooi de vellen bladerdeeg en rol ze uit tot twee keer de grootte en leg ze op bakpapier. Klop een pakje Mon Chou, 50 gram poedersuiker, het ei, de vanillesuiker, de maple stroop en het bakmeel tot een romige massa. Voeg 100 gram grof gehakte pecannoten toe. Smeer het mengsel op een kant van het bladerdeeg, laat de randen vrij. Vouw de plakken dubbel en bak ze 15 minuten op 200 C, zet de ovenstand op 175 C. en laat de broodjes nog 10 à 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Klop de ingrediënten voor het glazuur tot het smeuïg is, spreid het over de broodjes en bestrooi ze met de overgebleven 50 gram gehakte pecannoten.
bron; telegraaf.nl
Original New York hamburger
Original New York hamburger
600 g niet te mager rundergehakt~ 2 sjalotjes, fijngesnipperd ~1 ei, losgeklopt ~4 zachte, witte broodjes met sesamzaadjes ~2 el zachte roomboter ~2 el mayonaise ~1/2 krop ijsbergsla, in reepjes~ 1 augurk,in plakjes~ 2 el tomatenketchup ~2 el scherpe, Franse mosterd ~1 grote ui, in ringen ~peper en zout
Kleed de hamburger eventueel nog verder aan met uitgebakken spek, gebakken uiringen, kaas of een gebakken ei.
BEREIDING 20 minuten bron; telegraaf.nl
Terrasjes om van te watertanden
Terrasjes om van te watertanden
De Boshoeve in Stekene.
Het Pomphuis in Antwerpen.
De Kristallijn in Genk.
De Markten in Brussel.
's Gravenmolen in Grimbergen.
B-In in Brugge.
Zin om een terrasje te doen, maar je weet niet goed waar naartoe? Wij gingen op stap en kozen in elke Vlaamse provincie het mooiste exemplaar uit.
De Boshoeve in Stekene: voor echte lekkerbekken Al vele jaren is Restaurant De Boshoeve een begrip in Stekene en ver daarbuiten. Wie gesteld is op ontspannen én genieten, zit hier goed. Bij de inrichting van het sfeervolle terras is geen detail ongemoeid gebleven en werd bijzonder gul omgesprongen met schitterende planten en struiken.
In De Boshoeve is dagvers en huisbereid de gulden regel en de gerechten op het menu brengen elke lekkerbek in vervoering. Net als de uitgebreide wijnkaart waar zowel een smaakvolle landwijn als een grand cru tussen prijken. Voor de kinderen is er een aangepast menu met leuke attenties en achterin de tuin kunnen zij zich uren bezighouden op een mooi speelterrein met zelfs een groot springkasteel.
Het Pomphuis in Antwerpen: met zicht op de haven In de haven van Antwerpen op zo'n 5 minuten van het Eilandje is het indrukwekkend restaurant Het Pomphuis in enkele jaren uitgegroeid tot een vaste waarde in gastronomisch Vlaanderen. Na een grondige renovatie werd het schitterende monument met prachtige hoge rondboogvensters en originele metalen galerijen in zijn oorspronkelijke glorie hersteld. Sindsdien slaan meesterchefs hier hun gasten met verstomming met hun verbluffende combinaties van Westerse en Oosterse keuken. Dit alles wordt geserveerd met verrukkelijke wijnen op een uiterst charmant terras, waar je overdag het havenverkeer in alle rust kan gadeslaan en 's avonds met kaarsen dineert in het licht van de ondergaande zon.
Meer info: Siberiastraat z/n, 2030 Antwerpen, tel. 03/770 86 25 en http://www.hetpomphuis.be. Elke dag open vanaf 10 uur.
De Kristallijn in Genk: middenin het groen De locatie van het gastronomisch restaurant De Kristallijn is op zijn minst idyllisch te noemen, temidden van het groen van een golfterrein en met uitzicht op de schitterende bossen rondom. Het elegante terras is de plek bij uitstek om stress even helemaal te laten varen en zalig tot rust te komen terwijl je geniet van heerlijke seizoensgebonden culinaire hoogstandjes. De Kristallijn is ook een zeer gewild adres voor de zondagsbrunch. Vaak is het restaurant weken vooraf al volgeboekt. Ruim op voorhand reserveren is dus de boodschap.
Meer info: Wiemesmeerstraat 105, 3600 Genk, tel. 089/35 58 28 en http://www.stiemerheide.be. Elke dag open vanaf 12 uur.
De Markten in Brussel: tussen cultuurminnaars Op de Oude Graanmarkt in hartje Brussel is Café De Markten al jaren een begrip. Met de Grote Markt op wandelafstand, vlakbij concertzaal AB en tussenin hippe en trendy boetieks op de Antoine Dansaertstraat hoeft het geen betoog dat De Markten een druk bezocht etablissement is waar het bij mooi weer aanschuiven is voor een plekje op het gezellige terras. De Markten is een sociaal cultureel centrum waar voorstellingen en concerten plaatsvinden, tentoonstellingen en cursussen worden georganiseerd. En voor, na en tijdens dit alles geniet een mix van cultuurminnaars en levensgenieters van een frisse pint en een lekkere hap.
Meer info: Oude Graanmarkt 5, 1000 Brussel, tel. 02/513.98.55, http://www.demarkten.be. Elke dag open, maandag tot zaterdag vanaf 8.30 uur, zondag vanaf 10 uur.
's Gravenmolen in Grimbergen: gezellig genieten Al jaren is 's Gravenmolen de gezelligste bistro in Grimbergen en omstreken. Het is er heerlijk rustig genieten op het zonneterras met zicht op een mooie grote vijver. Op het menu zijn Vlaamse keukentraditie en gerechten met wereldse invloed mooi afgewisseld zodat iedereen er zijn gading vindt. En ook aan de allerkleinsten is gedacht. Terwijl hun ouders keuvelen bij een heerlijk glaasje lekkers, kunnen zij zich naar hartenlust uitleven op alle speeltuigen die in de tuin zijn opgesteld.
B-In in Brugge: tussen historische gevels Het is maar weinig restaurants gegeven om een mooi groot terras te kunnen opstellen temidden van historische gevels en bovendien met zicht op een kanaal in de meest romantische stad van het land. Met topchefs achter het fornuis vertaalt zich dit in een ware weldaad voor alle zintuigen. Geen wonder dus dat het meestal zoeken is naar een vrije stoel op het zonovergoten terras van B-In. ?s Avonds opent ook de loungebar en verzamelt hip Brugge hier maar wat graag om te zien en gezien te worden.
Meer info: Zonnekemeers - Oud Sint Jan, 8000 Brugge, tel. 050/31 13 00 en http://www.b-in.be. Zondag en maandag gesloten.
bron; hln.be
Aardbeien zijn goed voor je hersenen
Aardbeien zijn goed voor je hersenen
Aardbeien zijn niet alleen lekker, ze zijn ook goed voor je hersenen.
Aardbeien zijn goed voor je hersenen
Aardbeien zijn niet alleen lekker, ze zijn ook goed voor je hersenen.
Oudere mensen die minstens één keer per maand aardbeien eten, gaan cognitief minder snel achteruit dan leeftijdsgenoten die er geen eten. Dat hebben wetenschappers van de Tufts University in het Amerikaanse Medford ontdekt.
Naar verluidt beschermen de antioxidanten in aardbeien de membranen van zenuwcellen tegen infecties en oxidatie. Daardoor vertragen ze het verouderingsproces in het lichaam en dus ook in de hersenen.
Zeker bij vrouwen zou het effect erg gunstig zijn. Bij vrouwen die meer dan één keer per maand aardbeien eten zou de cognitieve aftakeling 16,2 procent trager gaan dan bij vrouwen die minder aardbeien eten.
Oudere mensen die minstens één keer per maand aardbeien eten, gaan cognitief minder snel achteruit dan leeftijdsgenoten die er geen eten. Dat hebben wetenschappers van de Tufts University in het Amerikaanse Medford ontdekt.
Naar verluidt beschermen de antioxidanten in aardbeien de membranen van zenuwcellen tegen infecties en oxidatie. Daardoor vertragen ze het verouderingsproces in het lichaam en dus ook in de hersenen.
Zeker bij vrouwen zou het effect erg gunstig zijn. Bij vrouwen die meer dan één keer per maand aardbeien eten zou de cognitieve aftakeling 16,2 procent trager gaan dan bij vrouwen die minder aardbeien eten.
Elke week bespreekt wijnkenner Herwig Van Hove eenvoudige wijnen die geen pijn doen in de portemonnee. Deze week: namaakbordeaux uit de Nieuwe Wereld.
Naïeve, wat simplistische marketingopvattingen beperken de eigenheid van het product wijn tot de druiven waaruit hij is samengesteld. Om beter te verkopen - wie wil dat niet? -, ijverden de Franse landwijnen ( Vins de Pays ) jarenlang voor toestemming om de druivensoort op het etiket te mogen zetten. In deze optiek is merlotwijn dezelfde, vanwaar hij ook komt, en zijn cabernet uit Médoc en uit Californië minstens evenwaardig. De marketeers verantwoorden hun stelling door te verwijzen naar de consument die een 'eenvoudige' definitie zou appreciëren, en die daardoor tot kopen zou worden aangezet.
Dat is totaal tegengesteld aan de Franse opvatting die gepropageerd wordt door het INAO (Institut National des Appellations d'Origine). Die stelt dat de eigenheid van wijn afhankelijk is van een geheel van productiefactoren, die dan wat cryptisch worden samengebracht onder de noemer terroir.Terroir wordt hierbij heel breed gedefinieerd en niet alleen als de eigenschappen van de bodem. De term omvat onder meer ook het savoir-faire van de wijnmaker en de klimaatgegevens.
Het is dus nutteloos om erop te wijzen dat de grond van de Bourgondische wijngaarden destijds door monniken de heuvels werd opgedragen en dat hierdoor dus een volkomen artificieel terroir werd gecreëerd! Ook de rijke Amerikaanse sponsor die destijds in Californië de bodemeigenschappen van een gemiddelde Médocwijngaard nabootste en hoopte daarmee een soort cru classé- kwaliteit in de Amerikaanse fles te brengen, is eraan voor zijn moeite: terroir is véél meer dan de bodem alleen, het omvat ook het Franse 'genie'.
Zo maakt de Franse definitie van terroir de Franse wijnen uniek en plaatst ze buiten alle concurrentie. In Frankrijk is de vermelding van de druivensoort dan ook verboden voor alle appellationwijnen, behalve voor elzaswijnen.
De 'namaakbordeaux' uit de Nieuwe Wereld die we vandaag proeven, zal het dus van zijn eigenheid moeten hebben. Nog één punt: de Franse wijnmakers zwermen uit. Bruno Prats naar Portugal en Zuid-Amerika, Michel Rolland wereldwijd, Stéphane Derenoncourt naar Californië, Pierre Lurton naar Zuid-Afrika... Zij zullen er ongetwijfeld lokale terroir -wijnen produceren die de cépage -definitie ver overstijgen.
Cowra Estate, Cabernet Merlot 2008, South Eastern Australia Normale kleurconcentratie en een zachtrode nuance. De neus is fijn maar wat scherp en zonder diepte. Fijne, beetje dunne smaak met goed hout op de achtergrond. (Delhaize: 3,99 euro).
Casa Mayor, Cabernet Sauvignon 2007, Colchagua Valley, Chile Heel goede kleur, zelfs wat inktachtig en met spanning. De neus is levendig vers en met fruit (cassis) maar niet veel diepte. Smakelijke wijn met een structuur van fijne tannines. (Colruyt: 4,99 euro).
Rosemount, Cabernet Merlot 2007, South Eastern Australia Goede, zachte kleur. Rijpe neus van rood fruit zonder diepte. De smaak is gedragen door iets te stevige tannines en mist daardoor war rondeur. (GB/Carrefour: 7,95 euro).
Icono, Cabernet Sauvignon Merlot 2002, Rapel Valley Chile Inktachtige kleur met zachte evolutie. Statige, omfloerste neus met 'vergeestelijkte' cassis. Goede, evenwichtige smaak met structuur van fijne tannines en stevige, geknoopte lengte. Grote wijn met cru classé -allure. (Delhaize: 9,39 euro).
Mc William's, Cabernet Merlot 2005, South Eastern Australia Goede zachtrode kleur en neus van cassis. Fijn na opschudden. De mond zet smakelijk aan maar verdunt wat op het einde. (GB/Carrefour: 5,59 euro).
Hardy's, Cabernet Merlot 2008, South Eastern Australia Goede kleur met zachtaardige rode nuance. Neus van rijpe pruimen met iets diepte en gedragen door gezond oud hout. De mond is smakelijk met lengte. Een goede, (door het hout) geknoopte wijn. (Colruyt: 4,99 euro).
Besluit: vergeleken met bordeaux missen deze wijnen de spanning tussen rijp en fris. Daardoor is er ook geen onderbouw in de neus, waarvan bewaarpotentieel moet komen. Ze passen allemaal bij het type geroosterd rood vlees.
Herwig Van Hove bron;gastronomennet.be
PALINGROKEN, EEN WEDSTRIJD WAARD
Palingrookwedstrijd
PALINGROKEN, EEN WEDSTRIJD WAARD Woensdag 26 augustus 2009
In Spakenburg behoort palingroken tot de oude ambachten die, dankzij de herleefde interesse voor de cultuur uit ons verleden, nog steeds uitgeoefend worden. Om de belangstelling voor dit oude vakwerk levend te houden is een jaarlijkse Palingrook wedstrijd in het leven geroepen, waarbij ruim twintig palingrokers strijden om de 'Jacob van Jan Trofee'.
Op 26 augustus om 10.00 uur zetten de deelnemers hun rooktonnen en -kasten klaar op het Spuiplein. Om 12.00 uur worden aan iedere deelnemer 4 palingen uitgedeeld en kan - na het officiële startsein - de wedstrijd beginnen.
Een muzikaal optreden zal weer een gezellige sfeer brengen op het plein.
Om klokslag 15.30 uur moet iedere roker bij de vakjury vier van de vijf wedstrijdpalingen inleveren. Vervolgens rust op deze jury de taak om alle paling te keuren en een winnaar aan te wijzen. Bij de beoordeling wordt gelet op kleur, gaarheid, zoutgehalte en natuurlijk op de smaak. De feestelijke prijsuitreiking volgt rond zeven uur. De enige echte winnaar mag naar huis met de felbegeerde Jacob Van Jan Trofee of - net als iedereen - blijven luisteren naar het meeslepende optreden van het Spakenburgs Visserskoor, dat voor een passende afsluiting zorgt van een smakelijk evenement.
Natuurlijk kunt u de heerlijke versgerookte paling kopen. Los, in bosjes of als beleg tussen een vers broodje. Omdat vis moet zwemmen bieden de vele gezellige terrassen aan het Spuiplein u volop gelegenheid om de keel nat te houden.
Pruimenteler Henk Bos uit Ewijk. Foto: Merijn Koelink
Pruimenteler Jan Brouwers uit Boven-Leeuwen. Foto: Jan Rikken
Het is weer pruimentijd in het land van Maas en Waal. Maar veel telers zijn er niet meer te vinden. Henk Bos uit Ewijk is nog één van de weinigen in de buurt. Langs de Van Heemstraweg staat een bord met pruimen en appels die naar zijn huis op de Molenweg wijst. In de schuur verkoopt hij het fruit, vijf verschillende soorten liggen in bakken naast elkaar. Ik heb er normaal gesproken meer, maar de meeste zijn al geweest en er moeten nog een paar soorten geplukt worden. Ook voor Jan Brouwers uit Boven-Leeuwen breken weer drukke tijden aan. bron;gelderlander.nl
Antwerpen heeft er een succesvolle nieuwkomer bij: Matty.
Antwerpen heeft er een succesvolle nieuwkomer bij: Matty.
Het restaurant opende in december 2008 en wist op relatief korte tijd een plaatsje te verwerven in de categorie betere eethuizen.
Vanwaar dat snelle succes? Matty is een restaurant met een heldere maar niet ongezellige inrichting en een prettige sfeer, waarbij het ontbreken van pretentie, het innemende optreden van de vrouw des huizes en het contact met de open keuken een belangrijke rol spelen. Last but not least zijn er ook de smakelijke gerechten voor een verteerbare prijs.
Matty is te vinden naast de parking van AVApapierwaren en kwam in de plaats van een opticien. Het meer dan honderd jaar oude huis heeft een gevel met allure. Een ingang met marmer alom brengt je naar drie in elkaar overlopende vertrekken. Op de parketvloer na, ruimde het oude plaats voor hedendaagse rechtlijnigheid en soberheid. Wit is de kleur van het smetteloze linnen op de tafels, van het leer op de stoelen en banken, van de muren en van de kasten.
Wij werden met een lach ontvangen en hoorden de chef in de open keuken zingen. Wij hadden het gevoel in het huis van de blijdschap te zijn beland. De spijskaart bestaat uit een vel papier met een zevental bereidingen, waarvan een gedeelte in kleine portie als voorgerecht en in grote portie als hoofdgerecht kan worden geserveerd.
De wijnkaart is samengesteld uit trouvailles. De kok gaat zelf op zoek naar betaalbare flesjes. Voor zwaar geschut (lees: dure vaste waardes) is er geen plaats. Mensen die zelf iets bijzonders in hun kelder hebben liggen, kunnen hun trofee meenemen en betalen dan 15 euro kurkrecht.
Wij kozen het marktmenu van vier gangen (45 euro). Op tafel kwamen verse alikruiken, Spaanse ham, olijfolie en goed brood. Het glas werd gevuld met een Castro Ventosa 2006, El Castro de Valtuille Joven, als sappige, ietwat lichtzinnige Spaanse zomerwijn (21 euro). Maatjesharing, zo zacht als boter, verscheen afgedekt met een reep ganzenleverterrine: een op het eerste gezicht vreemde combinatie, die wonderbaarlijk lekker uitviel en tot algemeen enthousiasme leidde. Als garnituur was er gelei van tomaat en salade met prinsessenboontjes.
De babykreeft kwam uit de oven en was rijkelijk overgoten met salieboter. Borst van eend had wat te lang in de pan geleden en kreeg het gezelschap van gebakken nieuwe aardappels, gebakken asperges, smakeloze zomertruffel en een lichte jus van kalf, eend en cabernetazijn. Aardbeien geweekt in een mengsel van limoncello en citroensap met ijs en koek sloten deze smakelijke maaltijd af.
RESTAURANT MATTY
Brederodestraat 23 2018 Antwerpen T | F 03 293 54 41 GSM 0477 74 80 42 info@restaurantmatty.beDit e-mail adres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien. www.restaurantmatty.be
alle dagen open: 12.00u tot 14.00u 19.00u tot 21.30u zaterdagmiddag en zondag gesloten
PietervanDoveren bron; knackresto.rnews.be
Knoflookgarnalen
Knoflookgarnalen
12 grote garnalen, rauw ~ 4 el olijfolie ~ 2 teentjes knoflook, geperst ~ 1 tl gember, geraspt ~ 2 sjalotjes, gesnipperd ~ 2 el koriander, gehakt ~ peper en zout
Pel de garnalen, maar laat het staartstukje zitten. Verwijder de darmpjes. Meng olijfolie, kno?ook, gember, sjalotje en koriander en breng deze marinade op smaak met peper en zout. Schep er de garnalen door en laat ze 15 minuten afgedekt staan. Haal de garnalen eruit. Verwarm de marinade en laat deze iets inkoken. Leg de garnalen 2 à 3 minuten op de barbecue tot ze mooi roze zijn. Niet te lang laten garen, want dan worden ze droog. Verdeel de garnalen over de borden en schep er marinade over.
BEREIDING 3 minuten + kwartier marineren
bron; telegraaf.nl
11-08-2009
Waar komt ons eten vandaan in 2030?
Waar komt ons eten vandaan in 2030?
Het zou zomaar kunnen dat we over twintig jaar met een voedseltekort kampen. De wereldbevolking stijgt en klimaatverandering bedreigt de voedselproducerende landen. Dit heeft effect op ons boodschappenmandje.
Wat betekent dit scenario voor ons boodschappenmandje? Ten eerste wordt voedsel duurder want het is nog nooit zo goedkoop geweest als nu. Prijzen zijn de afgelopen 30 jaar alleen maar gezakt. Dat tijdperk is voorbij. We gaan veel meer betalen voor producten die van vee en pluimvee komen. Varkens , koeien en kippen zijn afhankelijk van geïmporteerd voer dat vaak groeit in tropische landen waar de productie van tarwe , rijst, maïs en soja onder druk komt te staan door het heter en droger wordend klimaat.
Het goede nieuws is dat boeren in ons eigen land en omringende landen profiteren van de dure import. Ook hier wordt het steeds warmer en natter waardoor er meer groeit van wat we al produceren, zoals tarwe. Op dit moment wordt 80 tot 90 procent van ons groenten en fruit geïmporteerd. In de toekomst zouden veel gewassen in eigen land kunnen worden verbouwd of vanuit omringende landen worden geïmporteerd.
Rijst De wereldwijde rijstproductie zal opschuiven naar het noorden door de opwarming van de aarde. Het is technisch mogelijk om rijstvelden in de Thames Vallei aan te leggen. Het zal misschien nodig zijn met de prijsstijgingen van Aziës voedselstapel.
Groenten Een warmer klimaat maakt het goedkoper voor boeren om een groot deel van de groenten die we nu importeren, hier te verbouwen.
Fruit Warmere temperaturen en seizoenen die steeds langer duren zorgen er misschien voor dat ons landschap er Mediterraan uit gaat zien. Vandaag de kunnen we al wijngaarden vinden in Nederland evenals in het Britse Yorkshire.
Olijven De Britse boer, Mark Diacono is op zijn klimaatverandering boerderij aan het experimenteren met gewassen die normaliter niet in zijn land groeien. Zo noemt hij zichzelf de eerste Britse boer die olijven plant (hoewel zijn olijven te lijden hebben gehad door een aanval van een erg Brits roofdier, de veldmuis). Hij experimenteert ook met dadels, pruimen en abrikozen. bron; telegraaf.nl
Huyze Hertsberge en Côté Canal in Brugge
Huyze Hertsberge en Côté Canal in Brugge
De B&B ligt aan het water, tussen de Peerdenbrug en de Meebrug.
De vier luxueuze kamers baden in een 19de eeuwse sfeer.
Een oase van rust, middenin het oude Brugge, dat is het luxueuze gastenverblijf Huyze Hertsberge-Côté Canal. Kijkend naar de bootjes die af en aan varen, is het hier overdag zalig relaxen. Niet voor niets is dit oord verkozen tot beste B&B van België.
Het grote pand, gelegen aan het water tussen de Peerdenbrug en de Meebrug, bestaat uit twee huizen (Huyze Hertsberge en Côté Canal). Die zijn met elkaar verbonden. Gasten mogen vrij gebruik maken van het ruime salon met bar waar altijd rustige achtergrondmuziek speelt. Het ontbijt wordt in de winter geserveerd in de mooie open keuken en als het weer het toelaat, in de tuin onder de oude perelaar.
Caroline, de charmante gastvrouw, erfde het huis in 1996 en restaureerde het met veel respect voor authenticiteit. Als de statige voordeur openzwaait, stap je zo het begin van vorige eeuw binnen, maar dan wel met hedendaags comfort.
Carolines overovergrootvader Achille van Compernolle kocht het huis in 1900 en zelf bracht ze er in haar kindertijd veel tijd door. Aan elke kamer kleven herinneringen. "Toen ik hier begon te verbouwen, vond ik echt schatten op zolder. Ik heb toen gezworen om alles te gebruiken om mijn B&B te decoreren." Er zitten prachtige dingen tussen, zoals de lederen reiskoffer met échte oude stickers van de plaatsen waar haar grootvader in die tijd al heen reisde en oude handschoenen met een originele autobril. Ze kregen een prominent plekje in de hal.
De vier kamers baden elk in een andere sfeer maar hebben allemaal zicht op de mooie tuin en op het water. Ze zijn groot en luxueus. De Empirekamer was de slaapkamer van Carolines overgrootmoeder. Ze bestaat uit twee delen en er is plaats voor één extra gast.
De Charpentekamer is de zolderkamer waar het fijn slapen is onder het originele dakgebinte, op een mezzanine kunnen nog twee extra gasten terecht. Ideaal voor met kinderen.
Clin d'oeil is ingericht met antiek meubilair, is klassiek en statig en het bad staat eigenwijs in het midden van de badkamer.
In Clair de lune vallen vooral de frisse kleuren op en staat het vol eeuwenoude spulletjes. De twee prachtige schouwen creëren een monumentale sfeer en het originele empiresalonnetje sierde vroeger de wintertuin.
De prijzen variëren van 140 tot 170 euro per nacht voor 2 personen, royaal ontbijt inbegrepen.
Meer info: Huyze Hertsberge/Côté Canal, Hertsbergestraat 8/10, 8000 Brugge, http://www.huyzehertsberge.be en tel. 0475/45 77 07 bron; hln.be
Kaasschotel
Kaasschotel
In de Belgische kazen is het aanbod groot genoeg om een gevarieerde kaasschotel samen te stellen. Varieer de schotel volgens soorten zuivel, smaak en kleur. Een kaasschotel kan beperkt of uitgebreid zijn. Belangrijk is dat het smaakt en dat er voldoende is voor iedereen.
Hoeveelheden
als
per persoon
hapje bij de borrel / het aperitief
50 g tot 100 g
maaltijd
200 g
broodbeleg
20 g per snee brood
Bij de kaas
Bij de kaas passen verschillende soorten brood, verse boter, verse of gedroogde vruchten, tuinkruiden en verse groenten zoals frisse groenteslaatjes, waterkers, tomaten, selderij, komkommer, e.v.a. Je kunt ook tafelzuur voorzien zoals mosterd, pickles, zoetzure augurken, uitjes, chutney.
Presentatie
Leg de kaas op een kaasschotel van hout, aardewerk of steengoed. Kaas wordt in bepaalde streken in bladeren verpakt en zo opgediend. Vandaar dat er in de handel ook papieren bladeren beschikbaar zijn om de kaasschotel te decoreren. Het is ook mogelijk om enkele echte, afgewassen bladeren op een kaasschotel te schikken. De grote bladeren van esdoorn en druivelaar zijn daarvoor goed geschikt.
Geef ieder een eigen kaasplankje of bord en een eigen bestek.
Specifiek voor zachte kazen is er een "snijdraad", al dan niet aan een kaasplankje bevestigd. Het is een gespannen metalen draadje dat door de zachte zuivel getrokken wordt om er een stukje af te snijden. Als je zachte kaas met een mes snijdt blijft er meestal veel kaas aan het mes hangen. Dat mes is dan niet zo geschikt om er nog andere kazen mee aan te snijden.
Kaasmessen
Een kaasmes heeft een gevorkte punt waarmee het blokje kaas opgepikt wordt dat eerst met de snijkant afgesneden werd. Leg enkele kaasmessen bij de kaas op de schotel. Het is de bedoeling dat elk kaasmes voor één of meer van dezelfde soort kazen gebruikt wordt.
Hopelijk houdt een tafelgenoot het kaasmes niet voor eigen gebruik bij zich of brengt hij er de stukjes kaas niet rechtstreeks mee naar de mond.
Geef ieder een eigen kaasplankje of bord en een eigen bestek.
Kamertemperatuur
Neem de kaas een half uur of een uur voor gebruik uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dan pas komt de smaak van de kaas vrij.
Drank
Wat drinken bij de kaasschotel? Belgische kazen en Belgische bieren passen goed bij elkaar. Meer info. Wijn past ook goed bij Belgische kaas evenals water, koffie of thee. Frisdrank en vruchtensappen zijn geen aanraders, maar de persoonlijke smaak is soms een vreemde zaak en sommige mensen gaan die combinatie wel aan.
Belgische jenever past bij een oude kaas met hard zuivel (zoals een Oud-Brugge). Een zoete wijn zoals porto kan bij kazen met een uitgesproken sterke smaak, zoals Herve, Trou d'Sottai, Boû d'Fagne en blauwschimmelkazen geschonken worden. bron; kazenvanbijons.be
Insalata d'estate
Insalata d'estate
Ingrediënten:
voor 4 personen: 250 gr Nazareth Light, 400 gr farfalle pasta, 100 gr garnalen, 12 rivierkreeftjes, rucola + andere soorten sla, zongedroogde tomaten, gekookte doperwtjes, olijven, antipasto groentjes (bokaaltje), peterselie, olijfolie, balsamicoazijn, zwarte peper
Bereiding: Een zonovergoten koude pastasalade. Al dente gekookte farfalle wordt gemengd met garnalen en rivierkreeftjes en verschillende soorten sla, waaronder uiteraard rucola. Zongedroogde tomaten, verse doperwtjes, olijven en antipasto groentjes zorgen voor een zuiderse sfeer. De allerbeste olijfolie, zwarte peper, peterselie en balsamicoazijn brengen het geheel verder op smaak. Het subtiele nootachtige aroma van Nazareth Light kaas zet de kroon op het werk. bron; kazenvanbijons.be
Breng de melk met de suiker en 1,5 dl room aan de kook. Laat even afkoelen en klop er dan van het vuur af de eierdooiers onder. Zet de pan terug op een heel zacht vuur en blijf 10 minuten met een houten spatel roeren tot de saus begint in te dikken. De melk mag beslist niet koken.Laat de saus zeer snel afkoelen in een ijsbad, roer nu en dan nog eens. Laat dan 24 uur in de koelkast rijpen. Draai het mengsel tot roomijs in een ijsturbine.Bereid de garnituur: klop de rest van de room met de suiker lichtjes op. Klop de slagroom zeer stijf op. Giet in elke coupe een bodempje gesuikerde room en schep daarop 3 tot 4 bollen van het roomijs. Bestrooi met brésilienne en overgiet met een royale scheut pistachesaus. Duw een aardbei in de bovenste bol en spuit op de vrucht een mooie bloem slagroom. bron; skynet.be
Verwijder de buitenste blaadjes van de prei en snijd de groenten in staafjes van 4 cm lang bij 3 mm breed. Was de prei en laat goed uitlekken. Schik de prei in een slakom en voeg er de olie, de roze peperbollen (op azijn) en het citroensap bij. Breng op smaak met zout en peper. Laat de preisla op een koele plek marineren gedurende minstens 3 uur. Roer de preisla regelmatig om. Pel de garnalen en bewaar ze in de koelkast. Was de mosselen grondig en verwijder de open en gekneusde exemplaren. Kook de mosselen op hoog vuur in een bodempje water tot ze allemaal open zijn. Haal het mosselvlees uit de schelpen en laat de mosselen afkoelen in hun gezeefd kookvocht. Was en zwier de sla droog. Vermeng de sla met de gemarineerde prei, de garnalen en de uitgelekte mosselen. Dien onmiddellijk op. Tip: U kunt alle ingrediënten op voorhand klaarmaken om ze op het laatste ogenblik te vermengen. Vergeet de pepermolen niet op tafel te zetten. Het kookvocht van de mosselen gemengd met garnalenbouillon is een lekkere basis voor een soep of een saus. bron; skynet.be
Heilbot in roomsaus
Heilbot in roomsaus
Ingrdiënten
- 750 g heilbotfilet - 2 eetlepel citroensap - 1 dl room - 50 g kaas - 30 g boter (bakboter) - 0 peper - 0 zout
Bereiding
De filets in een vuurvaste schotel schikken. Kruiden met peper en zout, en het citroensap toevoegen.De room over de filets gieten, de geraspte kaas erover strooien en een klont boter op de vis leggen.De schotel in de oven zetten (200 graden) en de vis laten gaar worden (15 à 20 minuten).Tijdens het bakken de room een paar maal over de vis scheppen. Uit de oven nemen en garneren met toefjes peterselie.Serveren met een salade van groenten. bron; skynet.be
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00648/sirup_648097d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,148);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00648/woensdaghamburger_648353d.jpg"," ","null ",200,200);)
PALINGROKEN, EEN WEDSTRIJD WAARD 
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00648/dinsdaggarnaal_648728d.jpg"," "," ",200,199);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00648/groenteninsupermark_648826d.jpg"," ","ANP ",200,133);)
Ingrdiënten
Ingrdiënten
Ingrdiënten
